Nincs kategorizálva

Sáfrányos burgonyakrém leves

Posted on Updated on

Hozzávalók: 0,5 kg burgonya, 1 zellerszár, 6 db datolya, 2 vöröshagyma, 1 kk koriander, 1 kk sáfrány, 1 leveskocka, 2 ek olaj, bors, só, tejszín

Elkészítése: Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk kockákra. Készítsük elő a zöldségeket is. Forrósítsunk egy lábosban olajat, dobjuk rá a burgonyát, meg a zellert és pirítsuk meg.

Öntsük fel vízzel, dobjuk bele a leveskockát, fűszerezzük sáfránnyal, sóval és borssal. Főzzük 20 percig.

Pucoljuk meg a vöröshagymákat és vágjuk karikákra. Forrósítsunk olajat egy serpenyőben és pirítsuk ki benne a hagyma karikákat vágjuk négyfelé a datolyákat adjuk hozzá a leveshez, sózzuk, borsozzuk. Végül a levest pirított datolyás-vöröshagymával szervírozzuk és apróra vágott póréhagymaszárral díszítve tálaljuk.wolfratshausen-90-km-035

Reklámok

Roston sült sügér burgonyapürével

Posted on

Hozzávalók: 2 db vékony deszka, (legalább 30 percig vízben áztatva), 10 dkg sótlan, puha vaj, 3 dkg tárkonylevél, finomra vágva, 1 ek friss citromlé és citromkarikák a díszítéshez, 4 db vörös sügér, leöblítve és megszárítva, finom tengeri só és frissen őrölt fekete bors, burgonyapüré

Elkészítése: A grillsütőn parazsat készítünk úgy, hogy csak az egyik oldalán melegítsen. A vajat, a tárkonyt, a citromlevet összekeverjük. A halat a deszkára fektetjük, a citromos-tárkonyos vajjal megkenjük, sózzuk, borsozzuk. A deszkát a sütő azon részére tesszük, ahol nincs tűz, letakarjuk fedővel, és 30-45 percig sütjük, közben villával ellenőrizzük. Burgonyapürével és a szósszal tálaljuk.P1140082.JPG

 

Káposztás halleves

Posted on Updated on

Hozzávalók: 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 2 db sárgarépa, 2-3 db burgonya, 2 db paradicsom, 1 db paprika, 100 g kész savanyú káposzta, 500-600 ml leves (halleves kockából vagy zöldségleves kockából), 1/2 teáskanál fekete bors, 2 db babérlevél, 1 kk kapor, petrezselyem és zellerzöld, 1 ek liszt, tejföl

Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát, paprikát és a fokhagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a hasábokra vágott sárgarépát, burgonyát, a negyedelt paradicsomot, a babérlevelet és 4-5 percig keverve pirítjuk.
Ezután következik a savanyú káposzta (amit előzetesen többször átmosunk, hogy ne legyen sós) hozzáadása, végül ráöntjük a hús vagy zöldséglevest. Felforraljuk és lassú tűzön további 15 percet főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak beletesszük a 3-4 cm-es csíkokra vágott halféléket, (tőkehalat, lazacot, tigrisrákot, garnélát). Végül a levest a halakkal együtt még 8, max. 10 percig főzzük.
Amikor mindennel készen vagyunk, a levest az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Aki savanyúbban szereti, sűrítsen be 1 dl tejfölt egy evőkanál liszttel, majd 1-2 evőkanál leves hozzáadásával keverje simára, és keverje jól el a levesben. Friss, ropogós kenyérrel kínáljuk! P1130782

Sütőtökleves cukkini virággal

Posted on

P1120889.JPGHivatalosan még nyár van, de a boltokba érkező sütőtökről már az ősz jut az eszünkbe. A sütőtökből ugyanis szép színű, krémlevest lehet készíteni. A hozzávaló zöldségekkel kedvünk szerint zsonglőrködhetünk. A burgonya helyett meghámozott és kockára vágott édesburgonyát is használhatunk, meg 1 kiskanálnyi durvára tört köménymagot illetve egy 2,5 cm-es friss, meghámozott és finomra aprított gyömbért. Aki még csípősebben szereti, az fűszerezheti csípős garam massalával.

