Month: november 2013

A francia arisztokrata eper és társai

Posted on

A “francia arisztokrata” eper, konyakban flambírozva

Hozzávalók: 40 dkg eper, 1 fél citrom leve, 3 evőkanál konyak, brandy, 1 csokor friss menta

Tisztítsuk meg az epreket, vágjuk négyfelé. Szórjuk be az apróra vágott mentával, nyomjuk rá a citromlevet. Egy kevés vajat olvasszunk meg egy serpenyőben, ízesítsük porcukorral, majd dobjuk rá az epret, öntsük rá a konyakot és gyújtsuk meg, magyarul flambírozzuk (vigyázzunk, ne hajoljunk fölé, mert a láng felcsap). Kanalazzuk kis tálkákba az epret, majd szórjuk meg egy kis borssal. Vanília fagyival kínáljuk.

Gyümölcssaláta természetesen eperrel

Hozzávalók: 1 grapefruit, 2 dl almalé, 5 dkg porcukor, ¼ kiskanál gyömbér, 1 kg görögdinnye, 3-4 db nektárin, fél kg szilva, 40 dkg eper

eper2Vágjuk ketté a grapefruitot és nyomjuk ki a levét egy mély tálba, majd adjuk hozzá az almalevet. Ezután ízesítsük a cukorral és a gyömbérporral, jól keverjük össze. Ezután vágjuk ki a dinnyét és kockázzuk fel. Magozzuk ki a nektarint és a szilvát és vágjuk cikkekre. Csumázzuk le az epreket, a nagyobb szemeket vágjuk félbe. Tegyük a gyümölcsöket egy nagy salátástálba majd egy műanyag lapáttal, vagy spatulával óvatosan forgassuk össze, majd öntsük rá a grapefruitos levet. Mentalevelekkel díszítve jól lehűtve tálaljuk.

Belgium 2013 june 191Tejszínhabbal töltött eper

Hozzávalók: 18 db nagy eperszem, 3 dl tejszín, 3 ek citromos aludttej, vagy citromos krémtúró Az eprek csumás részét levágjuk úgy, hogy a szem a vágott végén megálljon. Éles késsel mélyen kereszt alakban bevágjuk a gyümölcsöket. Óvatosan szétnyitjuk, mintegy virágot. Kis tálban kemény habbá verjük a tejszínt. Óvatosan hozzákeverjük a citromos joghurtot vagy a citromos túrókrémet. Ezt a keveréket nyomózsákba tesszük és rózsákat formálunk az eperszemekbe. Lefedve tároljuk a hűtőszekrényben tálalásig. Fügét is készíthetünk ugyanígy, mézes tejszínes kecskesajttal, vagy friss sárgabarackot mandulaízesítésű tejszínnel.

Végezetül következzék a világ legkönnyebb és legmutatósabb desszertje a:

Csokiba mártott eper

Hozzávalók: 50 dkg eper, fondant csokoládé, durván feltördelt pisztácia és földimogyoró

Az epret a száránál fogva félig fehér, tej vagy fekete csokiba mártjuk, majd meghempergetjük a durván feldarabolt sótlan pisztácia magban, és/vagy amerikai mogyoró magban. Addig, amíg megszilárdulnak rajta a magok, egy sütőrácsra helyezzük.

 

Eper juharsziruppal és szójás tejszínnel

Posted on

Belgium 2013 june 192 - CopyMindig szerettem a juharszirupot, de hogy ilyen tökéletes “kombót” alkot az eperrel, arra csak kb. 2 éve jöttem rá. És ha azzal a tudattal fogyasztjuk, hogy a juharszirup mennyivel egészségesebb, mint a cukor, akkor nemcsak ízfokozóként élvezzük, de a lelkiismeretünket is megnyugtatjuk vele.

A tudomány mai állása szerint, a juharszirup a mézhez hasonlóan számos fontos élettani hatással bíró anyagot tartalmaz. A kanadai juharszirupban ráadásul állítólag több, mint 20 olyan összetevő van, amit kapcsolatba hoznak az emberi egészséggel. A lényege, hogy a juharszirup fogyasztása nem csupán azért javasolt, mert kalóriaértéke a hagyományos fehér cukorénál jóval alacsonyabb, tehát a szervezetet kevésbé terheli meg, hanem mert jótékony összetevői révén az immunrendszerünket is védi.

Nos, ezek ismeretében bátran öntsük nyakon a szépen kicsumázott, kettévágott epreket. Én ezúttal szójás tejszínt vertem fel hozzá, amit szintén egy kis juharsziruppal édesítettem és bazsalikom levelekkel kidíszítve fogyasztottam el. A másik kedvencem:

Eper balzsamecettel és friss mentával

Hozzávalók: 40 dkg érett eper, 2 ek cukor, 2 ek balzsamecet

Elkészítése: Csumázzuk le az epreket és vágjuk ketté, majd helyezzük el egy salátástálban. Öntsük rá az előzetesen cukorral vegyített balzsamecetet. Hagyjuk állni legalább 1 óra hosszat szobahőmérsékleten, hogy az eper levet eresszen, és csak azután tegyük a hűtőbe. Vigyázat, mert az eper a balzsamecettel való “tartósítás” ellenére is hamar elkezd penészedni, így még aznap el kell fogyasztani.

Epres palacsinta

Hozzávalók: 10 nagy szem eper, 3 tojás, 15 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, 2 dl tej, 1 kiskanál juhar szirup, 2-3 evőkanál olaj, extra juharszirup ízlés szerint

Elkészítés: Az epret megmossuk, megtisztítjuk, apróbb darabokra vágjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgájából, a lisztből, a sütőporból meg a tejből kevés cukorral és csipetnyi sóval sűrű palacsintatésztát keverünk. A habot a masszába forgatjuk, ezzel lazítjuk a tésztát. Az epreket óvatosan a tésztához keverjük. Felforrósítjuk a serpenyőt, kiolajozzuk, és egymás után kis palacsintákat sütünk a masszából. Tálaláskor megszórjuk porcukorral, kettéhajtjuk, és jó alaposan meglocsoljuk a juharsziruppal.

Alíz Csodaországban és a francia gesztenyés szelet

Posted on Updated on

Platzschen, 2013 024Alíz Csodaországban

Igazából egyáltalán nem tartozik a kedvenc meséim közé, Lewis Carroll bizarr meseregénye. Amikor azonban néha a kezembe kerül, mindig elkápráztat a mű matematikai felépítése, a szereplők lehetetlen ötletei, melyek egy totál szűrreális világba varázsolják az embert.

