Hónap: december 2012

Új évre New York look

Posted on Updated on

New York a világ legdinamikusabb városa, az egyedüli, ahol minden állandó változásban van, így a divat is! S míg általában minden városnak megvan a maga stílusa, karaktere, New Yorkra nem lehet sztereotípiákat felállítani, mint USA más vagy Európa némely híres városára Pl. Los Angelesben napbarnított, sztár külsejű emberek alkotják a tömeget, ragyogó fehér fogpaszta reklám mosollyal korzóznak az utcákon. Az öltözködési trend a dél-kaliforniai divat szerinti, tehát jeans, retró rock trikó, hoodie, kalap, flip-flop papucs. Ezzel szemben, ha az ember Berlin főutcáján, az Unter den Linden hársfa sétányon vonul végig, az impozáns és grandiózus épületek lábánál fekete bőr lakkcsizmás, fekete jeanszes (ami korábban szubverzívnek számított) tömegre számíthat, Milánó, nemhiába a divat fővárosa, mert az általános trend a tetőtől-talpig tökéletes, utolsó divat szerinti öltözék, Párizsban szűk cigaretta nadrágot, és breton topot viselő nők a divatkreátorok,  Dallaszban viszont a cowboy kalap szinte kötelező és így tovább, NYC-ben viszont az ember sohasem tudja, hogy mire számíthat, mert New Yorkban nincs uniformis. Az egyik sarkon egy dandy bukkan fel, háromrészes elegáns öltönyben, mellénnyel, mintha egy divatlap képei elevenednének meg, míg egy utcával odébb egy görkoris nyír el mellettem, rövid jeansben és kosaras ellenzővel a fején, majd egy csapat techno nerdbe ütközöm….és így tovább..amikor legutóbb arra jártam, néhány ott élő ismerősömet kifaggattam new yorki divat ügyben, s a kérdésemre, hogy mi a tipikus, egyedi, csak new yorki a következő válaszokat kaptam:

Xmas 2012 Belgium 050Elsőként Luigi Tadinival beszéltem meg találkát a legdivatosabb Sprinkles nevű cupcake kávézóban, (az olasz Luigi napjainkban a new yorki Paper magazine szerkesztője):

“19 évesen nagyon élveztem New Yorkot! A bárokat, klubokat, a Sao Paolo club utcájában lévő butikokat, ahol Grace Jones, Calvin Klein, Isabella Rossellini, Andy Warhol cuccait árulták. Azóta persze kicserélődött az utca képe, a mai New York már teljesen szabad stílusú, ezért végül is nehéz meghatározni, hogy milyen”.

Xmas 2012 Belgium 049Szóval nem lettem okosabb, de a londoni Bill Gentle fotográfus barátom véleményével nagyjából egyet értettem, aki szerint New York, Londonhoz képest, -ami mellesleg elsősorban a fiatalok városa-tette hozzá, -a new yorki divat egyedi és sármos, ugyanakkor skizofrén, mélabús-emós. Egy biztos, hogy senki sem tudja lekoppintani a másik stílusát, mivel nincs általános trend. A metrón figyeltem meg, hogy volt, aki egyik nap élénk rikító színekbe öltözött, míg másnap gótikus stílusban adta elő magát, vagy sikkes jogging cuccban virított, melyet viszont felismertem, hogy a Gentle-ből szerzett be, aztán rengeteg Raue centeres dolog volt a király (oliva zöld öltöny, rózsaszín övvel).

Lin, újságíró barátnőm (egy divat magazin rovatvezetője) szerint ma az már a múltté, hogy követni kell a designerek által előírt homokóra vagy egyéb divat vonalakat, a mai ember elutasítja a divat diktátorok által előírt trendeket, mert különbözni akar, nem sorozatcuccban járni, szóval “fuck” és “leave me alone” azaz hagyják őt békén. Majd összeválogatom a sneekeremet és a többi holmit az ízlésemnek megfelelően csakúgy, mint az 5 szereplője a Szex és New Yorknak. Lin, mellesleg azt is elmondta, hogy ő speciel a szuperszexiség-nőiesség híve, de szerinte mivel minden egyén öltözködési stílusa egyben személyiségének tükre, így kifejezi azt is, ahogy éppen, milyen az aznapi hangulata. Bennfentesként még annyit tett hozzá, hogy a legutóbbi divatkörképe szerint New Yorkban jelenleg a gótik, hipszter, dead heads, gooneys, hippies, hip-hopper, nerds, punk, skater, tomboys, és még rengetegféle divatstílusból válogathat az ember, ezenkívül olyanokat is magára ölthet, amelyekről még senki sem hallott. Egy fő jellemzője viszont van a new yorki stílusnak, mégpedig, hogy mindig tudatosan összeválogatott, sohasem spontán! Végül csak annyit mondanék kiegészítésképpen a bevezető sorokhoz, hogy New York nemcsak az amerikai álom megtestesítője, de a vad, kreatív emberek paradicsoma is. Csak néhány kedvenc new yorki fasonisztám: Edith Wharton, Woody Allen, Salinger, Updike, Capote, Donna Karan, Vera Vang etc.

