Hónap: november 2015

Fogassüllő rizzsel és szőlős édesköménnyel

Posted on

Hozzávalók: 1 db fogassüllő filézve, 2 ek oliva olaj, só, bors, 1 ek liszt

1 gerezd fokhagyma, 1 ek olaj, 1 csésze rizs, só, bors, 1 dl fehér bor, víz

1 db nagy édeskömény, apróra darabolva, só, bors, 1 kk édeskömény mag, 1 dl tejszín, 100 gr szőlő, 1 ek mirin, japán borecet, 2 ek vaj

Elkészítése

Főzzük meg a rizst a szokásos módon: kevés olajban pirítsuk meg a fokhagymát, adjuk hozzá a rizst és azzal együtt pirítsuk tovább. Öntsünk rá 2 csésze vizet, sózzuk, borsozzuk, később a borral felöntve puhára főzzük (az elpárolgott vizet mindig pótoljuk).

Közben elkészítjük az édesköményt: a zöldséget apróra daraboljuk, majd vajban megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk és az édesköménymaggal megszórjuk, ezzel válik intenzívebbé az íze. Amikor már félig megfőtt, hozzáadjuk a szőlőszemeket, az 1 ek borecetet és a tejszínt. Még pár percig főzzük, majd levesszük a tűzről és tálalásik melegen tartjuk.

A halat megtisztítjuk, szálkátlanítjuk, (ha szükséges), majd szép szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk és egy kevés lisztben meghempergetjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat vagy vajat és a fogast mindkét oldalán ropogósra sütjük. Ha enyhén savanykásan szeretjük, akkor felönthetjük 1 dl fehérborral. Amikor minden kész, egy tányéron szépen elrendezzük a halat, melléhelyezzük a rizst és a párolt szőlős édesköményt! Nagyon finom, könnyű vacsora vagy vasárnapi ebéd!

Neuschweinstein 004

Lepényhal quinoával és kókusztejes paprika szósszal

Posted on Updated on

Buchendorf 011Kedvencem ez a fehérjében gazdag, kókusztejes-paprika szószos étel. Próbáld ki egy nap vacsorára, vagy a hétvégén. A paprika szósztól mindenki el fog ájulni, mert egyszerűen tökéletes!

Hozzávalók: 1 db fehérhúsú halfilé (én lepényhalfiléből készítettem) 200 gr személyenként, 1 dl fehér bor, 1 csésze quinoa, 1 ek oliva olaj, 2 dl kókusztej, 1 kk só, ½ kk bors4 db hegyes marokkói paprika, 1 kk füstölt paprika mag

10 dkg gomba, 1 ek vaj, só, bors, balzsamecet

Elkészítése:

Főzzük meg a quinoát annyi vízben amennyi elfedi. Ízesítsük tetszés szerint sóval, borssal, korianderrel. Amikor megfőtt szűrjük le a vizet alóla majd locsoljuk meg egy kanál oliva olajjal. Tegyük félre.

Közben készítsük elő a paprikákat, mossuk meg, vágjuk fel vékony, egyenlő szeletekre. Locsoljunk oliva olajat egy rácsos serpenyőbe, és grillezzük meg benne a paprikaszeleteket. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg BBQ-grillfűszerrel. Amikor kellőképpen megsültek a paprikaszeletek, tegyük egy turmixgépbe, öntsük rá a kókusztejet és turmixoljuk össze. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a füstölt paprika magokat, ha kell egy kis oliva olajat, majd mixeljük mégegyszer össze.

A megtisztított, feldarabolt gombát pirítsuk meg az 1 evőkanál vajban. Sózzuk, borsozzuk, majd szórjuk meg friss petrezselyemmel. Amikor kész ízesítsük egy kis balzsamecettel.

Végül vajban vagy olajban süssük ropogósra a halfiléket (mindkét oldalukon), ha savanykásan szeretjük, meglocsolhatjuk 1 dl fehérborral.

