Hónap: május 2016

Konyakban flambírozott csirkecomb-coq au vin

Posted on

P1070301

Hozzávalók: minden személyre 1 db csirkecomb, 4 db vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 30 dkg csiperke, 15 dkg bacon sonka, 2 evőkanálnyi sűrített paradicsom, 2,5 dl húsleves, fél üveg száraz vörösbor, 1 csomag petrezselyem, 2 evőkanálnyi vaj, 1 evőkanálnyi barna cukor, 1 dl konyak vagy brandy, liszt, só, frissen őrölt bors, 2 db babérlevél, 2 rozmaring ág, 3 evőkanálnyi kakukkfű, 3 db zsályalevél

Elkészítés módja: a petrezselyem felét tegyük a babérlevéllel, rozmaringgal, kakukkfűvel és zsályával egy kis edénybe. Ha vettünk csirkeaprólékot is, főzhetünk belőle húslevesalapot, két fej vöröshagyma és néhány szál répa, valamint megfelelő mennyiségű só hozzáadásával, de gyorsabb, ha kockából készítjük el az alaplevet. A csirkecombokat mossuk meg, tépkedjük ki a tollakat, ha van rajtuk egy csipesszel majd, dörzsöljük be liszttel mindenhol alaposan.

A bacont és a hagymát kockázzuk fel, a gombát tisztítsuk meg. Vegyünk elő egy nagy méretű serpenyőt, olvasszuk fel benne a vaj felét, és pirítsuk meg a lisztbe forgatott combokat hirtelen, úgy, hogy minden oldaluk jól megpiruljon, majd egy deci konyakkal vagy brandyvel meglocsolva flambírozzuk, azaz gyújtsuk meg, vigyázzunk, hogy ne hajoljunk a serpenyő fölé, mert eleinte nagy lánggal fog égni. Ez fontos lépés, mert a konyak adja majd meg a különleges ízét ennek a francia klasszikusnak!

Ezután a csirkecombokat tegyük egy nagyobb lábosba. Folytassuk a főzést, azzal, hogy a maradék vajat tegyük a serpenyőbe, pirítsuk meg rajta a szalonnát a hagyma, három-négy gerezd fokhagyma és a gomba társaságában, amikor a zöldségek már kezdenek megpirulni, akkor adjunk hozzá egy kiskanál barna cukrot, keverjük így körülbelül két percig, majd ezt a ragut adjuk hozzá a csirke combokhoz. Öntsük rá a bort. Ha mindezzel készen vagyunk, akkor tegyük a fokhagymát és a paradicsomsűrítményt szintén a lábosba, öntsük rá az alaplevet és annyi bort, amennyi épp ellepi a combokat. Adjuk hozzá a fűszereket, és közepes lángon, lefedve nagyjából egy órán át főzzük így együtt az egészet. Ha a húsok szépen megpuhultak, akkor szedjük ki őket a szalonnával együtt egy tálra, a lábasban maradt levet pedig turmixoljuk simára egy botmixerrel, aztán forralással sűrítsük be egy kissé. Dolgozzunk össze egy evőkanál vajat, két kanálnyi liszttel, majd apránként keverjük csomómentesen bele a mártásba. Ha szükséges sózzuk, borsozzuk. A kész mártás egy részét öntsük a húsra, a többit pedig tálaljuk külön. A coq au vin-t tésztával körítve egy pohár vörös borral kínáljuk!

