Hónap: június 2015

Grillezett zöldségek fritőrizált polenta csíkokkal

Posted on

 

Polenta 014Hozzávalók a polentához: 400 ml tej, só, bors, 20 gr vaj, 120 gr polentagríz, 40 gr parmezán, 2 tojássárgája, 3 ek oliva olaj

Hozzávalók a grilltálhoz: 4-6 db paradicsom, 2 db hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy padlizsán, 1 csomag spárga, 5 ek oliva olaj,borecet, só, bors, mediterrán fűszerek,

A polenta elkészítése: A tejet öntsük egy lábosba, adjuk hozzá a sót, borsot meg a vajat és forraljuk fel. Öntsük bele a polentát és főzzük állandóan keverve, megállás nélkül 15 percig. Ezután húzzuk le a polentát a tűzhelyről, reszeljük rá a parmezánt és üssük bele a tojássárgáját, majd a masszát terítsük ki egy zsírpapírral vagy fóliával kibélelt tepsin. Vágjuk fel csíkokra és hagyjuk úgy kihűlni. Amikor kihűlt a polenta csíkokat mindkét oldalon, forró oliva olajban fritörizáljuk.Polenta 017

A grill tálhoz pucoljuk meg a zöldségeket, a paradicsomokat vágjuk ketté és a tetejükre reszeljünk fokhagymát, szórjuk meg barnacukorral és locsoljuk meg egy kis oliva olajjal. A többi zöldséget vágjuk, daraboljuk fel, majd rendezzük el egy zsírpapírral kibélelt tepsin. Sózzunk meg mindet majd készítsük el a marinádot az olajból, a fűszerekből, a borecet hozzáadásával (2:1 az arány 2 adag olivához 1 adag borecet vagy citrom szükséges). Toljuk be a sütőbe a “zöldségtálat” és kb. 20-25 perc alatt süssük ropogósra. A kész zöldségeket tegyük egy tálra és helyezzük rá a polenta csíkokat.

Életemben még nem sokszor készítettem polentát, de meg kell, hogy mondjam, hogy ez isteni lett! Néhányat csillagformájúra vágtam.Polenta 019

 

Reklámok

Ánizzsal készült ételek és italok esküvőre

Posted on Updated on

Az ánizs általában júliusban virágzik, amit augusztusi-szeptemberi terméshozatal követ. A magja a köményhez hasonlít, 80-90 % illóolajat tartalmaz, 10-30% zsíros olajat, fehérjét és cukrot. Nyáron, erdőkben vagy mezőkön lépten-nyomon belebotlunk, de csak akkor jövünk rá, hogy ez ánizs, amikor kézmagasságban lévő, ernyős, fehér virágzatát vagy leveleit szétmorzsoljuk. A kúlturfajtája Pimpinella anisum néven ismert. A legértékesebb, nagy magvai miatt a Spanyolországban termesztett ánizs. A francia, touraine-i ánizs érdekessége viszont, hogy a magja zöldszínű és édes, míg Oroszországban a fekete, Olaszországban pedig a fehérmagvú ánizsfajta terjedt el.

Az ánizs fénykorát akkor élte, amikor nem volt még ennyiféle gyógyszer forgalomban, mert az ánizs étvágygerjesztő, vizelethajtó, vértisztító, izzasztó, idegerősítő hatása mellett, gyomor és epebántalmak ellen is gyógyító hatású. Valószínüleg ezért fedezte fel a likőripar is a maga számára, és mára a magokból kinyert kivonat elengedhetetlen kelléke a gyógyitaloknak. A kozmetikai ipar viszont fogkrémek, szájvizek ízesítésére használja, de régen még hajtetű, élősködők elűzésére is ezt alkalmazták.Culinarium 020

Ánizsos ételek és italok

Az ánizs igazi mediterrán fűszer, melyet évezredek óta használnak az ott élő népek. Más országokban csak a középkorban kezdett elterjedni. Angliában annyira népszerű volt, hogy az angolok a London Bridge javítási költségeit az ánizsmag kereskedelemből befolyt adókból finanszírozták. VI. György ruháit a feljegyzések szerint ánizzsal illatosították. Az ánizs még egy érdekessége, hogy a kutyák is annyira kedvelik az illatát, hogy agárversenyeken felhasználják az ún. ánizsnyom kialakítására.

