Month: január 2023
A mezitlábas hercegnő csokitortája
Ina Rosenberg Garten (született 1948. február 2-án) a Food Network Barefoot Contessa című gasztro műsor házigazdája, a Fehér Ház Menedzsment és Költségvetési Hivatalának korábbi munkatársa, 1978-ban gondolt egyet és otthagyta kormányzati állását, hogy megvegye a New York-i Westhampton Beach-en található, Barefoot Contessa nevű, 400 négyzetméteres speciális élelmiszerüzletet.
“A washingtoni munkám intellektuálisan izgalmas és ösztönző volt, de egyáltalán nem én voltam.” – magyarázta négy évvel később Ina Garten, aki a főzés nagy részét maga végezte, de az üzlet növekedésével kénytelen volt helyi szakácsokat és pékeket is alkalmazni, köztük Anna Pumpot (aki később a Loaves & Fishes pékséget és a Bridgehampton Inn-t alapította). Garten, Eli Zabarnak tulajdonította az inspirációt főzési módszeréhez, amelyben “csak annyit kell tenned, hogy főzöl és egy kicsit feldobd az alapanyagokat”. -vallotta. Az üzletet a sajtóban olyan hírességek dicsérték, mint Steven Spielberg és Lauren Bacall. 2003-ra a Barefoot Contessa East Hampton egyik nevezetes találkozóhelyévé vált; Nancy Meyers rendezőnő a boltot választotta a Jack Nicholson-Diane Keaton-film, a Something’s Gotta Give egyik díszletének is. 2004-ben az üzletet végleg bezárták, amikor az ingatlan bérleti szerződése lejárt, és a Garten (aki még mindig az épület tulajdonosa volt) és az új tulajdonosok közötti tárgyalások kudarcba fulladtak. Állítólag Garten taktikusan megtagadta a bérleti tárgyalásokat, hogy visszaszerezze az üzlet feletti ellenőrzést, miután Forst és Hodges elvesztette az üzletet egy versenytársával, a Citarellával szemben. Garten nem nyitotta meg újra az üzletet, de megtartotta az ingatlant a potenciális új bérlők számára.
Barefoot Contessa szakácskönyvek
Tizennyolc évnyi tökéletesített bagett és csirkesaláta után a Barefoot Contessa rendkívül népszerű üzlet lett, amelyet finom ételei és stílusa miatt ünnepeltek. Ennek ellenére 1996-ban Ina Garten úgy döntött, hogy itt az ideje egy újabb kihívásnak és mint fentebb már említettem aladta korábbi üzlettársainak. Ekkor, mivel nem volt mit csinálnia, újra kialakított magának egy irodát az üzlet fölött és megpróbálkozott a szakácskönyv írással. A The Barefoot Contessa Cookbook 1999-ben jelent meg, és szakmailag a legizgalmasabb dolognak bizonyult, amit Ina valaha is csinált addigi életében.
A könyv messze felülmúlta mind Garten, mind a kiadó, Clarkson Potter várakozásait, azonnal bestseller lett és azokat a recepteket tartalmazta, amelyek sikeressé tették az üzletét. Garten végül több mint 100 000 példányt adott el az első évben, és az első 35 000 példány kiadása után azonnal második és harmadik nyomtatás követte. 2001-ben kihasználta újonnan szerzett hírnevét, és kiadta a Barefoot Contessa Partik című könyvét, ami szintén hatalmas sikert aratott; ezt követte a Barefoot Contessa Family Style 2002-ben. A The Barefoot Contessa Cookbook és a Parties! 2000-ben és 2002-ben James Beard-díjra jelölték az Entertaining & Special Occasion Cookbooks kategóriában. A Partik! sikere meglepetésként érte Gartent, mert túl tapasztalatlannak tűnt ahhoz, hogy felvegye a versenyt az olyan jelöltekkel szemben, mint Jacques Pépin francia séf és Brian St. Pierre nemzetközi borszakértő. 2002-re még két szakácskönyvet adott ki, és elkezdett forgatni egy műsort a Food Network számára, szintén Barefoot Contessa címen.
Szakácskönyvei az ún. dohányzóasztalos könyvek mintájára készültek, hogy elkerüljék az enciklopédikus formátumot. Sok színes fotóval, köztük az egyes receptek mellett egész oldalas képekkel. Egyes kritikusok szerint ez a módszer feláldozza azt a helyet, amelyet a receptek számára lehetne felhasználni. Ennek ellenére szakácskönyvei csak pozitív kritikákat kaptak; 2005-ben Giada De Laurentiis TV celeb+gasztro kollégája, Garten-t az egyik kedvenc szerzőjének nevezte. 2008-ig Garten szakácskönyveiből összesen több mint hatmillió példány fogyott.
