Month: augusztus 2018
Áfonyás, csokikrémes torta
A piskótához: 3 db tojás, 3 ek cukor, 2 ek liszt, 1 ek kakaó por, 0,5 kk sütőpor, 1 kk vanília aroma
Az áfonyás krémhez: 17 dkg áfonya, 3 dl tejszín, 4 dkg cukor, 10 dkg fehér csoki, 2 dl tejszín, 1 dkg zselatin
A csokis krémhez: 2 dl tejszín, 10 dkg étcsokoládé, 1 dkg zselatin víz (a zselatin feloldásához), 1 csomag babapiskóta
A díszítéshez: étcsokoládé (ízlés szerint friss áfonya)
1. A tojások fehérjéből kemény habot verünk. A tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a vanília aromát. A lisztet a sütőporral és a kakaó porral elkeverjük, majd a tojássárgájás keverékhez adjuk, és simára keverjük. A kemény tojásfehérjét óvatosan beleforgatjuk a lisztes keverékbe.
2. Egy 18 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral, és beleöntjük a tésztát. 180 fokon kb. 10-15 perc alatt készre sütjük.
3. Az áfonyás krémhez az áfonyát turmixgéppel pürésítjük. A tejszínt egy kisebb lábosba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és az áfonyát, és elkezdjük melegíteni. Amikor már majdnem forr, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a fehércsokoládét, és addig keverjük amíg el nem olvad.
4. Egy kis pohár vízben (kb. 1 dl) feloldjuk a zselatint. A 2 dl tejszínt kemény habbá verjük. Amikor kicsit kihűlt a krémünk, belekeverjük a zselatint, majd az egészet a kemény tejszínbe forgatjuk.
5. A csokis krémhez a tejszínt habbá verjük, a csokit gőz fölött megolvasztjuk, és a zselatint beáztatjuk. A tejszínhez keverjük az olvasztott csokit, majd a zselatint is.
6. A piskótánkat a tortaformában hagyjuk és körbe rakjuk babapiskótával. Először az áfonyás krémet kenjük rá a piskótára, végül mehet rá a csokis krém. Fogyasztás előtt pár órára hűtőszekrénybe tesszük. Díszítésül friss áfonyát szórunk a torta tetejére.
Rákóczi túrós
Rákóczi János híres Rákóczi túrósáról az utóbbi időben az terjedt el tévesen, hogy a hatvanas évek terméke volt. Ez azonban nem fedi az igazságot, mert a receptet már a harmincas években is ismerték, de végül csak az 1958-as brüsszeli világkiállítás után vált igazán népszerűvé. A sütemény nagyon egyszerű, mert az alapját egy jól nyújtható omlós lap adja, melyre citromhéjjal és vaníliával ízesített, tetszés szerint mazsolával dúsított túrókrém kerül. Ezt a túrókrémet –a szokásos tésztalap helyett –azonban könnyű, cukros tojásfehérje réteg fedi. A süteményhez már csak némi baracklekvár kell, hogy tökéletes legyen az édes és a savanyú egyensúlya.
A linzertészta alapja tehát a sütőporral kevert liszt, a vaj, a tojássárgája és egy kevés tejföl. A túrótöltelékhez az eredeti recept fél kilónyi túróhoz három tojássárgáját és két fehérjét javasol, de a sokféle átdolgozott változat szerint, csak a tojás sárgája kerül a krémbe, (máshol két egész tojás). A tojások aránya sokban függ a felhasznált túró mennyiségétől, attól, hogy a töltelékbe kerül-e tejföl (az eredetiben van), illetve hogy édes morzsával, zsemlemorzsával vagy grízzel, búzadarával adunk tartást a krémnek. Édes morzsa helyett tökéletes pl. a lereszelt háztartási keksz vagy babapiskóta, de ha van száraz piskótánk, az az igazi, mert abból készül a legjobb édes morzsa. Rákóczi János receptjében a krémbe egyébként apróra kockázott zsemle került.
