Hónap: december 2014

Ananász carpaccio fehér csokikrémmel és meringue-gel

Posted on Updated on

 

Broccoli 007Újabban a friss ananászt szeretem úgy elkészíteni, hogy a jól lehűtött gyümölcsöt megtisztítom, majd apró kockákra vágom és egy robotgépben összeturmixolom, átpaszírozom majd jól lehűtve kínálom. A másik kedvencem egy fiatal belga sztárséf receptje, amit a Napi koszt című gasztró sorozatában láttam és nagyon megkedveltem: az Ananász carpacciot fehér csoki mousse-szal és meringue-gel megszórva. Szerintem egy igazán kiváló karácsonyi desszert ötlet. A nagy evészetek után mindenestre abszolút felfrissít.

Hozzávalók:

  • 200 g fehér csoki
  • 1 evőkanál tej
  • 1 evőkanál Grand Marnier
  • zselatinlap
  • tojás
  • 1 3⁄4 dl tejszín
  • 1 érett ananász
  • 1 vanília rúd
  • 60 g cukor
  • 1 ek citromlé
  • 1 zacskó meringue-habcsók

Az elkészítése:

Melegítsünk vizet egy lábosban, de ne forraljuk fel, hanem hagyjuk közepes lángon lassan fődögélni. Tegyük egy másik, kisebb lábosba a darabokra tördelt fehér csokoládét (Bain Marie) és így a gőz fölött olvasszuk meg a csokit egy kevés tej és Grand Marnier likőr hozzáadásával (ízlés szerint)

Áztassuk be a zselatint egy pohár hideg vízbe, csavarjuk ki majd keverjük hozzá az olvadó fehér csokoládéhoz. Amikor teljesen elolvadt egy habverővel dolgozzuk jól össze az olvasztott csokoládét meg a zselatint. Tegyük félre a forró csokit hűlni.Válasszuk szét óvatosan a tojásokat. A sárgájára nincs szükségünk, a fehérjét viszont verjük fel kemény habbá. Öntsük a tejszínt egy másik tálba, verjük fel azt is, a joghurthoz hasonló sűrűségűre. (Ez lehet egyszerűen egy habverővel is). Ezután öntsük a langyos fehér csokoládéhoz a felvert fehérjét és addig “hajtogassuk őket össze”, amíg sima, puha krémet nem kapunk. Adjuk hozzá most a félig felvert tejszínt, és keverjünk mindent össze újra, amíg puha, fehér csokihab lesz belőle. Helyezzük a csokoládé mousse-t a hűtőbe, hogy megszilárduljon. Öntsünk egy kis vizet egy kisebb edénybe és keverjük össze a cukorral. Vágjuk a vaníliarudat ketté hosszában, és kaparjuk ki belőle az apró magokat. Keverjük bele a cukor szirupba. Melegítsük fel és főzzük közepes lángon addig, amíg egy aranyló színű cukorszirupot kapunk. Végül “frissítsük fel” a vanília szirupunkat egy csipetnyi citromlével és hagyjuk kihűlni.Hámozzuk meg az ananászt, távolítsuk el a kemény, sötét ” pöttyöket “róla.  Ezután vágjuk fel milliméter vékony, kerek szeletekre (úgy 5-6 szeletet számítsunk fejenként). Locsoljuk meg a citromos cukorsziruppal, kanalazzunk rá 3 adag fehér csokihabot, úgy, hogy mártsuk a kanalat egy pohár langyos vízbe és azzal formáljunk ovális alakú krémet. Végül kézzel összemorzsolva szórjuk rá a csokihabra a meringue-t.10480100_736758359696134_3986733160890119976_o

 

Karfiol gratin quinoával

Posted on Updated on

Tollwood 005Tollwood 003

Hozzávalók: 1 fej karfiol, 2 db sárgarépa, egy csészényi quinoa, egy nagy pohár tejszín, (növényi is lehet pl. mandula vagy kókusz) 2 db tojás, 1 kk szerecsendió, só, 10 dkg Gruyere sajt, 20 dkg Parmezán sajt, zsemlemorzsa keverék

Elkészítés:

A karfiolt megmosva, rózsáira szedve megfőzzük a karikára vágott répával együtt egy leveskockával ízesített vízben. Egy tálban összekeverjük a tojásokat a tejszínnel, belereszelünk kb. 10 dkg Gruyere sajtot és megszórjuk szerecsendióval.