Rendezzük el a tányéron a quinoát, helyezzük mellé a halat meg a párolt gombát és locsoljuk meg jó bőven a kókuszos paprika szósszal (a maradék szószt helyezzük az asztalra). Isteni finom!

Hesszeni almaborospite

Posted on Updated on

Hessische_Apfelweintorte__2_Hozzávalók a tésztához: 250 gr liszt, 125 gr vaj, 100 gr cukor, 1 tojás, 1 1/2 kk sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 ek víz

A töltelékhez: 1,5 kg alma, 2 tasak tejszínes vaníliás pudingpor (Dr Oetker), 750 ml almabor, 200 gr cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 400 ml tejszín, 1-2 tasak habfixáló, 3 ek csokireszelék

Az almát megmossuk, lecsöpögtetjük, meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, és apró darabokra vágjuk. A kapcsos sütőformát (kb. 26 cm átmérőjű) kivajazzuk. A sütőt előmelegítjük.

Elkészítés módja:

A pudingot a tasakon lévő használati utasítás szerint, tej helyett 600 ml almaborral és 200 g cukorral felfőzzük. Az almadarabokat a még forró pudinghoz keverjük, majd hagyjuk kihűlni. A lisztet a sütőporral elkeverjük, és egy keverőedénybe szitáljuk. Hozzá adagoljuk a többi hozzávalót, és konyhai robotgéppel először alacsony, majd a legmagasabb fokozaton sima tésztává keverjük. A tésztát egy enyhén lisztezett munkalapon vékony lappá nyújtjuk, majd az előkészített sütőformába fektetjük úgy, hogy a tészta széle a forma oldalára 3-4 cm magasan felfeküdjön. A tésztát néhányszor villával megszurkáljuk, majd a kihűlt almás puding-krémet a tésztára borítjuk, a tetejét elsimítjuk. Végül a sütőformát a sütő alsó harmadába toljuk, és a süteményt 170°C (előmelegítve) 60 perc alatt megsütjük.

A kész süteményt sütőrácsra téve a formában 15 percet állni hagyjuk, majd a sütőkeretet eltávolítva megvárjuk míg kihűl. A tejszínt a habfixálóval és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, a kihűlt sütemény tetején egyenletesen elosztjuk, majd kevés csokireszelékkel meghintve díszítjük (vagy rácsorgathatunk egy kis almaboros levet). hessische

Pasztinák krémleves

Posted on

Pfander-Bregenz 059

A pasztinák az ún. újra felfedezett zöldségek csoportjába tartozik, ami azt jelenti, hogy már az ókor óta ismert, de később népszerűségéből sokat veszített főként a burgonya megjelenése után. A 20. század közepe óta a leglenézettebb zöldségek közé tartozott egészen az utóbbi 10 évig, napjainkban azonban újra felfedezték, mint szívbarát zöldséget, ugyanis jóformán nem tartalmaz zsírt, koleszterint, tehát a fogyókúrázók számára a legideálisabb tápanyagforrás. Ugyanakkor vitaminokban és ásványi sókban, rostban, folsavban, káliumban, keményítőben gazdagok. Hatóanyagai, mintahogy a külseje is, hasonlóak a petrezselyeméhez, gyökerének főzete vizelethajtó, görcsoldó, vese- és epekő, illetve gyomorbajok esetén kiváló hatású. A gyökérből nyert anyagokat a likőriparban is felhasználják ízesítőként. Kevesen tudják azonban, hogy a növény levelei alkalmasak főzelék készítésére. Régen, különösen a babételek készítéséhez volt nélkülözhetetlen.

