Hónap: július 2013

Vendégségben Claude Monet-nál

Posted on Updated on

51PSE02HX7LAmikor Párizsi keresztanyám, Louvre-hoz közeleső lakásában pihentem ki éppen az aznapi tárlatlátogatás fáradalmait, a finom vacsora közben az impresszionista festők kapcsán valahogy Monet-ra terelődött a szó.- “Apropó jártál már Monet giverny házában?-kérdezte Sylvie.- “Nem, még nem”-. “Pedig nincs messze Párizstól, s ha már itt vagytok a közelében érdemes megnézni”. S már hozta is Franciaország térképét és a Vernon mellett lévő normand kis városra bökött az ujjával. A férjem a google térkép szerint úgy cirka 80 kilométernyire saccolta Párizstól. Ez a beszélgetésünk adta hát az ötletet a másnapi kiránduláshoz Givernybe. “A város abszolút megért egy misét”, de álmomban sem gondoltam volna, hogy a csodálatos nap után egy értékes gasztronómiai zsákmánnyal térek majd vissza!

Monet háza Givernyben

Monet, aki a modern idők egyik legbefolyásosabb impresszionista festője volt, élete első felét Párizsban töltötte, a másodikat Giverny-ben. A giverny-i házát 1890-ben vásárolta meg és 40 évet élt benne. A szürke, palatetős, valaha almapároló épületet a négy évtized alatt mindig saját vagy családja szükségleteinek megfelelően alakította. Elsőként az alapházhoz építtetett hozzá egy szárnyat (40 méter hosszú 5 méter mély lett), majd a ház mellett lévő istállót transzformálta át festőműhellyé. Az agyaggal döngölt padlót fenyőparkettára cserélte és a műhelye fölött, a háztól balra építtetett magának még egy különálló apartmant is. Az akkoriban divatos, komor, sötétszürke, Viktória-korabeli falakat, kétféle sárga árnyalatúra festette, a nagy zsalugátereket pedig fűzöldre. A legtöbb helységben saját képei helyett neves, japán művészek festményeivel, karcolataival népesítette be a csupasz falakat, ugyanis Monet szenvedélyesen gyűjtötte Hokusai, Hiroshige és Utamaro képeit. A ház központi helysége természetesen a sárga ebédlő volt, ahol a dísztárgyak és a terrakotta-fehér kockás parketta kivételével minden sárga volt, a székek, a kredenc, az ebédlőasztal, minden. Innen nyílt a konyha, ahol a Rouenban vásárolt, kék-fehér-türkisz színű csempék hidegségét a falra aggatott, csillogó rézedényekkel hangsúlyozta ki mégjobban. Nagylétszámú családja számára két tűzhelyen, -egy hatalmas szén és egy fenyő tűzhelyen- készültek a finomabbnál-finomabb falatok.

Monet élete legboldogabb 40 évét itt töltötte. Különleges ünnepek, hétköznapi családi vacsorák, kitűnő lakomák megannyi színhelye volt a Monet kúria. Piknikek a szabadban! Teadélutánok az illatozó citromfák alatt!-mert Monet ajtaja mindig nyitva állt a barátok előtt, mint pl: Renoir, Pissarro, Sisley, Degas és Cezanne Whistler, Valery — a szobrász Rodin, az író Maupassant voltak a leggyakoribb vendégei és legközelebbi barátja, a híres államférfi Clemenceau volt. A giverny látogatások különben nagyon hasonlítottak egy japán szertartáshoz, mert mindig ugyanolyan sorrendben zajlottak. A vendégek először megtekintették Monet műhelyét, aztán az üvegházát és a botanikus kertjét, 11:30-kor megebédeltek, mert Monet a kora délutánt mindig festéssel töltötte. Mellesleg maga az étkezés is felért egy-egy műalkotással, mert Monet nemcsak festőnek, de szakácsnak is kitűnő volt, ráadásul a tálalásra is nagy hangsúlyt fektetett. Ünnepi alkalmakkor saját tervezésű kék-sárga vagy levendula színű fajansz étkészletével terítettek, hétköznap azonban beérte az egyszerűbb tányérokkal is (ma Limoges-ban gyártják Monet kék-sárga tányérjait). De sohasem látott vendégül senkit vacsorára; mert korán nyugovóra tért, hogy másnap már hajnali 4-kor kedvenc tava előtt festegethessen.

