Month: július 2012

Una festa italiana az Osteria Italiana vendéglőben

Posted on Updated on

A világszerte népszerű olasz konyha egyik sikere tán éppen abban rejlik, hogy nem annyira munkaigényes, mint pl. a magyar, csak oliva olaj, kapri bogyó, citrom és még néhány mediterrán fűszer legyen mindig a kezünk ügyében. A múlt hónapban, Viki barátnőmmel, az Osteria Italiana nevű olasz vendéglőben vacsoráztam, (a tulajdonos barátnője) és miközben mindketten egy articsókás salátára vártunk, egyszercsak a szomszéd asztalnál ülő fiatal nő így kiáltott fel: „Mamma mia, ez nagyon finom volt!”

Viki barátja éppen ekkor érkezett meg az előételekkel, így kihasználva az alkalmat megkérdeztem tőle, hogy mit rendelt az a hölgy, amitől ilyen izgalomba jött?

Mire Prisco azt válaszolta, hogy- Sügért, oliva olajjal és citrommal ízesítve. Az egyik legnépszerűbb fogásunk- cara Silvia,-ami nem túlzok, de kb. 120 éve ugyanígy készül!-

Az “Osteria Italiana” története

A München belvárosától nem messze lévő vendéglő, (Schellingstrasse 62. szám alatt, München, Maxvorstadtban található) eredetileg egy olasz borkereskedés volt, ahol Chardonnay-t, Tokaji bort, San Giovese-t, Pinot Noir-t és Merlotot lehetett vásárolni. 1890-ban egy Josef Deutelmoser nevű, világjáró gasztronóm megvette az épületet és vendéglőt nyitott a helyén. Joseph eléggé rafinált volt, ahhoz, hogy miközben a menükártyán megtartotta a hagyományos bajor ételeket, egyre több olasz specialitást csempészett közé, pl. vörös borban készült báránycombot, halételeket, éppen csak annyit, hogy ne ijessze el a bajor konyha szerelmeseit. A vendéglő későbbi sikerét azonban nemcsak kiváló ételeinek köszönhette, hanem, hogy Deutelmoser időközben beleszeretett az olasz festőművészetbe is. Az évek során megszállott gyűjtővé vált, sorban rendelte a képeket Olaszországból. Így a vendéglő falán lévő másolatokban és eredeti olasz festményekben hamarosan nemcsak Josef gyönyörködhetett, hanem a művészetet kedvelő és értékelő német kuncsaftok is.

Az “Osteria Italiana“, (mely egy ideig Osteria Bavaria néven működött)122 éve áll a vendégek rendelkezésére. A vendégoldal szerint ma a legeredetibb olasz vendéglő Münchenben. Nemcsak azért, mert a régi olasz hagyományok szerint készítik el az ételeket, hanem a már említett, páratlan képgyűjteménye, interiőrje miatt is (a vendéglőnek van egy külön olasz terme).

Az étlap és a team

Étvágygerjesztő antipasztik: a Tonhal Carpaccio alla Siciliana (14, 50 eur), az Articsóka saláta, rukolával és parmezánnal (15, 90 eur), a Fokhagymás spaghetti, oliva olajjal és Peperocino sajttal (10, 80 eur), a Zuppa fiorentina (7 eur), a Spenótos ravioli rikottával töltve (15, 50 eur)

A főételek: Fürj fagottinivel és vargánya gombával (25, 50 eur), a Borjúbélszín vagy tonhal kapribogyóval (14,50 eur), a Báránygerinc (24, 50 eur), a Marhalábszár fokhagymás szószban (24,50), a Fokhagymás rozmaringos bébi jérce (17, 80 eur), a zsályás Saltimbocca alla Romana (20, 50 eur), a Rombuszhal (2 személyre 51, 50 eur), Tengeri farkas kívánság szerint elkészítve (2 személyre 49, 50 eur), a Sügér grillezve (24, 50 eur). És persze nem hiányoznak az ismert olasz desszertek sem, mint a tiramiszu, panna cotta málna öntettel, vagy karamellizálva és a tartuffo.

Babanézőben Belgiumban

Posted on Updated on

Belgiumban élő magyar barátnőm, Vivienne, Brüsszeltől nem messze egy kis flamand egyetemi városban lakik barátjával Simonnal. Amikor Vivvel 2011 szeptemberében, Simon apjának az esküvőjén találkoztam, (2. házasságkötése alkalmából) kicsit sápadtnak tűnt meg fáradtnak, de mivel kb. 1 hete tértek vissza Kaliforniából, így azt gondoltam, hogy valószínüleg még mindig a jetlagtől szenved.

Pár hónapi mókuskerék, többszöri randevú megbeszélése és lemondása után végre december elején egy hangulatos csokoládébárban beszéltünk meg találkozót. Még le sem adtuk a rendelést, mire Viv máris előkapta a laptopját, azzal, hogy mutatni akar valamit. Amikor egy 4 hónapos csecsemő ultrahangos képét tette elém, mindenféle gratuláció helyett szótlanul a nyakába borultam. -És hogy érzed magad?-kérdeztem, a jókívánságok után.

Viv:-Most már sokkal jobban, de az első 4 hónap émelygés és fáradtság után rámtört a húséhség ami azóta is tart, -szóval Simon megjegyezte, hogy hamarosan kieszem a vagyonából, -tette hozzá nevetve,-viszont mivel a halételektől megundorodtam, így helyrebillent az egyensúly, már ami a költségvetésünket illeti.

S milyen változásokat tapasztalsz még a szagok, ízek, illatokra való érzékenység  mellett?-faggattam.

Viv-Tulképp nem panaszkodhatom, mert az émelygésen kívül semmi extra rossz tapasztalatom nem volt még eddig (le is kopogta gyorsan az asztalon). De végülis kívánós sem lehetek, mert az orvosomtól kaptam egy listát arról, hogy mit ehetek és mit nem, amit néha elég nehéz betartani, pl. a kecskesajtot meg a süteményeket a terhességem előtt imádtam, de most inkább lemondok róluk, mert nehéz olyan süteményt találni, amiben nincs tojás, a kecskesajt meg fermentálás nélkül veszélyes lehet, így a csokiéhségemet szorbéval elégítem ki, a kecskesajthegyek evését pedig a terhességem utáni időkre halasztottam.

-Mi volt az utolsó egészséges reggelid, ha szabad kérdeznem?-

Viv:-Tegnap. Görög joghurt, áfonyával és málnával.

-Melyik volt a legegészségtelenebb étel eddig, ami után hatalmas bűntudatot éreztél?

Viv: -Sült krumpli, rengeteg majonézzel, ketchuppel és egy nagy adag csokikrém, friss eperrel és tejszínhabbal!”

Ezután kb. 4 hónap múltán láttam viszont megint Vivient, aki amerikai szokás szerint, a terhesség 8. hónapjában bébi shower-t rendezett. Mivel a bébi shower általában lánybuli, tehát délutáni teázással, falatozással, valamint női mozik együtt bámulásával van összekötve, így már előre örültem az eseménynek. Mivel Vivnek hihetetlen jó az ízlése, így izgatottan várta mindenki, hogy mivel rukkol majd elő! A hét közepén már annyira furdalt a kíváncsiság, hogy nem bírtam tovább és felhívtam telefonon azzal az ürüggyel, hogy segíthetek-e valamiben? De Viv visszautasított, azzal, hogy majd Simont befogja. A partyra vonatkozólag csak annyit sikerült kicsikarnom belőle, hogy a deko nem lesz se babarózsaszín, se halványkék (elfelejtettem, hogy közben januárban kiderült, hogy kislánya lesz). Amikor beléptem a házuk ajtaján valóban semmi jele sem volt a rózsaszínnek, annál inkább a narancs és pisztácia zöldnek, pontosabban fogalmazva minden e két színnek volt alárendelve. A családi házuk kertjében, az asztalon narancsszínű tulipánok és szintén narancsszínben pompázó pipacsok virítottak. A tálalóasztalon mini cumisüvegekben narancs és zöld M&S cukorka és narancsszínű gumimacik emlékeztettek mindenkit arra, hogy miért is jöttünk össze. A lakásban üvegpoharakba helyezett narancs és halványzöld gyertyák égtek és így tovább. Viv, aki mellesleg még konyhatündérnek is első osztályú, a menüt nagyon okosan állította össze, csupa apró falatokból, ami nemcsak egy terhes-kívánós kismama számára volt tökéletes, de a nem terhes barátnők is nyugodtan kapkodhatták be a finom, gyerek adagokra méretezett adagokat. A mini burgerek, háromszög alakúra szeletelt barna kenyér közé csapott, grillezett cheddar sajtos-pulykás-baconos szendvicsek kimondhatatlanul jól estek.