És hogy mik a pillanatnyi divat trendek? A barokkos (fekete-arany), Anna Del Russo, a Hamupipőkés stílus, sportos, modern retro: fekete-fehér, absztrakt mintás (lsd Lenka Apps reklám Everything at once) vad és glamourous, a divatszínek: arany, bronz és ezüst (így ünnep kapcsán nem is rossz ötlet) és a méreg-mohazöld meg a sárga és a piros csizma! A nadrág divatról annyit, hogy rövidebb lett, és a harsány, rikító színek, vadállat mintás, vagy futurisztikus jeansek vannak topon.

A burzsoázia diszkrét bája a müncheni Dallmayr-ben

Posted on Updated on

Város Dalmayr 036A müncheni Dallmayr nevű luxus élelmiszer cikkek boltja talán a legrégebbi ilyen jellegű üzlet, mely a 17. század óta megszakítás nélkül működik. Hírneve vetekszik a párizsi Fauchonnal (1886), a londoni Fortnum & Masonéval és a tokioi Meiji-ya-val.  Legkeresettebb terméke a luxus minőségű kávé. Vendéglője, party szervize és egyéb élelmiszerrel kapcsolatos szolgáltatása 2004-ben, 455 millió euró hasznot hozott az országnak, ezzel messze túlszárnyalta egyedüli vetélytársát a Käfer-t.

A Dallmayr története

A Dallmayr épületét, mely München belvárosában, a Diener strasse-n található, a Marienplatz és az Odeonsplatz között, a TV reklámoknak köszönhetően mindenki jól ismeri (az üzlethálózat csak reklámra 20 millió eurót költ évente). A statisztika szerint évente többen látogatják meg, mint Ludwig neuschweinsteini kastélyát (2,5 millió ember fordul meg a boltban, Neuschwanstein 1.1 millió). Állandó vendégei/megrendelői között, olyan hírességek vannak, mint Sirikit Rajini, Thailand királynője, Schwarzenegger, Heidi Klum. Az 5 csillagos kategóriájú ételek mellett az interiőr is gyönyörű, a kútban homárok úszkálnak, az értékes, antik porcelán tálak roskadoznak az ételkülönlegességektől. A többi élelmiszer áruháztól eltérően itt nincs központi kassza, ehelyett a különböző élelmiszer részlegeken kell fizetni. A személyzet hófehér blúzban és kötényben áll a vásárlók rendelkezésére. Város Dalmayr 037

A Dallmayr története

Az üzlet története a 17. századra nyúlik vissza, amikor 1671 és 1700 között (pontos dátuma nem ismert) Christian Reitter kereskedő a mai helyén megnyitotta első boltját Spezereien-Handlung néven. Reitter 1700-ban bekövetkezett halála után 2 lánya örökölte meg a kereskedelmi társaságot és a céh tagságot. Az üzlet a Dallmayr nevet a következő tulajdonosról, Alois Dallmayrról kapta, aki 1870-ben vette meg a boltot, majd 25 évig vezette, de mivel nem hagyott utódot maga után, a boltot felesége 1895-ben eladta Anton Randlkofer kereskedőnek. Randkofler 2 év múlva meghalt, örököse, özvegye Therese Randlkofer lett. A 19. század végén, nő létére nem volt könnyű dolga, mert akkoriban még olyan ritka volt egy női vezérigazgató, mint a fehér holló, de Therese-nek kiváló üzleti érzéke volt, olyannyira, hogy munkásságából kiderül, hogy a Dallmayr neki köszönhette mai hírnevét. Therese ugyanis hamar felismerte, hogy milyen fontos a társadalmi kapcsolatok kiépítése, 1900-ra már 15 királyi és nemesi ház szerepelt állandó megrendelői között, az utolsó német császárt II. Wilhelm-et is beleértve. A kiváló minőségű áruk boltja hamarosan megkapta a Königlich Bayerischer Hoflieferant címet, (Bajor királyi fő áruszállító), naponta friss zöldséget, gyümölcsöt, hús és halárut, hidegtál készítményeket szállított a bajor Luitpold hercegnek. Ezenkívül a Dallmayr volt az első üzlet, amelyik banánt (a Kanári szigetekről szerezte be) mangót, licsit (Kínából) árult, akkor, amikor az emberek még nem is hallottak ezekről az egzotikus gyümölcsökről. Therese Randlkofer rengeteg újítást vezetett be, pl. felhasználta a másként eladhatatlan kolbász csücsköket, bacon szalonna darabokat, úgy, hogy a bolt egyik sarkában kialakított egy leárazott áruk részlegét. Az ő ötlete volt a hideg büfé is. Szenzációs kirakata, modern fényreklám hirdetései állandó beszédtéma volt a városban. Therese Randlkofer 1906-ban már akkora profittal dolgozott, hogy nemcsak tovább tudta bővíteni az üzletét, de felvásárolta az Ismaninghoz közel eső Goldachhof ingatlant, amit később raktárként használt. 1912-re már 70 embert alkalmazott (ma 2500 ember dolgozik a Dallmayr-nek).

