Hónap: március 2014

Obama brüsszeli látogatása és a gyömbéres keksz

Posted on Updated on

10003250_597929490281608_145232086_nEgy kicsit rasszistára sikeredett Obama brüsszeli fogadtatása, mert mint kiderült a NATO csúcstalálkozóra való érkezése előtt pár nappal a De Morgen belga napilapban Obama és felesége, Michelle majmokká dizájnolt képe jelent meg, de szerencsére 1 nappal az elnök látogatása előtt sikerült megsemmisíteni a még nem eladott példányokat.

Yves Desmet-et, a De Morgen nevű, flamand balos napilap főszerkesztőjét tették felelőssé a kép megjelenéséért, aki azóta már többszázszor próbált bocsánatot kérni, sajnálatát fejezte ki a TV-ben, az újságokban, a Twitteren és a Facebookon.

“Van amin nem szabad viccelődni, mert érzékeny pontra tapinthat az ember,” -ismerte be “bűnét” Mr. Desmet egy telefon interjúban. “Már százszor bocsánatot kértünk, de ezt akárhogy is nézem, alaposan elszúrtuk. Ami meglehetősen irónikus a dologban,- tette hozzá sajnálkozva, -hogy éppen egy olyan újságban jelent meg ez a komputerrel eltorzított imázs, ami a legrasszizmus ellenesebb napilapként ismert egész Belgiumban.”

A Fehér Ház belgiumi képviselői a képpel kapcsolatban megtagadták a kommentárt. Talán azért, mert, hogy úgy mondjam ez az epizód egyáltalán nem keltett tömegfelháborodást, hiszen csak egy volt az európai emberek agyába kódolt sztereotípiák közül, nevezetesen a belga tréfa is azt a jól bevált sémát követte, mely szerint a fekete politikusokról az emberek azonnal a majomra és a banánra asszociálnak.

A probléma az, hogy az Internet hálónak köszönhetően az ilyen fajgyűlölettel kapcsolatos megjegyzések azonnal elterjednek, de az embereket a rengeteg információ miatt ma már nem is sokkolja. Például kb. két hete Franciaországban, amikor egy bébi gorilla jelent meg a Facebookon, a franciák rögtön tudták, hogy az igaszságügyi miniszterre Christiane Taubira kell gondolni, aki néger és belekeveredett egy politikai ügybe, amelyben többek között az ő beleegyezését is kérték, Nicolas Sárközy, volt miniszterelnök lehallgatására. A kép a következő szöveggel látott napvilágot, “Miniszter vagyok és egy megrögzött hazudozó. Igen, ez így igaz …”

Olaszországban Cécile Kyenge, a 49 éves szemsebész orvosnő, aki az első fekete képviselője az olasz demokratikus pártnak (Emilia Romagnaban), hivatalba lépése óta állandó rasszista fenyegetések céltáblája. Kyenge asszony Kongóban született, de 19 éves korától Olaszországban él, mégis amióta integrációs miniszterré választották naponta kap fenyegető, rágalmazó leveleket, ami miatt meg kellett kettőzni a védelmét is. Ennek ellenére állandó inzultusok érik, pl. egy állam miniszter orángutánhoz hasonlította és banánnal dobálta meg a politikai kampánya közben. Az idén januárban Gianluca Buonanno, a Northern League törvényhozó minisztere, az olasz néppárt tagja, aki leginkább a bevándorlás ellenes beszédeiről ismert, úgy tartotta meg a beszédét, hogy közben bekente az arcát fekete festékkel, mondván négerré kell válnia a becsületes olasz állampolgárnak, ha álláshoz akar jutni és egyúttal kifejezte rosszallását a bevándorlók anyagi támogatása miatt.

Belgium úgy tűnik csatlakozott ehhez a nemzetközi játékhoz, de talán a De Morgenben megjelent szatírikus kép negatív visszhangja önvizsgálatra készteti most a belga politikusokat. “Egyetértek azzal, hogy a kép sértő volt és ízléstelen,”-ismerte be Mr. Desmet. “A tanulság az, hogy a jövőben egy ilyen vagy hasonló témájú imázs virtuális világba való kibocsájtása előtt végig kell gondolni azt, hogy a képek azonnal rákerülnek az Internetre, tehát egyáltalán nem vicces olyan témákon poénkodni, mint a fajok és nemek.