A menü

Az italok a narancs álom jegyében a bárpulton sorakoztak: fehér bor, sör, gyümölcs koktélok (mangó, marakuja, szóda, grapefruit lé) voltak elhelyezve, friss narancs cikkelyekkel díszítve.

Az előétel: dinnye, sonka tekerccsel, csirkés saláta, friss grillezett zöldségekkel, 3-féle szósszal, grillezett cheddar sajtos és pulykás baconos szendvics, valamint mini csirkés burger. A desszert: mini mangó és pisztácia szorbé és japán zöld tea macaron.

Receptek: Csirkés saláta

Hozzávalók: 2 dl szójaszósz, 1 dl rizsecet, 2 ek Dijon mustár, 2 ek gyömbér, olaj, 2 ek szezám olaj, főtt csirke, radicchio saláta, és egyéb salátalevelek, pörkölt szezámmag

Egy mély tálban keverjük össze az 5 hozzávalót, adjuk hozzá az olajat. Az előzetesen megfőzött csirkét és a radicchiot tegyük egy salátástálba (felvszeletelve), öntsük rá a dresszinget és a tetejét szórjuk meg pirított szezámmaggal.

Avocado tomatillo mártás

Hozzávalók: 10-12 db napon szárított paradicsom olajban (tomatillo) 10-12 db, 1 ek friss koriander, 4 gerezd fokhagyma, jalapenos paprika (üvegben), 2 érett avokadó, 1 dl tejföl, citromlé, só, bors

Kockázzuk fel a szárított paradicsomot, nyomjuk össze a fokhagymát. Pürésítsük az avokádót, adjuk hozzá a tejfölt (vagy joghurtot) és a citromlevet. Keverjük hozzá a tomatillós fokhagymás pépet. A jalapeno paprikával és olajbogyókkal körítve tálaljuk.

Uborka dip

Hozzávalók: 250 ml natur joghurt, 2 nagy uborka, 2 fokhagyma, citromlé, kapor, só, bors, oliva olaj

Reszeljük le az uborkát és a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük a citromlével, adjuk hozzá a 2 ek oliva olajat. Keverjük hozzá az uborkát óvatosan a joghurthoz és szórjuk meg bőven kaporral. Tálalásig tegyük hűtőbe.

Curry chutney

Hozzávalók: 1 natur Joghurt, 2-4 ek majonéz, mangó chutney (bolti), 2 ek koriander, 2 póréhagyma, 1 dl citromlé, fél ek piros arany, vagy olek sambal, 2 ek olaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek curry por

A joghurthoz adjuk hozzá a 6 hozzávalót. Forrósítsuk fel az olajat. Pároljuk meg a fokhagymát, szórjuk meg a curryvel, hagyjuk a tüzön kb. 30 másodpercig, majd keverjük hozzá a joghurtos mártáshoz. Tisztítsuk meg a répát, brokkolit, endiviát, paprikát és ezeket mártogassuk az előbbi két valamint ebbe a szószba.

Grillezett cheddar és pulykás-baconos mini szendvics

Zucchini-Rezepte_%20Gef%FCllte%20Zick-Zack-Zucchini

Hozzávalók: 2 bagette, mustár (kenéshez), cheddar szendvics sajt, baconos főtt pulyka, vaj, olvasztva

Kend meg a kenyereket vajjal és mustárral, helyezd rá a sajtot és a sült, baconos pulykát, majd fedd le megint kenyérrel. Tedd be a grillezőbe vagy szendvicssütőbe. 3-4 perc alatt kész.

IMG_8792

Mini burger (ez volt nálam a befutó)

Hozzávalók: 2 db csirkefilé, 1 hagyma, 1 negyed friss zeller, felkockázva, egy zöld Granny Smith alma, 2 ek Worcestershire szósz, 1 ek mustár, só, bors, fahéj, 2 ek olaj, panko japán zsemlemorzsa, 1 tojás

1. Tisztítsuk meg a zellert és a hagymát vágjuk fel kis kockákra. Hámozzuk meg az almát és szintén kockázzuk fel. Forrósítsunk vajat vagy olajat és kezdjük el párolni benne a hagymát, zellert és az almát. Sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg bőven fahéjjal.

2. Daráljuk meg a csirkefiléket, adjunk hozzá 1 tojást, sózzuk, borsozzuk, majd keverjük hozzá a zelleres-almás zöldségeket. Hemmpergessük meg a pankóban vagy a szokásos prézliben, formáljunk belőlük mini burgereket és süssük ki forró olajban.

3. Tálalás előtt kenjük meg a zsömléket mustárral (tárkonnyal kikevert mustárral még finomabb) helyezzük közé a burgert és tegyük tálcára.

Japán zöld teás macaron

Hozzávalók: (kb. 30 db macaronhoz) 120 gr mandula, 2 tojásfehérje, 1 csipet só, 150 gr porcukor, 2 ek japán zöld tea por

A krémhez: 150 gr vaj, 60 gr porcukor, 120 gr Philadelphia sajt vagy mascarpone, 2 ek matcha-japán zöldtea por, a díszítéshez 4 ek pisztácia

Melegítsük elő a sütőt 70 fokra. Helyezzük el a zsírpapírt a tepsin. A mandulát egy mozsárban tördeljük össze. A fehérjét verjük fel kemény habbá a sóval, adjuk hozzá a porcukrot is és verjük tovább, amíg szép fényes nem lesz. Adjuk hozzá az összetördelt mandulát és a 2 evőkanál zöld teaport. Tegyük bele a masszát egy tortakrém nyomóba  és formáljunk kerek macaronokat.     Toljuk be a sütőbe és süssük 10 percig  120 fokon.

A töltelékhez: keverjük ki a vajat a porcukorral, adjuk hozzá a mascarponét vagy a philadelphia sajtkrémet és a zöld teaport. Vágjuk ketté a macaronokat és töltsük meg ezzel a zöld krémmel. Óvatosan nyomjuk össze a macaronokat és szórjuk meg bőven friss, nem sós pisztáciával!

A finom szendvicsek és a grillezett zöldségek mindegy szálig elfogytak, amúgy a délután legfőbb témája a baba nevének a kitalálása volt. Viv elmondta, hogy születendő kislányának mindenképpen szeretne valami szép, ősmagyar nevet adni pl. szóba került a Villő, Rikka, Enéh, Enikő, de amikor megkértük Simont, hogy ejtse ki a Rikkát, az Rikknek hangzott, ami az Erik férfinév becézése Belgiumban, az Enéh Eninek, ami viszont az angol Annának felelt meg. Amiben egyetértettek, hogy mindkettőjüknek tetszettek az L kezdőbetűs magyar nevek, mint a Lilla, Lili, Lia… de Viv édesanyjának Lilla a neve, Lili pedig az egyik unokatestvérének, Lia egy rokon nagynéni (Rozáliából rövidített változata volt), szóval, úgy döntöttek hogy inkább megvárják, hogy megszülessen a baba és akkor a belga törvények szerint még mindig van 2 hetük, hogy eldöntsék a baba fizimiskája alapján, hogy egy kiköpött Della, Ambrózia, vagyegy Saskia.

Viv partyja este 9-kor ért véget, búcsúzóul mindenki kapott egy kis narancssárga-zöld papírba csomagolt dobozt. Amikor otthon kibontottam egy narancs és zöldszínű mini szappant találtam benne.

Viv a kizárólag erre az alkalomra összeállított zenei anyagából kaptam egy másolatot, a számok a következők voltak: Red Hot Mama to be, Little Richard Baby, Prince Baby, Imperial Teen’s baby, Bebel Gilberto Baby, Aretha Franklin Oh baby, the Supremes Baby love, Donna Summers: Love to love you Baby, Susanna Vegas As a child, Carole King Child of mine, Eurithmics Beautiful child, Annie Lennox Little bird, Sweet child o mine, by Guns and roses, vagy Cheryl Crow változat, Pretenders Kid

Július vége, menjünk az Anna bálra!

