Month: december 2013

Óriás karácsonyi csillag

Posted on Updated on

Tikka massala 023Ez az édesség a német karácsonyi kenyér vagy másnéven Stollen egy “diétásabb” változata. Nagy előnye, hogy előre elkészíthető és sokáig eláll!

Hozzávalók:

500 g kandírozott cseresznye
0,75 l cseresznyelikőr (Kirschwasser vagy brandy)
1⁄2 l tej
600 g cukor vagy 200 g cukor és 400 g marcipán massza
40 gr élesztő
1,6–1,8 kg liszt
350 g vaj
350 g disznózsír
2 db biocitrom héja
1 ek só
300 g mandula
150 g cukrozott (szárított) citromhéj
150 g cukrozott narancshéj
250 g folyékony vaj és sok, sok porcukor

1. A kandírozott cseresznyéket áztassuk be egy éjszakára a cseresznyelikőrbe.
2. Negyed liter langyos tejhez adjunk hozzá 3 ek cukrot, dolgozzuk el benne az élesztőt. Várjunk kb 5–10 percet, amíg megkel.
3. Adjuk hozzá a liszthez a maradék cukrot majd öntsük rá a megkelt élesztős tejet és gyúrjuk jól össze, úgy hogy a maradék tejet is adjuk hozzá.
4. Adjuk hozzá a tésztához a zsírt, a vajat, a marcipánt, a citrom és narancshéjat, ízesítsük sóval, tegyük bele a reszelt mandulát és végül adjuk hozzá a felaprított kandírozott cseresznyét.
5. Gyúrjuk jól össze a tésztát egy nagy gombóccá, majd takarjuk le egy tiszta törlőronggyal és hagyjuk állni langyos helyen legalább 2 óra hosszat.
6. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra. Sütés előtt dolgozzuk össze a tésztát még egyszer majd formáljunk óriási (túróstáska nagyságú) csillagokat, helyezzük rá a zsírpapírra, csökkentsük le a hőmérsékletet 160 fokra, toljuk be a tepsit a sütőbe és süssük a tésztát 1 óra hosszat.
7. Amikor kisültek a csillagok, kenjük meg a tetejüket folyékony vajjal, majd szórjuk be jó vastagon porcukorral. Ezután tegyük egy éjszakára hideg helyre, csak másnap kínáljuk!200px-Fuersteneck_Kirschwasser

 

Karácsonyi azték leves

Posted on Updated on

Amikor a múlt héten együtt vacsoráztam egy kedves mexikói barátommal, Luis-zal, miközben élvezettel szűrcsöltük a magyar gulyáslevest, a közelgő karácsonyra terelődött a szó. -Szenteste, Mexikóban mindenki az Azték levest fogja enni ugyanilyen jó étvággyal!

-Az azték levest? Hát az meg milyen?-kérdeztem vissza, mivel még sohasem hallottam róla.

-Most kissé hosszadalmas lenne elmagyarázni,-mondta Luis, -Így tudod mit, inkább ugorj át hozzám a hétvégén és főzök neked egy igazi, finom, kukoricás tortilla levest,-természetesen emberáldozat nélkül!- tette hozzá nevetve.

Mi? Emberáldozat nélkül? Ez nagyon brutális, sőt mi több, kannibalizmus, de amikor Luisnál péntek este a kanalamat belemerítettem az ízletes kukoricás levesbe, és vígan ropogtattam hozzá a sült tortilla csíkokat, minden volt csak nem rettenetes és külön örömömre szolgált, hogy Luis kultúrcsemegeként a latin-amerikai karácsonyi hagyományokról mesélt nekünk, mellyel mégjobban felcsigázta érdeklődésünket Mexikó iránt:

Novena

A karácsonyra való felkészülés már a novenával megkezdődik, ami dec. 16-tól-24-ig tart. Ez a szokás tulajdonképpen egy római katolikus hagyomány, amit valószínüleg a spanyolok terjesztettek el Mexikóban. A novena szó jelentése kilenc, ami a 9 napon át tartó imádkozásra utal és egyben a terhesség 9 hónapját is szimbólizálja. Régen, ezalatt a 9 nap alatt bibliai történetek felolvasásával készültek fel az emberek lélekben a karácsonyra. Később azonban a zsolozsmákat, mókás, derűs, zenés némajátékok váltották fel mint pl. Mária és József érkezése, a kis Jézus születése etc.