Talán ezt az óriási malört akarta jóvátenni egy esseni (Antwerpen melletti kis város) pék és cukrászmester, amikor elkészítette Obama életnagyságú szobrát, a híres belga gyömbéres kekszből.

 

Reklámok

Gasztró kukkolás koreai módra

Posted on Updated on

RTX17W4XSzeretnéd megosztani a vacsorádat mondjuk 3.500 emberrel? Még mielőtt válaszolnál, várj, hagy fejezzem be a mondatot,-de online. A 34 éves dél-koreai Park Szeo Yeonnak ugyanis ez a fantasztikus ötlete támadt három évvel ezelőtt. Azóta 9000 eurót keres havonta, azzal, hogy este bekapcsolja a Webcamjét és a kamera előtt vacsorázik. De rengeteget. A lakása úgy néz ki, mintegy romkocsma vagy inkább diáktanya. Természetesen a kamera először az óriási, fehér étkező asztalára zummol, ahol a húsos tálak, tavaszi tekercsek és üvegtésztahegyek mellett több ládányi Coca-Cola él békésen egymás mellett. A gangnem style óta ez a Livestream-étkezés a legnagyobb hit Dél-Koreában, ez a több, mint 3 órán keresztül tartó vigasz show. Igen vigasz élőadás, szingliknek. Igaz, nem túl egészséges, de iszonyúan jól jövedelmező, mert Pillangó kisasszony az esti nagy zabálásokért, mint már említettem, 9000 eurót kaszál havonta és ehhez jönnek még az egyéb pl. reklámokból befolyó pénzösszegek.

A sikersztori

Park Szeo 3 évvel ezelőtt egy nap saját szórakoztatására kitalálta, hogy ráteszi magát a you tube-ra, amint éppen vacsorázik. Miután láthatatlan közönségének Divaként mutatkozott be, a főzéstől az utolsó morzsa, bocsánat az utolsó pankó felcsipegetéséig élőben közvetítette, ahogyan gigantikus étvággyal bekebelezi a vacsoráját.

Hogy milyen jó ötletnek bizonyult, csak akkor derült ki, amikor még aznap felfedezte a maga számára az Afreeca TV csatorna, mert a fiatal, rendkívül természetesen viselkedő hölgy vicces bemondásaiban megszimatolta a nagy üzleti lehetőséget. Így lett a “Diva”, virtuális családtag ezrek számára. Röviden ennyi a “Meok-bang”, azaz az Evés élőadásban siker története (angolul Gasztró kukkolás). Missis Parkot az sem aggasztja különösebben, hogy a 9000 fontból, 2000 fontot költ havonta top minőségű élelmiszerekre, és egy este alatt megeszik 12 hamburgert, 12 tojásból rántottát, három tányér kimcsis ragut, 3 polipot,-mert azt állítja, hogy a 4. éve tartó műsor ideje alatt “csak” 9 kg-t szedett magára, mert egyrészt rendkívül gyors a metabolizmusa, másrészt a hatalmas étvágy náluk családi örökség. Még mindig annyira jól érzi magát az Étkező Diva szerepében, hogy az élőközvetítés után általában vonalban marad és elbeszélget a rajongóival. Ilyenkor a leggyakoribb kérdések, hogy nem bulémiás-e? És nem vesz-e be hashajtót vagy ad beöntést magának, hogy ne hízzon mázsásra?-“A legfantasztikusabb dolog, hogy a műsor alatt – többezer emberrel egyszerre eszmecserézhetek” -mondja a Diva- és ilyenkor tényleg úgy érzem, mintha mindannyian egy nagy családba tartoznánk.