Lewis Carroll eredeti neve Charles Lutwidge Dodgson volt, aki főfoglalkozását tekintve, matematikusként csaknem harminc évig tanított Oxfordban. Emellett anglikán pap, író, költő és fényképész is volt. Miután két könyvet írt a logikai játékokról, megalkotta a gyermekirodalom klasszikusait az: Alice Csodaországbant (1865), Alice Tükörországbant (1872). Versei, mint a Snarkvadászat (1876) és a Gruffacsór Angliában szintén nagyon népszerűek.

Maga a történet, Alice bátor helytállása Csodaország különös szabályokkal és szereplőkkel telezsúfolt világában sokakat megihletett. Nemcsak a gyerekek, az irodalom és művészetek, hanem a természettudományok művelői között is sok kedvelője akad, amit számos tudományos elnevezés és ismeretterjesztő munka is alátámaszt: például a vörös királynő hipotézis az etológiában, az Alice Csodaországban szindróma az orvostudományban, (az érzékelt tárgyak magukhoz képest túl nagynak tűnnek –makropszia-  a környezetüket valótlanul kicsinek látják, -mikropszia- hallásbeli és más szenzoros módozatokkal – időtorzulás, testtorzulás, egyensúlyproblémák, hangtéveszmék, illetve eltorzulások, anyagváltozások, ijedtség, üldözési zavar – küzdhetnek. Amelynek előfordulása meglehetősen gyakori gyermekkorban). Végül Martin Gardner matematikai és egyéb vonatkozású jegyzetekkel ellátott Alice-könyvei, vagy az olyan művek, mint az Alice in Quantumland.

Nos Virágboltos barátnőmnek, Jazminnak az egyik kedvenc meséje az Alíz Csodaországban, s mint friss kismama (a kislánya, Emília 1 éves lesz december 15-én) az idén nemcsak megálmodta, de meg is valósította a müncheni Blumen style nevű boltjában az Alice Csodaországban témát. Szenzációsra sikerült! Nemcsak az egyáltalán nem szűrreális virágkompozíciói miatt, hanem, úgy az egész, ahogy volt. Az egyik kuncsaft nagy lelkesedésében 2 saját maga alkotta festménnyel járult hozzá a premier sikeréhez, nem beszélve, a Mont Blanc francia gesztenyés kompozíciómról, melyek Jasmin szerint a nap fénypontjai voltak!

A virágkompozíció azt a pillanatot örökíti meg, amikor Alice álmában belezuhan egy nyúlüregbe, és egy abszurd világba kerül, ahol furcsa szerzetekkel találkozik. Néhol megnő, néhol összemegy, beszorul a Nyuszi házába, hernyókkal beszélget, őrültekkel teázik, a Szív Királynővel krikettezik, majd felébred álmából.

gesztenyes-mont-blanc-petit-four-recept-1

A Mont Blanc receptje

Hozzávalók:

A profiterol tésztához : 500 g víz, 250 g liszt,  120 g vaj,  6 tojás,  0.5 teáskanál só
A gesztenyekrémhez: 100 g gesztenyepüré, 100 g gesztenyepaszta, 200 g vaj, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1 evőkanál rum
A csokoládékrémhez: 4 nagy tojás sárgája, 50 g kristálycukor, 2 evőkanál kakaópor, egy csipet só, 60 g étcsokoládé, 185 ml tejszín

Az elkészítés módja:

Először készítsük el az alapot: Melegítsük elő a sütőt 176 fokra. Szükségünk van 12 kerek tésztára, valamint a hattyúk nyakára és szárnyaira. Tehát a profiterol recept alapján úgy készítjük el, hogy a vizet a vajjal és a sóval felforraljuk, ügyelve, hogy ne forrjon hosszan. Adjuk hozzá egyszerre az átszitált lisztet. Keverjük gyorsan, hogy tökéletesen csomómentes legyen. Addig főzzük a tésztát, míg el nem válik az edény aljától és falától. Várjuk meg míg kihűl, majd adjuk hozzá egyenként a langyos tésztához a tojásokat. Addig keverjük fakanállal, amíg sima homogén nem lesz. Töltsük be egy tortakrém nyomózsákba, majd formáljunk 12 kis tortát. Gázsütőben 160, elektromos sütőben 180 fokon süssük ki a képviselőfánkokat 20-25 percig. Hagyjuk kihűlni őket. Közben készítsük el a csokoládékrémet, amihez először aprítsuk fel a csokoládét. Majd a tojások sárgáját, a cukrot és a sót vízgőz felett kezdjük el melegíteni állandó keverés közben. Mikor feloldódott a cukor, adjuk hozzá a csokoládédarabkákat, keverjük, hogy feloldódjon. Verjük fel a tejszínt kemény habbá. A langyosra hűtött csokoládés keveréket óvatosan keverjük hozzá a tejszínhabhoz. Tegyük legalább 2 órára hűtőbe. Végül készítsük el a gesztenyekrémet. (Ha nem kapnánk gesztenyemasszát, akkor dupla mennyiségű pürével dolgozzunk). A lágy pürét és a puha vajat  keverjük krémesre a robotgéppel, majd passzírozzuk át még szitán is, hogy tökéletesen puha krém legyen. Keverjük bele a vaníliakivonatot és a rumot is. Amikor mindennel készen vagyunk, állítsuk össze a Mont Blanc hegyet. Az alapra jön egy adag csokoládékrém, majd arra a gesztenyekrém, amit habzsákból kinyomunk, (3-as végű csövet szereljünk rá). Végül helyezzük rá az aranyleveleket.

Platzschen, 2013 030

Platzschen, 2013 029

Cukorország és Diótörő herceg

Posted on Updated on

A diótörő és az Egérkirály

Cukororszag 020Képzeljük el, hogy már Szenteste van. Az egész napos örömünnep után a fenyő és a finom fűszerek illatától bódultan álomba merülnek a ház lakói. Ekkor a karácsonyfán megbújó, kakaóporral beszórt, mandulafülű marshmallow egérkék hirtelen megelevenednek, és az Egérkirállyal az élen megrohamozzák a fa alatt tanyázó Diótörőt és ólomkatona hadseregét….

