történet

Kakukk pecsenye, tésztás, káposzta ágyon

Posted on Updated on

Duck with cabbageMechelen, Flandria egyik legsűrűbben lakott és legiparosodottabb részén található, Brüsszel és Antwerpen között (mindkét várostól 25 km-re). Legutóbb, amikor hivatalból Belgiumban jártam, az első hétvégén a híres mecheleni piacra invitált az egyik kedves tolmács barátom. Nagyon megörültem neki, mert Mechelen, az egyik kedvenc flamand városom volt mindig. Amikor megérkeztünk, kiderült, hogy az eredetileg a városban tartott piac a Mechelse Veilingen, a közeli Sint-Katelijne-Waver-ba költözött. Gyorsan az autóba pattantunk és hamarosan megpillantottuk a világ egyik legnagyobb zöldségpiacát és primőraukcióját (a veilingen szó, aukciót jelent). Az itt található áruk a Mechelen környéki mezőgazdasági szövetkezetek legfinomabb, garantáltan friss termékeiből állnak, mint pl. az endíviából, a spárgából (Mechelse witte) és a karfiolból. Ezen termékeken kívül helyi specialitásnak számít a nagy testű, fekete-fehér mintázatú kendermagos, tanyasi tyúkfajta, a Mechelse koekoek, a mecheleni kakukk, amely nevét a kakukkra hasonlító tollazatáról kapta. A tyúk tenyésztése 1850 körül kezdődött, (a shanghai, Vlaamse Koekoek, Cochins és Brahma dísztyúkot keresztezték); de a fajtaleírást csak 1891-ben fogadták el. A madár széles, hosszú hátú, farktollazata kicsi, feje hosszúkás, piros, tollmentes, a szemei vörösek. A combjai erősek, húsosak, a csűdje közepesen hosszú, erős, világos hússzínű. A mecheleni baromfi kakasa mintegy 5–7 kg, a tyúk 4-4,5 kg súlyú, az utóbbi akár 150 tojást is tojik egy évben.

Mivel, ha Belgiumban van az ember szinte kötelező valamilyen sörfőzdébe beülni. A helyi ismerettel rendelkező barátomra bíztam hát magam, hogy legyen az idegen vezetőm. Ő ezúttal a 13. században alapított mecheleni Het Ankert (Vasmacskába) választotta, nem véletlenül, mert amikor megláttam a menü ajánlatban a kakukkpecsenyét, majdnem hangosan felkiáltottam. Hát persze, hogy azt rendeltem! Miközben izgatottan vártam rá, a barátom elmesélte a sörfőzde történetét, ahol a mai napig itt főzik az V. Károly császárról elnevezett Gouden Carolus (Arany Károly) sört. A legenda szerint a korabeli Mechelsen Bruynen volt az Ausztriai Margit udvarában nevelkedő ifjú kedvenc itala, amit később speciális hordókban szállítottak utána a madridi udvarába (A Het Anker sörfőzde, a híres Gouden Carolus sör otthona). S hogy milyen volt a káposzta ágyon pihegő kakukk? Egy szóval jellemezve: ízletes! Jól át volt sütve, és a kiválóan fűszerezett szaftját nem győztem mártogatni!

Még néhány tudnivaló Mechelenről

A városon keresztül folyik a Dijle-folyó, ami a város egyik becenevét adta (Dijlestad, azaz a Dijle városa). Mechelen másik neve, a „Maandblussers”, azaz „Holdoltók”, ami arra a legendára utal, miszerint 1687. január 27-e éjszakáján a felhők mögé rejtőző telihold vörös fénnyel áraszotta el a Szent Rumbold katedrális tornyát. A torony ablakain visszaverődő holdfényt egy hazafelé botorkáló részeg tűznek látta és -„Segítség, ég a torony!”- kiáltásával felébresztette a lakosokat. A legmélyebb álmukból felriadó mecheleni polgárok, élükön a polgármesterrel és a városi tanáccsal, azonnal nekiláttak az oltásnak, és már majdnem elérték a torony tetejét, amikor a hold előbukkant a felhők mögül és megvilágította a sértetlent tornyot. Ennek emlékére a város 2005-ig minden évben rendezett egy, a blankenberge-i virágkarneválhoz hasonló felvonulást is. A felvonuláson a környék mezőgazdasági hagyományainak megfelelően zöldségekkel díszített kocsik is részt vettek. 2005-től azonban sajnos anyagi okok miatt a város felfüggesztette a finanszírozását.

Kevesen tudják, hogy a híres német zeneszerző, Ludwig von Beethoven, illetve a családja is Mechelenből származik. Ma már nem áll a „Koraalschool” épülete, ami, mint azt a neve is mutatja a Szt. Rumbol katedrális mellett működő kórusnak adott otthont. 1717. december 10-én iratkozott be az iskolába egy bizonyos Lodewijk (azaz Louis) van Beethoven, a zeneszerző nagyapja. A történelmi kutatások szerint Louis apja, Michel, festőműhelyt alapított Mechelenben, de később a család pénzügyi nehézségekkel küzdött és el kellett hagyniuk a várost. A van-von Beethoven család ekkor költözött Bonnba és Ludwig már ott született.