1932475_759908014020569_1807359016_nTovábbi jó csámcsogást kívánok! (Nézzék meg a you tube-on Park Seo Yeont, aki az európai asztali etikettet figyelembe véve fülsértően hangosan csámcsog, szürcsöl, miközben iszonyúan jól szórakozik a saját humorán)

 

Fahéjkrémes macesztorta és maceszgombóc húsvétra

Posted on Updated on

Belgium 2013 june 305A pászka fogyasztása nálam valahogy mindig húsvéthoz kötődik, talán, mert nagyanyám főként ekkor készített máceszgombóc levest. De mielőtt bárkit összezavarnék a pászka és mácesz szavak dobálózásával, annyi szolgáljon magyarázatként, hogy a pászka a pészah héber szóból származik, mely igazából az egyiptomi kivonulás, magyarul a zsidó húsvét ünnepét jelenti. Később innen kapta a nevét a pászka, a kovásztalan kenyérÜnnepe a mai napig a szabadság, szabadulás szimbóluma a zsidóság számára, mert a pászka vagy mácá, macesz, laska- az egyiptomi fogságban sínylődő szegény zsidók eledele volt. Hogy a zsidók vették-e át a görögöktől, ahol azymos, azaz keletlen volt ennek a típusú kenyérnek a neve, vagy fordítva történt, nem tudni, egy bizonyos, hogy a zsidók már a Római korban Krisztus feltámadását ünnepelték vele.

A keletlen kenyér fogyasztása, később világszerte elterjedt, (spanyolul pan ácimo, franciául pain azyme, olaszul azzimo románul azimá a neve), de más lett a jelentése a zsidóság és más a kereszténység körében. Az élesztő nélküli kenyeret ugyanis a nyugati keresztény liturgia szerint csak Úrvacsorakor lehetett fogyasztani. A keleti ortodox keresztény egyházak viszont erősen tíltották a keletlen kenyerek fogyasztását. Az Ó-Testamentum is csak az élesztőset engedélyezte, mert a kenyér az Újszövetségben Jézus testének a szimbóluma volt. Állítólag a keletlen és élesztős kenyér vitája idézte elő a keleti és nyugati egyház elszakadását egymástól. A római katolikus egyház a mai napig az élesztő nélküli kenyeret favorizálja (az élesztő nélküli ostya az igaz hívők jelképe). A protestáns egyház a latin katolikus gyakorlatot követve, mindkét fajta ostyát vagy közönséges kenyeret fogyasztja. A zsidóság azonban a pászkát nemcsak a zsidó húsvétkor, -ami szintén tavasszal, a természet éledésének idején köszönt be-kedveli, de szinte egész évben jelen van a konyhákban. Mert a pászka nagyon egészséges, nincs benne semmi “gyilkos dolog”, úgymint só, cukor, zsír, (élesztő), csak liszt meg víz, szóval bátran fogyaszthatja mindenki, nemcsak magában, hanem előételként krémtúróval vagy májkrémmel, padlizsánkrémmel megkenve, párolt zöldspárgával, vagy friss paradicsommal. Nagyanyám kiváló levesbetétet készített belőle, úgy hogy összetörte a pászkát és egy vagy 2 tojás hozzáadásával villával összedolgozta, egy kevés sóval ízesítette majd kézzel kis gombócokat formált belőle. Ezután a tárkonyos borsólevesbe dobta és kb. 5 perc főzés után kész volt a finom mácesz gombóc leves. Izraelben a gyerekek reggelire, nutella krémmel megkenve fogyasztják. De hogy szenzációs tortát is lehet készíteni belőle azt addig nem tudtam, amíg egyszer véletlenül be nem tévedtem az antwerpeni (Belgium) zsidó negyedbe, ahol egy kis kávéház kirakatában egyszercsak egy vajkrémes mácesztorta nézett csábítóan rám. Hm, ezt feltétlenül meg kell kóstolnom, gondoltam, mert ilyet még nem ettem. Egy kis belga csokival és holland kakaóval megbolondítva nem beszélve a fahéjról, olyannyira ízlett, hogy a kávéház tulajdonostól el is kértem a receptjét. Íme:

Fahéjkrémes macesztorta

Hozzávalók: 6 db tojás

12 dkg cukor

10 dkg liszt

5 dkg pászka

1 kk fahéj

a krémhez

30 dkg vaj

20 dkg porcukor

2 dkg kakaó

1 tojássárgája

0.5 dl citromlé

1 kk fahéj

Az elkészítés módja: A tojássárgákat a cukor 2/3 részével kikeverjük, a tojások fehérjét a cukor 1/3 részével kemény habbá verjük. A lisztet elvegyítjük az összezúzott páaszkával és a fahéjjal. A tojássárgájába óvatosan beleforgatjuk a habot, majd lassú, de folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. Tortaformába öntjük a masszát és középmeleg (160-180 fokos) sütőben kb. 45 percig sütjük. Ha megsült, megvárjuk míg kihül, majd 3 lapra vágjuk.