Párizsi szelet vadrizzsel és borsos konyak szósszal

Posted on Updated on

P1070350Hozzávalók: minden személyre 1 szelet sertés karaj, a panírozáshoz 1-2 tojás, 100-200 g liszt, só, bors és olaj a sütéshez

a borsos szószhoz: 2 dl tejszín, 2 dl húsleves kockából, 1 dl rum vagy bor vagy konyak, brandy, 1 kk piros szemes bors és 1 kk fekete szemes bors, só, póréhagymaszár, 1 ek liszt a sűrítéshez

köretnek: vadrizs

Elkészítése:

A sertés szeleteket egyenként kiklopfoljuk, és a szeletek mindkét oldalát besózzuk. Elkészítjük a panírozáshoz szükséges lisztet meg a tojást. Ezután egyenként a lisztbe forgatjuk a hússzeleteket, majd a tojásba és utána megint a lisztbe. Végül közepes lángon kisütjük a szeleteket mindkét oldalukon. A kisült párizsit konyhai papírtörlőre helyezzük.

Megfőzzük a rizst.

Ezután elkészítjük a borsos szószt: Ez izgalmas feladat lesz, mert a szósz sikere és intenzív aromája függ az elkészítés módjától. Szóval legjobb, ha egy öntöttvas serpenyőben, nagyon kis lángon kezdjük el szárazon pirítani a borsszemeket, úgy max. 1-2 percig; vigyázzunk, hogy ne égjenek meg! Ezután egy fakanál “hátsó felével” törjük össze durvára a serpenyőben (vagy egy mozsárban) a borsszemeket. Ekkor adjuk hozzá a konyakot és főzzük 1-2 percig nagy lángon, amíg a rum elpárolog. Húzzuk le a serpenyőt a tűzről és tegyük félre.

Ezután egy lábosba öntsük bele a 2 deci leveskockából főzött húslevest, amikor felforrt adjuk hozzá a tejszínt, forraljuk fel, majd mérsékeljük a lángot alatta és adjuk hozzá a borsos-rumos párlatot. A mártást ezután nagyobb lángon addig főzzük, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy nem folyik le egy kanál hátáról. Kb. 5 percig vagy addig, amíg a folyadék a negyedére csökken. Ha nem elég sűrű egy kiskanál liszttel besűríthetjük.

A párizsi szeleteket tányérra tesszük és ráöntjük a borsos szószt, végezetül snidlinggel vagy póréhagymával megszórva, rizzsel körítve azonnal tálaljuk.

A borsszemektől szenzációsan intenzív lesz a mártás íze, de csak akkor bontakozik ki igazán a borsok aromája, ha az első két lépést a receptben leírtak szerint végezzük el, tehát azalatt az idő alatt, amíg a rum vagy borpárlat el nem párolog. A siker érdekében tehát a húslevest és a tejszínt egy másik lábosban forraljuk össze, és csak azután adjuk hozzá a rumban párolt borshoz.

Leveles tésztában sült zöld spárga

Posted on

P1070347

Hozzávalók: 25 dkg fagyasztott, leveles tészta, 2 db tojás, 2 dl tejföl vagy főzőtejszín, 2 ek finomra vágott petrezselyem, 1 ek finomra vágott menta, 1 ek friss citromfű, ½ tk frissen őrölt bors, 50 dkg zöld spárga (kb. 15-16 db), 2-3 ek olívaolaj, só, bors, 1 db citrom, 1- 2 ek szezámmag

Elkészítése: A vékony, leveles tésztát, sütőpapírral együtt egy tepsire helyezzük. A széleit 1,5 cm-es sávban villával benyomkodjuk, a maradék felületet pedig sűrűn megszurkáljuk, hogy sütéskor ne emelkedjen fel. A széleit bekenjük a felvert tojással. Az alját bekenjük egy kevés olíva olajjal (tollkenővel)

A tejfölt egy mély tálba tesszük, enyhén megsózzuk és hozzáadjuk a finomra aprított zöldfűszereket meg a tojást, majd az egészet alaposan összekeverjük egy villával. Ezután a krémet eloszlatjuk a tésztán, úgy hogy a szélére lehetőleg ne kerüljön.