Noche Buena Szenteste:

A karácsonyi vacsorára a novena 9. napján, azaz december 24.-én kerül sor Mexikó Városban is, akárcsak Magyarországon. Az éjféli mise után, az emberek a kis Jézus bölcsőjéhez vonulnak, és vidám énekszóval köszöntik a Megváltót, majd ezután hazatérnek házaikba, és nekiesnek az ünnepi vacsorának. Előételként, Mexikó legtöbb városában töltött pulykát esznek, burgonyapürével vagy kukoricalisztből készült tamales tekercseket, amit pulykahússal, flamingóval, békahússal, ürge vagy nyúlhússal töltenek meg, a vegetáriánus változatot pulykatojással készítik vagy édesen mézzel, gyümölccsel, bab pürével megtöltve fogyasztják vagy csak egyszerűen töltelék nélkül.

A második fogás a pozole, az azték leves, ez az a bizonyos emberáldozatot követő ünnepi étek, melyet az azték mitológia egyik főistenével, a nap és a háború istenével, Huitzilopochtli-val (magyarra fordítva a Déli Kolibrival) hoztak kapcsolatba. Huitzilopochtli a legenda szerint Tenochtitlan és Koatlikve fia volt, aki  Pallasz Athénéhez hasonlóan teljes fegyverzetben pattant elő anyja méhéből, hogy megvédje őt, amikor az utódai rátámadtak. Az isten miután több rokonát megöli (pl testvérét, Kojolsaukit is) másokat megfutamít, ennek örömére aztán minden évben három alkalommal kellett őt megünnepelni, májusban, július végén és a téli napéjegyenlőség idején. A szertartás részeként a főpiramisban található temploma előtt hadifoglyokat áldoztak fel és a kék padon ülő Huitzilopochtli faszobra előtt hajtották végre a szörnyű gyilkolást. A pad egyben hordszék is volt, amelynek minden sarkából egy-egy kígyófejben végződő rúd állt ki. A szobor homloka és a rajta lévő szalag is kék volt, az ég kékjét jelképezve. Fején nagy aranycsőr volt, amelyre zöld pávatollakat erősítettek. A zöld lepelbe burkolt bálvány bal kezében tollal ékesített pajzsot és négy nyilat tartott. Rémisztő arcára elég volt ránézni, hogy félholttá váljon valaki; ráadásul testén kígyók tekeregtek.

Mexikó történelme folyamán az ő tiszteletére áldozták fel a legtöbb embert; mert az azték hit szerint az áldozatok szívével és vérével lehetett csak kiengesztelni. A papok a szivet a még élő emberek mellkasából obszidiánkéssel vágták ki (Hernán Cortés spanyol konkvisztádor 1519-es, az Azték Birodalmat megdöntő expedíciójának több katonája is így végezte). Az azték mondáik szerint neki teremtették az első 400 embert, hogy táplálékai legyenek. Ezen a napon a lányoknak tésztából el kellett készíteniük az isten alakját, ami nem volt egyszerű dolog, mert akkorára kellett gyúrni, mint amekkora a szentélyben ülő istenszobor volt. A tésztaszobrot aztán hordszéken vitték a szentély elé, majd átadták a fiúknak, akik aztán körbe-körbe hurcolták. Az áldozati szertartás a véráldozat után az igazán nagy megtiszteltetés az volt, ha valaki ehetett a tészta-istenszoborból (ezt általában csak a papok és a betegek tehették meg). Később azonban a spanyol papok betíltották a kannibalizmust és az emberhúst csirke vagy disznóhússal helyettesítették!

A következő népszerű fogás a menudo,- a pacal leves oregánóval és korianderrel ízesítve.

Desszertként általában a buñuelost, a gombóc alakú fánkot vagy Tia Laura híressé vált krémsajttortáját készítjük el.

300px-PIÑATA

A hajnalig tartó vacsora befejezéseként, a gyerekek nagy örömére a piñata attrakció következikami szintén egy azték hagyomány és megintcsak Huitzilopochtli isten nevéhez fűződik, akinek a születését december közepén ünnepeljük Mexikóban. A piñata-ra ma már nemcsak karácsonykor kerül sor, de a születésnapi partik alkalmából is, ami egy papír vagy anyagból összevarrt csillag alakú konténer vagy zsák, a lényeg, hogy 7 csúcsának kell lennie, ami a 7 súlyos bűnt jelképezi. A gyönyörűen kidekorált tárgyat aztán fel kell függeszteni majd egy kijelölt személy, úgyis, mint a Hit szimbóluma, megpróbálja felhasítani, az előzetesen játékokkal, édességekkel teletöltött zsákot-konténert. Amikor kizuhan belőle a sok finomság, játék, a gyerekek visongva kapkodják fel a földről. Ez a szokás Európában a 14. században először Olaszországban vált ismertté, pignatta néven.

