Hónap: február 2017

Genovai, kakaós piskóta tekercs

Posted on Updated on

April 2015 010.JPG

A genovai tekercs egy olasz eredetű piskóta tekercs vagy torta, ami 1884-ben Genováról lett elnevezve, és a mai napig a francia és olasz cukrászsütemények között vezeti a népszerűségi listát. Hogy miért? Mert egyrészt nincs benne élesztő, másrészt mert úgy készítik, hogy a keverés során a levegőt kiszuszpendálják a tésztából, ezáltal nő meg a térfogata és nem a túl sok liszttől vagy egyéb adalékoktól.

A genovai piskótához, mint az alábbi receptből látni fogják, hogy általában a piskóta tésztákhoz sok tojás kell, de ami az elkészítését megkönnyíti, hogy nem kell a fehérjét külön habbá verni. A tojásokat csak a cukor hozzáadásával, vagy gőz fölött, vagy a sütőben, víz fürdőben (bain-marie) kell besűríteni, -ezt a lépést a cukrászok szaknyelven “masni/szalag lépésnek” nevezik,-ami után a végeredmény egy isteni, meglehetősen könnyű torta lesz, amiben a legtöbb koleszterint, a tojás sárgája adja, de néhány recept olvasztott vajat is hozzátesz.

A genovai sütemény nem tévesztendő össze a genovai kenyérrel, ami mandula pasztából készül, viszont hasonlít a spanyol kenyérre a Pan di Spagna nevű, olasz süteményre.

Hozzávalók: 110 g vaj, 10 tojás, 230 g cukor, 130 g liszt, 30 g kakaó, 2 evőkanál cseresznyepálinka

A krémhez: 500 g fehér csokoládé 2,5 dl tej, 2 dl tejszín, 100 g vaj

1 üveg meggy vagy cseresznyekompót

Elkészítése: Melegístük elő a sütőt 200 fokra. Olvasszunk meg 100 g vajat és tegyük félre. Válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától. Keverjük össze a tojássárgáját 150 g cukorral, verjük fel erősen, míg ki nem fehéredik. Finoman szórjuk hozzá a kakaóval együtt átszitált 120 g lisztet. Tegyük bele az olvasztott vajat. Verjük fel a tojásfehérjét (nem kell kemény habbá verni) 40 g cukor hozzáadásával és forgassuk bele óvatosan a tojássárgájába. Öntsük a tésztát egy kivajazott és belisztezett tepsire téglalap formába. Tegyük a sütőbe és süssük 40 percig.

A csokihabhoz törjük apróra a csokoládét, olvasszuk meg vízfürdőben, mérsékelt hőfokon a tej, a tejszín és a vaj hozzáadásával, időnként megkeverve. Szűrjük le egy üveg meggy vagy cseresznyekompót levét, a gyümölcsöket adjuk hozzá a tejszínes krémhez, de csöpögtessük jól le, nehogy a krémünkbe folyjon a leve.

Hagyjuk a piskóta tekercset kihűlni egy rácson.

Készítsük el a szirupot: forraljunk fel két evőkanál vizet a megmaradt cukorral, hagyjuk langyosodni, majd adjuk hozzá a cseresznyepálinkát. Itassuk át a piskóta tekercset ezzel a sziruppal. Kenőlapát segítségével kenjük rá vastagon a csokoládéhabot, majd tekerjük össze, mint ahogy a piskótarudat szokás. Porcukorral megszórva kínáljuk..

Reklámok

Fetás sült padlizsán fehér és vörös quinoával meg bulgurral

Posted on Updated on

Hozzávalók a körethez: 1 csésze quinoa-bulgur keverék, a főzéshez víz, 150 gr borsó, 1 evőkanál olaj, só, citromfű

Hozzávalók a fetás, sült padlizsánhoz: 2 db kis padlizsán, 1 zacskó natúr feta, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kis fej hagyma, 4-5 db koktél paradicsom, 1 kk oregano, 1 kk fahéj, 1 kk kakukkfű, 1 ek paradicsompüré vagy ketchup, 2 ek olíva olaj, 1 ek prézli

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Mossuk meg és hámozzuk meg a padlizsánt. Vágjuk ketté, majd sózzuk be. Hagyjuk állni 15 percig, majd itassuk le róla a sót konyhai törlőpapírral.