Diótörő herceg Cukorbirodalma

Nos, az én Diótörő hercegem, Cukor birodalmát, kockacukorból, marshmallowból, és egyéb finomságokból próbáltam elkészíteni gyermekeim nagy örömére. Az én változatomban, a Diótörő (van egy óriás diótörőm lsd képen, úgy néz ki mint Shakespeare vagy az egyik muskétás) bevonul egy mézeskalácsból készült játékvárba, amit Marika öccse, a rosszcsont Misi kapott karácsonyra. Marika a Diótörő után szeretne menni, de nemfér be az ajtón, ekkor hirtelen nőni kezd a karácsonyfa (eleve minimum másfél méteres volt a miénk). Az egerek megrohamozzák a fát és elkezdik dézsmálni a fán csüngő édességeket, élükön a hatalmas Egérkirállyal. Mire a várból ágyú dörren, és kivonul csapatával a Diótörő. Gyalogosok, majd huszárok harcolnak az egerekkel (van 6 kis mogyorótörő huszárom, asztali díszként terítéshez). A csata sorsát a két vezér párviadala dönti el: ekkor csoda történik megint, Marika szépséges leányzóvá serdül, aki kislányos szemérmességgel fogadja Diótörő herceg bókjait, miközben szívét átjárja az igaz szerelem. A szerelmesek táncát a Hópelyhek teszik varázslatossá, de nincs idő a lírára, mert az Egérkirály újra támadásba lendül, mire Mária dühében hozzávágja a papucsát, úgy, hogy leesik az egér fejéről a korona. A Diótörő megkaparintja és a fejére illeszti, ami után csodás herceggé változik. Így szabadul meg az Egérkirály anyjának átkától.

Minden akadályt legyőzve a csodaszép Mária és Diótörő herceg, aranyozott dióhéjból készült sajkán suhannak Diótörő herceg Cukorbirodalmába. A kékes árnyalatú kristálycukor hullámok közt, marcipán és csokihalak ficánkolnak, gyors röptű madarak kísérik őket, de amikor a korallszigetek mellett lévő barlanghoz érnek, a sötét cseppkőoszlopok közül, (fekete csoki és gumibear) denevérsereg állja el az útjukat. Ők a megölt Egérkirály alattvalói, akik el akarják pusztítani az ifjú párt. Ekkor a herceg előveszi a varázspálcáját, rásuhint a gonosz denevérekre, amik nyomban szétoszlanak, így szabaddá válik az út a birodalmába.

Változik a helyszín, a babák országához érkeznek a szerelmesek, melynek lakói mély hódolattal fogadják uralkodójukat és Mária hercegnőt. Örömükben táncos ünnepséggel kedveskednek nekik (a balettban a sort a Spanyol tánc nyitja meg, ezt követi a Keleti tánc, a Kínai tánc, a Trepak, egy rokokó pásztor és kislány tánca, a majd a Virágkeringő). Cukorbonbon tündér, Diótörő herceg győzelmének hírére nagy ünnepséget rendez. A nagy finálé során Bonbon hercegnő és lovagja egy elegáns arabeszk táncot lejt csodás piruettekkel. Végül mindenki együtt örül: Gyömbér anyó és gyermekei, a Harmat angyalkák és az ifjú pár. Mária hercegnő és Diótörő herceg a csipkével bevont palota előterében megpillantja az óriási karácsonyfa fényeit, s ekkor Marika, hirtelen felébred….

A balett ötlete, mint tudjuk Iván Vszevolozsszkijtól, a Cári Színházak egykori főigazgatójától származott. Akit E. T. A. Hoffmann: A diótörő és az egérkirály című műve annyira megihletett, hogy felkérte híres francia koreográfusát, Marius Petipát a megrendezésére. Később, amikor az igazgató jobban beleásta magát a Diótörő témába, rábukkant a Hoffmann-mesének egy ifj. Alexandre Dumas-tól származó változatára, ami sokkal jobban tetszett neki, így végül annak a szövegkönyvét nyújtotta át Marius Petipának. Már eleve Dumas is, de még inkább Petipa, egészen megváltoztatta Hoffmann meséjét, mert a koreográfus két képre osztotta a balettet. Az első képben megtartotta a karácsonyesti jelenetet, de a másodikban a mese helyét egy általa alkotta pazar látványosság a – Cukorország – foglalta el, mivel a balett tetőpontjának a diótörőből lett herceg és a cukortündér táncát szánta.

Ezt meghallva, Csajkovszkij nem nagy lelkesedéssel látott neki a mű megzenésítésének, mert úgy érezte, hogy a pazar díszletek és jelmezek, amiket a főigazgató elképzelt, veszélyeztetik a zene érzelmi tartalmának átélését. A mesetéma érdekessége miatt azonban mégis elfogadta a felkérést és rövid idő alatt, 1892 elejére elkészült a zenével. A hangszerelés külön érdekessége az volt, hogy a népi hangszert, a cselesztát is alkalmazta benne. A balettből egy kivonatot, az ún. Diótörő szvitet már március 7-én bemutatták egy szentpétervári koncerten, de a teljes mű nagy sikerű bemutatójára csak 1892. december 18.-án került sor a szentpétervári Marinszkij Színházban.

díszek A-Z-ig 011

Japán pankós csirkemellfilé waszabis dippel

Posted on

100 kms third time 030

Imádom a pankót, mert klassz ropogós lesz tőle a hús vagy tigrisrák vagy ha történetesen zöldségre vágyik az ember, akkor a bele hempergetett zöldség.

Személyenként 1 csirkemellfilé, só, bors

A panírozáshoz: liszt, 2 tojás, japán pankó (zsemlemorzsa)

A sütéshez: olaj

A dipphez: 2 dl natúr joghurt, 1 evőkanál wasabi, 2 evőkanál majonéz

Az elkészítés módja

Klopfoljuk ki a csirkemelleket, és vágjuk fel vékony, max. 2 cm-es csíkokra. Sózzuk meg, és panírozzuk a húst a szokásos módon, de a zsemlemorzsa helyett a japán pankót használjuk hozzá. Süssük ki a csirkefiléket a fritőzben vagy a rezsón, először forró olajban, majd mérsékeljük alatta a lángot, hogy a prézli ne égjen meg.

A joghurt-dip elkészítése: a natúr joghurthoz adjuk hozzá a wasabit meg a majonézt, keverjünk mindent jól össze. Rizses borsóval kínáljuk.

Nincs karácsony német édességek nélkül

Posted on Updated on

A karácsonyi szokások zömét a németektől vette át Európa, amiből logikusan következik, hogy a karácsonyi édességek és italfogyasztási szokások is a német hatást tükrözik. Vegyünk számba néhány finomságot:

1. A Christstollen, (vagy röviden Stollen-Stolle szó szerinti fordítása: Krisztuskalács), a legismertebb német karácsonyi sütemény, melynek formája a bepólyált Kisjézusra emlékeztet. Ízvilágában leginkább a magyar gyümölcskenyérhez-püspökkenyérhez hasonlít. Az eredeti recept szerint a sűrű kelttészta 10 kg lisztből, 3 kg vajból vagy margarinból készült, és 6 kg mazsolát, illetve kandírozott narancs- és citromhéjat adtak hozzá.