Receptek:

Azték leves

Hozzávalók: 25 dkg csirke mellfilé vagy 4 db csirkecomb, 2 ek oliva olaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 db spanyol vagy marokkói paprika, 1 db vöröshagyma, 1 kk  kömény, 1 kk cayenne bors, 1 kk édespaprika, só, másfél liter csirke bouillon, 20 dkg friss paradicsom + 2-3 ek paradicsompüré, 1  kk oregánó, 1 db mirrhafű ág (libatop, de igazából el is hagyható), 1 konzerv kukorica, 1 konzerv bab, 1 csipet cukor, 1 csomag friss koriander, 1 dl tejföl, 4 db tortilla lap, (csíkokra vágva és olajban kisütve), 1 db lemon (zöldcitrom), 2 db sárgarépa, zellerlevél, 1 db babérlevél, 1 kk kakukkfű, 1 kk  tárkony, 5 db fekete szemes bors

A mirrhafű vagy féregűző libatop, epazote, mexikói vagy jezsuita tea vagy rubianka libatop a szegfűvirágúak rendjébe és a disznóparéjfélék családjába tartozó növényfaj. A korianderhez hasonló, enyhén csípős, vad konyhanövény. Lapos, hegyes leveleiről lehet felismerni. Szárítva vagy frissen is mindig kapható minden latin-amerikai üzletben, mert a babételek tökéletes fűszere, csökkenti a felfúvódást. Magyarországon is termesztik ezt a gyógy-, fűszer és egyben mérgező növényt.

Az elkészítés módja: Vágjuk csíkokra az enyhén sózott paprikákat és grillezzük meg őket egy kevés olivaolajban. Ha friss kukoricát vettünk, akkor azt is grillezzük meg. A grillezett paprikákat tegyük egy turmix gépbe, reszeljünk rá 1 gerezd fokhagymát és pépesítsük.

Pucoljuk meg a zöldségeket és vágjuk fel apróra.

Pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát az oliva olajban. Tegyük rá a csirkecombokat és azokat is süssük együtt a hagymával, fűszerezzük köménnyel, cayenne borssal, majd sózzuk, borsozzuk, és pároljuk kb. 8 percig. Öntsük rá a csirkehúslevest, adjuk hozzá a paradicsomokat, szórjuk meg oregánóval, és a mirrhafűvel. Dobjuk bele a levesbe a zöldségeket. Kb. 30-35 percnyi főzés után adjuk hozzá a konzerv babot, a konzerv kukoricát, ízesítsük meg egy csipet barnacukorral, kanalazzuk bele a paradicsomszószt, sózzuk, borsozzuk majd szórjuk meg bőven korianderrel.

Szedjük le az avokádó héját, szeleteljük fel vékony hasábokra. Nyomjuk rá a fél citrom levét, egy picit sózzuk meg és borsozzuk meg, majd rendezzük el egy kis tányéron.

Egy kevés olajban süssük ki a csíkokra vágott tortillákat.

Végül tejföllel, vagy görög natur joghurttal, valamint friss avokádó szeletekkel és ropogósra sült tortillával tálaljuk.

Xmas 2013 december 014

Ponche Navidad-karácsonyi puncs

Hozzávalók: víz, 8-10 db mexikói galagonya, 2 tamarind, 6 guava vagy mangó, 20 dkg cukornád vagy barna cukor, 1/2 kg szilva, 25 dkg zöld alma, 2 db körte, 4 db narancs leve, 1 kk szegfűszeg, 8 db dió, 2 fahéj rúd, 1 dl Brandy

Az elkészítés módja:

Áztassuk be a tamarindet és a mexikói galagonyát forró vízbe kb. 1 órára. Forraljunk fel 2 liter vizet, majd csökkentsük alatta a lángot. Öntsük le a vizet a tamarindról és a galagonyáról, szedjük le a tamarind burkát és nyomjuk szét egy villával a tamarind pépet, a galagonyát vágjuk 4 felé. Dobjuk bele a vizbe mindkét hozzávalót. Adjuk hozzá a guavákat és a többi gyümölcsöt meg fűszereket, ízesítsük a cukorral és lassú tüzön főzzük kb. 1 óra hosszat. Amikor letelt a főzés idő dobjuk ki belőle a fahéj rudat. Ekkor adjuk hozzá a brandyt, majd öntsük kelyhekbe vagy bólés poharakba a puncsot és a kockákra vágott maradék friss gyümölccsel kínáljuk.