2015-re Gartennek már kilenc szakácskönyve jelent meg, és tizennégy évig forgatott televíziós műsorokat a Food Network számára. Ugyanakkor havi rovata volt a Martha Stewart Living, az Oprah magazin és a House Beautiful újságokban. Jelenleg havonta egy cikket ír a Food Network magazinnak. Legújabb szakácskönyve Modern Comfort Food címmel 2020. október 6-án jelent meg. amely olyan receptek gyűjteménye, amelyek a legkülönösebb vágyakat is kielégítenek. Ez immáron Garten 12. szakácskönyve. Ina a New York-i East Hamptonban él férjével. Íme a híres recept:
Beatty csoki torta
– 1¾ csésze liszt
– 2 csésze cukor
– ¾ csésze jó kakaópor
– 2 teáskanál szódabikarbóna
– 1 teáskanál sütőpor
– 1 teáskanál kóser só
– 1 csésze író, elkeverve
– ½ csésze növényi olaj
– 2 extra nagy tojás, szobahőmérsékleten
– 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
– 1 csésze frissen főzött forró kávé
– Csokoládé vajkrémmáz (recept következik)
Melegítsük elő a sütőt 350 fokra. Vajazzunk ki két, kerek tortaformát (cupcake-hez lásd a megjegyzést). Béleljük ki pergamenpapírral, majd vajazzuk és lisztezzük meg a formákat.
Szitáljuk a lisztet, a cukrot, a kakaót, a szódabikarbónát, a sütőport és a sót egy elektromos keverőgép táljába, és alacsony sebességen keverjük össze. Egy másik tálban keverjük össze az írót, az olajat, a tojást és a vaníliát. A keverőgép alacsony fordulatszámán lassan adjuk hozzá a nedves összetevőket a szárazakhoz. Még mindig alacsony keverési fokozaton adjuk hozzá a kávét, és keverjük össze. Öntsük a tésztát egyenletesen az előkészített tepsikbe, és süssük 35-40 percig, amíg a hurkapálcikás süteménytesztnél kiderül, hogy megsült. Hagyjuk a tepsikben 30 percig, majd fordítsuk ki őket egy hűtőrácsra, és hűtsük ki teljesen. (Nem kell aggódni; a teteje középen egy kicsit meg fog süllyedni.)
Helyezzük az egyik réteget lapos oldalával felfelé egy lapos tányérra vagy tortaállványra. Egy késsel vagy offset spatulával kenjünk vékonyan a vajkrémet csak a tetejére. Helyezzük rá a második réteget, lapos felével felfelé, és egyenletesen kenjük meg a cukormázzal először a torta oldalát, majd a tetejét. Szeleteljük fel, és szobahőmérsékleten tálaljuk.
Megjegyzés: Cupcakes esetén a sütési időt csökkenteni kell 25-30 percre.
Csokoládé vajkrém (egy torta vagy 12 cupcake máza)
– 6 uncia jó félédes csokoládé
– ½ font (2 rúd) sótlan vaj, szobahőmérsékleten.
– 1 extra nagy tojássárgája, szobahőmérsékleten.
– 1 teáskanál tiszta vaníliakivonat
– 1¼ csésze átszitált porcukor
– 1 evőkanál instant kávé granulátum, például Nescafe
Aprítsuk fel a csokoládét, és tegyük egy hőálló tálba, helyezzük egy forró vízes lábos fölé. Keverjük, amíg éppen csak megolvad, és tegyük félre, amíg szobahőmérsékletűre nem hűl.
A vajat egy elektromos keverőgép táljában közepes-magas fordulatszámon világossárgára és habosra verjük, kb. 3 percig. Adjuk hozzá a tojássárgáját és a vaníliát, és verjük tovább 3 percig. Kapcsoljuk a keverőgépet alacsony fokozatra, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, majd közepes sebességgel verjük, szükség szerint a tálat lekaparva, amíg sima és krémes lesz. Oldjuk fel a kávét 2 teáskanálnyi forró csapvízben. Alacsony fordulatszámon adjuk a csokoládét és a kávét a vajas keverékhez, és addig keverjük, amíg síma krémet nem kapunk. Ne habverővel verjük fel! Azonnal kenjük a kihűlt süteményre.
