Month: március 2017
Eper és sör
Magyarország legfontosabb epertermesztő vidéke a Somogy megyei, Csököly környéke. A falu lakosságának jelentős része foglalkozik a gyümölcstermesztéssel, az eperből mézet, pálinkát, lekvárt készítenek, évente még eperfesztivált is rendeznek.
Világviszonylatban azonban a legnevezetesebb epertermő terület a Mexikó középső vidékén, Guanajuato államban lévő, Irapuato és környéke. Emiatt Irapuatót a „világ eper fővárosának” nevezik, ahol szintén rendszeresen szerveznek eper fesztivált.
Az eper európai fővárosa viszont a Meuse folyó völgyében megbújó Wépion nevű vallon falu (Belgium), ahol ilyenkor tavasszal élményekben gazdag sétát tehetünk a gyümölcsös kertben, csak követnünk kell az útmutató táblákat, melyek elvezetnek az őshonos és egzotikus eper fajtákhoz. A 60 hektárnyi farmgazdaságban nemcsak nézni lehet, de szagolni, kóstolni is.
Az eper története
Az epret már a római korban ismerték, főként orvosi célokra használták, például depresszió ellen. Elsőként a franciák kezdték nemesíteni a 14. században. A korabeli írások szerint V. Károly (1364 – 1380) királyi kertjében 1,200 eper palántát kultiváltak. Nyugat-Európában a 15. század közepén a szerzetesek folytatták az epertermesztést, vadon nőtt változatait előszeretettel ábrázolták botanikai feljegyzéseikben. Olaszországban, Flandriában, a Németalföldön, és az angol miniatűr festészetben is kedvelt téma volt az eper.
A legrégebbi kertészeti kézikönyv 1578-ból származik, amely eperműveléssel kapcsolatos jó tanácsokat tartalmaz. Angliában a 16. század közepére már általánosan elterjedt gyümölcs volt. Az epret, tejszínnel, Thomas Wolsey, VIII. Henrik legfőbb tanácsadója, egyben York érseke hozta divatba az angol udvarban. A 16. századra az epernek már 3 fajtája volt ismert, a F. vesca, F. moschata, F. viridis, a növényeket ivartalanul szaporították, a futók levágásával.
A F. virginiana eperfajta Észak-Amerikából került át Európába a 17. században. Ezt azért fontos megemlíteni, mert a virginiana később része lett az eper kultúrtörténetének, ugyanis ennek a fajnak köszönhetően kezdett elterjedni Európában, de tömegtermelése csak a 18. században kezdődött meg, amikor egy francia utazó, Chiléből magával hozott egy eper palántát.
A F. chileoensis eperfajtát, a chilei mapuche, huilliche indiánok ismertették meg a spanyolokkal a 16. században, amikor gyarmatosították őket. Ennek ellenére csak 200 év múlva, 1765-ben honosították meg Európában, ahol először érdekes dolog történt, ugyanis a növény hiába nőtt erőteljesen, mégsem termelt gyümölcsöt. Csak 1766-ban derült ki, hogy a nőivarú növények csak a F. moschata, F. virginiana, és F. ananassa fajoknál termeltek gyümölcsöt. Amikor a botanikusok rájöttek, hogy a chilei eper fajták között vagy csak férfi, vagy csak női virágok léteznek, Európában csökkenni kezdett a chilei eper népszerűsége, kivéve a franciaországi Brest környékén, ahol a mai napig termesztik ezt a fajtát. Apropó Franciaország! Az első hivatalos eper ültetvényt, Franciaországban, Bretagne-ban, a 18. század végén jegyezték be.
Wépion, az eper birodalom
Az epret és szamócát már több, mint 150 éve termesztik Wépionban, ahol a falu mikroklímája és a talaj is rendkívül alkalmas az ilyen típusú növénykultúrához. A gondosan válogatott és különösen zamatos epréről elhíresült faluban az epertermesztés már a 17. század közepe óta gyümölcsöző üzlet. Sok belga ember számára nem véletlen, hogy Wépion nevének hallatán azonnal a szamóca ugrik be.
A wépioni eper meg én
Az első doboz wépioni epret, egy évvel ezelőtt vásároltam egy brüsszeli piacon. Fél kilót, 6 euróért árultak. Miután egy hét alatt 3-4 dobozt eltüntettem, úgy döntöttem, hogy ellátogatok a Meuse folyó partján lévő Wépionba, hogy kinyomozzam, mi ez a nagy felhajtás körülötte!
A La Criée de Wépion nevű farm, Brüsszeltől mindössze 50 kilométerre fekszik (Namur központjától 8 kmre). Amikor június első hétvégéjén megérkeztem a La Criéebe, az első amit megtudtam, hogy a gazdaság fő épülete egy régi aukciós házból lett átalakítva. Mint kiderült a vasárnapi kirándulásom szerencsésen egybeesett az éves nyílt nappal. A főépületben derékig érő földieper halom fogadott, és lapos fatálcákon mosolygó gyönyörű eprek, de még időm se maradt felmérni a terepet, amikor megjelent Paul Gobiet úr, a La Criée árverezője és szóvivője. Miután bemutatkozott, és köszöntötte a csoportot, megkezdődött az 1 órás gyalogtúra. Gobiet úr először az eperfarm 20. századi történetével ismertetett meg minket: a szövetkezet 1962-ben kezdte megszervezni az epertermelők egyesületbe tömörítését a régióban, az árak egységesítésével együtt. Az erőfeszítések ellenére, a családi epertermelők fokozatosan eltűntek, így a Vallon régióban mindössze egy tucat nagy gazdaság maradt (nem csak Wépion és Namur körül termelnek epret, de a szomszédos tartományokban, Hainaut és Liège-ben is).
