Hónap: március 2013

Német csokitorta málnakrém töltelékkel

Posted on Updated on

Widmann 002A németek nagy tortaimádók, valószínüleg azért, mert a tortáik nagyon finomak. Ez a málnakrémes torta áll az első helyen nálam, mert az enyhén savanykás málnakrém tökéletesen ellensúlyozza a csokoládé édességét. A tortalapot 1 nappal előtte el lehet készíteni. Figyelmeztetésként előre bocsájtanám, hogy 1 vastag szelet, díszítés nélkül 656 kalóriát tartalmaz!

Hozzávalók a tortához: 17.5 dkg vaj, 50 dkg cukor, 3 tojás, 2 kávéskanál vanília kivonat, 50 dkg liszt, 17.5 dkg kakaó, 1 kávéskanál szódabikarbóna
1/4 kávéskanál sütőpor, 1 csipet só, 3 dl tej
A csokikrémhez: 50 dkg csokoládé, 12.5 dkg vaj, 12.5 dkg porcukor
A málnakrémhez: 2 dl tejföl vagy joghurt, 1.25 dl tejszín, 20 dkg fagyasztott málna, 1.5 kávéskanál cukor
1 kávéskanál málnalikőr
A csokibevonathoz a tetejére: 12.5 dkg félédes csoki, 1 evőkanál vaj, 1.5 dl tejszín
A díszítéshez: csoki fodor és friss málna

Elkészítés módja

Készítsük elő a tepsiket, béleljük ki a zsírpapírokkal (5 réteges torta lesz). Egy mély üvegtálban keverjük ki a vajat a cukorral együtt habosra. Adjuk hozzá a tojásokat (egyenként) és a vanília kivonatot. Keverjük hozzá a liszthez, a kakaót, szódabikarbónát, sót és sütőport; majd adjuk hozzá a vajkrémet a tejjel együtt. Öntsük rá a torta alapot a tepsire. Majd süssük 180 °C-on 20-25 percig.(hurkapálcikával győződjünk meg róla, hogy megsült-e) Hagyjuk a tortalapokat a sütőben kihűlni (legalább 10 percig).

A málnakrém készítése:
egy kis üvegtálban verjük fel a tejszínt. Adjuk hozzá a cukrot, a málnalikört, és keverjük jól össze. Adjuk hozzá a tejfölt vagy joghurtot és keverjük újra össze alaposan. Vágjuk ketté horizontálisan a tortát. Helyezzük rá egy tálcára az első lapot és kenjük meg a krém felével. Tegyük rá a második lapot és kenjük meg azt is a málnakrémmel. És így tovább. Legfelülre csokikrém kerül majd, ehhez olvasszuk meg a vajat egy kis lábosban, adjuk hozzá a csokit meg a porcukrot és olvasszuk meg a vajjal együtt. Végül adjuk hozzá a tejszínt és addig főzzük, amíg fel nem forr. Akkor rákenjük a torta tetejére, meg az oldalát is bevonjuk. Végezetül fedjük be a tortát egy vékony csokilappal és díszítsük ki friss málnával.

Japán zöldtea torta

Posted on Updated on

221666_626890400661476_1859480563_nItt a tavasz, de sajnos csak a naptár szerint, mert még mindig “hó takará el a bérci tetőt”. Mindenki morog a szokatlanul hosszúra nyúlt tél miatt.

Amikor tegnap a húsvéti ünnepek programját próbáltuk összeállítani, megállapítottuk, hogy semmi értelme kimozdulni a rossz idő miatt. A szoba növényeim klorofill éhsége kapcsán, (azok is a napfényt hiányolják) eszembe jutottak a szapporói szép napok, ahol annak ellenére, hogy rettenetesen hideg volt, állandóan sütött a nap. Európába való visszatérésünk utolsó hétvégéjén a szapporói tejgyárba látogattunk el, ahol egy isteni zöldtea tortával kínáltak. Felejthetetlen volt és nemcsak azért, mert már borzasztóan ki voltam éhezve valami finom édességre, szégyen ide szégyen oda, de szabályosan lezabáltam az asztalról  a tortaszeleteket). Nos azóta családunk bővült egy japán sógornővel is, és Shizuka megszerezte nekem a réteges, vajkrémes, zöldtea torta receptjét. Csak ajánlani tudom mindenkinek, mert pihe könnyű a tésztája és a vajkrém vagy krémsajttöltelék tökéletes együttest alkot, nem beszélve a pompás tavaszi zöld színéről.