Posted on Updated on

Idén lesz 187. éve, hogy megrendezik Balatonfüreden az Anna bált. Az interneten az eredetét illetően annyit találtam, hogy “az első Anna-bált 1825. július 26.-án a Horváth-házban tartotta, Szentgyörgyi Horváth Fülöp János leányának, Anna-Krisztinának a tiszteletére. A település centrumában álló, copf-stílusú épület, melyet 1798-ban építtetett a Szentgyörgyi család, nemcsak az akkori társasági élet központja volt, hanem egyfajta szellemi alkotóműhely is, ahol a század elején kibontakozó reformkor nagyjai időről-időre összegyűltek. A nevezetes napon a Horváth-ház nagytermében keringőzött Horváth Anna- Krisztina, későbbi férjével,  Kiss Ernő honvédtiszttel, (az aradi vértanúk egyike lett), de Füreden tartott megbeszélést Széchenyi és Deák, itt nyitotta meg Kisfaludy, Dunántúl első kőszínházát, ahol hosszú ideig a Magyar hölgy c. vígjáték sikerétől volt zajos a fürdőváros”.

Viszont amikor alaposabban utánanyomoztam az Anna bál eredetének, régebbi forrásokból az derült ki, hogy a bál története időben és földrajzilag is sokkal messzebbre nyúlik vissza. A németnyelvű források szerint ugyanis az 1. Anna-bált, akár hiszik, akár nem 250 évvel ezelőtt tartották, mégpedig a bécsi Szt. Anna kolostor udvarán, s mivel jó néhány magyar fiatal is részt vett a bálon, nemsokára Magyarországon is elterjedt a divatja. Kétségtelen, hogy a balatonfüredi Anna bál lett a leghíresebb, mert hogy azon még Kossuth Lajos is megjelent egy alkalommal a 19. század negyvenes éveiben- s a bálnak hamisíthatatlan jelleget adott a friss magyar tánc a csárdás, amelyről Garay János, (a Háry János költője) írt először.

Gasztronómia
Melyik forrás a hiteles, végülis mindegy, viszont az Anna bálok elmaradhatatlan kísérőjéről, franciául a souperől, a hangulatos, gazdag és változatos báli vacsoráról rengeteg hiteles forrás áll rendelkezésünkre, amelynek fogásai közül nem hiányozhattak a halételek-elsősorban a balatoni süllő. Azonkívül kedvelt étel volt még a kecsege frikasszírozva. Nagyanyám egy több mint 100 éves szakácskönyvében nemrég megtaláltam az eredeti receptet:

Olvassz el egy darab vajat, Adj hozzá egy kanál lisztet, pergeld meg egy kevéssé, Tégy belé egy fej, négy részre metszett vereshagymát, s egy kevés czitrom héját. Töltsd fel borsólével, s hagyd jól elfőni. Nyomd belé egy citrom levét s főzzed, de vigyázz, hogy a harcsa szét ne essen. Mielőtt feladnád az asztalra üss fel két tojás sárgáját habard el jól, szűrd rá a kecsege levét. Tedd a tűzre keverd addig, míg besűrűsödik, s add fel hirtelen az asztalra.

A mostani  Anna bálokon, már vegetáriánusoknak való ételek is szerepelnek az étlapon, mint pl. a mozzarellával töltött paradicsom, pestóval, vagy erdei gomba vagdalt zsályás-tejszínes mártással és pirított zöldségekkel. Mégis minden évben a reformkorból ránk maradt kapros harcsa receptje a legnépszerűbb:

Kapros harcsa zöldfűszer mártással

Hozzávalók: 30 gr harcsa filé, 30 gr fogas filé, só, fehér bors, fél citrom leve, 2 csomag friss kapor, 1 kk zselatinpor

A főzőléhez: 5 dkg sárgarépa, 5 dkg fehér, 1 kis fej vöröshagyma, 1 babér, só, fehérbor

A mártáshoz: 1 dl tejszín, 1 kk petrezselyem, 1 kk zsálya, 1 kk bazsalikom, só, cukor, mustár, citromlé, 1 csokor saláta balzsamecetes öntettel

A főzőlé elkészítése: fél liter víz, fél csésze fehérbor. Dobjuk bele a megtísztított zöldségeket és főzzük 10 percig. Közben sózzuk be a harcsa és fogasfilét a sóval és a zselatinporral. Ízesítsük frissen őrölt borssal és citromlével.  Hempergessük meg a frissen vágott kaporban. Olajozzunk be a megfelelő nagyságú  fóliát majd tegyük bele először a harcsát, a tetejére meg a fogast. Tekerjük be szorosan a két végét kössük be cérnával.

Tegyük bele  főzőlébe és 90 fokon 30 percig abáljuk. Hagyjuk kihűlni a fóliában. Amikor kihűlt, kivesszük gyengén lepréseljük és a hűtőbe tesszük 12 órán keresztül.

A mártáshoz a tejszínt a fehérbort a fűszerekkel összeturmixoljuk, majd egy kis majonézzel ízesítjük. Sóval, cukorral mustárral és citromlével ízesítjük.

Tálaláskor a halat kibontjuk a fóliából és 8 szeletre vágjuk, a tányéron elhelyezzük a salátát, ráöntünk egy kicsit a mártásból, a halszeleteket ráhelyezzük.

Capri, a bi és homoszexuálisok szigete

Posted on Updated on

Villa St Michele

A liliomfehér, ibolyakék-bíborvörös és halványzöld színeiben pompázó Capri, a csipkézett Faraglioni szikláival, melyek úgy trónolnak a Tirrén tengerben, mint előkelő királynék a trónszékükön, valaha a császárok, művészek, filmsztárok és szerelmesek (homoszexuális és leszbikus) kedvenc tartózkodási helye volt.

“Ciao amore mio, Capri!”- suttogja Sophia Loren Clark Gable fülébe, a Nápolyban kezdődött című film utolsó filmkockáin. Ingrid Bergmant, Greta Garbot (aki szintén biszexuális volt) Liz Taylort is rabul ejtette Capri szépsége. Onassis neje, Jacky Kennedy-Onassis Capriba járt Ferragamo cipőket vásárolni….

Az ókor hírhedt császára Tiberius, amikor i.e 37-ben, (67 évesen) Capri szigetére vonult vissza nagyszabású építkezésekbe kezdett. Közel tíz évig innen kormányozta birodalmát. Ittléte sok szörnyű legenda forrása lett, amit gyűlölői, a nagy történetíró Tacitus és Suetonius adtak örökül a világnak. Tiberius halála után aztán a sziget, mint Csipkerózsika, álomba merült. 1826-ban August Kopisch, német festőművész és író: A kék barlang felfedezése Capri szigetén című könyve megírásáig, aki azonban olyan elragadtatással beszélt a Grotta Azzurra szépségéről, hogy a szigetet hamarosan elözönlötték a kor híres festőművészei, írói.

Egy erotikus kisugárzású, buja sziget, szép nőkkel

1875-ben Theobald Chartran, francia festő, a Vanity fair híres karikatúristája (1849-1907) Capri szigetén járva, felfedezett egy csodálatos szépségű 14 éves lányt, Rosina Ferrarát, akinek a neve később a legkeresettebb modellként vonult be a művészettörténetbe. Olajbarna bőre, göndör fekete haja és párducsárga szemei az antik-görög szobrok szépségideáljaira emlékeztettek mindenkit és amikor kiderült, hogy anyai ágon rokona volt a hírhedt török kalóznak, Barbarossának, ez egyenesen őrületbe kergette a művészeket. Pedig az Anacapriban született Rosina, arab-görög vonásaival csupán prototípusa volt az ott élő bennszülötteknek.

Rosina, bájos, ártatlan tündérarcával, “párducszerű” járásával és kreol bőrével hamarosan a sziget szimbóluma lett. Pedig Caprin nem ő volt az egyetlen szép lány, de a külföldi művészek szemében Rosina maga volt a megtestesült szépség, és bujaság. A francia művészek szerint Capri eleve az a fajta sziget volt, ahol a férfi ember óhatatlanul szerelembe esik, mondjuk egy helyi halász lányával majd miután betelik vele, elhagyja. Ez történt Rosinával is.