Ezután egy tűzálló tálban elrendezzük a rizsfőzőben megfőtt quinoát, meg a leszűrt és villával összetört karfiolt. Ráöntjük a tojásos-sajtos keveréket. Lereszeljük a parmezánt és hozzákeverünk kb. 5 dkg zsemlemorzsát (ezúttal japán pankót használtam). Betoljuk a sütőbe és szép ropogósra sütjük.

Első ízben próbáltam ki a rakott karfiolt quinoával és sokkal jobban ízlett, mint a hagyományos rizses változat! Mindenkinek csak ajánlani tudom.

Szőke Gábor Miklós malac monstruma és a müncheni gasztrófesztivál

Posted on Updated on

Befana 069A Tollwood (Veszett kutya) néven ismert téli fesztivál a szórakoztatás mellett egyúttal fórumként és katalizátorként is működik, mert széles skáláját kínálja a zenei (-rock, az énekes -dalszerző, jazz , blues) és a színházi ( kabaré, varieté, élő és vizuális művészeti előadások) programoknak, valamint a Harmadik Világ vásárnak. A Tollwood fő szervezői 2003 óta különösen érzékenyen reagálnak a környezetvédelmi-ökológiai projektekre és a bio-gasztronómiára. Az azóta eltelt több mint 10 év alatt a “Bio ételek gyerekeknek és a Nagy Fa” című programok tömegmozgalmakká nőtték ki magukat. Ezt követte az Egészségügyi és a Környezetvédelmi Minisztérium kezdeményezésére az “Egészséges életmódra köteleztem magam!” lógójú program 2006-ban. Az idei újdonság a német Animal Welfare Society (Állatjóléti társaság) nagyüzemi gazdálkodás visszaélései ellen indított kampánya. És itt jön a képbe a magyar Szőke Gábor Miklós, hatalmas ketrecbe zárt malaca, ami a Süddeutsche Zeitung szerint megdöbbentő szimbóluma a szenvedésnek és az embertelenségnek. A fiatal művész, “az esténként füstölgő szegény párát” a müncheni Tollwood felkérésére készítette. Az állatjóléti aktivista szervezetek, mint az Animals Angels, a PROVIEH és az Albert Schweitzer Alapítvány ideális mottót választott a műlkotásnak: “Mi vagyunk az állatok!” a felirat összecseng a Tollwood főbejárata fölött lévő felirattal: ÉLŐ! LÉNYEK! A Tollwood főszervezői abban reménykednek, hogy a világhírű magyar művész alkotása tömegeket mozgat majd meg az állatok védelmére.1493195_338643199607266_1859612143_n

Biogasztró finomságok

Még mielőtt rátérnék a szenzációs bio-büfék és vega-vegán-ayurveda-paleo vendéglők széles választékára, megemlíteném a másik nagy magyar sikert, a lángos standot, ahol sós és édes! változatban, különböző feltétekkel népszerűsítik ezt a tipikus magyar street foodot.

Befana 063Négyfogásos biomenü az ausztrál Limbo színházban

Ezen a télen a húsmentes ételekre specializálódott vendéglői egységeket favorizálta a Tollwood vezetősége, amelyek észak és dél-afrikai, európai és ázsiai ételkülönlegességeikkel kápráztatják el a látogatókat. A gasztrófesztiválon csak érvényes bio és fair trade igazolvánnyal rendelkező kereskedők nevezhettek be, így szenzációs élmény volt kóstolgatni a Harmadik Világ termékeit a brazíl kávét, a mongol sós-tejes teát, a perui kakaót, a rózsaszínű banánt Hawaii-ból, a bashmati rizst Indiából, a mexikói csokoládét és a dél-afrikai borokat.

