Hónap: január 2017

Japán péksütemények a müncheni Pitypang pékségben

Posted on Updated on

p1090433Pár évvel ezelőtt láttam egy kiváló japán filmet, aminek az volt a címe, hogy Tampopo (egy női név). A nagyon szerethető film elején megismerkedtünk egy szimpatikus kamion sofőrrel, Goroval, aki azzal a céllal ment a modern Shane negyedbe, hogy egy jó, kiadós levest egyen. Goro miután éhes, nem sokat válogat, hanem úgy dönt, hogy betér az első útjába eső vendéglőbe. A levesbárban, ahova belép éppen helyzet van, met a tulajdonosa egy középkorú asszony, Tampopó, éppen élete mélypontjából próbál kievickélni, mert nem elég, hogy nemrég megözvegyült, de ráadásul a férje halála óta (meg előtte is) a lehető legpocsékabb levest főzi. De szerencsére van önkritikája, meg mivel nem akarja végleg bezárni a boltot, így elhatározza, hogy addig jár vendéglőről-vendéglőre, amíg ki nem tanulja hogyan kell a legjobb tészta levest készíteni (ramen, soba levest) a városban. A sofőr, mivel ideje is van, meg az asszonyt is megsajnálja, felajánlja neki, hogy elkíséri tanulmányútjára. És ezután veszik kezdetét a kalandok. Minden helyre, ahova betérnek furcsa helyzetekbe kerülnek, melyekben azonban egy közös, mégpedig az evés szeretete, élvezete, öröme. Találkoznak például egy jóképű, fiatal gengszterrel, aki az étkezést nem tudja szex nélkül elképzelni és fordítva (prostituált barátnőjével addig adogatják a tojás sárgáját egymás szájába, amíg szét nem folyik, és az okozza a legnagyobb gyönyört számukra). Aztán megismerkednek egy öregasszonnyal, aki úgy terrorizál egy vendéglőst, hogy állandóan tönkreteszi az áruit, beleiszik az italokba, beleeszik az ételekbe stb. Végül miután egy gazdag, öreg milliomos megtudja, hogy mi járatban van Tampopo meg a barátja, meghívja őket a vendéglőjébe, ahol elárulja, hogy szerinte a tökéletes tészta leves titka az az, hogy teknősbékából készül! A film vége happy end, az asszony visszatér Goróval a saját vendéglőjébe és a személyzet, valamint a vendégek örömére végre sikerül egy kiváló levest főznie!

A japán Pitypang kávéház felfedezése

Nos, amikor a minap Münchenben a vonat állomásra mentem a kedvenc nemzetközi újságos kioszkomba az IN STYLE magazinért, hazafelé tartva egy csendes utcán átvágva akartam lerövidíteni az utamat, és amikor a Maillinger Stasse-ra kanyarodtam egyszer csak megláttam egy vendéglőt, aminek a neve Tanpopo volt! Csak nem a film után kapta a nevét? -tanakodtam magamban, miközben leparkoltam és kiszálltam az autómból. -Akkor bizonyára a legfinomabb japán udon levest itt főzik a városban.-gondoltam. Amikor azonban beléptem a tip-top, kis vendéglőbe, azonnal láttam, hogy ez inkább egy pékség vagy kávézó, mint levesbár. Mint később kiderült a tulajdonosa egy fiatal japán nő volt, Okada Kanako (nem Tampopo) aki elmondta, hogy a kávézó nevét kedvenc virágjáról a Pitypangról kapta (tanpopo-pitypang).

“Mit érdemes itt kipróbálni” kérdésemre aztán elmondta, hogy a kávét meg a péksüteményt! Mivel imádom a matcsát, a zöld teát, rendeltem egy zöldteás sütit, meg egy mandarinos sajttortát, latte macchiatóval. Nos, mindkettő habkönnyű extázis volt. Már amikor hazatértem elhatároztam, hogy másnap reggel ki fogom próbálni Kanako croissantjait is. És így is tettem! A mandulás croissantja szenzációs volt, friss sütésű, kívül-belül ropogós, (abszolút kedves, szerény kiszolgálással “fűszerezve”). Amikor vettem még egy csokisat meg egy sárgadinnye krémeset is, délutánra, láttam, hogy Kanako lekvárt is betett mellé egy kis kerek dobozban ajándékként. A Pitypang Menyországban azóta rendszeres vendég vagyok és amikor a süteményeket kóstolgatom mindig pár centivel a föld felett lebegek.

