Hónap: november 2013

A francia arisztokrata eper és társai

Posted on

A “francia arisztokrata” eper, konyakban flambírozva

Hozzávalók: 40 dkg eper, 1 fél citrom leve, 3 evőkanál konyak, brandy, 1 csokor friss menta

Tisztítsuk meg az epreket, vágjuk négyfelé. Szórjuk be az apróra vágott mentával, nyomjuk rá a citromlevet. Egy kevés vajat olvasszunk meg egy serpenyőben, ízesítsük porcukorral, majd dobjuk rá az epret, öntsük rá a konyakot és gyújtsuk meg, magyarul flambírozzuk (vigyázzunk, ne hajoljunk fölé, mert a láng felcsap). Kanalazzuk kis tálkákba az epret, majd szórjuk meg egy kis borssal. Vanília fagyival kínáljuk.

Gyümölcssaláta természetesen eperrel

Hozzávalók: 1 grapefruit, 2 dl almalé, 5 dkg porcukor, ¼ kiskanál gyömbér, 1 kg görögdinnye, 3-4 db nektárin, fél kg szilva, 40 dkg eper

eper2Vágjuk ketté a grapefruitot és nyomjuk ki a levét egy mély tálba, majd adjuk hozzá az almalevet. Ezután ízesítsük a cukorral és a gyömbérporral, jól keverjük össze. Ezután vágjuk ki a dinnyét és kockázzuk fel. Magozzuk ki a nektarint és a szilvát és vágjuk cikkekre. Csumázzuk le az epreket, a nagyobb szemeket vágjuk félbe. Tegyük a gyümölcsöket egy nagy salátástálba majd egy műanyag lapáttal, vagy spatulával óvatosan forgassuk össze, majd öntsük rá a grapefruitos levet. Mentalevelekkel díszítve jól lehűtve tálaljuk.

Belgium 2013 june 191Tejszínhabbal töltött eper

Hozzávalók: 18 db nagy eperszem, 3 dl tejszín, 3 ek citromos aludttej, vagy citromos krémtúró Az eprek csumás részét levágjuk úgy, hogy a szem a vágott végén megálljon. Éles késsel mélyen kereszt alakban bevágjuk a gyümölcsöket. Óvatosan szétnyitjuk, mintegy virágot. Kis tálban kemény habbá verjük a tejszínt. Óvatosan hozzákeverjük a citromos joghurtot vagy a citromos túrókrémet. Ezt a keveréket nyomózsákba tesszük és rózsákat formálunk az eperszemekbe. Lefedve tároljuk a hűtőszekrényben tálalásig. Fügét is készíthetünk ugyanígy, mézes tejszínes kecskesajttal, vagy friss sárgabarackot mandulaízesítésű tejszínnel.

Végezetül következzék a világ legkönnyebb és legmutatósabb desszertje a:

Csokiba mártott eper

Hozzávalók: 50 dkg eper, fondant csokoládé, durván feltördelt pisztácia és földimogyoró

Az epret a száránál fogva félig fehér, tej vagy fekete csokiba mártjuk, majd meghempergetjük a durván feldarabolt sótlan pisztácia magban, és/vagy amerikai mogyoró magban. Addig, amíg megszilárdulnak rajta a magok, egy sütőrácsra helyezzük.

 

Reklámok

Eper juharsziruppal és szójás tejszínnel

Posted on

Belgium 2013 june 192 - CopyMindig szerettem a juharszirupot, de hogy ilyen tökéletes “kombót” alkot az eperrel, arra csak kb. 2 éve jöttem rá. És ha azzal a tudattal fogyasztjuk, hogy a juharszirup mennyivel egészségesebb, mint a cukor, akkor nemcsak ízfokozóként élvezzük, de a lelkiismeretünket is megnyugtatjuk vele.

A tudomány mai állása szerint, a juharszirup a mézhez hasonlóan számos fontos élettani hatással bíró anyagot tartalmaz. A kanadai juharszirupban ráadásul állítólag több, mint 20 olyan összetevő van, amit kapcsolatba hoznak az emberi egészséggel. A lényege, hogy a juharszirup fogyasztása nem csupán azért javasolt, mert kalóriaértéke a hagyományos fehér cukorénál jóval alacsonyabb, tehát a szervezetet kevésbé terheli meg, hanem mert jótékony összetevői révén az immunrendszerünket is védi.