A spárgákat megpucoljuk, a fás végeket levágjuk, a megmaradt részeket pedig szép sorban a töltelékre rakosgatjuk. Kissé megsózzuk, megborsozzuk és a spárgák tetejét vékonyan meglocsoljuk olívaolajjal (max. 1 evőkanálnyival) majd megszórjuk a szezámmaggal és ráhelyezzük a karikára vágott citromszeleteket. Betoljuk a sütőbe és 220 fokon kb. 20-25 perc alatt ropogósra sütjük.

Királyi esküvők és esküvői torták Pünkösd idején

Posted on Updated on

spiced poppyseed cake with almond butter creamNémetországban május-június hónapban, Goethe ikonikussá vált, romantikus verseit idézik legtöbbet, aki meglehetősen idealizálta ezt az időszakot. „Pfingsten, das liebliche Fest”-Pünkösd, a kedves ünnep!-ujjong a költő és verseiben a zöld ág, a virágzó mezők, erdők, dombok, hegyek, bokrok és sövények (remélem, hogy a felsorolásból nem hagytam ki semmit), a madarak éneke, az illatos virágok, a csírázás és a napfény, ami megvilágítja az eget és beszínezi a földet, mind a természet megújhodásának szimbólumai. Régen, Pünkösdkor bontották le a május elsején körbe táncolt májusfát, helyette már kora hajnalban, zöld ágakat, virágokat (bodzát, pünkösdirózsát, jázmint) tettek az ablakokba, vagy a ház kerítés-lécei közé, azért, hogy a házba nehogy belecsapjon a villám. Néhol a lányos házakra tettek ki zöld ágakat. Goethe, Pünkösd kapcsán jegyzett fel egy régi paraszti bölcsességet is, mely szerint, ha a földieper már érett Pünkösdkor, akkor abban az évben jó lesz a bortermés.

Az angolok pünkösdöt már Schakespeare idejében is különösen kedvelték. Erről a Rómeó és Júlia 1. felvonás, 5. színjében győződhetünk meg, ahol az öreg Capulet nosztalgiával emlékezik vissza a maszkabálra, a mór táncra meg a lakodalmakra, amiket általában Pünkösdkor tartottak. Észak-Nyugat-Angliában Fehér vasárnap vagy Bölcs vasárnap lett a Pünkösd neve, mely a bérmálkozáskor kötelező fehér ruháról kapta a nevét. Ezekben a városokban, falvakban már a középkor óta ismert szokás volt, hogy a Pünkösdkor rendezett ügyességi versenyeken (tuskócipelés, karikába dobás) kiválasztották a megfelelő legényt, aki később a többieket vezethette. Magyarországon pünkösdi királynak nevezték ezt a “tisztséget”, a boldog győztes minden lakodalomba, mulatságra, ünnepségre hivatalos volt, a kocsmákban ingyen ihatott, a fogyasztását a közösség fizette ki később. Ez a tisztség egy hétig, de akár egy évig is tartott. Gyakran ez alkalomból avatták fel a legényeket, akik ezentúl udvarolhattak, kocsmázhattak.

Napjainkban, Nagy-Britanniában Pünkösdkor (néha pünkösd pénteken, néha a pünkösd utáni pénteken) fúvószenekarok, kórusok lépnek fel, ahol a lányok tetőtől-talpig fehér ruhát viselnek. A Whitsun vásárokon mór táncot járnak, másutt, mint pl. Glocesterben többszáz éves hagyomány a Cooper’s hegyi sajtgörgetés.

Képzeljünk hát el egy bukolikus, falusi jelenetet egy rusztikus, angol kisvárosban, rózsás arcú leányzókkal, akik a sörös krigliket hatalmas kebleiken egyensúlyozva hordják ki a vendégeknek. Vidám parasztok mór táncot járnak, öregasszonyok pletykálnak vagy szundikálnak a májusi napsütésben. És nincs még vége a napnak, mert a helyi tiszteletes, Isten földi szolgálója, délután ötkor teadélutánra invitálja a hívőket. Angliában a parókiákon ugyanis a 19. és 20. század elején divatba jöttek a tea délutánok. Cornwallban, a metodista templomatyák a város vezetőivel együttműködve, a zászlós felvonulás után egy hatalmas asztal köré telepedtek,- mely roskadozott a süteményektől és a különféle teáktól, -mondom, teáktól, és nem sörtől!-