A túrótöltelékbe szánt mazsolát beáztathatjuk rumba, konyakba vagy gyümölcslébe. A felpuhult gyümölcsöt a túrós krémbe való keverés előtt szitában csepegtessük le. Mazsola helyett a töltelékbe rakhatunk apróra vágott aszalt sárgabarackot vagy bármilyen más, nem savanyú aszalt gyümölcsöt.
A tészta és a rásimított túrótöltelék külön sül, amíg a töltelék meg nem szilárdul. Ezután a süteményt ki kell venni a sütőből, és jöhet a habbevonat a tetejére. A hab elkészítésének is több változata ismert. Van, ahol gőz fölött készül a minél keményebb hab, máshol csupán alaposan felverik, és a cukorra bízzák, hogy megmaradjon a tartása.
A hab akkor szép, ha habzsákból nyomjuk ki. A habzsákból kinyomott csíkok közé pedig folyósabb, de nem túl laza lekvárt csorgathatunk. A lekvárt nem csak a habhoz adhatjuk, hanem a linzertészta tetejét is megkenhetjük vele, mielőtt a tölteléket rátennénk. A Rákóczi túrósból nem csak hagyományos süti vagy torta készülhet: készíthetjük muffin vagy galette formájában is, kipróbálhatják pohárkrémnek vagy fagyinak.
Íme két Rákóczi túrós recept:
Hozzávalók:
A tésztához: 37,5 dkg finomliszt, 18 dkg vaj, 9 dkg kristálycukor, 1,5 dl tejföl, 3 tojássárgája
1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál szódabikarbóna (vagy sütőpor) 1 citrom reszelt sárga héja
A tepsi kikenéséhez: vaj
A töltelékhez: 1 kg tehéntúró, 6 tojássárgája, 20 dkg kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor, 3 dl tejföl, 10 dkg mazsola, 3-4 zsemle, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 citrom reszelt héja, 3 tojásfehérje
A tetejére: 6 tojásfehérje, 24 dkg porcukor, 25 dkg nem darabos baracklekvár
Elkészítése: A tésztához valókat egy tálba tesszük, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és letakarva félretesszük.
A töltelékhez a túrót átpasszírozzuk. A tojássárgáját a kétféle cukorral szinte fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a túrót, a tejfölt, a mazsolát. A zsemlék vagy kenyér szeletek héját levágjuk,- hisz a tölteléknek szép fehérnek kell lennie -, a belsejét apró kockákra vágjuk. A morzsával együtt a túrókrémbe keverjük, az alaposan megmosott citrom reszelt sárga héjával ízesítjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét is.
Egy nagy tepsit kivajazunk, a tésztát egyenletesen belenyomkodjuk, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben, jó közepes lánggal 12-14 perc alatt elősütjük.
Ezután a túrókrémet egyenletesen rákenjük. Visszatoljuk a sütőbe, és további kb. 25 percig sütjük.
A tojásfehérjét félig felverjük, majd a cukrot apránként hozzáadva kemény habbá verjük. Csillagcsöves habzsákba töltjük, és a túrókrémet berácsozzuk vele. A sütőbe visszatolva kb. 20 percig sütjük. Ekkor a sütés erősségét kb. 130 ºC-ra mérsékeljük, és a habot további kb. 30 percen át így szárítjuk. Akkor jó, ha a tetején lévő hab szép aranybarna lesz és kiszárad.
Amíg még meleg, a habrácsok közé vékonyan baracklekvárt nyomunk. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük föl.
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg rétesliszt,15 dkg vaj, 1 teáskanál sütőpor, 10 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1 dl tejföl, egy csipet só
A töltelékhez: 50 dkg túró, 1 dl tejföl, 1 citrom héja, 2 marék mazsola, 15 dkg cukor, 3 dkg búzadara, 2 tojássárgája
A habhoz: 4 tojásfehérje, 20 dkg cukor, baracklekvár
Elkészítés: A tésztához a lisztet kimérem, a sütőporral és a sóval elkeverem. Hozzáadom a cukrot, majd a darabokra vágott hideg vajat, alaposan összemorzsolom. Amikor elkészült a morzsa, akkor hozzáadom a sárgájával elkevert tejfölt, és rugalmas tésztává dolgozom. A tésztát kinyújtom, majd sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem, és 185 fokon félig megsütöm.
