Hónap: július 2016

Sóvirág szedés La Rochelle-ben és Ré szigetén

Posted on Updated on

Spain and France 2014 September 146La Rochelle

A a Loir torkolatától délre fekvő La Rochelle az Atlanti-partvidék gyöngyének nevezett francia város, az egyik legnagyobb történelmi múltú, legtöbb műemléket befogadó település. Napjainkban jelentős ipari és kereskedelmi központ, egyben a környező üdülővidék székvárosa.

La Rochelle kikötője a 11. század óta népszerű kereskedelmi központ, -az angol partokról az árusok leggyakrabban borért és sóért mentek át. Amikor La Rochelle 1199-ben megkapta a városi jogot ((Aquitániai Eleonórától), gyors fejlődésnek indult egészen a vallásháborúk koráig. Akkor azonban, mivel a hugenották egyik központja volt, állandó csaták színtere lett. 1568-ban itt ülésezett a protestáns zsinat, amelyen akkor még protestánsként részt vett a későbbi IV. Henrik is, itt fogadták el a franciaországi protestáns egyházak alapokmányát. 1573-ban, a későbbi III. Henrik király (Anjou) hatalmas sereggel vette ostrom alá a várost, éppen annak az olasz mérnöknek a vezetésével, aki korábban az épületek védelmét megszervezte. Az ostrom 6 hónapig tartott, s a hősi küzdelemben a város asszonyai, leányai is részt vettek (mint az egri nők). A herceg, miután 20 000 embert vesztett, visszavonult. 1627-ben a katolikus királyi sereg Richelieu bíboros vezetésével ismét ostrom alá vette a várost. Dumas: Három testőr című regényében is megörökítette, hogy a bíboros gáttal záratta el La Rochelle-t a tengertől, hogy a védők ne jussanak élelemhez, ráadásul a gátról is állandóan lőttek a katonákra. A több hónapos ostromot alig 5000-en élték túl a 23 000 lakosból. La Rochelle azonban hamar kiheverte a vereséget és ismét kereskedelmi központ lett, ahol a gyarmatokról érkezett árut, –nemegyszer afrikai, fekete rabszolgákat is –hoztak ide. A 19. században innen indultak a rabok a gyarmati fegyenctelepekre. A város neve 1822-ben ismét bekerült a történelem könyvbe, amikor az itt állomásozó 45. gyalogezred négy őrmesterét királyellenes lázadás gyanújával perbe fogták. Pedig a négy, la rochelle-i őrmesternek alig volt kapcsolata az összeesküvő Carbonari nevű szervezettel, de a királyi bíróság példát akart statuálni, emiatt a négy altisztet Párizsban lefejezték. Az ügy azonban országos visszhangot keltett, mely megerősítette a restauráció elleni mozgalmakat.

Látnivalók

A régi téglalap alakú kikötő, franciául Le Vieux Port,- északi partján található a híres- kávéházakkal, éttermekkel, emléktárgyüzletekkel- zsúfolt Duperré negyed.

A  másik látványosság a Tour St-Nicolas–egy 42 méter magas torony a kikötő keleti oldalán. A 14. században épült erődítmény sarkait kerek tornyok övezik, középen erőteljes bástyatorony látható. Az épület börtönként is működött, ma kis hajózási és várostörténeti múzeum van benne.

A Tour de la Chaine,–a kikötő nyugati oldalán magasodik a város fölé. Ez is a 14. században épült, de később átalakították. Itt tartották azt a hatalmas láncot, amelyet este átvezettek a szemben levő toronyhoz, hogy elzárja a kikötő bejáratát. Egy ideig lőporraktárnak használták, ma a régi La Rochelle makettje tekinthető meg benne.

A Tour de Lanterne épülete egy évszázaddal fiatalabb, mint az előbbi két épület. A tetején lévő világítótest jelezte régen a hajóknak a kikötő bejáratát. A 17-19. században ez is börtön volt, itt őrizték többek között a Carbonari szervezet elfogott tagjait. Sok rab bevéste a nevét a vastag falakba, ezek ma is jól olvashatók. A második szint teraszáról szép kilátás nyílik a városra és Ré szigetére.

A Musée Grévint is érdemes megtekinteni –a panoptikum viaszfiguráiban La Rochelle történetének eseményeit, szereplőit ismerhetjük fel.

France I. fregatt, egy hajó, a kikötő egy zártabb részén van kikötve.