A cukkini virágot miután megtöltöttük rikottával, panírozzuk a szokásos módon és süssük ki forró olajban. A leves a rántott virágokkal igazi indián nyári (vénasszonyok nyara) csemege lesz!

Hozzávalók: 2 répa, 400 gr sütőtök, 1 hagyma, 1 db paprika, 1 fokhagyma, 3 dkg friss gyömbér, 2 ek vaj, 1 liter húsleves, 150 ml tejszín, só, chayenne bors, szerecsendió, szegfűszeg, 1 kk garam massala, 1 kk köménymag, 2 dl kókusztej, 1 ek tökmagolaj és 1 ek balzsamecet, (narancslé)

Elkészítése: Pucoljuk meg a sárgarépát, a sütőtököt, a hagymát, a fokhagymát, a paprikát és a gyömbért. Daraboljunk fel mindent, majd pirítsuk meg mindet vajban vagy kevés olajban. Öntsünk rájuk egy deci narancslevet meg a húsleveskockából készült levest, és főzzük 25-30 percig, illetve addig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ezután sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval, szegfűszeggel, csillagánizzsal, köménnyel ízesítjük. Aki szereti kókusztejjel/tejszínnel, tejjel dúsíthatja. Amikor megfőttek a zöldségek bot turmixszal pürésítsük homogénné. Merjük ki a levest mélytányérokba, majd tökmagolajjal és balzsamecettel meglocsolva tálaljuk.

Citrom verbéna likőr és Maupassant

Posted on Updated on

P1120512.JPGGuy de Maupassant-t (1850-1893), a modern, realista novella irodalom zsenijeként tartják számon. Annak ellenére, hogy aktív irodalmi karrierje csupán egy évtizedig tartott (1880-1890), ez alatt 6 regényt, közel 300 elbeszélést, számos útleírást és egy verseskötetet írt. Néhány éves betegeskedés után, 43 évesen, (szifilisz következtében) elmegyógyintézetben hunyt el.

Volt egy korszakom, amikor “faltam” a Maupassant novellákat, az Ékszereket, a Gyöngykisasszonyt, a Gömböcöt stb. érdekes, hogy a szocialista érában, fülledt erotikája miatt nem merték tanítani, csak mesterének Gustave Flaubert-nek a Mme Bovary-ját. Pedig rövid, tömör, frappáns történeteinek minden szava telitalálat, mert Maupassant meglátta a legjelentéktelenebbnek látszó dolgokban a felfedezetlent, ezt kereste-kutatta, s amikor megtalálta, rögtön megírta. Ezért tetszett annyira például Az ablak című novellája, amiben a citrom verbéna parfüm kap kulcsszerepet. A történet egyes szám első személyben játszódik, az író ezúttal Monsieur de Brives. Nos Brives úr megkéri egy szép, vidám özvegyasszony, Jadelle-né kezét, de az asszony, még mielőtt igent mondana próbára akarja tenni:

“Nem megyek férjhez, amíg nem ismerem meg Önt egészen, kényelmesen akarom tanulmányozni, egészen közelről, akár hónapokig. Ezért meghívom a lauville-i birtokomra, május 10-én indulunk! -mondja a férfinak, aki 1 hónap múlva be is telepszik az asszony kastélyába. Mindennap lovagolnak, csevegnek, a férfi még szerelmesebb lesz a szépasszonyba. Egy nap rájön, hogy Jadelle-né a nagy tanulmányozásban még az álmait is ellenőrizteti egy csinos szobalánnyal, Césarine-nal. Ez lesz a veszte, mert a hosszú várakozási idő alatt, érzékeinek nem tud parancsolni és a lányt titokban szeretőjévé teszi, de hogy össze ne tévessze a hölgyeket, Césarine-nak egy üveg ámbrával illatosított levendulát ajándékoz, mivel tudja, hogy Jadelle-né a citrom verbéna parfümöt kedveli.

“Reggel korán felmentem a toronyba, hogy elszívjak egy cigarettát, az első lépcsőfordulóban megpillantottam a szobalányt, na nem az egészet, csak a második felét, amit ugyanúgy szerettem, mint az elsőt, mert éppen kihajolt az ablakon, valamit nézett. Rögtön megismertem a szeretőm, telt, üde, kövérkés, édes titkolt másik arcát és óvatosan megfogtam a finom alsószoknyája szélét. Hirtelen fellebbentettem, majd gyöngéd csókot leheltem rá. Ekkor elcsodálkoztam, mert verbéna illata volt, de nem volt időm ezen elgondolkodni, mert ekkor egy erős ütés ért, pontosabban megtaszították az arcomat, úgy, hogy majdnem betört az orrom, valaki felsikoltott, nekem meg a hajam égnek meredt. A nő hátrafordult. megdöbbenve láttam, hogy nem Césarine volt, hanem Jadelle-né!

