Month: november 2014

Gesztenye krémleves zellerrel és grillezett paprika darabokkal

Posted on Updated on

Toothbrush tree 023

100 gr friss gesztenye mindössze 180 kalóriát tartalmaz (800 kJ-t), ami azt jelenti, hogy sokkal kevesebbet, mint a dió, mandula vagy egyéb magok. Ezenkívül a gesztenye nagy előnye, hogy nincs benne koleszterol, glutén, a zsírtartalma meg szinte a nullával egyenlő, keményítőt viszont kétszer annyit tartalmaz, mint a burgonya. Eddig a gesztenyét csak édességként ismertem, de a múlt héten Lyonban ettem egy isteni gesztenye krémlevest, ami annyira ízlett, hogy tegnap én magam is elkészítettem. Íme a receptje:

Hozzávalók: 100 gr zeller, 200 gr előfőzött gesztenye (cukor nélkül), 1 db hagyma, 3 ek olaj vagy vaj, só, bors, 800 ml leveskockából főzött lé, 150 ml fehér bor, 200 ml tejszín, 1 kk kakukkfű, 1 db marokkói paprika, füstölt sonka (elhagyható)

Az elkészítés módja: Tisztítsuk meg a zellert meg a hagymát és vágjuk fel apró kockákra mindkettőt. Forrósítsuk fel a 3 evőkanál olajat egy lábosban és kezdjük el párolni benne az apróra vágott zöldségeket a gesztenyével együtt. Kb 3-5 perc pirítás után öntsük rá a bort majd a vizet és dobjuk bele a zöldség vagy csirkeleveshez való leveskockát, fűszerezzük kakukkfűvel. Amíg fő a leves kevés oliva olajban grillezzük meg a csíkokra vágott paprikát. Sózzuk meg nagy szemcséjű tengeri sóval. Öntsük hozzá a leveshez a 2 dl tejszínt és főzzük így tovább még 5 percig. Pürésítsük egy botmixerrel krémszerűvé a levest, félre tehetünk egy-egy félbevágott gesztenyét a díszítéshez. Paprika csíkokkal és crouton kockákkal megszórva tálaljuk, de nagyon finom saját zsírjában pirított füstölt sonkával is a tetején.

Toothbrush tree 027


Fekete ribizli krémes-arak likőrös tortaszelet

Posted on Updated on

Az Arak (vagy Miswak, fogkefefa, mustárfa) a Salvadora persica nevű fák családjába tartozik. A gyökere homokszínű, a belső felületei viszont világosbarna árnyalatúak. Az ősi, fenséges és erős fákat kellemes illatukról már messziről fel lehet ismerni, érdekes tulajdonságuk, hogyha a levelekre rátaposunk ropogó-pattogó hangot adnak. A fa rostos ágai (megkóstolva kellemesen csípősek) már évszázadok óta természetes fogkefeként ismertek, túlnyomórészt a Moszlim országokban, (de az Arab félszigeten, Észak-Afrikában, Indiában és Malaysiában is). Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) már 1986-ban elismerte, hogy az arak fa a szájhigiénia, ínygyulladás, fogszuvasodás elleni harc egyik leghatékonyabb természetes gyógyszere, azonkívül beválik a vesekő kezelésében is (antiurolithiatic). Ágaiból súrolószer, fertőtlenítő, sebösszehúzó és mosószer készül, lágyított sörtéjéből pedig a képen látható természetes fogkefe. De hogy keserű mandulára emlékeztető íze miatt kiváló enzim inhibitor is, ami azt jelenti, hogy kézműves likőrök, párlatok gyártására alkalmas, ezt a tulajdonságát elsőként a Marokkó dél-nyugati partján található misztikus város, Mogador lakói fedezték fel, ahonnan a híre hamarosan az arab világba is eljutott, így lett Közel-Keleten az ünnepségek utáni fürdőzés hangulatfokozó itala. Az Arack Mabrouka néven piacra dobott italgyártó cég központja 1925 óta Izraelben van, ahol az általuk- tejjel-mézzel folyó Kánaánnak- nevezett likőr hétféle ízesítésben áll a közel-keleti és mediterrán vásárló közönség rendelkezésére.

toothbrush treeAz arak likőr az ún. ánizs hozzáadásával készült italok csoportjába tartozik, a török Raki, a bolgár Mastika, a görög Ouzo és a francia Pastishoz hasonlóan. Maga a szó-arabul araq- jelentése “veríték- izzadtság” (valószínüleg izzasztó hatása miatt, fogyasztják előszeretettel fürdőzés közben).

Marokkóban és más arab országokban az arakot a hagyományos mór rézedényben, a barik-ban szolgálják fel. Az ital keverésénél döntő fontosságú az arányok és a sorrend betartása, mely az arak esetében- 1/3 likőrt és 2/3 vízmennyiséget jelent-, mert csak így érvényesül az ún. ouzo-hatás, tehát ha az ánizsolajat tartalmazó égetett szeszt vagy likőrt (ouzót, pastiszt, rakıt, abszintet, arakot, sambucát vagy masztikát) vízzel higítják, akkor az ánizsból felszabaduló illóolaj kicsapódik és az ital opálos-tejszerűvé válik. Ha rossz az arány és a sorrend, akkor az ital tetején egy vastag, nem túl esztétikus réteg képződik (mint kb. a dermedt húslevesen a zsírréteg).