Tollwood 017Két sátorban végeztem degusztálást, a Mélyerdő-Tief Am Wald-ban és a Limbó színház éttermében. Az utóbbi, a Limbó egy ausztrál varietével fűszerezett szenzáció, (“Heaven can wait, this is one of a hell of a party! A menyország várhat, mert ez a legpokolibb party!”) művészei első ízben járnak Európában. A 75 percig tartó élvezetTime out London újság szerint keveréke a live musicnak és a szexy humornak! Ugyanezt lehet elmondani a Limbo étterem menü ajánlatairól is (a 2 fogásos menü jeggyel együtt 58.95 euroba kerül, a 4 fogásos 74.95 euró) ahol az ausztrál klasszikusok mellett a szilveszteri 5 fogásos menüre tényleg azt lehet mondani, hogy It’s Show Time!

A négyfogásos menü

Előétel 1: Vénusz krémleves- zellerleves, szarvasgombaízesítésű olajban sült croutonnal

Előétel 2: Mata Hari tavaszi tekercs, téli zöldségekkel töltött rizstészta kisütve, mandarin-oliva olajos pikáns paradicsom salátával

Lolita gyöngytyúk: Gyöngytyúk zöldségburokban kisütve, kurkumás kaffir limette szósszal, Wermutban marinádozott paradicsomos kuszkusszal és fekete köménnyel

Timbale Salome: Padlizsán és topinambur (másnéven jeruzsálem articsóka, egy burgonyafajta, amiben nincs keményítő, cukorbetegek is fogyaszthatják), napon szárított paradicsommal, rozmaringos olajban, édes burgonya gratinnel rukola ágyon

Desszert Pavlova, igazi ausztrál specialitás: szenvedély gyümölcse Lord Lamington tortaszelettel (kókuszkrémes csokitorta lsd a képen)

Szilveszteri 5 fogásos bio menü (személyenként 152 euróba kerül a belépővel együtt)

Előétel 1: Fekete kaviár pastiszos turbolya habbal és crostinivel

Előétel 2: Fűszernövényekbe hempergetett kecskesajt, mézes narancs salátával és friss kakukkfűvel.

Leves: Borsóleves-capuccino, pohárban

Főétel: Fűszeres mustárral megkent rózsínűre sült turnedos marhaszelet, Portói borban párolt hagymával és tárkonyos répa tallérokkal

Vegetáriánus változat: Involtini blinivel, párolt bébi spenót levelek Greyeri sajttal töltve, osztriga téli fűszernövényekkel és grillezett gomba Wermut szószban

Desszert: Szenvedély gyümölcse trió: krémhab, sorbet és profiterol marakujakrémmel töltve

Éjfélkor: Magyar gulyásleves, a vegetáriánusoknak krumpligulyás bio harapnivalókkal

LamingtonimagesLR2L0V3NLamington torta

Ez a kókuszkockánkhoz hasonló torta Lord Lamingtonról kapta a nevét, aki Ausztrália polgármestere volt az 1860-as években. A sütemény annyiban különbözik a mi kókuszkockánktól, hogy tejszínnel és lekvárral töltik meg (Újzélandon citrom vagy kókuszkrém az elterjedtebb).

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg búzaliszt, 12 g sütőpor, 8 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 db tojás, 3 evőkanál méz, 2 dl 1,5%-os tej

Az öntethez: 25 dkg vaj, 25 dkg kristálycukor, 3 evőkanál kakaópor, 1 dl 1,5%-os tej

A beforgatáshoz: 30 dkg kókuszreszelék

A töltelékhez: tejszín és eper vagy málnalekvár vagy mascarpone kevés cukorral és kókusz likőrrel ízesítve

A kicsit megolvasztott margarint a porcukorral kihabosítjuk. A tojásokat egyenként hozzáadjuk majd a mézet és a tejet is. Végül a sütőporral elkevert lisztet is hozzákeverjük. Sütőpapírral kibélelt 30×27 cm-es magas falú tepsiben, 180 C fokon kb. 25 perc alatt világosra sütjük. Az öntet hozzávalóit egy edénybe mérjük és összefőzzük. Ha felforrt már jó is. Ha kihűlt a tészta felkockázzuk. Ha langyosra hűlt az öntet, egy villa segítségével belemártjuk a kockára vágott tésztákat, majd a kókuszreszelékbe beleforgatjuk.

És most jön az ausztrál verzió: A töltelékhez verjük fel a tejszínt kemény habbá egy kevés vaníliás cukor hozzáadásával és csorgassunk rá egy kevés eper vagy málnalekvárt. Töltsük meg vele a kettévágott kókuszkockákat vagy kenjük meg kókuszlikőrös mascarpone krémmel.