A wépioni és namuri gazdaságokban, évente mintegy 400 tonna epret termelnek. A vallon régióban, kb. 4000 tonnát, mindkettőt messze túlszárnyalja azonban az évente 40.000 tonnát produkáló Flandria, Belgium holland nyelvű tartományai. A wépioni eper emiatt a 21. századra szoros versenyben találta magát, nemcsak a Belgiumon belüli termelőkkel, de a holland és a spanyol epergazdaságokkal is, mégis, a konkurencia ellenére (mert nagy mennyiségben exportálják Belgiumba), a wépioni epernek mind a volumene, mind az ára miatt sikerült megőriznie a vezető szerepét a regionális eper piacon. (Azon kívül a La Criéeben termelt földieper 100%-osan organikus, nincs tele vegyszerrel vagy ételszínezékkel, mint a spanyol vagy a kínai eper.) A La Criée de Wépion márka továbbra is a legkeresettebb termék a brüsszeli szupermarketekben, és a szabadtéri piacokon, késő tavasz, és nyár során.
“Az igaz, hogy Belgium északi részén is nagyon jó epret termelnek,- ismerte el Gobiet úr diplomatikusan,- de a wépioni La Criée farmgazdaságból kikerülő epernek nincs párja. Kiváló cukorszintje, teljes érett állapota, és utolérhetetlen íze, illata miatt.” Sétánk során Gobiet úr persze megemlítette a híres wépioni eper mítoszt is, mely szerint a talajnak és a ködnek fontos szerepe van a csodaeper termelésében, de mindez csak mendemonda,-mondta legyintve-a Meuse folyó rejtélyes hatásával együtt, mert a wépioni eper titka a mód, ahogy szedjük.
A La Criéeben ugyanis csak akkor szedik le, amikor teljesen érett. A szárát gondosan levágják. A szedők szándékosan hosszúra növesztik a körmüket, és egyenként válogatva helyezik az epreket dobozokba, így akadályozzák meg, hogy sérülés érje. A virágok megtermékenyülése után 26-30 nap múlva érik be a termés. Az eper genetikai adottsága a folyamatos érés, amely az elsődleges terméseknél kezdődik és fokozatosan a kisebb rendű terméseken folytatódik, ezért 2-3 naponta szednünk kell, ez az érés ideje alatt összesen 10-12 alkalmat jelent. Szedésre legalkalmasabbak a délelőtti órák, amikor a termés felületéről már felszáradt a harmat, de még nem melegedett fel túlságosan, ugyanis a nedves vagy felmelegedett eper gyorsan romlik nehezen tárolható. Friss fogyasztásra a termést kb. 1 cm-es kocsánnyal és csészelevelekkel együtt, a felhasználás jellegétől függően 3-5 kg-os rekeszekbe, vagy rekeszekben elhelyezett 0,5 kg-os dobozokba szedjük délután. A termés válogatását és osztályozását már a szedéskor kell végezni, így az átrakással nem okozunk több sérülést. A friss, fogyasztásra szedett termést szállítás előtt gyorsan le kell hűteni, szállítani 0-2 fok közötti hőmérsékleten lehet. Az esti árverés után az eprek ezekbe a lehűtött teherautókba kerülnek és egy éjszakán át tartó utazás után osztják szét a brüsszeli szupermarketekbe és a gyümölcspiacok között. A konzerv- és hűtőipar igényli a közepes nagyságú, egyenletes felületű, tömör húsú, világos vörös színű termést, amely mélyfagyasztás után is megőrzi ezeket a tulajdonságokat.
Amint az idegenvezetés véget ért, egy doboz eperrel a kezemben távoztam, azt nassolgattam a Musée de la Fraise felé vezető úton. A kis Eper Múzeumnak az egykori Mosan-Meuse stílusban épült kertészlak ad otthont, a város fő utcáján, a chaussée de Dinant-on. Itt aztán minden az eperről szólt, szüretet ábrázoló fotók, a város nagykereskedői büszkén pózoltak a szamóca kosarak-tálcák mögött, az éves eper felvonulás képei és a 1933-ban megrendezett, első szervezett eper fesztivál Wépionban stb. A múzeum boltjában sok finomságot árultak, a szakácskönyvekből, képekből sok mindent meg lehetett tudni az eper felhasználásáról, amely nyersen, cukrozva, vagy tejszínhabbal dúsítva mindig kedvelt édesség. Kitűnő süteményekbe, főleg gyümölcstortákhoz, szörpnek, bólénak és gyümölcsbor készítésére is alkalmas, plusz Belgiumban sörkészítésre is! A vidék szenzációs söre La Wépionnaise márkanév alatt fut, emblémája egy kis vakond.