Az arak és ánizs aránya az arak likőr esetében minden országban különbözik. A legjobb minőségű arak még mindig a marokkói, ahol a likőrt a készítés végső fázisában agyag amphorákban érlelik, lehetőleg nagyon lassan, hogy a hordóba gyűjtött nedű jól összeérjen. A közel-keleti országokban viszont az arak likőrt (Libanon, Palestine, Jordánia, Szíria és Izrael) fermentált szőlőből készítik, cukor és magas alkoholtartalmú szesz hozzáadásával. Irakban fermentált datolyából, Egyiptomban a parasztok körében az ánizs mellett már több száz éve népszerű a gabona, datolya, melasz, szilva, füge, burgonyából készült tömény ital. A mediterrán országok úgy tűnik, hogy a gyümölcsök helyett az édeskömény-ánizst részesítik előnyben (lsd. a francia pasztisz, a spanyol ojén, a török raki és a görög ouzó), ezek az italok az ánizsos italok között éppúgy az édesebb verziókhoz tartoznak, mint az eredeti marokkói arak.Toothbrush tree 010

ABlanche_absinthe_louchez arakot gyakran összetévesztik az Iránban, Azerbajdzsánban és Grúziában kedvelt méregerős vodkával, aminek a neve aragh, pedig ennek az italnak a fő jellemzője, hogy nem ánizzsal készül és jóval magasabb az alkohol tartalma, mint az araké.

Az arak likőr történetéhez hasonlóan izgalmas a torta elkészítése is:

Fekete ribizlikrémes-arak likőrös torta

Hozzávalók a piskótához:

140 g cukor

140 g vaj

3 vagy 4 db tojás

250 g mandula liszt

1 tasak sütőpor

1-2 ek Arak likőr

 a töltelékhez:

2 ek cukor

250 g friss ribizli vagy lekvár

50 gr friss málna

2 dl tejszín

zselatin

a mázhoz: 5 ek porcukor

2 ek Crème de Cassis likőr+ 2 ek Arak likőr, plusz 1 ek cukor vízzel összevegyítve

50 gr pisztácia

Az elkészítése: Melegítsük elő a sütőt 180 C fokra és készítsük elő a tortaformánkat. Alkalmazzuk a mindent egyszerre metódust, azaz a piskótához keverjünk minden alapanyagot össze egy elektromos masinában. Amikor simára kidolgoztuk, osszuk két egyenlő részre a tésztát és öntsük bele 2 tortaformába. Süssük ki mindkettőt 25 perc alatt (akkor jó, ha felemelkedik és aranybarnára sül, meg a próba pálcikánk szárazon húzzuk ki a tortából), majd hagyjuk a rácson kihűlni.

Közben készítsük el a tölteléket: tegyük a ribizlit-málnát stb. egy lábosba, adjuk hozzá a cukrot és ha kell egy kevés víz hozzáadásával főzzük kb. tíz percig (lehet kész lekvárt is használni, akkor kihagyhatjuk ezt a lépést). Amikor kész, hagyjuk a gyümölcspépet hűlni a lekvár készítésnél bevált módon. Közben verjünk kemény habbá 3 dl tejszínt 2 púpozott evőkanál porcukorral, majd keverjük hozzá a ribizlipépet. Kevés vízzel keverjünk el 1 evőkanál zselatint, forraljuk fel, majd keverjük bele a krémbe.

Állítsuk össze a tortát, kenjük meg a rétegeket a ribizlikrémmel és helyezzük őket egymásra.

Készítsük el a mázat, úgy, hogy öntsük hozzá a porcukorhoz az arak likőrt, ne ijedjünk meg, ha egy meglehetősen sűrű pépet kapunk, mert az a cél, hogy a máz jó sűrű legyen és ne folyjon le a tortáról. Az oldalát pisztáciával szórtam meg és egy kis tejszínhabbal díszítettem.

A tortának az arak likőrtől nagyon érdekes, egyedi aromája lett (egyáltalán nem volt mentaíze)

Blumen style 131

 

Gombás-sült burgonyás muszaka feta sajttal

Posted on Updated on

Advent 1 week before 044

Hozzávalók:

500 gr gomba

300 gr burgonya, karikákra vágva és kisütve

1 db hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 kis paradicsom konzerv vagy 3-4 db friss paradicsom

1 kk fahéj

1 kk kakukkfű

2-3 ek oliva olaj

A rikottás töltelékhez: a rikottát helyettesíthetjük tejszínnel

300 gr friss rikotta

200 gr görög joghurt

4 db tojás

200 gr feta sajt, só, bors

Elkészítése:

1.Tisztítsuk meg a burgonyát és karikázzuk fel. Sózzuk meg majd süssük ki forró olajban a rezsón vagy a fritőrben.