Ez a házilag készült Christstollen valószínűleg Németország legrégebbi, hagyományos karácsonyi süteménye. Hivatalosan először 1329-ben a Saale-menti Naumburgban tettek róla említést, mint Henrik püspök karácsonyi ajándékáról. Akkoriban a Stollen még egy téglalap alakú cipó volt, fehér cukorbevonattal. Mivel a középkorban a katolikus egyház nem engedélyezte a vaj vagy tej fogyasztását böjt idején, ezért a Stollen tésztája is csak vízből, zabból és repceolajból készülhetett. 1491-ben azonban VIII. Ince pápa az ún.„vajlevélben” (Butterbrief) végre engedélyezte az olaj helyett a vaj használatát, azzal a feltétellel, hogy akik ezáltal „vétkeztek”, azoknak a bűnbocsánatért fizetniük kellett. A bevétel többek között a Freibergi Dóm felépítését szolgálta. A „vajlevél” kezdetben csak az uralkodóházra és szállítóira vonatkozott, de később nagyvonalúan kiterjesztették a lakosságra is. A hagyomány szerint a szászországi, Torgauban élő Heinrich Drasdo udvari péktől származott az ötlet, hogy az adventi böjtben fogyasztott szegényes kalácsot az ünnepekre különböző ínyencségekkel, például aszalt gyümölcsökkel, magokkal, marcipánnal tegyék dúsabbá. Így született meg a böjti kalácsból a mai ünnepi gyümölcskenyér.

A Stollen elhíresült változata, a „Dresdner Stollen”-a Drezdai stollen, ma már az egész világon ismert. A naumburgi bejegyzés után körülbelül 150 évvel, 1474-ben „Christbrod” (Krisztuskenyér) néven szerepelt egy, az udvar részére kiállított számlán. Eleinte „Striezel” néven emlegették, a drezdai Striezelmarkt (magyarul: Kalácspiac), Németország legrégebbi karácsonyi vására után (1500-as évektől). A szász pékek aztán 1560 után, minden évben a szent ünnep alkalmából megajándékozták tartományurukat két darab, másfél méter hosszú és 36 font (kb. 18 kg) súlyú karácsonyi Stollennel, amelyek olyan nehezek voltak, hogy nyolc pékmester és nyolc pékinas tudta csak a kastélyba felvinni. II. (Erős) Ágost, drezdai választófejedelem, 1730-ban egy 1,8 tonnás, barokkos cikornyával kidíszített, óriás Stollent süttetett, amit 24 000 szeletre vágtak fel. Eme elhíresült esemény óta rendezik meg minden évben, Advent második szombatján a Stollenfesztivált, természetesen a Striezelmarkton. Régen a legfinomabb stolleneket, a Siebenlehn és Meißen város pékjei készítették, akik „szekérszámra” szállították stollenjeiket Drezdába, az ottani céh (pék) legnagyobb bosszúságára. Csak a harmincéves háború végén, 1648-ban harcolták ki maguknak a kiváltságot a drezdai pékek, hogy kizárólag az általuk készített Stollent lehessen a Striezelmarkton árulni. A „Dresdner Stollen” elnevezést később, Németország újraegyesítése után, mint márkát védetté nyilvánították, így 1997 óta csak a Drezda térségében sütött Stollenek viselhetik ezt a nevet (kb. 150 drezdai és Drezda környéki pék illetve cukrász érdekeit képviseli). Ennek ellenére Németország-szerte még mindig nagy mennyiségben árusítanak Stolleneket különböző név alatt, mint az Érchegységben, Brémában, Vesztfáliában, Erfurtban, Münchenben, (Münchner Kindl Stollen), Kölnben. A legfinomabb, nem házi készítésű Stolleneket, a Kuchenmeister nevű ipari cég gyártja, Soest városában, Vesztfáliában.

2012. december 8 011Glühwein–Forralt bor

A szó szerint, “izzó vagy felhevülő bor”, (magyarul forralt bor) a német adventi vásárok kedvenc itala. Általában formás, mázas cserépből készült kupákban árusítják, amiket suvenírként (5 euró foglalóért cserébe) megtarthat bárki. Európában már az 5. század óta ismerik és fogyasztják a forralt bort. Az eredeti ital, vörös borból, fűszerek hozzáadásával készült, melyet épp csak forráspontig hevítettek fel, majd azonnal fogyasztották. A forralt bor svéd változata a Glögg, amibe viszont mazsolát és mandulát tesznek. A vásárokon az árusok, a hagyományos forralt borok mellett rumos, amarettó likőrös, vagy bodza likőrös változatát is kitalálták már. A Glühwein mellesleg kiváló szívmelegítő és hangulatjavító a sötét, hideg, depressziós decemberi napokon.

Lebkuchen- német gyömbéres keksz

A gyömbéres keksz, másnéven Pfefferkuchen (borsos süti) a 2. számú szünidei kedvenc, talán az egzotikus, keleti fűszerek miatt, mint a fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér, kardamom, koriander, és ánizs. A másik érdekessége, hogy élesztő nélkül készül és cukor helyett, mézet adnak hozzá. A Lebkuchen egyébként már a 14. század óta ismert Németországban. A középkorban a legnagyobb gondot a keleti fűszerek beszerzése okozta, amit persze nagyon nehéz volt még akkoriban importálni, a nem túl biztonságos kereskedő utakon. Az első Lebkuchent Nuremburgban készítették el az-1600-as évek közepén, ahol a város törvénykönyvébe iktatták a receptjét. A Lebkuchent egyébként a mai napig kis, házi manufakturák készítik, vagy erre specializálódott pékségek, a titkos receptek generációról-generációra szállnak. A legfőbb hozzávalók, a méz, liszt, cukor, tojás, különböző magok, kandírozott gyümölcsök, azonkívül marcipán és egyéb fűszerek. A 19. században tették csak hozzá a mandulát és egyéb magokat, valamint a narancs és citrom héjat, végül a Benelux államok kezdték elsőként csokifondanttal bevonni. A Lebkuchen az alapja a jól ismert Grimm mese: A Jancsi és Juliska (Hexenhaus) mézeskalácsházának is.

Marcipán

A marcipán receptjét nem a németek találták ki, annak ellenére, hogy statisztikailag ők a világ legnagyobb marcipán fogyasztói (még a vajas kenyerükre is ráteszik, lekvárhoz keverik, teába stb.). Karácsonykor egyenesen tobzódnak benne. A Közel-Keletről érkezett édesség Európában már a 14. században elterjedt, de csak az uralkodó osztály köreiben. Tömegtermelésére szintén csak szigorú szabályok betartása mellett kerülhetett sor, úgy hogy törvénybe foglalták az eredeti, autentikus marcipán receptjét, aminek 2 rész mandulából és 1 rész cukorból kellett állnia, az egyedüli fűszere csak a rózsavíz lehetett. Ma már a marcipán a legelterjedtebb díszítőeleme a tortáknak, mert kiválóan lehet belőle virágot, gyümölcsöt, állatfigurákat, szivet, mesefigurákat formálni. Kommersz változata a zsúrkenyérformájú marcipánkenyér és a gömbölyű, kakaó porral beszórt marcipánburgonya. A leghíresebb német marcipánt Lübeckben gyártják, ahol a Niederegger és Carsten’s cég termékei a legfinomabbak.