2012. december 8 0201930-ban a világgazdasági válság a Dallmayr-t is megviselte, mert a krízis idején a luxus cikkekre tellett legkevésbé az embereknek. Hogy kilábaljanak a deficitből, 1931-ben egy új terméket dobtak piacra: a kávét. Egy új alkalmazott, a 19 éves, brémai Konrad Werner Wille történelmet csinált. A rendkívüli tehetséggel megáldott Wille építette ki ugyanis a Dallmayr kávé részlegét, modern gépeket vásárolt, elektromos pörkölőket állított fel az üzletben stb.

A II. világháború idején, 1940-ben a Dallmayr épülete porig égett. A legjobban profitáló kávé részleg is megszenvedte a háborút, mert kávét csak a fekete piacon lehetett beszerezni. A háború után a Dallmayr új tulajdonosai Paul Randlkofer lett, (Anton és Therese Randlkofer unokája), és a kávékirály Konrad Werner Wille, aki ekkor már saját tőkéjével is beszállt az üzletbe. A bolt újjáépítése 1950-re fejeződött be (az eredeti épület pontos mása lett). Ezenkívül tovább bővítették a szolgáltatásokat, önkiszolgáló büfét állítottak fel a bolt jobb sarkában. Konrad Werner Wille új kávéfajtát bocsájtott piacra, Dallmayr Prodomo néven, ami hatalmas sikert aratott (emiatt 1960-ban a BMW gyár is szponzorálni kezdte). 1977-ben, Konrad Werner Wille halála után, fia Wolfgang Wille és Georg Randlkofer vették át az üzletet. 1984-ben a Nestle is beszállt az üzletbe és 50%-ban tulajdonosa lett a kávérészlegnek. 1985-ben azonban a kávérészleg különvált a Nestlétől, Wolfgang Wille irányítása alatt, Alois Dallmayr Kaffee oHG néven. 2003 augusztusától a Nestle részesedése 25%- ra csökkent. 2003. június 29-én a Dallmayr megnyitotta a 2. boltját is a müncheni reptér, kettes termináljánál. Kávézója-bisztrója-bárja és boltja így öregbíti tovább a Dallmayr hírnevét.

2012. december 8 029Napjainkban a Dallmayr a legkiválóbb áruk boltjaként ismert Németországban. Mivel a bajor királyi udvar már nem létezik, az új neve Bajor királyi udvar korábbi szállítója lett (Ehemaliger Königlich Bayerischer Hoflieferant).

Szent Lucia ünnepe olasz és skandináv módra

Posted on Updated on

Szent 170px-SantaLucciaLucia napját, akinek a neve fényt jelent, december 13.-án ünnepli a világ. Eredete az ókori római mítoszokból ismert Juno Lucina, a fény istennőjének kultuszára vezethető vissza, akit gyakran ábrázoltak fényes koronával a fején, egy tál süteménnyel és egy lámpással a kezében (később szemgolyókkal). A későbbi Szent Lucia viszont egy hús-vér fiatal lány volt, aki Szirakuzában (Szicilia), Diokléciánus császár uralkodása idején született úgy 310 körül. A legenda szerint, egy nap, amint Lucia éppen a Szent Ágnes templomban imádkozott édesanyja gyógyulásáért, egy angyal jelent meg előtte. Mire hazaért édesanyja jobban lett. Lucia nemsokkal ezután felvette a keresztény hitet és a sok kora középkori szenthez hasonlóan, szűzességi fogadalmat tett. De nagy szerencsétlenségére, mivel nagyon szép volt, különösen a szemei, a császár egyik embere beleszeretett. Lucia azonban kikosarazta, mire az bosszúból elrendelte, hogy vigyék el egy bordélyházba. De amikor a templom elöl el akarták hurcolni, Lucia olyan erővel védekezett, hogy még ökrökkel sem tudták elhúzatni. Ekkor tüzet gyújtottak körülötte, de Lucia nem fulladt meg a füsttől, sőt mi több egyre hangosabban fohászkodott Istenhez. Kis idő múlva az egyik perzekutora nem bírta tovább hallgatni és egy dárdával átszúrta a torkát. De a lány még ekkor sem halt meg, csak amikor fejét vették. A hitéért mártírhalált halt Luciát később szentté avatták. Példamutató élete és neve így vált a fény szimbólumává.

Egy másik, véresebb történet szerint Lucia nem bírta tovább a szerelmes helytartó zaklatását, és egy nap kivágta a saját szemeit és elküldte neki, azzal, hogy az övéi lehetnek, csak hagyja békén. Így lett a vakok, és szembetegek patrónusa.