Nos, ezek ismeretében bátran öntsük nyakon a szépen kicsumázott, kettévágott epreket. Én ezúttal szójás tejszínt vertem fel hozzá, amit szintén egy kis juharsziruppal édesítettem és bazsalikom levelekkel kidíszítve fogyasztottam el. A másik kedvencem:

Eper balzsamecettel és friss mentával

Hozzávalók: 40 dkg érett eper, 2 ek cukor, 2 ek balzsamecet

Elkészítése: Csumázzuk le az epreket és vágjuk ketté, majd helyezzük el egy salátástálban. Öntsük rá az előzetesen cukorral vegyített balzsamecetet. Hagyjuk állni legalább 1 óra hosszat szobahőmérsékleten, hogy az eper levet eresszen, és csak azután tegyük a hűtőbe. Vigyázat, mert az eper a balzsamecettel való “tartósítás” ellenére is hamar elkezd penészedni, így még aznap el kell fogyasztani.

Epres palacsinta

Hozzávalók: 10 nagy szem eper, 3 tojás, 15 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, 2 dl tej, 1 kiskanál juhar szirup, 2-3 evőkanál olaj, extra juharszirup ízlés szerint

Elkészítés: Az epret megmossuk, megtisztítjuk, apróbb darabokra vágjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgájából, a lisztből, a sütőporból meg a tejből kevés cukorral és csipetnyi sóval sűrű palacsintatésztát keverünk. A habot a masszába forgatjuk, ezzel lazítjuk a tésztát. Az epreket óvatosan a tésztához keverjük. Felforrósítjuk a serpenyőt, kiolajozzuk, és egymás után kis palacsintákat sütünk a masszából. Tálaláskor megszórjuk porcukorral, kettéhajtjuk, és jó alaposan meglocsoljuk a juharsziruppal.

Alíz Csodaországban és a francia gesztenyés szelet

Posted on Updated on

Platzschen, 2013 024Alíz Csodaországban

Igazából egyáltalán nem tartozik a kedvenc meséim közé, Lewis Carroll bizarr meseregénye. Amikor azonban néha a kezembe kerül, mindig elkápráztat a mű matematikai felépítése, a szereplők lehetetlen ötletei, melyek egy totál szűrreális világba varázsolják az embert.

Lewis Carroll eredeti neve Charles Lutwidge Dodgson volt, aki főfoglalkozását tekintve, matematikusként csaknem harminc évig tanított Oxfordban. Emellett anglikán pap, író, költő és fényképész is volt. Miután két könyvet írt a logikai játékokról, megalkotta a gyermekirodalom klasszikusait az: Alice Csodaországbant (1865), Alice Tükörországbant (1872). Versei, mint a Snarkvadászat (1876) és a Gruffacsór Angliában szintén nagyon népszerűek.

Maga a történet, Alice bátor helytállása Csodaország különös szabályokkal és szereplőkkel telezsúfolt világában sokakat megihletett. Nemcsak a gyerekek, az irodalom és művészetek, hanem a természettudományok művelői között is sok kedvelője akad, amit számos tudományos elnevezés és ismeretterjesztő munka is alátámaszt: például a vörös királynő hipotézis az etológiában, az Alice Csodaországban szindróma az orvostudományban, (az érzékelt tárgyak magukhoz képest túl nagynak tűnnek –makropszia-  a környezetüket valótlanul kicsinek látják, -mikropszia- hallásbeli és más szenzoros módozatokkal – időtorzulás, testtorzulás, egyensúlyproblémák, hangtéveszmék, illetve eltorzulások, anyagváltozások, ijedtség, üldözési zavar – küzdhetnek. Amelynek előfordulása meglehetősen gyakori gyermekkorban). Végül Martin Gardner matematikai és egyéb vonatkozású jegyzetekkel ellátott Alice-könyvei, vagy az olyan művek, mint az Alice in Quantumland.