Megjegyzés: Le Noir 56%-os kakaótartalmú félédes csokoládét használja Ina Garten. Használhatunk egy jó keserédes csokoládét is, de ne használjunk csokidarabkákat, mert azokban stabilizátorok vannak.
Tepsis burgonya, sütőtök, kelkáposzta és húsgombóc
Az egytál étel elkészítése gyors és egyszerű. A sütő végzi a legtöbb munkát a burgonya, ami a sütőtököt és a kelkáposztát illeti csak hozzá kell adni a húsgombócokat, és már kész is.
Hozzávalók
– 300 g újburgonya
– 400 g vajdiótök
– 1 sárga paprika
– 250 g gomba
– 100 g kelkáposzta
– 3 szál rozmaring
– paprika
– só
– 1 teáskanál köménypor
A húsgombócokhoz
– 400 g darált hús
– 1 mogyoróhagyma
– 1 gerezd fokhagyma
– 1 tojás
– 3 evőkanál zsemlemorzsa
– olívaolaj
Elkészítése
Mossuk meg a krumplit, és szeleteljük fel hámozás nélkül.
Negyedeljük fel a gombát negyedeljük, vágjuk durvára a sárga paprikát.
Vágjuk a sütőtököt karikákra, a héját rajta hagyva. Aprítsuk fel durvára a kelkáposztát. A kelkáposzta kivételével az összes zöldséget tegyük egy nagy tepsibe.
Locsoljuk meg bőségesen olívaolajjal, fűszerezzük köménnyel, sóval, borssal és néhány szál rozmaringgal, majd kézzel keverjük össze.
Toljuk be a 180 °C-ra előmelegített sütőbe 20 percre.
Közben a mogyoróhagymát és a fokhagymát vágjuk apróra. Keverjük össze a zsemlemorzsával, sóval, borssal és a tojással a darált húst.
Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis zsemlemorzsát. Formáljuk a darált húsos keveréket kis golyókká.
Süssük a golyókat egy serpenyőben kevés olívaolajon aranybarnára.
Vegyük ki a tepsit a sütőből, keverjük össze újra az összes zöldséget, adjuk hozzá a kelkáposztát, tegyük közé a húsgombócokat, majd toljuk vissza a tepsit a sütőbe, és süssük 25-30 percig.
Kocsonya vagy aszpik
A kocsonyát általában húslevesből készítik, és formába öntve főtt hússal, zöldségekkel vagy tojással tálalják. Néha aszpikos zselének is nevezik. A kocsonya legegyszerűbb formája lényegében a hagyományos leves zselésített változata.
Története
A 10. században élt Kitab al-Tabikh, a legkorábbi ismert arab szakácskönyv tartalmaz egy Qaris nevű halas aszpik receptet. Ezt az ételt úgy készítették, hogy több nagy halfejet ecettel, petrezselyemmel, kassziával, egész vöröshagymával, rutával (retek féle), fekete borssal, gyömbérrel, galangallal, szegfűszeggel, koriandermaggal és borssal főzték meg. Az így kapott ételt sáfránnyal színezték, hogy “ragyogó vörös” színt kapjon. A főtt halfejeket és a fűszereket ezután kivették a főtt léből még mielőtt a nyelvet és a pofát visszatették volna párolódni, amíg a folyadék és minden benne lévő anyag ki nem hűlt és meg nem zselésedett.
Ibrahim ibn al-Mahdi egyik költeménye szerint, aki az étel iraki pontyból készített változatát írta le: “olyan volt, mintha a rubin színében pompázó hal, gyöngybe lett volna foglalva … sáfrányba áztatva, gránátalma maggal megszórva, vibrálóan vörös, ezüst ágyon csillogott.”.
A gasztró örténelem során már a gyümölcs- és zöldségízű aszpik előtt készítettek hús aszpikot. A középkorban a szakácsok felfedezték, hogy a besűrített húslevesből kocsonyát lehet készíteni. Az aszpik részletes receptjét a Le Viandier című francia könyvben találjuk meg, amely 1375-ben vagy 1375 körül íródott.
Végül a 19. század elején a francia, Marie-Antoine Carême, “a szakácsok királya és a királyok szakácsa” alkotta meg az ún. a chaud froidot, ami franciául “forró-hideget” jelent, és olyan ételekre utalt, amelyeket forrón készítettek, és hidegen tálaltak. Az aszpikot mártásként használták számos hideg hal- és baromfiételhez, ahol némi „szaftosságot” és ízt adott az ételnek. Carême az aszpik különböző fajtáit és elkészítési módjait is rögzítette szakácskönyvében.