A krémhez a vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kakaót, a tojássárgáját, a citromlevet és a fahéjat. A lapokat ezzel a krémmel rétegezzük, a tetejét és az oldalát is bevonjuk vele. A torta oldalát lehet darált dióval, pekánnal vagy finomra tört pászkával megszórni. A tetejére a megmaradt krémből habzsák segítségével szép rózsákat nyomunk vagy csak villával egy “hullámot” formálunk rá.

wdding 023Nagyanyám mácesz gombóc receptje

Hozzávalók: 6 nagy gombóchoz: 25 dkg macesz, 5 db tojás, 10 dkg margarin, 2 ek petrezselyem (apróra vágott), só, bors ízlés szerint (őrölt)

A  pászkát apróra összetörjük.
  1. A hozzávalókat egy tálban összekeverjük. Fél órára  hűtőbe tesszük.
  2. Nagyobb, dió méretű gombócokat formálunk a masszából.
  3. Sós, (enyhén) forrásban lévő vízben kb. 20 perc alatt megfőzzük.
  4. Erőleveshez, húslevesekhez adjuk levesbetétnek.

Marinádozott lazac, fürjtojással és zöldspárgával

Posted on Updated on

March 18 041Ezen a tavaszi tányéron minden finomság megtalálható, a marinádozott lazac, melynek a friss gyömbér különösen jó ízt ad, a zöld spárga és a Mirin, nem beszélve a szezám magról, mintha az Isten is egymásnak teremtette volna őket. A fürjtojásban állítólag jóval kevesebb koleszterin van, mint a tyúktojásban, így megnyugtathatjuk a lelkiismeretünket, hogy ezúttal is kalóriaszegényen táplálkoztunk.

Hozzávalók: 4 db fürjtojás egy személyre, wasabi, 1 doboz, friss görög joghurt

A lazachoz: minden személyre 1 szelet lazac kb. 150 gr, szója szósz, 100 gr friss gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 1 csipet cukor, vagy 1 kk méz, 1 ek rizsecet, olaj a sütéshez

A spárgához: só, 1 ek Mirin (japán édes rizsecet), 250 gr spárga, 1-2 ek szezám olaj, 2 ek szezám mag

A limette habhoz: 1 db zöld citrom, 100 ml víz, 1 ek szója lecitin

Az elkészítés módja

1. Főzzük meg a fürjtojásokat, úgy hogy a forrástól számítva csak 2 1/2 percig hagyjuk főni a lábosban. Amikor lejárt az idő, vegyük le a rezsóról és csorgassunk rá 2 percen keresztül hideg folyóvizet. Óvatosan szedjük le a fürjtojásokról a héjukat (félre tehetjük húsvéti dekorációnak).

2. Készítsük el a lazac marinádot: öntsünk szójaszószt egy téglalap alakú tálba, reszeljük hozzá a gyömbért, meg a fokhagymát, ízesítsük egy csipet barna cukorral vagy mézzel, (agavé vagy gyömbér sziruppal) és a rizsecettel. Hagyjuk állni 20 percig a lazacot a marinádban, félidőben megforgathatjuk.

3. Tisztítsuk meg a spárgákat, vágjuk ketté, és kezdjük el párolni a szezám olajban vagy aki nem szereti akkor olajban, sózzuk és a Mirinnel-japán rizsecettel savanyítjuk. Aki savanyúbban szereti citromlevet is csavarhat rá. Végül szórjuk meg bőven a szezám maggal.

4. Pároljuk meg a lazacot egy kevés olajban kb. 3-5 percig majd tegyük be a 160 fokra előmelegített sütőbe és süssük 15 percig.