Monet receptkönyve

Monet dédunokájának a felesége, Claire Joyes, sokáig dédelgette a gondolatot magában, hogy a nagy festőművész kedvenc receptjeiből és rajzaiból érdemes lenne összeállítani egy könyvet. 1990-re el is készült a Monet asztalánál című könyv. A 180 receptet tartalmazó gasztró kalandozás során nemcsak Monet kedvenc ételeit ismerhetjük meg, de a századforduló étkezési szokásairól is sok mindent megtudhatunk, mint pl. azt, hogy az élet akkoriban nagyon drága volt, ezért Monet 2. felesége, Alice még a tojást is megszámlálta, mielőtt a tojástartó dobozt lelakatolta volna, amiben rekordszámú, 116 tojás fért el (lsd kép)! Monet mindig saját maga tervezte meg a heti menüt, azonkívül szorgalmasan gyűjtötte a recepteket is. Gasztronómiai utazásairól (párizsi, londoni, velencei) nemcsak feljegyzéseket készített, de a legemlékezetesebb ételeket le is festette, pl. Cézanne hallevesét a “bouillabaisse”-t, Millet süteményét, a “petits pains”-t.  Claire Joyes-nak évekbe tellett, míg sikerült összeválogatnia Monet jegyzeteiből a kedvenceit. Kiváló ötlete volt, hogy az ételeket stílusosan Monet konyhájában főzette meg, Joel Robuchon francia mesterszakáccsal. A családi fényképeket pedig egy profi fotós, Jean-Bernard Naudin segítségével válogatta össze. A könyv, így nemcsak az ünnepelt impresszonista festő életstílusáról ad kiváló közelképet, de egyúttal megismerkedhetünk a századforduló konyhaművészetével is. Az elbűvölő képek és a kiváló receptek önmagukért beszélnek.

eggs-boxNéhány eredeti Monet recept:

Monet, a párizsi konyha után egy felfedező szenvedélyével vetette bele magát a normand gasztronómiába. A marhahúsevő normandoktól a kiváló vadpástétomok készítése mellett kitanulta a „kanapé művészetét” is. A kanapék, a kenyérszeletek voltak, amelyekre a tetszés szerinti ínyencfalatokat helyezték rá. Monet receptjei:

„Pirítsuk meg vajban a héj nélküli, vékony kenyérszeleteket, s miután az ínyencfalatokat ráhelyeztük, tegyük vissza a sütőbe, amikor ropogós, azon melegében szervírozzuk”.

1. Tehát pl. helyezzünk sonkát a kenyérre, fedjük be bechamel mártással és sajttal, majd tegyük be negyedórára a sütőbe.

2. Sonka helyett Gruyére sajttal vagy parmezán sajttal borítsuk be a vékony kenyérszeleteket, kanalazzuk rá a bechamelt, majd toljuk be a sütőbe.

3. variáns: kenjük rá a kenyérszeletre a bechamelt, rakjuk körbe vékony kecskesajtszeletekkel, majd helyezzük rá a közepére a felvert tojáshabot, és süssük ki forró sütőben!

Claude Monet sóskás rizslevese, (savanykás, zöldhabos, gyomorvidító leves)

Hozzávalók: sóska, turbolya, fejes saláta, 1 ek vaj, só, bors, 5 ek rizs, 1-2 ek vaj

Mossuk meg a konyhanövényeket (sóska, turbolya vagy vizitorma, és saláta) és aprítsuk fel. Olvasszunk vajat egy serpenyőben és dobjuk bele a növényeket, sózzuk, borsozzuk. Pároljuk vagy 5 percig. Öntsünk rá másfél liter forró vizet majd főzzük tovább 15 percig. Ezután adjuk hozzá a rizst és főzzük még 30 percig. Verjünk fel kemény habbá 1 tojásfehérjét és helyezzük a leves tetejére egy kanállal. Befejezésül 1-2 kiskanál vajat olvasszunk bele a levesbe, majd friss újhagymával megszórva tálaljuk.

Kecskesajtos tészta ropogós leveles tésztában, (ízes kecskesajtos batyuk)

12 darabhoz: 2 csomag kész fagyasztott tészta, a töltelékhez: 150 gr kecske vagy sajt, 1-2 ek oliva olaj, bors, kakukkfű, a sütéshez 1 tojás, 2-3 ek sürített tej, 40 gr fekete szezámmag

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, a kigöngyölt kész tészták tetejét kenjük be oliva olajjal. Keverjük ki a kecskesajtot villával, majd szórjuk meg bőven kakukkfűvel. Vágjunk ki 12 db háromszöget a tésztákból, töltsük meg a kecskesajttal. A tojást verjük fel és keverjük össze a kondenzált tejjel. Kenjük be ezzel a keverékkel a tészták tetejét. Szórjuk meg fekete szezámmaggal, majd süssük aranybarnára 25 perc alatt. Salátaként adhatunk hozzá mustárral-mézzel és borecettel ízesített rukkolát.

Normand marhaszelet

4 személyre: 4 db marha szték, 2 db kacsamáj, 4 alma, 1 dl Calvados, vaj, só, bors, kakukkfű, 5 dkg cukor, 4 kenyérszelet

A marhaszeleteket enyhén megsózzuk, megborsozzuk, majd vajban kisütjük (lehet grillezni is). Vágjuk szeletekre a kacsamájat, sózzuk, borsozzuk meg, majd süssük ki saját zsírjában (5-6 perc alatt). Vegyünk 3-4 almát, hámozzuk meg, távolítsuk el a magházát, vágjuk szeletekre, s kis cukorral meghintve pároljuk meg egy kevés vajban. Pirítsunk kenyérszeleteket, a marhahúsnak megfelelő mennyiségben, amikor mindennel készen vagyunk, tegyünk mindegyik pirított kenyérre először egy hús szeletet, aztán kacsamájat, végül párolt almát. Az egészre öntsünk rá egy pohár Calvadost, s gyújtsuk meg. A flambírozás a befejező művelet.