Az aszpik a 20. század elején vált ismertté Amerikában. Az 1950-es évekre a húskocsonya népszerű vacsora alapanyag lett, akárcsak más zselatin alapú ételek, mint pl. a paradicsomos aszpik.
Napjainkban az aszpikos zselé lehet színtelen (fehér aszpikos) vagy különböző borostyán árnyalatú. Az aszpikot használhatjuk az ételek tartósítására, az ételek ízének fokozására vagy díszítésére. A húsok aszpikban való eltevése megakadályozza azok megromlását, mert a zselatin távol tartja a levegőt és a baktériumokat, így a főtt hús vagy más hozzávalók tovább frissek maradnak.
Az aszpiknak három típusa van állaga szerint: a finom, szeletelhető és a túl szilárd, faggyús. A finom aszpik puha. A szeletelhető aszpikot terrine-ben vagy aszpikos formában kell készíteni. Ez szilárdabb, mint a finom aszpik. A túl szilárd aszpikot soha nem fogyasztásra, hanem inkább díszítésre használják. Az aszpikot gyakran használják az ételek bevonására a gasztronómiai versenyeken, hogy az étel csillogjon és vonzóbb legyen a szemnek.
Kocsonya 4 fő részére
Hozzávalók: 1 kg fej, fül, köröm, orr, bőr, 1 db vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 5-10 szem egész bors, 2 db babér, 10 dkg vegyes zöldség, 2 db lila hagyma, 1/2 citrom leve, 1 kk ecetes marinádban főtt mustármag
Elkészítése: A húsokat megtisztítjuk, hideg vízben főzni tesszük. Az első levét leöntjük róla, majd lehabozzuk, hozzáadjuk a hagymákat, babérlevelet, egész borsot, és kevés zöldséget. Gyöngyöző lángon puhára főzzük. Leszűrjük, kicsontozzuk, egymásra rétegezzük, lehetőleg préselve kihűtjük. Formára vágjuk, a tányér aljába tesszük utána ráöntjük a zsírtalanított levet. Tálaláskor a tetejére vékonyra szeletelt, lesózott, citromlével savanyított lila hagymát teszünk pár mustármaggal megszórva.
Csirkével töltött tészta
Bastilla a neve egy marokkói eredetű, sós, töltött tésztának, amely ropogós filó tésztába van burkolva, és édes vagy, sós töltelékkel van megtöltve. Ez egy csirkével, zöldségekkel és ízletes fűszerekkel megtöltött bastilla, ami igazi ízszenzáció.
Hozzávalók:
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 cm gyömbér
1 piros paprika
1 zöldpaprika
1 szál póréhagyma
1 csokor koriander
500 g darált csirke
12 lap filo tészta
2 tojás
0,50 teáskanál fahéjpor
0,50 teáskanál köménypor
porcukor
mogyoróolaj
80 g olvasztott vaj
bors
só
Elkészítése
Készítsük el a tölteléket
Vágjuk apróra a hagymát, és pirítsuk meg a préselt fokhagymával és a reszelt gyömbérrel együtt olajon üvegesre.
Kockázzuk fel a paprikát, vágjuk karikákra a póréhagymát. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk kevergetve 5 percig.
Egy másik száraz serpenyőben süssük meg félig a darált húst. Adjuk a zöldségekhez az apróra vágott korianderrel együtt, és fűszerezzük a fahéjporral, köményporral, borssal és sóval. Hagyjuk egy kicsit hűlni.
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Verjük fel a tojásokat, és keverjük bele a zöldséges-aprólék keverékbe.
Kenjünk ki egy (kb. 22 cm átmérőjű) szivacsos formát kevés vajjal, és helyezzük bele keresztben a vajjal kikent tésztalapokat úgy, hogy a forma teljes alját és oldalát beborítsa a tészta.
Hagyjuk, hogy a tészta 1/3-a a szélére hulljon.
Kanalazzuk bele a zöldséges keveréket. Hajtsuk be a tészta túlnyúló széleit, és kenjük meg a tetejét vajjal.
Tegyük a sütőbe körülbelül 30 percre.
Lassan sült (slow cooked) zeller buggyantott tojással és kelkáposzta pesztóval
A zeller, egy ízletes téli zöldség, buggyantott tojással és pesztóval tökéletes harmóniát alkot.. A zellerszeleteket a sütőben 8 percig grillezzük, mielőtt a tányérra tesszük.