Plätzchen

A platzchenek különböző ízesítésű aprósütemények, rengeteg fajtája létezik. A legkedveltebbek a mézes Springerle (kislovag), a kézzel formált Vaníliás kifli, a tortanyomóval hegyesre formált Spritzgebäck, a mindig mindenütt jelenlévő fahéj, kardamon és szerecsendió ízesítésű Spekulatius (lsd. Lebkuchen), melyet rengeteg formában és ízben dobnak piacra, mint pl. a mandulás, vajas, csokis változatát. Akár fél évig is fogyasztható, de persze legkedveltebb csemege az Advent ideje alatt. További kedvelt aprósütemények még a Domino Steine (réteges, gyömbérízű süti, lekvárral megkenve, és marcipános csokikagylóba zárva), a Zimtsterne (fahéjas csillag), és a Pfeffernüsse (fűszeres-magos, gyömbéres alapú süti).

800px-Springerle_ready_baken

Jézuska a jászolban és az apró sütemények

Posted on Updated on

Platzschen, 2013 049Az első advent hétvégén Németországban csak kapkodja a fejét az ember a sok Christkindlemarktazaz az adventi vásárok hallatán, de végülis, mindegy, hogy hova megyünk, mert minden városban, faluban az a lényeg, hogy van-e elég plätzchen (aprósütemények), forró csoki és forralt bor.

A plätzchen kultusz

A plätzchen szó eredete a latin placenta szóra vezethető vissza, ami egyszerűen süteményt jelent. A németek egyébként a mai napig azt az édességet, vagy kenyeret, ami-élesztővel készül röviden platz-nak hívják- a chen kicsinyítő képzővel megtoldva, úgy fordíthatnánk le magyarra, hogy apró sütemény vagy süteményecske.

Korábban a katolikus országokban a kávé és a tea mellé tálalt mutatós, aprósüteményeket csak a piros betűs ünnepeken lehetett mindenféle bűntudat nélkül nassolgatni, mert a 40 napos szigorú böjt miatt élvezetét az egyház szigorúan tiltotta, de mivel télvíz idején, a nagy hidegben, minden élőlénynek, így az embernek is szüksége van extra kalóriákra, így az idők során az advent első hétvégéjétől kezdve megengedetté vált.

Így alakult ki Németországban a plätzchen kultusza, amely azt jelenti, hogy november utolsó hetében megkezdődnek a plätzchen partik, ahol a lányok, asszonyok között megindul a versengés, hogy ki tud finomabbakat sütni. Hivatalos plätzchen kóstoló esteket rendeznek, ahol recepteket cserélnek, a szigorúan titkos hozzávalókról sutyorognak a fodrásznál, az orvosi rendelőkben. A TV-ben pedig, nem túlzás, de minden dekorációs vagy főző showban arról beszélnek, hogy milyen plätzchent süssünk ezen a héten? Fahéjas csillagot, vaniliás kiflit vagy kókuszos makarónt? Ne! Inkább marcipánosat, gyömbéreset, puncsosat, esetleg narancs zseléset? Mivel egyre több a cukorbeteg vagy a különböző allergiákban szenvedő egyén így a cukor és gluténmentes stb. diétás kekszek egyre nagyobb választékával gondolnak az idősebbekre és diétázókra. Az idei bio sztárokra a Schrot & Korn bio újságban bukkantam rá és elhatároztam, hogy pár igazán finomnak tűnő receptet kipróbálok, annak ellenére, hogy szerencsére a családomban senki sem szenved semmiféle betegségben. Ennek ellenére kipróbáltam a narancsos, vaníliás keksz receptjét, a gluténmentes- fehér csokis ischlerét, a teljes kiőrlésű linzer mandula makarónt, a csoki és mogyorókrémes linzert, és a mandulás hókiflit. Ezekben a bioplätzchenekben, mintahogy a szárazabb kekszekben is kevesebb a kalória, így aztán senkinek sem kell bűntudatot éreznie egy-egy ilyen nyalánkságokban dúskáló hétvége után. Nos, már alig várom a hétvégét, hogy az első adventi gyertya meggyújtása után, miközben a szobánk levegője megtelik a narancs, fahéj, gyömbér és kardamom illatával, néhány jóbarátnőmmel és kislányaimmal együtt süssük ki ezeket a finomnak tűnő, aprósüti recepteket.

Kakaós-mogyorós sütemény

laktóz, tojás és gluténmentes édesség, 140 kcalt tartalmaz

Hozzávalók: 70 gr riszliszt, 40 gr élesztő, 10 gr gesztenyeliszt, 1 ek kakaópor, 125 gr vegán margarin, 50 gr barnacukor, 50 gr földimogyorókrém, 150 gr keserű fondant csoki, 70 gr mogyoró reszelve

1. Keverjük össze a lisztet, élesztőt, gesztenyelisztet a kakaóval és egy csipet sóval. Adjuk hozzá a margarint meg a cukrot és dolgozzuk ki alaposan addig, amíg krémszerű nem lesz. Ezután tegyük félre a tésztát hideg helyre 2 óra hosszára.

2. Vágjuk fel a tésztát 20 egyenlő részre. Formáljunk kis golyókat lisztezett kézzel, majd mindegyiken csináljunk egy kis mélyedést az ujjunkkal Töltsük meg mindegyiket fél kiskanál mogyorókrémmel, majd fedjük be és formáljunk újra golyókat belőlük. Helyezzük rá a 20 db süteményt a zsírpapírral kibélelt tepsire. Egy villával egyengessük el a tetejüket. Toljuk be a sütőbe és süssük 160 fokon 12-15 percig.

3. Gőzfürdőben olvasszuk meg a fondant csokit, majd mártsuk bele mindegyik süteményt a csokikrémbe. Végül a tetejüket szórjuk meg mogyoróval vagy mandulával.

Platzschen, 2013 018

Platzschen, 2013 048

Mit evett/eszik James Bond

Posted on Updated on

James Bond nem volt egy nagy gourmand,-írta róla szülőatyja Ian Fleming: Az Őfelsége szolgálatában című könyvében, ahol így folytatja- “James, Napóleonhoz hasonlóan nem edzette a gyomrát különleges ételekkel, annál inkább ki volt éhezve a nőkre!” Úgy is fogalmazhatnánk, hogy Bondot a Goldfingerben (Arany ujj) jobban érdekelte Pussy Galore, a Cementkeverők leszbi szervezetének a vezére, mint az orra előtt ínycsiklandózóan gőzölgő suprêmes de volaille Jeannette-t (libamájas-tárkonyos Cordon Bleue)!