A La Ville en bois negyed– a faházak városának is nevezett városrész egykor a gyarmatáru kereskedelem központja, s a hajójavító mesterek műhelyeinek székhelye volt. Ma itt van a Musée des Automates, ahol 300 régi zenélő automata tekinthető meg, és a Musée des Modéles réduits, a vasúti, hajó- és gépkocsimodellek kiállítása.

Port des Minimes –jachtkikötő, Oceanográfiai múzeum, Le quartier ancien, –az óváros, valaha falak védték, ez volt a város kereskedelmi központja.

A város egyéb jelentős épületei: a Hotel de la Bourse, az egykori tőzsde; a korinthoszi oszlopokkal díszített Palais de Justice; a loggiás reneszánsz mini palota, a Maison Henri II.; a barokk főtemplom, a Cathédrale St Louis; a prefektura épülete; a Jardin des plantes park, ahol a Muséum d’historie naturalle kettős épülete helyezkedik el. A Musée des Beaux-Arts, a Szépművészeti múzeum az egykori püspöki palotában kapott helyet; a Musée du Nouveau Monde-ban régi térképeket, az amerikai kontinenssel folytatott kereskedelem emlékeit mutatják be. A Musée d’Orbigny helytörténeti anyaggal és kerámia-kiállítással szolgál.

Végül a Porte de la Grosse Horloge–a városkapu kettős átjárója, mely a 18. századi toronyban elhelyezett nagy óráról híresült el. A Hotel de Ville,–a városháza, melynek egy része a 15. században épült, reneszánsz főhomlokzata IV. Henrik uralkodása idejéből származik.

Ré szigetén Thalasso terápia

La Rochelle határában egy 3 kilométeres híd köti össze a kontinenst Szent Martin de Ré szigetével. Mivel hídvámot kell fizetni, (17 euró) így a legjobb biciklire pattanva felfedezni. A sziget olyannyira egyedülálló, hogy a franciák szerint még a napfény is máshogy süt le rá, ezért egyszerűen csak a fény szigetének nevezik. Fehér házak, türkiszre festett ablakrámák és rózsaszín mályvák között karikázva szívhatjuk be a sós, tengeri levegőt. A szigeten rengeteg hotel ajánl Thalasso terápiát, melynek köszönhetően újszülöttként hagyja el az ember a szigetet.Spain and France 2014 September 165Spain and France 2014 September 171

A Thalasso terápia-orvosi kifejezés a tengervíz terápiára. A gyógyítás-kezelés a tengervíz rendszeres használatán, valamint a tengeri klímán való tartózkodáson alapul. Hogy a tengeri levegő jótékony hatást gyakorol a bőr pórusaira, erre elsőként dr. Richard Russell orvos figyelt fel, akinek oroszlánrésze lett abban, hogy a 18. század második felére a brit tengerparti városokban széles körben elterjedt a thalasso terápia. Elmélete szerint a magnézium nyomelemei, kálium, kálcium, nátrium, és jodid, amelyek a tengervízben megtalálhatók, a bőrön keresztül jutnak be az emberi testbe. Igaz, a terápia hatékonyságát tudományosan még nem bizonyították be, ennek ellenére nagyon népszerű. A kezelés a következőkből áll: a tengervizet felforrósítják és ezzel permetezik a páciens bőrét, aztán tengeri “sárral” vagy alga pakolással simítják ki a ráncokat, teszik feszesebbé a megereszkedett, öreg bőrt, vagy a tengeri “köd” belélegzésével kezelnek különböző felső légúti betegségeket. Franciaországban a 19. század óta népszerű. Provence 206

A Thalasso terápia helyett én azonban a helyi specialitásokat, (halételeket) próbáltam ki, a tengerparton pedig a sókertben, sóvirágot gyűjtöttem (4. kép, a só rózsaszín). Utána a helyi pékségben, egy szenzációs szilvakrémet ettem, egy pohár kiváló madeira bor kíséretében.

Szilva mousse kompótléből

Hozzávalók: 1/2 l tejhez 2 tojássárgája, 5 dkg cukor, 1 kk liszt, 1 csomag vaníliás cukor vagy 1/4 rúd vanília, 1 dkg vaj

Elkészítése: A tojássárgákat 1 dl tejjel, a cukorral és a liszttel elkeverjük. A tejet a vaníliával felforraljuk és forrón a tojássárgákhoz öntjük. Tűzre tesszük és folytonosan keverve addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Forrnia nem szabad, mert a tojássárga összecsomósodik benne. Akkor van készen, ha a kanálról nem fut le, hanem azt sűrűn bevonja. Ha a tűzről levettük, beletesszük a vajat és ezzel fényesre keverjük. Hidegen vagy melegen tálaljuk. Ha kihűlés közben besűrűsödik, tejszínnel vagy tejjel hígítjuk. Ez a krém az alapja a legtöbb mártásnak.P1080261

Reklámok

Borkonyha

Posted on Updated on

Az utóbbi évek egyik legígéretesebb gasztró vállalkozásának kiáltották ki 2015-ben Horváth Tamás, Kalocsai Zoltán és Sárközi Ákos (a legutóbbi viszi a konyhát, aki az Alabárdosból, az előkelő sous-chef pozícióból jött ide) Borkonyháját (Budapest, Sas utca)!