Az ánizsos és édesköményes italok fő jellemzője, hogy vízzel keverve az illóolajok kicsapódnak belőle – ez az ún. Louche-hatás -, így az ánizsos likőrökhöz vizet adva opálos, zöldes színt kapunk. Több nép készít belőle pálinkát vagy likőrt. A görög ouzo (ejtsd úzó) vagy a francia abszint (a zöld tündér) alapja mind az ánizs, de az olasz anesone és galliano nevű italok alapanyaga is az ánizs. A svédek akvavitnek, a bolgárok masztikának hívják a saját ánizsos italukat. Törökországban az ánizsos rakit oroszlántejnek is nevezik, és gyakran fogyasztják étkezések kiegészítéseként, vízzel hígítva.

Az italokon kívül gyümölcsleveseket, hús- és vadételeket, süteményeket, kenyérféléket is fűszerezhetünk ánizzsal, de mindegyikbe csak egy kicsit kell tenni, mert jobb, ha ezeknél az ételeknél az ánizs markáns íze a háttérben marad. A teasüteményekbe viszont ne sajnáljuk, mert azoknál fontos, hogy karakteresek legyenek. A különféle piték és túrótorták tésztáját is ízesíthetjük egy kis ánizzsal.

A dél-franciaországi Provence-ban a tengeri halételek kísérője a híres ánizsmártás, (lsd képen) de salátákat és süteményeket is ánizzsal fűszerezik.

Olasz esküvőkön, ünnepeken találkozhatunk a pizzelle nevű kerek, gofriszerű süteményben az ánizzsal. Melynek alapja a tojás, liszt és cukor. Gyakran ízesítik az ánizs mellett, citromlével, vaníliával. Létezik töltött változata is (lsd a képen), ilyenkor két pizzelle közé ricottás vagy mogyorós krém kerül.MaltPizzelles

Csillagánizs

Évezredes múltja van a csillagánizsnak, amelyet Dél-Kelet-Ázsiában szerelemgerjesztő hatása miatt is nagyra becsülnek. Nincs rokonságban az egynyári ánizzsal, olyannyira nem, hogy fán terem. Az 1500-as években került Európába Dél-Kínából (ott honos), ahol először a hollandok alkalmazták italok ízesítésére. Az örökzöld fáról annyit kell még tudni, hogy hatalmas magasságokat érhet el és nagyon illatos a virága, mivel a liliomfafélék közé tartozik. A fa minden része, a kérge, levele, termése ánizs illatot áraszt, ami az anethol nevű vegyületnek köszönhető. A boszorkány konyhában mindkét ánizsfélének a szerelmi bájitalok között van a helye. Ezt a jótékony hatását már Dioszkuridész, a Néró császár idejében élt görög orvos is lejegyezte.

Bár más növényfaj, de az édeskömény is beletartozik az ánizs csapatba. Az olasz konyha a zsenge leveleit salátaként vagy főzelékként hasznosítja, a többi mediterrán nép pedig vajban párolva köretet készít belőle.

 

 

 

Cukorborsó cupcake, cukorborsó smoothie és társai

Posted on Updated on

sugar pea smoothieVégre beköszöntött a cukorborsó szezon. Mégha több időt is vesz igénybe a borsó szemezgetése, vagy a zöldbab pucolása, megéri, mert amikor a tányérunkra kerül, olyan, mintegy festmény: Abszolút “mega hit” nyári borsó és zöldbab receptek:

Cukorborsó-narancs smoothie

Hozzávalók (4 személyre, 15 perc alatt kész, kalória tartalma 175 kcal): 200 gr friss borsó, 200 gr édeskömény, 400 ml frissen préselt narancslé, 3 ek oliva olaj, egy csipet só

A megtisztított, zsenge borsót dobjuk be 2 percre forrásban lévő vízbe, majd vegyük ki, szűrjük le és jeges vízben hűtsük le. Vágjuk fel vékony hasábokra az édesköményt. Préseljük ki a narancslevet, azután minden hozzávalót öntsünk a turmixgépbe és pürésítsük. Ha lehet azonnal szervírozzuk.

