Hónap: január 2015

Nápolyi karnevál

Posted on Updated on

 

Carnevale-Venice-Italy-480x380A télűző ünnepek közül a legkiemelkedőbb a karnevál, azok közül is a velencei. Magának a karnevál szónak többféle magyarázata van, melyek közül a legismertebb a carne-vale, vagyis “Hús, Isten veled!”(húshagyó, húshagyó, minket itthon hagyó-mondja Csokonai a Dorottyában). A másik magyarázat szerint a karnevál szó a Napistennel volt kapcsolatos, mert az ókorban a görögök és rómaiak a tavaszi napfordulót jelmezes felvonulással ünnepelték meg az azt követő eszem-iszommal. A harmadik verzió viszont esküszik a carrus navalis-ra, ami a kerekeken guruló, hajó formájú szekér neve volt. Az ókori szokások szerint minden télvégi ünnepségen vidám, álarcos tömeg húzta végig az ókori Róma utcáin.

A lényeg, hogy Európában a legősibb és legszebb karnevál a velencei, ami már Szent István-napján, december 26-án megkezdődik, Rómában viszont csak a hamvazószerdát megelőző 11 napot tartják farsangnak, vagyis karneválnak.

Karnevál Nápolyban

A nápolyi karnevál sokkal mulatságosabb, mint a római vagy a velencei. A vidámságról a karnevál nagy tréfacsinálója, Pulcinella gondoskodik (Pulcino-jelentése kakukkfióka), akit leggyakrabban púposként ábrázolnak, mert Sziciliában úgy tartják, hogy a púpos férfiak szerencsét hoznak. Karnevál napján emiatt megsokszorosodott Pulcinellák lepik el Nápoly utcáit, tereit, jellegzetes bő, fehér zubbonyukban, fehér kalappal a fejükön, fekete maszjuk és madárcsőrhöz hasonló orruk a rafinéria szimbóluma, mert Pulcinella a 17. században népszerűvé vált commedia del’arte színjátékokban a jókedvű, kétbalkezes embertípust képviselte, aki szegény volt és örökké éhes, de énekével és körte alakú mandolinja segítségével mindig mindenkit meghatott és adományra késztetett. Hozzá kapcsolódott a La smorfia szokása is, ami szintén egy nápolyi hagyomány, mely az álmokat számoknak rendeli alá. Sok nápolyi ezzel a módszerrel találja ki a lottószámokat. Például aki Istenről álmodik, az az 1-es számot játssza meg; aki őrült emberről az a 22-t; a rémálom, a 90-es számot jelenti és így tovább.images07EZ2WBR

Nápolyi farsangi finomságok

Nápoly a pizza őshazája. Feltalálását a nápolyi Raffaele Espositónak tulajdonítják, aki az 1780-ban alapított és ma Pizzeria Brandi néven még mindig működő Pietro e basta cosi sütödében dolgozott ki, és 1889-ben a szavojai I. Umberto király és Margherita királyné látogatása alkalmából. A pizza az olasz nemzeti színekben készült: zöld (bazsalikom), fehér (mozzarella) és piros (paradicsom), és a királynő tiszteletére a Margherita nevet adta neki.

A másik jellegzetes nápolyi étel a Melanzane alla parmigiana: padlizsán szeletek mozzarella sajttal, parmezán sajttal megszórva és együtt sütve, paradicsom szósszal leöntve.

Rengeteg finom édesség Nápolyból indult hódító útjára, melyeket a századok során a nápolyi cukrászok tovább finomítottak, mint a babà-t (Magyarországon szavarin-ként ismert), a sciù-t (franciául éclaire vagy chou (su), csokoládé vagy kávékrémmel bevont, vaníliapuddinggal megtöltött képviselő fánk) és a pastiera (többrétegű, rizsből vagy lágyított búzából készült sütemény). A legutóbbi ricotta sajttal töltve húsvétkor is nagy kedvenc, érdekessége, hogy vagy egy kis serpenyőben, a ruoto-ban tálalják vagy ha utcai árustól vesszük, akkor dobozkában, mert könnyen szétesik, morzsolódik. További nápolyi különlegesség még a Sfogliatella (lásd képen), amely tésztájában leginkább a croissanthoz hasonlítható, de ezt a tésztát kagyló formájúra hajtogatják és vanília pudinggal vagy egyéb finomságokkal töltik meg. Az olasz krónikák szerint először a 17. században készítették a nápolyi Santa Croce di Lucca kármelita kolostorban (de az is lehet, hogy a salernói Conca dei Marini kolostorban), de csak a 19. században terjedt el, amikor Pasquale Pentauro vendéglős, Nápoly elegáns negyedében lévő cukrászdájában elkezdte árulni. Mellesleg eléggé munkás édesség, mivel egyesével kell formázni, de megéri, mert a tészta burka isteni ropogós. A tölteléke a puding mellett lehet ricotta sajt, cukor, fahéj, tojás és kandírozott, vagy egyéb gyümölcsök (Sfogliatella riccia), szirupos cseresznye stb (Sfogliatelle Santa Rosa).Schleissheim 118

Sfogliatella

Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta

a töltelékhez: 280 gr víz, 90 gr gríz, 300 gr rikotta, 150 gr cukor, 100 gr tojás, 100 gr kandírozott gyümölcs

Egy liszttel beszórt deszkán terítsük szét a leveles tésztát, majd vágjunk belőle négyzet alakú tésztákat, kenjük be a tetejüket olvasztott vajjal és süssük ki 180 fokon 20 perc alatt. Közben készítsük el a tölteléket. Főzzük meg a grízt a vízben vagy tejben némi cukor hozzáadásával. Amikor megfőtt, hűtsük ki. Adjuk hozzá a rikottához a tojást, keverjük jól össze vele, majd adjunk hozzá tetszés szerinti mennyiségű cukrot és aszalt gyümölcsöket, mazsolát stb. Dolgozzuk bele a grízbe a rikottás krémet, majd töltsük be egy tortakrémnyomó zacskóba és amikor kihűlt a süteményünk töltsük meg vele. Rikotta helyett egyszerűbb megoldás a vanília puding.