Pasztinák krémleves

Hozzávalók: 2 evőkanál vaj, egy nagy fej vöröshagyma, 2 kicsi burgonya, 1 db alma, 1 gerezd fokhagyma, 4 db paszternák, 1 liter csirke alaplé, 1 kk szerecsendióvirág, 1 kk csombor, 1 kk mustár vagy citromlé, 100 ml tejszín

Elkészítése: Tisztítsuk meg a zöldségeket, aprítsuk fel, majd egy lábosban kezdjük felolvasztani a vajat. Pirítsuk meg benne a zöldségeket, a vékonyra felszeletelt pasztinákkal együtt. Sózzuk, borsozzuk, majd öntsük fel kb. 1,5 dl vízzel és pároljuk egy rövid ideig fedő alatt. Ezután öntsük fel a húslevessel, ízesítsük egy kiskanál citromlével vagy dijoni mustárral és addig főzzük, amíg megpuhulnak a zöldségek. Amikor kész a leves egy botmixerrel összetörjük, illetve pürésítjük. Hozzáöntjük a tejszínt és visszatéve a tűzre még 3-5 percig főzzük, de ekkor már nem forraljuk. Ízlés szerint borssal vagy szerecsendió virággal, majoránnával, csomborral megszórva tálalhatjuk. De diétánknak megfelelően kínálhatjuk pirított zsemlekockákkal, 1 kiskanál bazsalikomos pesztóval, reszelt parmezán sajttal vagy ropogós bacon csíkokkal is. Én ezúttal csak friss ropogós kenyérrel fogyasztottam.

 

 

 

 

 

Eredeti, osztrák császármorzsa

Posted on Updated on

Szőlős császármorzsa rumos mazsola fagyivalA magyar császármorzsa minden esetben búzadarával készül, és valóban morzsaszerű a végeredmény. Az osztrák-bajor Kaiserschmarrni változatban azonban nincs dara. A liszttel készült, állagában egy sokkal könnyed tésztájú, vastag palacsinta tésztához hasonló édesség lesz. Könnyedségét a külön felvert tojásfehérje adja, a sütés közben rászórt, karamellizálódott cukor pedig sokkal karakteresebbé teszi (nem beszélve a tésztában lévő rumba áztatott mazsoláról). Istenien finom desszert volt, amikor a múlt héten egy borongós, őszi estén főételként fogyasztottuk!

Kaiserschmarrni recept

Hozzávalók: 190 ml tej, 100 g liszt, 40 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojás, só, 80 g vaj, kb. 30 g porcukor a tetejére, rumos mazsola, vanília szósz

Elkészítése: Válasszuk szét a tojásokat. Egy nagy tálban keverjük össze a tejet, a tojássárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot és a lisztet. Egy másik tálban verjük keményre a tojásfehérjét egy csipetnyi sóval. Forgassuk bele a tojásfehérje habját a sárgájás-lisztes-tejes keverékbe. Óvatosan, egy széles lapáttal keverjük el, hogy egynemű legyen, de a hab ne törjön össze. Ebben a fázisban adhatjuk hozzá a rumba áztatott mazsolát, diót, mogyorót, mandulát, vagy apróra vágott gyümölcsöket, például cseresznyét, szilvát vagy almát.

Egy nagy serpenyőben olvasszuk meg a vajat. Ne lepődjünk meg a megadott vaj mennyiségen, tényleg rengeteg, de a tészta fel fogja szívni és ettől csak még finomabb lesz.