Miket evett James Bond?

Az első James Bond filmekben, melyek még az 50-es évek Angliájában játszódtak, James legtöbbször grillezett naphalat, oeufs cocotte-ot és roast beef-et fogyasztott, hidegen, burgonya salátával, ami nagyjából megfelelt az akkori, felső tízezer ún. komfort ételének. Az étkezés akkoriban még nem volt annyira reflektorfényben, mint ma, mondhatnánk úgy is, hogy nem volt kifinomult. Ennek ellenére Mr Bond, a majdhogynem póriasan egyszerű ételek elfogyasztása után sokkal elégedettebben állt fel az asztaltól, mint a 20. századvégi Szex és New York Mr Bigje, aki a 30-fogásos menüket legtöbbször, unott, semmibe révedő arckifejezéssel turkálta végig.

De térjünk vissza Mr Bondra, aki Fleming első könyvében, a Casino Royale-ban (1953) így jellemzi az étkezéshez való viszonyát, -“Csak nevetséges élvezetet találok az evésben és ivásban!”- Valószínűleg Fleming, azért adta titkos ügynöke szájába ezeket a szavakat, mert érezte, hogy a szuperkém, luxus öltönyeihez és autóihoz egyáltalán nem illettek az egyszerű ételek, melyek azonban hűen tükrözték Nagy-Britannia akkori gazdasági helyzetét, amikor az angolok ugyanúgy szűkében voltak az exkluzív dolgoknak, mint bármelyik más háború sújtotta ország.

A 60-as évektől aztán James, egycsapásra pazarlóvá válik, ami egyáltalán nem az ízlésében bekövetkezett változás eredménye, hanem a gazdasági helyzet javulásának az első jele. A legjobb példa, amikor a Tűzgolyó című filmben (Thunderball, 1965, Sean Connery) Bond már 50 dollár értékben rendel vacsorát. Az irígykedő nézőkre kacsintva (mert 1965-ben 50 dollár egy fogásra meglehetősen nagy összegnek számított) választását azzal a szállóigévé vált mondattal indokolja, hogy: -“Mintegy kanálnyi is elég belőle (Anything less would be fine for me!).- Ezzel szemben a 21. századi James Bond (Daniel Craig) a Casino Royalban már egyáltalán nem magyarázkodik, s amikor kilószámra tömi magába a Beluga kaviárt (amit Beluga pezsgővel öblít le) jólesően így csettint a nyelvével:- “Hmm, a Kaszpi tenger gyémántja ismét kiváló!-

A Holdkelte (Moonraker at Blades, 1979 Roger Moore) című filmben, James mielőtt visszarepülne Miamiba, a búcsúvacsorán, ahelyett, hogy szexi partnerének tenné a szépet, a skót, füstölt lazac nagyszerűségét dicsőíti,-mely szerinte-“A legfinomabb texturájú. Csak a skót halászok tudják így elkészíteni. Ehhez képest a skandináv lazac egy kiszáradt halbőr a vajas piritóson”.-

Ugyanebben a filmben, James Bond, a St James klubban egy spárgás előétel után, miközben hatalmas küzdelmet folytat egy borjúszelettel, azon sajnálkozik, hogy nem kért kölcsön egy vasállkapcsot, ádáz ellenségétől (a Vasfogsorútól), mert -“ezeket a szikkadt húsokat, képtelenség átharapni!”- Később a fárasztó vacsora után megkönnyebbülten hörpöli ki a Vodka Martinijét, természetesen zellerszárral és paradicsomszósszal.

222Tojás rántotta és gyümölcs

Az Oroszországból szeretettel című film (From Russia with love, 1963, Sean Connery) Isztambulban kezdődik, ahol James-szel reggeli közben találkozunk, amint éppen egy rettenetesen sűrű, a zsíros tejszíntől sárga színű joghurtot kanalaz, egy kék kínai porcelántálból (tökéletes színkombináció), hozzá friss, zöld-lila színű fügéket eszik, amik az érettségtől majdnem a tányérján repednek szét.

Az Élni és élni hagyni című film (1973) nyitó jelenetében Roger Moore a hotel portástól egy igazi angol reggelit rendel: -“Hozzanak 1 pohár, frissen préselt narancslevet, 3 tojásból rántottát, sonkával, 2 nagy csésze kávét, sok tejszínnel és piritóst, szamóca lekvárral”.- A helyi újságok szerint ezt a gusztusos reggelit Nagy-Britannia lakossága Bonddal együtt ette/élvezte végig.

Ebéd és vacsora

Amikor James Nagy-Britanniában állomásozik, legtöbbször a munkahelyi kantinban ebédel, esténként viszont a Scott’s nevű vendéglőben találkozik barátaival és hölgyismerőseivel (A vendéglő 2011-ben ünnepelte fennállásának 160. évfordulóját)!

Kiküldetései során Franciaországban kipróbálja a langusztát, Olaszországban a tagliatelle verdi-t, Floridában pedig a híres, helyi specialitást, a kőrákot (stone crab). Érdekes, hogy a világhírű francia konyhától nincs elájulva, több filmben is elhangzik, hogy: -“Nem szeretem ezeket a boros-tejszínes mártással agyonlocsolt húsokat, a francia szakácsok bizonyára így próbálják elterelni a figyelmet a gyenge minőségű húsaikról!”- A Diamonds Are Forever (Gyémántok az örökkévalóságnak, Sean Connery, 1971) már New Yorkban játszódik, ahol James, Sardi-nál löncsöl Félix Leiter nevű barátjával, majd később a 21 -es klubban Tiffany Case-zel flörtöl, ahol kaviárt rendel előételként, majd borjúszeletet, spárgával, mousseline szószban. A következő estén Bond egyedül költi el a vacsoráját a Voisin’s-ban, ahol miután megiszik 2 Vodka Martinit, rendel egy Benedek tojását eperrel, amihez Black Velvet pezsgőt iszik. Az élni és halni hagyniban (Live And Let Die, 1973) az amerikai Harlemben, első ízben kóstolja meg a sült csirkét.

Amikor az ügynök másodjára jár Isztambulban, az ottani nagyfőnök, Kerim Bej egy gyorsétterembe invitálja, ahol előételként szardíniát rendel neki. A mindig szarkasztikus Bond csak annyit jegyez meg, hogy- “Az íze ugyan olyan volt, mintegy konzerv szardíniának”-, majd ezt követi az azóta oly népszerű Döner Kebab, ez viszont nagyon ízlik James-nek:- “Ez a fiatal bárány, fűszeres rizzsel és tonnányi hagymával tökéletes ízkombináció volt”.- Ezzel a mondattal aztán Bond azonnal belopta magát a nézők szívébe, (ugyanúgy, mint a Goldfingerben (1964), amikor először eszik curryvel fűszerezett ételt), mert végre egy olyan ételre esett a választása, ami bárki számára elérhető.