Chartran felfedezése után a festők versengeni kezdtek a lány kegyeiért. Rosina hamarosan Chartran mellett Edward Vaux-nak és az angol festőnek, Frank Hyde-nak is modellt állt. Az amerikai Sargent, aki az Edward-korabeli luxus és potréfestészet ünnepelt festője volt, 1878 augusztus végén a hőségtől szenvedve, éppen vissza akart térni Párizsba, amikor Frank Hyde üzent neki, hogy nem távozhat addig, amíg nem találkozik a modelljével. Sargent,-aki arról volt nevezetes, hogy figuráit magasabbnak és vékonyabbnak ábrázolta, mint amilyenek a valóságban voltak, remekül vissza tudta adni az illető személy pillanatnyi hangulatát,- nos a forrósággal nem törődve azonnal elindult Hyde házához. Rosina, aki akkoriban 16-17 éves lehetett, már nemcsak “profi” modellnek számított, de szépsége teljes virágában pompázott. Amikor Sargent meglátta, együltében 3 rajzot készített róla. A későbbiekben Rosinát összesen 12 képen örökítette meg, narancs, fehér, halványrózsaszín és sárga színárnyalatokban, de a modellkedésért cserébe csupán egy saját készítésű szobrot nyújtott át a lánynak. Rosina, akkoriban egy belga festő, Alfred Stevens szeretője volt és Jean Benner bostoni festő állandó modellje. Így lett aktív szerelmi életének gyümölcse egy kislány, Maria Carlotta, (1883-ban), akiről azt suttogták, hogy egy herceg az apja, ami azok után, hogy Rosina híres és szép volt, végülis elképzelhető. Az 1880-as évek közepén tehát Stevensszel élt, majd 1891ben, az amerikai festő George Randolph Barse modellje lett, aki nemcsak beleszeretett, de feleségül is vette. 1893-ban Rosina a New York államban lévő Katonah-ba költözött férjével. 40 éven keresztül boldog házasságban éltek, egészen Rosina, 1934-ben bekövetkezett haláláig (76 éves korában tüdőgyulladásban halt meg). Elvesztését férje sohasem heverte ki, és négy év múlva önkezével vetett véget életének. Az egyszerű munkáslányból lett modell képeit ma különböző múzeumokban és magángyűjteményekben lehet megtekinteni.

Frank Hyde: Rosina Ferrara

A homoszexuálisok paradicsoma és híres villák Capri szigetén 

Capri szigete nemcsak az írókat és festőművészeket ihlette meg, de Jacques d’Adelswärd-Fersen párizsi arisztokrata botránya után a homoszexuálisok és leszbikusok szigete. Fersen (1880. február 20.–1923. november 5.) báró, író és költő miután 1903-ban kiskorú diákok molesztálása miatt botrányba keveredett, gazdagsága és rangja ellenére az előkelő párizsi szalonokból kitíltott nem kívánatos személy lett. Ekkor döntött úgy, hogy Capriba költözik nagy szerelmével, Nino Cesarinivel. Extravagáns életstílusa sok írót megihletett, mint pl. Compton MacKenzie-t és Roger Peyrefitte (Száműzetés Caprira). Az utóbbi novella a sziget leszbikus és homoszexuális kolóniájának a szatírája. Talán emiatt Fersen báró háza, a Villa Fersen, a mai napig Capri egyik legtöbbet látogatott turista látványossága.

A brit novellista Compton Mackenzie legtöbb könyvének a színhelye szintén Capri (Szűzies tűz 1927). Az író 1913 és 1920 között élt itt feleségével Faith-tel a Villa Solitaria-ban. A különleges nő (1928) című regényének, Faith leszbikus afférja áll a középpontjában, az olasz zongora művésznővel, Renata Borgattival (aki viszont a biszexuális festőnővel Romaine Brooksszal élt együtt egy ideig). A regény az ún. francia kulcsregény típusba tartozik, ahol Capri neve: Szirén sziget néven szerepel, (Romaine Brooks neve a regényben Olimpia Leigh). A könyv érdekessége, hogy egyidőben jelent meg Virginia Woolf szerelmes levelével, amit Vita Sackville-West, író, költő, kertépítő művésznőhöz írt, valamint Radclyffe Hall angol költőnő, The Well of Loneliness (A magány forrása) című erősen vitatott, polemizáló regényével, melynek híres mondata a leszbikusok elfogadtatásának a kérvényezése: “Könyörgöm, fogadják el létezésünket!” Mondanom sem kell, hogy az akkori prüd társadalom szufrazsettjei mindkét regényt betíltatták, egyedül Mackenzie-t nem perelték be botrányokozás miatt.

Capri a színhelye Somerset Maugham “A lótuszevők” (1945) című novellájának is (ő is homoszexuális volt). A történet narrátora Bostonból érkezik Capri szigetére kikapcsolódni, de miután a sziget szépsége rabul ejti, állását feladja ideköltözik.

Hírességek és paloták

Az első világháború után a nagy olasz költő, Ada Negri és a svéd író-orvos, Axel Munthe népszerűsítette tovább Caprit (Munthe,Tibérius császár St Michele nevű villáját vette meg és építtette át. Erről írt könyvének a címe a St Michele villa története, 1929).

Két évig Makszim Gorkij is a sziget lakója volt, akinél számos híres politikus, művész fordult meg, többek között Lenin is (1908-ban). Itt élt és dolgozott Hajnal János, a milánói dóm és a római templomok világhírű magyar freskó festője.

Pablo Neruda 1950-től száműzetése éveit töltötte itt (az Il Postino című filmben lett megörökítve), Graham Green pedig 1948-tól 40 éven keresztül az Il Rosario nevű villájában alkotott. Claude Debussy francia zeneszerzőt impressionista preludjainak megírásában szintén a sziget hegyei ihlették meg, címe a Les collines d’Anacapri (Anacapri dombjai, 1910). Itt élt Gracie Fields angol énekesnő is, 1934-es dala “The Isle of Capri” Capri nevezetességeiről szól. 1965-ben a francia énekes-dalszerző Hervé Vilard, a “Capri c’est fini” dalban örökítette meg a szigetet. Világszerte nagy siker lett.

A 19. században a természettudós Ignazio Cerio katalógust készített Capri növény és állatvilágáról. Fia, Edwin Cerio, mérnök, író, később Capri polgármestereként, folytatta apja munkáját és több könyvet is írt a sziget élővilágáról. A svéd Viktória királynő kedvenc tartózkodási helye szintén Capri szigete volt. Rose O’Neill, amerikai illusztrátor a Kewpie megalkotója a Narcissus nevű villában alkotott, melyet Charles Caryl Coleman, Beaux Art festő vett meg tőle és így tovább lehetne vég nélkül folytatni a sort, hogy Onassis neje, Jacky Kennedy-Onassis állandóan Capriba járt Ferragamo cipőket vásárolni, Ingrid Bergmant, Greta Garbot (aki szintén biszexuális volt) Liz Taylort mindet rabul ejtette Capri szépsége.

Ma Capri szigete nemcsak a Nápolyba látogató turisták zarándokhelye, de rengeteg celeb kedvenc tartózkodási helye. Itt vett villát magának pl: Mariah Carey, Jennifer Lopez, Albert, Monakkói herceg pedig rendszeres látogatója a szigetnek…

A homoszexuális művészek névsora, akik Capri szigetén éltek huzamosabb ideig: Felsen báró, Christian Wilhelm Allers, Somerset Maugham, E. F. Benson, Alfred Douglas, Robert Ross, Oscar Wilde, Graham Green, Friedrich Krupp, Norman Douglas, Compton és Faith Mackenzie.

 

Ehhez a diavetítéshez JavaScript szükséges.

A sokoldalú padlizsán

Posted on Updated on

Emlékszem gyerekkoromban, amikor Románián keresztül mentünk Bulgáriába, a 3 nap alatt annyi padlizsánt láttam, mint még soha, friss vagy konzerv formájában. Erdélyben vendéglátónk friss vinetta salátát készített vacsorára. Ahogy mondani szokták az út végére már a “fülemből is padlizsán folyt ki”. Pár évvel ezelőtt azonban, amikor Athénban megkóstoltam a görög muszakát, fahéjjal és feta sajttal nagyon ízlett. Franciaországban, Spanyolországban járva kiváló rataouille-okat ettem belőle, bazsalikommal és provanszi fűszerekkel megszórva. Japánban nagyon megszerettem a japán zsemlemorzsában, a pankóban meghempergetett és forró olajban kisütött padlizsánt. Ebből is látszik, hogy a padlizsán egy sokoldalú zöldség, mert nemcsak kitűnő előételt lehet készíteni (antipasztit) belőle, pl. rántva, palacsintatésztában megforgatva vagy töltve, de hússal megrakodva főételként is megállja a helyét, hátha még paradicsommártással kínáljuk! De amit kevesen próbálnak ki, hogy levesbe is főzhető (Indiában, Japánban), meg padlizsánkrémet is lehet készíteni belőle jó sok fokhagymával.