Nos Virágboltos barátnőmnek, Jazminnak az egyik kedvenc meséje az Alíz Csodaországban, s mint friss kismama (a kislánya, Emília 1 éves lesz december 15-én) az idén nemcsak megálmodta, de meg is valósította a müncheni Blumen style nevű boltjában az Alice Csodaországban témát. Szenzációsra sikerült! Nemcsak az egyáltalán nem szűrreális virágkompozíciói miatt, hanem, úgy az egész, ahogy volt. Az egyik kuncsaft nagy lelkesedésében 2 saját maga alkotta festménnyel járult hozzá a premier sikeréhez, nem beszélve, a Mont Blanc francia gesztenyés kompozíciómról, melyek Jasmin szerint a nap fénypontjai voltak!

A virágkompozíció azt a pillanatot örökíti meg, amikor Alice álmában belezuhan egy nyúlüregbe, és egy abszurd világba kerül, ahol furcsa szerzetekkel találkozik. Néhol megnő, néhol összemegy, beszorul a Nyuszi házába, hernyókkal beszélget, őrültekkel teázik, a Szív Királynővel krikettezik, majd felébred álmából.

gesztenyes-mont-blanc-petit-four-recept-1

A Mont Blanc receptje

Hozzávalók:

A profiterol tésztához : 500 g víz, 250 g liszt,  120 g vaj,  6 tojás,  0.5 teáskanál só
A gesztenyekrémhez: 100 g gesztenyepüré, 100 g gesztenyepaszta, 200 g vaj, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1 evőkanál rum
A csokoládékrémhez: 4 nagy tojás sárgája, 50 g kristálycukor, 2 evőkanál kakaópor, egy csipet só, 60 g étcsokoládé, 185 ml tejszín

Az elkészítés módja:

Először készítsük el az alapot: Melegítsük elő a sütőt 176 fokra. Szükségünk van 12 kerek tésztára, valamint a hattyúk nyakára és szárnyaira. Tehát a profiterol recept alapján úgy készítjük el, hogy a vizet a vajjal és a sóval felforraljuk, ügyelve, hogy ne forrjon hosszan. Adjuk hozzá egyszerre az átszitált lisztet. Keverjük gyorsan, hogy tökéletesen csomómentes legyen. Addig főzzük a tésztát, míg el nem válik az edény aljától és falától. Várjuk meg míg kihűl, majd adjuk hozzá egyenként a langyos tésztához a tojásokat. Addig keverjük fakanállal, amíg sima homogén nem lesz. Töltsük be egy tortakrém nyomózsákba, majd formáljunk 12 kis tortát. Gázsütőben 160, elektromos sütőben 180 fokon süssük ki a képviselőfánkokat 20-25 percig. Hagyjuk kihűlni őket. Közben készítsük el a csokoládékrémet, amihez először aprítsuk fel a csokoládét. Majd a tojások sárgáját, a cukrot és a sót vízgőz felett kezdjük el melegíteni állandó keverés közben. Mikor feloldódott a cukor, adjuk hozzá a csokoládédarabkákat, keverjük, hogy feloldódjon. Verjük fel a tejszínt kemény habbá. A langyosra hűtött csokoládés keveréket óvatosan keverjük hozzá a tejszínhabhoz. Tegyük legalább 2 órára hűtőbe. Végül készítsük el a gesztenyekrémet. (Ha nem kapnánk gesztenyemasszát, akkor dupla mennyiségű pürével dolgozzunk). A lágy pürét és a puha vajat  keverjük krémesre a robotgéppel, majd passzírozzuk át még szitán is, hogy tökéletesen puha krém legyen. Keverjük bele a vaníliakivonatot és a rumot is. Amikor mindennel készen vagyunk, állítsuk össze a Mont Blanc hegyet. Az alapra jön egy adag csokoládékrém, majd arra a gesztenyekrém, amit habzsákból kinyomunk, (3-as végű csövet szereljünk rá). Végül helyezzük rá az aranyleveleket.

Platzschen, 2013 030

Platzschen, 2013 029

Cukorország és Diótörő herceg

Posted on Updated on

A diótörő és az Egérkirály

Cukororszag 020Képzeljük el, hogy már Szenteste van. Az egész napos örömünnep után a fenyő és a finom fűszerek illatától bódultan álomba merülnek a ház lakói. Ekkor a karácsonyfán megbújó, kakaóporral beszórt, mandulafülű marshmallow egérkék hirtelen megelevenednek, és az Egérkirállyal az élen megrohamozzák a fa alatt tanyázó Diótörőt és ólomkatona hadseregét….