Hozzávalók: 125 g/fél csésze liszt
1.5 evőkanál japán zöldtea por
1 kávéskanál sütőpor
1 tojás
4.5 evőkanál tej
2 evőkanál cukor
2 evőkanál olaj
a krémhez:
125 g mascarpone
fél citrom leve
5 kávéskanál cukor
2 dl tejszín

Elkészítés módja

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Kimérjük a lisztet, összekeverjük a sütőporral, meg a matcha-zöldtea porral. Felütjük a tojást, kemény habbá verjük a fehérjét egy csipet sóval és 1 kanál jéghideg víz hozzáadásával, majd a sárgájához hozzáadjuk a 2 evőkanál cukrot. A liszthez hozzáadjuk az olajat végül az összevegyített fehérjét és sárgáját. Kivajazott, lisztezett őzgerincformába öntjük a krémszerű tortaalapot. Vizet öntünk egy mély üvegtálba és ebben a gőzfürdőben sütjük ki a tortát kb. 30-35 percig. Sütés közben egy pálcikát beleszúrva meggyőződhetünk arról, hogy kisült-e már. Közben elkészítjük a mascarpone krémet, amit kikeverünk a cukorral. Először egy kiskanál zöld matcha teaport adunk hozzá. A fél citrommal ízesítjük, amitől krémszerűbbé válik a mascarponénk. Végezetül kemény habbá verjük a tejszín felét és azt is hozzávegyítjük a krémhez. Amikor a torta kihűlt, kettévágjuk és megkenjük a mascarpone krémmel, valamint bevonjuk a tetejét és egy krémnyomóval tetszés szerint kidíszítjük.
Másik változata (az eredeti) vajjal készül, kb. 5 dkg vajhoz annyi porcukrot adunk, amennyitől elég édes lesz. Citrommal és 1 zacskó vaníliás cukorral habosra keverjük és vékonyan rákenjük a tortára. Zöldtea helyett lehet jázminteával készíteni.

539128_10150673692139219_685199218_9515336_1836667882_n

Szexőrült, mint a húsvéti nyúl?

Posted on Updated on

FFB market 044

Amikor a boltok megtelnek mókás nyúlfigurákkal, csirkékkel és csokitojásokkal mindenki tudja, hogy közeledik a Húsvét, de nem sokan gondolnak vissza a pogány időkre, amikor a tojás, mintahogy a nyúl is termékenységi szimbólumok voltak.

A húsvéti nyúl kultuszát legkorábban a germán törzsek vették át a görögöktől. A mitológia szerint Ösztra, teuton istennő volt a tavasz és a termékenység úrnője, feltehetően az ő nevéből származik a húsvét, -angolul, Easter, németül, Oster – elnevezése is. A pogányok őt üdvözölték, a tavaszi napéjegyenlőség idején hozzá imádkoztak, a természet újjáéledéséért, bőségért, gazdagságért. Mivel a szapora nyúl is a termékenység jelképe volt, Ösztrát általában nyúl fejjel ábrázolták, s mivel már az ókorban megfigyelték, hogy a nőstény nyúl képes úgy teherbe esni újra, hogy még terhes az előző utódaival, így született meg az a mondás is, hogy szexőrült, mint a húsvéti nyúl! Szintén Németországban vált a nyúl elsőként a keresztény ünnepkör részévé (a 16. században), itt készítették az első kosárfészket és később az első csokinyulat is. A fészekrakás szokása viszont valószínűleg onnan terjedt el, hogy a nyugati kultúrákban általában a Lepus fajhoz tartozó nyulat választották a festmények témájául, amely abban különbözik a többi nyúlfajtól, hogy nemcsak nagyobb testű, de nem üregben él, hanem fészket rak.

A húsvéti fészek készítése, az ajándék és a húsvéti tojások számára főként nálunk Magyarországon és Amerikában terjedt el.

Franciaországban és Belgiumban viszont a tojásokat nem a húsvéti nyúl hozza, hanem a húsvéti harangok (cloches de Pâques) potyogtatják le az égből. Ausztriában a róka, Svájcban a kakukk, Thüringiában a gólya, Csehországban pedig a pacsirta a felelős a húsvéti ajándékok kiosztásáért.