Oreo sugárút, Oreo bojkott és a Pilóta keksz
Ha akarjuk, ha nem, Amerika ránk akarja erőltetni az Oreo kekszet. Az utóbbi pár évben rendesen elárasztották az európai országokat az Oreo termékeikkel. Pedig hol van az Oreo a magyar Pilótától? Ízben, élvezetben, fényéveknyire. Mielőtt tovább folytatnám a cikket, összeszedtem az internetről pár véleményt ezzel kapcsolatban, szóval most Oreó kontra Pilóta keksz kommentek következnek:
“Az Oreo szerintem teljesen jó mártogatás nélkül is (itt az illető egy angol kampányra céloz, lsd. később). És nem csak Milkában ettem, mert rengeteg helyen és féle formában lehet kapni, na nem nagy cucc:-)), érzelmileg továbbra is jobban kötődöm a Pilótához.
Az Oreót is szeretem, meg a Pilótát is, csak úgy érzem, hogy az Oreo elnyomja a Pilóta keksz utáni nosztalgiázást, mert mindenfélét készítenek belőle. Belenyomják a Milkába, de szendvicsfagyi formában is lehet(ett) venni a Lidl-ben.
Az Oreo nem laktató, így nálunk elfogy 1 nap alatt.
Az Oreo olyan, mintha tömény kristálycukrot ropogtatnék, amibe raktak még bőven édesítőt is.
Imádom az édességeket, az Oreot viszont csak egyszer kóstoltam meg, és nem is fogom többet, egyedül a Milka csokiban volt elviselhető.
Pilóta!!!!! 1000x finomabb, mint az a gejl Oreo! Az Oreonak meg béke poraira!
A szó görög jelentése szép-jó-finom, hát az Oreo az pont nem az! Egyértelműen a Pilótára szavazok, mert az sokkal finomabb, az Oreo csak jobban néz ki!”
A kezdetek
Az első “Oreo kekszet” 1912. március 6-án, a National Biscuit Company, röviden a Nabisco dobta piacra, Chelsea, manhattani gyárában, 453 grammos dobozokban, 25 centért árulták (a Pilótát, 1900-tól kezdték gyártani Budapesten a Koestlin Lajos és Társai RT). Az Oreo cég jelenlegi, hivatalos neve Chelsea Market Complex, székhelye a Ninth Avenue 15-16. szám alatt található, amit Oreo Way-nek,-azaz Oreo sugárútnak neveznek (Nem Tejút, hanem Oreo út). A Kraft Foods forgalmazó cég szerint az Oreo a világ legjobban eladott terméke. 2012-ben már 100 országban árusították, és 100 év alatt, 450 billió Oreo kekszet adtak el. Az 5 legtöbbet fogyasztó-vásárló ország az USA, Kína, Venezuela, Kanada és Indonézia volt.
Miután 1920-ban a citromkrém töltelékes Oreo-val kísérleteztek, ami tiszavirág életűnek bizonyult, 1921-ben az Oreo kekszet átkeresztelték “Oreo Szendvicsre”, és földimogyoróvajas, csokis és vanília krém töltelékkel dobták piacra. 1948-ban az Oreo Szendvicsből “Oreo krém szendvics lett”. A mai Oreo ősét, 1952–ben William A. Turnier találta ki a Nabisco logóval együtt. A töltelékét viszont a Nabisco ételtudományok specialistája, Sam Porcello dolgozta ki. Ötfajta krémvariáns fűződik a nevéhez. 1990-ben, a gasztró forradalom hajnalán, a tölteléket módosították, mégpedig úgy, hogy az állati zsiradékot növényi olajjal helyettesítették. Az Oreo kekszek így váltak kompatibilissé a vegánok és a laktóz érzékenyek számára is.
Oreo a 21. században
2008-ban a Nabisco változtatott a marketing politikáján és különböző vetélkedőkkel, komputer játékokkal próbálta népszerűsíteni az Oreo kekszet. Az első ilyen nagyszabású kampány az Oreo DSRL (“Double Stuf Racing League) vetélkedő volt, 1 héttel a Super Bowl XLII előtt. A híres labdarúgó testvérek, Peyton Manning és Eli Manning, kihívták versenyre a tenisz csillagokat, Venus és Serena Williams,-t. A “mérkőzést” 2009. január 18.-án közvetítették élőadásban. Ezt követte a Golden Double Stuf Oreo kvíz, ahol a Manningok “Double Trump” néven, Donald Trumppal és Darrell Hammonddal mérkőztek meg, a versenyt 2010. január 24-én sugározták a TV csatornák. Mindkét esetben a Manningok nyertek.
- áprilisában az Oreo kekszek, kék krém töltelékes változatát kizárólag a Rio, 3D computer játék promotálására találták ki. Minden egyes kekszcsomagban matricák, színező füzetek, albumok, három DVD film, snack bár volt extraként, a második szériában mini Oreot, Rio de Janeiro-i utazást, 1 évre szóló mozibérletet lehetett nyerni, egy 3D-s szemüveggel egyetemben. A kampány 2011. május 30-ig tartott, Ecuadorra, Perura, és Kolumbiára is kiterjesztették.