A Lucia napot Olaszországban évente kétszer is megünneplik fáklyás felvonulással és örömtüzzel (december 13-án és májusban). A hagyomány szerint december 13.-án pirkadatkor Lucia megérkezik, egy szamárral és férfi kísérőjével Castaldoval. Sorba járja a kisgyermekes házakat, a jókat megajándékozza süteménnyel, a rosszak büntetésből széndarabot kapnak. A gyerekeknek cserébe Luciát kávéval kell fogadniuk, a szamarát répával etetniük, Castaldót meg egy pohár borral kínálniuk. Nem szabad meglesni jótékonykodás közben, mert aki kíváncsi pórul jár, büntetésből Lucia hamut hint a szemükbe. Szicíliában ezen a napon cuccìa-t esznek, egy őrlés nélküli búzamagból főzött egytál ételt, mézzel és ricottával gazdagítva. Tulajdonképpen minden régióban máshogy készítik el. Van ahol leves, máshol puddingszerű, forró gabonaféle, mézzel, vajjal, csokoládéval és tejjel, valamint csicseri borsó hozzáadásával; de népszerű mandulával és ricotta krémmel dúsítva tálalni.

A “cuccìa” evés szokása a Bizánci Birodalom idején terjedt el (k.e.535-965), később a Balkán országokban koliva néven vált ismertté; Ukrajnában, Orosz és Lengyelországban kutia-kùtyának ejtik, amit főként karácsonykor fogyasztottak. Más teória szerint a cuccia arab eredetű étel és a kiskiya szóból származik, ami egyrészt a gabonát jelentette, másrészt azt is, amiben a gabonát tárolták.

X-mass2011 001Szt Lucia és Lucia macskája

A Skandináv országokban, ahol a fényre a hosszú zord tél miatt igencsak nagy szüksége van az embereknek, Lucia napját legalább olyan nagy felhajtással ünneplik meg, mint a karácsonyt. A Luca napi szokásokban felismerhetőek a Freya istennő (szerelem, termékenység, a menyasszonyok védőszentje volt) kultusz jegyei, erre utal a lussekat azaz Lucia macskája nevű sütemény készítése (a legenda szerint Freya hintóját az égen macskák húzták) is.

A régmúltban az volt a szokás, hogy Lucia napján, az Orion csillagkép éjszakáján, a legidősebb lány hajnalban felkelt és kisütötte a Lucia macskája nevű, sáfrány ízesítésű buktát, valamint friss kávét főzött a szüleinek. Miután a reggelit elkészítette, magára öltött egy fehér ruhát, vörös selyemövet csatolt a derekára, majd egy zöld levelekből készített koszorút tett a fejére, 4, 7 vagy 9 gyertyával kivilágítva. Néha a koszorú zöld rutafűből font, piros szalagokkal díszített volt. Miután a szüleinek elénekelte a Lucia dalt, a reggeli után, mindenki fehérbe öltözött és kezdetét vette a St Lucia napi felvonulás, a koszorús-gyertyás fiatal lánnyal az élen, az őt követő lányok viszont csak a kezükben vihették a gyertyát, és koszorú helyett csillogó flitterekkel díszítették ki a hajukat, őket követték a csillag fiúk (fehér trikót és magas tölcsér alakú-fejfedőt viselve, egy csillaggal a közepén) végül a gyerekek, manóknak, szellemeknek vagy öreg embereknek öltözve. Néhol Lucia segítőtársaként megjelent Szent Stephan, aki a lován szállította a kiosztásra váró süteményeket. (Svájcban, St Lucia a Télapó kíséretében vonul végig az utcákon, Lucia a lányoknak, ő meg a fiúknak osztogat ajándékot. Norvégiában, Lucia boszorkány).

Luca menyasszonynak öltözve, koszorúval és gyertyával a fején először 1780-ban bukkant fel Svédországban. Ezt a hagyományt később, Nobel Alfréd halála évfordulója alkalmából újraélesztették (a Nobel-ünnepségek zárónapja december 13-a, e napon gyertyás-koronás lányok köszöntik az új Nobel-díjasokat).

2012. december 8 011A svéd büfé asztal

A Lucia napi menü Svédországban sok finomságból áll. A felnőttek glöggöt (puncsot) isznak aquavittel, a gyerekek meg szőlőlevet. Mindkét italban közös, hogy az ún. téli fűszerekkel készül, mint gyömbér, kardamom, fahéj, szegfűszeg. Grillezett hering, saját sütésű kenyér, adventi sonka, vastag, tört szegfűszeg réteggel bevonva, lazacos carpaccio tormával. Az asztal gyönyörűen feldíszített, tobozzal, koszorúkkal, gyertyákkal, pálmaágakkal, kis rénszarvas tárgyakkal, hogy még ünnepélyesebbé tegyék a hangulatot.

Füstölt halas krémleves Szt Jakab kagylóval

Hozzávalók:1 hagyma, 30 gr vaj, 300 ml halleves, 350 gr füstölt hal, 200 ml tej, 200 ml tejszín bors és kapor

Aprítsuk fel a hagymát és pároljuk meg a vajban. Öntsük rá a hallevest, adjuk hozzá a 150 gr halat, a tejet és a tejszínt is. Főzzük 10 percig. Turmixoljunk mindent össze egy turmixgépben, borsozzuk és ha kell sózzuk. Tegyük mély üvegpoharakba, a tetejére tegyük a maradék halat és szórjuk meg bőven kaporral.

