Hónap: augusztus 2015

Diós-karamellás szelet

Posted on

 

Kávé karamel, dió tortaHozzávalók: 350 gr vaj, 100 gr cukor, 275 gr liszt, 1 ek holland kakaó

a krémhez: 400 ml édes kondenzált tej, 40 gr méz, 4-5 ek dió, 220 gr fekete fondant csokoládé, 3 kk instant kávépor 1 kiskanál forralt vízben feloldva

Elkészítése: 225 gr vajat a cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk a lisztet és tésztát gyúrunk belőle. A masszát egy zsírpapírral kibélelt tepsire kenjük egyenletesen (21×21), majd 160 fokon 25 perc alatt aranybarnára sütjük. Amikor kész kivesszük a sütőből.

A maradék vajat felmelegítjük, hozzáadjuk a kondenzált tejet és a mézet, majd 30 percig mérsékelt lángon karamellizáljuk (lehet pár szemcse tengeri sóval is ízesíteni). Beledobjuk a durvára vágott diót is. Amikor kész a karamellkrém, rákenjük egyenletesen a tortalapra, és hagyjuk hogy rádermedjen a krém.

Közben egy edénybe tesszük a feltördelt fondant csokit, meg a kávét és egy másik lábosba helyezve vízgőz fölött megolvasztjuk. Az olvadt csokit ráöntjük a karamellkrém tetejére és egy spatulával egyenletesen elkenjük rajta, vagy nem vonjuk be a tortát a csokival, csak rácsorgatjuk. Amikor kész a süteményt 3 óra hosszára a hűtőbe tesszük. Apró kockákra vágva szervírozzuk. Isteni finom! (kb. 40-50 db lesz a megadott mennyiségből, az elkészítés ideje pedig: 40 perc)

Hivatalosan közreadták az Országtorta receptjét, ami annyira munkás lenne elkészíteni, hogy helyette én ezzel a diós-karamellás szelettel leptem meg a családomat. Annyi köze csak a győztes tortához, hogy az ihlette meg.

Országtorta 2015, Sárgabarack pálinkás mogyorós

Posted on Updated on

orszagtortaHivatalosan is közreadták a 2015-ben nyertes Országtorta receptjét, ami a következő:

A karamellizált mandulához: 25 g cukor, 10 g víz, 80 g szeletelt mandulabél, 2 csipet parajdi só

A mandulás felverthez: 96 g mandulaliszt, 70 g kristálycukor (1), 195 g (egész) tojás, 40 g vaj, 25 g kristálycukor (2), 80 g tojásfehérje, 53 g 70%-os csokoládé, 70 g karamellizált mandula

A sziruphoz: 25 g pannonhalmi sárgabarack pálinka, 70 g sárgabarack püré, 20 g víz, 3 g citromsav

A zselatinmasszához: 100 g zselatin, 500 g víz

A sárgabarack krémhez: 250 g sárgabarack püré, 3 g X58 Pectin, 20 g porcukor, 27 g zselatin massza

A karamell mousse-hoz: 232 g cukor, 82 g glükóz szirup, 135 g tej, 135 g 38%-os tejszín (1), 105 g pasztőrözött tojás sárgája, 390 g  38%-os tejszín (2), 63 g zselatinmassza

A karamell glazúrhoz: 45 g kristálycukor, 23 g víz, 45 g glükóz szirup, 30 g sűrített tej, 45 g fehér csokoládé, 19 g zselatin massza, 3-4 csipet parajdi só

Elkészítése:

Karamellizált mandulabél

A cukrot a vízzel karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a mandulát. Jól átforgatjuk a mandulát és sózzuk.

Mandulás felvert

A mandulalisztet a 70 g kristálycukorral és az egész tojással világosra verjük. A vajat a csokival felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a mandulalisztes masszához. A tojásfehérjét a 25 g cukorral felverjük, majd vegyítjük a mandulalisztes masszával és a karamellizált mandulával. Két darab 22 cm átmérőjű tortakarikában elosztjuk, 170 °C-on, 21-22 percig sütjük.

Sárgabarack pálinkás szirup

Mindent egybe teszünk és felfőzzük. A citromsavat kihűlésnél tesszük bele.

Zselatin massza

A vízzel a zselatint felolvasztjuk.

Sárgabarack krém

A pectint a porcukorral elkeverjük. A sárgabarack pürét elkezdjük melegíteni, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a pectines keveréket. Felforraljuk, kihűlésnél 60 °C-nál hozzákeverjük az olvasztott zselatinmasszát.