5.Készítsük el a limette habot: a zöldcitrom levét keverjük össze a vízzel majd adjuk hozzá az 1 evőkanál szója lecitint. Keverjük össze, hagyjuk 2 percig állni, hogy megfelelő sűrűségű habot kapjunk.

6.Keverjük hozzá a fél pohár joghurthoz a tetszés szerinti mennyiségű waszabit (japán torma), villával jól dolgozzuk össze és ezzel díszíthetjük a kettévágott fürjtojások tetejét.

Rántott kolbász fürjtojással

Posted on Updated on

March 18 038Egy kis húsvéti előzetes ez a fürjtojásos burger.

Hozzávalók:

4 db fürjtojás

1 pár sütnivaló kolbász belseje (2 db kolbász)

1/3 kk paprika

¼ kk rozmaring

¼ kk zsálya

¼ szerecsendió

bors

A panírozáshoz: liszt, 1 extra tojás, kenyérmorzsa

olaj a sütéshez

Az elkészítés módja:

Húzzuk le a kolbászok bőrét, a húst nyomjuk össze egy villával, szórjuk meg a pirospaprikával és a fűszerekkel, ha kell sózzuk, borsozzuk. Készítsük el a panírozáshoz szükséges hozzávalókat, egy tálban a lisztet, a másikban a tojást, a harmadikban a zsemlemorzsát. Tegyük fel főni a fürjtojásokat, de a forrástól számítva csak 2 percig főzzük, majd vegyük ki őket és 2 percen keresztül folyassunk rájuk hideg vizet. Szedjük le óvatosan a héjukat. Ezután osszuk négyfelé a húst és formáljunk belőlük kis labdákat. Tegyük bele a lisztbe az első húsgolyót és a tenyerünkkel lapítsuk le, próbáljunk belőlük ovális tojásokat formálni. Nyomkodjuk bele a húsok közepébe a tojásokat, majd panírozzuk úgy, hogy a kolbászos fürjtojást először a lisztbe hempergetjük, utána a tojásba majd a zsemlemorzsába. Végül süssük ki forró olajban. Vágjuk ketté a gombócokat és rendezzük el egy tányéron. Mustárral, tormával vagy uborkával kínáljuk.valentines-064

 

József napi lakoma: Zeppole és lóbab

Posted on Updated on

le-zeppole-fritte-di-San-Giuseppe-di-Antonia-09

“Sándor napján megszakad a tél,
József napján eltűnik a szél,
Zsákban Benedek hoz majd meleget,
Nincs több fázás, boldog, aki él”… szavalják kórusban a magyar gyerekek az iskolában Weöres Sándor tavaszi versikéjét, amely kétségtelen, hogy nagyon jól tükrözi a tavasszal kapcsolatos, népi hiedelmeket. Olaszországban viszont József napját alkohol és húsmentes lakomával köszöntik.

A lóbab, olaszul fava bean és a zeppole fánk evés szokása Sziciliában a Szt József nappal vált eggyé. A szokás eredete a 10. századba nyúlik vissza, amikor a legenda szerint az évekig tartó szárazság miatt szörnyű éhinség sújtotta az egész tartományt. A parasztok és a mesteremberek végső kétségbeesésükben védőszentjükhöz Szent Józsefhez fordultak segítségért. Egy nap fogadalmat tettek, hogyha San Gennaro megmenti őket az éhhaláltól, válogatott finomságokból készítenek neki áldozati oltárt. A szent meghallgatta könyörgésüket, és egyszercsak megnyílt az ég csatornája és hamarosan tavaszi eső árasztotta el a földeket. Nagy lett az öröm Sziciliában és ahogy megígérték, azonnal megkezdték a készülődést az esti lakomára. Mivel Szent József mellett a lóbabnak is komoly szerepe volt a túlélésben, a sziciliaiak piros ünnepi ruhát öltöttek magukra, majd egy háromszintes oltárt készítettek. Az első emelvényre virág, gyertya, citrom került, a másodikra bor, kenyér és az életmentő lóbab, a harmadikra pedig különleges sütemények, mint a zeppole, ami később ugyanolyan fontos kelléke lett a József napi szokásoknak, mint a lóbab. Az ételeket hagyományosan zsemlemorzsán tálalták, ami Szent József eredeti foglalkozására utalva a faforgácsot jelképezte (ács vagy asztalos volt). Mivel ez az ünnep a tavaszi böjt idejére esett, a húsétel fogyasztása szigorúan tilos volt!