Skót barátnőm, Rachel Moffat, hívta fel a figyelmemet erre a szokásra, amelyről a déd-nagyanyja, kézzel írott szakácskönyvében érdekes történeteket talált, többek között a pünkösd utáni traktákról. Így fedezte fel a Lorne tortát, amiről sikerült kinyomoznia, hogy a nevét valószínűleg Viktória királynő 4. gyermekéről, Louise hercegnőről kapta. A korabeli fáma szerint, az 1871. március 21-én megrendezett fényes esküvőt hatalmas botrány előzte meg, ugyanis Louise, egy német herceg helyett egy egyszerű nemest választott férjül, John Douglas Sutherland Campbell személyében, aki később Lorne lordja, Argyll 9. hercege (1845–1914), majd Kanada kormányzója lett (1878–1883). A királynő és minisztere, Disraeli azonban támogatták a fiatalokat, de a házasság a kölcsönös vonzalom és érdeklődési kör ellenére boldogtalan és gyermektelen lett, valószínűleg, mert Luise hercegnő hamar rájött, hogy a lord túl szoros barátságot alakított ki férfiakkal, köztük Lord Ronald Gowerrel és Morton Fullertonnal, akikről köztudott volt, hogy homo vagy biszexuálisak voltak. Ráadásul a lord neve, később, 1901-ben, homoszexuális baráti köre miatt, még az ír koronalopási botrányba is belekeveredett, de szerencsére az udvar tisztára mosta. A sok rossz ellenére, Louise hercegnő mégis követte férjét Kanadába, ahol nagyra becsült személyiség lett, kórházakat alapított, betegeket ápolt a nagy skarlát járvány idején és művészeket karolt fel. Őmaga is tehetséges festő, szobrász és író volt, műveit az ottawai múzeumban lehet megtekinteni. Onnan visszatérve aztán együtt öregedtek meg Londonban, a Kensington palotában.

De időzzünk még el egy kicsit az esküvői tortánál, ami 5 láb magas volt, a súlya meg több, mint 220 fontot nyomott! Őfelsége Viktória királynő udvari cukrásza 3 hónapig dolgozott rajta, hogy ezzel -a fehér selymes torta csodával- elkészüljön. A torta oldalát címerek, koszorúk, naranccsal és virágokkal teli vázák díszítették. A felső szinten galambok fürdenek egy szökőkútban, s mivel a görög klasszicizmus reneszánszát élte akkoriban, a cukrász egy templomot, meg 4 antik szobrot állított a tetejére. És a torta története még nem ért itt véget, mert 137 évvel később derült ki, hogy egy kenti nemesi család generációkon keresztül, megőrzött egy szeletet a tortából. Nos ez a kb. 1 hüvelyk vastag torta (kövület) 145 £ -ért, mintegy 270 $ kanadai dollárért kelt el az esküvő 145. évfordulóján. Íme a recept:

raspberry almond layer cakeLorne torta

Hozzávalók: 250 g liszt, 250 g vaj, 250 g cukor, 1 ek tej, 2 ek reszelt csoki, 60 g áfonya, málna, eper vagy szeder, 1 kk citrom esszencia, 1 kk vanília esszencia, 1 kk sütőpor, ½ kk fahéj, 60 g mazsola, 3 tojás

Verjük habosra a vajat a cukorral, majd adjuk hozzá a tojást, a tejet és a sütőporral elvegyített lisztet. Osszuk a keveréket három részre: 1. Az elsőhöz adjuk hozzá a gyümölcsöket meg a fahéjat. 2. A második adaghoz adjuk hozzá a csokoládét és vaníliát. 3. A harmadikhoz adjuk hozzá a citrom aromát. Ezután süssük ki mind három torta lapot, kb. 20 perc alatt 170 ° C-on, majd amikor kihűltek, illesszük össze egy mandulával ízesített vajkrém töltelékkel.