A padlizsán szó az arab badinjan szóból származik. Ritkábban törökparadicsom vagy kékparadicsom a neve, Erdélyben vinete vagy vinetta néven ismert. Az USA-ban, Ausztráliában, Új-Zélandon és Kanadában eggplant-nak, azaz „tojásgyümölcsnek” nevezik, mert a 18. századi európai változatok termése fehér vagy sárga volt, és liba- vagy tyúktojásra hasonlított. Az indiai és a dél-afrikai angolban brinjal a neve. Franciául aubergine, amely a katalán albergínia szóból származik (a perzsa badin-gan alakon keresztül a szanszkrit vatin-ganah kifejezésből származik). A katalánoknál escalivada, Olaszországban viszont a dallamos melanzane a neve.

Receptek

Görög vegetáriánus muszaka

600 gr padlizsán, só, 2 hagyma, 2 fokhagyma, 300 ml tej, 250 gr túró, bors, szerecsendió, petrezselyem, kakukkfű, 600 gr burgonya, 2 ek oliva olaj, 100 gr Gouda sajt, vaj a tál kikenéséhez.

1. Hámozzuk meg a padlizsánt, tisztítsuk meg a hagymát és a fokhagymát. Sózzuk be a padlizsánt és hagyjuk állni vagy 20 percet. Öntsük rá a 300 ml tejet a túróra, keverjük ki a csipet sóval, borssal és szerecsendióval.  Ezenkívül ízesítsük petrezselyemmel és kakukkfűvel.

2. Tisztítsuk meg a burgonyát és karikázzuk fel. Forrósítsuk fel egy serpenyőben az oliva olajat és pároljuk meg benne a hagymát meg a fokhagymát végezetül a padlizsánt. Közben süssük ki forró olajban a burgonyát. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Helyezzük egy üvegtálban el rétegesen a sült burgonyát, hagymás-fokhagymás padlizsánt, és mindegyik rétegre reszeljünk bőven sajtot. 40-45 perc alatt készen van.

Török töltött padlizsán (isteni!!)

Hozzávalók: 2 db padlizsán, só, 3 hagyma, 2 fokhagyma, oliva olaj, 30 dkg cseresznyeparadicsom, 2 ek petrezselyem, 1kk fahéj, oregánó, bors, citrom, bazsalikom

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Mossuk meg és hámozzuk meg a padlizsánt, vágjuk ketté majd sózzuk be. Hagyjuk állni 15 percig, majd itassuk le róla a sót konyhai törlőpapírral.

2. Kanalazzuk ki belőle a padlizsán húst. 2 evőkanál olajban pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát meg a finomra vágott padlizsánhúst. Mossuk meg a paradicsomokat, szeleteljük fel és adjuk hozzá a párolt hagymás padlizsános keverékhez (kb 3 percig). Szórjuk meg fahéjjal, oregánóval, sóval, borssal és petrezselyem zölddel.

3. Töltsük meg ezzel a töltelékkel a padlizsánokat, helyezzük be a sütőbe 220 fokra, és süssük 30 percig. Tálaláskor szórjuk meg bőven bazsalikommal.

Ratatouille (francia)

Hozzávalók: 300 gr cukkini, 300 gr padlizsán, 2 paprika egy sárga egy piros, 400 gr paradicsom, 1 vöröshagyma, 4 fokhagyma, 3 kakukkfű ágacska, 6 ek oliva olaj, só, bors, 2 ek bazsalikom

Tisztítsuk meg a zöldségeket, sózzuk be a padlizsánt és hagyjuk állni 15 percet. A paradicsomokat dobjuk be forrásban lévő vízbe, majd szedjük le a héjukat. 6 evőkanál olajban kezdjük el párolni a fokhagymát, a hagymát, a cukkinit végül a padlizsánt és legutoljára a paradicsomot. Ízesítsük oregánóval, kakukkfűvel, sóval, borssal. Fedjük le a serpenyőt és pároljuk a zöldségeket együtt még 15 percig. Tálaláskor szórjuk meg bőven friss bazsalikommal.

Crostini padlizsánnal és paradicsommal (olasz)

Hozzávalók: 1 padlizsán, só, 4 ek oliva, bors, 500 gr paradicsom, 2 póréhagyma, 1 fokhagyma, 2 ek bazsalikom, 4 ek parmezán, borecet vagy citrom, ciabatta kenyér, friss zsálya a díszítéshez

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Mossuk meg a paradicsomokat, a póréhagymát meg a fokhagymát. Szeleteljünk fel mindent, készítsük el az ecetes/citromos olivaolajas öntetet. Öntsük rá a paradicsomos pépre. Közben karikázzuk fel a padlizsánt. Szeleteljük fel a ciabattát, mindegyik szeletre helyezzük rá a paradicsompépet, egy padlizsán karikát, majd még egy paradicsom réteget, végül reszeljünk rá a parmezánt. Helyezzük a sütőbe 220 fokon 5 percig sütjük. Friss zsályával díszítjük.

Minden ázsiai, minden légiesen könnyű

Posted on Updated on

Ehhez a diavetítéshez JavaScript szükséges.

Japán lampionos fesztivál a müncheni Angol kertben 

Kiotóban évente megrendezik Japán leghíresebb fesztiválját a Gion macurit, (nevét Kiotó, Gion nevű kerületéről kapta). Az egész hónapban tartó ünnepségsorozat fő attrakciója a Yamaboko Junkō, amire július 17-én kerül sor. Kiotó belvárosa 3 napon keresztül (július 14.-17.-ig) gyalogos övezetté alakul át, ahol yakitorit (sült csirkét) és hagyományos japán édességeket a taiyaki-t, takoyaki-t, okonomiyaki-t lehet fogyasztani éjjel-nappal (hal alakú, édes babpürével vagy csokoládéval töltött kekszek). A fiatalok manga karakterhősök ruhájába öltöznek, de továbbra is kedvenc a hagyományos nyári kimonó, a yukatai, a hozzáillő fatalpú cipővel, táskával és legyezővel. Július 17-én, az est/éj fénypontja a yoiyama nevű zenés parádé. De rengeteg program zajlik egyszerre, pl. érdemes ellátogatni a kimonó készítők negyedébe, ahol a kézművesek, csak erre a 3 napra nyitják meg kapuikat a nagyközönség előtt. Külön megtiszteltetésnek számít, hogy az árusok kiteszik a boltjaik elé a legbecsesebb remekműveiket, családi örökségeiket. A hagyomány japán neve Byōbu Matsuri, vagy Folding Screen Fesztivál (kirakodó vásár), mely kitűnő alkalom Kiotó japán hagyományőrző negyedének alaposabb megismerésére is.

Kiotó nagyon messze van és a repülőjegy is sokba kerül, de ha valakit felcsigáztak a fesztiválról olvasott sorok, elég csak átugrani a szomszédba, Münchenbe, ahol részt lehet venni a müncheni Japán Iskola által rendezett Gion matsuri fesztiválon.  (München testvérvárosa Szapporó, tavaly ünnepelték meg a japán-német kapcsolatok 150. évfordulóját).

A 17. Gion fesztivál programjai között mindenki talál valami érdekeset, zenei és egyéb művészeti programokat mint a: Sho-koncert (durong), Tsugaru-Shamisen és ütős hangszerek bemutató, Taiko-koncert, melyen München Japán női kórusa lép fel. Shakuhachi-fuvola iskola, dobszólók, tea ceremónia és 30 perces sport bemutatók követik egymást (minden sport egyenként félórás-Aikido, Judo, Ninjutsu, Karate, Kendo, Iaido, Kyudo, Jiu-Jitsu). Természetesen lesz kiállítás és vásár is: Bonsai, Ikebana, Zen, Shoji-japán fegyverek árusítása, kerámia (raku és egyebek) vásár.

Ezenkívül japán játékház: Manga és Anime képregények rajzolása, videós bemutatókkal, Shodo japán írásművészet, a Go nevű online játék, Kendama (egyfajta Nintendo játék), végül este Bajorország-Japán tréfás vetélkedő, értékes díjakkal.

Gion fesztiválra az idén 2012. júli 15.-én kerül sor, 12:00-től este 6:00-ig.
Színhely: a Japán Teaház és környéka az Angol kertben (a‘Haus der Kunst’ mögött)

Két kiváló olasz leves

Posted on Updated on

Az első leves saját termésű cukkiniból, fehér borral készült, a másik a minestrone leves mintájára vesebabbal és parmezánnal. 