Angliában, Amerikában nagy divat, hogy a felnőttek húsvétkor tojásokat rejtenek el a kertben és a gyerekeknek kell megkeresniük majd egy kosárba összegyűjteniük.

A nyúl népszerű motívuma volt a középkori templomfestészetnek is, mert akkoriban azt hitték, hogy a nyúl  hermafrodita. A szűzessége elvesztése nélkül megtermékenyülő nyúl teóriája tehát kapóra jött a keresztény egyháznak, s Szűz Mária szeplőtelen megfogantatásához sokszor felhasználták, főként az észak-európai festészetben találunk rá rengeteg példát.

A nyúl libidója miatt Afrodité és Erosz szent állata volt. Élő nyuszi ajándékozása a reneszánsz idején a szerelem szimbólumaként volt ismert.

Belgium 2011 039

A pezsgőszínű pite növény

Posted on Updated on

Heide Volm 002Márciustól a friss tavaszi gyümölcsök között pompázik már a rebarbara is, utánozhatatlan rózsaszín, rubinvörös és zöldes-pezsgő színeivel. Igen a gyümölcsök között, holott botanikailag a zöldségek közé tartozik, mert éppenhogy a szárát esszük, mint a friss zellernek, (mellesleg mivel zöldség, nem termel gyümölcsöt).

A rebarbara hazája Ázsia, ahol már kb. 2000 éve gyógynövényként használják. A kínaiak fedezték fel elsőként azt is, hogy a rebarbarának csak a szára ehető, mert a levelek oxál savat tartalmaznak, ami kis mennyiségben csak hasmenést okoz, nagy mennyiségben viszont súlyos betegséget vagy akár halált is.

A rebarbara Európában a 16. században, az angol kikötő városokban bukkant fel először, mégis az angol konyha csak a 19. században kezdte felfedezni, hogy a rebarbara sütemények, lekvárok, mártások készítésére kiválóan alkalmas. Ezt követően hamarosan olyan népszerű lett, hogy egy valamire való teadélutánt már el sem tudtak képzelni rebarbara lepény nélkül. Angliából aztán hamarosan átterjedt Németországba, majd onnan Európa többi országába is, de a kelet-európai országok közül leginkább Lengyelországban lett népszerű.

Amerikában a rebarbara elterjedésének története egy 19. század végi novellához fűződik, Laura Ingalls Wilder írónő: Az első 4 év című novellájában olyan gusztusosan írt a rebarbara pitéről, hogy a könyv után az angol zsargonban egyszercsak “pite növényként” kezdték emlegetni. Nagy-Britanniában, Svédországban, Finnországban, Norvégiában, Izlandban a mai napig népszerű egyfajta kandírozott, rebarbarás édesség, Chilében viszont egy sós rebarbarás változat terjedt el, szárított chili paprikával és borssal fűszerezve.

Receptek

A rebarbara évelő növény, tehát télen kipusztul, de tavasszal és nyáron újra kihajt. Fő szezonja általában május, Angliában viszont a nedves klíma következtében csak kora nyáron jelenik meg az ún. champagne színű rebarbara, amit az angolok cukor hozzáadásával, pite töltelékként alkalmaznak (fél kg rebarbarához 1/2 csésze vagy 3/4 csészényi cukrot kell hozzáadni ) vagy lekvárt, chutney-t, savanyúságot készítenek belőle húsokhoz, az aszalt változatát viszont gyümölcslével keverve (eper szörppel higítják) köretként, mártásként alkalmazzák.

Főzéskor, a szárát 2.5 centiméteres darabokra vágják és forrásban lévő vízbe dobják; csak annyi vizet öntenek rá, ami éppen befedi, mert a rebarbara lédús növény, ennek következtében főzés közben sok levet ereszt. Fűszerezhetjük fahéjjal, gyömbérrel, szerecsendióval, esetleg citromlével is. A víz hozzáadása nélkül főzött rebarbarát eperrel, almával, gyömbérrel lehet dúsítani-testesebbé tenni.

A szósz (melyhez hozzáadhatunk szárított rebarbarát) akkor jó, ha az almaszószhoz hasonlóan édes-savanykás ízű. Ha a szószt besűrítjük kukorica keményítővel, töltelékként használhatjuk, pl. a morzsatortához, vagy pitékhez, szárnyasokhoz, de finom bort is készíthetünk belőle.