Hozzávalók: 100 g vaj szobahőmérsékletű, 250 g sajtkrém, Mascarpone, Ricotta vagy Philadelphia 1 dl tejszín, egy csipet só, vanília, 1 rúd vaníliából kikapart vanília hús, 250 g porcukor, málnalekvár, 50 g mandula reszelék pörkölt mandula

Verjük a vajat habosra a cukor és a vanília hús meg a vanília esszencia hozzáadásával. Adjuk hozzá a sajtkrémet és dolgozzuk össze. Adjuk hozzá az őrölt mandulát. Verjük fel keményre a tejszínhabot és keverjük hozzá azt is a vajkrémhez. Végül ízesítsük málnalekvárral. Kenjük meg a tortalapokat meg a torta tetejét ezzel a finom, habos krémmel, a tetejét meg díszítsük ki a mandula reszelékkel vagy málnával, szederrel! A torta garantáltan “király” lesz!

 

Sáfrányszószos sülthagyma burgonya krokettel és fasírttal

Posted on Updated on

P1060620 (1)

Amikor a minap a piacon fantasztikus, fehér hagymákra bukkantam, rögtön tudtam, hogy a franciaországi Aberge Beauville (Quercy/Lalbenque) étteremben kóstolt, sáfrányos sült hagymát fogok készíteni belőle, sáfrány szósszal. A francia vendéglős szerint, (meg szerintem is) ennek a francia-katalán receptnek a különlegességét a zamatos, fehér sült hagyma adja meg na meg a sáfrány, na meg a fehér bor.

Hozzávalók: minden személyre 1 fej fehér hagyma, 1 kk sáfrány, 80 ml extra virgin olíva olaj, 1 nagy hagyma, 1½ kk édespaprika, 250 ml fehér bor, 625 ml csirkehúsleves

A fasírthoz: 400 gr darált hús, 80 g zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis hagyma párolva, 1 tojás, 60 ml olaj vagy zsír, mustár Worcestershire szósz

Elkészítése: A csúcsos, fehér hagymák héját szedjük le majd vágjuk ketté és helyezzük rá mindet egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Süssük 180 fokon kb. 20 percig (zsiradék nélkül). Amikor kész vegyük ki a sütőből kanalazzuk ki óvatosan a belsejüket, majd tegyük félre a sáfrány szószhoz.

Készítsük el a sáfrány szószt: forrósítsunk olíva olajat vagy vajat egy közepes méretű serpenyőben, pirítsuk meg benne a hagymák belsejét 7-8 percig, vagy amíg nagyon puha nem lesz. Adjuk hozzá a sáfrányt és a paprikát, majd főzzük, keverés mellett 2 percig, -akkor jó ha már érezzük az illatát, majd öntsük rá a bort. Hozzuk forrásba (lassú tűzön), majd főzzük tovább közepes lángon még 5 percig, vagy amíg a bor egy kicsit elpárolog a serpenyőből. Ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal. A párolt hagymát kanalazzuk vissza a félretett hagyma külsőkbe, locsoljuk meg a sáfrány szósszal és helyezzük rá mindegyikre a sapkákat.

Készítsük el a fasírtot a szokásos módon. Tegyük a darált húst egy tálba, préseljük ki a fokhagymát, pirítsunk meg kevés zsiradékban hozzá egy fél hagymát, adjuk hozzá a zsemlemorzsát (áztatott kenyér helyett) és a tojást. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük mustárral, majd tiszta kézzel gyúrjunk fasírtokat belőle, ha szükséges hempergessük meg még egyszer zsemlemorzsában. Forrósítsuk fel a napraforgó olajat egy nagy, tapadásmentes serpenyőben majd süssük ki benne a fasírtokat aranybarnára. Melegítsük fel a sáfrány szószt, majd tegyük tányérra a fasírtot, helyezzük mellé a kroketteket. Végül a hagymákat öntsük le bőven a sáfrány szósszal.