Édes fűszerbombák Németországból szeretettel

Posted on Updated on

Lebkuchen –német, gyömbéres keksz

A gyömbéres keksz, más néven Pfefferkuchen (fűszeres süti) a 2. számú szünidei kedvenc, talán az egzotikus, keleti fűszerek miatt, mint a fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér, kardamom, koriander és ánizs. A másik érdekessége, hogy élesztő nélkül készül, és cukor helyett mézet adnak hozzá. A Lebkuchen egyébként már a 14. század óta ismert Németországban. A középkorban a legnagyobb gondot a keleti fűszerek beszerzése okozta, amiket persze nagyon nehéz volt még akkoriban behozni Európába a nem túl biztonságos kereskedőutakon. Az első Lebkuchent Nuremburgban készítették el az 1600-as évek közepén, ahol még a város törvénykönyvébe is beiktatták a receptjét. Az igazi Lebkuchent egyébként a mai napig kis házi manufakturák készítik, vagy az erre specializálódott pékségek, mert a titkos receptek generációról-generációra szállnak. A legfőbb hozzávalók a méz, liszt, cukor, tojás, különböző magok, kandírozott gyümölcsök, azonkívül marcipán és egyéb fűszerek. A 19. században tették csak hozzá a mandulát és egyéb magokat, valamint a narancs- és citromhéjat, a Benelux államok kezdték elsőként csokimázzal bevonni. A Lebkuchen az alapja a jól ismert Grimm mese: A Jancsi és Juliska (Hexenhaus) mézeskalácsházának is.

Marcipán

A marcipán receptjét nem a németek találták ki, de a statisztika szerint napjainkban ők a világ legnagyobb marcipánfogyasztói (még a vajas kenyerükre is ráteszik, lekvárhoz keverik). Karácsonykor egyenesen tobzódnak benne. A Közel-Keletről érkezett édesség Európában már a 14. században elterjedt, de csak az uralkodó osztály köreiben. Tömegtermelésére szintén csak szigorú szabályok betartása mellett kerülhetett sor, törvénybe foglalták az eredeti, autentikus marcipán receptjét, aminek 2 rész mandulából és egy rész cukorból kellett állnia, az egyedüli fűszere csak a rózsavíz lehetett. Ma már a marcipán a legelterjedtebb díszítőeleme a tortáknak, kiválóan lehet belőle virágot, gyümölcsöt, állatfigurákat, szívet, mesefigurákat formálni. Kommersz változata a zsúrkenyérformájú marcipánkenyér és a gömbölyű kakaóporral beszórt marcipánburgonya. A leghíresebb német marcipánt Lübeckben gyártják, ahol a Niederegger és Carsten’s cég termékei a legfinomabbak.

Plätzchen A plätzchenek különböző ízesítésű aprósütemények, rengeteg fajtája létezik. A legkedveltebbek a mézes Springerle (a kislovag), a kézzel formált vaníliás kifli, a tortanyomóval hegyesre formált Spritzgebäck (hegyes süti), a mindig mindenütt jelenlévő fahéj, kardamom és szerecsendió ízesítésű Spekulatius (ld. Lebkuchen), melyet rengeteg formában és ízben dobnak piacra, mint pl. a mandulás, vajas, csokis változatát. Akár fél évig is fogyasztható, de persze legkedveltebb az advent ideje alatt. További népszerű aprósütemények a Domino Steine (réteges, gyömbérízű süti, lekvárral megkenve, és marcipános csokikagylóba zárva), a Zimtsterne (fahéjas csillag) és a Pfeffernüsse (fűszeres-magos, gyömbéres alapú süti).

15 és 20 perces édességek

Posted on Updated on

1486723_10153581366500571_476067391_nEgy hét és karácsony! Jesszusom mi legyen a menü? Mivel kínáljuk a váratlan vendégeket! Naponta panaszkodunk fűnek-fának, hogy Úristen semmire sincs IDŐM.., már azt se tudom, hogy hol áll a fejem stb…nos ehhez a 2 kiváló édesség elkészítéséhez sokmindenre szükség van, de nem kell hozzá sok idő!