Az étterem az ún. bisztró konyha kategóriába tartozik, ami a klasszikus, egyszerű ételek kínálatát jelenti. Hogy milyeneket? Azt a Borkonyha web oldaláról megtudhatjuk:-“Szeretnénk egy ízekben gazdag konyhát vinni. Ha mégis valamilyen stílust kell meghatároznom, akkor azt mondanám, hogy „szabad”. Sok esetben az erdélyi konyha ízeiből szeretnék meríteni, de szívesen nyúlok más nemzet alapanyagaihoz, akár a spanyol, a francia vagy az olasz konyháról beszélünk. Szeretném a régi, magyar konyha sokszínűségét, a mai szemlélet és konyhatechnológia felhasználásával megmutatni.”-

Nos, nézzük, hogy a híres trió vállalkozásából mi valósult meg: a berendezés modern, nett, a fekete, fehér és a barna szín dominál. A bejárattól jobbra nagy, boros vitrin roskadozik a kiváló boroktól, bal oldalon terítő nélküli faasztalok, az ablakok mellett a fekete táblákra, krétával felírt napi ajánlat olvasható. Amikor helyet keresve körbejárom a vendéglőt, akkor látom, hogy milyen kicsi, (elvégre bisztró) de a tükröknek köszönhetően nagynak, szellősnek érezzük a teret. Amikor leülünk, a pincér azonnal felveszi az ital rendelést, majd hamarosan háromféle kenyérrel érkezik meg: fehérrel, barnával és feketével, egy külön tálkában, habosított vaj kíséretében. A kenyerek jó minőségű, házi termékek: kitűnően ropog a héjuk. A tintahal levével festett, fekete kenyérnek abszolút nincs halíze, mondhatni szenzációs! De tényleg! Előételnek tárkonyos zöldbablevest kérek, bárány csülökkel és mustáros habbal, a férjem meg fokhagymás pacalt! Kis idő múlva megérkeznek a remekművek, igazi Michelin módra tálalva. A dizájn csillagos ötös. A férjem kéjelegve fogyasztja el a pacalt, a levesem jóízű, de kicsit édes! Azonkívül kb. 1-2 zöldbab úszik a tányér közepén, milliméternyi vékonyra vágva. Főételként mindketten mangalica vaddisznó pofát rendelünk, erdei gombával. Szintén kiválónak találjuk, a húsok íze fantasztikus. Végül már csak a desszert van hátra, mivel 37 fok tombol odakint, úgy döntünk, hogy egy desszertet rendelünk és azon osztozunk. A keserű csokis szelet, egy pöttynyi kávéfagylalttal szintén gyönyörteljes látvány, de a sütemény kemény, olyannyira, hogy a villával sem lehet kettévágni, azonkívül száraz, az utóbbin a kávéfagyi nyalatok sem segítenek, az árvácska viszont pompás. Napóleon, akinek a beceneve az ibolya káplán volt, -mert annyira rajongott az ibolyáért-, biztosan azonnal behabzsolta volna, de a desszert, ennek ellenére hatalmas csalódás érzetet hagyott maga után.P1070970

A Borkonyhát elhagyva később mindketten megállapítjuk, hogy a magyarországi gasztró kalandozásaink során, a Borkonyha volt eddig az az étkezde, ahol a desszert kivételével jót ettünk, nem beszélve az ár-érték arányról. Mivel manapság az emberek jobban odafigyelnek arra, hogy minőséget kapjanak, mindezt olcsóbb alapanyagokból és fesztelen környezetben, a Borkonyha ezt a koncepciót abszolút megvalósította.