Kanalazzuk ki mindegyikből a padlizsán húst, majd 2 evőkanál olajban pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát a padlizsán hússal együtt. Mossuk meg a paradicsomokat, szeleteljük fel és adjuk hozzá a párolt, hagymás padlizsános keverékhez (kb. 3 percig). Szórjuk meg bőven fahéjjal, oreganoval, sóval, borssal és kakukkfűvel. Ízesítsük 1 evőkanál sűrített paradicsommal vagy ketchuppel.

Töltsük meg ezzel a töltelékkel a kevés olíva olajjal meglocsolt és kevés prézlivel megszórt padlizsánokat, rendezzük el rajtuk a feta sajtot, majd helyezzük a sütőbe 220 fokra, és süssük 25 percig. Tálaláskor szórjuk meg bőven bazsalikommal.

Közben tegyük fel főni a quinoa-bulgur keveréket. Először egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat  és pirítsuk 3 percig benne a quinoás keveréket. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi. Adjuk hozzá a borsót. Ízesítsük sóval, majd főzzük puhára. Amikor készen van a köretünk szórjuk meg finomra vágott citromfűvel. Rendezzük el a padlizsánt egy tányéron és a borsós quinoával kínáljuk.P1100893.JPG

Lazacos, borsós, brokkolis frittata

Posted on

A frittatához: 4 tojás, 2 ek tej, 150 gr lazac 1 ek olaj, 1 brokkoli, vékonyra szeletelve, 100g fagyasztott borsó, só, bors, citromfű, 1 ek tormakrém, 1 dl tejföl vagy tejszín

Elkészítése:

1.      Melegítsük elő a sütőt 200C-ra 180C/Gas 6.

2.      Üssük fel a tojásokat, adjuk hozzá a tejet, egy csipet sót, borsot, majd keverjük jól össze a tejföllel. Ízesítsük 1 evőkanál tormával.

3.      Pirítsuk meg a vékonyra szeletelt brokkoli rózsákat egy kevés vajban vagy olajban. Sózzuk, borsozzuk, (aki szereti szerecsendióval is megszórhatja) majd adjuk hozzá a fagyasztott borsót és pároljunk mindent együtt még egy percig.

4.      Egy serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olajat és pároljuk meg a lazac szeleteket. Sózzuk és szórjuk meg friss citromfűvel.

5.      Rendezzük el egy sütésre alkalmas tűzálló edényben a zöldségeket, majd helyezzük rájuk a lazacszeleteket. Öntsük rá az egészre a tojásos, tejfölös keveréket.

6.      Toljuk be a sütőbe és süssük 15-20 percig. Sütőben sült burgonyával kínáljuk.P1100870.JPG

Töltött káposzta kuglóf

Posted on Updated on

P1100767.JPGHozzávalók: 2 db száraz zsömle, 1-2 ek olaj, 1 kis fej káposzta, 1 db hagyma, 500 gr sertés-marha darált hús keverék, 150 gr füstölt sonka, 1-2 db tojás, 1 ek mustár, 1 kk paprika, só, bors, vaj, a kuglóf forma kikenéséhez és zsemlemorzsa

Elkészítése: áztassuk be vízbe a zsemlét, a káposztát szedjük leveleire és blansírozzuk 2 percig forrásban lévő vízben a jó formálhatóság érdekében.

Vágjuk apróra a hagymát és pirítsuk meg egy kevés olajban. Tegyük egy mély tálba a darált húst, adjuk hozzá a tojásokat, (én csak 1 tojást adtam hozzá) a pirított hagymát, fűszerezzük sóval, borssal, paprikával és ízesítsük az egy evőkanál mustárral, ami különösen jó ízt ad majd az ételnek.