 

Az első Tollwoodra 1988-ban a müncheni Olympia parkban került sor, 2000 óta A Tollwoodot a Theresienwiese-n rendezik meg minden évben kétszer, télen és nyáron.

Az 1984-ben született Szőke Gábor Miklós fa-fém szobrairól vált ismertté. Művei ma már megtalálhatóak több jelentős magángyűjteményben, az egyre szélesebb körű érdeklődést jól példázza, hogy rendhagyó (deszka) állatai a budapesti Fővárosi Állat- és Növénykertben is helyett kaptak. A nemzetközi hírnevet a Washington D.C. -ben kiállított Kínai Sárkány és Bécsben az óriás griff szobor hozta meg számára.

La Befana, a karácsonyi boszorkány és a taralli (bagel) története

Posted on Updated on

imagesTN89BB2A

A Mikulás, olasz neve Babbo Natale, azaz Karácsony apó, de ami érdekes, hogy Olaszországban nem ő az ajándékosztó, hanem a La Befana. A középkorban még gonosz boszorkányként számontartott teremtményt La Vecchia-nak (öregasszonynak) nevezték és csengővel riogatták. A későbbi századokban azonban Befana kedves, ajándékosztó tündérré szelidült. Első megünneplésére a legenda szerint Jézus születése és a Háromkirályok idején került sor: “Amikor Gáspár, Menyhért és Boldizsár tevéiken ajándékokkal megrakodva Befana házához értek, mivel az övé volt a falu legtakarosabb háza, szállást kértek tőle 1 éjszakára. Másnap amikor útrakeltek hívták Befánát is, hogy tartson velük Bethlehembe, de az asszony arra hivatkozott, hogy még sok a dolga. Később azonban meggondolta magát és utánuk eredt, de hiába követte a fényes csillagot, nem találta sehol a Háromkirályokat, így minden házban, ahol gyermekek éltek ajándékokat hagyott hátra, hátha valamelyik közülük a Kisjézus. Befana azóta is minden évben január 5.-éről 6.-ára virradó éjjelen (12 nappal karácsony után) felpattan a partvisára és elindul a Kisjézus keresésére, minden ház ablakán beles, s ahol kisgyermek él, ha rendes, tiszta a szoba, akkor lepottyant egy ajándékot, ha viszont rendetlennek találja, akkor bizony széndarabot dug a hanyag gyermek zoknijába, valamint hagymát meg fokhagymát tesz a párnája mellé”.

Taralli, az olasz bagel

Olasz barátnőm, Rossella hozta szóba a múltheti Mikulás estünkön a Befanával kapcsolatos olasz szokásokat, s mivel nincs ünnep ünnepi étkek nélkül, Karácsony anyó története mellett pár olasz recepttel is megajándékozott. -“Bevallom, hogy én már úgy nőttem fel, hogy nem igazán tudtam, hogy miért is olyan különleges ez a La Befana,-kezdte Rossella,- a szüleim mindig azt mondogatták, hogy ő a Mikulás távoli rokona, én meg ennyivel beértem. Úgy 5 vagy 6 éves lehettem, amikor Epifánia napjának reggelén finom ánizs illatra ébredtem. Amikor felültem az ágyban, a párnám mellett találtam valamit, ami úgy nézett ki, mintegy széndarab. Már görbült is le a szám, de amikor közelebbről megvizsgáltam, rájöttem, hogy amiről azt gondoltam hogy szén, az valójában egy fekete ánizsba mártott pillecukor (marshmallow, fekete licorice-ba mártva) volt. Elfogyasztva persze azonnal megbékéltem a világgal és Befanával. Nem mondom zseniális volt. A tréfacsináló, persze, mint később kiderült az apám volt, mert ahogy visszagondoltam az előző napi eseményekre, összeállt a kép, hogy Vitó -szeretem így hívni az apámat,- előző este könyörgött, hogy menjek át egy pohár Limoncelloért (citrom likőr) és a Tarallikért a nagyihoz. Nagyi ugyanis mindig ezt készítette ki La Befanának, azzal a felkiáltással, hogy szegénynek nagy szüksége van rá, hogy visszanyerje az erejét miután a kéményen keresztül lemászik hozzánk (Zárójelben megjegyzem, hogy akkoriban Brooklynban éltünk és egyáltalán nem volt kéményünk, a likőrre meg Nagyinak volt szüksége az egész napi robot után). “A Karácsony apónak szánt tejjel és keksszel úgy látszik nem éri be!-mondta az apám hamiskás mosollyal,- mert az évszázadok során ennek a La Befanának egyre kifinomultabb lett az ízlése, különösen a szíverősítő italok terén!”-tette hozzá nagyira nézve, mire ő jóízűen felnevetett. Az apám később a széndarabnak álcázott cukorral kapcsolatban azt mondta, hogy La Befana megsúgta neki, hogy én jó kislány voltam, de meg akart bizonyosodni róla, hogy az is maradok az év hátralévő részében, ezért csapott be. Aztán elmesélte, hogy amikor ő kisfiú volt, még Olaszországban, mindössze egy narancsot kapott, akkor is ha nagyon jó volt, szóval örüljek neki, hogy én meg ilyen finomságot, mégha széndarabnak nézett is ki!kék befana