- júniusában a Melegek Büszkeség Hónapja (Gay Pride Month) alkalmából, szivárványszínű krémmel töltött Oreot dobtak piacra, de a reklámhirdetés negatív fogadtatása miatt hamarosan kénytelenek voltak bevonni. A Kraft Foods úgy reagált az éles kritikákra, hogy -“mi akkor is büszkék vagyunk a melegek történelmi sokszínűségére és a társadalmi integrációjára, melyet a szivárványszínű krémmel próbáltuk a világ tudomására hozni”.-Ennek a történetnek az egyedüli pozitívuma az lett, hogy az Oreo gyár nagyvezérei úgy döntöttek, hogy ettől kezdve a különböző pirosbetűs ünnepekre, nagyobb eseményekre speciális Oreokat fognak kibocsájtani. Így hívták életre a piros-fehér-kék krémes Oreot, a Bastille napra, aztán a Delta Aquarid Oreot a Meteor Shower-napra, a Shark week-a cápa hét alkalmából meg a cápaharapott Oreot stb.
Oreo bojkott
Az Oreot napjainkban különböző cégek gyártják és értékesítik világszerte. A leglelkesebbek vagy leginkább vevők rá az angol nyelvű országok, mint pl. Nagy-Britannia, ahol, 2008. májusától, a 4.5 £ milliós televíziós kampánnyal népszerűsítették a “Twist, lick, dunk” szlogennel (szétválasztjuk, nyaljuk, mártogatjuk). Az Oreo biscuit gyártási jogát a híres Sainsbury cég vette meg, és a Kraft üzem angliai kirendeltsége is ott gyártja. Így nem csoda, hogy Nagy-Britanniában szinte minden szupermarketben kapható, csak dizájnban tér el az amerikai “testvéreitől”. Nagy-Britanniában eleinte az angol gyártású Oreo keksz krémje tejsavport tartalmazott, ezért a vegetáriánusok és laktóz érzékenyek nem fogyaszthatták. 2011. december 6-ától azonban a Cadbury csokigyárban megkezdték a laktózmentes kekszek gyártását is. A Kraft Foods később partnere lett a McDonald’s-nak, és az éves Great Tastes of America akció keretén belül, 2015. októbertől az Oreo, McFlurry néven került a McDonald’s kirendeltségekbe. Az Oreo ízesítésű “Krushem” italt meg az angliai KFC-kben árusítják.
Az ázsiai piacra a Hersheys cég gyártja (Indonéziába, Indiába és Kínába), de Japánban, a japánok saját “Yamazaki-Nabisco” üzemükben készítik. Az európai Oreot viszont Spanyolországban és Oroszországban a Mondelēz Rus gyártja. Ausztráliába az indonézek meg a spanyolok szállítják. A kanadai Oreot a Christie’s brand, kókusz olajjal készíti. Pakisztánban 2014 óta kapható.
2015-ben a Mondelez cég bejelentette, hogy bezárja az Amerikában lévő Oreo gyárait, és áttelepíti Mexikóba. Ez vezetett az Oreo bojkotthoz. 2016-ban, Mexikó AFL-CIO-ban meg is kezdték a gyártását. A tévében és egyéb média oldalakon reklámkampányban tájékoztatták a fogyasztókat, hogy miről lehet felismerni a Mexikóban készült Mondelez termékeket.
Etnikus gyalázat
Az Oreo kapcsán kialakult egy mondás, ha egy afro-amerikaira azt mondják, hogy olyan, mint az Oreo keksz, az azt jelenti, hogy külsőleg fekete, belül meg fehér. Rasszista megjegyzésnek számít!
Egy rövid lista az Egyesült Államokban eddig piacra bocsájtott Oreo termékekről:
A hagyományos Oreo keksz ugyanúgy néz ki, mint a magyar Pilóta keksz, azzal a különbséggel, hogy míg a Pilóta keksz egyik oldala vaníliás, a másik meg kakaós, addig a hagyományos Oreo mindkét korongja sötét-holland kakaóbarna színű és legtöbbször hófehér krém választja el “őket” egymástól. USA-ban a mini, hagyományos és Double Stuf nagyságban gyártották eddig.
A Double Stuf Oreot 1974-ben kezdték gyártani. A mai napig kétszer annyi krém van benne, mint a 21. századi Oreo kekszekben. Mogyoróvajas, mentás, csokikrémes változatban kapható. Nagy-Britanniában a Double Stuff Oreo (2 eff-fel) csak az eredeti, régi verzióban kapható.
A Football Oreot 1976-ban bocsájtották ki, és ovális, rugby labda alakú volt.
A Big Stuf Oreo (1987) kekszenként 250 kalóriát tartalmazott és 13 gramm zsírt. 1991-ben befejezték a gyártását.
A Mini Oreo-nak 1991-ben szintén abbahagyták a gyártását. 2001-ben a Dodge Caravan reklám kampánya során azonban a Daimler Chrysler autógyár újraélesztette. Mini Oreot, arany és csokis-földimogyoró vajas változatban, a Nabisco To-Go Cups szériát teás csészékben, vagy fedeles, műanyag poharakban árusították, amelyek az autók pohártartójában elfértek.