15 perces édesség: Háromféle krémréteges “pite”

Hozzávalók: 1 tábla félédes csokoládé fondant

75 ml kondenzált tej

1 doboz pilóta keksz vagy Oreo keksz

125 gr pekán mag (darált)

fél liter tej

2 csomag csoki puding

2 dl tejszín

Az elkészítés módja:

1. Olvasszuk fel a csokoládét, adjuk hozzá a kondenzált tejet és jól keverjük össze. Morzsoljunk fel kb 12 db pilóta kekszet. Ez lesz az alap. Tegyük egy kerek tortaformába. Öntsük rá a felmorzsolt pilóta kekszre a kondenzált tejes csokikeveréket. Szórjuk rá a megdarált pekánt.  (1. réteg)

2. Készítsük el a pudingot a szokásos módon a tej hozzáadásával, majd verjük fel a tejszínt és a felét adjuk hozzá a pudinghoz. (2. réteg)

3. A harmadik réteg a felvert tejszín lesz. Fogyasztás előtt a süteményt tegyük a hűtőbe 3 óra hosszára.

20 perces tiramiszu

12 személyre

Hozzávalók: 1 doboz 250 grammos Philadelphia sajtkrém

75 dl hideg tej, 2 csomag vaníliás puding, 2 dl tejszín, 48 db mini Nilla waffel vagy 24 db piskóta, 75 cl kávé

a díszítéshez csoki (darálva) és friss málna

Tegyük egy mixerbe a Philadelphiát, és fokozatosan adjuk hozzá a tejet, meg a pudingot. Közepes fordulatszámon keverjük kb 3-4 percig. Amikor elérte a krémsűrűséget helyezzük el a fagylaltos kelyhekben vagy kis üvegpoharakban a kekszeket, és locsoljuk meg a kávéval. Kanalazzuk rá a krémet rétegesen, egy réteg puding, egy réteg csoki, egy réteg puding, egy réteg csoki stb. Tegyük a poharakat a hűtőbe kb. 2 óra hosszára. Tálalás előtt verjük fel a tejszínt és nyomjunk rózsákat a tiramiszu krémek tetejére, majd szórjuk meg friss málnaszemekkel, vagy karácsonyiasítsuk cukorrúddal.

262675_240940892583445_5427936_n

Harapnivaló úr és asszonyság (a meleg szendvics története)

Posted on Updated on

Belgium 2011 006Belgium 2011 007Az első Krok möszijő (croque franciául ropogóst jelent) 1910-ben a párizsi Kapucinosok

kávéházban került asztalra. Mivel a franciák nagyon ízletesnek

találták, ennyi elég is volt ahhoz, hogy hamarosan elterjedjen a híre a szomszéd

országokba, ahol aztán a konyhamesterek kibővítették, megtoldották, átformálták

a ropogós meleg szendvicsek repertoárját. Ezek az előételek olyan laktatóak, hogy

komplett vacsorának is megfelelnek. Ime néhány népszerű belga és francia változat:

Az alapszendvics, avagy a Croque monsieur elkészítése:

Hozzávalók :személyenként 2 pirítósnak való kenyérszelet, sonka, vaj, oregano, chorizo vagy gyulai kolbász személyenként 1 tojás, frizé saláta, paradicsom, ananászkonzerv

A dresszinghez:  olíva olaj, málnás borecet, mustár, méz

Az elkészítés módja

Ennek a tulajdonképpen laktató melegszendvicsnek rengeteg változatát fogyasztják Belgiumban és Franciaországban a nap minden szakában, reggelire, ebédre vagy vacsorára. Íme néhány változata: A pirítós sütőben, gyenge fokozaton megpirítjuk a kenyereket. Közben egy serpenyőben felolvasztunk egy kis vajat. A “harapós asszonyság” melegszendvicshez a kész pirítósok közé sonkát és sajtot teszünk. Jól összepréselve, forró vajban mindkét oldalán átsütjük. A tetejét megszórjuk oregánóval, és ráütünk minden adagra egy tojást. Salátával körítve tálaljuk. A “harapós uraság” – croque monsieur – ugyanígy készül, de sonka helyett csípős szalámit teszünk a pirítósok közé. A “kannibál” szendvics esetében sonka helyett tatár bifszteket kenünk a pirítósok közé. A hawaii szendvicsek tetejére ananászkarikát teszünk, és sajtot olvasztunk rá. Elkészítjük a saláta dresszinget: kétharmad olívaolajhoz hozzáteszünk egyharmad citromlevet vagy borecetet, mustárral és mézzel ízesítjük, majd nyakon öntjük vele a salátát.