Diótörő herceg Cukorbirodalma

Nos, az én Diótörő hercegem, Cukor birodalmát, kockacukorból, marshmallowból, és egyéb finomságokból próbáltam elkészíteni gyermekeim nagy örömére. Az én változatomban, a Diótörő (van egy óriás diótörőm lsd képen, úgy néz ki mint Shakespeare vagy az egyik muskétás) bevonul egy mézeskalácsból készült játékvárba, amit Marika öccse, a rosszcsont Misi kapott karácsonyra. Marika a Diótörő után szeretne menni, de nemfér be az ajtón, ekkor hirtelen nőni kezd a karácsonyfa (eleve minimum másfél méteres volt a miénk). Az egerek megrohamozzák a fát és elkezdik dézsmálni a fán csüngő édességeket, élükön a hatalmas Egérkirállyal. Mire a várból ágyú dörren, és kivonul csapatával a Diótörő. Gyalogosok, majd huszárok harcolnak az egerekkel (van 6 kis mogyorótörő huszárom, asztali díszként terítéshez). A csata sorsát a két vezér párviadala dönti el: ekkor csoda történik megint, Marika szépséges leányzóvá serdül, aki kislányos szemérmességgel fogadja Diótörő herceg bókjait, miközben szívét átjárja az igaz szerelem. A szerelmesek táncát a Hópelyhek teszik varázslatossá, de nincs idő a lírára, mert az Egérkirály újra támadásba lendül, mire Mária dühében hozzávágja a papucsát, úgy, hogy leesik az egér fejéről a korona. A Diótörő megkaparintja és a fejére illeszti, ami után csodás herceggé változik. Így szabadul meg az Egérkirály anyjának átkától.

Minden akadályt legyőzve a csodaszép Mária és Diótörő herceg, aranyozott dióhéjból készült sajkán suhannak Diótörő herceg Cukorbirodalmába. A kékes árnyalatú kristálycukor hullámok közt, marcipán és csokihalak ficánkolnak, gyors röptű madarak kísérik őket, de amikor a korallszigetek mellett lévő barlanghoz érnek, a sötét cseppkőoszlopok közül, (fekete csoki és gumibear) denevérsereg állja el az útjukat. Ők a megölt Egérkirály alattvalói, akik el akarják pusztítani az ifjú párt. Ekkor a herceg előveszi a varázspálcáját, rásuhint a gonosz denevérekre, amik nyomban szétoszlanak, így szabaddá válik az út a birodalmába.

Változik a helyszín, a babák országához érkeznek a szerelmesek, melynek lakói mély hódolattal fogadják uralkodójukat és Mária hercegnőt. Örömükben táncos ünnepséggel kedveskednek nekik (a balettban a sort a Spanyol tánc nyitja meg, ezt követi a Keleti tánc, a Kínai tánc, a Trepak, egy rokokó pásztor és kislány tánca, a majd a Virágkeringő). Cukorbonbon tündér, Diótörő herceg győzelmének hírére nagy ünnepséget rendez. A nagy finálé során Bonbon hercegnő és lovagja egy elegáns arabeszk táncot lejt csodás piruettekkel. Végül mindenki együtt örül: Gyömbér anyó és gyermekei, a Harmat angyalkák és az ifjú pár. Mária hercegnő és Diótörő herceg a csipkével bevont palota előterében megpillantja az óriási karácsonyfa fényeit, s ekkor Marika, hirtelen felébred….