Normand sertésszelet

Hozzávalók: liszt, só, bors, 125 gr vaj, 4 db sertésszelet, 20 dkg gomba, 1ek vaj, 125 ml  Calvados brandy, másfél dl almabor, 125 ml tejszín, 1 db Granny Smith alma

Keverjük bele a lisztbe a sót meg a borsot. Klopfoljuk ki a hússzeleteket majd hempergessük meg a lisztben. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben; süssük ki benne a hússzeleteket, mindkét oldalukon 3-3percig. Adjuk hozzá a gombát és újabb 1 kanál vajat. Pároljuk készre a gombát is, majd vegyük le a rezsóról. Öntsük rá a Calvadost a húsra, gyújtsuk meg, azaz flambírozzuk. Várjuk meg, hogy kialudjon a láng, majd vegyük le a húst és tegyük ki egy tálra. Ugyanebbe a zsiradékra öntsük rá az almabort. Addig pároljuk, amíg a szósz felére csökken. Öntsük hozzá a tejszínt és pároljuk tovább. Tegyük bele a felkarikázott almát és főzzük még 5 percig. Rendezzük el a tányérokon a húst, körítsük külön a gombás és külön az almás szósszal.

Normandiai csirke

Egy megtisztított csirkét vágjunk négyfelé, majd forró vajban süssük gyorsan át. Tegyünk tűzálló üveg vagy porcellán fazékba almaszeleteket, helyezzük rá a csirkét, öntsük rá a vajas levet, valamint egy pohár Calvadost. Ha szükséges egy kis húslevest is hozzáönthetünk, majd fedjük be és közepes lángon főzzük, amíg megpuhul.

Monet miután a giverny piac szomszédságában egy péktől megszerezte a normand kelt tészta receptjét, csodálatosan szép kalácsokat tudott sütni. Ezenkívül szerette a helyi készítésű, bergamotte olajos, apró süteményeket is és az almatortákat, íme a kedvenc receptje:

28_+PruimenclafoutisNormand alma vagy ringlótorta

Pároljunk meg vajban 1 kg édes almát. Készítsük el a tésztát, 10 dkg vajból, 20 dkg lisztből, egy csipet só, 3 kiskanál cukor, 3-4 ek víz hozzáadásával gyúrjuk össze. A jól összegyúrt tésztából, kis pihentetés után, nyújtás nélkül csak kézzel nyomkodjuk szét és helyezzük bele egy kivajazott tortaformába. Kenjük meg híg tejszínnel vagy tejjel a tészta szélét, majd rakjuk ki rajta kör alakban az almákat. Toljuk be az előmelegített sütőbe és fél óráig süssük. Vegyük ki a sütőből és öntsük rá a vajas levet, amely az almából párolás közben kicsorgott. Hintsük meg porcukorral és tegyük vissza még pár percre a sütőbe, hogy a cukor karamellizálódjon rajta. A franciák melegen fogyasztják, fahéjjal megszórt vanília fagylalttal.

 

Japán manga fesztivál Münchenben

Posted on Updated on

Matsuri 2013 107Kiotóban már 869 óta megrendezik minden évben a Gion fesztivált. Az ünnep Kiotó, Gion nevű kerületéről kapta a nevét.

Japán leghagyományőrzőbb városában az egész hónapban tartó ünnepségsorozat fő attrakciója a Jamaboko junko, a zenés felvonulás és parádé, amire minden évben július 17.-én kerül sor. Kiotó belvárosa erre a napra gyalogos övezetté alakul át, a fiatalok manga hősök ruháit öltik magukra, a kevésbé vállalkozó szelleműek nyári kimonókban pompáznak a hozzáillő fatalpú cipővel, legyezővel és hajdíszekkel a hajukban. A folding fesztivált vagy másnéven kirakodó vásárt sem szabad kihagyni, nemcsak azért, mert Kiotó legautentikusabb, ősi negyedében kapott helyet, hanem mert vannak olyan kézművesek, akik kizárólag ezen a napon nyitják ki boltjaikat, és teszik közszemlére nagy becsben tartott családi kincseiket, kimonóikat, szamuráj  kardjaikat. Ezt követi aztán az est fénypontja a joijama nevű zenés felvonulás és parádé.

De mivel Kiotóba a repülőjegy nyáron kb. 1200 euróba kerül, így egyszerűbb “átugrani” a hétvégére csak Münchenbe, ahol az Angol kertben szintén részt vehetünk a Gion fesztivál rendezvényein, melyet a müncheni japán iskola és a Japán Nagykövetség rendez meg. Az idei már a 18. volt.