A nápolyi konyha lett az olasz-amerikai konyha alapja.Schleissheim 117

Jennifer Aniston és a kókuszdiéta

Posted on Updated on

End of January 011A kókuszolaj nagy visszatérése! Inkább ezt a címet kellett volna adni ennek a blognak, mert a finomítatlan kókuszolaj évtizedekig való gyalázása után végre úgy tűnik, hogy visszanyerte régi dicsőségét. Szóval akik bedőltek annak a teoriának, miszerint a kókusztej fogyasztása szívbetegség kialakulásához vezet, megint rossz lóra tettek, mert egy friss tanulmány szerint kiderült, hogy éppen az ellenkezője igaz. Több tudós foglalkozott már a táplálkozással és testmozgással kapcsolatos degenerációkkal, közülük a legismertebb Dr. Weston A. Price műve, aki Nyugati diéta című könyvében összehasonlította a hagyományos étrendet követő és a 100%-os kókuszolajevő kultúrákban élő emberek egészségi állapotát, melynek során arra a megdöbbentő eredményre jutott, hogy a dél-tengeri szigeteknél élő népeknél (ők fogyasztják a világon a legtöbb szűz kókuszolajat) csak elvétve, vagy nagyon ritkán fordul elő szív és keringési rendellenesség. A kókuszzsírnak köszönhetően ezeknek a népeknek ráadásul sokkal nagyobb az ellenállásuk a fertőző betegségekkel szemben, termékenyebbek, erős és szép egyenletes a fogsoruk, sőt mi több a vitalitásuk az idős korra is megmarad. A nők életük végéig megőrzik bőrük fiatalos szépségét és ragyogását. A média persze hamar felkapta az újságot, így az utóbbi időben egyre több celeb, főleg azok, akik nyitottak minden újra és modernre, tért át a kókuszdiétára, ami ígéretesnek tűnik testük jobb karbantartása, szépségük és egészségük megőrzése érdekében. A szupermodell Miranda Kerr (aki Orlando Bloom felesége volt született tőle egy kisfia is) pl. így vélekedett a szűz kókuszolaj előnyeiről: “14 éves korom óta vagyok kókuszolaj fogyasztó. Minden nap legalább négy evőkanállal eszem belőle, akár salátára téve, akár levesbe főzve vagy egy csésze zöld teában, de mindig jelen van, mert a kókusz alacsony szénhidráttartalmú, mégis felgyorsítja az anyagcserét”- Amint ezt meghallotta a cérnavékony Angelina Jolie, azonnal kókuszfüggő lett. A Daily mail szerint Angelina Jolie-nak a kókusz a mindennapi reggeli rutinjához már úgyanúgy hozzátartozik, mint a fogmosás. A Grazia magazinnak pedig Angelina azt nyilatkozta, hogy a napját egy kanál kókuszolajjal és egy maroknyi müzlivel vagy zabpehellyel kezdi. “award

Jennifer Anniston, -aki mellesleg megint bitang jól nézett ki a 21st Annual Screen Actors Guild Award-on,-kiváló alakját szintén a kókuszdiétának köszönheti. Tavaly az egyik szupermarketben egy lesipuskás lencsevégre kapta, amint a bevásárlókosarát telepakolta kókuszolajjal. Gondolom a dietetikusa világosította fel arról, hogy a kókuszban található olaj, több mint 90%-ban telített zsírsavakat tartalmaz, mégis speciális összetételénél fogva felgyorsítja az anyagcserét. Tulajdonképpen enyhén édeskés íze hasonlít a tehéntejhez és ha megfelelően készítik el vele az ételt, akkor elvileg egyáltalán nem érezni a kókuszaromát. A kókusz nyersen, önmagában is fogyasztható, teákban, kávékban a tej helyettesítője lehet. A vegetáriánusok és a laktózérzékenyek is élvezettel használják a kókusztej zsíros és sovány változatát is. A zsírosabb változatot a reszelt kókuszdió közvetlen összenyomásával nyerik ki, a soványabb fajtát pedig úgy, hogy meleg vízbe áztatják a préselt kókuszdió húsát két vagy három alkalommal, hogy kinyerjék belőle a tejet. A zsírosabb tejet főként desszertekhez és szószokhoz ajánlják, a soványabb változatot inkább levesek készítéséhez. Az európai országokban nagyon ritkán találkozunk a sovány és a zsíros kókusztej megkülönböztetésével, mivel friss kókusztej helyett csak a konzerv vagy dobozos változata kapható. De a jó hír, hogy mi magunk is készíthetünk kókusztejet úgy, hogy a lereszelt kókuszt forró vízzel vagy tejjel átmossuk, ami által az olaj és más aromás vegyületek lebomlanak. A kész italnak kb. 17% körüli lesz a zsírtartalma. Ha a hűtőszekrényben tároljuk, akkor a folyadék tetejére kiül a kókuszzsír, alul pedig egy hígabb, opálos színű folyadékunk lesz, amitől nem kell megijedni, mert ez teljesen természetes a különböző fajsúlyú anyagok kicsapódása miatt és abszolút nem azt jelenti, hogy a kókusztejünk romlott. A kókuszolajat vagy kókusztejet ezután fogyaszthatjuk párolt hallal, nyers gyümölcsökkel, zöldséggel kombinálva. Így jobban dolgozik a gyomor és a tápanyagok is gyorsabban felszívódnak szervezetünkben. Azonban mint mindent, a kókusz fogyasztását sem szabad túlzásba vinni, különösen éhgyomorra. Egy francia barátnőm mesélte, aki nemrég tért vissza 1 hónapos indiai útjáról, hogy amikor Keralában járt, volt a kiránduló csoportjukban egy fiatal nő, aki egész délelőtt kókusztejet kortyolgatott, aztán kb. 2 óra múlva olyan rosszul lett, hogy orvost kellett hívni hozzá!