Rebarbara torta tojáslikőrös krémmel

Hozzávalók: 140 gr cukor, 50 g őrölt mandula, 5 tojás, 1 csipet só, 100 gr liszt

a rebarbara & tojáslikőr krémhez: 500 g rebarbara, 300 ml rebarbara szörp, 1 vanília puding, 120 g cukor, 5 zselatin lap, 200 ml tojás likőr, 150 gr mascarpone, 500 gr tejszín

Elkészítési idő: 50 perc, tálalás előtt legalább 3 óra hosszat tartsuk a hűtőben.

1. Karamellizáljuk a 40 g cukrot 2 evőkanál vízben, adjuk hozzá a mandulát, majd kenjük el a tepsire helyezett zsírpapíron egyenletesen. Hagyjuk kihűlni. Válasszuk szét a tojásokat, verjük fel kemény habbá a fehérjét,1 kanál hideg víz és egy csipet só hozzáadásával. A sárgájához adjunk hozzá 100 g cukrot majd keverjük hozzá a lisztet is. Tördeljük össze a karamellizált mandulás grillázst és szórjuk rá a tortaalapra. Tegyük be a sütőbe a süteményt és süssük 180 fokon 20 percig.

2. Mossuk meg és tisztítsuk meg a rebarbarát, vágjuk 2.5 cm darabokra, adjunk hozzá 5 ek almalevet, a pudding port és 70 gr cukrot. Melegítsük meg a maradék almalevet és adjuk hozzá a puddinghoz.

3. Áztassuk langyos vízbe a zselatin lapokat kb. 5 perc után csavarjuk ki belőlük a vizet és adjuk hozzá a mascarponéhez, amit 200 ml tojáslikőrrel és 50 g cukorral kikevertünk. Először adjunk hozzá 2 evőkanál tejszínt majd verjük fel a többi tejszínt és adjuk hozzá azt is a krémhez. Tortanyomóval nyomjuk rá szépen a tortára a krémet, és tegyük a hűtőbe legalább 2 óra hosszára. Eper és rebarbara darabokkal díszítve kínáljuk.

Marcipánnal bevont rebarbara torta

Hozzávalók: 140 g vaj, 1 csipet só, 90 g cukor, 1 tojás 1 fehérje, 230 g liszt, 40 g mandula

A kompóthoz, krémhez és garnirunghoz: 150 ml almalé, 70 gr cukor, 1 csomag vaniliás cukor, 2 tojás sárgája, 50 g marcipán massza, 1 ek rum, 50 gr vaj, 800 gr rebarbara, 80 g porcukor, 2 db zselatin levél

Egy nagy lábosban tegyünk fel vizet forralni, egy másik kisebb lábosban verjük fel a tojást, adjuk hozzá a cukrot, vaniliás cukrot és az almalevet. A gőz fölé helyezve addig verjük, amíg sűrűsödni kezd kb. 10 percig. Ekkor levesszük a tűzről és átpasszírozzuk egy szitán. Adjuk hozzá a felkockázott vajdarabokat a sűrű léhez. Fedjük be nejlon fóliával és hagyjuk kihűlni majd csak azután kenjük rá a tortalapra.

A sütemény: a liszthez adjuk hozzá a sót, adjuk hozzá a vajat a cukrot és dolgozzuk össze egy elektromos keverővel. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a tojásokat a liszthez. Gombócba formálva becsomagoljuk egy nejlon fóliába, majd a hűtőbe tesszük 15-30 percre.

Közben megtisztítjuk a rebarbarát, 2.5 centis darabokra vágjuk, hozzáadjuk a cukrot. Előmelegítjük a sütőt 160 fokra, a felaprított rebarbarát egy zsírpapírral kibálelt tepsire rendezzük, és 20 g cukorral megszórjuk, majd a sütőbe toljuk és 15 percen keresztül pároljuk.

Vajazzunk ki egy másik tepsit, szórjuk meg liszttel, nyújtsuk ki a tésztát és toljuk be a sütőbe, ahol először 5 percig magas hőfokon sütjük, majd 180 fokra csökkentett hőfokon még 15 percig. Amikor kihűlt rákanalazzuk a rebarbarát.