Lipari szigetén, Szent József a halászok védőszentje lett, akiket a legenda szerint egy katasztrófális viharból menekített ki. Az ottani szokások szerint érdekes módon a hús fogyasztása megengedett. Egy másik sziciliai kisvárosban, Avolában, Szent József előestéjén, fenyőt meg korhadt gerendákat égetnek a nagyobb tereken és a Nero Avola (Fekete Avola) nevű vörösborral hangolódnak rá a a másnapi nagy dorbézolásra. Belmonte Mezzagnoban viszont oliva olajjal és kecsketejjel ünneplik meg a József napot, nagyon mulatságos, amikor a helyi sziciliai tájszólásban különböző mondókákat mondanak, este pedig meggyújtják “a Vampa di San Giuseppe” azaz a Szt József örömtüzet. A leglátványosabb tüzijátékra azonban Bagheriában kerül sor, ahol ráadásul egy évben kétszer is megünneplik San Gennarót (a másodikat augusztus első vasárnapján, azok számára, akik a nyári vakációjukról akkor térnek haza). A 20. század eleje óta József napon tartják az Apák napját is.

Zeppole, Bigné di San Giuseppe vagy Sfinge

1460209_673223612711838_259748631_n

Nápolyban, Rómában és Amerika legnagyobb olasz népességű városaiban, mint pl New Yorkban, New Jersey-ben Szent József napján az olaszoknak kötelező Zeppolét enni. Ezt a képviselőfánkhoz hasonló édességet 1840-ben Don Pasquale Pinatauro nápolyi cukrász találta ki, aki egy pudinggal vagy lekvárral töltött, könnyű süteményt készített. Azóta ahány vidék, (ország) annyiféleképpen készítik el a zeppolét, van ahol inkább a mi fánkunkhoz hasonló tésztából és van ahol a maradék kenyér vagy pizza tésztából csak cukorba hempergetve. A legelterjedtebb a csokidarabokkal dúsított, ricotta krémsajttal készült és mézes vajkrémmel töltött zeppole, kandírozott vagy friss gyümölccsel körítve, (mint pl a képen látható almakompozicíóval). Calabriában viszont a sós változata a népszerűbb, amit szardella pasztával és mazsolával töltenek meg és Zeppole helyett Sfingének neveznek. A legfinomítottabb és legdiétásabb zeppoléket a Colicchio & Sons árusítja világszerte.

Venti-Zeppole-2Hozzávalók: az eredeti nápolyihoz:

500 g liszt
500 g víz
70 g sertészsír
12-13 tojás
10 g só

az én, illetve olasz barátnőm, Laura Riva diétásabb változatához: 250 gr ricotta, 1/4 kk vanília kivonat, 2 db nagy tojás, 250 gr liszt, 2 kk sütőpor, víz, 2 kk porcukor, egy csipet só, növényi olaj a sütéshez, 175 gr cukor

Az elkészítés módja: Keverjük össze egy villával a rikottát meg a vanília kivonatot, adjuk hozzá a tojásokat és keverjük egy dagasztó gépben vagy kézzel verjük 5 percig. Szitájuk bele a lisztet egy tálba adjuk hozzá a sütőport a kristálycukrot, meg a sót. Tegyük bele egy lábosba a ricotta keveréket és kezdjük mérsékelt tüzön kevergetve felmelegíteni, mint ahogy a profiterolt, vagy a képviselőfánkhoz való tésztát szokás. Adjuk hozzá a lábosban melegedő rikottás tojásos keverékhez a lisztet és a képviselőfánkhoz hasonlóan egy fakanállal erélyes mozdulatokkal keverjük. Csökkentsük a tüzet alatta, és keverjük addig, amíg a tészta elválik a lábostól, kb 2 -3 perc múlva (ha kezd odaégni egy kis vizet hozzá lehet önteni). Ezután tegyük egy mély tálba a tésztát és helyezzük a hűtőbe 20 percre. Forrósítsuk fel az olajat egy serpenyőben és egy fagylalt kiszedővel kezdjük adagolni egyenként a tésztákat. Süssük át a zeppoléket mindkét oldalukon. Ne ijedjünk meg, ha a gombócok a hő hatására felugrálnak és maguktól megfordulnak. Amikor kisültek a zeppolék tegyük ki egy konyhai itatós papírra, majd szórjuk meg bőven porcukorral! (Olajban való sütés helyett, mini kulglóf formákba is lehet önteni, amit persze előzetesen egyenletesen bekentük vajjal és a sütőben kell kisütni kb 20 perc alatt kész. Én így csináltam lsd. képen)