Cukorborsó saláta

Hozzávalók (30 perc alatt kész, 290 kcal): 2-3 zöldcitrom-limette, chili, 2 ek agavé szirup, só, bors, 4 ek oliva olaj, 2 ek szőlőmagolaj, 2 kicsi édeskömény felszeletelve, 2 csomag friss koriander

A limetteket hámozzuk meg, a héját vágjuk fel apróra. Készítsük el a dresszinget: A citromok levét nyomjuk ki. Adjuk hozzá a citromléhez a chili paprika karikákat, az agavé szirupot, a sót, borsot meg az olajat. Vágjuk fel vékony szeletekre az édesköményt, szemezzük ki a borsót. Az utóbbit dobjuk bele forrásban lévő sós vízbe és főzzük 2 percig, majd jégágyon hűtsük ki. Mossuk meg a koriandert és aprítsuk fel. Rendezzük el egy tányéron a borsót meg az édesköményt, öntsük rá a dresszinget majd szórjuk meg friss korianderrel.

sweet peaCukorborsós ricotta cupcake, mézes citrom glazúrral

Cukorborsó a neve a friss, nyári, zsenge zöldborsónak, de a legtöbb ember mégsem úgy gondol rá, mint potenciális édesség alapanyagra. Pedig hihetetlen, de fantasztikus édességeket lehet belőle varázsolni. Bevallom, hogy egy nyári cupcake tanfolyam keretén belül számomra is a múlt hét volt az első alkalom, hogy édesborsó-ricotta cupcake-t készítettem, de megérte vállalni a kihívást, mert igazi desszert csoda lett belőle: könnyű, édes, a csipetnyi bazsalikom és menta őrjítő aromát kölcsönzött neki, a tetején a mézes-citromos glazúr volt a ráadás.

Hozzávalók: 375 gr liszt, 1 kk sütőpor, 1 kk szárított bazsalikom, só, 125 gr vaj, 375 gr cukor, 3/4 cup food processed cukorborsó, 2 nagy tojás, 125 gr ricotta

Hozzávalók a glazúrhoz: 75 ml tejszín, 8 ek krémsajt, úgymint mascarpone vagy Philadelphia, 2 ek méz, 1 csokor citrom melisse vagy menta

Tegyük a lisztet, a sütőporral együtt egy tálba, adjuk hozzá a bazsalikomot, a menta felét, meg a csipet sót. Egy másik tálban keverjük a vajat habosra a cukorral együtt. Adjuk hozzá a liszthez a tojást, a ricotta sajtot/túrót, végül a vajas cukros keveréket és dolgozzuk jól ki, hogy az anyagok jól elvegyüljenek. A legvégén adjuk hozzá a pürésített borsót. A tésztát adagoljuk egyenlően bele a kivajazott, belisztezett cupcake formákba (12 db lesz a megadott mennyiségből) és süssük 350 F vagy 180 fokon 20 percig.

Közben készítsük el a mézes-sajtkrémes glazúrt a következő módon: Verjük fel a tejszínt, adjuk hozzá a mézzel ízesített krémsajthoz. Keverjünk mindent össze alaposan, majd kenjük rá a kihűlt cupcake-ek tetejére. Tejszín helyett lehet 75 gr vajjal is készíteni!

 

 

 

 

Rozmaringos kenyér

Posted on Updated on

Fák virágok 036Hozzávalók: 3 szál rozmaring (friss ág), 20 g friss élesztő, 750 g finomliszt, 3 kk só, 450 ml víz

Elkészítése: Előző este a rozmaringot megmossuk, a tüskéket letépkedjük, majd apróra vágjuk. Az élesztőt elmorzsoljuk, majd 450 ml hideg vízben feloldjuk. A lisztet elkeverjük a sóval, hozzáöntjük az élesztős vizet, sima tésztává gyúrjuk. A végén hozzágyúrjuk az apróra vágott rozmaringot. A tésztát egy nagyobb edénybe tesszük, fóliával lefedjük, betesszük a hűtőbe, és legalább 12 órát hagyjuk kelni. Másnap reggel: A tésztát elfelezzük, majd 2 hosszúkás kenyeret formázunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Megszórjuk egy kevés liszttel. 225 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 30 perc alatt készre sütjük.10712501_819182924787010_2431637628084640424_o

Tökspagetti kaporhabbal

Posted on

töksaláta kaporhabbalHozzávalók: 80 dkg gyalult vagy spirálvágóval spagettizett főzőtök/cukkini, 1 evőkanál olívaolaj, 1 fej hagyma, 1 db citrom leve, 1 csokor kapor vagy 4 szál csombor (borsikafű), pár szem kapribogyó

A kaporhabhoz: 1 csokor friss kapor, 1 dl zöldség alaplé, 2 dl tejszín, 1 db zselatinlap

Elkészítése: A durvára gyalult tököt megsózzuk, fél óráig állni hagyjuk. Majd alaposan kinyomkodjuk, szűrőn lecsöpögtetjük. A citrom levét hozzákeverjük az oliva olajhoz, jól összekeverjük, majd ráöntjük a tökspagettire. Ezután néhány órára behűtjük.