Kókusztejes brokkoli leves

Volt egy időszak, amikor nem igazán szerettem semmilyen olyan ételt, amiben kókusz volt, de amióta jártam néhány egzotikus országban és vendéglőben, megkóstoltam pár kókusszal készült ételt, mint pl a kókuszos thai levest, a kókuszos tigrisrákot, a sáfrányos csirkecombot kókuszszósszal, a rajongója lettem. A múlt héten készítettem egy brokkolis kókuszkrém levest mandulával, amely szintén bekerült a receptoáromba:

End of January 009Brokkolis kókuszkrém leves pörkölt mandulával

Hozzávalók: 2 ek napraforgó vagy kókuszolaj, 1 fej brokkoli, 1 kk szerecsendió, 1 hegyes marokkói paprika, 2 db sárgarépa, 1 fej hagyma, 1 doboz kókusztej, mandula, 1 db leveskocka

Elkészítése: Az olajban megpárolom a hagymát és a rózsákra szedett brokkolit, az apróra vágott paprikát és sárgarépát, majd egy kanál liszttel vagy keményítővel megszórom. Ezután felöntöm vízzel (kb másfél liter), beledobom a leveskockát és addig főzöm, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem várom meg, hogy szétfőjenek. Ekkor hozzáöntöm a leveshez a kókusztejet és megszórom a reszelt mandula felével, a többit viszont megpirítom. A pirított mandulaforgáccsal és a kókuszreszelékkel megszórva tálalom.

Marinádozott lazac pakcsojjal (bordás kel)

Posted on Updated on

Venice 004Ez a low carb (nem nocarb) recept hihetetlen egyszerű, de mégis ütős, pozítiv értelemben, mert a fokhagymás-mézes-szójás marinádtól a lazac olyan fantasztikus ízű lesz, hogy még aki utálja a halat az is megszereti, nem beszélve a szezámmaggal megszórt bordás kelről! Na kezdjünk is hozzá azonnal!

Hozzávalók:

A lazachoz: minden személyre 1 db friss lazacfilé, 2-3 gerezd fokhagyma, friss gyömbér lereszelve, 2-3 ek szója szósz, 1 db piros édes marokkói paprika, póréhagyma, 1 ek méz vagy narancslé, bors

A pakcsojhoz: 2 csomag pakcsoj, 6-8 szár, 2 ek olaj, 2 ek szezámolaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 tbsp Thai halszósz (elhagyható) 2 ek japán rizsecet vagy Choja kínai szilvabor, durvára tördelt amerikai mogyoró

Köret: 1 csomag rizstészta

A lazachoz készítsük el a marinádot: reszeljük le a friss gyömbért, a paprikát meg a fokhagymát, tegyük egy tálba. Kanalazzuk rá a szójaszószt meg a mézet vagy narancslevet és egy kevés vizet. Ebbe a lébe helyezzük el a szálkátlanított lazacfiléket (lehet jól zárható zacskóba is tenni). Tegyük a hűtőbe és hagyjuk állni 30 percet. Közben készítsük el a bordás kelt, amit miután alaposan megmostunk, vágjuk kisebb darabokra. Tegyünk a wokba egy kevés szezámolaj és növényi olaj keveréket, dobjuk bele a fokhagymát és süssük vagy 2 percig benne, majd távolítsuk el. Dobjuk bele az olajba a bordás kelt, ízesítsük 2 evőkanál szójaszósszal, öntsünk rá 2 dl vizet és adjuk hozzá a rizsecetet. Amikor a bordás kel megpuhult kb. 20 perc múlva szórjuk rá a szezámmagot. Pároljuk együtt még vagy 3 percig.

A lazac elkészítése: vegyük ki a lazacfiléket a marinádból. Forrósítsunk egy kevés olajat (2 evőkanálnyit) egy serpenyőben és kezdjük el benne párolni a lazacszeleteket. Öntsük rá a marinádot a lazacra, majd mérsékelt lángon pároljuk tovább még 5 percig illetve addig, amíg a lazac megsül. Főzzük ki a rizstésztát, vágjuk apróra az újhagymát, törjük durvára a megtisztított amerikai mogyorót.

Tegyük tányérra a lazacfilét, körítsük a bordás kellel és a tésztával. Szórjuk meg az újhagymával és a mogyoróval.Venice 008

 

Varázslatos velencei pillanatok

Posted on Updated on

 

1024px-FeastofthegodsSerenissima, a szerelmesek városa, az „Adria királynője”, a „lagúnák birodalma” ezek Velence legismertebb elnevezései, de ne felejtsük el, hogy ugyanakkor a világ legszebb és legősibb karnevál városa. Mégpedig a legkülönlegesebbé, mert a velencei karnevál már évszázadok óta minden évben a Szent Márk téren kezdődik, ahol pontosan délben a karnevál angyala (egy fiatal nő személyében) lerepül a Campanile tornyából. Ő adja meg az engedélyt a karneváli szezon megkezdésére, innentől kezdve aztán 2 hétre a város visszatér a galantéria korába. A karnevál legpompásabb napja természetesen a Hamvazószerda, amikor a város apraja- nagyja pompás jelmezekbe öltözve csónakra, bárkára, tutajokra száll és egész nap illetve éjszaka is ott tartózkodik. Állandó zeneszó mellett mindenki a vízen ebédel és vacsorázik. A karnevál idején a szórakozás minden formája megengedett, még a tűzijáték is. A hajnalt is a vízen kell megérni, mert aki a „redentore hajnalán” az Adria vizével vet magára keresztet, az egész évre mentesül a betegségektől. Ezeket a hamisítatlan olasz karneváli pillanatokat legjobban egy Bacaro bor és néhány Ciccheti társaságában élvezhetjük (sós előétel), na meg a világ legfinomabb eszpresszójának a kortyolgatása közben, a híres Florian kávézó egy félhomályos zúgában.