A szabadtéri fesztivál gazdag programjai között a legérdekesebbek a zenei programok voltak: dobszóló -sakuhacsi,  fuvola, lant és szólóének, a küzdősport bemutatók: az aikido, dzsudó, karate, kendora félóránként váltották egymást. A japán művészet rajongóknak külön szigetet rendeztek be, ahol részt lehetett venni egy igazi tea ceremónián, azonkívül bonsait, ikebanát lehetett készíteni, origamit hajtogatni, vagy csak megcsodálni a raku technikával készült kerámiákat. A délután folyamán a játékház gondoskodott a gyerekek szórakoztatásáról, többek között ki lehetett próbálni a japán írásművészetet a sodo-t, képregényt lehetett írni, rajzolni, végül az est a Bajorország-Japán vetélkedővel zárult. Nekem, mint minden évben most is a manga felvonulás tetszett a legjobban.

München testvérvárosa Szapporó, a német-japán kapcsolat 150 éves évfordulóját tavaly ünnepelték!

248182_224524524225082_100000026074754_956219_1255459_n

Mummenschanz és apácaszellentés

Posted on Updated on

Landshut Hochzeit 2013 001A bajorországi Landshutban még javában zajlanak, a Landshuti mennyegző néven ismertté vált történelmi játékok (június 28.-ától július 21.-ig tart), ahol a négyévente megrendezésre kerülő ünnepi heteken Gazdag György, bajor herceg és Jagelló Hedvig, IV. Jagelló Kázmér lengyel király leánya között létrejött, 1475-ös landshuti lakodalomra emlékeznek. A frigy politikailag is jelentős volt, mert mindkét oldal erős szövetséget látott benne a török hatalommal szemben. A változatos programok közül, a tetőpont kétségtelenül a vasárnap, amikor a menyegzői menet végigvonul az óvároson, s a kereken 2300 szereplő, korhű ruhákba öltözve játssza el Jagelló Hedvig és Gazdag György lakodalmának nevezetesebb eseményeit. A szponzorok, az idén 3.5 millió euróval járultak hozzá a LAHO azaz a “Landshuter Hochzeit”-rendezvényeihez. De minden euró centet megér a pompás látvány, mert a város, 3 hétre az élet minden területén visszamegy az időben 500 évvel, lezárják az autóforgalmat, a házak ablakába virágkoszorúkat tesznek, zászlókat tűznek ki. Beindul a virágkoszorú biznisz és a középkori divatbemutató, még a TV és média képviselői számára is kötelező a reneszánsz viselet. A város férfi tagjai, a nagyobb hitelesség kedvéért, kizárólag e célból megnövesztik a hajukat. Az utcán 15. századbeli bajor vagy lengyel divat szerint öltözött férfiak és nők sétálnak, kék-fehér vagy piros-fehér szalaggal díszített koszorúkkal a kezükben. A szereplők a turisták kérésére készségesen pózolnak, ha éppen nem kell elvegyülniük az esküvői menetben, császárként, választó fejedelemként, hercegekként, grófként, zsoldos katonaként, vagy kereskedőként. Szalutálhatunk a város legöregebb polgárainak, táncolhatunk a vándorcigányok, jokulátorok zenéire és gyönyörködhetünk a minden alkalommal újra választott landshuti hercegi párban. Így olvadhatunk bele mi is a késő középkor elegáns, pompás milliőjébe, és üvölthetjük teli torokból az előttünk elvonuló násznépnek, a hosszan elnyújtott halloooo-t!
Léféle volt csak hétféle A landshuti esküvői parádé megtekintésén kívül rengeteg más eseményen is részt lehet venni a 3 hét folyamán, pl. a lovagi tornán, mely a Zehr-Platz nevű téren kap helyet, a középkori vásárokon, melyet 2,50 ellenében lehet megtekinteni, azonkívül minden héten, szerda-csütörtök és péntek este a városi múzeum udvarában a “Mummenschanz” (maszkos játék) nevű zenés játékra lehet befizetni (11 euró állóhely, 30 euró ülőhely), ahol nemcsak a korabeli karneváli szokásokkal ismerkedhetünk meg, de egyúttal kiváló képet kaphatunk a korabeli zenei ízlésről és népi játékokról. Ezenkívül, aki arra kíváncsi, hogy hogyan élt és étkezett a 15. század embere, be lehet iratkozni Eva-Maria Högl, mesterszakács főzőkurzusára. Nos én mindkettőn résztvettem, félig hivatalból, félig magánemberként.
Szopós malac és apácafing “Annak idején 147 szakácsnőt béreltek fel a landshuti lakodalomra!”-ezzel a mondattal üdvözölt minket Eva-Maria Högl a történelmi gasztróutazás alkalmából és természetesen egy hosszan elnyújtott HALLOOÓval, -aki a landshuti fesztivál ideje alatt, mobil konyhaiskolájával járja a környéket. Högl asszony egyébként polgári foglalkozására nézve a landshuti vendéglátóipari szakiskola tanára és lelkes szakácskönyv gyűjtő. -Ami az ételeket és italokat illeti, -folytatta a kedélyes, középkorú Högl asszony, -Johannes Knobloch: Küchenmeisterey című könyve (16. szd elejéről származik) számolt be elsőként a landshuti esküvőről. Sajnos, akkoriban az embereket nem az ételek elkészítése érdekelte, hanem a mennyiség, így az utókor számára csak az alapanyagok, hozzávalók részletes listája maradt fenn. Eszerint a landshuti esküvőn: 3000 ökröt, 3295 birkát és bárányt, 285 szopós malacot, 684 disznót, 490 borjút, 62 ezer baromfifélét: 5000 ludat, 11500 libát, 40000 tyúkot, 194.345 tojást, 220 mázsa zsírt, 14 láda folyami rákot és halféleségeket, 140 kiló mazsolát, 730 font fügét, 1,5 kiló sáfrányt75 db vaddisznót és 7500 rákot fogyasztottak el, 336 984 akó bajor bort, 440 hordó egyéb fajta bort ittak meg a mennyegző vendégei a 8 nap alatt. Knobloch az ételek kapcsán még annyit jegyzett fel, hogy mártásokat, zöldségféléket, salátát a késő középkorban nemigen fogyasztottak, és még nem igen terjedt el a tésztafélék készítése sem. A konyhákban használatos fűszerek száma viszont a keresztes háborúknak köszönhetően már lényegesen kibővült, a keletről hozott fűszereket viszont csak a gazdag nemesek engedhették meg maguknak, mint pl a bors, szegfűszeg, szerecsendió, paradicsom mag!