Mechelen városa minden 25. évben lovas felvonulás rendez I. Miksa német-római császár 1493-as első látogatása emlékére. A felvonulást az Ommegang ünnepség követi, amelynek jellegzetessége, hogy 15-17. században készült óriásokat és más figurákat hordoznak körbe a város utcáin. A felvonulást 2005-től az UNESCO kulturális világörökségként tartja számon. A Hanswijki Miasszonyunk (Onze-Lieve-Vrouw-van-Hanswijk) körmenetet meg minden évben májusban rendezik meg a mecheleni-brüsszeli érsek védnöksége alatt.

 

Mária Terézia csoki meg a só

Posted on Updated on

P1120844A 300 éve született Mária Terézia császárnő és királynő mai megítélése Magyarországon két szélsőséges álláspont között ingadozik. Az osztrákok viszont a kerek évforduló alkalmából, a rengeteg megemlékezés mellett egy csokis-mogyorós tallért is kibocsátottak az osztrák császárnő, “a lány örökös” emlékére, akit mindig így emlegettek, mivel Mária Terézia Ausztria első és egyben utolsó császárnője volt.

Még meg sem született, amikor édesapja, Károly császár (Magyarországon III. Károly) kiadta a Pragmatica Sanctiót. Ez a törvény mondta ki, a birodalom oszthatatlanságát, az öröklés rendjét, és azt, hogyha a férfi ág kihalna, akkor a trónon lány is lehet utód. De hiába számított Károly lánya trónra lépésére, a kormányzás ügyeibe mégsem avatta bele. Mária Terézia jezsuita nevelőinek köszönhetően azonban jelentős tudásra tett szert. Beszélt franciául, spanyolul, olaszul és latinul. Történelmi és földrajzi ismeretei mellett a matematikával is foglalkozott. Később, férje Lotharingiai Ferenc méltó partnere lett a politika, gyakorlati megvalósításában. Ennek következtében aztán egyre gyakrabban kritizálta az apját.

Családi életéről és jóképű testőreiről sokféle anekdota kelt lábra. Egy biztos, hogy 16 gyermeket szült. Utódai közül kettőből császár lett, egyik lánya, Marie Antoinette pedig Franciaország szerencsétlen sorsú királynője (a francia forradalom idején lefejezték).

Amikor a nagyasszony 1780. november 29-én kilehelte a lelkét, Bessenyey György, egykori magyar testőre így siratta: Mióta a magyar nemzet a világnak ezen részét megülte, nagyobb nyugalomban, mint alatta nem volt. Uralkodása alatt csendesség, bőség volt egész Magyarországon!

A császárnő gödöllői lakomája

De térjünk vissza a császárnő vidám, magyarországi pillanataira, aki 1751 nyarán, legfőbb híve, Grassalkovich Antal meghívására Gödöllőre látogatott. Az utókor számára fennmaradt levelében nagy lelkendezéssel számolt be a felséges ebédről, melynél mind nemesemberek, köztük Podmaniczkyek szolgálták fel az egyes fogásokat. A több száz fős fogadás még a nagy pompához szokott Mária Teréziát is lenyűgözte. Ugyanakkor beszámolójában arról nem tett említést, hogy a hűséges alattvaló és vendéglátó, sóval szóratta fel a Gödöllőről-Máriabesnyőre vezető utat. A kastélyt építő Grassalkovich így szánkóztatta meg, az augusztusi kánikulában (266 évvel ezelőtt), legfelségesebb pártfogóját.

S hogy mi volt a menü? Kappan levessel kezdődött, sültekkel, (indián hercegnő, kotlett, fácán), francia salátával folytatódott, intermezzóként az asztalra hordtak még aszpikos borjúmirigyet (?!), pulykafiókát Périgueux-i módra, meg articsókát olasz módra, de az angol bélszín után a báró különleges palacsintával és mákos, szilvás gombóccal koronázta meg a lakomát. Mivel Mária Terézia nem bánt mazochista módon a testével, mint későbbi utódja a nádszál vékony Erzsébet, (erről a róla fennmaradt festmények és feljegyzések árulkodnak), így nem vetette meg a jó ízeket, és fenséges falatokat. Íme két rekonstruált recept, melyeket bátran ki lehet próbálni, mint ahogy én is tettem, miután osztrák barátnőm, a fehér csokis-mákos öntetes szilvás gombóccal kínált, annyira finom volt, hogy utána nem tudtam ellenállni, és én is megcsináltam a családomnak.

Kappanleves

Hozzávalók: 1 tyúk, só, bors, 1 adag leveszöldség, szemes bors, babér, 2 csésze rizs, 1 ek vaj, 200 gr főtt marhanyelv, 1 vékonyra szeletelt szarvasgomba

Sós vizet forralunk, beletesszük a fűszereket, a vöröshagymát, meg a zöldséget, végül a tyúkot és egy óra alatt puhára főzzük.

A tyúkot a léből kivesszük, óvatosan kicsontozzuk, úgy, hogy a melle jól szeletelhető legyen. A hús többi részét apróra vágjuk.

A vajat egy lábosban felhevítjük, a rizst beleszórjuk, és megpároljuk, majd kb. 4 csésze húslevessel felöntjük, a feldarabolt tyúkhús egy részét hozzáadjuk és a rizst pergősre pároljuk. Mihelyt a rizs megpuhult, levesszük a tűzről és egy tányérra szedjük. Elrendezzük rajta a melegen tartott és feldarabolt tyúkhúst. Erre helyezzük, váltakozva a felszeletelt melle húsát, a megmelegített, főtt marhanyelvet és a szarvasgombát (régen aszpikkal bevonták)

10553848_856011277754294_2337282419287554784_oSzilvás gombóc, mákos, fehér csokis öntettel

Hozzávalók: egy kg burgonya, 20 dkg liszt, egy nagy evőkanál búzadara, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, zsemlemorzsa, só, 10-15 szem szilva, fahéjas porcukor

Elkészítése: A krumplit főzzük meg a héjában, majd törjük össze. Dolgozzuk össze az olajjal, a liszttel, és a végén adjuk hozzá a tojást, valamint kevés sót. Ha összegyúrtuk, rögtön kezdjünk el vele dolgozni.