2.Tisztítsuk meg a gombát, a hagymát meg a fokhagymákat. Vágjunk mindent apróra és pároljunk meg mindent együtt 2-3 evőkanál olajban. Először a fokhagymát meg a hagymát, végül a gombát. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a kakukkfűvel meg az origánóval. Ha konzerv paradicsomot használunk, akkor keverjük hozzá a közben levet eresztett gombához (lehet egy kevés vizet is a gombához önteni) és szórjunk meg mindent bőven fahéjjal (a mediterrán, arab országokban és Mexikóban igen kedvelt fűszer)! Ha friss paradicsomot használunk, akkor vágjuk fel apróra és adjuk hozzá a gombás keverékhez.

3.Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Rendezzük el rétegesen egy üvegtálban vagy tortaformában a sült burgonyát, a hagymás-fokhagymás gomba keveréket.

4.Verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a rikottához és keverjük össze mindkét alkotórészt alaposan. Öntsük rá a gombás keverékre a sajtos keveréket, rendezzük el a muszaka tetején a feta sajtot, toljuk be a sütőbe és süssük szép ropogósra. Max. 30 perc alatt készen van.

 

Pinocchio keksz karácsonyra

Posted on Updated on

 

díszek A-Z-ig 004Pinocchio (1883), a Carlo Collodi által életre hívott fabábú története, Olaszországban már a kiadatása évében rekordmennyiségben fogyott el, a 20. században pedig a gyerekirodalom Pantheonjában kapott helyet. Népszerűsége, napjainkban sem csökkent, ezt bizonyítja a számtalan mese-bábjáték és film, valamint a rengeteg irodalmi és tudományos elemzés, melyek némelyikében Pinocchiót ugyanolyan epikus hősnek tartják, mint Gilgamest vagy Odüsszeuszt, sőt mi több némi túlzással egyenesen Jézushoz hasonlítják, aki a Mennyek királyához hasonlóan megjárja a poklot, a tisztító tüzet, hogy emberként újjá születhessen.

A történet paradoxonja azonban, hogy a fantáziadús mese kalandjait nem egy hús-vér embergyerek, hanem egy fabábu éli át. Az izgalmas meseszövés mellett a könyv bibliai utalásai egyértelműek, mint pl. Bálám szamara, Noé bárkája, a Tücsök, a lelkiismeret, a Szentlélek szimbóluma, aztán Pinocchio a születését egy szegény fafaragó mesternek köszönheti, akinek történetesen Gepettó (József-Jézus) a neve, s a falu kárpitosától kapott beszélő fadarab az ő kezei között válik csinos marionette bábuvá. De Pinocchió már akkor lázad, amikor faragják, először csak grimaszokat vág mesterére, majd mihelyt lábra áll, már faképnél is hagyja alkotóját. Hogy miért, azt csak később tudjuk meg, a fabábu vágya ugyanis, hogy igazi gyerekké váljon, de ahhoz, hogy a kívánsága teljesüljön előbb meg kell tanulnia bátornak, becsületesnek és jónak lennie. Hosszú és nehéz lecke lesz, de az emberi hibáktól hemzsegő Pinocchiót az átélt tapasztalatok segítik igaz emberré-felnőtté válni.

A kalandok során a Biblia mellett állandóan visszatérő motívum a bűn és bűnhődés: a rablógyilkos Macska és Róka, Pinocchió hiszékenységét kihasználva ellopják a pénzét, majd felakasztják egy fára, -de a Kékhajú Tündér-Szűz Mária segítségével megmenekül. Később Pinocchio Gepettót keresve egy cethal gyomrában köt ki, majd dühében megöli a beszélő tücsköt (Káin és Ábel), aki arra figyelmezteti, hogy az engedetlensége és hedonizmusa tragédiába fog torkollni. A büntetés nem marad el, mert miközben Pinocchió álomba merül, leég az egyik lába (Gepetto farag majd újat neki), és amikor már megint végre sínen lenne az élete újra bűnbe esik, butasága miatt Játékországban köt ki. Könnyelműségéért súlyos árat fizet, mert igazi szamárnak nézik és eladják a Stromboli cirkuszba, ahol a manézsban kitörik a lába, mire a cirkuszigazgató túlad rajta. A fabábut/szamarat egy kocsis veszi meg, aki dobot akar csinálni a bőréből, de végül sok szenvedés után Pinocchio eléri célját és miután egy Giangio nevű parasztnál hosszú hónapok kemény munkájával vezekel bűneiért, na meg támogatja a beteges Geppettot, jó cselekedetéért cserébe igazi kisfiúként ébred, egy élettelen Pinocchió fabáb, egy új ruha, csizma és egy pénzes zsák szomszédságában. Geppetto újra egészséges lesz és boldogan faragja tovább a marionett bábokat. Ennyi a megható történet, de hogy hogy lett Olaszországban pinocchió a neve egy finom, karácsonyi keksznek? A magyarázat nagyon egyszerű, ugyanis pinocchio, olaszul fenyőmandulát jelent, a karácsonykor népszerű pinocchiopignoli vagy biscotti ai pinoli néven ismert keksz pedig fenyőmandula és mandulaliszt hozzáadásával készül.