A Birthday Cake Oreot, 2012. februártól–júliusig lehetett kapni, az Oreo 100. szülinapja alkalmából. Külsőben annyiban volt más, mint a hagyományos, hogy volt rajta gyertya (cukorból) meg “OREO 100” felirat. Július után viszont aromásított, dupla mennyiségű krémet tettek a közepébe, csokis és arany verzióban került a boltokba, de már az Oreo 100 felirat nélkül.
A Lemon Twist Oreot 2012-ben kezdték gyártani, 2013-ban visszatért a 2 aranykeksz, citromkrémmel töltve.
A Neapolitan Oreo 3, 2012, arany Oreo kekszek voltak, csokis és eperkrémes töltelékkel.
A Mega Stuf Oreo 2013. februári kiadás, hasonló volt a Double Stuf Oreo kekszhez, csak dupla mennyiségű krém töltelékkel, csokis és arany verzióban.
A Chocolate Oreo-ban, csoki töltelék van az eredeti vanília helyett.
Ebben az évben gyártottak először Halloween Oreot és Karácsonyi “Double Stuf Oreo-t”, kék, sárga, narancs piros, zöld színekben. A szezonhoz illő díszítések közül a legnépszerűbbek a Jack O’lámpás, szellemekkel, virág, macska, denevér, boszorkány seprűnyélen stb. dizájnosak voltak. Karácsonyra Mézeskalácsos Oreo-t dobtak piacra, limitált mennyiségben, meg arany Oreot, gyömbér ízesítéssel.
A SpongeBob Oreo 2014-es kiadás, csokival, sárga színű tojáslikőrkrémmel, a keksz egyik oldalán a SpongeBob Square Pants karakterekkel díszítve.
A Fruit Punch Oreo 2014-es újdonság volt, vanília, gyümölcs, és puncs krémmel.
A Caramel Apple Oreo 2014. augusztusában csak a Targetben (olyan, mint a CBA Amerikában) lehetett kapni, aranyszínű Oreo volt, karamell, és alma ízű töltelékkel.
A Pumpkin Spice Oreo 2014. szeptemberben, Golden Oreo volt (arany), sütőtök krémmel.
A Root Beer Float 2014. júliustól volt kapható, két arany Oreo között, gyökér sörrel ízesített krém (enyhén hányás íze volt a speciális sör miatt, a legrosszabb keksz, amit valaha ettem, olyan Harry Potteres)!
Az Oreo Thins kekszeket 2015.-ben pléhdobozokban árusították, csokis, arany és mentás változatban, magokkal dúsítva. A különlegessége az volt, hogy darabonként mindössze 40 kcal-t tartalmazott, 66% -kal vékonyabb volt, és 33%-kal kalória szegényebb, mint az addig kibocsájtott Oreók.
A Red Velvet Oreo 2015. február szenzációja volt, a Vörös krémsajtos Oreo.
A Key Lime Pie 2015. július Graham kekszes Oreo, citrom krémmel.
A Cinnamon Bun 2016. január, fahéjas Oreo.
A Filled Cupcake 2016. április bolondja Oreo, cukormázzal bevont, a Hostess Cupcake ihlette meg.
S’mores 2016. július, Graham kenyér alapú, csokis, marshmallows, diákok számára, tábortűzhöz, cserkésztáborhoz tervezett, olvasztható.
Blueberry Pie 2016. augusztus, a tésztája piteszerű, áfonyás töltelékkel.
Fruity Crisp 2016. október, 2 db arany Oreo, puffasztott rizsből, gyümölcs és krém töltelékkel.
A Swedish Fish 2016. decemberben dobták piacra. A furcsa Svéd hal nevű Oreo szerencsére nem hal ízű, csak céklaszínű a tölteléke, plusz egy piros, hal formájú gumicukor van rajta.
Hej Mr DJ! Electro zene és Barbel anyó rebarbarás sütije Münchenben
München, a bajor metropolisz, Németország egyik legfontosabb gazdasági, közlekedési és kulturális központja. Alfa-world city, mely meghatározó befolyást gyakorol az egész világra. A legmodernebb technológiák, pénzügyi és kereskedelmi központok, egyetemek, művészetek és a zenei élet fellegvára. 1.5 millió fős lakosával, Németország 3. legnagyobb városa (Berlin és Hamburg után) és az EU 12. legnagyobb városa (de München a környékével együtt 5.8 millió lakost számlál). Nyugodt, kiegyensúlyozott hangulatával azonban semmilyen más világvároshoz sem hasonlítható.
Ahol minden nap ünnepnap
A legjobb klubok a városközpontban vannak, úgymint: Altstadt-Lehel, Maxvorstadt, Ludwigsvorstadt-Isarvorstadt, Au-Haidhausen és a Schwabing város negyedekben. A bulinegyed felfedezését legtanácsosabb a Feierbanana-azaz Parti Banán zónán kezdeni, ami a Sendlinger Tor (Sendlinger kapu) és a Maximiliansplatz közötti rész helyi elnevezése. A Parti Banán különben egy nagyjából banán alakú, hivatalos, parti negyed, kb. 1,3 kilométer hosszú rész a Sonnenstraße-n. Az elmúlt években ez a városrész lett a müncheni éjszakai élet mainstreamje, ezért meglehetősen zsúfolt, különösen a hétvégeken.
