Hónap: március 2016

Grillezett lazac vajas citromszószos burgonyával

Posted on Updated on

P1060571Hozzávalók: 4 db lazacfilé, 2 ek szezám olaj, 1 ek szója szósz, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek méz, 2 ek citromlé, friss gyömbér lereszelve

minden személyre 2 db burgonya

a vajas-citromos szószhoz: pár csepp Worcestershire szósz, 2 ek vaj, fél citrom leve, 2 dl leves alaplé, 2 dl tejszín, só, bors, liszt a sűrítéshez, 1 db tojás sárgája.

Elkészítése:

  1. Feltesszük a burgonyát a héjában főni. Amikor kész lehúzzuk a héját és egy tálra tesszük.
  2. Elkészítjük a lazachoz a marinádot, úgy hogy lereszeljük a friss gyömbért meg a fokhagymát és egy mély tálba tesszük. Hozzáadunk 2 evőkanál szezám olajat, 2 evőkanál citromlevet, 1 evőkanál mézet, és 1 evőkanál szójaszószt+vizet. Ezzel a marináddal leöntjük a szálkátlanított lazacfiléket, úgy, hogy jól befedje. Kb. 10 percet állni hagyjuk, majd utána egy rácsozott serpenyőben vagy grillben kisütjük.

3. A vajas citromos mártáshoz: Felolvasztjuk a vajat, hozzáöntjük a citromlevet és a Worcestershire szószt. Megszórjuk a liszttel, felöntjük 2 dl alaplével és 20 percig főzzük. Egy szűrőn átszűrjük. A tojássárgáját elkeverjük 2 evőkanál tejszínnel. Hozzáadjuk a maradék tejszínt a mártáshoz és mérsékelt lángon további 5-10 percig főzzük. Levesszük a tűzről és belekeverjük az elkavart tojássárgáját. Sóval, borssal és ha savanyúbban szeretjük még egy kis citromlével ízesítjük.

A halat tányérra tesszük, a burgonyát mellé helyezzük és jól meglocsoljuk a vajas citromos mártással. A lazacra szórhatunk szezámmagot, vagy spárgával körítve kínáljuk.

Reklámok

Mini bárány húsvétra

Posted on

P1060614Hozzávalók: vaj és zsemlemorzsa a forma kikenéséhez, 2 db tojás, 120 gr vaj, 120 gr cukor, narancshéj, 120 gr liszt, porcukor, csipet só, pisztácia

Elkészítése: Kenjük ki a bárány alakú sütőformát vajjal és szórjuk be zsemlemorzsával. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjéhez adjunk egy csipet sót, és verjük fel kemény habbá. Adjuk hozzá a sárgájához a cukrot meg a vajat és a reszelt narancshéjat.

Ezután keverjük hozzá a lisztet majd az így keletkezett tésztaalapot jól dolgozzuk ki egyenletes masszává.

Öntsük bele a tortaformába és toljuk be a sütőbe (egy tepsire helyezve), ahol süssük 30-35 percig. Amikor a bárányka szép aranybarna színt kap, hagyjuk még a sütőben legalább 15 percig.

Törjük össze durvára a pisztácia magokat és adjunk hozzá porcukrot. Készítsük el a pisztácia almot a báránykák számára, helyezzük rá és szórjuk meg bőven porcukorral. A bárány nyakába köthetünk szalagot, csengőt etc.

 

 

 

 

Szent Jakab kagyló zöld spárgával, vad rizzsel

Posted on Updated on

P1060497Hozzávalók: 1 csomag (500 gr) friss, zöld spárga, só, bors, 2 ek oliva olaj, citromlé

minden személyre: 3 db Szent Jakab fésűs kagyló, 2 ek vaj, só, bors, balzsamecet, vanília hús

200 gr rizs, minden személyre 1 db főtt burgonya, 1 dl száraz fehér bor

2 db nyers cékla, só, bors, őrölt kömény, olaj a sütéshez

Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 220C-ra (gáz 7). Feltesszük a burgonyát (héjában) egy lábosba főni.

Összeforgatjuk az olívaolajjal a citromlevet, sóval, borssal ízesítjük. A zöld spárga héját lehámozzuk, a fás végeket levágjuk. (A zöld spárgát általában könnyebb megtisztítani, mint a fehéret ráadásul kevésbé fás a szára is). Lehetőleg nagyjából azonos vastagságú spárgákat próbáljunk beszerezni. Szóval, az így megtisztított spárgákat egy papírzacskóba helyezzük, ráöntjük az olíva olajos öntetet és egy tepsire helyezzük. Nagyon fontos, hogy a papírzacskó tetejét kenjük be olajjal, erre azért van szükség, hogy nehogy kigyulladjon a zacskó sütés közben. 20 perc alatt finom, ropogósra sül a spárga.

Közben a rizst a szokásos módon megfőzzük, kevés olajban pár gerezd fokhagymát pirítunk, majd ráöntjük a rizst, vízzel befedjük és addig főzzük, amíg puha nem lesz. Főzés közben egy fél pohár fehér borral meglocsoljuk.

Amikor a burgonyák megfőttek, a héját lehántjuk, karikákra vágjuk és kevés vajban, rozmaringgal megszórva ropogósra pirítjuk.

Végül elkészítjük a kagylót: kevés vajat olvasztunk egy serpenyőben, belehelyezzük a kagylókat, sózzuk, borsozzuk és mindkét oldalukon 3 percig pirítjuk. Kikaparjuk a vaníliarúdból a húsát és azt is hozzátesszük a piruló kagylókhoz. Végül balzsamecettel meglocsoljuk és levesszük a tűzről.