Csavarjuk ki a vizet a zsömlékből és adjuk hozzá a darált húshoz. Dolgozzuk jól össze.

Kenjük be alaposan a kuglóf formánkat egy kevés olvasztott vajjal, majd szórjuk meg zsemlemorzsával, hogy utána könnyen ki tudjuk venni belőle a káposzta kuglófunkat.

Szűrjük le a káposzta levelek alól a vizet, majd rendezzük el szépen azokat a kuglóf formában, úgy, hogy a levelek egy kicsit kilógjanak, mert azokkal fedjük majd le a pudingunkat.

Töltsük meg a káposzta „kanapét” a darált hússal és hajtogassuk szépen a leveleket rá a húsra. Fedjük le és itt következik a recept legérdekesebb része, helyezzük egy nagy lábosba vagy tepsibe, vízfürdőbe (bain marie). Toljuk be a sütőbe és hagyjuk párolódni 2 óra hosszat 200-220 fokon. 10 perccel az időnk letelte előtt vegyük le róla a fedőt (fóliát), és hagyjuk úgy párolódni tovább.

Készítsünk levet 2 dl vízből fél leveskocka hozzáadásával. Sűrítsük be egy kis kanál liszttel vagy keményítővel és ízesítsük 2 evőkanál tejföllel meg 1 kiskanál kaporral. A végén egy pici vajat is olvasszunk fel benne.

Pirítsuk ki a füstölt sonka csíkokat. Tegyük félre.

Fordítsuk meg óvatosan a töltött káposzta kuglófot és borítsuk ki egy tányérra. Szeleteljük fel, helyezzük rá a pirított sonkát, öntsük rá a levet, köretnek meg héjában főtt burgonyát kínáljunk hozzá (vajban megpirítva).

Annyira finom lett, meg szép, gusztusos, hogy elmondhatatlan! Pedig először azt hittem, hogy lé nélkül majd csont száraz lesz az egész, de a káposzta burok, finom lédús lett és ezáltal a hús is kiválóan megpárolódott!

Red Velvet-Cékla torta csokival

Posted on Updated on

Hozzávalók: 20 dkg cékla, 1 csipet só, 3 db tojás, 20 dkg cukor, 2 dl olaj (vagy 2 dl olvasztott vaj), 20 dkg liszt (gesztenyeliszt), 1 kk sütőpor, 1 kk szódabikarbóna, 7 dkg holland kakaó, 10 dkg fekete csoki (legalább 60%-os kakaó tartalmú, keserű),

2 kk porcukor (a díszítéshez), 1 ek vaj (a forma kikenéséhez), 2 csapott liszt a forma kikenéséhez

Elkészítése: Hámozzuk meg a céklát, vágjuk apró darabokra, és főzzük puhára forrásban levő, sós vízben. Szűrjük le, hagyjuk kihűlni, majd pürésítsük botmixerrel. (Én előfőzött céklát vettem, így azzal is felgyorsítottam az előkészítési folyamatot). Tegyük tálba, adjuk hozzá a tojásokat, egy csipet sót és a cukrot. Keverjük habosra, dolgozzuk össze az olvasztott vajjal vagy az olajjal.

Szitáljuk bele a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a kakaóport. Végül adjuk hozzá a felaprított csokoládét is, és forgassuk össze a tojásos és lisztes hozzávalókat.

Öntsük bele a masszát kivajazott, kilisztezett 24 cm átmérőjű, kerek tortaformába, és süssük a süteményt 40-60 percig, 180 fokra előmelegített sütőben. Érdemes a süteményt tűpróbával több helyen is ellenőrizni, mert az olvadt csokoládé megtévesztő lehet.

Végül hagyjuk a tortát kihűlni, szeleteljük fel, majd tetszés szerint porcukorral meghintve vagy csokimázzal bevonva kínáljuk.p1100800