Úgy tűnik, mintha az idei velencei karnevál rendezvényei a történelmi korok szerint lettek volna összeállítva. Időrendben az első, az Istenek lakomája, melyhez Giovanni Bellini (1430-1510 Velence): The feast of the Gods című festménye adta az ötletet. A bált a római Lupercalia mintájára, február 15-én tartják a Pisani Moretta palotában (kecskeáldozat nélkül). Jelmezviselet és interaktivitás kötelező, mert a pompás színjátékest során Vénusz, a szerelem, a szépség, és a csábítás istennője és Bacchus, az őrület, az eksztázis és vad vágyak megtestesítője elmés vitát fog folytatni arról, hogy mi az emberi lélek mozgatója – a tiszta, lelki szerelem vagy a testi vágy? A földi halandóknak a mennyei lakoma mellett különböző kihívásokban is része lesz. A grand finálé a nimfák táncával és nemzetközi hírű művészek fellépésével meglepetés. Ki fog nyerni? Vénusz vagy Bacchus? A döntés a résztvevők kezében van. A gurmandoknak való kitűnő vacsora, a show műsor és az alagsorban lévő disco-bár DJ-je gondoskodik a felejthetetlen élményről, 490 euróért.

Braised pork 010Casanova bál: Velencét legalább egyszer Casanova miatt is érdemes bejárni, lehetőleg a nagy nőcsábász memoárjával, az Életem című könyvével a kezünkben. Mert Casanova, Velence szülötte annyira népszerű itt, hogy legalább 3 idegenvezetős program közül választhatunk, mint pl a városi Casanova gyalogtúra (40 euróba kerül), a Galleon hajóút (a hajóút vacsorával együtt 80 euró a La Fenice operaház elöl indul) meg a bál között. Mindegyik lényege, hogy Casanova szerelmi légyottjainak színhelyelése mellett szíve hölgyeivel is megismerkedhetünk: az első állomás a „falusi hercegnő”, Krisztina háza. Ez a kaland még Casanova korai próbálkozásai közé tartozott. A gondola, amin hárman utaztak (Krisztina plébános nagybátyja is jelen volt), a szárazföld és világváros közötti öböl vizét szelte mi ugyanezt hajóúton járhatjuk be. A következő épület a Szent Márk téren emelt 200 éves palota (ma iroda). Itt próbált érvényesülni Giovanna Maria Farussi-művésznevén „Zanetta” vagy „La Burinella, az előkelő velencei asszony, aki Casanova édesanyja volt, később a hírhedt életélvező Giorgio Baffo szeretőjeként híresült el. A kellemes viszony során, Casanova és Baffo között baráti kapcsolat alakult ki (ő vezette be Casanovát az érzékek birodalmába, Baffo, nappal szenátorkodott, éjjel pornográf verseket írogatott, amit az egész város nyálcsorgatva olvasott). Ezután a színház felé veszi a hajó az irányt, ahol Casanova szülei színészkedtek, az épület sajnos már csak rom. Ezután a Canal Grande vonalán hajózunk ki a nyílt tengerre, ahol egy kis szigeten megismerkedhetünk a kultúrpártoló, Malipiero család palotájával (Palazzo Malipiero), mert a bizánci, gótikus és 18. századi klasszikus elemeket vegyítő épület ma is áll, kertje közvetlenül a főcsatorna vizére nyílik. Ezután megint egy hölgy következik, Henriette, aki egy magyar katonatiszttel (gróf Szapáry lehetett) utazgató titokzatos úrihölgyként híresült el, és állítólag Casanova egyetlen igaz szerelme volt, de sokkal mulatságosabbak a C. C-vel és M. M-mel, a neves velencei családokból származó muranói apácákkal átélt kalandjai. Csak kizárólag miattuk látogatunk el a Ridottóba, az első velencei kaszinóba, a “zárt házba” (casa chiusa), ami Casanova idejében egy diszkrét örömökre szolgáló villa volt. A barokk pompába öltözött kéjlak egy kis szigetre épült, a hálószobában aranycirádás tükrök, máshol obszcén jelenetekkel díszített csempék tanúskodnak a régmúlt időkről. Mellesleg egy vagyonba kerülhetett a kibérlése (még szakács is járt hozzá). A nagy szívtipró sikamlós szerelmi történetei így elevenednek meg a tetthelyek megtekintése során. Közben elsuhanunk Murano, Burano, Torcellora előtt, valamint Sant’ Erasmo és San Francesco del Deserto, két kicsi és bájos sziget előtt, ahol mintha megállt volna az idő, az épületek ködfátyolba burkolózva Csipkerózsika álmukat alusszák. Innen indul aztán a hajó vissza Velencébe a Szent Márk térre. Amikor elüti az éjfélt a toronyóra megszólalnak a fanfárok, konfetti és szerpentineső hullik az égből, és még sok-sok móka várja az éhes turistákat a hajó fedélzetén. A mulatság éjjel 1-ig tart, ekkor a hajó visszatér a hajó múzeumhoz.547101_3384221936401_129016590_n

Az életélvezethez nélkülözhetetlen ételek és italok:

Aperitif: Spritz” (tipikus velencei ital), sós sütemények, forró, sózott mandula, húsos lasagna, hal rizottóval

Főétel: Mindenféle pizza, szalámi és sajt, friss zöldségek és kis zsemle (pármai sonka, füstölt nyers marhahús rukkolával és egyéb salátával, ” soprèssa “-tipikus velencei szalámi, sült malac, leveles tésztás és egyéb sütemények, polip saláta, sült rák, rántott olajbogyó all’ascolana (hússal töltve) .