Én még készítettem cékla chipset is ehhez a kiváló tavaszi fogáshoz, úgy, hogy felkarikáztam a nyers céklát, sóztam, borsoztam és őrölt köménnyel megszórtam, majd forró olajban cékla chipset készítettem. Egy kis wasabival díszítve tálaltam a kagylót, meg a zöld spárgát.

 

Belga trüffel krémes csokitorta

Posted on

P1060469

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg finomliszt, 7 dkg cukrozatlan kakaópor, 1 kk szódabikarbóna, 1.5 tk sütőpor, 1 csipet só, 8 dkg fekete csoki (étcsoki), 12 dkg vaj, 20 dkg cukor, 12 dkg ricotta, 3 db tojás, 2 dl víz, 1 kk vanília esszencia, 2 ek Amaretto likőr

A trüffel krémhez: 25 dkg étcsokoládé (min 60%-os) 8 dl habtejszín, 2 db tojássárgája

A mázhoz: 15 dkg étcsokoládé (min 60%-os), 15 dkg vaj (nem margarin!)

A trüffelekhez: 12 dkg étcsokoládé, 30 ml habtejszín, 2 ek Amaretto likőr, 5 dkg cukor nélküli kakaópor, 5 dkg porcukor, 3 ek vaj

A díszítéshez: 1 ek cukrozatlan kakaópor, 10 dkg sótlan pisztácia, arany levél egyéb dekoráció

Keverjük össze a lisztet, a kakaóport, a sütőport, a szódabikarbónát és a csipet sót egy tálban. A csokit olvasszuk meg gőz felett, és hagyjuk langyosra hűlni.

Amíg hűl, addig keverjük a szobahőmérsékletű vajat habosra a cukorral, dolgozzuk bele a friss krémsajtot, majd adjuk hozzá egyenként a tojásokat.

Adjuk a langyosra hűlt csokit, a vaníliaesszenciát és az Amaretto likőrt is a sajtos-cukros-vajas keverékhez. Adagoljuk hozzá folyamatos kevergetés mellett a kakaós-lisztet, és hígítsuk a langyos vízzel.

Öntsük lisztezett-vajazott tortaformába a masszát, és süssük készre 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt. (Tűpróba ajánlott, ne nyissuk ki a sütőt az első 20 percben , mert a tészta összeesik)

Amíg a tészta sül, készítsük el a trüffel krémet. A tejszínbe tördeljük bele a csokit, forraljuk fel. Amikor langyosra hűlt keverjük bele a két tojássárgát.

Hűtsük ezután teljesen hidegre (3-4 óra minimum a hűtőben) majd verjünk kézimixerrel nagyon kemény krémet belőle. (Ha nincs teljesen lehűtve, soha nem fogjuk tudni olyan keményre verni, hogy megtartsa a tortalapokat!)

Ha a piskóta elkészült, várjuk meg, hogy langyosra hűljön. Vágjuk vízszintesen legalább három, de inkább négy lapra (attól függően, hogy mekkorára nőtt meg a sütőben.)

Kenjük a krémet a lapok közé, (oldalra és a tetejére nem kell kenni, mert oda a máz kerül).

A mázhoz olvasszuk fel a csokit gőz felett, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd keverjük el benne a szobahőmérsékletű vajat, és vigyük fel egyenletesen a torta oldalára illetve a tetejére. Oldalt borítsuk be a tortát a mozsárban durvára tördelt mogyoróval, amit előzetesen száraz serpenyőben 1-2 percig megpörköltünk (így finom lesz a tortánk illata). Végül díszítsük ki a tortánk tetejét sótlan, durván összetördelt pisztáciával vagy aranylevéllel.

 

 

Gombás burger francia burgonya salátával

Posted on Updated on

Egy bombajó gomba burger vagy gombás fasírt

Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 csokor friss petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál majoránna, 1 kk oregánó, 1 szikkadt zsömle, 1 tojás, 1 kk piros paprika, 1 kk mustár, olaj, só, frissen őrölt bors, zsemlemorzsa

Elkészítése: A gombát tisztítsuk meg, és daraboljuk fel minél apróbbra. A zsömlét áztassuk tejbe. A hagymát aprítsuk fel, egy kevés vajon vagy oliva olajon, serpenyőben pároljuk meg, a fokhagymával együtt, majd adjuk hozzá a gombát, és főzzük addig, amíg megpuhul. Ha ezzel készen vagyunk, vegyük le a tűzről, tegyük egy tálba, és fűszerezzük ízlésünknek megfelelően.

Egy botmixerrel menjünk át rajta egyszer, nem kell, hogy pépes legyen, de így könnyebb lesz vele dolgozni. Ezután adjuk hozzá a tejbe áztatott zsömlét, üssük rá a tojást, ha valamelyik összetevő eddig kimaradt, azt még tegyük bele, majd dolgozzuk össze az egészet (Akkor jó, ha formálható, lágy masszát kaptunk). A masszából formáljunk kis fasírtokat vagy burgereket, hempergessük meg a zsemlemorzsában majd süssük ki bő olajban vagy sütőpapírra téve, tepsiben.

A gombás fasírthoz köretnek kiváló a francia burgonya saláta, amit úgy kell elkészíteni, hogy héjában meg kell főzni, minden személyre 2 db közepes nagyságú burgonyát. Miközben fő a burgonyánk, készítsük el a dresszinget: 2 dl oliva olajhoz adjunk hozzá 1 evőkanál málna vagy egyéb borecetet meg 1 kiskanál mustárt. Fűszerezzük kakukkfűvel és kaporral. Keverjük jól össze. A főtt burgonyáról szedjük le a héját, vágjuk karikákra vagy kockára, sózzuk, borsozzuk meg, majd helyezzük el egy salátástálban és locsoljuk meg a dresszinggel. Adhatunk hozzá csemege uborkát is. Rendkívül finom egytál étel!P1060313