Karamell mousse

A glükózt, a tejet és a tejszín (1)-et felforraljuk, a 232 g cukorból karamellt készítünk. A forró tejes alapot 3 lépésben ráöntjük a karamellre. A tojássárgáját robotgépbe tesszük. A karamellt elkezdjük vissza forralni, majd 102 °C -nál elkezdjük verni a sárgáját, és mikor 105 °C-nál járunk, hozzáadjuk szép lassan a sárgájához a karamellt. A felolvasztott zselatinmasszát hozzáadjuk a tojássárgás karamellhez, és kihűlésig verjük. Félretesszük, majd felverjük a tejszín (2)-t, s a kettőt összekeverjük.

Karamell glazing

A vizet a glükózzal felforraljuk. A cukorból karamellt készítünk. A glükózos szirupot hozzáadjuk a karamellhez, hozzáadjuk a sót és összeforraljuk. A sűrített tejet és a fehér csokoládét tálba tesszük. A meleg karamellt 3 lépésben hozzáadjuk. 60 °C-nál hozzáadjuk a zselatin masszát.

Összeállítás

A 22 cm-es tortakarikába beletesszük az egyik piskótát és meglocsoljuk a szirup felével. Ráöntjük a sárgabarack krémet. A második piskóta mindkét oldalát meglocsoljuk a maradék sziruppal. Rátesszük ezt a piskótát a sárgabarack krémre. A karamell masszát ráöntjük, majd hűtőbe tesszük. (Pluszos hűtőben egy éjszakát kell, hogy álljon a vágáshoz, hamarabbi felhasználáshoz és vágáshoz javasolt sokkolni.)

A 40-50 °C-os karamell glazinggel fedjük.

Díszítés

A temperált tejcsokoládét egyenlő szárú háromszögekbe vágjuk, megszórjuk a maradék sós karamelles mandulával, aszalt sárgabarackkal és egy csipet parajdi sóval, majd körben tejszínhab stufnikra helyezzük.

Az országtortát árusító cukrászdák listája, 2015. augusztus 19.-étől

Magyarország cukormentes tortája idén a barackos buboréktorta, receptjét 2015. augusztus 21-én ismerteti a sajtó.

koronás országtorta

 

Korianderes uborkasaláta, buggyantott tojással

Posted on

korianderes uborkasaláta lágy tojással és sóskaecettelHozzávalók 8 személyre: 1 üveg csemege-savanyú uborka, 4 db mogyoróhagyma, 4 csomag újhagyma, az uborka leve, 1 ek cukor, só, őrölt bors, 10 dkg friss koriander

minden személyre 1 tojás, 2 ek balzsamecet, 1 csipet só, 1 kk cukor

Elkészítése: Az uborkákat apró kockákra vágjuk. Ezután egy tálban összekeverjük a felaprított hagymákat az ecetes uborkalével, a cukorral, sóval, borssal meg a friss korianderrel.

A buggyantott tojás készítése: Feltesszük a vizet főni, 2 evőkanál balzsamecettel, sóval, meg 1 csipet cukorral ízesítjük. Közben beleütjük a tojást egy kistálba, majd előkészítjük a merőkanalat. A tökéletes, kívül rugalmas, belül folyékony állagú lágytojás eléréséhez fontos, hogy a megfelelő pillanatban engedjük a tojást a vízbe.

Miután felforrt a víz, vegyük lejjebb a hőfokot, és várjuk meg, amíg lobogóból gyöngyözőbe vált a víz, – ekkor helyezzük bele a merőkanalat, és lassan közelítve, alacsony magasságból engedjük rá a tojást a kanálba.

Nem kell semmit csinálni, csak várni három percet. Ezalatt elkészül a buggyantott tojás. Az uborkát egy mély tálba tesszük, petrezselyemmel és friss korianderrel megszórva, a lágytojással együtt fogyasztjuk.

Paprikás krumpli chorizóval és kolbásszal

Posted on

paprikás krumpliHozzávalók: 6-8 db burgonya, 2 fej hagyma, 1 spanyol vagy marokkói paprika, 100 gr chorizo, debreceni páros vagy egyéb kolbász, só, bors, pirospaprika, olaj, 1 db zöldségleveskocka

Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk és kockára vágjuk, a paprikát meg hosszú csíkokra vágjuk. Kevés olajat forrósítunk egy lábasban, beletesszük a hagymát, a paprikát és a felkarikázott kolbászt, meg a chorizót és mindent együtt megpirítunk. Amikor a chorizóból kisült a zsír, lehúzzuk a lábost a tűzről, és megszórjuk 2 fakanálnyi pirospaprikával. Megkeverjük majd hozzáadjuk a megmosott, megtisztított és kockára vágott burgonyát és felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi. Az ételt sózzuk, borsozzuk, a leveskockát is hozzáadhatjuk, és addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul (Időnként felönthetjük vízzel, ha szükséges). Mély tányérba tesszük és petrezselyemmel megszórva, friss kenyérrel, és csemege vagy kovászos uborkával tálaljuk.