A kaporhab elkészítése: az 1 dl zöldség alaplevet és az 1 kis csomag friss kaprot összeturmixszoljuk. Hozzáadjuk a tejszínt és a zselatint, majd kemény habot verünk belőle. A kaporhab habszifonban is elkészíthető, amihez a hozzávalókat a fentiek szerint kell összedolgozni, majd beleönteni a habszifonba, egy patront rácsavarva tálalásig a hűtőben kell tárolni legalább 2 óra hosszat.

A tökspagetti nagyon finom és mutatós előétel vagy salátaként kínálható, kapribogyóval megszórva, de magában fogyasztva, vagy sült húsokkal tálalva is kitűnő.

Római cserépben sült gyümölcsös édességek

Posted on Updated on

 

Naples 266A mediterrán ember napjainkban is édesszájú, de az antik gasztronómusok szerint a tészták és egyéb csemegék terén a görögök lehettek az úttörők. Édesítőszernek persze nem voltak annyira bővében, mint manapság, mert főként mézet használtak és édes gyümölcsöket, na meg a nádcukrot, de a legutóbbit még ritka és drága orvosságként kezelték, szakács kezébe csak kivételes alkalmakkor kerülhetett. Az ókori Görögországban népszerű édesség volt a loganon, egy édes tésztalap, melyet 2 vaslap között sütöttek ki, kb., mint ma az ostyát. A sztaititasz viszont kemencében készült, majd azon melegében megkenték mézzel és szézámolajjal. Az ekkridész és a tagenidész tésztáját forró olajban sütötték, ki, mint a fánkot, az elaphosz mézzel és szezámolajjal készült nugátféle volt. Az itrion árpalisztből, mézzel gyúrt, golyó formájú tészta volt, melyet tepsiben kisütöttek, s zsenge papírusz szárakkal körítve szolgáltak fel. Édességnek számított a sokféle gyümölcs is, mint a mediterrán táj jellegzetes gyümölcse a fügefa, melynek gyümölcsét frissen, aszalva, sütve, mindenhogy szerették. Tésztákba, kenyérbe gyúrták, ízesítőnek használták, sajttal, borral, kenyérrel komplett ebédnek is elegendő volt. A görögök ezenkívül kedvelték az almát meg a birsalmát, mindkettőt hamu alatt párolva fogyasztották. A gránátalmát Ciprusból, a diót Perzsiából hozták be Görögországba, a datolyát főniciai hajósok szállították Észak-Afrikából. Az őszibarack és sárgabarack viszont csak a római korban jutott el görög földre, mintahogy a narancs meg a citrom is. A rómaiak a citromot orvosságként használták. A gyümölccsel készült édességeket, köreteket aztán százféle fűszerrel tették még ízletesebbé, s mondanom sem kell, hogy a fűszerek használatának terén messze túlszárnyalták a mai világ összes konyháját. Athenaiosz (k.e. 2.-3. szd) görög nyelvész nem csoda, hogy oldalakon át sorolja fel a görög konyhában használt fűszerek nevét: szézámmag, kömény, gurgolya, kakukkfű, ánizskapor, koriandermag, fekete mustármag, tenedoszi majoránna, zsázsa, menta, gyantás szkammodium, fekete saláta, aszfodélosz, ruta, ciprusi mustár, szömörce….

Azt viszont a rómaiak találták ki, hogy egyes fogásokat hogyan lehet egy kiváló minőségű agyagedényben párolni, a ma római cserép néven ismert kerámiában. A Római Birodalom területén számtalan gyártóközpontja volt, egyes mesterek termékeiket még védjeggyel is ellátták. A legszebbeket a Pompeji közelében található Villa Rusticaban találták. A nápolyi Capodimonte múzeumban járva fedeztem fel egy római receptkönyvet, amiben régészek kutatók segítségével rekonstruálták a régi római kori cserépedényben készült ételeket. Tegnap el is készítettem egyet a receptkönyvből, a párolt almás változatot és igazi finomság lett belőle.Eching 950 years old 006