-ét, de a gyömbér, levendula, sáfrány, babér, petrezselyem, majoránna, rozmaring, menta, izsóp, koriander, tárkony szintén elérhető volt a pórnép számára is. A desszertek, fagylaltok divatját csak az itáliai reneszánsz hozta divatba, így a landshuti esküvőn főként szárított gyümölcsöket, kandírozott birsalmát, datolyát, fügét, fenyőmagból készült édes pasztillákat, cukrozott mandulából készült édességeket fogyasztottak, amit martios panesnek, azaz marcipán kenyérnek neveztek. Az asztalokat sakktáblaszerűen helyezték el a teremben, mindegyik mellett felszolgálók álltak Minden fogás előtt fáklyás szolgák jöttek be és dobszó kíséretében hírdették ki, hogy milyen étel következik, a fogások között bűvészek, táncosok, fuvolások és egyéb zenészek szórakoztatták a vendégeket. Frau Högl ezután rátért a középkori menüre, amely mai szemmel is vonzónak tűnik:
Gyöngytyúk baconsonka kabátban, Sonka kenyértésztában, édes, savanyú tejfölös káposztával, Apácafing, ami egy fánkféle sütemény volt (Magyarországra is átkerült sváb közvetítéssel), alapanyaga tej, vaj, liszt, cukor, tojás, néha cukor helyett mézzel készítették. Legelterjedtebb receptje szerint a vaj, tej, liszt keverékét egy serpenyőben sütötték ki, beletették a tojást (utoljára a fehérjét), majd sütőben kisütés előtt cukrot szórtak bele. Néha krémmel is megtöltötték. Mint a nevéből is sejthető, könnyű étel lehetett, amolyan „krémes felfújt”.
“Ezt az édességet meggyel és különböző magokkal megszórva, gyermekláncfű sziruppal leöntve készítjük majd el”- tette hozzá frau Högl. –”Egyébként rengeteg szakácskönyvet kellett átlapoznom ahhoz, hogy ezt az édességet a régi leírás alapján pontosan rekonstruálni tudjam. A nehézséget az okozta, hogy sok fűszer, és egyéb hozzávaló eltűnt az évszázadok süllyesztőjében.
Milyen volt a német reneszánszkori konyha?-tettem fel a kérdést a mesterszakácsnak, miközben hozzákezdtünk az édesség elkészítéséhez. -“Nem volt igazán különleges, bár a bajor birsalmalevest és szalonkából készült pecsenyét egy ismert francia filozófus, utazó annyira felmagasztalta, hogy a receptjét egy francia könyvben közzé tette, ennek ellenére, annyit lehet röviden mondani az akkori német konyháról, hogy főleg nehéz, laktató ételekből állt, mert a hangsúly a jól lakáson volt, nem a jó ízeken, magyarán kevésbé kifinomult volt, mint a mai. Az biztos, hogy teljesen más volt a középkori ételek fűszerezettsége, mint amikhez ma hozzá vagyunk szokva.
Ön mit főz szívesen a magánéletben? Természetesen a bajor konyha a kedvencem: a töltött, szopós malac, különböző zöldségekkel, 1 pohár, isteni mézes borral. És most következzenek Frau Högl landshuti esküvő alapján rekonstruált receptjei:
Sörös pecsenye Röschtivel, és vajban párolt karalábéval Hozzávalók: 1 kg karaj, 4-5 ek olaj és vaj keveréke, 4 db sárgarépa, 2 fehérrépa, petrezselyemzöld, só, bors, 1 kk kakukkfű, 1 babérlevél, 1 kk majoránna, fél liter világos sör, 1 leveskocka
Szeleteljük fel a húst és klopfoljuk ki. Kezdjük el sütni a húst az olaj és vaj keverékében, pároljuk addig, hogy levet eresszen. Tegyük a hús mellé a megtisztított, feldarabolt zöldségeket. Öntsük rá a fél liter sört és pároljuk fedő alatt. Szórjuk meg a kakukkfűvel és a majoránnával, adjuk hozzá a babért (1 leveskockát tegyünk bele). Időnként pótoljuk az elpárolgott folyadékot, nehogy odaégjen. Amikor megpuhult a hús, petrezselyemmel megszórjuk.
Készítsük el a röschtit Hozzávalók: 2 kg krumpli, 1 fej fokhagyma, 1 tojás, olaj, liszt, só, bors (frissen őrölt)
A krumplit hámozzuk meg, reszeljük le, majd sózzuk meg. Hagyjuk állni, majd a kiengedett levét öntsük le. Adjuk hozzá a tojást, majd a liszttel és az olajjal addig elegyítsük, míg egy nem túl laza és nem is nagyon kemény alakítható masszává válik. Az egész fej fokhagymát átzúzva és a borsot még a lisztezés előtt tegyük bele. Ízlés szerinti nagyságú adagokat, olaj nélkül, lehetőleg teflonos serpenyőben szétterítve süssük át. A röschtik ne legyenek túl vastagok, mert akkor belül nyersek maradnak.
Vajban párolt karalábé, fehér borral Hozzávalók: 2 db karalábé, vaj, só, bors, cukor, másfél dl fehérbor, vagy balzsamecet
Tisztítsuk meg a karalábét, vágjuk fel hosszában kb. egycentis nagyságúakra. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, dobjuk rá a karalábét, sózzuk, borsozzuk és ízesítsük egy kiskanál cukorral . Pároljuk addig, amíg megpuhul, időnként vízzel felöntve. A főzés befejezése előtt kanalazzuk rá a 2 evőkanál balzsamecetet, vagy édes bort. Köretként a lepcsánka-röschti mellé tesszük.
Coccoli, édeslepény szárított fügével Hozzávalók: 150 gr liszt, 1 ek méz, 50 gr vaj, 100 ml tej, 10 g élesztő, 500 ml olaj, só, porcukor
Az élesztőt futassuk fel a mézzel édesített tejben. Adjuk hozzá a vajat, lisztet egy csipet sót. Egy fakanál segítségével kezdjük dagasztani a tésztát, addig verjük, amíg duplájára megnő. Forrósítsuk fel az olajat, vágjuk fel fél centiméteres nagyságúakra a tésztát és süssük aranybarnára. Porcukorral megszórva és feldarabolt szárított fügével tálaljuk.
Holle anyó bodzabogyója Hozzávalók: 8-12 db bodzabogyó a szárával együtt, 150 gr liszt, 2 tojás, 1 ek olaj, porcukor só és citromhéj, fahéj
A tojást válasszuk ketté, a sárgájához adjuk hozzá a lisztet, a fehérjét verjük fel a cukor és citromhéj hozzáadásával, hogy egy sűrű tésztát kapjunk. Mossuk meg a bodzabogyót, mártogassuk bele ebbe a palacsintaszerű tésztába, majd süssük ki forró zsírban-olajban. Fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk.Isar rough trip 085