A balett ötlete, mint tudjuk Iván Vszevolozsszkijtól, a Cári Színházak egykori főigazgatójától származott. Akit E. T. A. Hoffmann: A diótörő és az egérkirály című műve annyira megihletett, hogy felkérte híres francia koreográfusát, Marius Petipát a megrendezésére. Később, amikor az igazgató jobban beleásta magát a Diótörő témába, rábukkant a Hoffmann-mesének egy ifj. Alexandre Dumas-tól származó változatára, ami sokkal jobban tetszett neki, így végül annak a szövegkönyvét nyújtotta át Marius Petipának. Már eleve Dumas is, de még inkább Petipa, egészen megváltoztatta Hoffmann meséjét, mert a koreográfus két képre osztotta a balettet. Az első képben megtartotta a karácsonyesti jelenetet, de a másodikban a mese helyét egy általa alkotta pazar látványosság a – Cukorország – foglalta el, mivel a balett tetőpontjának a diótörőből lett herceg és a cukortündér táncát szánta.

Ezt meghallva, Csajkovszkij nem nagy lelkesedéssel látott neki a mű megzenésítésének, mert úgy érezte, hogy a pazar díszletek és jelmezek, amiket a főigazgató elképzelt, veszélyeztetik a zene érzelmi tartalmának átélését. A mesetéma érdekessége miatt azonban mégis elfogadta a felkérést és rövid idő alatt, 1892 elejére elkészült a zenével. A hangszerelés külön érdekessége az volt, hogy a népi hangszert, a cselesztát is alkalmazta benne. A balettből egy kivonatot, az ún. Diótörő szvitet már március 7-én bemutatták egy szentpétervári koncerten, de a teljes mű nagy sikerű bemutatójára csak 1892. december 18.-án került sor a szentpétervári Marinszkij Színházban.


Cukororszag 022

díszek A-Z-ig 011

Cukororszag 024

Japán pankós csirkemellfilé waszabis dippel

Posted on

100 kms third time 030

Imádom a pankót, mert klassz ropogós lesz tőle a hús vagy tigrisrák vagy ha történetesen zöldségre vágyik az ember, akkor a bele hempergetett zöldség.

Személyenként 1 csirkemellfilé, só, bors

A panírozáshoz: liszt, 2 tojás, japán pankó (zsemlemorzsa)

A sütéshez: olaj

A dipphez: 2 dl natúr joghurt, 1 evőkanál wasabi, 2 evőkanál majonéz

Az elkészítés módja

Klopfoljuk ki a csirkemelleket, és vágjuk fel vékony, max. 2 cm-es csíkokra. Sózzuk meg, és panírozzuk a húst a szokásos módon, de a zsemlemorzsa helyett a japán pankót használjuk hozzá. Süssük ki a csirkefiléket a fritőzben vagy a rezsón, először forró olajban, majd mérsékeljük alatta a lángot, hogy a prézli ne égjen meg.

A joghurt-dip elkészítése: a natúr joghurthoz adjuk hozzá a wasabit meg a majonézt, keverjünk mindent jól össze. Rizses borsóval kínáljuk.

Nincs karácsony német édességek nélkül

Posted on Updated on

A karácsonyi szokások zömét a németektől vette át Európa, amiből logikusan következik, hogy a karácsonyi édességek és italfogyasztási szokások is a német hatást tükrözik. Vegyünk számba néhány finomságot:

Platzschen, 2013 0551. A Christstollen, (vagy röviden Stollen-Stolle szó szerinti fordítása: Krisztuskalács), a legismertebb német karácsonyi sütemény, melynek formája a bepólyált Kisjézusra emlékeztet. Ízvilágában leginkább a magyar gyümölcskenyérhez-püspökkenyérhez hasonlít. Az eredeti recept szerint a sűrű kelttészta 10 kg lisztből, 3 kg vaj vagy margarinból készült, és 6 kg mazsolát, illetve kandírozott narancs- és citromhéjat kellett még hozzáadni.