Párolt alma

Hozzávalók: 1 kg alma, 10 dkg vaj, szegfűszeg, fahéj, citrom, 10 dk durvára tördelt dió, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2-3 ek cukor vagy méz

Az almákat megtisztítjuk és cikkekre vágjuk. A cserépedényt kivajazzuk. Beletesszük a cikkekre szeletelt almákat, megszórjuk a fűszerekkel, ráreszeljük a citrom felének a héját, rácsavarjuk a levét, meghintjük a cukorral, meglocsoljuk az olvasztott vajjal és megszórjuk 2 evőkanál zsemlemorzsával. Lefedve 30 percig pároljuk.Eching 950 years old 005

Vegyes kapros gyümölcsköret

Hozzávalók: 1 ananászkonzerv, 1 mandarin konzerv, 15 dkg friss szamóca, 1 citrom, 20 dkg őszibarack, 20 dkg sárgadinnye, 0,5 dl Triple Sec vagy rum, szerecsendió, cukor, 1 csomag friss kapor

A cserépedényt kivajazzuk, meghintjük szerecsendióval, és a sütőbe toljuk. Közben a sárgadinnyét apró kockákra vágjuk, a szamócát meg az őszibarackot is cikkekre vágjuk, mindent a cserépedénybe rétegezünk. Hozzáadjuk az ananászt meg a mandarint, a fél citrom lereszelt héját, ráöntünk keveset az ananász levéből, és a Triple Secet is kimérjük. Közben a maradék vajat felhevítjük és gyengén megpirítjuk benne a kaprot. Ezzel öntjük le a gyümölcsöket. Megszórjuk a maradék szerecsendióval és a sütőben 20 percig pároljuk.

Gyömbéres mediterrán gyümölcstopf

Hozzávalók: 20 dkg ananász, 30 dkg alma, 25 dkg banán, 10 dkg vaj, 5 dkg dió, 25 dkg narancs, 1 dkg friss gyömbér, 2 ek cukor

A vaj felével kikenjük a római cserepet és a sütőbe tesszük. Közben beáztatjuk majd apróra vágjuk a gyömbért. Lereszeljük a narancs héját. Ha forró a vaj, beletesszük a gyömbért meg a narancs héját. Ismét a sütőbe tesszük. Közben a megtisztított almákat cikkekre, az ananászt kockákra, a banánt vastagabb karikákra vágjuk, a narancsot pedig cikkelyekre szedjük. Az összes gyümölcsöt a cserépedénybe rakjuk, olvasztott vajjal és az ananász levével meglocsoljuk és 20 percig lefedve a sütőben sütjük. A diót, késsel durván felaprítjuk és a félig sült gyümölcsök tetejére szórjuk, meghintjük kristálycukorral és fedő nélkül a sütőbe toljuk. Akkor jó, ha a cukor barnulni kezd, karamellizálódik.appleandraspberrytart

 

Paradicsomleves fritőrizált bazsalikom levéllel

Posted on Updated on

Fák virágok 009Hozzávalók: 1 db kis hagyma, 1 gerezd fokhagyma, fél csomag leveszöldség, 2 ek oliva olaj, 1 db konzerv paradicsompüré, 425 ml darabolt paradicsom, konzervben (én frisset használtam), 3 bazsalikom ág, 1 db babérlevél, 200 ml tejszín, só, bors, 1 csipet cukor

bazsalikom levelek, 100 ml olaj, tempura+víz

Elkészítése: Pucoljuk meg a hagymát és a fokhagymát, vágjuk fel apróra. Tisztítsuk meg a leveszöldségeket és szintén daraboljuk fel. Forrósítsunk fel 2 evőkanál olajat egy lábosban és pirítsuk meg benne a zöldségeket, először a hagymát és a fokhagymát, majd a többit is. Sűrítsük be egy kiskanál liszttel majd öntsük rá darabolt paradicsomokat meg a sűrített paradicsompürét. Fűszerezzük a bazsalikommal és a babérral, öntsük rá leveskockából főzött levest meg a 2 dl tejszínt és az egészet főzzük 20 percig. Amikor a zöldségek megpuhultak, ízesítsük a levest egy kiskanál cukorral, borssal, sóval, majd pürésítsük egy botmixerrel.

A bazsalikom leveleket mártsuk bele kevés vízzel összekevert tempurába és süssük ki 2 perc alatt forró olajban. A levest ezekkel a fritőrizált bazsalikom levelekkel kínáljuk.Fák virágok 007