Top Ten séfek listája

Posted on Updated on

Mira hotelNemrégiben jelent meg egy a HVG-hez hasonló profilú amerikai újságban, a Ten Topban a legjobban kereső séfek listája, amelyből nemcsak azt tudhatjuk meg, hogy ki, hogyan jutott fel a csúcsra, de azt is, hogy ki mennyit keres. Íme a lista: Az első helyezett, 18 millió dolláros évi jövedelmével, egy rekedtes hangú, szexbomba, a szicíliai származású, csupa tűz, Rachael Ray. Sikerének titka, a szépsége mellett, receptjeinek egyszerűsége, melyek ráadásul mindössze 30 perc alatt készülnek el. A szuper séfnő szicíliai nagyapja, Emmanuel Scuderi konyhájából és az apai ágon cajun (kanadai francia) örökség ötvözetéből merítve egy fantasztikus ízvilágott hozott létre. Az amerikaiak új bálványa, aki egyedül arra allergiás, ha Martha Stewarthoz hasonlítják, titka természetes őszinte viselkedése, aki be meri vallani, hogy korántsem tökéletes, hogy mindenféle méricskélés nélkül, érzéssel főz, hogy éppen emiatt nem tud tortákat, péksüteményeket sütni, és olasz létére szégyen, de nem tud jó kávét főzni. De ezeket a handy cape-eket bőségesen pótolja szórakoztató stílusa, ötletgazdag műsorai, sajátos nyelvezete. Szóhasználatából-szóösszevonásaiból már nyelvi szótárt is készítettek (az E-V-O-O rövidítés is tőle származik, extra virgin oliva olaj, vagy a CHOUP szóösszevonás a-soup és a chowder szavakból). Daytime gasztró sorozatát, 2006-ban Emmy Award-dal jutalmazták (minden évben a legkiemelkedőbb TV sorozat kapja).