Öntsük a tésztakeveréket a serpenyőbe. Alacsony lángon süssük addig, amíg az alja teljesen megsült, aranyszínű nem lett. Ez kb. 5 perc. Ennél a pontnál az osztrák receptkönyvek az írják, hogy fordítsuk meg a tésztát. Nos, a teteje még folyik, meg hatalmas mennyiségű a tészta, szóval elég nehéz megfordítani, de mégis meg kell. Ne pánikoljunk, ha egy sütőlapáttal alányúlva elszakad, hiszen a végén éppen az a cél, hogy falatnyi nagyságú darabokra tépkedjük. Egy vagy két lapát segítségével szedjük szét nagyobb, kb. 5-10 centis darabokra. Szórjuk meg porcukorral, tekerjük fel a lángot közepesen erősre. Néha megrázogatva süssük tovább, amíg a nyers részek is jól átsülnek, (kb. 5-6 percig), meg hogy a cukor is megfelelően karamellizálódjon. Általában porcukorral megszórva és valamilyen gyümölcsszósszal vagy kompóttal kínálják a bajor vendéglőkben (leggyakrabban alma vagy szilvakompóttal) vagy vanília szósszal, almapürével stb. De ma délután beültünk a Kipf’l nevű kávézóba, ahol rendeltünk egy-egy Kaiserschmarrnit. Csak le akartuk csekkelni-ellenőrízni, hogy milyen is az igazi, bajor császármorzsa. Nos a legnagyobb meglepetésünkre, sűrített szőlőlével és fagyival tálalták egy mély tányérban (lsd 1. kép). Még a díszítésül rádobott dió is karamellizálva volt. Az ízorgia ellenére a férjem mégis azt mondta, hogy neki a durvább, “póriasabb” változat sokkal jobban ízlett (lsd 2. kép).Buchendorf 069

Olasz ratatouille

Posted on

Partnachklamm-Partenkirchen 019Gombás, padlizsános, cukkinis tészta parmezánnal

Hozzávalók: 4 ek oliva olaj, 1 nagy db padlizsán, 1 közepes db cukkini, 250 gr champignon, 1 közepes hagyma, 3 db friss paradicsom, 2.5 dl passzírozott paradicsom (vagy paradicsomszósz ketchup), 1 csapott ek cukor, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek bazsalikom, 2 ek oregánó, 2 ek kakukkfű

Elkészítése:

  1. Kevés olíva olajon megpirítjuk a megmosott, felkockázott padlizsánt és cukkinit. Sózzuk borsozzuk, majd bazsalikommal, kakukkfűvel és oregánóval ízesítjük. 3-5 percig pároljuk. A gombát megtisztítjuk és kettévágjuk.
  2. Közben külön lábosban megfőzzük a tésztát sós vízben (kb. 15 perc alatt megfő, aztán letakarva megpuhul, de főzés közben kóstolgassuk a tésztát).
  3. A maradék olajban, egy nagyobb serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk először a gombát majd az apróra vágott, friss paradicsomot. Kicsit főzzük, majd a passzírozott paradicsomot is hozzáadjuk (passzírozott paradicsom helyett használhatunk sűrített paradicsom konzervet is). 1 kiskanál cukorral ízesítjük, ezzel ellensúlyozzuk a paradicsom savanykás ízét. Ízlés szerint egy kis vörös pesto (Bertolli) hozzáadásával aromásíthatjuk. Végül szórjuk meg a paradicsomszószt a maradék bazsalikommal és oregánóval. Ha kell sózzuk, borsozzuk.
  4. Ha kész a szósz és a tészta is, akkor a tésztát beleforgatjuk a szószba, majd hozzáadjuk a sült padlizsánt és a cukkinit is. Egy nagy kanállal összekeverjük, majd mélytányérban, reszelt parmezán sajttal bőven megszórva és friss bazsalikom levéllel díszítve tálaljuk.

Karácsony ország és moha manók

Posted on Updated on

díszek A-Z-ig 009Az Érchegység, Szász- és Csehország határán, délnyugatról északkelet felé húzódó, mintegy 150 km hosszú és 40 km széles hegyvonulat, az Eister-és az Elbei homokkő-hegység közt található. Déli lejtője meredek, az északi szelidebb; az Éger folyó felé szűk keresztvölgyek és meredek hegyszakadékok határolják, míg a Szászország felé vezető völgyei hosszúak, vadregényesek, és termékenyek. A hegység éghajlata igencsak zord; ezért a magasabb régiókban legfeljebb a zab és a burgonya terem meg.