Nos, ha valaki kíváncsi, hogy miket evett még végig James Bond a filmjeiben, annak figyelmébe ajánlom Edward Biddulph: A magányos szakács (Licence to cook, 2009) című könyvét. Az angol szerző vette a fáradtságot és összegyűjtötte a 12 James Bond novellában található összes receptet; majd el is készítette, s az ételeket gyönyörű fotókkal illusztrálva publikálta. A könyvben éppen úgy megtaláljuk az egyszerű főtt tojás receptjét, mint a legrafináltabb osztriga ragujét, (amiért egyébként Ian Fleming rajongott, rendszeresen ezt rendelte, a new yorki, Grand Central Station mellett lévő Oyster Bárban) ezenkívül ízletes, angol reggeliket, tökéletesen megkomponált menüket, háromfogásos ebédeket, 5 Michelin csillagos Bond vacsorákat. Íme 4 recept a könyvből:

1. Spagetti bolognese

A Tűzgolyó című filmben, James Bondot a Shrublands egészségfarmra küldi M, 2 hétre, miután jelentést kap a Központ főorvosától, hogy Bond nincs éppen csúcsformában; mert a túl sok Vodka-Martini, dohányzás és stressz még a kötélidegzetű, tesztoszterontól duzzadó Bond szervezetét is kikezdte. A 2 hét szigorú diéta alatt, plusz masszázsok, beöntés és ülőfürdők után Bond már totál ki van éhezve egy kalóriadús vacsorára, melyről Fleming így ír: -“James minden este egy hatalmas tál Spaghetti Bolognese-ről ábrándozott, rengeteg fokhagymával. A második hét végén már ott tartott, hogy beérte volna egy olcsó Chiantival is, hozzá az izmos testű Patricia Fearinggel”. -Nos Bond nemhiába diétázott, mert a leletei 2 hét után annyira feljavultak, hogy a brightoni, Lucian-hez nevű vendéglőben valóra válthatta az álmát, és megrendelhette a spagettit, ráadásként megkapta hozzá Miss Patricia Fearingget is, akivel a vacsora után, a puha, bőrüléses luxus verdájával porzott el”.

Hozzávalók: olíva olaj, 1 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 szelet bacon vagy pancetta, tej, 50 dkg darált marhahús, 1 konzerv paradicsom, 1 ek paradicsompüré, 2 db reszelt répa, 1 ek oregano, 2 db babér, 1 pohár fehér vagy vörös bor, Parmezán sajt

Forrósítsuk fel az olajat egy nagy serpenyőben, dobjuk bele a bacont vagy pancettát pár percre. Adjuk hozzá a fokhagymát és a hagymát és pároljuk üvegesre. Ezután tegyük bele a darált hús, öntsük rá a tejet és pároljuk kb 5-8 percig. Öntsük rá a konzerv paradicsomot, kanalazzuk rá a pürét, adjuk hozzá a reszelt répát és a fűszereket. Sózzuk, borsozzuk majd ha szükséges tegyük bele egy turmixgépbe és turmixoljuk krémszerűre. Ezután öntsük vissza a serpenyőbe és adjuk hozzá a bort, rottyantsunk egyet rajta. Majd egy kis viz  hozzáadásával, mérsékeljük a lángot alatta és lassú tűzön pároljuk kb. fél-1 óra hosszat. Közben főzzük meg a spagettit, (125 grammot személyenként) kb. 8-10 percig. A bolognese-t mély tálban szervírozzuk a szósszal és a ráreszelt parmezán sajttal meghintve.

2. Little Scarlet szamóca lekvár

Gondolom, hogy már a bevezetés után kitalálták, hogy Bond első számú kedvence a tojás, a 2. helyen viszont a szamócalekvár áll. Amikor az Oroszországból szeretettel-ben James Bond a reggelijét, ami mellesleg a kedvenc étkezése, a napi 3 étkezés közül, 2 tejszínes kávé után (amit természetesen Chemex kávéfőzőben főztek) Jersey vajjal megkent piritósához, a Tiptree “Little Scarlet” nevű szamócalekvárt fogyasztja nagy élvezettel (néha norvég Heather Honey-mézet rendel a Fortnum és Masontól).

A Tiptree “Little Scarlet” lekvárról annyit tudunk meg Edward  Biddulph könyvéből, hogy a termék az Essexben lévő szamóca manufaktúráról kapta a nevét. Ezt a Fragaria virginiana nevű szamócafajtát, ami a lekvár alapanyaga, egy C.J. Wilkin nevű farmer hozta be a 19. század végén Amerikából, Nagy-Britanniába. Később egy céget alapított, Wilkin & Sons Limited néven, Tiptree-ben, Essexben, (1885-ben) ahol azóta is lankadatlanul termesztik a szamócát, készítik a lekvárt, dzsemeket, szörpöket etc. A gyümölcs apró mérete miatt 1 üveg lekvárhoz rengeteg mennyiségre van szükség, a termesztése viszont eléggé nehézkes,-nos ezeket a tényeket figyelembe véve megértjük, hogy a belőle készült lekvár miért olyen drága, a jó hír viszont, hogy ennek arányában a minősége garantált: minden egyes kisüveg “Little Scarlet” 60 db szamócát tartalmaz, de a koncentrációnak köszönhetően–10 dkgból 6 dkg tiszta gyümölcs – az íze, aromája nagyon intenzív. Ami még vonzóbbá teszi, hogy a gyümölcsön kívül csak cukrot, pectint és aszkorbinsavat tartalmaz. (Nagy-Britanniában a Tiptree “Little Scarlet” szamóca lekvárt bármelyik szupermarketben lehet kapni vagy online meg lehet rendelni).

3. Western Szendvics

Live And Let Die, Élni és halni hagyni (1973) című filmben James Bond egy olcsó hotelban szállásolja el magát Tampában. Az egyik kalandokkal teli éjszaka után délig alszik, majd amikor magához tér, elindul reggeliző helyet keresni. Végül egy amerikai ételbárban köt ki, ahol egy háromszintes western szendvicset rendel kávéval, akkor, amikor Európában még senki sem hallott a McDonalds-ról. Speciel ennek a szendvicsnek az eredetéről annyit tudunk, hogy egy kínai vendéglős készítette el először, az egg foo yung nevű kínai tojásos ételrecept alapján. A western szendvics másik neve Denver szendvics, íme a receptje:

Hozzávalók: 1 felvert tojás, 1 fél hagyma, 1 szelet füstölt sonka, 3 szelet pirítós, zöld paprika

Pároljuk meg a zöld paprikát az apróra vágott hagymával. Tegyük mellé a sonkát. Öntsük rá a felvert tojással. 2 perc után (mérsékelt lángon) fordítsuk meg. Amikor kész vágjuk ketté, majd helyezzük a pirítósok közé.