A töltelék alapanyagait összekeverem, majd a félig sült tésztára simítom, és visszateszem a sütőbe.
Gőz fölött kemény habbá verem a tojásfehérjéket a cukorral, majd a már nagyjából megsült süteményre simítom, és a sütő hőfokát mérsékelve halvány barnára sütöm.
Bajorország te csodás!
Bajorország a kristálytiszta tavak, hegyek, a középkori városok, a lüktető metropoliszok, a bajor szokások és a szívélyes vendégszeretet városa. A Bajor tartomány a tradíció és a modern világ keveréke: a népviseletes (dirndlis-hosentrageres) ünnepek, az operajátékok (Mozart: Varázsfuvola), a középkori várak, a pompás kastélyok és a barokk templomok hazája.
München
A tartomány fővárosa München, a gazdagok paradicsoma, a soha nem alvó város, ahol mindig lehet valahova menni, egy kiváló sörkertbe, a belvárosba vagy az FC Bayern stadionba. Itt található Németország egyik legszebb tere, és a város szíve: a Marienplatz, a Régi és az Új városházával. Harangjátéka, a Glockenspiel éppúgy Münchenhez tartozik, mint a világ leghíresebb kocsmája a Hofbräuhaus (Hitler törzshelye volt) és a Frauenkirche (Miasszonyunk temploma), amely München legrégebbi és legnagyobb temploma, messziről kiszúrhatjuk két zöld, hegyes tornya miatt.
Egy séta a közeli élelmiszerpiacon a Viktoilen piactéren mindig nagy kulináris élmény, ahol a bajor helyi termékektől kezdve az egzotikus portékákig, szinte minden kapható. Ami érdekes, hogy az alkudozás nem része a müncheni piacnak! A bevásárló utcák, úgy mint a Ludwigstraße, Maximilianstraße, Kaufinger Straße és a Tal, ahol a legújabb divattól az antikvitásig minden együtt van, persze totál drága,-zöldség gyümölcs árusai minduntalan figyelmeztetik az embert, hogy mindent a szemnek, semmit a kéznek! A friss, óriás datolyák, és a szezonális gyümölcsök kétszeres áron kaphatók.
Európa legnagyobb városi parkja, az Angol kert, amiről Gárdonyi Géza is lelkesen beszélt Ida regénye című könyvében, ingyen látogatható. Az Isar folyó és a belváros között elterülő müncheni szabadidős oázisban, amely még a New Yorki Central parknál is nagyobb, a tematikus semmittevéstől kezdve, egészen az Eisbach (Jégpatak) szörfözésig itt mindent szabad (még nudizni is). A régi gesztenyefák alatti sörkertek-egyik a Kínai toronynál, a másik festői környezetben a tónál helyezkedik el,-München legszebb látnivalói közé tartoznak. A kerteket egészen pontosan pincének hívják–Salvator-, Löwenbräu- vagy Hofbräu pincének–, mivel a sörfőzők söreiket egykor földalatti gödrök hűsében tárolták, később az az ötletük támadt, hogy ott helyben mérjék ki azt. Ezt a hagyományt a müncheniek a mai napig megőrizték.
Csipkerózsika kastélya is itt áll
Bajorországban csak az unatkozik, aki éppen beteg, ugyanis a tartományban összesen több mint 100 000 építészeti emlékmű, 1200 múzeum és gyűjtemény, és 40 nagyobb színház és opera található. Azonban itt van az egyik legmeseszerűbb kastély, Ludwig Neuschwanstein-ja (Hattyúkővára) is, amely alapján a kaliforniai Disneylandben található Csipkerózsika kastélyt mintázták, és Walt Disney is ez alapján tervezte meg a Hamupipőke rajzfilmben látható épületet. Habár fényképezni és videózni tilos a kastélyon belül, mégis ez Németország legtöbbet fotózott épülete, és egyike az ország leglátogatottabb turista célpontjainak.