A fenyőmanduláról még annyit, hogy a fenyőmag mediterrán területeken élő rokona, ugyanis ez a fenyőfajta főként a száraz klímát kedveli. Dél-Magyarország védett mikroklímájú területein is találni bőven mandulafenyő példányokat. A fenyőmag nálunk a pesztók legfőbb alapanyagaként és salátákra szórva ismert. Mielőtt a szenzációsan könnyű és rövid idő alatt elkészülő keksz receptjét közreadnám még annyit hagy mondjak róla, hogy a fenyőmag arról ismerhető fel, hogy a napraforgómaghoz hasonló, de nem szürkés, hanem krémszínű, azonkívül nagyobb és hosszúkásabb. A tobozból kézzel kell kipiszkálni, a mégis bennmaradó magokat viszont kemencébe helyezve pattogtatják ki, törik fel, majd forrázzák le. Emiatt a hosszadalmas eljárás miatt kerül olyan sokba.

pignoliGiada De Laurentiis, a híres olasz filmrendező, sztárséf unokájának a receptje:

Hozzávalók

125 gr vaj

125 gr cukor+ 2 ek extra cukor

1 kk vanília kivonat

1 kk édesköménymag

1/4 kk só

4 db tojásfehérje

300 gr mandulaliszt

60 gr fenyőmandula

Elkészítése: Használjunk elektromos mixert, verjük a vajat habosra a cukor, a vanília kivonat és az édeskömény magokkal együtt. Adjuk hozzá a csipet sót is meg a felvert tojás fehérjét, végül a mandula lisztet. Dolgozzuk jól össze, majd csomagoljuk fóliába és 2 óra hosszára tegyük a hűtőbe. Ezután melegítsük elő a sütőt 180 fokra/350 F. Béleljünk ki egy tepsit zsírpapírral. Szúrjuk ki egy kerek süteményes formával a kinyújtott tésztából a kis “pinocchiókat” kb. a francia macaronhoz vagy a kókuszpuszedli nevű édeskekszekhez hasonló formájúra. Helyezzük rá őket szellősen a zsírpapírral kibélelt tepsire, majd nyomkodjuk bele mindegyikbe-lehetőleg dekoratívan- a fenyőmagokat. Toljuk be a tepsit a sütőbe és csak addig süssük a kekszeket, amíg a szélük aranybarnára sül, kb. 15 percig. Spanyolországban és Mexikóban a Piñon nuts nevű kávéhoz fogyasztják: ami jelenleg a top kávé ital, a spanyol és új-mexikói kávézókban (közepesre őrölt pörkölt kávé pörkölt fenyőmaggal) Olaszországban viszont vanília fagylalttal vagy marcipánnal szeretik.

 

Csokikrémmel töltött Pinocchiók, zselés cukor sapkával.Pinocchio6

 

Karácsonyi Pflümli (szilvalikőr) és csokis-glazúros alma

Posted on Updated on

 

 

Etter-Weihnachts-Pfluemli_b3

A kimondhatatlan nevű Pflümli nem más, mintegy különleges svájci likőrfajta, melyet kizárólagosan az Etter cég forgalmaz. A likőr érdekessége, hogy egy ritka svájci szilvafajtából készül az ún. Löhr szilvából, ami szeptember végén érik, kicsi, kerek formájú, rózsaszín és ibolyába hajló színű és sokkal édesebb, mint a közönséges szilva. A likőrt úgy készítik, hogy miután a szilvát a szokásos módon feldolgozzák, fahéjjal, korianderrel és szegfűszeggel ízesítik, majd hozzáadják a 18%-os alkoholt. Kb. 2 éve fedeztem fel ezt a nem túl olcsó nyalánkságot (12-15 euró 20 cl), ami annyira ízlett a családnak és barátainknak, hogy az idén, amint megjelent a boltban gyorsan be is szereztem. Itthon vettem csak észre, hogy ezúttal a bolt tulajdonosa receptajánlatot is mellékelt hozzá, úgy döntöttem hát, hogy még az ünnepek előtt kipróbálom mindet, és ha ízlik, akkor bedobom a karácsonyi családi lakomák alkalmával:

A receptek:

Kir Noel koktélhoz valók: 2-3 cl szilvalikőr pro-secco

A likőrt pezsgős kehelybe öntjük és hozzákeverjük a jéghideg pezsgőt (a pohár szélét kidíszítjük úgy, hogy a vizes pohár karimáját barna cukorba mártjuk).

Hot Shot: 2 cl szilva likőrt felmelegítünk, felverünk hozzá tejszínhabot és azzal kínáljuk.

Kb. 2 dl szilvakompóthoz hozzáadunk 1-2 evőkanál likőrt.

Vanília krémet vagy fagylaltot meglocsolunk 2 evőkanál szilva likőrrel.