A 2. helyen, 16 milliójával, a német Wolfgang Puck áll, igen, az a Wolgang Puck, akinek a tavalyi Oscar díjkiosztást követő partiján szalmonellás fertőzésben megbetegedtek. No komment.

A 3. helyet, a kiváló üzleti érzékéről híres chef, Gordon Ramsay szerezte meg. 7,5 millió dolláros vagyona 20 étterméből, (Dubai, Párizs, New York, Tokió és Prága)

valamint két TV showjából, a Kitchen nightmare, Hell’s kitchen-ből jön össze.

A 4. helyen a japán Nobuyuki Matsuhisa áll, 5 millió dolláros jövedelmével. A séf 17 Nobu sushi gyorsbüfét működtet New Yorkban és Los Angelesben.

Az 5. helyen, a francia és a világ legjobb konyhájának fenegyereke, Alain Ducasse áll, 5 millió dollar évi jövedelmével. Őróla annyit illik tudni, hogy „csupán“ 22 vendéglő tulajdonosa.

A 6. helyet egy hölgy verekedte ki magának, Paula Dean, 4.5 milliós jövedelmével, ő azon kevesek egyike, akinek mindenféle TV show nélkül, Cookbook című újságjával sikerült szert tennie ekkora vagyonra.

A 7. helyen álló kövér, olasz, Mario Batali, 3 millióját 14 vendéglőjével (NY, LA, Las Vegas) keresi meg, valamint eddig kiadott szakácskönyveiből, háztartási eszközei kibocsájtásából.

A 8. helyet, Toni Colicchio, olasz kolléga érdemelte ki. 2 milliós vagyonát, a Gramercy Taverna nevű szték házának köszönheti, mely az amerikaiak legkedveltebb gyorsbüféje. Ezenkívül Toni a Bravo Top chef című TV műsor (ő a zsűri) révén is hozzájut pár milkóhoz.

A 9. sztár szakács, Bobby Fray, aki 1999-ben kezdte pályafutását, New York Southwestern stílusú Mesa grill ételbárjával, napjainkban 1.5 millió dolláros évi jövedelmre tesz szert. De nemcsak a grill paradicsoma az egyedüli jövedelem forrása, hanem a Food network, és a CBS TV társaságtól is jócskán befolyik pénz a bankszámlájára.

Végezetül a Top Ten, utolsó helyezettje Antony Bourdain, aki 1,5 millió dollar jövedelmével alig marad le Bobby Fray mögött. A sikeres szakács a Travel csatornán vezeti a No reservation (Nincs előre foglalás) című népszerű műsorát.

Nos, amint láttuk a Top Ten séfek sikerének titka a kemény munka mellett a jó üzleti érzék. A lista szemrevételezése után az is kiderül, hogy a meggazdagodás felé vezető úton az halad a  leggyorsabban, akinek minél előbb sikerül bekerülnie valamelyik TV műsorba, mert a mai internetes világban már kevesebb pénz folyik be csak könyvek eladásából.

A listából azonban nem derül ki, hogy a legtöbbet annak a nemzetnek a szakácsai zsebelnek be, amelyik ország éppenhogy nem a kiváló ételeiről híres. Igen, talált süllyed, Nagy-Britanniáról (Angliáról) van szó, ahol a franciák szerint a világ legjobb élelmiszerei találhatók, amíg nem kerülnek a konyhába!  Sztárszakácsaik mégis milliárd fontos hasznot hoznak könyveikkel, TV műsoraikkal elsősorban maguknak másodsorban az országnak, ami durván azt jelenti, hogy gyakorlatilag az angol szakácsok tanítják a világot főzni! Nos lenne pár érdekes történetem ezzel kapcsolatban.

Nyári epres nyalánkságok

Posted on Updated on

Belgium 2013 june 191 - CopyEper, juharszirupos öntettel és szójás tejszínhabbal

Mindig szerettem a juharszirupot, de hogy ilyen tökéletes “kombót” alkot az eperrel, arra csak kb. 2 éve jöttem rá. És ha még azzal a tudattal fogyasztjuk, hogy a juharszirup mennyivel egészségesebb, mint a cukor, akkor nemcsak ízfokozóként élvezzük, de a lelkiismeretünket is megnyugtatjuk vele. A tudomány mai állása szerint ugyanis a juharszirup a mézhez hasonlóan számos fontos élettani hatással bíró anyagot tartalmaz. A kanadai juharszirupban állítólag több mint 20 olyan összetevő van, amit kapcsolatba hoznak az emberi egészséggel. A lényege, hogy a juharszirup fogyasztása nem csupán azért javasolt, mert kalóriaértéke a hagyományos fehér cukorénál jóval alacsonyabb, tehát a szervezetet kevésbé terheli meg, hanem mert jótékony összetevői révén az immunrendszerünket is védi. Nos, ezek ismeretében bátran öntsük nyakon a szépen kicsumázott, kettévágott epreket. Én ezúttal szójás tejszínt vertem fel hozzá, amit szintén egy kis juharsziruppal édesítettem és bazsalikom levelekkel kidíszítve fogyasztottam el.