Nyújtsuk ki a tésztát fél centi vastagra, majd vágjunk ki belőle nyolc centis kockákat. Mindegyik közepébe tegyünk egy szem szilvát, amibe a mag helyére fahéjas porcukrot töltöttünk, de beletehetjük magában is a szilvát. A négyszögek sarkait hajtsuk össze, és formáljunk gombócokat a batyukból lisztes kézzel. Forró, sós vízben főzzük meg, majd, ha leszűrtük, forgassuk meg vajban pirított zsemlemorzsában.

A zsemlemorzsát csak nagyon alacsony lángon barnítsuk, mert nagyon könnyen odakap. Még akkor is sötétedik, ha már levettük a tűzről, hiszen a serpenyő forró.

Olvasszuk fel a fehér csokit, keverjük bele az előfőzött mákot és locsoljuk meg tearummal vagy tetszés szerinti édes likőrrel (ne színessel) Tálalás előtt melegítsük fel a csokit, hogy folyékony legyen.

Barackos és lekváros gombócot is készíthetünk. A gyümölcsöknek nem kell frissnek lenniük, kompótot is használhatunk.

A recepteket bátran ki lehet próbálni!

 

Kosbor tea és a Hardt kápolna kísértetei

Posted on Updated on

P1120194A Hardt kápolna (Hardtkapelle) Bajorországban, a Starnbergi tó fölött helyezkedik el, Weilheim és Haunshofen között. Az 1250 körül épült kegyhely, Kísértet vagy Szellem kápolnaként híresült el, hivatalosan dokumentált, paranormális jelenségei miatt. Az 1865-ben újjáépített templom, saját kálvária dombot kapott, mely Jézus szenvedéseinek állomásait örökíti meg, a keresztre feszítésig. A hegyen végig vonuló keresztút 14 stációja a kápolnánál ér véget.

A Hardt kápolna legendája

1250-ben Weilheim és Haunshofen között heves vita tört ki a Hardt terület legeltetési jogaiért. A korabeli feljegyzések szerint, amikor a Starnbergi tó fölötti dombon összegyűlt emberek, már-már egymásnak estek, vasvillával fenyegetés és üvöltözés közepette hirtelen, egy villám csapott le, majd egy furcsa, vörösen izzó szemű idegen vált ki a tömegből, aki nem volt más, mint maga az ördög, pásztor képében. Az ördög nem szólt semmit, csak megragadott egy nagy, nehéz követ, és az emberek közé hajította. Amikor a kő földet ért, a sátán belerúgott majd azt mondta, hogy ez a kő képviseli Haunshofer községet. Aztán lecsapott a patájával a kőre, majd nyomtalanul eltűnt. És láss csodát, az emberek azonnal abbahagyták a vitát, mert a Sátán látogatását intő jelnek vélték és hogy megvédjék a helyet a gonosztól, meg az ördög újra kísértésétől, elhatározták, hogy a patanyom helyére egy kápolnát emelnek. Így épült fel a Hardt kápolna, Isten háza, egy szentségtelen ördög lába nyoma helyén. A mai napig ott van ez a szörnyű pata lenyomat, a templom közepén az oltár előtt! Aki nem hiszi látogasson el a Hardt kápolnához.P1120183.JPG

Paranormális jelenségek, a fehér asszony és a vörösen izzó szempár

Miután több ismerősömnek megemlítettem, hogy a hétvégén kosbor nézőbe megyek és útba ejtem a Hardt kápolnát, furcsán néztek rám. Végül Sabine nevű barátnőm világosított fel arról, hogy a babonás helyiek, nagy ívben elkerülik a Hardt kápolnát és környékét, mert a fennállása óta, megmagyarázhatatlan dolgok történnek a templomban és a környékén. Ez a hír sem tántorított el a tervemtől, mert azt olvastam a Vándorolj a virágzás idején című eszméletlen izgalmas útikönyvemben, hogy a kápolnát legtöbben a közeli erdő különleges virágai miatt keresik fel. Úgymint a szibériai írisz, a fehér és sötét rózsaszín kosbor, a lila és sárga encián miatt.  A helyi emberek, és az idetévedő zarándokok, vadászok, turisták azonban nem a virágokról, hanem szellemjárásról és egyéb megmagyarázhatatlan eseményekről számolnak be. A jól dokumentált történetek között olvashatunk erdei kísértetekről, izzó, vörösszemű szörnyekről, fekete misére idegyűlt sátáni alakokról, bujkáló kémekről.– Néhány turistát a kápolnába lépve erős hányinger és szédülés fogta el, míg mások pánikrohamot kaptak és extrém rossz közérzet kerítette őket hatalmába. Megint mások állítólag elveszítették a tér-és idő érzéküket, a lényeg, hogy a bajorok erősen hisznek abban, hogy valami belső erő lehet a kápolnában, ami birtokba akarja venni a betévedőket, majd kis idő múlva újra elereszti azokat.