Brokkoliropogós

Posted on Updated on

aug 10-18 019Hozzávalók: 20 dkg főtt brokkoli, 4 db mogyoróhagyma, 10 dkg zabpehely vagy pankó, japán zsemlemorzsa, 2 tojás, 2 ek tej, 5 dkg reszelt sajt, apróra vágott petrezselyem, só, olaj

Elkészítése: A rózsákra szedett brokkolit, forrásban lévő vízben 3 percig főzzük. Ezután leszűrjük róla a vizet és egy villával széttördeljük. A hagymákat apró kockákra vágjuk, s elkeverjük a villával áttört brokkolival, valamint a többi hozzávalóval. Mielőtt a pogácsákat kiszaggatnánk belőle legalább egy órát állni hagyjuk, hogy a zabpehely vagy zsemlemorzsa megszívja magát. Ha ezután is túl laza a keverék, liszttel vagy zsemlemorzsával beállítjuk a megfelelő sűrűséget. Végül egy-egy evőkanálnyi adagot lapos koronggá formálunk, s forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Karikára vágott csemege uborkával és vad bazsalikommal vagy korianderes, savanyú uborkávalkorianderes uborkasaláta lágy tojással és sóskaecettel és balzsamecetes vízben főtt lágy tojással kínáljuk.

Bécsi rostélyos édesburgonyával

Posted on

rostélyosHagyományosan bécsi ételnek számít a rostélyos, amit hátszínből sütnek. Készítéséhez, Mikszáth Kálmántól és Krúdy Gyulától tudjuk, hogy nagy szakértelem és szív szükségeltetik. A titok, édesanyám szerint viszont a jó minőségű, nem túl sovány húsban és a pácolásban rejlik.

Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott hátszín vagy rostélyos (800 g), 4 ek. olaj, 300-400 g hagyma, 150-200 g finomliszt só, bors, olaj a hagyma sütéséhez, 1 dl húsleves vagy félszáraz vörösbor 1 ek vaj

Elkészítése: A hússzeleteket folyó víz alatt leöblítjük, egy konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, szegélyüket bevagdossuk (hogy sütés közben fel ne púposodjanak), folpackkal letakarjuk, és kiklopfoljuk. Porcelán vagy üvegtálban, 4 evőkanál olajjal megkenve, egymásra fektetjük, nyomkodjuk őket. Ezután letakarjuk és legalább 24 órára a hűtőbe tesszük (még jobb, ha 2-3 napra!) időközben többször megforgatjuk. A pácolás-érlelés folyamatát nem érdemes kihagyni, mert ettől lesz puha-porhanyós a hús.

Mielőtt a hús sütéséhez fognánk, a hagymákat megtisztítjuk, megmossuk, karikákra vágjuk. Kisebb adagokban fedeles műanyag dobozba tesszük, majd bőven megszórjuk liszttel. Ráillesztjük a dobozra a fedelét, jól összerázzuk a tartalmát, azután lerázzuk róla a fölösleges lisztet.

Háromujjnyi olajat felforrósítunk, beleteszünk egy burgonyasütő betétet, abba pedig egy kisebb adag hagymát, majd szelíden kevergetve-rázogatva aranysárgára, ropogósra sütjük. Papírkendőre borítjuk, és szétterítjük, hogy ropogós maradjon, amíg megsütjük a többi hagymát is.

A hússzeletek egyik oldalát meghintjük sóval és frissen őrölt borssal, a másikat lisztbe mártjuk. A hagyma sütőolajából 3-4 evőkanálnyit felforrósítunk, lisztes oldalukkal lefelé beletesszük a hússzeleteket, és fedő nélkül mindkét oldalukat átsütjük (4-4 perc). Előmelegített tálra rendezzük, alufóliával letakarva melegen tartjuk.