De szép számmal vannak a tartományban az UNESCO Világörökségi listán szereplő épületek is, mint amilyen a Wieskirche vagyis Wies zarándoktemploma, az Alpok lábainál. Wies kisfaluban alig egy tucat ház található, de a könnyező szobor köré épült, elképesztően színes és óriási freskókkal díszített rokokó templomba évente egymillióan zarándokolnak el (akárcsak az andechsi kolostorba). De ugyanígy a világörökség részévé vált az egykori Római Birodalom határát jelző Limes mentén vezetett túrázás (Saalburg-római kori kaszárnya), amely a kétezer évvel ezelőtti római civilizációt eleveníti fel, és egy valóban izgalmas régészeti emléknek számít Közép-Európában.
Aztán a világörökség része az a würzburgi érseki palota is, amelynek kertje éppen olyan gyönyörű, mint maga az épület: számos szobor, puttó, váza és kerti ülőbútor díszíti. És a híres egyetemi, püspöki, sörfőző település Bamberg belvárosa is, amely azért került fel a listára, mert itt van az egyetlen olyan történelmi óváros egész Németországban, amely a mai napig eredeti állapotában látogatható, nem beszélve István király szobráról (a bambergi lovas) és a füstölt sörről!
Spenótos, lazac tekercs
A tekercshez: 100 gr spenót (párolt), 5 db tojás, 1 kk szódabikarbóna, 1 kk só, bors, 1 dl víz, 2 dkg vaj (olvasztva vagy olaj)
A töltelékhez: 200 g füstölt lazac (szeletelt), 350 g krémsajt+2 ek tormakrém, ízlés szerint bors (őrölt), kapor
A tekercshez
- Kevés vízzel pároljuk meg a spenótot, hogy megfonnyadjon, majd botmixerrel aprítsuk össze.
- Verjük fel a tojássárgáját a szódabikarbónával és egy pici borssal, majd adjuk hozzá a spenótot, és keverjük össze.
- Verjük kemény habbá a tojásfehérjét, és finoman forgassuk hozzá a spenótos masszához, vigyázva, hogy ne nagyon törjük össze a habot. Adjunk hozzá egy pici olvasztott vajat vagy olajat.
- Öntsük a keveréket egy 25×30-as tepsibe, majd a 200 °C-ra előmelegített sütőben süssük 12-14 percig, míg aranybarnára nem sül. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlni.
A töltelékhez
- Az apróra vágott kaporral és őrölt borssal keverjük el a krémsajtot, amit tormakrémmel ízesítettünk.
- A kihűlt tekercs teljes felületén kenjük el krémsajtot, és oszlassuk el a lazac szeleteket is.
- Végül tekerjük fel, mint egy piskótatekercset, tegyük a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek!
Nyári (habkönnyű) mazsolás briós
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 20 gr élesztő, 2 dl tej, 3 ek méz, két marék mazsola, 4 ek olvasztott vaj
Elkészítése: Az élesztőt a langyos, mézes tejbe morzsoljuk, kicsit félretesszük, hogy megkeljen. Ezután a liszttel, a mazsolával és az olvasztott vajjal az egészből egy jól gyúrható masszát készítünk. Ha túl száraz, hozzá lehet adni még egy kis tejet.
Az összegyúrt tésztát kelesszük letakarva 30 percig majd osszuk 5 egyenlő részre. Mindegyikből sodorjunk egy rudat és tekerjük fel, mint egy csigát, de a végét tűrjük be alá. Így szép, briós formát kapunk! Letakarva pihentessük még 15 percig!
Sütés előtt meg lehet kenni tojással és megszórni cukorral! Én mazsolát nyomkodtam bele és megkentem mézzel.
Rendezzük el a tepsin és süssük 200 fokon addig, amíg szép színük nem lesz (kb. 20 perc).
A tésztát ízesíthetjük citromhéjjal, vaníliával vagy fahéjjal is és a mazsola helyett tehetünk bele más, apróra vágott aszalt gyümölcsöt is!
Xilvia 