A paranormális fenomének mellett aztán sokan feljegyezték egy bizonyos fehér asszonnyal való találkozásukat, aki a falusiak szerint egy valaha élt, fiatal nő lehetett, aki tisztázatlan körülmények között halt meg, és ezért még mindig ott kísért. Nos beszéltem a Weilheim régióból származó gimnázium diákjaival, akik közül ketten úgy döntöttek (Uwe és Gudrun), hogy a Szellem kápolnánál töltik az éjszakát. Nos, amikor a hálózsákjaikba bújva nyugovóra tértek, egyszer csak zajt hallottak, s amikor felnéztek, egy őrült arckifejezésű nőt láttak, aki éppen föléjük hajolva őket vizslatta, talpig fehérben. Persze mindketten felugrottak, mint akiket darázs csípett meg és végleg elment a kedvük a szabadban való romantikázástól. Később- mondta Uwe-azt gondoltam, hogy mivel az asszonynak olyan kigúvadt, idült szemei voltak, szóval tébolyultnak tűnt, csakis a közeli Asklepios klinikáról szökhetett meg.-De volt, aki meg két fekete, ovális szempárt látott a kápolna mellett lévő két pad fölött a ködben, egy harmadik személy meg egy úszó gömböt, de annak legalább kedves arca volt.-Nos a Blair witch projektem itt még nem ért véget, illetve el sem kezdődött.

Újabb borzalmak a kálvária dombon

1793-ban egy súlyos, állatokat megtizedelő járvány után a haunshofeniek, Jézusnak hálából megépítették a Stációs utat. A keskeny ösvény, melyet Jézus szenvedéseinek képei díszítik, a kápolnáig vezet. A kálvária úttal kapcsolatos sok-sok hátborzongató történet szerint azonban, ha valaki a kálvária utat visszafelé teszi meg utoléri a halál. Újabb rejtély még ezzel kapcsolatban, hogy az oda vezető út rövidebb, mint a visszavezető (kilométer órával mérve, az odafelé út a főúton 4,9 km-t mutat, visszafelé 5,2 kilométert).

Nos, a kálvária zarándoklatról is találtam néhány anekdotát, 2012-ben két szkeptikus, bajor diák, eldöntötte, hogy csak azért is kipróbálják, a kálvária út visszafelé való megtételét, hogy megcáfolják ezt a nevetséges babonát. Miközben egész nap heccelődtek, gúnyolódtak a rettegő embereken, felszedték a sátorfájukat és haza indultak, természetesen a kálvária dombtól, a főútig visszafelé. Kb a 6. stációnál járhattak, amikor egyszer csak valami erő arra kényszerítette őket, hogy megálljanak. Amikor tovább akartak menni, nem tudtak, mert szabályosan földbe gyökerezett a lábuk. A nagy ijedtségtől mindketten pánikrohamot kaptak, s amikor végre elengedte őket az a bizonyos valami, sikoltozva rohantak a parkolóig, majd gyorsan beugrottak az őket váró barátok kocsijába. A barátok elmondása szerint még sokáig össze-vissza beszéltek, zavarosan viselkedtek, és nyugtalanok voltak. A visszapillantó tükörben látni vélték a szellemet. Később az egyikük azt mondta, hogy egy láb jelent meg előtte az útkereszteződésben, majd hirtelen egy alakot látott, aki izzó, vörös szemmel a képébe bámult. A vörös szemű, titokzatos idegent, mellesleg nemcsak a kálváriánál, hanem, az erdő és az út szélén is észlelték, olyanok, akik még sohasem hallottak a Hardt kápolna kísértettörténeteiről.

Az erdő a paranormális fenoménjeivel

Ennyit a kápolnáról és kísérteteiről, s most következzék a kápolnát körülvevő erdő, ahol szintén sok, furcsa, megmagyarázhatatlan dolog történt már. Na én ennek jártam utána, kosbort keresve. Először megtekintettem a kápolnát, ahonnan mindössze egyetlen, keskeny, kanyargós út vezetett a virágmezőhöz. Nos, úgy elsőre tényleg elég furcsa formájú köveket láttam, (okkult karaktereket), a fatörzsek sem “normálisan” nőttek errefelé, szóval tán itt is az erdei Szellem keze lehet a dologban. Nagy örömömre azonban a kosbor több fajtáját is felfedeztem, rózsaszínt, gyönyörű fehéret, a legnagyobb tömegben az ún. agár kosbort (orchis morio). Legszívesebben szedtem volna belőlük egy csokorra valót, de mivel szigorúan védett növény, így csak patikában, vagy bio boltokban kapható, a gumokból kisajtolt drogja, teája.

Sabinétől hallottam, hogy két barátnője (2014-ben történt az eset) úgy döntött, hogy miután megnézték a Hardt kápolnát, tesznek még egy rövid sétát a környező erdőben (mert a környék valóban festői). Körülbelül egy negyed óra múlva mindkettőnek iszonyúan megfájdult a háta, amikor közelebbről megvizsgálták magukat, megdöbbenve látták, hogy olyan égési sérülések keletkeztek rajtuk, mintha egy cigarettával égették volna rájuk, ettől aztán úgy megrémültek, hogy azonnal visszafordultak. Mikor hazatértek, kiderült, hogy az igazán kísérteties dolog az volt, hogy ők mindössze negyed órára becsülték az erdőben való tartózkodásukat, miközben a valóságban már több mint 5 óra telt el. Azóta sem tudják, hogy mit csináltak 5 óra alatt!