Narancs salátát készítünk és öntetként meglocsoljuk szilva likőrrel. Sültekhez vadhúsokhoz kiváló!

A presszó kávéhoz kimérünk egy adag likőrt és tejszínnel dúsítva kínáljuk.

Vagy csak mindenkinek kimérünk egy “kupica” likőrt és tejszínhabot nyomunk a tetejére.

Egészségünkre!

Fényes, glazúros alma

Hozzávalók: 6 db friss alma, körte, banán etc. kandírozott gyümölcs, levendula tea virága vagy egyéb ehető virágok

500 gr cukor

200 gr étcsoki

2 dl víz

125 gr folyékony glükóz vagy kukorica szirup

fekete zselatinos ételszinezék

  1. Béleljünk ki egy tepsit zsírpapírral.
  2. Szúrjuk bele az almákba a hurkapálcikát vagy mint én tettem a faágakat.
  3. Keverjük össze egy lábosban a cukrot, az összetördelt csokit, a vizet, a glükózt, az ételszinezéket és csak addig melegítsük, amíg a cukor meg a csoki feloldódik.
  4. Amikor a cukor és a csokoládé feloldódott, mérsékeljük a tüzet alatta, majd egy vízbe mártott spatulával kaparjuk le a lábos oldalára ragadt krémet még mielőtt kristályosodna.
  5. Hagyjuk a glazúrt egy kicsit karamellizálódni (150°c/310°F).
  6. Óvatosan mártsuk bele a gyümölcsöket a glazúrba, helyezzük rá a zsírpapírra vagy egy rácsra és hagyjuk 1 órát állni. A glazúros gyümölcs gyönyörű karácsonyi dekoráció lehet. Természetesen a piros almát csokoládé hozzáadása nélkül készítettem el, ugyanezzel a módszerrel csak nem olvasztottam bele csokit.


apples

 

 

Fácán karácsonyra

Posted on Updated on

pheasant 006Ez a recept Jeroen Meustől, egy belga mesterszakács-TV celebtől származik, akit van szerencsém személyesen is ismerni. Két éve karácsonykor nagy sikerrel én magam is elkészítettem a konyakkal flambírozott fácán receptjét, íme:

Hozzávalók a fácánhoz:

Minden személyre 1 comb meg 1 melle húsa

2db répa

2db zeller szár

1 db hagyma

2dl csirke vagy zöldség bouillon

1dl konyak

2 dl tejszín

kakukkfű

babér

vaj

só, bors

A kelbimbóhoz

500 g kelbimbó

200 g füstölt sonka

szerecsendió

1 csipet szódabikarbóna

só, bors, vaj

A gombához

250 g gomba

2-3 gerezd fokhagyma

vaj

1 dl fehér bor

petrezselyem, só bors

A fácán elkészítés módja

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Főzzük meg a leveskockából a levest és tisztítsuk meg a zöldségeket.

Először a fácánt készítsük el. Kenjünk be a fácán combokat és melleket bőven vajjal, vagy spékeljük meg szalonnával, tekerjük körbe füstölt sonkával, majd helyezzük el egy vajjal kikent tűzálló tálban.

Toljuk be a húst az előmelegített sütőbe és süssük 20 percig. Ezután vegyük ki a fácánt és csomagoljuk be a húsokat fóliába, hagyjuk állni 10 percig.

Közben öntsük egy serpenyőbe a fácán alól visszamaradt levet és kezdjük el ebben a zsiradékban párolni a megtisztított zöldségeket, először a hagymát majd a zeller szárakat, végül a répát. Adjunk hozzá a léhez még egy kis vajat és mérsékelt lángon pároljuk tovább a zöldségeket.

Közben vegyük ki a fácánt a fóliából, szedjük le róla a füstölt sonkát és tegyük félre (a sonkát).

Adjuk hozzá a párolódó zöldségekhez a fácán húst és pároljuk tovább mindent együtt 5 percig. Öntsük rá a konyakot a húsra meg a zöldségekre és flambírozzuk! Vigyázzunk, flambírozás közben ne hajoljunk a lábos fölé és kapcsoljuk ki a szagelszívót!

A flambírozás után öntsük rá a fácánra a leveskockából főzött levest, dobjuk rá a babért és szórjuk meg bőven kakukkfűvel. Pároljuk fedő alatt mérsékelt lángon addig, amíg a hús megpuhul. Vegyük ki a fácán combokat és mellfiléket, tegyük félre egy tányérra.

Szűrjük le egy szűrőn a zöldségeket, majd turmixoljuk össze a lé-szósz nélkül. Öntsük vissza a levet a lábosba, adjuk hozzá a tejszínt és forraljuk össze. Egy másik serpenyőben olvasszunk egy kevés vajat és süssük át benne a fácánhúsokat.