Kókusszal behavazott angyaltorta

Posted on Updated on

mla105129_1209_snowangle_cake_lHozzávalók:

25 dkg liszt + 1 evőkanál extra liszt, 25 dkg cukor, 12 tojásfehérje,  1 evőkanál forró víz,  1 kiskanál tejszín, 1 kiskanál vaníliakivonat, 1 csipet só, 4 kiskanál kókusz esszencia- kivonat, 1 csomag kókuszglazúr vagy  házilag készített kókuszbevonat 30 dkg nem édesített kókuszreszelék, 1 csomag szalalkáli,

A díszítéshez: angyalos nyalóka vagy  papírból kivágott angyalfigurák

A kókuszglazúrhoz:  1.5 csésze cukor 1/4 csésze + 1 evőkanál kókusztejkonzerv, cukor

Az elkészítés módja

1. Melegítsük elő a sütőt 175 fokra, szitáljuk át a lisztet a 3/4 csésze cukorral legalább négyszer. 2. Verjük fel a tojásfehérjéket kemény habbá, 1 kanál meleg víz hozzáadásával. Adjuk hozzá a szalalkálit, a vaníliát, egy csipet sót és a kókuszkivonatot. A hozzávalókat keverjük megint össze a turmixgépben. A maradék 3/4 csésze cukrot is adjuk hozzá kanalanként. 3. Végül a lisztet óvatosan adagoljuk hozzá a habbá vert fehérjéhez. 4. Öntsük a tésztaalapot egy kerek tortaformába és süssük meg aranybarnára (40-45 perc alatt). Hagyjuk a rácson kihűlni. 5. Melegítsük fel a kókuszglazúrt és öntsük rá a tortára, majd egy spatula segítségével kenjük szét egyenletesen a tetején és az oldalán, végül szórjuk be a tortát a kókuszreszelékkel és díszítsük fel az angyal nyalókákkal.
Kókuszglazúr elkészítése: A kókusztejet keverjük össze a cukorral, addig amíg sűrű, ragasztószerű nem lesz.
Az angyal nyalókát házilag is elkészíthetjük: 15 dkg porcukorból, 15 dkg kristálycukorból, fél csésze (12,5 dkg)+ 2 evőkanál vízből, 2 evőkanál juhar, vagy bodzaszirup hozzáadásával, de az angyal figurákat papírból is kivághatjuk és azzal díszíthetjük ki a torta tetejét.

Vadrizs cranberry öntettel

Posted on

226744_10151705297405477_772616697_nTavaly nyáron Franciaországban a Cote D’Azuron kalandozva ettem először lila rizst, ráadásul a leghíresebbet a camargue-it.
A vadrizsről vagy lila rizsről annyit, hogy rengeteg előnye közül a legfontosabb, hogy a gluténre érzékenyek, cukorbetegek és magas koleszterinnel bajlódó emberek vidáman fogyaszthatják, tulajdonképpen kifejezetten nekik ajánlott.
Íme egy kiváló recept
Hozzávalók:

1/2 kg előfőzött vadrizs  (camargue-i lilarizs)

25 dkg tőzegáfonya (cranberry)

fél db kígyóuborka

1 db mangó

15 dkg mandula

0.5 dl dióolaj

0.5 dl balzsamecet

bors

szerecsendió

 Az elkészítés módja:

Egy kevés olajban pároljuk meg a vadrizst, sózzuk, borsozzuk majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Főzzük puhára (a vizet pótoljuk, ha kell). Közben egy másik lábosban, kevés vízben, némi cukor, fahéj, narancslé, kardamommag hozzáadásával, tegyük fel főni a cranberry-t. Addig főzzük, amíg megpattannak a szemek, majd amikor kész tegyük félre. A harmadik teendő a mandula megpirítása. Először aprítsuk durvára, majd pirítsuk meg. Amikor kész a vadrizs tegyük egy mély tálkába, az összes alapanyagokat keverjük el, az olajjal és az ecettel locsoljuk meg, végül a fűszerekkel ízesítsük. Ezzel tálaljuk a vadrizst.

Provence 211

Karácsonyi menü találgatások, I. variáció

Posted on Updated on

941755_10201570615329790_1752937593_nFehérrépa-paszternák leves, sáfrányos szeklicével

Hozzávalók: 30 dkg fehérrépa, 10 dkg paszternák, 2 db hagyma, 15 gr vaj, 500 ml bouillon, 1 dl tejszín, só, bors

Tisztítsuk meg a zöldségeket és vágjuk fel apróra. Olvasszuk fel a vajat egy lábosban, pároljuk meg benne a hagymát üvegesre majd dobjuk rá a szintén apróra vágott paszternákot és fehérrépát is. Öntsük fel a zöldségeket a kockából főzött bouillonnal, ha kell még sózzuk, borsozzuk. 15 perc főzés után adjuk hozzá a tejszínt. Pürésítsük egy bot turmix segítségével. Sáfrányos szeklicével és friss kaporral megszórva tálaljuk.