Adjuk hozzá a vajhoz a rumot, dolgozzuk össze a marcipánnal, nyújtsuk ki majd fedjük be vele a tortát. Friss eperrel és tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

Rebarbara, narancsízű mascarpone krémmel

A narancs és a rebarbara tökéletes együttest alkot de ha még egy kis Grand Marnier likőrünk is van otthon desszertünk maga a tökély lesz.

Hozzávalók: 350 gr rebarbara, másfél cm vastagra darabolva, 2 evőkanál porcukor

a mascarpone krémhez: 3 tojás sárgája, 75 gr porcukor, 5 ek narancslé, 1 púpozott ek narancs lekvár, 175 gr mascarpone, 3 ek Grand Marnier, 150 ml tejszín

Főzzük meg a kockára vágott (megtisztított) rebarbarát 3 evőkanál vízben, a cukorral. Lassú tüzön főzzük, hogy a levét kieressze, 6-8 max. 10 percig. Hagyjuk kihűlni. Amikor kész fagylaltospoharakban elosztjuk.

A mascarpone krém elkészítése következik, keverjük össze a tojás sárgáját a cukorral és a narancslével, majd ezúttal a gőz fölött állandó keverés mellett sűrű krémmé főzzük. Amikor besűrűsödött, vegyük le a lábost a tűzről és keverjük még vagy 2-3 percig, hogy hűljön.

Melegítsük fel a maradék 2 ek narancslevet, adjuk hozzá a narancs lekvárt, majd paszírozzuk át egy szitán. Adjuk hozzá a narancslekváros keveréket a mascarponéhoz, végül öntsük rá a Grand Marnier-likőrt. Ezt keverjük bele a tojásos “zabaglione” krémbe. Verjük fel a tejszínt, kanalazzuk a mascarpone krémet a rebarbarára, tejszínnel kínáljuk.

A rebarbara gyökere a friss dióhéjhoz hasonlóan barna festéket tartalmaz. Az északi országokban, ahol a diófák nem élik túl a telet, a rebarbara gyökerét bútorfestésre használják fel.

A vietnami Pho Bo leves és a magyar húsleves

Posted on Updated on

Pho bo 030Ez a kiváló vietnámi húsleves, melynek eredeti nevi pho bo, nagyjából azt jelenti vietnámi nyelven, hogy marhahúsleves rizstésztával. Érdekessége, hogy Bill Clinton, az első amerikai elnök volt, aki a vietnámi háború után ellátogatott Vietnámba, 2000 novemberében, ebédidőben éppen Ho Chi Min városában tartózkodott, ahol találomra betért egy Pho 2000 nevű vendéglőbe. A választása erre a levesre esett, ami annyira ízlett neki, hogy azóta szállóigévé vált: “Pho levest az elnöknek!” Én ma készítettem el első ízben és nekem is nagyon ízlett, valószínüleg, mert kísértetiesen hasonlított a magyar marhahúslevesre, de a csillagánizs, a friss gyömbértől mégis extra ízletes lett.

Hozzávalók: 6 személyre: másfél kg marhacsont velővel, 4 db csillagánizs, 1 fahéjrúd, 2 db kardamom mag, só, bors, 60 gr friss gyömbérgumó, 400 gr rizstészta vagy üvegtészta, 150 gr mungóbab (elhagyható), 3 póréhagyma, 1-2 chilipaprika, 1 bio limette, 4-5 db koriander mag, menta és thai bazsalikom, 250 gr marhahús filé

1. Először a csontból és a vékonyra szeletelt filékből marhahúslevest főzünk, ha nincs időnk, akkor a marhahúsleves kockából 2 liter levest készítünk.

2. Egy mozsárban összetörjük a fűszermagokat, a csillagánizst, a fahéjat és a kardamont. 10 percig főzzük a fűszereket 1 liter vízben a húsleveskocka hozzáadásával. Utána leszűrjük a levet és kidobjuk a fűszereket.

3. A tésztát hideg vízbe áztatjuk 20 percre, majd forrásban lévő vízben megfőzzük. Megtisztítjuk a póréhagymát és felkarikázzuk a chili paprikával együtt. A limettet forró vízben megmossuk, majd négyfelé vágjuk. A mentát és a bazsalikomot is megmossuk és leveleire szedjük.

4. Újra felforraljuk a levest a marhahússal együtt. Tálaláskor az üvegtésztára merjük a forró levest, a tetejére helyezzük a vékony marhaszeleteket, a póréhagymakarikákkal, friss mentával, korianderrel és a limettel együtt.