A kelbimbó elkészítése

Mossuk meg a kelbimbókat, szedjük le róluk a nem kívánatos leveleket, vágjuk le a torzsát és szeljük mindegyiket ketté. Tegyük lábosba és főzzük meg annyi vízben, ami ellepi egy kevés szódabikarbona hozzáadásával. Sózzuk, borsozzuk a kelbimbót és ízesítsük szerecsendióval. Közben egy kevés vajban süssük ropogósra a fácánról lehántott füstölt sonkát. Amikor megfőtt a kelbimbó, dobjuk bele ebbe a füstölt sonkás zsiradékba és pároljuk vagy 2 percig. Pürésítsük.

Az erdei gomba elkészítése

Olvasszunk egy kevés vajat, pároljuk meg benne az összepréselt fokhagyma gerezdeket, adjuk hozzá a megtisztított és felszeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, öntözzük meg 1 dl fehér borral.

Amikor mindennel készen vagyunk tegyük tányérra a fácáncombot és mellet, a pürésített kelbimbót, a zöldségeket és a gombát, majd locsoljunk meg mindent bőven a szósszal. Helyezzünk 1-1 ropogós füstölt sonka szeletet a kelbimbó tetejére. Krokettel vagy pürével körítve tálaljuk.header

 

Szicíliai citrom torta

Posted on Updated on

lemon treeDél-kelet Szicíliában télen is gyönyörű látványt nyújtanak a citrom ligetek. A fák roskadoznak az érett gyümölcsöktől olyannyira, hogy a levelek szinte nem is látszanak tőlük. Igaz, hogy ma már a világ minden táján lehet citromot kapni, de a szicíliai emberek számára a citrom ligetek látványa mégis olyan örömünnep, mint a japánok számára a cseresznye virágzás. A tél végére kövér, testesre érett gyümölcsök illata pedig olyan finom, hogy az ember legszívesebben egész nap a citromligetekben tartózkodna. Mindez a jövő évi naptár készítése közben jutott eszembe, amikor a fotók keresgélése közben rábukkantam arra a kis szicíliai kávézóra, ahol egy pihekönnyű, joghurtos citromtortát ettem kb. úgy 2 évvel ezelőtt. Tegnap este aztán kedvem szottyant rá, hogy ki is süssem. Íme az eredmény!

Hozzávalók a cukormázas szicíliai citrom tortához:

112 g vaj

300 gr cukor

3 db tojás

325 gr liszt

1 tsp 5 gr bikarbóna

½ tsp só

150 ml tej

75 ml yoghurt

1 ek reszelt citromhéj

2 ek 30 ml citromlé

4 ek (60 ml) citromlé

100 g cukor

2 ek citromhéj

A glazúrhoz:
 0,5 kg porcukor
3 ek friss citromlé vagy cukor

Elkészítése:

  1. Kenjük be zsiradékkal a tortaformát, melegítsük elő a sütőt 180° C-ra.
  2. Vegyítsük össze a tejet meg a joghurtot (220 ml tej 2 ek citromlével ízesítve) majd hagyjuk állni kb.15 percig.
  3. Keverjük össze a száraz hozzávalókat a liszthez adjuk hozzá a sütőport meg a csipet sót.
  4. Keverjük habosra a vajat a cukorral együtt adjuk.
  5. Verjük fel egyenként a tojásokat.
  6. Adjuk hozzá a tojásokat a lisztes keverékhez, majd adjuk hozzá a tejes-joghurtos keveréket is.
  7. Adjuk hozzá a citromhéjat meg a levet is. Keverjük össze újra.
  8. Amikor csomómentesre kevertük öntsük bele a tésztapépet a tortaformába.
  9. Toljuk be az előmelegített sütőbe és süssük 50-55 percig (egy pálcikával próbáljuk ki, hogy kisült-e vagy sem).
  10. Miközben sül a tortánk készítsük el a citrom mázat: melegítsük fel a rezsón a citromlevet, keverjük hozzá a cukrot és tartsuk langyosan (Vagy főzés nélkül is lehet készíteni, úgy, hogy a citromléhez hozzáadjuk a porcukrot és egy keverőgépben addig forgatjuk nagy fordulatszámon, amíg sűrűvé nem válik).
  11. Vegyük ki a tortát a sütőből és azonnal fúrjunk bele lyukakat a torta tetején egy fogpiszkálóval vagy egy spékelő tűvel.
  12. Öntsük rá a citrommáz három negyedét a tortára.
  13. Hagyjuk állni 20 percig.
  14. Keverjük hozzá az 1 kanál citromhéjat a maradék glazúrhoz és kenjük meg vele a torta tetejét és oldalát.
  15. Díszítsük ki a tortát ízlésünk, kedvünk szerint, pl egy rozmaring ággal vagy citromkarikával vagy friss mentával.
  16. Hagyjuk állni a tortát még 30 percet, csak utána kezdjük kínálni.Lemon cake 011

 

Gombás parmentier vörös mangolddal

Posted on Updated on

Parmentier 009A Parmentier, egy darált hússal, burgonya pürével és lyoni szósszal készült étel neve, amit Franciaországban a nagyobb hatás kedvéért általában a burgonya héjában szoktak szervírozni. Nevét Antoine-Augustin Parmentier-ről kapta, aki Napóleon táplálkozási minisztere volt, foglalkozására nézve gyógyszerész, feltaláló, a burgonya promotora, ő bizonyította be elsőként, hogy a burgonyának a gumója az ehető és nem a levele. Belgiumban, Franciaországban a parmentier legnépszerűbb változata az ún. hachis parmentier, ami azt jelenti, hogy minden apróra vágott vagy pépesített, (a hús darált, a burgonya pürésített). A két fontos hozzávalót aztán lehet rétegezni vagy összekeverni, általában só, bors, hagyma, fokhagyma és jókora adag vaj hozzáadásával.