Ez a házilag készült Christstollen valószínűleg Németország legrégebbi hagyományos karácsonyi süteménye. Hivatalosan először 1329-ben a Saale-menti Naumburgban tettek róla említést, mint Henrik püspök karácsonyi ajándékáról. Akkoriban a stollen még egy téglalap alakú cipó volt, fehér cukorbevonattal. Mivel a középkorban a katolikus egyház nem engedélyezte a vaj vagy tej fogyasztását böjt idején, ezért a stollen tésztája is csak vízből, zabból és repceolajból készült. 1491-ben azonban VIII. Ince pápa az ún.„vajlevélben” (Butterbrief) végre engedélyezte az olaj helyett a vaj használatát, azzal a feltétellel, hogy akik ezáltal „vétkeztek”, azoknak a bűnbocsánatért fizetniük kellett. A bevétel többek között a Freibergi Dóm felépítését szolgálta. A „vajlevél” kezdetben csak az uralkodóházra és szállítóira vonatkozott, de később nagyvonalúan kiterjesztették a lakosságra is. A hagyomány szerint a szászországbeli Torgauban élő Heinrich Drasdo udvari péktől származott az ötlet, hogy az adventi böjtben fogyasztott szegényes kalácsot az ünnepekre különböző ínyencségekkel, például aszalt gyümölcsökkel, magokkal, marcipánnal tegyék dúsabbá. Így született meg a böjti kalácsból a mai ünnepi gyümölcskenyér.

Az elhíresült változata, a „Dresdner Stollen-Drezdai stollen, ma már az egész világon ismert. A naumburgi (Szászország) bejegyzés után körülbelül 150 évvel, 1474-ben „Christbrod” (Krisztuskenyér) néven szerepelt egy, az udvar részére kiállított számlán. Eleinte „Striezel” néven emlegették, a drezdai Striezelmarkt (magyarul: Kalácspiac), Németország legrégebbi karácsonyi vására után (1500-as évektől). A szász pékek aztán 1560 után, minden évben a szent ünnep alkalmából megajándékozták tartományurukat két darab, másfél méter hosszú és 36 font (kb. 18 kg) súlyú karácsonyi stollennel, amelyek olyan nehezek voltak, hogy nyolc pékmester és nyolc pékinas tudta csak a kastélyba felvinni. II. (Erős) Ágost, drezdai választófejedelem, 1730-ban egy 1,8 tonnás, barokkos cikornyával kidíszített, óriás stollent süttetett, amit 24 000 szeletre vágtak fel. Ezután a híres esemény óta rendezik meg minden évben, advent második szombatján a Stollenfesztivált, természetesen a Striezelmarkton. Régen a legfinomabb stolleneket, a Siebenlehn és Meißen város pékjei készítették, akik „szekérszámra” szállították stollenjeiket Drezdába, az ottani céh (pék) legnagyobb bosszúságára. Csak a harmincéves háború végén, 1648-ban harcolták ki maguknak a kiváltságot a drezdai pékek, hogy csak az általuk készített stollent lehessen a Striezelmarkton árulni. A „Dresdner Stollen” elnevezést később, Németország újraegyesítése után, mint márkát védetté nyilvánították, így 1997 óta csak a Drezda térségében sütött stollenek viselhetik ezt a nevet (kb. 150 drezdai és Drezda környéki pék illetve cukrász érdekeit képviseli). Ennek ellenére Németország-szerte még mindig nagy mennyiségben árusítanak stolleneket különböző néven, mint az Érchegységben, Brémában, Vesztfáliában, Erfurtban, Münchenben, (Münchner Kindl Stollen), Kölnben. A legfinomabb, nem házi készítésű stolleneket, a Kuchenmeister nevű ipari cég gyártja, Soest városában, Vesztfáliában.

2012. december 8 011Glühwein–Forralt bor

A szó szerint, “izzó vagy felhevülő bor”, (magyarul forralt bor) a német adventi vásárok kedvenc itala. Általában formás, mázas cserépből készült kupákban árusítják, amiket suvenírként (5 euró foglalóért cserébe) megtarthat bárki. Európában már az 5. század óta ismerik és fogyasztják a forralt bort. Az eredeti ital, vörös borból, fűszerek hozzáadásával készült, melyet épp csak forráspontig hevítettek fel, majd azonnal fogyasztották. A forralt bor svéd változata a Glögg, amibe viszont mazsolát és mandulát tesznek. A vásárokon az árusok, a hagyományos forralt borok mellett rumos, amarettó likőrös, vagy bodza likőrös változatát is kitalálták már. A Glühwein mellesleg kiváló szívmelegítő és hangulatjavító a sötét, hideg, depressziós decemberi napokra.