Íme a receptek: Cukkini leves sajtos pálcikával

Hozzávalók: 2 cukkini, fél fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 dl tejszín, 1 kiskanál bazsalikom, 1 kiskanál kakukkfű, 1 dl fehérbor, leveskocka

Olasz cukkini leves

Hámozzuk meg a cukkinit és vágjuk kis kockákra. Pucoljuk meg a hagymát és a fokhagymát, vágjuk azokat is apróra. 1 evőkanál olajban és egy evőkanál vajban pároljuk meg a hagymával, fokhagymával együtt a cukkinit. Sózzuk, borsozzuk, majd öntsük rá az 1 dl bort. Pároljuk még egy percig majd öntsük rá a másfél liter vizet. Fűszerezzük meg a bazsalikommal és a kakukkfűvel, majd főzzük fedő alatt 15-max 20 percig. Adjuk hozzá a tejszínt, fogyasztás előtt turmixoljuk össze. Sós rúddal kínáljuk!

Olasz leves

Hozzávalók: 1 cukkini, 1 vesebab konzerv, 2 db friss paradicsom, fél fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk bazsalikom, 1 db leveskocka, 15 dkg parmezán, 1 kk petrezselyem, olaj vagy vaj a pároláshoz

Készítsük elő a zöldségeket, pucoljuk meg a hagymát, fokhagymát, cukkinit. Vágjuk fel apró kockákra. Pároljuk meg a vajban a hagymával együtt a cukkinit, öntsük rá a vizet. Tegyük bele a felszeletelt paradicsomokat, a leveskockát, ha kell sózzuk meg. 10-15 perc főzés után hozzáadjuk a vesebabot. Megszórjuk bőven bazsalikommal, kakukkfűvel és petrezselyemzölddel. Parmezánt reszelünk minden tányérba és arra merjük rá a levest.

Jó étvágyat Brüsszel!

Posted on Updated on

Ehhez a diavetítéshez JavaScript szükséges.

A Jó étvágyat! Bon appetit! Brusselicious gasztronómiai témájú év ismét egy izgalmas esemény Brüsszelben. A 2006-ban megrendezett Fashion & Design (divat és dizájn) fővárosa kiállítást, 2009-ben követte a Comic Strip (Képregény), az idei év viszont a kulináris élvezetek jegyében zajlik. A jó reklámfogás nemcsak öregbíti Belgium hírnevét, de Brüsszelbe csalogatja a külföldieket is. Az étkezés, mindenki által kedvelt téma, és ami szintén lényeges szempont, hogy a gasztronómia szabad teret enged a fantáziának és a kreatívitásnak.

A Brusselicious elnevezés szerintem nemcsak mulatságos, de étvágygerjesztő is, amivel a kiállítás szervezői azt akarták hangsúlyozni, hogy Brüsszel gasztronómiája annyira ellenállhatatlan, hogy szeretne mindenki minél nagyobbat harapni belőle. A kiállítások nemcsak reklámot csinálnak a termékeknek, a termelőknek, és a tehetségeknek, de megismertetik a világgal a hagyományos belga ételeket, felhívják a figyelmünket a világ legjobb csokoládé fajtáira, az elfeledett és újra felfedezett zöldségekre, a megszámlálhatatlan fajtájú belga sörökre és egyéb kulináris specialitásokra. A híres séfek kreációit kóstolgatva, élvezkedhetünk a meglepő-kéjes ízekben, zamatokban, nem beszélve a fantasztikus tálalásról. A piactereken és a Michelin csillagokban bővelkedő vendéglőkben vagy csak egy egyszerű utcasarki árusnál, állóbüfében és az idén a múzeumokban is egyedülálló élményben lehet részünk, ha Brüsszelbe látogatunk!

A régi korok és a modern idők ízei után nyomozva két múzeumot választottam ki. –A jó étvágyat! Bon appetit!- téma első gasztronómiai színhelye a Schumann térhez és az Európai Parlamenthez közeleső Cinquantenaire Múzeum volt. A brossúra szerint a fantasztikus gyűjtemény célja az volt, hogy  bemutassa az érdeklődöknek a jelentős és kevésbé jelentős felfedezéseket, melyek a századok során hozzájárultak, megváltoztatták étkezési szokásainkat. A kiállítást 7 témakörre osztották fel úgymint: a gabonafélék, tejtermékek, só és fűszerek, alkoholtartalmú italok (bor, sör és likőrök), cukor, forró italok (tea, kávé és forró csoki) és az újvilágból importált termékekre, mint a burgonya, a paradicsom és a bab. A kiállítási anyag összeállítóinak a célja elsősorban a gyönyörködtetés volt, és egy kicsit persze nevelő célzat is, de a program kiötlői vigyáztak arra, hogy ne tengjenek túl a tudományos, akadémikus jellegű képek-tárgyak. 

Néhány érdekes tárgy a gyűjteményből: 

Üvegből készült ivókürt

Kürt a Merovingok korából

A Merovingok korából, talán Anderlechtből származó, üvegből készült kürt vagy fél évszázadig hevert egy brüsszeli tisztviselő padlásán, mielőtt a múzeumba került volna (az unokája talált rá). A szaruból faragott ivókürt elterjedt volt a kora középkorban, de az üvegkürt nagyon ritka példány, értéke felbecsülhetetlen.

Bij Joseph (Jozsefhez) fagylaltárus kocsija. A 16. században népszerű olasz fagylaltot csak a 19. század második felében fedezték fel újra. Ez a hintószerű alkotmány Van Gend mester műhelyéből került ki. A tükrökkel, festményekkel, szobrokkal dekorált bodega közepén foglal helyet a két fagylaltos tartály, réztetőkkel. A kocsi érdekessége még a Mazzoletti gépzongora, azonkívül az acetilén világítás. Ilyen pultoknál árulták a fagylaltot Leuvenben, Brüsszelben, Wavre-ban és Liége-ben a 19. században.

Fagylaltos kocsi pianóval 1895-ből, Van Gend műve

 

 

 

 

 

 

 

A Királyi Szépművészeti Múzeum

A Szépművészeti Múzeum (Musees royaux des Beaux Arts) részvétele a Brusselicious témában, teljesen más jellegű volt, mint a Cinquantenaire Múzeumé. (Rue de la Régence utcán található, a belvároshoz közel). Először is a kasszánál a jeggyel együtt elláttak minket egy útmutató térképpel, melynek segítségével megkereshettük az étkezésről szóló/ábrázoló híres festményeket, másodszor a múzeum butikjában meg lehetett vásárolni a kiállításon szereplő képek poszter változatát.

Néhány kedvenc: 1. Pieter Aertsen: Szakácsnő

A 16.-17. századi festmény, szinte tudományos részletességgel ábrázolja az ételféleségeket, a húst, a zöldségeket. A színekben gazdag festményen elgyönyörködhetünk a tökéletes formákban. A hús annyira élethű, hogy szinte kézzel tapintható, érezzük a szagát.

2. Isidore Verheyden: Reggeli című festménye 1905-ből. 

A kislány a sarokba húzódva fogyasztja reggelijét, komolyan ül, egyedül. Talán éppen most kelt fel és még morcos, vagy nem akar tanulni menni, ezért húzza az időt. A teáját lassan, szemét lesütve kortyolgatja. Nincs vaj és lekvár előtte, csak valami péksütemény, (talán a ma is népszerű éclair, vanília pudinggal töltött péksütemény). A szépen megterített asztal elég kicsi, de látszik, hogy egy tehetős család ebédlője lehet. Az asztalon a virágkompozíció dominál, többek között ez az ami miatt a kislány a sarokba kényszerül. Ez a kép volt egyébként a mester utolsó képe. A teás-kávéskanna csillogásában, a vibráló fényekben, a kecses tárgyak ábrázolásában az impresszionista iskola klasszikus stílusjegyeit ismerjük fel.

Gabriel Metsu: Gavallér (1629) Amsterdam

Az ülő fiatal lány jó példát mutat, amikor visszautasítja, hogy a férfi bort töltsön a serlegébe. Az asztalra pár finomság már oda van készítve, de a háttérben a szolgáló lány egy tálon további finomságokat hoz. 

Pizza, pasta e amore, olasz filmlegendák a konyhában

Posted on Updated on

Ehhez a diavetítéshez JavaScript szükséges.