Marinádozott lazac és St Jakab kagyló

20 perc alatt kész, hozzávalók: 400 gr lazac, 4 nagy kagyló, só, bors

1 Granny Smith alma, 100 gr zeller, 2 ek napraforgó olaj, 1,5 dl mogyoró olaj, 3 ek sherry borecet, egy csipet cukor

1 Vágjuk négyfelé a lazacot. Mossuk meg a kagylót. Sózzuk borsozzuk. 2. Hámozzuk meg a Granny Smith almát és a zellert és kockázzuk fel. Keverjük össze a kétféle olajat a sherry ecettel, sózzuk, borsozzuk és ízesítsük egy csipet cukorral. Öntsük rá a dresszinget a zöldségekre.

3. Pároljuk meg a kagylót 2 perc alatt mindkét oldalán. Süssük ki a lazacot, sózzuk, borsozzuk. Helyezzük a halakat a zöldségekre és azonnal tálaljuk.

Sancerre 2001 bor illik hozzá..

Tonhal céklával és karfiol krém espuma

Elkészítési idő 1 óra és 1 nap a hűtőben

Hozzávalók: 500 gr tonhal, só bors szezámmagok

carpaccio: 2 cékla (főtt), citrom és narancslé, 2 dl szőlőolaj, 1 csipet cukor só, bors

a karfiol krémhez: egy fél karfiol, 2 dl tej, 3 osztriga, 1,5 dl tejföl, só, bors

Reszeljük le a céklát. Préseljük ki a citrom és narancslevet, adjuk hozzá a szőlő olajat egy csipet cukrot, sót borsot, ez lesz a dresszing. Öntsük rá a céklára. Tegyük a hűtőbe 24 órára.

Főzzük meg a tejben a karfiolt, ízesítsük egy leveskockával. Adjuk hozzá a 3 osztrigát a zöldségekhez öntsük rá a tejfölt. Sózzuk, borsozzuk. Szórjuk meg szerecsendióval és öntsük bele a habszifon készülékbe. Rázzuk jól össze majd tegyük a hűtőbe vagy 2 óra hosszára.

Süssük át a tonhalat mindkét oldalán 3 percig, sózzuk és szórjuk meg szezámmaggal, savanyítsuk sherry ecettel. A tonhalat helyezzük rá a cékla carpacciora és az osztrigás karfiol krémmel tálaljuk.

Svéd adventi kenyér

Hozzávalók: 400 gr rozsliszt, 100 gr répalé, fél liter víz, 75 gr vaj, 75 gr élesztő, 1 tbsp ánizs, 1 tbs kömény, 1 tbs édeskömény, 550 gr fehér liszt, 50 gr füge, 75 gr mazsola

Olvasszuk meg a vajat öntsük rá a vizet és a répalevet. Adjuk hozzá a lisztet. Kézzel gyúrjuk össze. 100 ml langyos vízben kelesszük meg az élesztőt, adjuk hozzá a búzalisztet és a fűszereket, az apróra vágott fügét és a mazsolát. Osszuk két adagra. Hagyjuk állni 1 órát. 190 fokon 50-60 percig sütjük. Várjunk amíg kihűl, csak akkor tegyük az asztalra.

Sáfrányos bukta

A híres lussebulle vagy lussekat (Lucia macskája), nem más, mintegy élesztős bukta. Nincs benne fahéj, szerecsendió mint az olasz süteményben és  a cranberry helyett mazsolátraknak bele. A buktát legtöbbször S alakban sütik ki.

Olvasszuk fel a vajat adjuk hozzá a tejet és a sáfrányt. Melegítsük fel 37 C (100 F). A hőmérséklet fontos, használjuk a termométert! Öntsük rá a kettéválasztott élesztőre; adjuk hozzá a többi alapanyagot (kivéve a tojást és a mazsolát). Gyúrjuk egyenletessé. Fedjük be egy tiszta konyharuhával és kelesszük 30 percig. Dagasszuk tovább a tésztát, majd osszuk 25-30 darabra és formáljuk mindegyiket zsemle nagyságúra. Fedjük be egy konyharuhával és kelesszük tovább. Nyújtsuk ki 15-20 cm hosszúra, majd vágjunk ki téglalap formákat és S vagy dupla S alakúra formáljuk, a lényeg, hogy az S végek találkozzanak. Nyomjuk bele mindegyikbe a mazsolát. Hagyjuk kelni még további 40 percig. Verjük fel a tojást szórjunk bele nagyszemű tengeri sót, kenjük be vele a Lucia macskája tetejét. Süssük 5-10 percig aransárgára 250 C (475 F).