Az én verziómban a parmentier, hús helyett gombával készül, a másik meglepetés benne a mangold, amit a japán borecettel, a mirinnel és a szezámmaggal bolondítottam meg.

Hozzávalók:

1 kg gomba

3 ek vaj

2 ek olaj

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

125 ml vörös bor

125 ml leveskockából készült lé

friss kakukkfű

só, bors

1 ek liszt

petrezselyem

Burgonya sajttal:

60 ml tej vagy tejszín

2 -4 ek vaj

só, bors

110 g sajt Comte, Gruyere, Grana Padano

2 ek Parmezan

A mangoldhoz

4 db mangold

oliva olaj

4 gerezd fokhagyma

víz 2 ek mirin

1 kk méz vagy juhar szirup

szezám mag

A burgonya elkészítése: a megtisztított burgonyákat főzzük egy lábosban puhára.

A gombához: tisztítsuk meg a gombafejeket és szeleteljük fel. Vágjuk apróra a hagymát és a fokhagymát. Egy serpenyőben forrósítsuk fel a vaj és az oliva olaj keverékét és pirítsuk meg benne először a hagymát meg a fokhagymát (a fokhagymának csak kb. 1 perc kell). Öntsük rá a vörös bort és pároljuk rövid ideig. Dobjuk bele a leveskockát, szórjuk meg a kakukkfűvel. Ezután egy másik serpenyőben pároljuk meg a gombát egy kevés vajban, sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a hagymás boros léhez a gombákat, csak addig pároljuk tovább a hagymás lében, amíg egyet rottyan. A liszthez adjuk hozzá a vajat és jól keverjük össze. Adjuk hozzá a lisztes keveréket a gombás ételhez és sűrítsük be vele. Végül szórjuk meg az egészet bőven a petrezselyemzölddel.

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Pürésítsük a főtt burgonyát, adjuk hozzá a vajat meg a tejet, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. Reszeljük rá a burgonya pürére a sajtot és keverjük óvatosan össze a pürével. Tegyük a burgonyát egy tűzálló tálba kanalazzuk rá a gombát, lehet villával “hullámokat” is rávarázsolni. Szórjuk meg a parmentiénket reszelt parmezánnal majd toljuk be a sütőbe és süssük aranybarnára (a rakott-pürésített burgonyát a legmagasabb hőfokon kell kisütni, hogy a sajt egy aranybarna ropogós réteget képezzen a tetején).

A mángold elkészítése

Vágjuk kb 3-4 cm-re a szárakat, a leveleket tépjük el kézzel nagyjából egyenlő nagyságúakra. Forrósítsunk vajat egy serpenyőben pároljuk meg benne a fokhagymát dobjuk rá a mangoldot, ízesítsük sóval, borssal és kb 3-4 perc párolás után öntsünk rá egy kis vizet. Hagyjuk főni, úgy kb. 10 perc párolás után ízesítsük a japán rizs vagy szusi ecettel és szórjuk meg a szezám magokkal, a főzés végén adjuk hozzá az 1 kiskanál mézet. A mángold gyönyörű piros színű levet ereszt.

Tálaláskor a burgonyás-gombás parmentier mellé tesszük a mangoldot és meglocsoljuk egy kis szafttal.

A mángoldot nevezik „leveles répának” is.  Az íze a spenóthoz hasonló, de annál erőteljesebb. Legközelebbi rokona a cékla. Svájcban mángold, az ázsiai országokban pakcsójként, a Mediterrán országokban ezüst cékla, francia spenótként ismert. A World’s Healthiest veggies listán (a világ legtáplálóbb legegészségesebb zöldségek) a 2. helyen áll, a spenót után, mert a mángold nemcsak tápláló, de mindenféle vitaminban, ásványi sóban gazdag, ezenkivül ez az a zöldség, amiből a főzés során nem lúgozódnak ki a tápanyagok, sőt mi több a főzés közben szabadulnak ki az értékes tápanyagok belőle (a mángoldnak magas az A-, B1-, B2- és C-vitamin tartalma, ezen kívül cukrot, pektineket, szerves savakat (oxálsav, almasav, citromsav), foszfort, káliumot, kalciumot, vasat és magnéziumot tartalmaz).