Aki viszont a “régi,” burzsoá Münchenre kíváncsi, az a bulizós körútját legjobb, ha a Lehel negyedben folytatja, ami az Óvárostól keletre található, az Odeon platztól nem messze. Számtalan jól megőrzött, vagy tökéletesen restaurált, patinás városi lakóházzal, palotával, előkelő kávézóval. A Viktoelien markt-ot, a piacot elhagyva a Ludwigsvorstadt-Isarvorstadt felé vezető kerületben található a müncheniek kedvelt találka helye a Gärtnerplatz. Sörözőiben díszes kupákban szolgálják fel a sört. A kalandosabb éjszakára vágyókat viszont a Niederlassung bárjai várják, ahol München legmenőbb klubjaiból árad a zene. Itt alakultak ki a bajor főváros közvetlenül csatlakoztatott meleg negyedei: hip és melegbárjaival, éjszakai hotspotjaival. A Gärtnerplatzviertel (Kertvárosnegyed) környékén Freddie Mercurynak (The Queen együttes vezéralakja) is volt egy apartmanja, és a holland transzszexuál ikon, Romy Haag is itt nyitott egy klubot, amit évekig működtetett.
Az egyetemhez közel van a Maxvorstadt legendás negyede: Schwabing (az Englischer Gardenhez közel). Ez a ma már fogalommá vált városrész volt München első bulizós paradicsoma, sok kis bárral, stand-up színházakkal. Akármerre kalandozunk ebben a körzetben, ne hagyjuk ki Schwabing szimbólumát, az igazi bajor életérzést képviselő Freiheit kávézót, mely süteményeivel és tejszínes forró csokijával még mindig a toplista első helyén áll München vendéglátó egységei között. Schwabingot egyébként kevésbé viselte meg a városfejlesztés, mert valószínűleg nosztalgiából, óriási zöldterületeket hagytak meg itt érintetlenül. Igaz, hogy az elmúlt évtizedekben Schwabing elnéptelenedett, elsősorban a rendkívül magas bérleti díjak, másrészt a dzsentrifikáció miatt, ennek ellenére továbbra is a város leginkább áhított, legdrágább kerülete. Excentrikus, néhány legendás helyszíne továbbra is felkapott, mint a földalatti Schwabinger 7 live klub, ahol az egyetemisták szórakoznak, meg a Schwabinger Podium, az utóbbinak a múltőrző szerep jutott. Schwabing sokszínűségére jellemző, hogy a Francia negyed gyönyörű épületei között kiváló gasztronómiai élményekben részesíthetjük magunkat. A Sváb kávézóban, a Butterbrotban (Vajaskenyérben) viszont igazi bajor specialitásokat próbálhatunk ki, mint a fehér kolbászt, a müncheni Weißwurst-öt, amit 1857-ben találtak fel. A hagyomány szerint a hűtőszekrények előtti időkben délelőtt ették, édes mustárral, frissen sült pereccel. Emellett kedvelt étek még a Leberkäs, amely a sült párizsihoz hasonlít és leginkább, az óriás vagy normál méretű sóspereccel, és a müncheni sörrel együtt ízletes (Augustiner, Löwenbrau, Andechsi sör). Szintén itt Schwabingban nyitottak nemrég egy új, olasz koktél bárt, a Barroom-ot, ahol kiváló Martinit kevernek.
A Haidhausen Ostbahnhof (Keleti pályaudvar) kerület München zenei fellegvára, melynek klubjai és koktélbárjai, fiatal értelmiségiek és diákok kedvelt törzshelye. Közel van a Glockenbach (Harangpatak) negyedhez. Egy korábbi ipari komplexumból hozták létre itt a Kunstpark Ost-ot (Keleti Művészeti park), és a Kultfabrik-ot (Művészgyárat). Az utóbbi létesítményt 2015 végén bezárták, mert lakásoknak és irodáknak kellett a hely. Az egyik unokatestvérét az Optimolwerke-t viszont meghagyták. Általánosságban jellemző egyébként, hogy München éjszakai élete drasztikusan változik, szórakozóhelyek nyitnak, zárnak, némelyik tiszavirág életű, míg mások évekig tartják magukat. A közelmúltban, München pár zenés mulatóhelye nemzetközi hírnévre tett szert, mint például a Big Apple, a PN, Tanzlokal Größenwahn, Atomic Cafe, Ultraschall, KW –Das Heizkraftwerk, Natraj Temple vagy a Babalu Bar, hogy csak egy néhány nevet említsek meg a legjobbakból. 1995-től 2001-ig Münchenben rendezték meg rendszeresen az Union Move-t, Németország egyik legnagyobb technoparádéját.