4. Kobe marha

A Csak kétszer élsz című könyvben (Only Live Twice, 1967) James Bond-Sean Connery egy igazi gasztró kaland részese lesz, akkor amikor egy Tiger Tanaka nevű japán ügynökkel vacsorázik. Tanaka Kobe marhasztéket rendel Jamesnek, aki elismeri, hogy még életében nem evett ilyen finom sztéket, és ezt nem azért mondja, mert tudja, hogy a kobe marha a világ legdrágább húsfélesége, hanem, mert tényleg ízlik neki. A filmben, a vacsora után, Tanaka, Bondot a konyhába kíséri, ahol egy Kobe marha szakértő mester irányításával, Bond puszta kézzel maszírozza bele a húsba az 1 üveg sört és a japán pálinkát a socsut (pálinka burgonyából, cukorból, rizsből). Bond “húsbűvölő technikája” óriási hatást tesz a séfre.

Sütőben sült édes burgonya hasábok curryvel és köménymaggal

Posted on Updated on

Vinessio 013Igazi novemberi napokra való finomságot készítettem a múlt héten! Talán azért, mert a naptárra nézve eszembe jutott, hogy amikor 2001-ben San Franciscóban éltem, novemberben a Hálaadás napját édesburgonya tortával, és pürével ünnepelték az amerikaiak mindenfele. Ezt a receptet azonban nem Friscoból hoztam magammal, hanem tulajdonképpen kreatívkodásom eredménye, és még annyira friss, hogy első ízben próbáltam ki a múlt héten. Garantáltan más ízesítésű-technikájú édesburgonya recept lett, mint, amikkel eddig találkoztam, mert ez egy sütőben sült, kevés oliva olaj hozzáadásával, joghurt mártogatóssal fogyasztható finomság lett. Van aki balzsamecettel locsolja meg a sült burgonyákat, én viszont a görög joghurt mellett döntöttem. És mondhatom kitűnő választás volt, mert olyan istenien egészítették ki egymást, mint Vladimir és Esztragon a Godotra várva című színdarabban, tehát higgyék el, hogy az édes burgonyát és a joghurtot még az isten is egymásnak teremtette! Nos még mielőtt még egy irodalmi idézet az eszembe jutna, gyorsan továbbadom a receptet, íme

Hozzávalók: 2 nagy édesburgonya, természetesen meghámozva és hasábokra vágva, olaj vagy 2 evőkanál kókuszolaj, 1 kiskanál curry, 1 kiskanál fahéj, 1 kiskanál kömény, só, garam massala (az indiai fűszer el is hagyható, hiszen abban is kömény van, meg curry főleg), 1 kiskanál édes paprika

Az elkészítés módja:

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Tisztítsuk meg és vágjuk nagyobb hasábokra az édes burgonyát, ezután tegyük vízbe és hagyjuk állni 45  percet. Ez a legfontosabb lépés, mert csak így lesz a burgonyánk ropogós!

2. Amikor letelt az idő, terítsük szét a burgonya hasábokat egy konyhai papírtörlőn, egyúttal próbáljuk meg alaposan leitatni róluk a vizet. Ezután készítsük el a köménymagos, currys, piros paprikás fűszerkeveréket (én egy mozsárban dolgoztam össze). Tegyük a hasábokat egy mély tálba, kanalazzuk rá a 2 evőkanál olajat, majd szórjuk meg bőven a fűszerkeverékkel és a kezünkkel “dobáljuk át” mégegyszer a burgonyát, hgy az olaj meg a fűszerek jól összekeveredjenek.

3. Rendezzük el egy zsírpapírral kibélelt tepsin a burgonyát, úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, majd süssük 30 percig, úgy, hogy félidőben fordítsuk át a burgonyákat a másik oldalukra. Ha igazán ropogósan szeretjük a burgonyát, akkor a 30 perc után még hagyjuk max. 2 percig a sütőben!

Közben készítsük el a mártogatót. Hozzávalók: 1 natúr görög joghurt, 1-2 gerezd fokhagyma (lereszelve-kipréselve), 1 kiskanál fehér borecet vagy balzsamecet, 1 evőkanál majonéz, só, bors

Keverjünk mindent jól össze és már mártogathatjuk is a fűszeres-ropogós édesburgonya hasábokat a joghurt öntetünkbe! Jó étvágyat!

Vinessio 014

Német vörös boros torta csoki bevonattal

Posted on Updated on

224792_183339895048561_146808942034990_401762_236154_nAz első advent hétvége itt van a nyakunkon, ennek kapcsán eszembe jutott egy kiváló német vörös boros csokibevonatos finomság, amit vagy 2 éve egy nemzetközi esten ettem először az EU-ban. Azóta, sikerült megszereznem a receptjét és már jó párszor megcsináltam, mert nemcsak nagyon könnyű elkészíteni, de rengeteg fantáziát enged meg az alkotójának! Hidegen vagy melegen ajánlom mindenkinek!

Hozzávalók: 25 dkg vaj, 25 dkg cukor, 4 tojás, 1 csomag vaniliás cukor, 25 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, 1 kiskanál fahéj, 3 evőkanál kakaó, 25 dkg csoki, 1/8 ml vörös bor (vagy rum, vagy tej),

A bevonathoz: fekete csokifondant

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A szobahőmérsékletű vajhoz adjuk hozzá a cukrot, a felvert tojásokat és a vanília esszenciát.

A liszthez keverjük hozzá a sütőport, a kakaót és a fahéjat meg egy csipet sót. Végül öntsük hozzá a vörös bort is.

Dolgozzunk mindent alaposan össze. Amikor a torta alapunk összeállt, öntsük egy őzgerinc formába, vagy kuglóf formába.

zután toljuk be az előmelegített sütőbe és süssük 180 fokon 70-80 percig. Amikor kész a tortánk, vegyük ki a sütőből és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.

Ezután egy kés segítségével vegyük ki a formából és helyezzük rá egy tálcára vagy tálra.

Lehet csak porcukorral beszórva kínálni, de az eredeti recept szerint olvasztott csokival kell bevonni, amihez olvasszuk fel gőz fölött a csokibevonatot (ugyanúgy, mintahogy a zserbóhoz szokás) és öntsük rá a tortára, majd egyenletesen kenjük el a torta oldalán is és tetszés szerint, fantáziánkat elengedve díszítsük ki.

Ketté is vághatjuk és megkenhetjük a közepét málna/eper/ barack lekvárral, kiváló akár reggelire is!