De a kedvencem, amikor megfelelő mennyiségű vajhoz hozzáadunk mézet, habosra keverjük és cukor helyett krémrózsákat formálunk a zeppole tetejére. A közepét ehető virággal vagy mazsolával, friss gyümölccsel díszíthetjük.

Március 15.-e Habsburg Ottóval és a komáromi kőttes

Posted on Updated on

15 of March 03215 of March 053Szt Patrick 2014 108

Az idén március 15.-én úgy döntöttünk, hogy felkeressük Habsburg Ottó pöckingi házát. Körülbelül 5 évvel ezelőtt egy bicikliutam során fedeztem fel, hogy Sissi possenhofeni kastélya fölött áll utolsó magyar királyunk háza. Sissi csak Posszinak becézte a Starnbergi tónál lévő nyári Wittelsbach rezidenciát, itt találkozott nyaranta unokatestvéreivel, többek között Ludwiggal is. Valószínüleg ugyanilyen kedves emlékei lehettek Possenhofenról, Habsburg Ottónak is, amikor úgy döntött, hogy itt, ebben a München melletti, elegáns községben telepszik le. A főherceg, 2011-ben bekövetkezett haláláig itt élt, (mivel Ausztriából kitiltották) ami érdekes, hogy az ő és Sissi emlékére még ugyanabban az évben, a helyi S-bahn állomás mellett egy Sissi múzeumot alapítottak (az osztrák uralkodók portréi mellett rengeteg magyar vonatkozású emlék is található). Miután pár fényképet készítettem a starnbergi tóról és Habsburg Ottó házáról, delet harangoztak, ami azt jelentette, hogy ideje vendéglőt keresni. A kis magyar csapattal már előzetesen megállapodtunk, hogy valami olyan éttermet keresünk, ahol Sissi vagy Habsburg Ottó, vagy mindketten megfordultak valaha. A hegyről lefelé ereszkedve aztán mindenki azon kezdett poénkodni, hogy vajon találunk-e valahol egy kiváló Jókai bablevest, Deák szeletet, de legalább egy mandula vagy diókrémmel töltött Kossuth kiflit? Én azonban biztos voltam benne, hogy csak tipikus, bajor ételek közül válogathatunk majd, mert valahol olvastam, hogy Sissi apjának, aki a bajor népzene, főként a citera iránti szenvedélye miatt a „Citera-Maxi” becenevet kapta, volt errefelé néhány törzsasztala, ahol nemcsak hallgatta a citera zenét, de ő maga is játszott rajta, még zenét is szerzett a hangszerre. Így esett választásunk a régi időket megőrző Tutzinger hof vendéglőre. Épphogy megrendeltük az italokat,-a férfiak sört, én viszont egy helyi különlegességet, a gyógynövény hozzáadásával készült Almdudlert,- a férfiak már koccintottak is a nagy ünnep tiszteletére, (pedig magyar ember nem koccint sörrel, mert a kegyetlen vérszomjas Haynau ezt tette az aradi vértanúk kivégzésekor, bár az utóbbit többen és többször cáfolták azzal, hogy az osztrák főtisztek inkább pezsgőt bontottak, nem söröztek) én meg szokás szerint előkaptam a kamerámat és kattingattam. Paparazzi sétám közben, a jól megtermett tulaj, aki történetesen a mellettünk levő asztalnál ebédelt, egyszercsak felfedezte a kokárdámat,- eine Ungarin-mondta kedvesen, majd amikor elmeséltem neki, hogy mit is ünneplünk ma, meg hogy éppen a régi, helyi ételek után nyomozok, készségesen elmondta, hogy az ide látogató főurak rajongtak a vendéglő gombóc variánsaiért, különösen a szalonnás gombócért, de nem vetették meg a magyar túrósgombócot és a cseh knédlit sem. Habsburg Ottó kedvence viszont a vajban párolt fogas volt.