Báránycomb, rozmaringos burgonyával

Hozzávalók: 1 nagy báránycomb, 2 db hagyma, 3 fokhagyma, 3 sárgarépa, 1 citrom leve, 10 ek olivaolaj, 150 ml fehérbor, 1 ek majoranna, 2 rozmaringág, só, bors

a burgonyához: 1 kg burgonya, 5 db fokhagyma, 3 ek olivaolaj, 1 rozmaringág, só, bors

Tisztítsuk meg a sárgarépát, fokhagymát és a hagymát. Mossuk meg a húst, sózzuk, borsozzuk. Négy evőkanál olajban süssük át mindkét oldalán, majd vegyük ki és tegyük rá a tepsire, vagy sütőedénybe. csavarjuk ki a citromlevet egy tálikába, adjunk hozzá 6 evőkanál olajat fűszerezzük majoránnával és rozmaringgal.  Öntsük rá ezt a marinádot a bárányra, ezután 150 ml forró vízhez adjuk hozzá a bort, majd öntsük rá ezt is a bárányra. Toljuk be a sütőbe és süssük 200 fokon 45 percig. Ezután tegyük mellé a zöldségeket és még 45 percig süssük együtt a báránycombbal.

Készítsük el a burgonyát, vágjuk a kívánt nagyságúra, és rendezzük el a tepsiben. Dobjuk rá héjastul a fokhagymagerezdeket, a rozmaring ágat, és locsoljuk meg olivaolajjal. Sózzuk, borsozzuk, 200 fokon kb. 1 óráig sütjük. Amikor mindennel készen vagyunk, kanyarítsunk szép szeleteket a báránycombból, rendezzük el egy tányéron. A zöldségekkel és a rozmaringos burgonyával körítve kínáljuk.

Expressz mascarpone torta

az alaphoz: 3 tojás, 100 gr barnacukor, 70 gr liszt, 30 gr élesztő, 1 zacskó vaníliás cukor, só, bors

220 ml kávé, 30 ml mandulalikőr, a krémhez: 250 gr mascarpone, 500 gr tejszín, 65 gr agavéméz, 80 ml mandulalikőr, 2-3 zselatinlap, kakaópor és csoki+ vanília

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A tojásfehérjét a cukorral verjük fel kemény habbá. A sárgáját egy evőkanál forró vízzel és a 2/3 cukorral, a csipet sóval és a vaníliával szintén verjük fel. Adjuk hozzá a sárgáját a fehérjéhez. Ezután keverjük hozzá a lisztet az élesztővel. Dolgozzuk jól össze az alkotórészeket. Öntsük egy zsírpapírral kibélelt kerek tortaformába, és süssük 30 percig a sütőben.

2. Amikor kihűlt a tortánk, főzzük meg a kávét, ízesítsük az amaretto likőrrel.

3. A mascarpone krémhez: keverjük össze az agavé szirupot a mandulalikőrrel és vaníliával. Adjuk hozzá a langyos vízbe áztatott, majd jól kicsavart zselatint. Ezután a 2 evőkanál mascarpone krém hozzáadásával keverjük ki egyenletessé, majd adjuk hozzá az egész doboz mascarponét.

4. Verjük fel a tejszínt és keverjük hozzá a mascarpone krémhez. Kenjük meg vastagon a tortánkat a krémmel. Vágjunk ki kis kerek formákat a tortánkból, helyezzük tányérra és szórjuk be bőven kakaóval és reszeljünk rá fekete csokit.

Savanyú káposztás lepényke

Posted on Updated on

With Viki 010Ennek a sörkorcsolyának a receptjét egy bajor sajtkészítő mestertől, Susanne Hoffmanntól szereztem meg.

Susanne Hoffmann, miután pár éve megörökölte szülei bad tölzi sajtüzemét, (onnan kerülnek ide a müncheni Viktualien piactérre a finomabbnál-finomabb sajtfajták) a sajtok készítése és árusítása mellett úgy döntött, hogy tanfolyamot indít a sajt szerelmesei számára. Így tudtam meg, hogy szenvedélyesen gyűjti az ősi, sajttal készült, rusztikus ételrecepteket.