Nálunk Magyarországon Luca-napon a család minden tagjának sütnek egy lucapogácsát, és egyikbe pénzdarabot rejtenek el. Aki ráharap, szerencsés lesz. Eredete valószínűleg az, hogy a Gergely-naptár bevezetésekor jó ideje ez a nap volt az év legrövidebb napja (a Julianus naptár szerint december 21-e). Luca napon tilos volt fonni, sütni, mosni. Nem volt ajánlatos kölcsönadni sem, mert az elkért dolgok boszorkányok kezére kerülhettek. Ilyenkor ültették el a Luca búzát is, ami karácsonyra kihajtott, azzal díszítették az oltárt. 

 

A német Plätzchen és az angol keksz története

Posted on Updated on

Brigitte & Catherine 285Németországban az első adventi gyertya meggyújtásával egyidőben, megkezdődik az aprósütemények sütésének (németül platzchen) a szezonja, a levegő megtelik a narancs, fahéj, gyömbér illatával, az emberek meg önfeledten nassolgatnak a süteményes tálcákról, barátokkal, vagy családi körben. Az egymást követő platzchen partikon a lányok, asszonyok megkezdik a sütemények gyártását. Megindul a versengés, hogy ki tud finomabbat sütni, kóstolgatnak, recepteket cserélnek, és a titkos hozzávalókról sutyorognak. A fodrásznál, az orvosi rendelőben, a TV-ben, nem túlzás, de mindenütt az a téma, hogy éppen milyen plätzchent süssünk ma? Fahéjas csillagot, vaniliás kiflit, kókuszos makarónt, marcipánosat, gyömbéreset, vagy narancs zseléset? És mi van, ha valaki a “felsőbbrendű” plätzchen helyett egy diétásabb kekszre vágyik? Nos semmi, mert a plätzchen és a keksz között csak az elnevezésben és a kalória tartalomban van különbség.

Markt der sinne 006A plätzchen és a keksz szó eredete

A plätzchen szó eredete a latin placenta szóra vezethető vissza, ami süteményt jelent. A németek a latinból vették át és a mai napig azt az édességet, vagy kenyeret, ami-élesztővel készül németül röviden platz-nak hívják. Korábban a kávé és a tea mellé fogyasztott mutatós, aprósüteményeket csak a piros betűs ünnepeken lehetett, mindenféle büntudat nélkül bekebelezni, mert az egyház tíltotta. Valószínüleg, mert magas cukortartalma miatt tudták, hogy nem túl egészséges, de télvíz idején, a nagy hidegben viszont mindig is szükség volt a kalóriára. Így kezdődött el a plätzchen kultusza, amelyek sütéstechnikája az évszázadok során egyre jobban kifinomult.

A keksz szó eredete viszont az angol hajózás történetével kapcsolatos. Az angol tengerészek a hosszú, hónapokig tartó tengeri utazásokra valami olyan ételt akartak magukkal vinni, ami nemcsak tápláló volt, de nem romlott meg egyhamar. A leleményes angol pékek, így találtak ki egy bizonyos fajta kétszersültet. Ez a száraz, édeskés keksz, ami nem tartalmazott se csokit, se magokat, se kandírozott gyümölcsöket, nemcsak jóízű volt, de sokáig el is állt. A 19. században aztán egy német üzletembernek egyik angliai utazása során annyira ízlett, hogy az angol modell szerint elkezdte gyártani az angol kekszeket.

Az andechsi kolostor két magyar vonatkozású érdekessége

Posted on Updated on

 

210px-Kloster_andechs-3

Az andechsi bencésrendi apátság már a 12. század óta híres zarándokhely. Felső-Bajorországban az Ammeri tótól keletre található, az ún. Szent Hegy tetején. Az apátság késői gót és barokk templomát nemcsak a hívők látogatják, de a sörbarátok (1712-ben alapított sörgyárában termelik) és a zenerajongók is, ugyanis Carl Orff német zeneszerző emlékére (akinek itt van a nyughelye) évente több alkalommal rendeznek itt orgona koncertet. Ezen kívül karácsony előtt, minden hétvégén adventi vásárt tartanak, élő szereplős Betlehemmel, forralt borivással és természetesen a bajor sörök és a fehér kolbász fogyasztásával.

Andechs története

Andechs már a római korban lakott település volt. A mai templom helyén eredetileg castrum azaz őrállomás volt, ami a 12. században a befolyásos Dießen-Andechs gróf (1135-1180) majd Andechs-Meránia hercegének (1180 -1248) a tulajdonába került. A késő gótikus templom, amit I. Ernest (I. Ernő 1392 – 1438) herceg emeltetett 1423-ban, III. Albert herceg idején már bencésrendi kolostorként működött. 1455-ben ide költöztették a tegernsee-i apátság szerzeteseit is, ennek ellenére csak 1458-ban nyilvánították végleg apátsággá. A kolostor ettől kezdve virágzásnak indult. 1803-ban államosították, 1850 óta a bencés perjel vezetése alatt áll. A 20. század elején az andechsi kolostor egyesült a müncheni Szent Bonifác apátsággal.