Lebkuchen- német gyömbéres keksz

A gyömbéres keksz, másnéven Pfefferkuchen (borsos süti) a 2. számú szünidei kedvenc, talán az egzotikus, keleti fűszerek miatt, mint a fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér, kardamom, koriander, és ánizs. A másik érdekessége, hogy élesztő nélkül készül és cukor helyett, mézet adnak hozzá. A Lebkuchen egyébként már a 14. század óta ismert Németországban. A középkorban a legnagyobb gondot a keleti fűszerek beszerzése okozta, amit persze nagyon nehéz volt még akkoriban importálni, a nem túl biztonságos kereskedő utakon. Az első Lebkuchent Nuremburgban készítették el az-1600-as évek közepén, ahol a város törvénykönyvébe iktatták a receptjét. A Lebkuchent egyébkként a mai napig kis házi manufakturák készítik, vagy erre specializálódott pékségek, a titkos receptek generációról-generációra szállnak. A legfőbb hozzávalók, a méz, liszt, cukor, tojás, különböző magok, kandírozott gyümölcsök, azonkívül marcipán és egyéb fűszerek. A 19. században tették csak hozzá a mandulát és egyéb magokat, valamint a narancs és citrom héjat, a Benelux államok kezdték elsőként csokifondanttal bevonni. A Lebkuchen az alapja a jól ismert Grimm mese: A Jancsi és Juliska (Hexenhaus) mézeskalácsházának is.

Marcipán

A marcipán receptjét nem a németek találták ki, annak ellenére, hogy statisztikailag ők a világ legnagyobb marcipán fogyasztói (még a vajas kenyerükre is ráteszik, lekvárhoz keverik). Karácsonykor egyenesen tobzódnak benne. A Közel-Keletről érkezett édesség Európában már a 14. században elterjedt, de csak az uralkodó osztály köreiben. Tömegtermelésére szintén csak szigorú szabályok betartása mellett kerülhetett sor, úgy hogy törvénybe foglalták az eredeti, autentikus marcipán receptjét, aminek 2 rész mandulából és egy rész cukorból kellett állnia, az egyedüli fűszere csak a rózsavíz lehetett. Ma már a marcipán a legelterjedtebb díszítőeleme a tortáknak, mert kiválóan lehet belőle virágot, gyümölcsöt, állatfigurákat, szivet, mesefigurákat formálni. Kommersz változata a zsúrkenyérformájú marcipánkenyér és a gömbölyű kakaóporral beszórt marcipánburgonya. A leghíresebb német marcipánt Lübeckben gyártják, ahol a Niederegger és Carsten’s cég termékei a legfinomabbak.

Plätzchen

A platzchenek különböző ízesítésű aprósütemények, rengeteg fajtája létezik. A legkedveltebbek a mézes Springerle (kislovag), a kézzel formált Vaniliás kifli, a tortanyomóval hegyesre formált Spritzgebäck, a mindig mindenütt jelenlévő fahéj, kardamom és szerecsendió ízesítésű Spekulatius (lsd Lebkuchen), melyet rengeteg formában és ízben dobnak piacra, mint pl. a mandulás, vajas, csokis változatát. Akár fél évig is fogyasztható, de persze legkedveltebb csemege az Advent ideje alatt. További kedvelt aprósütemények még a Domino steine (réteges, gyömbérízű süti, lekvárral megkenve, és marcipános csokikagylóba zárva), Zimtsterne (fahéjas csillag), és Pfeffernüsse (fűszeres-magos, gyömbéres alapú süti).

800px-Springerle_ready_baken

Jézuska a jászolban és az apró sütemények

Posted on Updated on

Platzschen, 2013 049Az első advent hétvégén Németországban csak kapkodja a fejét az ember a sok Christkindlemarktazaz az adventi vásárok hallatán, de végülis, mindegy, hogy hova megyünk, mert minden városban, faluban az a lényeg, hogy van-e elég plätzchen (aprósütemények), forró csoki és forralt bor.

A plätzchen kultusz

A plätzchen szó eredete a latin placenta szóra vezethető vissza, ami egyszerűen süteményt jelent. A németek egyébként a mai napig azt az édességet, vagy kenyeret, ami-élesztővel készül röviden platz-nak hívják- a chen kicsinyítő képzővel megtoldva, úgy fordíthatnánk le magyarra, hogy apró sütemény vagy süteményecske.