Desszert: Szezonális gyümölcsök, velencei keksz a “Buranelli”, Illy kávé valamint vörös és fehér bor Veneto régióból (cola, lemonszóda, Prosecco, sör és üdítők) a kávé és az alkoholos italokért külön kell fizetni.

Receptek:

Hússal töltött olajbogyó rántva

Hozzávalók: 500 g zöld olajbogyó (Ascoli, már kimagozott nagyszemű olajbogyó), 100 gr marhahús, 100 gr sertéshús, 100 gr csirkehús, zeller, sárgarépa, lilahagyma, fél csésze olaj, fél pohár fehér bor, 1 egész tojás, 50 gr parmezán, 50 gr zsemlemorzsa, só, bors, szerecsendió

a panírozáshoz: liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa

Tegyük fel az olajat egy nagy serpenyőben és pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát, zellert és a sárgarépát majd add hozzá a húst. Várjuk meg, hogy a zöldségek íze jól összekeveredjen a hússal, ekkor öntsük rá a pohár bort, és hagyjuk, hogy elpárologjon. Sózzuk, borsozzuk. Amikor a hús megfőtt, tegyük a mixerbe, adjuk hozzá a tojást, a reszelt parmezánt, a szerecsendiót, a tejbe áztatott zsemlét és jól nyomkodjuk össze. Ezzel a töltelékkel töltsük meg az óriás, kimagozott, spirálisan keresztbe vágott olajbogyókat. Panírozzuk őket és süssük ki forró olajban.frittelle3

Forró kávé és a tipikus olasz karneváli édességek

Fritelle Veneziane (fritole) a velencei fánk neve, ami egy kerek formájú élesztős tészta, csak fenyőmag vagy mazsola van a tésztába keverve; vannak városok, mint pl Verona, ahol zabaglione, Nutella tiramisu krémmel töltik meg.

Galani fánk, porcukorral beszórva, forró csokival vagy egy könnyű borral

Hozzávalók: 400 gr liszt, 1 ek vaj, 1 tojás, 1-1/2 ek cukor, só, 1 dl száraz fehér bor

Keverjük össze a vajat kevés liszttel, a tojássárgájával, a sóval meg a borral. Jól keverjünk össze mindent és dagasszuk a tésztát egy fakanállal erőteljesen püfölgetve. Adjuk hozzá a maradék lisztet, mindig keveset és úgy dolgozzuk össze a tésztát, hogy hajtogatható legyen. Ezután próbáljuk meg egy lisztes felületen minél vékonyabbra kinyújtani. Vágjuk fel egy derelye szaggatóval, vékony 5 cms csíkokra (a tésztát pasztakészítő gépen húzzuk át párszor, hogy szép egyenletes legyen), majd a közepén ejtsünk egy vágást és azon keresztül húzzuk át a tészta egyik oldalát. Forrósítsuk fel az olajat és süssük ki a fánkokat, de ne rakjunk a zsírba-olajba egyszerre sokat, és 2 perc múlva fordítsuk át, hogy mindkét oldalukon szépen kisüljenek. Tegyük ki a kész fánkokat papírtörlőre, hogy az olaj vagy zsír jól lecsorogjon róla.Várjuk meg míg a fánkok teljesen kihűlnek és csak ekkor szórjuk be porcukorral. Szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt dobozban 3 hétig is eláll.

Chiacchiere Di Carnevale (jelentése pletyka, csacsogás) a csavaros csacsogás

Hozzávalók: 300 gr liszt, 100 gr vaj, 2 ek cukor, 2 tojás, 1 csipet só, 2 csomag vaníliás cukor, fehérbor és rum

olaj vagy zsír a sütéshez, porcukor

A lisztet a vajjal, a cukorral meg a tojásokkal, a csipet sóval és a vaníliás cukorral összedolgozzuk. Tésztát gyúrunk belőle majd fél óra hosszat hideg helyen pihentetjük. Az idő letelte után 5 cm vékonyra nyújtjuk. Tetszés szerinti méretre szaggatjuk pl. négszög alakúra, majd zsírban kisütjük, porcukorral megszórva kínáljuk. A tésztához grappát vagy fehérbort kínálunk.

Idei karneváli programok: Elvarázsolt kastély, a 400 éves Igor gróf gondoskodik a szórakoztatásról 490 euróért, Szt Valentin maszkabál febr 14-én, 550 euró, a Dózse bálja 800 eurótól 2500-ig, Velencei csoki körút 95 euró, borkóstoló körút 45 euró, La Fenice opera elől indul a Giacomo Casanova kalandtúra (Venetian Galleon hajón 80 euró)

 

 

Hanamira hangolódva

Posted on Updated on

10012632_780955035262022_5411506291295981832_oA Hanami szó szerint virágnézést illetve a virágzó cseresznyében (és a japán szilvában) való gyönyörködést jelenti japánul. Ez az országos esemény február végétől-május elejéig vonul végig Japánon, annyira fontos, hogy a szezon idején még a meteorológiai iroda előrejelzéseiben is tudósítanak a szakurazenszen- azaz a„cseresznyevirágfront”-ról (Mivel nagy az ország, ezért minden prefektúrában-megyében máskor borul virágba a cseresznyefa, amelyek aztán egy-két hét alatt el is virágzanak). Japánban a hanami a piknikezéshez hasonló, nappal és éjjel is tartó ünnep, az utóbbit jozakurá-nak „cseresznyefák éjszakájának” hívják. Mivel az öcsém, japán feleségével, Shizukával Tokióban él, tőlük tudom, hogy a híres Ueno parkban papírlámpásokat függesztenek ki az éjszakai virágnézésre. Japánban sok ember számára egyébként a cseresznyeünnep az első pihenőnap az újévben. Az ország legnagyobb cseresznyevirág-néző helye a Miógi-hegy lábánál található Szakura no Szato falu,-(magyarul Cseresznyefalvának lehetne fordítani),- ahol több mint ötezer cseresznyefa virágzik egyszerre.1239720_777113045632891_2910564219465839445_n

Hanami menü

Az egyik kedvenc hanami napi étel a gióza-(kínaiul  töltött tészta. Shizuka sógornőm remeket készített nekünk, amikor nálunk járt. Elmondta, hogy a gyozát-giózát darált hússal vagy zöldségekkel szokás megtölteni, majd a széleit összenyomkodva le kell zárni (kb. úgy néz ki, mint az olasz ravioli). A töltött tésztát ezután vízben vagy levesben kell megfőzni, olajban kisütni, vagy gőz fölött párolni. Cukorral, ecettel, csilipaprikával, fokhagymával ízesített szójaszószba mártogatva tökéletes.