A képen látható templom épülete 1712-ben nyerte el végleges formáját. A Szent Hegyről remek kilátás nyílik az Alpokra. Jobbra egy kis kápolna húzódik meg, (ma kávéházként működik). A templom mellett van a kegytárgyak és helyi termékek (sör, gyertya, szappan, lekvárok, relikviák) boltja, a sörházzal és a vendéglővel együtt.

A Szent Hegyen őrzött relikviák története és a magyarok

A 10. században élt Rasso Grafrath, Dießen-Andechs grófja, nemcsak tehetséges hadvezér volt, de mint a képen látható, hatalmas termetű férfi is. Állítólag, amikor 1468-ban feltárták a sírját bizonyosodott be, hogy a gróf 2 méternél is magasabb volt.

A gróf életéről annyit tudunk, hogy ő vezette a bajor hadjáratot a magyarok ellen 950-ben. A sikeres katonai múlt után, 955-ben, immáron középkorú emberként Rasso úgy döntött, hogy elmegy a Szent Földre harcolni. Amikor pár év múlva Rómából, több szent ereklyével együtt visszatért, megalapította a wörthi bencés apátságot, melynek a neve később a gróf után, grafrathi apátság lett. Rasso gróf relikviáját a magyarok állandó betörései miatt később átszállították a távolabbi andechsi kolostorba. Ettől kezdve az andechsi szentély (Wallfahrtskirche) zarándokhely lett, mert a korabeli feljegyzések szerint csodák történtek. Az első nagy csoda feljegyzéséig azonban 1138-ig kellett várni, de amikor a hír II. Berthold gróf fülébe is eljutott, rendeletbe adta, hogy aki csak teheti, zarándokoljon el Andechsbe és rója le tiszteletét St. Rasso gróf előtt. A nemesember kultusza 1444-ben Grafrathban folytatódott, majd később végleg áttevődött Andechsbe. Állítólag 1728–ig (a majd 300 év alatt) 12,131 csodatettet jegyeztek fel.

A 12. században már három megszentelt relikviát is őríztek a templom Szt. Nicholas kápolnájában. Kettő közülük arról lett híres, hogy az egyiket maga I. Gergely szentelte meg, a másikat pedig IX. Leó. A hosszú ideig elveszettnek tűnt relikviák legendás újra megtalálására 1388-ban került sor.

Az andechsi grófok és a magyarok

A 13. században élt IV. Bertold (1204. augusztus 12-én halt meg), aki Dießen-Andechs Meránia őrgrófja és Isztria hercege volt, Rochlitzi Ágnessel kötött házasságot. A frigyből nyolc gyermek született, közülük a negyedik, Hedvig, lett a leghíresebb, aki később sziléziai hercegasszonyként került be a krónikákba (Andechs 1174.–Trzebnice, 1243. október 14.). Számunkra az 5. gyermekük, Gertrudis vált történelmi figurává, aki 1218. szeptember 28-án a magyar nemesi összeesküvés áldozata lett.

A merániai család története

Gertrúd nővére, Merániai Ágnes, korának egyik híres szépsége volt, ő II. Fülöp Ágost francia királyhoz ment feleségül. Gertrúd másik nővére, Sziléziai (Szent) Hedwig, Szakállas Henrik, lengyel király felesége lett. Legfiatalabb öccse, Berthold kalocsai érsek lett, Gertrúd két másik fiútestvére, Eckbert, a bambergi püspöki trónon ült, Henrik pedig Isztria grófjaként uralkodott. Gertrúdot 1203-ban adták férjhez II. András magyar királyhoz. Két fiútestvére, 1208-ban követte, mindketten Magyarországon kerestek menedéket, amikor meggyanúsították őket, hogy közük volt Fülöp, német király meggyilkolásához. Később mindkettőt elfogták és kivégezték. Gertrudis sem járt jobban, mert a magyar főnemesek egy csoportja összeesküvést szőtt ellene, mivel a király előnyben részesítette a királyné rokonságát a magyarokkal szemben. II. András halicsi hadjárata alatt, a főurak egy csoportja kihasználva a helyzetet, egy udvari vadászat alkalmával, a pilisi erdőben megölték a 28 éves királynőt, Gertrudist. II. András haza térve nem mert a felkelőkkel szembeszállni, de szeretett feleségét, a pilisi cisztercita kolostorban egy díszes szarkofágban helyezte örök nyugalomba. A gótikus síremlék maradványai ma a Magyar Nemzeti Galériában láthatóak.

A merénylet történetét, mint tudjuk Katona József: Bánk bán című drámája és Erkel Ferenc azonos című operája is feldolgozta. Mindkét műben a merániak zsarnokoskodnak az ország lakossága felett, pedig a valóságban a parasztság a 13. században még nem volt annyira kizsákmányolva és nem nélkülözött, mint később a 16. vagy 19. században. Azokban az időkben András király egész vármegyéket adományozott híveinek, amelyek aztán a kiskirályi hatalom alapjait jelentették a 13. század végén. A merániak persze részt vettek a tékozlásban, ami miatt a magyar urak végül is meggyűlölték őket.