A kosbor füves helyeken, réteken terem, tavasszal virágzik. A növények virágzáskor gyűjtött leánygumói szolgáltatják a drogot. A drog nyálkát, keményítőt, cukrot, fehérjét, zsírt tartalmaz. A patikában bélhurut elleni orvosságot készítenek belőle.

A Hardt kápolnát tévesen, pestis-kápolnának szokták nevezni, mert összetévesztik a Pollingsrieder kápolnával.

 

Belga írótorta

Posted on Updated on

A mattentaart-sajttorta egy belga specialitás, ami a kelet-flandriai Geraardsbergen régióból indult hódító útjára. 2007 óta a “Geraardsbergse-i sajttorta” földrajzilag védett státuszt élvez az Európai Unió által. Ez tulajdonképpen íróból készült rétes, melynek a középső részét teljes tej és író keverékéből előállított krémmel, tojás és mandula esszencia hozzáadásával kell megtölteni.

Bár keveset tudunk a mattentaart eredetéről, az szinte biztos, hogy már a középkorban ismerték, a „matten” elnevezés egyaránt felbukkan a német, francia (maton) és flamand (matten) nyelvekben is. Flamandul írót, aludttejet jelent, ami a fő összetevője ennek a speciális sajttortának. A karakterét ugyanis a hozzáadott író határozza meg, s mivel házilag, főként a Geraardsbergen-Lierde régióban készítették, így játszottak ezek a régiók közvetlen szerepet a mattentaart elterjesztésében. Az elkészítése nagyon egyszerű, az író kinyerése után, 3 db tojást, (a fehérjét habbá verve) 100 gr cukrot és egy kiskanál mandula esszenciát kell hozzáadni, majd ezzel megtölteni a kész, leveles tésztát és sütőben 185-200 fokon kisütni.

Feltételezhető, hogy az első mattentaartok, flamand pékségekben készültek. A sikeréről Delcourt abbé számolt be először, aki a „Histoire de la tarte au Maton„ című könyvében dicshimnuszt zengett róla, továbbá érdekes néprajzi adatokkal szolgált, mely szerint a szakácsok és cukrászok már a középkorban is sok aludttejet használtak egyes sütemények elkészítéséhez. “Az urak a legjobb borokat és a legfinomabb mattentaartokat fogyasztották kastélyaikban”-írja. A legrégebbi mattentaart receptet Thomas van der Noot jegyezte le, a  “Boeken van cokerijen”(1510) című könyvében (Szakácskönyv). Az írótorta népszerűségének a másik tárgyi bizonyítéka, a nagy flamand festő, Pieter Bruegel Parasztlakodalom című festménye, amelyen élethűen ábrázolja a kemencében való sütését. A mattentaart karrierjéről még annyit tudunk, hogy a 18. és – a 19. század elején a nyugat-brabanti vásárok kedvenc csemegéje volt, főként Hainautban és Észak-Denderstreekben árusították. Eredetileg a jellegzetesen kerek formájú sajttorta fő központja Geraardsbergen volt, de ma már Aalstban, Brüsszelben, Lessen, Aatt, Elzele, Ronse, Brakel, Gentben és Charleroiban is tömegesen gyártják a pékségekben.

Geraardsbergen polgárai egyébként „Mattentaart városnak” nevezik magukat, míg a szomszédos Lierde, a „Mattentaart község” megtisztelő nevet kapta. Az idén már a 38. alkalommal fogják megrendezni augusztus első vasárnapján a geraardsbergse-i mattentaart napokat, ahol az ünnepség a Brotherhood of Geraardsbergse sajttorta üléssel indul, azután új sajttorta sütő diplomával rendelkező tagokat vesznek fel, és iktatnak be, majd a geraardsbergen-i piacon megkezdődik az egész napos mattentaart sütés és árusítás. Mellesleg a legfinomabb sajttortát a bokrijki skanzenben ettem, ebben a szenzációsan rekonstruált városkában a szemem előtt sütötték ki (múzeum)!

A receptje

Hozzávalók: 1 liter tej, 250 ml (2,5dl) író, 100 gr cukor, 3 db tojás, 1 kk mandula kivonat, kész tészta, vagy 125 gr vaj, 125 gr margarin, 250 gr liszt, 2 ek olaj, és egy fél üveg világos sörből tésztát gyúrunk

Elkészítése: Tegyük fel a tejet főni és amikor már forr, öntsük hozzá az írót/aludttejet. Forraljuk fel a tejet íróstul is, majd vegyük le a tűzről és tegyük hűvös helyre. Hagyjuk állni kb. 8 óra hosszat, majd egy sűrű fonású/drótozású szűrőn szűrjük le, az írót, ami olyan, mint a túró, tegyük egy mély tálba. Adjuk hozzá a 3 tojást, a mandula kivonatot, meg a cukrot. Dolgozzuk jól össze. A leveles tésztát nyújtsuk ki, helyezzük egy 24 diaméteres sütőformába, öntsük rá a krémet, majd vágjunk ki még egy kerek lapot a tésztából és fedjük be. Kenjük meg a tetejét olvasztott vajjal, egy villával formázzuk ki az oldalát és egy ollóval csipkedjük meg több helyen a rétesünk tetejét. Toljuk be a sütőbe és süssük 200 fokon 50 percig, illetve, addig, amíg aranybarna nem lesz a teteje és ropogós a belseje! Nagyon, nagyon finom péksüteményt kapunk! Ráadásul a rétes laktóz tartalma a tejhez képest jóval kisebb, ugyanakkor értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Az író a tejföl köpülésekor, a vaj kiválása után visszamaradó savanyú folyadék, mely összetételét tekintve leginkább a lefölözött tejhez hasonlít. Angolul buttermilk, németül Buttermilch, franciául babeurre a neve, ami, mint sok más nyelvben is, a vajkészítéshez kapcsolódó előállítására utal.