Hozzávalók:
1 zeller
2 gerezd fokhagyma
50 g rukkola
2 evőkanál olvasztott fűszervaj
4 tojás
bors
só
A pesztóhoz
100 g kelkáposzta
1 gerezd fokhagyma
50 g reszelt régi sajt
50 g kesudió
150 ml olívaolaj
Elkészítése:
Melegítsük fel a sütőt 200°C-ra.
Hámozzuk meg a zellert. Hagyjuk meg egészben.Tegyük egy nagy darab alufóliára, és rendezzük el rajta a zúzott fokhagymagerezdeket. Locsoljuk meg a fűszervajjal, vagy olajjal és zárjuk le a fóliát. Süssük a zellert a sütőben kb. 2 órán át, amíg megpuhul.
Közben a kelkáposztát enyhén sós vízben 3 percig blansírozzuk. Lecsöpögtetjük és hideg víz alatt leöblítjük. Jól lecsepegtetjük, és kinyomkodjuk a maradék vizet.
Készítsük el a pesztót
Tegyük a kelkáposztát a többi hozzávalóval együtt egy turmixgépbe, és turmixoljuk simára. Sóval és borssal fűszerezzük.
Buggyantsuk forró vízbe a tojásokat. Sózzuk meg.
Vegyük ki a zellert a sütőből, és távolítsuk el róla a fóliát. Vágjuk a zellert 0,5 cm vastag szeletekre.
Tegyünk minden tányérra 2 szelet zellert. Kanalazzunk rá egy kis pestót, és a tetejére tegyünk egy buggyantott tojást. Fejezzük be egy csokor rukkolával. Mézes mustárral is lehet ízesíteni.
Empanadas kecskesajttal és céklával
Az empanada egy tészta, amely húsból, halból vagy zöldségből készült tölteléket tartalmaz. Tudtad, hogy az empanada az empanar igéből származik, ami szó szerint azt jelenti, hogy becsomagolni? Az itt következő recept egy tökéletes tésztába csomagolt előétel!
Hozzávalók a töltelékhez
50 g puha kecskesajt
50 g cékla (főzve)
1 evőkanál méz
1 szál kakukkfű
1 lap leveles tészta
1 tojássárgája
1 evőkanál víz
Elkészítése:
Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra
Morzsoljuk a kecskesajtot egy mérőpohárba. Vágjuk a céklát apró kockákra, és adjuk a kecskesajthoz. Fűszerezzük borssal, sóval. Adjuk hozzá a mézet, és csipkedjük bele a kakukkfűleveleket. Keverjük össze a tölteléket. Néhány darabnak mindenképpen maradnia kell benne.
Nyújtsuk ki a tésztát egy munkafelületen, és egy formával vágjunk ki belőle szivecskéket, személyenként négyet.
Tipp: Nincs szív alakú formád? Készítsd el magad egy darab kartonpapírból, és késsel vágd körbe a szívet.
A leveles tésztaszívek felére tegyünk egy kanálnyi tölteléket.
Tegyük a tetejére a másik leveles tésztaszívet, és egy villával laposra nyomkodva zárjuk le a széleket.
A tojássárgáját verjük fel a vízzel.
A szíveket kenjük meg a tojássárgájával, és az előmelegített sütőben süssük ki 15 perc alatt.
YOLO és NOLO újévre
Februárban tartja a belga Tournée Minerale a kampányát, amikor a Rákellenes Alapítvány és a Drugline ismét kihívást intéz az emberekhez, hogy egy hónapig ne igyanak alkoholt. Szeretnéd máris gyakorolni? Az itt következő italok kevés alkoholt tartalmaznak, vagy egyáltalán nem tartalmaznak alkoholt, de nagyon finomak. Kihívás elfogadva?
YOLO és NOLO
Aki még nem ismeri ezeket a kifejezéseket, azoknak elmondanám, hogy a “YOLO” a “csak egyszer élsz” rövidítése. A latin carpe diem (“ragadd meg a napot”) kifejezéssel megegyezően arra szólít fel, hogy az életet a lehető legteljesebb mértékben éljük meg, még olyan viselkedésformákat is vállalva, amelyek kockázatot rejtenek magukban. 2012-ben vált népszerű internetes szlengkifejezéssé.
Szóval most már a YOLO-t ismerjük, de mi az a NOLO? Nos, a No vagy Low alkohol tartalmú italok neve, tehát amelyek NEM tartalmaznak alkoholt, vagy csak nagyon, nagyon kis mennyiségű (Low) alkoholt, a piacon egyre népszerűbbek különböző színekben és ízekben, szénsavas vagy anélküli változatban. Melyik lesz a te személyes kedvenced?