Kanako egyébként péksütemény és fagylalt készítő kurzust is tart.P1090459.JPG

 

Cukkini tigrisrákkal

Posted on

P1100714.JPGHozzávalók: 2 db cukkini, 200 gr tigrisrák, 1 db nagy sárga spanyol paprika, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek olíva olaj, fél citrom leve, 1 kk curry

Elkészítés módja

Reszeljük le a cukkinit hosszúkás szeletekre és tegyük egy tűzálló edénybe. Vágjuk fel hosszában a paprikát és dobjuk rá a cukkiniágyra. Sózzuk, borsozzuk a zöldségeket és locsoljuk meg egy-két evőkanál olívaolajjal, amihez hozzáadtuk a citromlevet. Mossuk meg a tigrisrákokat, reszeljük rájuk a fokhagymát és pergessük meg egy kevés currys olívaolajban. Helyezzük rá a zöldségekre ezeket is, majd toljuk be a 200 fokra előmelegített sütőbe és süssük készre 8-10 perc alatt. Szenzációs előételnek, vagy egytálételnek.P1100715.JPG

Gesine Bullock eperkrémes linzer tortája

Posted on

2005 Women In Film Crystal + Lucy Awards - ArrivalsGesine Bullock-Prado, Sandra Bullock 6 évvel fiatalabb húga, (1970. március 6-án született Washington D. C.-ben) nemrég Münchenbe látogatott. Nagy örömömre a híres Küstermann nevű cukrászdában kóstolással egybekötött torta bemutatót tartott, melyek között fő szerepet kapott a Rigó Jancsi, a Dobos torta, meg a kissé bonyolult Helga torta. De még mielőtt beszámolnék az élvezetes sütemény kóstoló délutánról, bemutatnám röviden Gesine-t.

Nos, ő akárcsak a nővére nagyon szeret Németországba jönni, mivel édesanyja, Helga Meyer opera énekesnő német származású volt. Sandra és Gesine Nürnbergben jártak rövid ideig iskolába, majd az USA-ba való költözésük után (édesapjuk, John W. Bullock, 12 évig a Nürnbergben állomásozó amerikai katonaság hadtáp parancsnoka volt, majd amikor visszatért az Államokba, a Pentagonnál teljesített szolgálatot. Édesanyjuk a Nürnbergi Állami Operaházban és a Salzburgi Fesztiválokon lépett fel egészen, Helga Meyer 2000-ben bekövetkezett haláláig) míg Sandra a színi pályára lépett, Gesine a jogi pályát választotta. 18 éves korában beiratkozott az Észak-Karolinai  Greenville-jogi karára. 1995-ben aztán nagy fordulat következett be az életében, amikor nővérével, későbbi férjével Raymond Pradoval és a szüleivel együtt megalakította a Fortis Films társaságot. 1998-ban Gesine is szerepelt a Making Sandwiches című félórás kisfilmben, amelynek Sandra nemcsak a rendezője, de forgatókönyvírója és főszereplője is volt. Gesine 1999-ben férjhez ment a filmrendező, forgatókönyvíró Raymond Pradohoz, akinek több produkciójában is kapott mini szerepeket, mint a Practical magic-ben, a Miss Congeniality-ban stb.

2004-ben azonban Gesine beleunt a film projektekbe. Vermontba költözött és beállt cukrász tanulónak. Miután megszerezte a mesterdiplomáját, 2005-2008-ig cukrászdát vezetett Montpelierben, ahol főként a francia macaronokra specializálta magát (ami kókusz helyett mandulával készül). Később a neves King Arthur Flour társaság instruktora lett és egyre több cikke, receptje jelent meg különböző gasztró magazinokban. Szerepelt a Runner’s World-ben, a The Today Showban, a Fox&Friends Show, The Rachael Ray Show, Food Network, The Chew, The Wendy Williams Show műsorokban, receptjeit napjainkig rendszeresen közlik a következő újságok, mint a Better Homes and Gardens, Ladies Home Journal, In Style, Elle Decor, Shape Magazin és People Magazine.

Az előbb felsoroltakon kívül eddig 4 szakácskönyvet írt és 2 életrajzi könyvet, mint a Confections of a Closet Master Baker (2009-ben)-t, amiben gyerekkori élményeiről mesél humorosan, aztán a My Life from Scratch (2010)–t amiben az édesanyjának állít emléket. Szakácskönyvei szintén népszerűek: a Sugar Baby (Cukor baba, 2011), Pie It Forward (2011), Bake It Likes You Mean It (2013), és Let Them Eat Cake (2016).