Egy hónap és néhány sajthegy megevése után arra a következtetésre jutottam, hogy a nála vásárolt sajtfajták titka nemcsak abban rejlik, hogy a Hoffmann család a mai napig a régi hagyományokat megőrizve készíti a jól bevált termékeit, hanem fontos szerepet játszik a bad tölzi tej kiváló minősége és a speciális füvekkel etetett állatok teje, melyek együtteséből, egy a világon egyedülálló végtermék jön létre: a Romadur sajt. Susanne Hoffmann könyvet is írt róla, Kase vom Feinsten címen.

A minap, amikor a piactéren bóklászva egy igazi, étvágygerjesztő sörkorcsolya recept után nyomoztam, Susanne standja előtt lelassítva találtam rá erre a receptre. Amikor elvettem belőle egy példányt, Susanne kedélyesen utánam szólt: – Jó ujjgyakorlatozást kívánok neked az ünnepek előtt! Nos, mint a képen látható, a szóban forgó káposztás lepénykék el is készültek, a családom szerint egy baj volt csak velük, hogy sajnos pillanatokon belül, mindegy szálig elfogytak!

sajt

Hozzávalók:

12 dkg camembert sajt, 20 dkg savanyú káposzta, 8 dkg sonka, 1 db kisebb hagyma, 3 evőkanál vaj, 3 evőkanál olaj, 1 tojás, 4 dkg liszt, só, bors

Az elkészítés módja

1. A sonkát kis darabokra vágjuk, a hagymát szintén felaprítjuk. Ezután a hagymát 1 evőkanál vaj és olaj keverékében üvegesre pároljuk. 2. A sonkát egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk a párolt hagymát, a savanyú káposztát, a villával összenyomott camembert vagy egyéb krémsajtot, a tojást és a lisztet. Sóval, borssal ízesítjük, de vigyázzunk, mert a sajt és a sonka is eleve sós! 3. A masszából kézzel kis lepényeket formálunk, (ha nem állna össze adjunk hozzá egy kiskanál zsemlemorzsát) majd 2 evőkanál vaj és 2 evőkanál olaj keverékében ropogósra sütjük.

Spajzgirl

Nílusi sügér filé, narancsos vizitormás szósszal

Posted on Updated on

Nimfa internátus 006A nílusi sügér vagy Viktoria sügér nevű édesvizi hal széles körben elterjedt halfajta. Főként Afrika tropikus zónájában, a Kongó, a Nílus, a Szenegál, a Niger, a Csád-tó, a Volta, a Turkana-tó és más élővizekben fordul elő. A Kelet-Afrikában lévő Viktória-tóba való telepítése majdnem katasztrófával járt, mert a sügér az 1950-es évek óta körülbelül 350 őshonos fajt pusztított ki. Sok más helyen próbálkoztak még a telepítésével, ami szintén hátrányos következményekkel járt. Ausztráliában ma már pl. tilos nílusi sügért tartani, mert kiszorítja a rokon fajt, a barramundit.

Ami a receptet illeti, ennek a nílusi sügér filének a narancs és a sáfrány adja meg a bukéját, nem beszélve az isteni, fehérboros szószról. Egyébként grillezve vagy sütőben sütve is különleges. Az ízét leginkább úgy lehetne jellemezni, hogy hal: halszag és halíz nélkül!

Hozzávalók:

1 kg nílusi sügér

mirelit zöldségek

1 doboz vizitorma

25 cl száraz fehérbor

1 narancs leve

3 ek vaj

3 ek liszt

1 kk kakukkfű

1 kk sáfrány

cayenni bors

1 db babérlevél

Az elkészítés módja: 1. Tegyük fel főni a másfél liter vizben a mirelit zöldségeket (répa, borsó, zöldbab). Öntsük hozzá a vízhez a fehérbort, meg adjunk hozzá egy kiskanál citromlevet. Dobjuk bele a babért, és a kakukkfüvet is. Sózzuk, borsozzuk.

2. Helyezzük bele a vízbe óvatosan a fagyasztott Viktória filét és főzzük együtt a zöldségekkel max. 15 percig. Szűrjük le a zöldségeket meg a halat és tegyük ki mindkettőt külön tányéroka.

3. Készítsük el a szószt: készítsünk rántást a vajból meg a lisztből, de víz helyett a boros levet öntsük rá.

4. Csavarjuk bele a narancs levet is, majd ízesítsük a sáfránnyal és a vizitormával (egy keveset tegyünk félre a díszítéshez). Szórjuk meg a cayenne borssal, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges.

5. Főzzünk ki túrós csuszához való tésztát. A szósszal leöntve, vizitormával díszítve és a tésztával körítve tálaljuk a halat.

Burgundi fehér bor illik hozzá!