1163-ban, amikor az első ezüstércet kibányászták az Érchegységben, egyúttal megkezdődött az ipari termelése is; jelenleg főképpen cinket, nikkelt, kobaltot, ezüstöt, vasat és rezet bányásznak (Zwickau és Chemnitz közt). A hegyen gránit, csillámpala és fillitrétegeket, a szienit, porfir, melafir töri át; melynek a felső felülete majdnem mindenütt sárga, meszes föld. Hála a rengeteg fának a régióban, a bányászat mellett a bútorok, fajátékok gyártása lett a második fontos bevételi forrás. Egész családok éltek meg játékok gyártásából, különösen a kemény tél idején. Néhány bánya bezárása után, tapasztalt esztergályosok kezdtek dolgozni a seiffeni játékgyárban, ők vágták és faragták ki az állat-emberfigurákat, a család többi tagja-nők és gyerekek- pedig festették, majd dobozokba csomagolták azokat. A kész termékeket aztán az Érchegységbe utazó kereskedők vásárolták fel, a szegénységet kihasználva, gyakran fillérekért. A legtöbb ilyen termék először Nürnbergbe került, eleinte a piacra, később a játékboltokba. A történelmi fafaragás mellett fontos iparág lett a környéken a csipkeverés, a hímzés és a horgolás; 1341-ben Uttmann Borbála honosította meg és jelenleg is több, mint 20 csipkeverő iskola működik a régióban. A háziipar a hangszerek, szalmafonatok, kesztyűk készítésével teljes.

Karácsony ország

A fajátékgyártás, napjainkban Seiffen falura és környékére korlátozódik, az ún. ” Karácsony országra“. A karácsonyi piramisok, a pipázó emberek, a diótörők, karácsonyi angyalok, bányászok, vadász figurák, bethlehemi állatok, karácsonyi hegyi tájak és a fagyertyák készítésének tradiciói a helyi seiffeni múzeumban tekinthetők meg, ahol kiváló képet kapunk arról, hogy hogyan dolgoztak a kézművesek cirka 150 évvel ezelőtt. A játékfaluban kitanulhatjuk a játék készítést, megtekinthetjük a karácsonyi cirkuszt, megleshetjük munka közben a babadoktort, valamint a német karácsonyi hagyományok mellett megismerkedhetünk a cseh karácsonyi szokásokkal is. Csatlakozhatunk a tradicionálissá vált Bergmann hegyi lámpásmenethez, ahol bepillanthatunk a bányászok nehéz, sokszor tragikus életébe, (hajnalban mentek dolgozni, amikor még sötét volt és csak késő este, sötétedés után tértek haza, ha hazatértek egyáltalán, mert gyakori volt a halálos kimenetelű baleset). Az említett időszakból maradt fenn az a szokás, hogy a helyi lakosok gyertyákat helyeztek az ablakokba, hogy a munkából hazatérő bányászoknak kivilágítsák a hazafelé vezető utat.díszek A-Z-ig 010

Pipázó emberek és mohamanók

A pipázó emberekről először 1850-ben tettek említést a korabeli források. Ennek az ember alakú füstölőnek a belseje üreges, a füst a Räuchermann száján lévő lyukon keresztül távozik. (A Räuchermann eleinte csak egy kúp alakú füstölő volt, amit a szabadba tettek ki). Mai népszerű karácsonyi füstölő figurák az erdész, a házaló, a vadász, a bányász és a katona. Mindenféle méretben, kicsi, nagy, óriás változatban kapható, beleértve a karácsonyfára függeszthető díszeket és az asztal szélére erősíthető Räuchermän családot, a pipázó férfit meg a Räucherfraut, a pipázó asszonyt. A világ legnagyobb Pipázó embere, ami a Miniaturen park Kleinwelka Bautzen-ben található, bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe.DE-SA367WWAODZUDE-1