Gesine müncheni show műsorának legszenzációsabb része számomra az Eperkrémes linzer torta volt. Azóta otthon is megcsináltam és kiválóan sikerült. A tészta alapja tulajdonképpen a Sacher tortához hasonló, csak a mandula liszt miatt kicsit olyan, mint a macaron, szóval  pihe könnyű, levegős. Íme Gesine Bullock receptje:

Hozzávalók a tortához: 15 dkg vaj, 20 dkg cukor, 4 egész tojás, 5 dkg mandula, 15 dkg liszt, késhegynyi szalakáli

A töltelék krémhez: 20 dkg eper, 25 dkg cukor, 4 tojás sárgája, 20 dkg vaj, 1 dkg liszt

Elkészítése: A vajat 10 dkg cukorral meg az őrölt mandulával habosra verjük. A 4 egész tojást 10 dkg cukorral habüstben a tűzhely szélén vagy gyenge gőz fölött felverjük, a tűzről levéve addig verjük, amíg lehül. A kétféle kikevert anyagot óvatosan összekeverjük, beleszitáljuk a lisztet és adunk hozzá egy késhegynyi szalakálit. A tortát kerek formában lassan kb. 40 percig sütjük.

A krém elkészítése: A 20 dkg epret vagy cranberryt 1 dl vízben megfőzzük, majd a tojássárgájával, 25 dkg cukorral, 1 dkg liszttel habüstben gőz fölött sűrűre főzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a habosra kevert vajat, és a tortát ezzel megtöltjük. A torta tetejét friss gyümölccsel és epres/cranberrys tejszínhabbal díszítjük.

linzermacslice-gesine-bullock

Kelbimbó, serrano sonkával és málnás balzsamecettel

Posted on Updated on

P1100648.JPGHozzávalók: 200 gr serrano sonka, 1 – 2 ek oliva olaj, kelbimbó (18 db), 2-3 ek málnás balzsamecet, só, bors, vaj

Elkészítése: Pirítsuk meg 1 evőkanál olajban a serrano/pancetta sonkát, kb. 10 percig, illetve amíg ropogósra nem sül. Ezután vegyük ki egy szedőlapáttal és tegyük félre egy tányérra, amit előtte egy konyhai papír törlővel kibéleltünk.

Ha a serpenyőben nincs elég zsír adjunk hozzá még egy evőkanál olajat, dobjuk bele a megtisztított, kettévágott kelbimbókat és pirítsuk 2-3 percig a zsiradékban. Amikor a kelbimbók barnulni kezdenek, öntsünk rájuk kb. 3 dl vizet, sózzuk borsozzuk és szórjuk meg bőven majoránnával. Pároljuk a kelbimbót kb. 15 percig, illetve addig, amíg megpuhulnak, ha kell időnként pótoljuk az elpárolgott vizet. Amikor kész, tegyük ki egy mély tálba.

Ezután a visszamaradt levet ízesítsük a balzsam ecettel és főzzük kb. 2 percig sűrű szirup- szerűvé. Amikor letelt az idő, csökkentsük a hőmérsékletet alatta, majd adjunk a szószhoz egy kevés vajat. Várjuk meg míg elolvad a vaj benne, majd ezután tegyük bele a kelbimbókat, meg a pancettát és már tálalhatjuk is.

Gombás tokány

Posted on

P1100376.JPGHozzávalók: 60 dkg sovány marhahús, 1 hagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só, bors, 1 dl fehér bor, 200 gr gomba, tejföl

Elkészítése: A húst meg a szalonnát vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát kisütjük, a zsírját leszűrjük, az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk. Beletesszük a húst, s a hagymás zsírban többszöri kevergetés mellett átsütjük. Vízzel felengedjük, törött borssal bőven megszórva kevés lében pároljuk. Fövés közben hozzáadjuk a paradicsomot, a zöldpaprikát és felöntjük a fehér borral. Ezután lefedve puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a gombát, vizet öntünk rá és még 10 percig pároljuk. Végül 1 dl tejfölt egy evőkanál liszttel kikeverünk és ezzel felengedjük, majd jól felforraljuk. Apróra vágott zöld petrezselyemmel megszórva, savanyú uborkával vagy salátával és sült krumplival tálaljuk.

Vaníliakrém tejszínhabbal, mangóval és Madagaszkár vaníliával

Posted on Updated on

P1100611.JPGHozzávalók: 2 dl tej, 2 tojássárgája, 12 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, vagy 1 rúd vanília, 1 dkg zselatin, 3 dl tejszín

Elkészítése: A tejet a cukor felével és a vaníliával felfőzzük. Közben a tojás sárgákat a cukor másik felével olyan mély tálban keverjük ki, amiben a krémet a tűzre helyezhetjük. Ezután a forró tejet lassan a tojás sárgájához öntjük és állandóan keverve sűrűre főzzük. (Főzhetjük habüstben is, gőz fölött). A tűzről levéve addig keverjük, amíg langyosra hűl. Ekkor hozzáadjuk a zselatint, amelyet előbb 2 kanál vízben feloldottunk. Ezzel még tovább kevergetjük, majd adagonként hozzávegyítjük a tejszínhabot, amit közben 5 dkg vaníliás cukorral felvertünk. A tejszínből hagyjunk 4-5 kanálnyira valót a díszítéshez.