München, több mint 100 éjszakai mulatója, 1000 bárja és vendéglője közül a legfigyelemreméltóbb létesítmények a következők:
Bárok, kocsmák: Schumann’s – Charles Schumann’s, Cocktail Bar, Havana Club, Sehnsucht klub (Vágyakozás, sóvárgás). A kedvencem a Marienplatzhoz közeleső, olasz bár a Bar Centrale, (a legjobb tiramiszut itt készítik) aztán a Holy Home (világos sör, szuper zene), Eat the Rich (Zabáld fel a gazdagokat! egy kicsi, szűk bár, nem kedvenc), a Pimpernel (szigorúan szingliknek ajánlott, szex orientált hely). A Negroni, olasz jazz bár, Mauro Mahjoub koktélmester klubja. 1998-2009-ig Mauro Negroni Club volt a neve. Napjainkban szó szerint világbajnok koktélokat lehet mind a 2 helységében hörpölgetni (az egyik helység több, mint 100 éves), mint a Cucunchit, Green Tabascot, Jenevert, Brockers gint, Coca likőrt. A falfesmények, Mauro édesapjának a munkái. A bártulaj egyébként nem akárki, mert koktél szemináriumokat tart a világ minden táján. Ezután következik a Die Goldene Bár, amiről mindig úgy beszélnek, hogy történelme van, mert már 1937-től megszakítás nélkül működik. Az Englisch Gartenhez,-az Angol kerthez közel lévő vendéglő a 70-es évek báját idézi, térképek a falon, hatalmas csillárok az ember feje fölött, a menü viszont modern, gasztró remekekből áll, mint a céklaleves, bárány polentával, meg fantáziadús süteményekből. Végül a Bei Otto,-az Ottónál, egy eredeti bajor kocsma, wurlitzerrel, shramlival, hagyományos bajor ételekkel és kiváló sörökkel.
Klubok: a P1 –kedvenc találkahelye München gazdag, sznob társadalmi rétegének, a Schickeria, ami a legendás Schwabingban van, szintén ebbe a kategóriába tartozik. Az elnevezés az olasz sciccheria-sikkes szóból származik, de utal a német Schickimicki jelzőre is, ahogyan a bulvársajtó nevezi Münchenben a celebeket, mert ez a hely a 70-es évek óta a VIP-k találkahelye. Színészek, énekesek, sportolók, mint pl. az FC Bayern focistái és menedzserei látogatják rendszeresen.
A Harry Klein (Gay dance club) viszont a melegek, és transzvesztiták táncklubja. A Rote Sonne-a Vörös Nap, egy kultfilmről kapta a nevét, melyben a német szex és pornó ikon, alias a hippik koronázatlan királynője, Uschi Obermeyer játszotta a főszerepet (a klub számomra nem volt több, mintegy szexi disco). Érdemes körbejárni a Grinsekatze-t (a Vigyorgó Macska), a Bullittot, és az MMA Club-ot: Mixed Münich Art klubot, ahol az elektro-szolár-zenéhez, Barbel anyó sütijei dukálnak. Utolsó állomásként megfelel a Cord, meg a Call me Drella (Szólíts Drellának): ebben az egyedülálló éjszakai klubban extrém jelmezekbe öltözött, erősen kifestett személyzet fogadja a vendégeket. A táncparkett mellett számtalan meglepetés, például “gyógyszertár” és “gyóntató szoba” várja a bulizókat. A zene: diszkó, funk, soul, hip-hop, electro és rock egyvelege.
.
Az egészség titkos fővárosa: avagy a wörishofeni vízkúra
A termál fürdőjéről híres Wörishofen, Bajorország régiójában a Wörth patak és a Mindel folyó mentén fekszik, Münchentől 80 kilométerre.
A Time Magazine szerint ez a mindössze 13 ezer lakost számláló kisváros “Az egészség titkos fővárosa”, a 19. század vége óta Sebastian Kneippnek köszönhetően, a hidroterápiáról híresült el.
Sebastian Kneipp német katolikus pap volt, egyben természetgyógyász, aki (1821–1897) 42 évet élt itt le. Világhírű vízgyógyászati módszert fejlesztett ki, ami ma is Kneipp-kúraként ismeretes. Neki köszönhető, hogy gyógyító tevékenysége alapján új lendületet kapott a természetgyógyászat. Teológiai tanulmányait a müncheni egyetem teológiai szakán végezte, de a sok nélkülözés miatt TBC-ben megbetegedett, ezért abba kellett hagynia. Akkoriban az orvosok gyógyíthatatlannak tartották ezt a betegséget. Kneipp már az utolsó stádiumában volt, (vért köpött), amikor kezébe került Johann Sigmund Hahn: A hideg víz gyógyerejéről című könyve. A könyv hatására elhatározta, hogy meztelenül, rövid fürdőket vesz a jeges Dunában. Nemsokára állapota csodálatos módon javulni kezdett. Otthon folytatta a fürdőzést, aminek köszönhetően teljesen meggyógyult.