Szóval míg a mi márciusi ifjaink kisétküek voltak,- mert Petőfi állítólag a túrós csuszát szerette, Jókai Mór viszont a csirke zúzáját, a combját, meg a libamellet (hidegen), oké tavasszal a tárkonyos bárányt is nagyra becsülte mindenféle hüvelyes veteménnyel együtt, -addig az itteni uraságok paraszti ételekkel lakatták jól magukat.

Végül a férjem Jókai tiszteletére pulykaszeletet rendelt 3 féle gombával és nokedlivel (Jókai nagyon szerette a tinoru gombát tojással, a kucsmagombát hússal töltve, a korallgombát tejfölben dinsztelve) én Habsburg Ottó ízlésében bízva a háromféle halat kértem burgonyával, a többiek viszont az ellenség menüjét, a Metternich pecsenye tálat akarták kipróbálni. Nos mindenki jól választott, mert hamarosan csak az állkapcsok néma csattogását lehetett hallani, de később “társulatunk” erdélyi történésze a pillanat varázsától megrészegülve, Jókai tavaszi kedvencéről halászott elő egy régi anekdótát, a komáromi kőttesről, “ami kicsíráztatott búzából készült és mozsárban törték össze. A levét kicsavarták és megszűrték, majd liszttel összekavarták, és megsütötték. Az olyan édes, mintha méz lenne” – állította a Ludasból származó István, ezenkívül a bodros kék káposzta, füstölt disznóorjával, mézzel, mazsolával és sült gesztenyével-t Jókai bármikor szívesen fogyasztotta”. A finom, laktató ételek után a desszertnél visszafogtuk magunkat és közösen rendeltünk egy hatalmas tál császármorzsát, a kaiser smarnit, aminek Németországban több változata is létezik, mert készülhet lisztből, búzadarából, vagy akár a kettő keverékéből is. Az osztrák császármorzsa liszttel készül és inkább a palacsintatésztára hasonlít. Eredetéről különféle legendák keringenek, állítólag Ferenc József császár kedvenc étele volt. Más források szerint viszont Sissi, aki mindig nagyon ügyelt a vonalaira, megkérte a possenhofeni főszakácsot, hogy neki csak valamilyen könnyű desszertet készítsen. Az elkészült étellel azonban nem volt elégedett, ekkor a férje megnézte, hogy “na milyen vacakot készített a szakács”, neki viszont annyira ízlett, hogy a felesége adagja után a maradékot is befalta. Az osztrákok azóta is porcukorral, alma-vagy ribizliszósszal tálalják, a bajorok viszont cukros-fahéjas vajban és portóiban párolt szilvával fogyasztják.

15 of March 060

A Metternich pecsenyék receptje

Háromféle medaillon gombával: Hozzávalók: 4 db, egyenként 80 – 80 grammos marhaszelet, disznó és pulyka szelet, só, bors, 20 dkg champignon, 3 dkg vaj, 3 db paradicsom, 1 db kisebb szarvasgomba, 1 dl pecsenyelé, 2 evőkanál tejszín és 2 ek tejföl

Elkészítése: Elkészítjük a nokedlit. A meghámozott paradicsomokat kockákra vágjuk. A szarvasgombát apróra feldaraboljuk. A kész spatzlét-nokedlit egy kis vajban a paradicsommal és a szarvasgombával megpároljuk. A húst kiverjük, a szeleteket összecsavarjuk és megkötjük, sózzuk, borsozzuk és vajban rövid ideig, “angolosra” sütjük. A többi feldarabolt gombát szintén forró vajban megpároljuk, pecsenyelével felöntjük, majd vajat és tejszínt adunk hozzá és még néhány percig forrni hagyjuk. Tálalása: Melegített tálra rakjuk a húsokat, rájuk öntjük a gombás, tejszínes mártást, majd a spatzlét mellé tesszük.15 of March 05015 of March 051