Az író jelenleg Magyarországon inkább csak bio-gazdaságok termékei között, kis mennyiségben kerül kereskedelmi forgalomba, mivel fogyasztása nem elterjedt. Az észak-európai országokban, valamint India egyes vidékein és néhány vele szomszédos országban viszont a fogyasztása nagyon népszerű. Az Egyesült Államokban több édesség alapanyaga. A tejiparban a sajtkészítés során használják fel. Magyarországon régebben a házi vajkészítés során visszamaradt író a családi gazdaságokban sokfelé a disznók hizlalására szolgáló moslék hagyományos eleme volt. Az író zsírtartalma 0,3-2,0% között váltakozik. Kövér tejföl használatakor zsírosabb marad, mint kevésbé zsíros tejföl után; ugyanígy édes tejföl használata esetén is zsírosabb marad, mint savanyú tejföl után, mert az édes tejföl kevésbé eredményesen köpülhető. Laktóz tartalma a tejhez képest jóval kisebb, ugyanakkor értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Az édes írót kinyerése után hamar el kell használni, mert néhány óra alatt megkeseredhet.Mattentaart

 

 

Fele cukor, fele méz, rózsával készült édességek

Posted on Updated on

Rózsaevő népek

A rózsa más gyógynövényekkel variálva általános ételízesítő, aromásító élelmiszer. Franciaországban a rózsaszirom kivonatból szörpöt készítenek. Az Egyesült Királyságban a rózsa, a cukrászat fontos alapanyaga, a kipréselt szirmokból krémet, pudingot készítenek, csokival bevonva, kristályosítva, kandírozva gyönyörű torta díszeket kreálnak belőle a cukrászok.d95a55c9e9b201433c735174c7e907e7

Az indiai szubkontinensen, Közel-Keleten, a Balkánon, Iránban stb. iszonyú méreteket ölt a rózsa fogyasztása. Szinte minden édességben jelen van, cukrozott, kandírozott, rózsavíz formájában. Ami számomra érdekes, hogy a recepteket olvasva ezek a keleti “rózsás” édességek majdnem minden esetben tej, tejszín vagy joghurt hozzáadásával készülnek.

Vegyük hát sorra: az indiaiak népszerű alkoholmentes itala a Rooh Afza, tulajdonképpen egy rózsaszörp, szódával higítva, hozzávalók: 1 pohár hideg tej, 2 evőkanál rózsaszörp, 2 db jégkocka, 1 ek cukor, és kb. 200 ml szóda

Aztán ott van a kulfi, a rózsafagyi (a kulfi, perzsa szó, csészét jelent). Rózsa, mangó, kardamon, sáfrányos és pisztáciás változatban is készül. A kulfiról annyit kell tudni, hogy abban különbözik a hagyományos, nyugati stílusú fagyiktól, hogy nem keverik fagylaltgépben, melynek következtében egy tömör, szorbé, parfé-szerű édesség lesz belőle, kb. a hagyományos, puding alapú fagylaltokhoz hasonló. Szerintem a kulfinak nyugodtan nyithatnánk egy külön kategóriát a fagyasztott, tejalapú desszertek között, mivel sűrűbb, mint a fagylalt, de krémesebb, mint a parfé. Napjainkban a kulfit gyakran sűrített tejből és tejszínből készítik, cukor hozzáadásával, úgy hogy az alapanyagokat felteszik főni, majd vízben elkevert keményítővel besűrítik. Amikor kész, még egyszer felforralják a keményítővel együtt, végül szárított, aszalt gyümölcsökkel, pisztáciával, kardamonnal megszórva formába öntik és lefagyasztják. Fogyasztás előtt 10-15 perccel kiveszik a hűtőből, hogy legyen ideje megolvadni (lsd a képen).kulfi

Az indiai barfi, szintén egy rózsa hozzáadásával készülő desszert: a rózsavízen és szörpön kívül, sűrített tej, kókusz, cukor kell hozzá, meg sáfrány, amitől szép sárga színt kap. Hagyományosan négyszög formában árusítják.

A szintén indiai gulab jamun golyócskát, édes rózsavízben áztatva fogyasztják Indiában a piros betűs ünnepeken. Ez is egy tej alapú édesség, Dél-Ázsiából került át Indiába, Myanmarba, Nepálba, Bangladesbe, Pakisztánba. A tejből/íróból készült édességet magokkal megszórva (mandulával) kínálják, így teszik az ízét még karakteresebbé. A gulab titka, hogy a tejet/írót hosszú ideig, lassú tűzön főzik, egészen addig, amíg a víz többsége el nem párolog belőle. Az így visszamaradt szilárd anyagot khoyának nevezik, amit egy csipetnyi liszt hozzáadásával tésztává gyúrnak, majd apró golyócskákat formálnak belőle, végül forró olajban kisütik (kb. 148 fokon), ezután a golyókat zöld kardamonnal, rózsavízzel és sáfránnyal ízesített, cukros szirupba áztatják. Vendéglőkben is gyakran ezt szolgálják fel desszertként (indiai barátaim rendszeresen ezzel kínálnak).