Shizu 026Gióza

Hozzávalók: 2 ek szezám olaj, 1 db közepes nagyságú kínai kel, 1 újhagyma, fokhagyma, répa, sertés, 1 tojás, 1 ek növényi olaj, 1 csomag kínai rizstészta (wonton), 1 dl víz,1  dl szója szósz, 2 ek rizsecet

Az elkészítése: Forrósítsuk fel a szezámolajat. Dobjuk bele a megtisztított kínai káposztát, hagymát, fokhagymát és a répát. A darálthúshoz adjunk hozzá 1 tojást, ízesítsük sóval, borssal, paprikával (persze lehet gyömbérrel vagy fokhagymával). Vegyük elő a rizstésztákat, adagoljunk mindegyikbe 1-1 evőkanál párolt káposztát meg darálthúst. Hajtsuk össze a tésztákat félig majd kenjük be a másik rész széleit vízes ecsettel (vagy kézzel vizezzük be). Süssük ki a giózákat forró olajban 1-1 perc alatt mindkét oldalukon. Ha gőzöljük, akkor viszont töltsünk meg vízzel egy mély lábost, tegyük fölé a bambusz pároló edényben a giozákat és addig gőzöljük, amíg a víz elpárolog alóla. Egy kis tálkában keverjük össze a szója szószt meg a rizsecetet egy csipet cukor hozzáadásával és ebbe mártogatva fogyasztjuk a giozákat.Shizu 023

Nikujaga: növényi olaj, 225 gr marhahús, 1 db hagyma, 1 db répa, 4 db burgonya, 4 friss shiitake vagy egyéb gomba, 2 dl szaké, gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, friss koriander, fél liter húsleves, 2 kk cukor, só, 3  ek szója szósz, 140 gr shirataki tészta, 85 gr zöldbab

Önstük az olajat egy serpenyőbe majd tegyük bele a nagyon vékonyra vágott húst és pároljuk vagy 3 percig. Ezután vegyük ki a húst, a zsírt jól csöpögtessük le róla, úgy, hogy minél több maradjon a wokban és tegyük ki egy tányérra. Adjuk hozzá az olajhoz a hagymát és pároljuk üvegesre. Ezután dobjuk rá a kockára vágott burgonyát, répát, zöldbabot, shiitake gombát és pároljunk mindent 3 percig. Öntsük rá a zöldségekre a szakét és pároljuk addig, amíg elillan belőle az alkohol (1-2 perc). Ekkor öntsük rá a leveskockából főzött levet, ízesítsük egy csipet cukorral, a szója szósszal és adjuk hozzá a shirataki tésztát is. és helyezzük vissza bele a húst. Pároljuk a húst a tésztával együtt, amíg megpuhul. Amikor kész azonnal tálaljuk, mert lehűtve veszít az ízéből. Friss korianderrel és apróra vágott újhagymával díszíthetjük.

Sunomono

Hozzávalók: japán vagy perzsa mini uborka, só, rizsecet, 1 kk cukor, 2-3 ek szójaszósz, 1 ek szezámmag

Tisztítsuk meg az uborkát és sózzuk be. Hagyjuk 5 percet állni, majd csavarjuk ki belőle a vizet. Egy kis tálkában keverjük össze a rizsecetet a cukorral és a szójaszósszal. Adjuk hozzá a szezámmagot a szószhoz és öntsük rá az uborkára.

A képen unokahúgom-Nanami és az unokaöcsém- Oozora látható amint ünnepelnek.

 

 

 

 

Michelin vacsora termálfürdőben

Posted on Updated on

2014 karácsony Belgium 413Szent Szilveszter napján, délután 4 óra körül érkeztünk meg Morsbronn-les Bains-be, a Vogézek és a Rajna völgye között meghúzódó kis francia faluba. Morsbronn-t a közeli Plombiéres-les Bains-nel együtt a rómaiak fedezték fel még az ókorban, századokkal később a reuma kezelésére kiválóan alkalmas gyógyfürdői miatt rengeteg hírességnek lett kedvenc tartózkodási helye, -mint Voltaire-nek, Guise hercegének és Lotharingia hercegének, Beaumarchais (vígjátékírónak), Bonaparte Napóleonnak, Hector Berlioznak,- de Plombiéres-re akkor figyelt fel igazán a világ, amikor 1858. július 12.-én III. Napóleon és Camillo Benso, Cavour grófja, a Szárd–Piemonti Királyság első külügyminisztere, egy titkos találkozó kapcsán a Herceg Pavilonban egycsapásra átrendezte Európa térképét. Cavour, a francia császárral kötött katonai megállapodása alapján, (mely a Plombiére-i egyezmény néven vonult be a történelembe) ugyanis 1859-ben kirobbantotta a piemonti–francia–osztrák háborút, amelynek kimenetele végre megtörte a Habsburg Birodalom észak-itáliai hatalmát, és 1860-ra létrejött az egységes Olaszország. A találkozó során azonban nemcsak Olaszország járt jól, de egy fagylaltszenzációval is gazdagabb lett a világ. Kitalálója III. Napóleon párizsi cukrásza bizonyos monsieur Philippe volt, aki mandulatejből főzött fagylaltját, kandírozott gyümölcs granitával, egy “plombière”-be, azaz fagylalt formába töltve tálalt fel. Az anekdóta szerint a cukrász eredetileg egy sűrű vaníliakrémet akart készíteni, cukor, tej, tojás stb. hozzáadásával, de nem tudni mi okból katasztrófálisra sikeredett. Ideje viszont már nem volt, hogy újat készítsen, így gyorsan a helyi cseresznyelikőrrel, a Kirsch-sel próbálta feljavítani, de így sem ízlett neki a krém, ezért úgy döntött, hogy lefagyasztja és kandírozott gyümölcsökkel sörbetként adja asztalra. A végeredmény a Plombiéres nevű sikerfagyi.2014 Xmas in Belgium and France 125