A krémet különböző módon önthetjük formába, üvegtálba, vagy vízzel kiöblített, illetve bergamotte olajjal vékonyan kikent kuglóf formába, de önthetjük egyenesen poharakba is. Ha a krémet poharakba adagoljuk, akkor a zselatint ki is hagyhatjuk. Ez a vaníliakrém az alapja egyébként több hasonlóan elkészített krémnek, mint pl. a kávékrém, csokikrém, gyümölcskrém. Tálaláskor tejszínhabbal, mangóval, ananásszal vagy sharonnal kínáljuk, illetve a híres madagaszkári vanília coulisszal.

A madagaszkári vanília paszta története: 1987-ben Taylor és Colledge fűszer beszerző körútra indultak. Kalandozásaik során eljutottak Madagaszkárra, amikor a fővárosban Antananarivoban kikötöttek, szabályosan fejbe vágta őket a vanília illat. Azon minutában beültek egy kávézóba, ahol a  kávéjuk mellé olyan finom vanília krémet kaptak, hogy rögtön tudták, hogy megtalálták a világ legfinomabb vaníliáját. Ezután mindketten azon ügyködtek, hogy hogyan tudnák a maximális aromát kihozni belőle. Végül a gyermekeik a modern technológia segítségével majd 100 év után, egy glutén mentes, magas hőmérsékleten főzött, szenzációs pasztával törtek be a piacra.

Portói boros gyöngytyúk mellfilé, rozmaringos burgonyával és cranberry lekvárral

Posted on

P1100506.JPGHozzávalók: személyenként 1 db mellfilé, 1 db hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db babérlevél, só, bors, 1 kk kakukkfű, 2 dl csirkehúsleves, 3 dl portói bor

a körethez: 4 db endívia, 1 ek barna cukor, 1 db hagyma, 1 kk szegfűszeg, 2 db babérlevél, 1 kk curry, 2 dl portói bor, vaj a pároláshoz

személyenként 2 db burgonya, 3 db rozmaring ág, só, némi zsíradék

A cranberry lekvárhoz: 200 gr cranberry, 50 gr barna cukor, friss gyömbér, szegfűszeg, fahéj, kardamon, 1 db narancs leve, fél citrom leve

Elkészítése: Forrósítsuk meg a vajat vagy olajat egy lábosban és pirítsuk meg a mellfiléket kb. 3-3 percig mindkét oldalukon. Dobjuk mellé a babérlevelet, az apróra vágott hagymát meg a fokhagymát, szórjuk meg a kakukkfűvel és öntsük rá a portói bort. Pároljuk kb. 5 percig fedő alatt. Ezután öntsük rá a levest. Hagyjuk főni. Időnként azonban ellenőrizzük, hogy van-e elég lé alatta, ha nincs öntsük utána egy kis vízzel.

Közben tegyük fel főni a burgonyákat, héjastul, annyi vízben, hogy ellepje.

Ezután következhet az endívia: vágjuk ketté majd hasítsuk ki a keserű torzsát a közepükből egy éles késsel. Ezután forrósítsunk vajat egy lábosban, dobjuk bele az endíviákat, tegyük mellé az apróra vágott hagymát, és a babér leveleket. Ízesítsük szegfűszeggel, curryvel, sózzuk és borsozzuk, majd öntsük fel 2 dl portói borral. Pároljuk az endíviákat fedő alatt kb. 5 percig majd mérsékeljük a lángot alatta és kb. 20 perc alatt főzzük készre.

Közben készítsük el a cranberry lekvárt, úgy, hogy tegyük egy lábosba, öntsünk alá 1 dl vizet, adjuk hozzá a cukrot meg a fűszereket. Csavarjuk rá a narancs és citromlevet, majd mérsékelt lángon főzzük kb. 20 percig. Ezután pépesítsük egy botmixerrel.

Amikor megfőtt a burgonya, szedjük le a héját, majd szeleteljük fel tetszés szerinti formára. Olvasszunk vajat egy serpenyőben, dobjuk rá a rozmaring ágakat és süssük ropogósra benne a burgonyát. Sózzuk, borsozzuk és kész.

Tálaláskor helyezzük a tányér közepére a ropogós mellfilét, körítsük a burgonyával, párolt endíviával meg a langyos cranberry lekvárral. Felséges étel! Ezt tálaltam december 25-én a családomnak.