A pecsenyelét felöntjük a húslevessel vagy a vörösborral, jól összeforraljuk, majd kisebb lábasba szűrjük, és kézi habverővel simára keverjük a kisebb darabokban hozzáadott vajjal. Bevonjuk a mártással a hússzeleteket, tetejükre halmozzuk a hagymát. Ezúttal kínai párolt káposztával és sült édesburgonyával adtam asztalra.

Japán mézes piskóta (kasutera-castella)

Posted on

Nasi lemakAnnak ellenére, hogy a Kasutera, portugál nyelven Castella nevű piskóta Európából származik, mégis a legősibb japán édességnek tekintik, mert ez az édesebb, puha és nem száraz, hanem ragacsosabb (jó értelemben) piskóta tészta egészen más, mint a normál, Európában ismert piskóta, ugyanis a japán ízlésnek megfelelően úgy lett dizájnolva, hogy semmilyen krém vagy lekvár, öntet nem kerül rá. A kasuterát Japánban pusztán magában fogyasztják, és zöld teát isznak hozzá.

Sütemény a középkorból

A Castella eredetéről annyit tudunk, hogy Nagaszakiban bukkant fel először a teaházakban, a 16. században. Ez volt ugyanis az egyedüli kikötő, ahol megengedték az idegen hajósoknak, hogy kikössenek és áruikat átpakolhassák. A süteményt a portugál misszionáriusok terjesztették el, hogy pontosan melyiket, azt senki sem tudja biztosan, maga a sütemény elnevezése Pão de Castela, azaz castilei kenyér (Castile egy város Portugáliában) néven vált ismertté. Egy biztos, hogy a hosszú évszázadok során a kasuterát a japán pékek a japán ízléshez formálták, ma mézzel, cukorral és kukorica sziruppal készítik. A nagy mennyiségű cukor és szirup eredménye a sütemény tetejét beborító, gyönyörű aranybarna kéreg, ez egyben a Kasutera sütemény ismertető jele, sok ember éppen emiatt a kéreg miatt kedveli (japán sógornőm is ezt eszi meg-le először a sütiről). A sütemény textúrája a liszthez kevert méz miatt ilyen különleges és ami még a sütemény nagy előnye, hogy semmilyen zsiradékot nem tartalmaz. A sárga és barna szín a benne lévő tojásnak és a barna cukornak köszönhető, mivel semmiféle mesterséges ételszínezéket nem tartalmaz.

A sütemény eredete tehát 100 %-osan portugál, a japánok mégis saját, legősibb süteményüknek tekintik. Az országban mindenhol lehet kapni, de igazi hazája Nagaszaki, ahol a híres Castella gyártó üzemekben, a Bunemidoban és a Fukusayában tonnaszámra gyártják a castellát. Az ízesítése (macsa teaporral), nagysága, (bébi macik) formája és az ára, városonként, boltonként különbözik, a drágától az olcsóig. A képen látható téglalap formájú Castella népszerű születésnapi ajándék. A kis kerekded verziója, az úgynevezett ” Suzu Castella ” viszont a japán fesztiválok kedvence.nagasaki castella

Castella, portugál kenyér

A leghíresebb japán cukrásziskolák ezzel a japán desszerttel kezdik az oktatást, japán sógornőm bíztatására tegnap én is kipróbáltam az ő castella receptjét, és ma reggel amikor ezt reggeliztem, (mascarpone krémmel)tényleg szenzációsnak találtam. Még mielőtt belekezdtem volna a sütésébe, Shizuka azt a jó tanácsot adta, hogy a süteményt jobb, ha a sütés utáni napon vagy pár nap múlva fogyasztjuk, mert az íze annál finomabb lesz, minél tovább áll.

Hozzávalók: 6-7 db nagy tojás, 220 gr cukor, 80 gr folyékony méz, 200 g liszt, 2 ek meleg víz

Elkészítése: Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Szitáljuk át kétszer a lisztet, adjuk hozzá a melegvízzel higított mézet.

Törjük fel a tojásokat, verjük fel a fehérjét kemény habbá egy csipet só hozzáadásával, a sárgájához meg adjuk hozzá a cukrot.

Keverjünk mindent jól össze majd adjuk hozzá a liszthez a cukros tojás sárgáját meg a kemény habbá vert fehérjét. Öntsük ezt a nyers tésztaalapot egy zsírpapírral kibélelt tortaformába (30,5×13,5cm) és toljuk be a sütőbe. Süssük 160 fokon 50 percig. A sütőben hagyjuk kihűlni.

elkészítési idő: 15+50 perc, egyszerű, 6 személyre szánt, 273 kcal-t tartalmazbaby castella