10 perc múlva egy levelet kaptam, amit az ámuldozó Césarine hozott, mely azt tartalmazta, hogy Mme de Jadelle reméli, hogy M. de Brives késedelem nélkül megszabadítja a jelenlététől. Elutaztam. Azóta minden módon próbálkozom, hogy a tévedésemet megmagyarázzam. Jadelle-né azonban minden közeledésemet határozottan visszautasítja. Én meg azóta is verbéna illatot érzek a szívemben, és kimondhatatlanul vágyom rá, bárcsak még egyszer érezhetném a csokornak az illatát.

1883. július 10.”

A verbéna Franciaországban, Olaszországban minden élelmiszer boltban kapható (verveine odorante, citronelle verveine, cedron franciául, Zitronen verbene-németül, háromlevelű citromverbéna, puncskóró, illatos verbéna magyarul, de nem tévesztendő össze a vasfűvel, a Verbena officinalisszal!) Különösen Franciaországban és Olaszországban hihetetlenül népszerű. Friss vagy szárított leveleit szószok, pácok, sütemények, fagylaltok ízesítésére használják. Azon kívül teát főznek belőle, de leginkább a híres verbéna likőrt.

A citromverbénával készült likőrt (liqueur de verveine) Provence-ban kóstoltam meg először, ahol házilag úgy gyártják, hogy 1 liter tiszta szeszre, 30 verbéna levelet, 30 kockacukrot számítanak és 30 napig áztatják hűvös, sötét helyen. Szép zöld ital lesz belőle.

A La Verveine du Velay, vagy auvergne-i gyomorkeserűt, amit 1859 óta gyártanak, tehát Maupassant is élvezhette,-egy Sarlat nevű középkori városban fedeztem fel egy likőr boltban. A sárga színű 40%-os, a zöld 55%-os alkohol tartalmú volt. Kiderült, hogy a verbénán kívül, több, mint harmincféle gyógynövény felhasználásával készül.

A verbéna kék változata (inkább lila) Európában honos, évelő növény, de valójában Észak és Dél-Amerikából származik (Chile, Argentína). Már a rómaiak is ismerték, a főzetét különböző betegségek kezelésére használták. A verbéna teája ugyanis hosszabb gyógynövény kúrákra is alkalmas, mert diuretikus hatású, tehát vese, máj, hólyag és a húgyúti betegségek kezelésére kiváló. Homeopátia specialisták a májtisztító tea fogyasztását egyszer egy évben, egy hónapig javasolják.

A verbéna tea emésztést elősegítő, hasmenés, hányinger, felfúvódás ellen bevált, görcsoldó hatású, azonkívül csökkenti a fejfájást, megnyugtatja az idegeket, megszünteti a nyugtalanságot, a feszültség érzetet, de még az alvászavarok ellen is javasolt. Néhány recept:

A májtisztító, gyomor vidító tea készítése: 1 verbéna filtert áztassunk 3 -5 percig forralt vízben. Adjunk hozzá cukrot vagy mézet és 1 citromkarikát.

Menta tea, citrom verbénával

Hozzávalók: 125 gr friss levél kb. 20 db, ugyanennyi friss menta, fél liter víz

A likőr készítése: 125 gr friss citrom verbéna levél, 1 db citrom leve, 1 liter vodka, 25 dkg cukor

Tördeljük össze egy mozsárban a verbéna leveleket, adjuk hozzá a citromot, a cukrot meg az alkoholt. Öntsük bele egy jól záródó üvegbe. Hagyjuk állni 2 hétig, hideg sötét helyen. Ezután szűrjük le és öntsük vissza az üvegbe.P1120502

 