Íme a legnépszerűbbek:
Mionetto 0,0% alkohol
A Mionetto a pezsgő-prosecco ünnepi, alkoholmentes változata, amelyet teljes bűntudat nélkül élvezhetsz! Körte, zöld alma és citrusfélék ízét lehet felfedezni benne, enyhén virágos utóízzel.
Codorniu zero 0,0%alkohol
Ez az alkoholmentes bor friss citrusos ízekkel és trópusi gyümölcsök levével lepi meg fogyasztóját. Ideális aperitifnek vagy egy jól megérdemelt italnak két étkezés között.
Pico bello 0,3%
A Pico bello egy alacsony alkoholtartalmú IPA Brüsszelből. Egy remek sörprojekt, amely természetes sörfőzési technikákat alkalmaz a sör ízveszteség nélküli elkészítéséhez. Enyhén savanykás, gyümölcsös karaktere tökéletesen illik a csirkéhez és baromfihoz, aztán a fehér halakhoz, valamint fiatal és krémes sajtokhoz.
Cornet oaked 0,3%,
Alkoholmentes, világos belga sör, tölgyfakéreggel- forgáccsal ízesítve. Ehhez a különleges sörhöz a klasszikus cornet oaked sörből eltávolítják az alkoholt, így a sör megtartja egyedi, fa jellegét és finom vaníliás jegyeit.
Pico nova 0,3%
Ezt a keserű IPÁ-t három észak-amerikai komlófajtából főzik. Az eredmény egy virágos, borostyánszínű sör, rendkívül alacsony alkoholtartalommal, pörkölt fenyőmagokkal, citrus és kókusz aromákkal.
Az online média, köztük a The Washington Post és a Huffington Post 2012-ben a YOLO-t a “legújabb szlenget, amit imádni fogsz vagy utálni” “buta” jelzővel illette. A szót kritizálták a vakmerő viselkedéssel való használata miatt, leginkább Ervin McKinness feltörekvő rapper Twitter-bejegyzésében, közvetlenül a halála előtt, amelyet ittasan, 193 km/h-s sebességgel vezetett: “Drunk af going 120 drifting corners #Fuck It YOLO.
Bolyhos, japán palacsinta
Egyetlen palacsinta sem hasonlítható a japán palacsintához, erre akkor jövünk rá, ha elkészítjük ezeket a szuflé-szerű édességet. A “fuwa fuwa” (japánul bolyhos, pelyhes) palacsinták néven ismert finomság egy műalkotásnak is beillő, méltó a nevéhez. Könnyűek és légiesek mind kinézetre, mind ízre, a mennyekben fogsz szárnyalni, miután elkészíted.
Japán szuflé palacsinta recept
4 adaghoz
Hozzávalók:
1 csésze tej
1 evőkanál fehér borecet vagy mirin
1 csésze liszt
1/4 csésze fehér cukor
2 teáskanál sütőpor
2 nagy tojás, szétválasztva
1/4 teáskanál vanília kivonat
1 evőkanál japán majonéz (a Kewpie a legjobb)
1 evőkanál vaj
Elkészítése:
- Keverjük össze a tejet és az ecetet egy nagy tálban. Hagyjuk állni, amíg a tej megsavanyodik – körülbelül 5 percig.
- Külön szitáljuk a lisztet, a cukrot és a sütőport egy másik tálba, és tegyük félre.
- A tojásfehérjéket elektromos keverővel verjük kemény habbá.
- Adjuk a tojássárgáját és a vaníliát a savanyított tejhez, keverjük jól össze, és öntsük a lisztes keverék közepébe. Habverővel keverjük össze az összes hozzávalót.
- Adjuk hozzá a majonézt, és keverjük csomómentesre. Végül forgassuk bele a tojásfehérjét.
- Melegítsük fel a serpenyőt közepesen alacsony hőfokra, és olvasszuk meg a vajat. Kenjük ki a kerek formákat, és helyezzük a serpenyőbe. Töltsük meg félig a tésztával.
- Süssük 4-6 percig, amíg a teteje megszilárdul, majd fordítsuk meg a palacsintát a serpenyőben fedő alatt. Süssük további 4-6 percig.
- Tálaljuk tejszínhabbal és juharsziruppal.
Macsaporos krémmel készült fuwa
Xilvia 