A másik kedvenc eper kombóm az

Eper balzsamecettel és friss mentával

Hozzávalók: 40 dkg érett eper 2 ek cukor 2 ek balzsamecet

Elkészítése: Csumázzuk le az epreket és vágjuk ketté, majd helyezzük el egy salátástálban. Öntsük rá az előzetesen cukorral vegyített balzsamecetet. Hagyjuk állni legalább 1 óra hosszat szobahőmérsékleten, hogy az eper levet eresszen és csak azután tegyük a hűtőbe. Vigyázat, mert az eper a balzsamecettel való “tartósítás” ellenére is hamar elkezd penészedni, így még aznap el kell fogyasztani.

Epres palacsinta

Hozzávalók: 10 nagy szem eper 3 tojás 15 dkg liszt 1 mokkáskanál sütőpor 2 dl tej 1 csipet cukor (vagy juhar szirup 2-3 evőkanál olaj juharszirup ízlés szerint

Elkészítés: Az epret megmossuk, megtisztítjuk, apróbb darabokra vágjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük.   A tojássárgájából, a lisztből, a sütőporból meg a tejből kevés cukorral és csipetnyi sóval sűrű palacsintatésztát keverünk. A habot a masszába forgatjuk, ezzel lazítjuk a tésztát. Az epreket óvatosan a tésztához keverjük. Felforrósítjuk a serpenyőt, kiolajozzuk, és egymás után kis palacsintákat sütünk a masszából. Tálaláskor megszórjuk porcukorral, kettéhajtjuk, és jó alaposan meglocsoljuk a juharsziruppal.

Ella Leuven 273A “francia arisztokrata” eper, konyakban flambírozva

Hozzávalók: 40 dkg eper 1 fél citrom leve 3 evőkanál konyak, brandy 1 csokor friss menta

Tisztítsuk meg az epreket, vágjuk négyfelé. Szórjuk be az apróra vágott mentával, nyomjuk rá a citromlevet. Egy kevés vajat olvasszunk meg egy serpenyőben, ízesítsük porcukorral, majd dobjuk rá az epret, öntsük rá a konyakot és gyújtsuk meg, magyarul flambírozzuk (vigyázzunk, ne hajoljunk fölé, mert a láng felcsap). Kanalazzuk kis tálkákba az epret, majd szórjuk meg egy kis borssal. Vanília fagyival kínáljuk.

Nyári gyümölcs saláta természetesen eperrel

Hozzávalók: 1 grapefruit 2 dl almalé 5 dkg porcukor ¼ kiskanál gyömbér 1 kg görögdinnye 3-4 db nektárin fél kg szilva 40 dkg eper Vágjuk ketté a grapefruitot és nyomjuk ki a levét egy mély tálba, majd adjuk hozzá az almalevet. Ezután ízesítsük a cukorral és a gyömbérporral, jól keverjük össze. Ezután vágjuk ki a dinnyét és kockázzuk fel. Magozzuk ki a nektárint és a szilvát és vágjuk cikkekre. Csumázzuk le az epreket, a nagyobb szemeket vágjuk félbe. Tegyük a gyümölcsöket egy nagy salátástálba majd egy műanyag lapáttal, spatulával óvatosan forgassuk össze majd öntsük a grapefruitos levet. Mentalevelekkel díszítve jól lehűtve tálaljuk.

Tejszínhabbal töltött eper

Hozzávalók: 18 db nagy eperszem 3 dl tejszín 3 ek citromos aludttej, vagy citromos krémtúró

Az eprek csumás részét levágjuk, úgy, hogy a szem a vágott végén megálljon. Éles késsel mélyen kereszt alakban bevágjuk a gyümölcsöket. Óvatosan szétnyitjuk, mintegy virágot. Kis tálban kemény habbá verjük a tejszínt. Óvatosan hozzákeverjük a citromos joghurtot vagy a citromos túrókrémet. Ezt a keveréket nyomózsákba tesszük és rózsákat formálunk az eperszemekbe. Lefedve tároljuk a hűtőszekrényben tálalásig. Fügét is készíthetünk ugyanígy, mézes tejszínes kecskesajttal, vagy friss sárgabarackot mandulaízesítésű tejszínnel.

Végezetül következzék a világ legkönnyebb és legmutatósabb desszertje a

Csokiba mártott eper

Hozzávalók: 50 dkg eper fondant csokoládé durván feltördelt pisztácia és földimogyoró Az epret a száránál fogva félig fehér, tej vagy fekete csokiba mártjuk, majd meghempergetjük a durván feldarabolt sótlan pisztácia magban, és/vagy amerikai mogyoró magban. Addig amíg megszilárdulnak rajta a magok egy sütőrácsra helyezzük. Lsd képek!