Április 30-a, boszorkány szombat és pitypang leves

Posted on Updated on

Hexentanzplatz_-_Hexe

A boszorkányokhoz több országban is számos monda, és hagyomány kötődik, pl. hogy a boszorkány szombaton,- általában május elsején-, a boszorkányok az ördögökkel találkoznak. Német és magyar hiedelmek szerint gyakran egy magas hegycsúcson (mint például nálunk a budai Gellért hegyen, Németországban a Harz hegységben), és erre a nagy találkára az ún. Walpurgis éjen, április 30-án kerül sor. Ekkor a boszorkányok legtöbbször félreeső helyeken, padláson, pincében, vagy a “levegőben” gyűlnek össze, s miután bekenik magukat boszorkány kenőccsel és varázsigéket mormolnak, megjelennek a férfi párjaik az ördögök, egyéb fura lények, állatok, kecskék, nyulak kíséretében. A boszorkányok aztán felsorakoznak velük szemben és bűbájos táncba kezdenek, mellyel a Tél gonosz szellemét hivatottak végleg elűzni. De napfelkeltekor egy nagy dáridó és tivornyázás után szétszélednek.urn-newsml-dpa-com-20090101-150427-99-09036-large-4-3

A boszorkány alapvető „tartozéka” a seprű: egy igazi boszorkány el sem képzelhető a varázserejű seprűje nélkül, melyen ülve repül (például az ördögökkel és többi boszorkánnyal tartott gyűlésre). A boszorkány régen a népmesék rosszindulatú, emberfeletti erőkkel rendelkező, idős asszonyalakjainak gyűjtőneve volt, alakjuk a mesékben gyakran összefonódott a vasorrú bába alakjával. A mai modern korban a boszorkány fogalom gyakran pozitív értelemben használatos, a női nem ügyességére, szexepiljére, illetve éles eszére utal, de negatív értelemben továbbra is előfordul, és a gonosz vagy intrikus nők szidalmazására használják.26706043176_7a77e22449_b.jpgÍme egy finom pitypangból készült egytál étel:

Hozzávalók: 25 dkg pitypanglevél, 20 dkg márványsajt, 10 dkg füstöli szalonna, 10 dkg vajban pirított kenyér, 2 evőkanál tejszín, 2 héjában főtt burgonya, 1 gerezd fokhagyma, ecet, só, bors.

Egy nagy tálban összekeverjük a tejszínt, ecetet, a szétdörzsölt fokhagymát. Hozzákeverjük a megtisztított pitypangot, az apró kockára vágott főtt burgonyát és az ugyancsak apróra vágott sajtot. A szalonnát előzőleg 5 percig vízben kell forralni és utána szárazra törölni. Tálalás előtt serpenyőben megpirítjuk a füstölt szalonnát, és az apróra vágott kenyeret, majd mindkettőt a salátába keverjük.

Pongyolapitypang főzelék: Lehetőleg a fiatalabb és zsengébb leveleket (500 g) gyűjtsük be. A levelek kemény csúcsát vágjuk, és a leveleket legalább egy fél óra hosszat főzzük vízben. A vízből szűrővel szedjük ki, csöpögtessük le, majd vágjuk finomra. Szórjuk bele egy lábosba és öntsük fel egy leveskockából főtt húslevessel, ha szükséges ízesítsük egy csipetnyi sóval, adjunk hozzá 2-3 evőkanál pirított zsemlemorzsát és pároljuk összeérésig (vagy 100 g vajon, csipet sóval és borssal pároljuk meg, majd 1 kanál lisztet rászórva, néhány kanál húslével felöntve még kb. negyedóra hosszat főzzük). Frissen tálaljuk, mint a spenótot. Resztelt burgonyával, fasírttal vagy sült virslivel fogyasztva kiváló.

DSC08126.jpg

Tojás körözött

Posted on

P1110751.JPGHozzávalók: 4 db főtt tojás, 1 nagy fej lila hagyma, 1 kk só, kevés bors, 1 ek mustár, 1 ek zsiradék (vaj, margarin), 1 kk torma, 1 csipet cukor

Elkészítése: A tojásokat megfőzzük. A hagymát lereszeljük, majd az összes hozzávalót krémesre keverjük. Kettévágjuk a tojásokat, óvatosan kiszedjük belőlük a sárgáját és azt is hozzákeverjük a krémhez, majd visszatöltjük a tojásokba. Egy kis fantáziával és ügyességgel ilyen jópofa csirkéket készíthetünk a tojásokból.