Hazatérve, aztán a netten tallózva több, negatív visszajelzést olvastam a kiszolgálással kapcsolatban. Íme egy francia vendég nem túl rózsás véleménye a Borkonyháról: -“Már négy alkalommal jártam a Borkonyhában, és meg kell hagyni, hogy az ételei mindig ízlettek, csak a kiszolgálással volt gondom. Nevezetesen, a pincérünk “elfelejtette” megemlíteni, hogy nem azt a bort szolgálta fel, amit rendeltünk, hanem természetesen egy jóval drágábbat. -“Pedig ugyanazt a Pinot Noirt hoztam Önnek, amit rendelt, csak “luxus” kiadásban!”-mondta a fiatal ember pimaszul heherészve, persze mindezt akkor, amikor a számlát ellenőriztem. Véleményem szerint ez nagyon szánalmas trükk/hazugság, a vendéglős simán így akarja kizsebelni a külföldieket. És még csak ki sem tudtam fejezni a csalódásomat, mert a magyarok átvették az olaszoktól azt a szokást, hogy a számlához automatikusan hozzácsapják a borravalót! “-P1070973

Zserbó fagylalt a Budai Várban

Posted on Updated on

P1080145

A Budai Várnegyed központi részén, a Szentháromság térnél, pontosan a híres Ruszwurm Cukrászda mellett (és Jamie Oliver’s Italian vendéglőjétől egy háznyira) található egy szenzációs, nem hivalkodó cukrászda a Gelateria No.7. Olyannyira mellette, hogy a teraszon az asztalok szinte összeérnek (de a Gelateria No. 7-nek kevesebb asztala van). A nem túl kedves kiszolgáló lányok elmondása szerint eredeti olasz receptek alapján, helyben főzik a fagylaltot.

A fagyikon kívül van eredeti olasz kávéjuk, óriás palacsintájuk, profiteroljuk, tiramiszujuk, szendvicseik, jégkásájuk, turmixok, milkshake-jeik és smoothie-juk, friss gyümölcsökből. Én csak fagyit ettem, 1 epres-sajttortásat, meg ezt a tökéletes zserbósat! Ami annyira szenzációs volt, -nem sűrű, hanem lehelet könnyű, a baracklekvár és folyékony csoki, meg a dió aránya konyhamesteri pontossággal volt kimérve, összedolgozva benne, olyannyira, hogy még a fagylalt kimérők barátságtalan viselkedése sem tudta elvenni a kedvemet! A Haagen Dazs vagy egyéb híresnek kikiáltott (Ben & Jerry) fagyik  elbújhatnak mellette! Állítólag a cukrászda a turista szezon idején folyamatosan tele van. Amin nem csodálkozom, mert a fagylaltjaik sokkal finomabbak, mint amiket eddigi olaszországi útjaim során valaha is ettem!

Zserbós fagyi

Hozzávalók: 250 ml tej, 500 ml tejszín, 5 tojás sárgája, 120 g cukor, 3 ek Amaretto likőr vagy édes barack pálinka

8 ek barack lekvár, 80 g darált dió, 3 maroknyi dió aprítva, 100 ml víz, 50 ml tej, 4 ek kakaópor vagy keserű-fondant csokoládé, 4 ek cukor

Elkészítése: A 250 ml tejet a cukorral felforralom. Közben a tojás sárgákat a cukor hozzáadásával felverem kézi habverővel, majd  a forró tejet nagyon lassan, folyamatos keverés mellett hozzáöntöm. Ezután visszateszem a lassú tűzre, és folyamatos kevergetés mellett sűrű krémmé főzöm. Ha besűrűsödött, hozzáöntöm az 500 ml hideg tejszínhez. Hozzáadom a darált diót, az Amaretto likőrt és hűtőben pihentetem egy éjszakát.

Másnap a csokoládé szószhoz a vizet, tejet, a holland kakaóport és a cukrot egy edényben lassú tűz felett sűrűre főzöm. Hagyom kihűlni. Kakaópor és főzőcske helyett lehet fekete-fondant csokoládét felolvasztani, egy kis tearummal és barna cukorral ízesíteni.

A fagylalt alapot a fagylalt edénybe öntöm és a fagyasztóba teszem. Ezután kb. 5 órán keresztül óránként turmixszal megkeverem. Az utolsó keverés után kanállal belepotyogtatom a lekvárt és keverek rajta egyet (nem keverem el, az a cél, hogy nagyobb adagokban legyen benne). Majd visszateszem a hűtőbe és hagyom megfagyni. Mikor megfagyott a tetejére öntöm a csokoládét, arra pedig rászórom a darabolt diót. Visszarakom a hűtőbeBirthday and sickness 130 és kész. Annyira krémes lesz, hogy a hűtőből kivéve rögtön lehet adagolni.