A baklava egy kiadós, édes rétes, számos közel-keleti és balkáni ország konyhájában megtalálható, a törökök, arabok, görögök, örmények, bolgárok, sőt még a szerbek is egyaránt saját édességeik között tartják számon. Tulajdonképpen ez az émelyítően édes keleti édesség, egy rétestészta alapú, apró sütemény, amit dióval, mandulával, mogyoróval vagy pisztáciával töltenek meg, mézzel vagy cukorral ízesítenek és rózsavízzel öntenek le. A méztől csöpögő baklava diétásabb változata az ún. pacsirta fészek, ami rózsa és narancsvirág vízzel leöntött, leheletvékony aprósütemény, sűrű, bivalytejjel “megkoronázva (a múlt héten ettem a Maharashtra napon).

A halva egy liszt, cukor és szezámolaj+magvakból összeállított édesség, olyan, mint az olasz fehér nugát. Indiából és Közép-Ázsiából származik, onnan terjedt át DNY-Ázsiába és K-Dél-Európába, a Közel-Keleten a Balkánon, de még a volt Szovjetunió egyes területein is népszerű.

Gumdrop: (szó szerint íny eldobó) egy arab eredetű, zselés cukor, mely már a 10. szd óta ismert.

A lokum, afyani specialitás, egy arab szakácskönyvben 1777-ben említették meg először, Európában viszont csak a 19. században terjedt el, szultán kenyér, rahát, vagy Turkish delight néven (a bolgárok, oroszok kedvence). A lokum, keményítőből és cukorból készül, van, ahol tejszínnel leöntve tálalják. A Balkánon családi ünnepek elmaradhatatlan tartozéka. Gyakran ízesítik citrommal vagy rózsavízzel, az utóbbitól szép rózsaszínű lesz. Állaga könnyű, zselészerű, átlátszó, kis kockákra vágva, mutatós dobozokba csomagolva árusítják, s hogy ne ragadjanak egymáshoz, porcukorral, kókuszreszelékkel szórják meg. Legnépszerűbbek a mogyorós, fahéjas, mentás, pisztáciás és mindenféle gyümölcs aromás lokumok. Elkészítésekor emulzió stabilizátorként szappanfüvet is hozzáadnak.knafeh

Végül a Kanafeh, egy krémsajttal töltött sült tészta. Úgy készül, hogy a tésztát, (ami kb. olyan, mint a kínai üvegtészta, vagy rizstészta) vajban vagy pálmaolajban kisütik, majd valamilyen krémsajttal (pl. Semneh, Nabulsi) megtöltik. Ezután egy másik réteg sült tésztával befedik. A sütés végső perceiben, cukor, rózsavíz és narancsvirágból készült sziruppal bőven meglocsolják. Törökországban divat a tészta felső rétegét ételszínezékkel vörösre festeni és az oldalát meg a tetejét apróra tördelt pisztáciával beszórva tálalni (lsd a képen).

Ha én rózsa volnék, nemcsak egyszer nyílnék

A rózsa viharos múlttal dicsekedhet. Eredeti hazája az északi mérsékelt égöv, de a trópusi hegyvidékeken is előfordul. A görögök a szerelem, az életöröm jelképeként Aphroditének és Dionüszosznak ajánlották, templomaikat díszítették vele. A legrégebbi rózsáról készült festmény, úgy 3500 évvel ezelőtt készült és egy knosszoszi palota falát díszíti. Rodosz sziget virága is a rózsa, erről kapta a nevét. Az első rodoszi pénzérmén is rajta volt. Homérosz eposzában a halott Hektor testét Aphrodité rózsaolajjal kente be. Rómában a bátorság jelképe volt, később Augusztus császár idején a szerelem, vonzódás virága lett. Rózsaszirommal szórták fel a termeiket, boros kelyhükbe rózsaszirmot áztattak a gazdagok, párnáikat ezzel töltették meg. Állítólag Elagabalus császár (i.sz. 218-222), azzal lepte meg a vendégeit, hogy a terem mennyezetébe beépített szerkezet segítségével rózsaszirommal árasztotta a megjelenteket. Olyan tömegben hullott rájuk a rózsa, hogy néhányan meg is fulladtak.

A rózsát az ókorban melegvízzel töltött csövekkel fűtött üvegházban nevelték, hogy egész évben virítsanak. A Római Birodalomban annyira túlzásba vitték a termesztését, hogy még a gabonát is kiszorította, így azt Egyiptomból kellett behozatniuk.

A perzsa városok szintén évezredekkel ezelőtt kezdték termeszteni a rózsát. Tőlük került át Babilonba, ahol az államhatalom jelképe lett. Sargon király már ötezer évvel ezelőtt rózsafákat ültetett. Konfucius, pekingi rózsakertjéről is sokan hallottak, az indián rózsakertekről Kolumbusz hozta az első híreket. Mexikóban az azték kertek dísze volt. A mórok mindig híres rózsatermesztők voltak, Észak-Afrikában kultusza volt, de az arab, török kertekből sem hiányozhatott a rózsa, illatos olaja miatt. Feljegyezték, hogy a IX. század elején a bagdadi főpénztáros 300.000 korsó rózsavizet követelt adó fejében. Magyarországon a Rózsadombon eltemetett Rózsák atyjáról,-Gül Babáról szóló elbeszélésekből tudjuk, hogy aki a török háremkertek rózsáit megdézsmálta, halál fia lett.