Először szűk környezetének kezdett tanácsokat adni, később gyógyító tudásának híre eljutott Wörishofenbe. Hamarosan az orvosok is felfigyeltek rá, és valószínűleg irigységből kuruzslás vádjával pert indítottak ellene. A per során Kneipp azzal védekezett, hogy elsősorban olyan embereken segített, akik reményüket vesztették az orvosokban, vagy nem volt pénzük a gyógyíttatásukra. Az érv meggyőzte a bírákat, s felmentették. Ekkor vált híressé Kneipp egyik mondása: „Ami küzdelembe nem kerül, az értéktelen”. A nagy érdeklődés hatására könyvet adott ki, aminek olyan nagy sikere lett, hogy hamarosan zarándokmenetben érkeztek hozzá a gyógyulni vágyók. Ekkor fogant meg benne a wörisheimi gyógyintézet megalapításának gondolata. Kezdetben csak a vízkúrára korlátozódott a kezelés, később azonban Kneipp kiegészítette táplálkozási és életmód-változtatási tanácsokkal is.
A vízkúra lényege azon a feltevésen alapul, hogy a bőrön keresztül, különböző hőfokú vízzel, a legváltozatosabb ingert lehet kiváltani. A vízkúra számításba veszi az alkalmazási idő hosszúságát is, a befogadó szervezet érzékenységét és a környezet hőfokát. A kúra lényege, hogy a hideg víz a bőrereket összehúzza, miközben meleget von el a testtől. A bőrerek kitágulásával ellentétes reakció lép fel és kellemes meleg önti el a kezelt részt.
A bőr a hőszabályozás és az anyagcsere tekintetében sokkal fontosabb szerepet játszik, mint gondolnánk, mert számtalan fontos idegvégződés a bőrsejtekben található. A vízkezelések a bőrön keresztül az idegrendszerre hatnak. Összhangba hozzák a szívműködést, az anyagcserét, a vérkeringést, a légzést, az immunrendszert és a mirigytevékenységet. Segítik a bőr megtisztulását, kiválasztó funkcióját és a lelki egyensúly kialakulását. A hidroterápia nagy előnye, hogy a legtöbb esetben a páciens saját maga is alkalmazhatja. A hatásos kúra érdekében legalább egyhónapos, mindennapi kezelést javasolnak.
Napjainkban a „betegek” a remekül működő intézetben lakhatnak a kúra idején. Reggel 4 és 5 óra között kapják meg az első kezelést. Napközben négyszeri könnyű étkezésben részesülnek, amelyeknek lényege sok főzelék, gyümölcs, kevés méz, teljes kiőrlésű kenyér, aludttej és kevés hús. Kneipp étkezésre vonatkozó jelszava, hogy „legyen egyszerű, jó, tápláló és olcsó”. Továbbá a fehér kenyér fogyasztását teljesen eltiltotta és az ételek túlzott sózásától és fűszerezésétől is óvta pácienseit.
A betegek napközben meghatározott időkben sokat sétálnak az erdőben, nyáron mezítláb járkálnak a harmatos fűben vagy a vizet tapossák a hideg patakban, tehát Kneipp kúrája tartalmazza a víz-, fekvő- és légkúrát (mély légzések a friss levegőn), valamint a napfürdőt (napozás).
Másik módszere az ún. Kneipp ösvény is egyre szélesebb körben alkalmazott wellness módszer, ami abból áll, hogy egy gyalogospályát különböző minőségű felületekkel látnak el (faháncs, fenyőtobozok, zúzott kő, kavicsok stb.), amelyeken mezítláb kell végigmenni, ami jól kombinálható hideg vizes taposómedencével is. Mindez, talpunk kombinált reflexmasszírozásával felfrissítve a szervezet működését, jótékonyan hat az egészségre.
Pávaszem (marcipános linzer)
Ennek a linzerszerű süteménynek a különlegessége a második, marcipán réteg
A tésztához
250 gr liszt
150 gr vaj
65 gr cukor
2 tojássárgája
A marcipán masszához
200 gr marcipán massza (lehet kókusz reszeléket is belekeverni)
1 ek süteményekhez való tearum vagy mandula likőr
1 tojás fehérje
150 gr porcukor
egy kisüveg, tetszés szerinti lekvár: áfonya, ribizli, málna, eper, meggy
Gyúrjuk össze a tészta hozzávalóit, majd pihentessük 1 óra hosszat.
Morzsoljuk vagy vágjuk fel apró darabokra a marcipán masszát, tegyük egy mély tálba és adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét meg a tearumot és a porcukorral együtt dolgozzuk ki homogén masszává, de lehetőleg maradjon kemény. A legjobb, ha a fehérjét fokozatosan adjuk hozzá, vagy ha túl folyékony, akkor még egy kis marcipán hozzáadásával tegyük újra sűrűvé.
Nyújtsuk ki a pihentetett tésztát, de ne túl vékonyra. Formáljunk cirka 5 cm átmérőjű köröket belőle. Ezután töltsük be a marcipán masszát egy habzsákba és nyomjunk minden kör peremére egy réteg marcipán “krémet”.
Toljuk be a 200°C –ra előmelegített sütőbe és süssük10 percig, majd vegyük ki a sütőből és kanalazzunk mindegyik sütemény közepébe lekvárt. Toljuk vissza a sütőbe és süssük még 5 percig.
Xilvia 