Nos, engem nem Napóleon, hanem a Michelin guide-ban szereplő Sense de Essence hotel vonzott ide. Japán zenre hangoló szobáival, kertjeivel, a fittness és masszázs lehetőségek kihasználásával így utólag megállapítva a neve nem véletlenül szerepel a 4 csillagos hotelek között. A tulaj, Pierre Weller a csendes kis falunál jobb helyet nem is választhatott volna (Morsbronn mindössze 20 kmre volt Strassbourgtól) a spa paradicsom és a hotel+vendéglő számára. Mivel korai érkezésünk miatt az esti vacsoráig még rengeteg időnk volt, ezért a hotellel szembeni panoráma pékségben kezdtük meg gasztró hétvégénket, ahol a perecek és csoki-fatörzsek, madeleine-k, macaronok, Baba au Rum (tojás, tej, vaj, rum) költemények és természetesen a Plombières fagylaltok, meg a strassbourgi mini kuglófhegyek látványával nem győztünk betelni (a finom Côtes de Toul nevű borról nem beszélve, na de nem fokozom tovább a feszültséget).

Később a helyi ételek között is mindketten megtaláltuk a magunknak valót, a férjem a hentesboltban a Sûrkrût (németül Sauerkraut) a savanyú káposztát, füstölt sonkával. Később a strassbourgi kolbászok mögötti borrészlegen értem utol, ahol egy készséges eladó társaságában éppen az elzászi borkörútról- a La Route des Vins d’Alsace (ami szőlőültetvények között vezet, három kilométerenként egy-egy kis település található, ahol a vendéget minden szőlősgazda szívesen lát egy kis borkóstolóra) beszélgettek. A jó kis rizlingekről meg az édes muskotályokról, ezenkívül a helyi különlegességről, a Crémant nevű italról, ami a habzóbor és a pezsgő közötti átmenet.

A falusi körséta után pontosan 7-kor léptünk be az étterembe, ahol a menü kapcsán nem voltak kétségeink afelől, hogy az elzász-lotharingiai eredetű minimum 3-féle quiche lorraine-ban lesz részünk (lorraine németül lotharingiai), intermezzóként pedig mondjuk egy Potée lorraine-ban (pörkölt és füstölt hús keveréke, kolbásszal, káposztával és répával meg burgonyával) a férjem az Andouille-ban reménykedett (pacallal töltött kolbász) egy nagy pohár sörrel, tudván, hogy ez a vidék Franciaország legfontosabb sörgyártó régiója. Én pedig desszertként valami mirabelles vagy túrós-rebarbarás sütit fotózgattam-egyelőre csak gondolatban. Mínusz 10 fokban ugye kell a kalória!

A meglepetés vacsora

A hotel vendéglőjébe lépve a recepciós hölgy a szintén japános stílusú szürke-fehér és fekete dekójú asztalunkhoz kísért minket. Épphogy leültünk már meg is jelent az italszakértő, aki 12-féle helyi bor nevét sorolta fel egyszuszra, majd látva tanácstalan arckifejezésünket, gyors elemzést tartott mindegyik borfajta előnyeiről. A férjem végül egy vörös bor mellett döntött (Pinot Noir). A pincér távozása után közvetlenül egyszercsak kicsapódott a konyhai lengőajtó és megjelent a 39 éves Pierre Weller teljes életnagyságban, ő volt a hotel és egyben vendéglő tulajdonosa és főszakácsa is. Miután kedvesen üdvözölt, elmondta, hogy már 15 éve vezeti a hotelt családi vállalkozásban, szüleivel és feleségével együtt (az utóbbi volt a recepciós). Mivel csúcsidő volt kábé ennyi ideje volt a csevegésre, így csak jó étvágyat kívánt az őáltala választott menühöz, amelyről annyit mondott előzetesen, hogy a helyi alapanyagok felhasználása mellett ázsiai elemeket is tartalmaz, majd -Viszlát a TV képernyőn! -mondattal távozott. -Oké!-akartam mondani, de igazán nem vettem a lapot, mert mit akart azzal mondani, hogy a TV képernyőn találkozunk? De amikor kis idő múlva a terem pásztázásába kezdtem, a szemközti falon felfedeztem egy TV képernyőt, utána meg a hátam mögött mégegyet, azokon keresztül lehetett figyelemmel kísérni, hogy hogyan készül az étel! Időközben az étterem dugig megtelt és mintha megbeszéltük volna, minden párocska fekete-fehérbe volt öltözve, talán, hogy a dekorációhoz jobban passzoljunk?-és mire ezt végig gondoltam volna már hozták is az első előételt.2014 Xmas in Belgium and France 105

1. előétel: sütőtök krémleves (SZENZÁCIÓS!!) egy kis kocka füstölt sajttal, sonkával és pirítóssal valamint 1 db szusival,

intermezzóként utána kaptunk egy körte szorbét, mákos szezámmagos tallérral (a tallér, oh my God! annyira finom volt, hogy azonnal el is kértem a receptjét!!)