De térjünk vissza Hedvigre, akinek a fiai, Henrik és Konrád között, 1236-ban testvérháború robbant ki. Konrád vereséget szenvedett és a lováról leesve halt meg. Hedvig férje, I. (Szakállas) Henrik 1238-ban esett el Lengyelország belső háborúiban. Legkedvesebb fia, II. (Hitvalló) Henrik a tatárok elleni 1241-es háborúban halt hősi halált. Hedvig, fia halála után a trzebnicei kolostorba költözött. Élete hátralévő részében népén próbált segíteni. Kolostorokat, kórházakat és különböző gyógyító intézményeket alapított, jó tetteiért IV. Kelemen pápa 1267. március 26-án szentté avatta. Azóta Szent Hedvig, Szilézia, Berlin, Boroszló, Trzebnice, Krakkó védőszentje, emellett a jegyesek és a száműzöttek patrónusa. Mivel Hedvig Andechs várában, az Ammeri tó közelében született, Bajorországban a mai napig Andechsi Hedvig néven ismert. Ünnepét a katolikus egyház október 16.-án, az evangélikus pedig október 15.-én üli meg. A festményeken Sziléziai Szent Hedviget többnyire fejedelemasszonyként, vagy bencésrendi apátnőként ábrázolják. Gyakran tart kezében templom modellt (pl. a trzebnicei templomban), néha kereszt előtt imádkozik, vagy alamizsnát osztogat. Kezében tartja cipőit, mivel a hagyomány szerint mindig mezítláb járt.

 

.

Adventi vásár a fürstenfeldbrucki kolostorban

Posted on Updated on

FFB 041Fürstenfeldbruck München és Augsburg között található bajor kisváros. December 2-án egy kellemes délutánt töltöttem el a híres Szt Mária templom melletti kolostorban, ugyanis mint minden évben idén is megrendezték a híres adventi vásárt. A forralt borok széles választéka mellett 60 kézműves áruit lehetett megtekinteni és megvásárolni. Hasznos ötletszerző börzének bizonyult számomra is, kedvenceim a fa és erdőben található zöldnövények felhasználásával készült angyalok lettek.

FFB 058A fürstenfeldbrucki Szent Mária kolostor története

A kolostor a 13. század óta a cisztercita apátok lakhelye. A mediterrán színekben pompázó, (terrakotta, halványsárga és zöld) derűs hangulatot árasztó barokk templom legfőbb ékessége a Szűz Mária felszentelése című szobor, mely méltán lett a német barokk egyik gyöngyszeme.

A templom rövid története

1256-ban, II. Lajos, bajor herceg (másnéven Kegyetlen Lajos) megölte első feleségét, Brabanti Máriát annak állítólagos hűtlensége miatt (1226–1256). Később azonban kiderült, hogy az asszony ártatlan volt, mire IV. Sándor pápa ki akarta átkozni. A király petíciót nyújtott be neki, de a pápa csak azzal a feltétellel volt hajlandó feloldozni bűnei alól, ha a felesége emlékére egy templomot emel. Lajos, nagy bűnbánatában több templomot is építtetett. Az első a Seldental Tal kolostor, 1258-ban nyitotta meg kapuit (Aiblinghoz közel). Ebből lett később a fürstenfeldbrucki apátság, ugyanis 1263-ban a tali kolostort úgy, ahogy volt Bruck városához közel, a mai Fürstenfeldbruckba szállították. A pápa már 1256-ban megadta az engedélyt a cisztercita szerzeteseknek a birtokba vételére, Aldersbach apátság néven, de Freising érseke, hogy a fontosságát hangsúlyozza, csak 1265-ben hagyta jóvá a szerzetesek beköltözését.

II. Lajos az apátságban lett eltemetve. Fia IV. Lajos néven követte a trónon, egészen a Szent Római császárságig vitte. Mivel a vallásos uralkodó nagy patrónusa volt az apátságnak, cserébe a főpapok, a királyt buzgón támogatták a Habsburgok és Szép Fülöp elleni dinasztikus terveiben. IV. Lajos egy medvevadászaton agyvérzést kapott, Puchban halt meg 1347. október 11-én. Bebalzsamozott szívét szintén itt a Szt Mária templomban őrzik. (Egyébként mindkét Lajos emlékét rengeteg barokk szobor és festmény őrzi).

FFB 0541632/33-ban a 30 éves háború idején, a kolostort, a svéd Gusztáv Adolf király vette birtokba, emiatt a szerzeteseknek Münchenbe kellett menekülniük, akik csak 1640-ben, a svédek távozása után térhettek ide vissza. Az apátság később a Wittelsbach család tulajdonába került, és nekik köszönhetően hamarosan virágzásnak indult. A kolostor egy másik kiemelkedő patrónusa Martin Dallmayr főapát volt, akinek a kezdeményezésére még sok templomot építettek fel ezen a környéken.