Júliusban a kulcsszó, (ami az étkezést illeti), a mediterrán „diéta”, ami egyáltalán nem fogyókúrát jelent, hanem étkezési stílust. Az itt következő olasz recepteket a dolce vita korszak nagy olasz filmlegendáitól (veteránjaitól) vettem kölcsön:

Allora pizza, pasta e pesto!”- vágná rá erre Sophia Loren, mire Adriano Celentano azt válaszolná, hogy- “Forse Vitello di tonnato-cara Sophia!” (inkább vörösborban párolt borjútekercs, drága Szófia!)

Gina Lollobrigida, Sophia Loren, Claudia Cardinale

A három olasz filmdivában nemcsak az a közös, hogy szépségversenyeken figyeltek fel rájuk, de mindhárman imdádják az olasz konyhát.

Kezdjük a sort, a július 4-én, 85. évét betöltő filmikonnal, az isteni szépségű és szuperintelligens Lollóval, akiről nos egy salátát neveztek el. Gina 60-as 70-es években viselt jellegzetes frizurája ihlette meg rajongóit. Nos a lila (Lollo rosso) vagy zöld színű (Lollo bionda) csipkézett végű ropogós salátalevelek előnye, mondja Gina, hogy tovább elállnak, mint a fejes saláták, olivaolajos-balzsamecetes öntettel nyáron  előételként kiválóak(lsd recept). 

Ezenkívül sikerült megszereznem Gina házi készítésű panettone receptjét is, amit minden évben egyszer, karácsonykor, saját maga készít el szeretteinek. Íme a receptek:

Lollo rosso sárgarépával és édesköménnyel

1 fej Lollo rosso, 1 kis csomag retek, 2 sárgarépa, 1 édesköménygumó, 4 citromfűlevél a díszítéshez.

az öntethez: 2 ek citrommal ízesített olivaolaj, 1 ek citromlé, 1 ek sherry borecet, vagy málnás, só, fekete bors

1. Vágjuk fel a Lollo rossot és a retket. Tisztítsuk meg a sárgarépát és reszeljük le. Mossuk meg az édesköményt és vágjuk le a szárait.

2. Tépkedjük le az édesköményről a zsenge zöld leveleket, vágjuk fel és tegyük félre a díszítéshez. Gyaluljuk le a gumót zöldséggyaluval. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépához és retekhez.

3. Az öntethez keverjük össze a citrommal ízesített oliva olajat, a citromlevet, a sherry ecetet. Ízesítsük sóval, borssal és öntsük rá a lereszelt zöldségekre.

4. Mossuk meg a citromfűleveleket és helyezzük rá a salátára az édeskömény zöldjével együtt.

Ui: Az édeskömény könnyebben emészthető, ha 5-7 percig enyhén sós vízben előfőzzük.

Panettone alla Gina

Hozzávalók egy óriás panettonéhez (Gina receptje): 300 ml tej, 50 gr vaj, 450 ml liszt, 80 gr cukor, só, 3 tojássárgája, 2 dkg élesztő, narancs, mazsola, pisztácia, szárított gyümölcsök

Kisebb panettonéhez: 250 g liszt, 100 ml tej, 80 g vaj, 60 g kristálycukor, ¼ kocka élesztő (12 g, vagy 1 tk szárított), 3 db tojássárgája, 1 db citrom reszelt héja, 1 csipet só, 50 g mazsola, 30 g kandírozott narancshéj, 30 g kandírozott citromhéj, 30 g füge
A tetejére: 1 ek vaj ½ db tojás 1 ek tej 10 g mandula vagy pisztácia

1. Elsőként keltésztát készítjük el. Ha friss élesztőt használunk, akkor egy pohárban először elmorzsoljuk a 3 evőkanálnyi langyos cukros tejben az élesztőt.
Egy nagy keverőtálba tesszük a lisztet, ráöntjük az élesztős tejet, a felolvasztott vajat, a cukrot, a tojássárgákat, a citromhéjat, a sót és majdnem az összes tejet. 

2. Laza tésztát dagasztunk, majd a tálat lefedjük, betesszük az 50 fokos sütőbe, majd 5 perc múlva elzárjuk és hagyjuk a tésztát megkelni (1-2 óra). 

3. Ha a tészta megkelt, még 5 percig  dagasztjuk, majd óvatosan beleforgatjuk az aszalt gyümölcsöket (a nagyobb gyümölcsdarabokat apró, mazsolányi darabokra vágjuk). Egy törlőpapírral szobahőmérsékletű vajjal alaposan, vastagon kivajazzuk a sütőformát és beletesszük a tésztát. Úgyanúgy hagyjuk megkelni, mint első alkalommal, de nem fedjük le.

4. Ha megkelt a tészta, a tetejét egy éles késsel keresztben bevágjuk és a mélyedésekbe kevés vajat teszünk, majd egy pici tejjel elkevert tojással megkenjük a tetejét, ekkor mandulaforgácsot, pisztáciát is lehet a tetejére szórni. 170 fokra felkapcsoljuk a sütőt és kb. 45 percig sütjük.

5. Ha megsült a panettonénk, negyed órát hagyjuk pihenni majd kiborítjuk a sütőformából.

Gina vetélytársa, a 7 évvel fiatalabb Sophia Loren okosan használta fel a nevét és férje kapcsolatait reklámcélokra, amikor a 70-es években először szakácskönyvekkel, később divatos és igényes kivitelezésű szemüvegekkel jelent meg az üzleti életben. Sohpia saját bevallása szerint a mai napig (77 évesen) imád enni és főzni. Étkezési szokásairól a nemrég olvastam egy érdekes anekdótát. A Cid forgatása közben (1963-ban) az egyik színésztársa így számolt be róla: “Sophia biciklivel jelent meg a forgatáson, (mellesleg úgy biciklizett mintegy kezdő, teljesen kinyújtott karral). Mivel Carlo Pontié volt a filmstúdió, otthon érezte magát, mindenki La Signora-nak szólította. A műteremben volt egy kis szétszerelhető öltözője, ami egyáltalán nem azt a célt szolgálta, hogy kipihenje magát két jelenet között, hanem, hogy ott jazzlemezeket hallgasson és étkezzen. 10-kor, 2-kor vagy bármikor, amikor megéhezett csak kinyitotta kis piknikes dobozait, melyek tele voltak ínyencségekkel. Mellesleg mindenhez rengeteg kenyeret evett és hozzá vörösbort ivott. Néha meghívta színésztársait is. Olyannyira torkos volt, hogy amikor más városban szerepelt, külön konyhát állítottak fel számára a szálloda egyik szobájában, hogy kedvenc olasz ételeit főzhesse”.

Sophia Lorennel tehát könnyű dolgom volt, nemcsak azért, mert magyarul is megjelentek a szakácskönyvei (Főzzünk szívvel-lélekkel! (1972), Emlékek és receptek!), de tavaly, amikor Rómában jártam, szinte nem volt olyan vendéglő, bár, könyvesbolt, ahol ne lett volna kép-fotó Sophia Lorenről. Az utolsó este, amikor a Trasteverén vacsoráztam a Da Meo Petacca nevű vendéglőben, (olasz barátok ajánlották), amikor beléptem rögtön megpillantottam egy hatalmas fotót Sophia Lorenről (Pavarotti, Claudia Cardinale és még mások mellett).

Sophia, napjainkban is szívesen osztja meg szicíliai receptjeit a közönséggel, így tudtam lejegyezni egy élőshowban tollbamondott kedvencét az Involtini szicíliai módra-t (borjútekercs) vagy a Salsa Genovese-t, Spaghetti carbonara alla Róma és a Zabaglione-t

Involtini alla Sicilia

Hozzávalók Sophia diktálása által: “Prosciuto sonka, hagyma–fokhagyma, nem túl sok. Mindent egy lábosba teszünk, utána hozzáadjuk a húst (az olaszok szeretik az involtinit borjúból készíteni és összetekerni) sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg petrzselyemmel és pároljuk addig lassú tűzön (2 órán keresztül), amíg a hús rostjaira szét nem esik”. Ennyit mondott Sophia Loren tipikus olaszos akcentusával, de később utána néztem a receptnek, ami pontosítva így hangzik:

Hozzávalók: 1dl oliva olaj, 2 ek vaj, fél kg sárgarépa, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg parmezán, só, bors, 8 marhabélszín (scallopini Milanese nagyon vékonyra vágva), 1 ek liszt, 1/2 liter száraz fehér bor, 1 db babér, 1 konzerv paradicsom püré, negyed kg borsó, prosciuto sonka

1. Pároljuk meg a lereszelt répát a hagymával és fokhagymával együtt, 1 ek olaj és vaj keverékében. Sózzuk, borsozzuk. Húzzuk le a rezsóról és várjunk egy kicsit. Amikor már majdnem kihűlt, adjuk hozzá a parmezán sajtot.