2. előétel: Szarvaspaté makadámia maggal a közepén, csillagánizzsal fűszerezett kandírozott barackkal és szilvával előzetesen Csoja szilvaborban főzve2014 Xmas in Belgium and France 106

Főétel: bárány, vajban párolt sárgarépával és sütőtökpürével, retekkel és vajban párolt karalábé csíkokkal2014 Xmas in Belgium and France 111

Desszert: alma és csokitorta matcha szorbéval.

A Michelin vacsorát úgy lehetne jellemezni, hogy mindenből volt kétféle: kétféle előétel, kétféle főétel és kétféle desszert, valamint kétféle sajt, az italválaszték viszont “no limit”. De milyen kétféle? A bárány szimplán tökéletes volt, semmi faggyúszag, a kandírozott csillagánizsos gyümölcsök, a vajban párolt répa és így tovább..minden extravagáns volt a konklúzió: Pierre Weller mesterszakács szilveszteri menüjével ismét bebizonyította, hogy nemhiába kapta azt a töméntelen gasztró trófeát, ami a hotel bejáratánál ékeskedett.2014 Xmas in Belgium and France 109

 

Golden blog+2 Michelin vendéglő

Posted on Updated on

2014 karácsony Belgium 011A 2014-es év végén egy blogtársam hívta fel a figyelmemet arra, hogy a blogom részt vett a goldenblog.hu versenyben (HVG). A hírt hallva kissé meglepődtem, mivel nem neveztem be, (nem szóltam ismerősöknek, barátoknak, hogy facebookon Twitteren, Tumblr-, Google+Pinterest-profil, Youtube-csatornán vagy egyéb médiaforráson klikkeljenek rám, mivel nem is tudtam, hogy a jelöltek között vagyok), de persze rettenetesen örültem a helyezésnek meg a gratulációknak, mert a sok pozitív visszajelzésből azt a következtetést vontam le, hogy egyre többen követik gasztróvilág(járás)omat (nem spajzgirl néven futottam!). A siker mindig doppingol, így az idén is folytatni szeretném a hagyományos és egészséges életmódra fókuszoló, ország-világjáró sorozatomat, valamint az éttermeket tesztelő beszámolóimat. Most is egy ilyen következik:

Óév búcsúztató a leuveni Faculty clubban

Advent utolsó hete egy forró csokival indult Brüsszelben majd a karácsony és újév két Michelin csillagos vendéglőben folytatódott, Leuvenben (Belgium) és Morsbronne les Bain-ben (Franciaországban).

Keresve sem talál az ember szebb környezetet, mint a leuveni Grande Beginage (Nagy Beginázs). Míg a középkori városrész, utcákkal, terekkel, kertekkel és parkokkal a 13. században még a hajadonok és apácák lakóhelye volt, addig az 1970-es évek óta egyetemi tanároknak és diákoknak biztosít szálláslehetőséget. A beginázsról még annyit, hogy fénykorát a 14. és 16. században élte, de a francia forradalom után pénzszűke miatt fokozatosan pusztulásnak indult. 1960-ra már olyan siralmas állapotba került, hogyha a Leuveni Katolikus Egyetem nem vásárolja meg bizonyára megsemmisült volna. Mindezt onnan tudom, hogy egyetemistaként 3 évig a beginázs 16. századbeli Spanyol negyedében laktam, ezenkívül a gótikus stílusú templommal szemben lévő nemzetközi klubban coordinátorként dolgoztam 8 éven keresztül. A klub mellett lévő gyönyörű épületben, a Faculty clubban ünnepeltük meg 2000-ben angol-francia szakos diplomámat ami nem volt véletlen, mert a korhűen restaurált épületet pontosan efféle bankettek, konferenciák, esküvők megrendezésére hívták életre 1970-ben.

2014 karácsony Belgium 190A menü

December 23.-án este 7-kor léptünk be a Faculty clubba. A bejáratnál diszkrét hangulatvilágításban ízléses, fából ácsolt kis és nagykarácsonyfák figyelmeztettek a másnapi ünnepre. A portánál váró hotel menedzser kabátjaink elvitele után azonnal a társalgóba vezetett minket. Az italok megrendelésekor derült ki, hogy kétféle menü közül választhatunk, úgymint a meglepetés vacsora vagy a web oldalukon levő menü között. Nos mindketten a webes megoldást választottuk egy kis variálással. A paradicsomital és fehér bor elfogyasztása után a pincér már hozta is az első előételt a: Sütőtökkrém levest, lazac carpaccio-val2014 Xmas in Belgium and France 022, majd miután elfogyasztottuk, bekísért minket a Saskia grill nevű terembe, ahol 8 kerekasztal volt megterítve. A terítő, a tányérok, a mini, kerek vagy négyszög alakú zsömlécskék fakó színe, a gyertya stb szóval minden fantasztikusan illett a középkori épülethez. Miután elfoglaltuk a helyünket, már hozták is a 2. előételt: a Tengeri gyümölcs parádét-tintahal csíkokat, pankós tigrisrákot, békacombot! balzsamecetes vénuszkagylót, fekete retekkel és római salátával

az én főételem: Szarvas medaillon volt sült céklával, zellerburgonyapürével, és mini retekkel

a férjemé: Tőkehal (bőröstül vajban sütve), mini kukoricával és burgonya krokettel2014 Xmas in Belgium and France 027

A finom ételektől elpilledve úgy 10 óra körül kértük csak a desszertet, ami: citrom-narancs, grapefruit szorbé volt, brazilienne-el megszórva, Campari narancslikőrrel és bergamot olajjal meglocsolva. A “vissza a jövőbe”(középkori milliő-modern komforttal) időutazás során megállapítottuk, hogy a Faculty clubban ismét 100%-os kulináris élményben volt részünk (az 5 fogásos menü fejenként 68 euróba került)!

folyt köv.