 

Fűszeres cranberry (vörösáfonya) lekvár

Posted on Updated on

Bibi simi 034Ezek a gyönyörű, skarlátvörös bogyók a lápos és mocsaras vidékeket szeretik. Szokták bounce berrynek azaz ugró, pattogó bogyóknak is nevezni, mivel az érett áfonya pattogó hangokat ad vagy crane berryknek-gólya bogyóknak, a bozót halvány rózsaszín virágja után, ami a gólyához hasonlít. A tőzegáfonya Észak-Európában vadon nő, Észak-Amerikában viszont Massachusetts, Wisconsin, Washington és Oregonban kultiválják leginkább, ahol általában Labor Day és Halloween táján szüretelik le, a szezonja októbertől-januárig tart.

A cranberry lekvár elkészítése előtt válogassuk át a bogyókat, és amennyiben a friss áfonya között találunk elszürkült vagy ráncosra zsugorodott bogyókat, dobjuk ki. Ezután szószokat, pitéket készíthetünk belőle ezenkívül nagyon finom lekvárt pl a karácsonyi pulykához, csirkéhez vagy vadételekhez. Fanyar ízét legtöbbször gyümölcsök és cukor hozzáadásával tudjuk kompenzálni (pl alma, narancs). Szárított, kandírozott gyümölcsként is kedvelt, azonkívül magas C vitamin tartalma miatt hólyag és vesebetegségeknél különösen ajánlott a tőzegáfonya kapszula formulában való szedése.

Hozzávalók:

  • 1 kg friss cranberry vagy vörös áfonya
  • 5 db narancs
  • 1 citrom héja és 1 ek leve
  • 3-5 ek nádcukor
  • 1 rúd fahéj
  • 1 db csillagánizs
  • 3 szem szegfűszeg
  • 1 csipet őrölt fahéj
  • Elkészítése: Az áfonyát hideg vízbe tesszük, negyed órát állni hagyjuk, majd átmossuk és egy vastag aljú fazékba öntjük. A narancsokat megmossuk (én meg is tisztítottam), félbe vágjuk, majd kicsavarjuk és a rosttal együtt (ettől lesz majd szép sűrű) a fazékban lévő áfonyához adjuk. Feltesszük főni. Beletesszük a karácsonyi fűszereket a rúd fahéjat, a csillagánizst és a szegfűszeget. Meghintjük a finomítatlan nádcukorral és az őrölt fahéjjal és hozzáadjuk a citromlevet. Ha gyerekek nem esznek belőle önthetünk bele rumot vagy egyéb alkoholpárlatot is ízfokozóként. Tíz perc után fedőt teszünk rá, mert az áfonyaszemek elkezdenek szétpattogni, majd mérsékelt tűzön további 10-15 percig főzzünk, időnként kavargatva. Akkor jó amikor a szósz besűrűsödik, és a szemek fele szétesik. Ekkor lehúzzuk a tűzől, kidobjuk belőle az egész fűszereket, majd egy turmixgépben átpépesítjük, de szitán is át lehet nyomni. Végül visszatesszük a tűzre, 1 percre és csak addig főzzük, amíg rottyan egyet, magyarán átforraljuk. Amikor a lekvár langyosra hűlt csatos üvegbe tesszük, majd miután teljesen kihűlt lezárjuk és a hűtőszekrénybe helyezzük. Tálalható hidegen vagy melegen (ez utóbbi esetben csak annyit forraljunk át amennyi az adott étkezéshez kell).

Bibi simi 036

Karácsonyi fahéjas csillag

Posted on

blutenburg 224

Hozzávalók:

1 db vaníliarúd, 3 db tojásfehérje, 1 csipet só, 20 dkg porcukor, 40 dkg mandula (őrölt), 3 kávéskanál fahéj, 1 evőkanál citromlé

Elkészítés módja:

1. Verjük fel a tojásfehérjéket az 1 evőkanál citromlé hozzáadásával kemény habbá, majd a porcukrot kanalanként adjuk hozzá a masszához. (A legjobb robotgépbe tenni és folyamatosan keverni). A jól összeállt porcukros habból tegyünk félre egy tányérba 5 evőkanállal, mert ezt fogjuk majd felhasználni a csillagok megkenéséhez. 2. Kaparjuk ki a vaníliarúdból a húsát. Adjuk hozzá a felvert habhoz az őrölt mandulát, a fahéjat valamint a vaníliás cukrot és a vaníliahúst, majd jól keverjük el, míg egy könnyen gyúrható masszát nem kapunk. 3. Nyújtsuk ki a tésztát egy porcukorral beszórt gyúródeszkán kb. fél cm vastagságúra, és szúrjunk ki belőle a formánkkal csillagokat. 4. A kiszúrt csillagokat helyezzük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. 5. Ezt követően toljuk be a 125 fokra előmelegített sütőbe és süssük kb. 10-12 percig majd az idő lejártával vegyük ki, és kenjük meg mindegyik csillag tetejét a félretett porcukros tojáshabbal. Ezután tegyük vissza a sütőbe még további 5 percre. Nagyon mutatós karácsonyi aprósütemény.

A megadott mennyiség 50 db csillag elkészítéséhez elegendő.