Dr. Johann August Ernst Köhler néprajzkutató szerint a Moosmann-t, a moha manót, a pipázó ember analógiájára találták ki Vogtlandban és Drezda környékén szintén a 19. század végefelé. Ezek a barátságos, kis, erdei szellemek, a 19. századi népmesék többségében főként karácsonykor bukkantak fel. A mohamanók, vagy Fakopáncsok afféle jóságos lények voltak, akik a szegény embereket aranylevelekkel jutalmazták, míg a rossz, dologtalan emberekre ráhúztak egyet egy bottal, melynek a végére fenyőtoboz volt erősítve.Mohaember 004

A legenda szerint a 3 láb magas mohamanók, az erdők mélyén, a fák gyökere alatti barlangokban éltek, erdei gyümölcsökkel táplálkoztak, fenyő ágakból és mohából készült ruhát viseltek. Télen azonban a barátságtalan, havas erdőkből beköltöztek az emberekhez, ahol a karácsonyfán vagy az ablakban világítottak kis lámpásaikkal, de csak 12 éjszakán keresztül, mert karácsony után viszatértek az erdőbe, ahol jól bevackolták magukat a mohák alá és csak  tavasszal jöttek onnan elő.

Így vált a Vogtland hatalmas erdőterületein a moha emberke, a karácsonyi fények hordozója. A 19. század második felében, egyszerű, fából készült üreges testhez szöggel erősítették rá a karokat és a lábakat. Később a kiváló fafaragó mestereknek köszönhetően csodálatos mestermunkák kerültek ki a kézműves műhelyekből. A gazdagabbak számára a fejeket a Falkensteiner Schnitzer cég szállította, (ma már porcelánból vagy újabban celluloidból készült fejjel is kaphatóak). A Mohaemberke ruhájának elkészítése viszont a nők feladata volt, az öltönyük eleinte kartonból volt és – ami a lényeg volt -hogy zöld mohával kellett beborítani. Az egyik kezükben egy lámpást tartottak, a másikban egy ágat, sétapálcát, vagy szerszámot.

Az Érchegység gasztronómiája

Ízletes, laktató és egyszerű, így lehetne jellemezni az Érchegység falvainak konyháját, melyet egyértelműen a gazdasági helyzet formált, az ételek ugyanis jobbára egyszerű alapanyagokból készültek, mint a burgonya, lencse és húsételek, ezek az alapanyagok napjainkban is a legfontosabbak. A hegyi falvakban a legélvezetesebbek a burgonyából készült ételek, mint például a burgonya pufferl (mackó, lepcsánka), ezenkívül az édes vagy sós változatban készülő “Klitscher-ek” (palacsinta alma mousse-szal, lásd a képen) minden vendéglő menüajánlatában megtalálhatóak. De a “Rauchermaad” (a krumplis palacsinta) ugyanilyen népszerű, akárcsak a “grienen Klies”, de egyáltalán a burgonya majdnem minden formája (sült burgonya, héjában sült krumpli fűszeres tejföllel meglocsolva). A burgonyából készült ételek mellett a hagyományos karácsonyi, marcipános édeskenyér a Stollen, és a “Neinerlaa” már nemcsak a karácsonyi szezonban kapható, és ahány család, annyiféle receptje létezik. Mindenesetre, karácsonykor kilenc különböző finomságnak kell lennie az asztalon, ezek között a 3 legfontosabb a savanyú káposzta, a knédli és a lencse. Az étkezés része mindig valamilyen, finom likőr (enzián, havasi gyopár), mert a helyi gyógynövény likőrök nemcsak segítenek megemészteni a zsíros, szaftos ételeket, hanem népszerű ajándéktárgy. Száz szónak is egy a vége, Seiffen nevének hallatán mostmár nemcsak a játékkészítés fog automatikusan beugrani, hanem a kulináris élvezetek is.

klitzer

A moha emberkékről szóló történetek és legendák a Thüringiai erdőség falvaiban és Drezda közelében is megtalálhatóak, Dr. Johann August Ernst Köhler: Népszokás, babona, legendák és más ősi hagyományok Vogt földön című, 1867-ben megjelent könyvében olvashatunk többet róluk.