“Ma Olaszországban Befana napja a legjobb üzlet, mert a kedves, idős hölgyet, aki repked össze-vissza, mellesleg még össze is söpör a gyerekszobában, egy kis üveg borral, meg némi édes és sós keksszel kell megvendégelni. A receptek vidékenként változnak, Pugliában a legnépszerűbbek a karamelles és az igazi édesgyökérrel ízesített aprósütemények, aztán a mandulakrémes torták (Vicoliban, Pescarában, ahonnan apám származik), a panettonék és torronék, na meg a sós Tarallik.

A Taralli körgyűrű alakú (10 – 12.5 cmes) olasz bagel. Létezik fűszeres és cukor bevonatos változata. A legkedveltebbek a hagymás, fokhagymás, szezámmal, mákkal megszórt, édesköményes, borsos-chilis ízesítésű tarallik. Az édeset borba mártva fogyasztják, úgyanúgy, mint a cantuccinit. A kisebb taralli neve, tarallini.

A bagelhez hasonlóan rövid ideig főzni kell, mielőtt a sütőbe betolnánk, ettől lesz olyan különös a texturája. A sütőben sütött egy szellős zsákban taralli hónapokig eltartható, az olajban sült viszont hamarabb romlik.

Hozzávalók: édeskömény mag, bors, só, ánizs, kömény, oregano, kakukkfű, bazsalikom, vagy akár zöldfűszer keverék ( ízlés szerint válasszuk ki a számunkra legcsalogatóbb fűszert)

500 g búzaliszt

150 ml oliva olaj

10 g só

7 gr szárított élesztő

200 ml fehér bor

2 dl langyos víz

1/2 ek tetszés szerinti fűszerkeverék

Keverjük el a lisztet az élesztővel, sóval, édesköménymaggal vagy amilyen fűszert választottunk. Adjuk hozzá az olajat és a bort, majd annyi langyos vizet, hogy gyúrható kenyértésztát kapjunk. 10 perc alatt gyúrjuk ki. Takarjuk le, tegyük félre kelni másfél órára. Amikor letelt az idő sodorjunk a tésztából 1 cm átmérőjű kis bageleket, ezeket vágjuk fel 10 cm hosszúságúra. Fogjuk össze a bagelek végét, hogy létrejöjjön a klasszikus taralli forma. Lobogó vízben 1-max 2 perc alatt főzzük meg a karikákat egyszerre 10-et. Tegyük őket egy sütőpapírra lecsöpögni, majd helyezzük át szintén egy sütőpapírral bélelt tepsire és süssük 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig, majd 160 fokon 30 percig. Kiváló karácsonyi ajándék lehet a taralli egy díszes dobozban vagy celofánba csomagolva, színes masnival átkötve.imagesRS0XS6BO

 

 

 

 

Német vörösboros torta csokibevonattal

Posted on Updated on

Befana 005Ez a német klasszikus egy igazi karácsonyi szenzáció. A vörösbor hozzáadásától nem kell megijedni, mert egyáltalán nem érezni meg benne, de mégis ad a tortának egy különleges ízt. Hagyományos gerincforma helyett ezúttal a muffin forma mellett döntöttem (Németországban őzgerinc formában sütik ki). A süti egyébként százszor finomabb, mint a muffin!