2. Sózzuk be a húst. Helyezzünk 2 ek párolt répa, hagyma keveréket minden szelet húsra. Tekerjük össze. Ha kell fogjuk össze egy fogpiszkálóval.

3. Forrósítsuk meg a maradék olaj és vaj keveréket. Forgassuk meg  a lisztben a hústekercseket és süssük át mindkét oldalon. Öntsük rájuk a fehérbort, kaparjuk fel az odasült réteget. Keverjük hozzá a paradicsompürét és dobjuk rá a babérlevelet. Fedjük le és pároljuk kb. 5-10 percig.

Amikor a hús már majdnem kész, adjuk hozzá a borsót és prosciutót, ha kell ízesítsük sóval, borssal. Távolítsuk el a fogpiszkálókat a húsokból, majd öntsük le a szósszal. Friss kenyérrel vagy polentával tálaljuk.

Csirke vadász módra (Sophia kisebbik fia Eduardo kedvence)

1 ek olaj, csirke aprólékok, (2 szárny, 2 láb, 2 melle húsa) 1 hagyma, 1 paprika, bors, fél liter fehér bor, só, édes paprika, friss paradicsom, bazsalikom

Egy serpenyőben pároljuk meg a csirkecombokat, szárnyakat és a melle húsát bőröstül. Amikor aranybarna színűre sül adjuk hozzá a hagymát, a piros paprikát és pároljuk tovább. Időnként forgassuk meg a csirkét, nehogy odaégjen, öntsük rá a fehér bort. Sózzuk, borsozzuk és hagyjuk, hogy a bor elpárologjon. Adjuk hozzá a paradicsomot. Fedjük le és mérsékelt tűznél pároljuk további 30 percig anélkül, hogy megforgatnánk. Helyezzük a csirkecombokat, mellehúsát stb. egy tálra, szórjunk bőven friss bazsalikomot a csirkétől visszamaradt zsírba és pároljuk vagy 2 percig. Öntsük rá a szószt a csirkére, tésztával körítsük.

Zabaiglone delizioso alla Sophia Loren

Hozzávalók: 4 tojássárgája, 80 gr cukor, 4 ek fehérbor, 4 ek marsala vagy édes vermut, vanília extrakt, fahéj, babapiskóta

1. A tojássárgáját a cukorral együtt helyezzük egy nagy rézüstbe. Adjuk hozzá a lereszelt citromhéjat, egy csipet fahéjat és a vanília kivonatot. Öntsük hozzá a Marsala bort vagy helyettesíthetjük édes vermuttal.

2 Gőz fölött, mérsékelt lángon állandóan keverve főzzük, addig, amíg sűrű krémet nem kapunk. Kb. 10 percen keresztül. Amikor eléri a kívánt konzisztenciát, készen van.

3. Melegen szervírozzuk, ha hidegen akarjuk, akkor állni hagyjuk 15 percet. Verjünk fel hozzá tejszínhabot; és keverjük óvatosan a zabaglionéhoz. Babapiskótával és málnával, vagy áfonyával szervírozzuk.

 A vegetáriánus sztár, Claudia Cardinale

A tuniszi születésű francia-olasz színésznő, legemlékezetesebb alakításai Federico Fellini című filmjében és a Volt egyszer egy Vadnyugat című filmben voltak (Sergio Leone, 1968). Mindkét film kultuszfilmnek számít ma már. Claudia eredeti neve Claude Joséphine Rose Cardin volt. Szicíliai olasz apától és francia anyától született Tuniszban. Anyanyelve a francia volt, olaszul 18 éves koráig nem is nagyon beszélt. Eredetileg tanárnak készült, de miután 1957-ben megnyert egy szépségversenyt Tunéziában, hamarosan a Velencei Filmfesztiválon találta magát, ahol az olasz filmesek azonnal felfigyeltek rá (hétéves szerződést kapott). A filmszerződés rengeteg kötöttséget rótt rá: engedély nélkül nem vágathatta le a haját, nem hízhatott meg (és nem mehetett férjhez, a 18 éves Claudiának már volt egy fia). Az 1960-as években számos filmben szerepelt, főképp olasz produkciókban. Kezdetben korlátozott olasz nyelvtudása miatt szinkronizálták.

A nagy európai filmek

Először 1960-ban került kapcsolatba Luchino Viscontival, amikor a neves rendező Rocco és fivérei című neorealista filmjében mellékszerepet osztott rá. 1963-ban a szintén Visconti által rendezett A Párduc című filmjének egyik főszerepét kapta meg, olyan nagy sztárok mellett, mint Burt Lancaster és Alain Delon. Ugyanebben az évben játszotta el Maria szerepét Luigi Comencini: Bube szerelmese (La ragazza di Bube) című filmjében, melyért megkapta az Ezüst Szalag díjat. Federico Fellini című filmjének egyik fontos szerepét (szintén 1963-ban) Mastroianni mellett szintén ő kapta. A Fellini-filmben játszott szerepe olyan emlékezetes volt, hogy ezzel a nemzetközi hírű olasz női sztárok és szexszimbólumok közé (Gina Lollobrigida és Sophia Loren) küzdötte fel magát.

Legjobb barátnője, Brigitte Bardot ekkoriban jegyezte meg, hogy: „Már tudom, ki veszi át a helyemet. A BB után CC jön, nemde?”  Claudia erre azt válaszolta Brigitte Bardot-nak, hogy a mozi csupán gyógyszer volt számára, az mentette meg az életét, mert a botrányoktól mentes, józan életű, lélegzetelállítóan szép tuniszi-olasz lány magánéletében voltak traumák (egy francia férfi megerőszakolta 17 évesen, terhes lett tőle, fiát meg kellett szülnie, de későbbi partnere a nevére vette a gyereket). A 2012-ben 74 éves Claudia jelenleg is dolgozik, most forgatja az Effie című filmet, Emma Thomsonnal.

Receptek

A vegetáriánus Claudia Cardináléról egy koktélt neveztek el, melyet Luchino Visconti: Párduc című filmje inspirálta. Hozzávalók: rum, Vermouth, ananászlé, karamell szirup, Maraschino cseresznye likőr. Díszítése: ananászlevél, egy tormaszár, és egy csillagformájúra vágott zöldcitrom darab, (ami mintegy lófarok úgy lóg a tormaszáron)

Olasz leves

Hozzávalók: 1 cukkini, 1 vesebabkonzerv, 2 db friss paradicsom, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk bazsalikom, 1 db leveskocka, 15 dkg parmezán sajt, 1 kk petrezselyemzöld

1. Készítsük elő a zöldségeket. Pucoljuk meg a hagymát és a fokhagymát, vágjuk fel apróra. Mossuk meg a cukkinit, (ne hámozzuk meg teljesen). Vágjuk fel kis kockákra. 2. Pároljuk meg vajban vagy olajban a cukkinit, a hagymával és fokhagymával együtt, öntsük rá az 1 liter vizet. 3. Tegyük bele a kockára vágott paradicsomokat, dobjuk bele a leveskockát, sózzuk, borsozzuk, ha még kell. A cukkini hamar megpuhul kb. 10-15 perc alatt. 4. Végezetül adjuk hozzá a konzerv vesebabot, szórjuk meg bőven bazsalikommal és petrezselyem zölddel. Tálaláskor szórjuk meg parmezánnal.

Desszert: Sherryben marinádozott barack, vaníliás-tejszínes túróval

Hozzávalók: 8 barack, 3 ek krém Sherry, 1 vanília rúd, fél citrom leve, 500 gr tejszínes túró, 8 ek cukor, 250 gr áfonya

1. A barackot forrásban lévő vízbe dobjuk, majd leszedjük a héját. Kimagozzuk. Kettévágjuk. Öntsük rá a barackokra a Sherryt és hagyjuk fél órán át ázni benne.

2. Kaparjuk ki a vaníliarúdból a vaníliát, nyomjuk rá a citromlevet a túróra és 4-5 ek cukor hozzáadásával dolgozzuk jól össze.

3. Turmixoljuk össze az áfonyát a cukor hozzáadásával. 

4. Végül forró vízbe mártott evőkanállal a túróból mandula formát készítünk, a Sherryben marinádozott barackot mellé tesszük, és az áfonyapürével díszítjük.