 

 

Datolyás, Chia magos energia golyócskák

Posted on

Rezept-Powerkugeln-aus-Datteln-Trockenbirnen-Chiasamen-und-Mandeln-bei-for-me-1-size-3A datolyás energia golyó, aszalt (birs) körte, Chia mag és mandula hozzáadásával egy tökéletes és egészséges délutáni nasi.

Hozzávalók 30 darabhoz: 30 g tökmag, 30 gr mandula, 2 ek napraforgómag, 2 ek csoki chipsz vagy reszelt csokoládé, 100 gr datolya, 100 gr szárított körte, 1 kk fahéj, 1 kk kardamom, 2 ek Chia mag, 1-2 ek agavé vagy juhar szirup, 1 csipet só

Elkészítése: Tegyük egy tálba a tökmagot, mandulát, napraforgómagot, vegyítsük össze és adjuk hozzá a csokoládé chipszet.

Vagdaljuk fel egy éles késsel a datolyát és az aszalt birsalmát vagy körtét, adjuk hozzá a magos keverékhez. Ízesítsük a fahéjjal és a kardamommal, adjuk hozzá a Chia magot is. Ezután édesítsük az 1-2 evőkanál agavé sziruppal és adjuk hozzá a csipet sót. Egy kiskanállal vegyünk ki a péppé gyúrt masszából kis adagokat majd formáljunk golyókat belőle.

 

Répa torta evolúció

Posted on Updated on

Rose-and-almond-cakeEzt az iszonyúan finom, eredeti olasz répa-mandula tortát tegnap végre sikerült elkészítenem. Amitől “evolúciós” lett, hogy liszt helyett, őrölt mandulát használtam hozzá. Mellesleg a narancslé meg a rum is gondoskodtak a szenzációs aromáról!

Hozzávalók: 300 gr őrölt mandula, 300 gr reszelt sárgarépa, 100 gr liszt, 200 gr cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 kk sütőpor, 90 ml olaj vagy vaj, 4 evőkanál rum, 4 evőkanál olaj, 4 db tojás, 1 db narancs, 2-3 ek rózsavíz (elhagyható)

Elkészítése: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Reszeljük le a répát, tegyük egy mély tálba. Keverjük össze a lisztet a mandulaliszttel és adjuk hozzá a 2-3 kiskanál sütőport. Válasszuk szét a tojások sárgáját meg fehérjét. A sárgájához adjuk hozzá a narancs kinyomott levét, a cukrot, a 4 evőkanál rumot meg a vaníliás cukrot és keverjük jól össze. Verjük fel kemény habbá a fehérjét egy csipet só hozzáadásával. Az utóbbit vegyítsük össze a tojás sárgájás-cukros keverékkel. Adjuk hozzá a mandulás lisztes keverékhez a tojásos keveréket, meg a reszelt répát. Végezetül adjuk hozzá az olajat vagy a szobahőmérsékletű vajat is. Miután a tésztához valókat egyenletesre kidolgoztuk, tegyük bele egy előzetesen vajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt kerek tortaformába. Toljuk be a sütőbe és süssük 180 fokon egy órán keresztül vagy amíg a mandulás tortánk aranybarnára nem sül. Mielőtt kivennénk a tortát a sütőből egy villával vagy spékelő tűvel ellenőrizzük, hogy a belseje is megsült-e (én ezúttal több, mint egy óráig sütöttem). Porcukorral beporozva, rózsavízzel leöntve vagy citromos ricotta krémmel megkenve isteni finom! (lehet díszíteni rózsabimbóval vagy szirmokkal és pisztáciával megszórva)

Orange-Almond-Cake-GF-600x450