Hozzávalók:

250 gr vaj

250 gr liszt

250 gr cukor

1 csipet só

1 kk vanília esszencia

4 tojás

1 csomag sütőpor

1 ek fahéj

fél kk őrölt szegfűszeg

fél kk őrölt kardamom

3 ek kakaó

250 gr reszelt csokoládé (ez is a tésztába megy)

150 ml vörösbor

1 tábla fekete fondant csoki

Elkészítése:

  1. Előmelegítettem a sütőt 180°C-ra. Egy mély tálban összekevertem a lisztet, a 4 evőkanál holland kakaót, a sót meg a sütőport.
  2. Egy konyhai robotgépbe adagoltam a vajat meg a cukrot és 4 percig kevertem. Ezután egyenként hozzáadtam a tojásokat, a vanília esszenciát meg a fűszereket és további 2 percig kevertem. Végül a vajas keveréket hozzáadtam a száraz hozzávalókhoz majd ráöntöttem a bort, beleszórtam a csoki reszeléket és addig kevertem, amíg szép sűrű krémet kaptam.
  3. A krémet belecsorgattam a kivajazott vagy tortapapírral kibélelt muffin formákba, betoltam a sütőbe és 45 perc alatt készre sütöttem.
  4. Vízfürdő fölött egy lábosban megolvasztottam a csokoládét egy kevés vaj és rum hozzá adásával.
  5. A muffinokat egy hurkapálcikára tűztem és bevontam a még meleg csoki fondanttal. Megvártam, hogy megszáradjon a csokimáz majd kis tortapapírokra helyeztem a vörösboros csokitortácskákat (12 db lett). Mivel éppen Mikulás volt eperrel és tejszínhabbal díszítve kínáltam.St Claus 015

 

Golden blog

Posted on Updated on

191540_1556933415330_7522584_oVéget ért a Goldenblog 2014-es verseny. Bár én nem neveztem be, nagy örömömre mégis bekerültem a mezőnybe. Nem mozgósítottam se a családomat, se a rokonságot, de még a barátaimat sem, hogy rám szavazzanak. Szerintem nem is tudták, hogy versenyben vagyok. Mindezek ellenére a látogatók szavazata alapján előkelő helyen végeztem. Sok kommentáló szerint ez a verseny sajnos arról szólt, hogy ki tudott több szavazót verbuválni a blogjának! Hm reméljük jövőre tényleg pártatlan lesz a verseny.10653394_10153169712570830_2985836679106120915_n

Mindenestre a Konyha TV, a Torkosborz, a receptletöltés.hu és a mesterszakács.hu után a receptjeimet holnaptól az összesrecept.hu web oldalán is megtaláljátok a http://www.mytaste.hu/a-legjobb receptek címszó alatt10675648_902342746443253_7420039799414670719_n

Kellemes Mikulást-Télapót kívánok mindenkinek néhány kedves barátom és rokonom mókás fotójával!577380_4871724984718_1824776820_n960244_648533445196769_812822879_n

 

Brokkoli flan

Posted on Updated on

brokkoli flan

 

 

 

 

Hozzávalók:

250 gr brokkoli

1 leveskocka

1 dl tejföl

1 dl tejszín

2 tojás

bors

1 kk szerecsendió

100 gr mandula reszelék

Elkészítése:

Tegyük fel főni a rózsáira szedett brokkolit egy leveskocka hozzáadásával. Kb. 10 perc múlva szűrjük le a brokkoli alól a vizet, úgy, hogy a levét őrízzük meg. Keverjük össze a tejfölt és a tejszínt majd adjuk hozzá a felvert tojásokat. Sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg szerecsendióval. Pépesítsük a brokkolit, hogy kellőképpen homogén legyen, majd keverjük hozzá a tejfölös-tejszínes keveréket. Tegyük egy tortaformába és a tetejét szórjuk meg bőven reszelt mandulával. Helyezzük rá egy tepsire, öntsünk alá annyi vizet, hogy éppencsak a tortaforma pereméig érjen. A gőzfürdőben 200 fokon 20 perc alatt kész is. A tetejére reszelhetünk parmezánt.