Korábban a katolikus országokban a kávé és a tea mellé tálalt mutatós, aprósüteményeket csak a piros betűs ünnepeken lehetett mindenféle bűntudat nélkül nassolgatni, mert a 40 napos szigorú böjt miatt élvezetét az egyház szigorúan tiltotta, de mivel télvíz idején, a nagy hidegben, minden élőlénynek, így az embernek is szüksége van extra kalóriákra, így az idők során az advent első hétvégéjétől kezdve megengedetté vált.

Így alakult ki Németországban a plätzchen kultusza, amely azt jelenti, hogy november utolsó hetében megkezdődnek a plätzchen partik, ahol a lányok, asszonyok között megindul a versengés, hogy ki tud finomabbakat sütni. Hivatalos plätzchen kóstoló esteket rendeznek, ahol recepteket cserélnek, a szigorúan titkos hozzávalókról sutyorognak a fodrásznál, az orvosi rendelőkben. A TV-ben pedig, nem túlzás, de minden dekorációs vagy főző showban arról beszélnek, hogy milyen plätzchent süssünk ezen a héten? Fahéjas csillagot, vaniliás kiflit vagy kókuszos makarónt? Ne! Inkább marcipánosat, gyömbéreset, puncsosat, esetleg narancs zseléset? Mivel egyre több a cukorbeteg vagy a különböző allergiákban szenvedő egyén így a cukor és gluténmentes stb. diétás kekszek egyre nagyobb választékával gondolnak az idősebbekre és diétázókra. Az idei bio sztárokra a Schrot & Korn bio újságban bukkantam rá és elhatároztam, hogy pár igazán finomnak tűnő receptet kipróbálok, annak ellenére, hogy szerencsére a családomban senki sem szenved semmiféle betegségben. Ennek ellenére kipróbáltam a narancsos, vaníliás keksz receptjét, a gluténmentes- fehér csokis ischlerét, a teljes kiőrlésű linzer mandula makarónt, a csoki és mogyorókrémes linzert, és a mandulás hókiflit. Ezekben a bioplätzchenekben, mintahogy a szárazabb kekszekben is kevesebb a kalória, így aztán senkinek sem kell bűntudatot éreznie egy-egy ilyen nyalánkságokban dúskáló hétvége után. Nos, már alig várom a hétvégét, hogy az első adventi gyertya meggyújtása után, miközben a szobánk levegője megtelik a narancs, fahéj, gyömbér és kardamom illatával, néhány jóbarátnőmmel és kislányaimmal együtt süssük ki ezeket a finomnak tűnő, aprósüti recepteket.

Kakaós-mogyorós sütemény

laktóz, tojás és gluténmentes édesség, 140 kcalt tartalmaz

Hozzávalók: 70 gr riszliszt, 40 gr élesztő, 10 gr gesztenyeliszt, 1 ek kakaópor, 125 gr vegán margarin, 50 gr barnacukor, 50 gr földimogyorókrém, 150 gr keserű fondant csoki, 70 gr mogyoró reszelve

1. Keverjük össze a lisztet, élesztőt, gesztenyelisztet a kakaóval és egy csipet sóval. Adjuk hozzá a margarint meg a cukrot és dolgozzuk ki alaposan addig, amíg krémszerű nem lesz. Ezután tegyük félre a tésztát hideg helyre 2 óra hosszára.

2. Vágjuk fel a tésztát 20 egyenlő részre. Formáljunk kis golyókat lisztezett kézzel, majd mindegyiken csináljunk egy kis mélyedést az ujjunkkal Töltsük meg mindegyiket fél kiskanál mogyorókrémmel, majd fedjük be és formáljunk újra golyókat belőlük. Helyezzük rá a 20 db süteményt a zsírpapírral kibélelt tepsire. Egy villával egyengessük el a tetejüket. Toljuk be a sütőbe és süssük 160 fokon 12-15 percig.

3. Gőzfürdőben olvasszuk meg a fondant csokit, majd mártsuk bele mindegyik süteményt a csokikrémbe. Végül a tetejüket szórjuk meg mogyoróval vagy mandulával.

Platzschen, 2013 018

Platzschen, 2013 048