A kereszténység a rózsát eleinte bűnös virágnak tartotta, később Szűz Mária virága lett. A fehér rózsa, Mária öröme, az arany rózsa a megdicsőülés jele a mai napig. Szent Domonkos imafűzére szorosra préselt, ragasztott rózsaszirmokból készült, ezért lett rózsafűzér a neve. Úrnapi körmeneteken rózsaszőnyegen lépkednek a hívek. VI. Adorján, az utolsó német származású pápa (1521-23) amikor megalapította az Erény Arany Rózsája rendet, a titoktartás jeleként a gyóntatószékére rózsát vésetett. A sub rosa alatt vallott dolgok a 16. század óta titoktartást jelentettek,-ez a szokás egyesek szerint onnan ered, hogy Cupido, (Ámor, Erosz) a szerelem istene rózsát ajándékozott Harpokratésznak, a hallgatás istenének, megvesztegetésül, hogy ne árulja el Vénusz szerelmi ügyeit, mások szerint viszont a görögök a Xerxész, perzsa király elleni döntő ütközet tervét egy rózsalugasban készítették elő. Tény, hogy még századokon át szokás volt a terem mennyezetére rózsát függeszteni. A sárospataki várban ma is Sub Rosa teremnek nevezik azt a szobát, ahol az 1666-1671-es Habsburg ellenes, Wesselényi összeesküvés titkos megbeszélései folytak. Az egykori Rózsanap, május 11-e, később beleolvadt Pünkösdbe. A lovagkorban a rózsa a csipkebokorral befuttatott várkastélyok világának, a lovagi történeteknek a virága lett. A Grimm testvérek Csipkerózsika meséjében állítottak emléket ennek a kornak. Pedig a francia kertekbe és szokásokba már a XIII. században bevonult, és máig sem lankadt a kultusza. Mesélik, hogy Marie Antoinette 1770-ben XVI. Lajoshoz utazván, egy éjszaka Provence-ban szállt meg, és a helyiek a virág illatos szirmaival ágyaztak meg neki. A XIX. század elején 2000 rózsafajta bontotta ki virágait a Luxemburg parkban. III. Napóleon fontainebleu-i kastélya elképzelhetetlen lett volna nélküle….

A rózsa hosszú életű lehet, de persze 1000 évig nem élhet, mégis ezt terjesztik róla a németországi Hildesheim papjai, ahol a katedrális oltárfülkéjében növő rózsáról azt állítják, hogy többezer éves, és ezt egy mondával támasztják alá. “815-ben, Jámbor Lajos (Ludwig) egy vadászat alkalmával elszakadt a kísérőitől, és az erdőben töltötte az éjszakát. Amikor másnap visszatért a kastélyába, észrevette, hogy elvesztette az ereklyetartóját. Visszament hát az erdőbe, és nem messze attól a helytől, ahol aludt megtalálta a keresett tárgyat, egy vadrózsabokor védelmében, ami olyan szorosan tartotta, hogy nem tudták lefejteni róla. A király ezt égi jelnek vélte és egy kápolnát emeltetett fölé. Később a hely püspöki székhely lett, majd felépült a Hildesheim katedrális”.

A rózsakultusz Európában a 19. század közepén tetőződött. A leghíresebb rózsakertek Belgiumban, Ausztriában és Németországban ekkor létesültek. A rózsa szépsége miatt kedvelt témája lett a művészeti alkotásoknak, festményeknek, portréknak, a különleges fajtákról bélyegeket bocsájtottak ki stb. A leghíresebb rózsás könyv illusztráció, az 1305 és 1340 között írt Mannesse kódex, (Zürich), egy ismeretlen széplélek, németül, szerelmes költeményeket írt bele. A luxembourgi születésű, belga botanikus Pierre-Joseph Redouté vízfestményeiről, akvarell rózsáiról híresült el. Henri Fantin-Latour csendéletfestőről egy rózsafajtát neveztek el hálából (a fantin latour-t), az impresszionisták, Claude Monet, Paul Cézanne és Pierre-Auguste Renoir is rajongtak érte.

Magyarországon Jókai Mór két romantikus regényében is népszerűsítette a rózsát, az 1854-ben keletkezett: A fehér rózsa címűben, (ami részben Törökországban játszódik), és az 1892-ben írt: Sárga Rózsa kisregényében, amiben egy Belgiumból származó, sárga rózsa bokor okoz bonyodalmakat, főleg, amikor egy szép, falusi lány a hajába tűzi.

 

 

 

Eper és sör

Posted on Updated on

Schliessheim and Africa days 022Magyarország legfontosabb epertermesztő vidéke a Somogy megyei, Csököly környéke. A falu lakosságának jelentős része foglalkozik a gyümölcstermesztéssel, az eperből mézet, pálinkát, lekvárt készítenek, évente még eperfesztivált is rendeznek.

Világviszonylatban azonban a legnevezetesebb epertermő terület a Mexikó középső vidékén, Guanajuato államban lévő, Irapuato és környéke. Emiatt Irapuatót a „világ eper fővárosának” nevezik, ahol szintén rendszeresen szerveznek eper fesztivált.

Az eper európai fővárosa viszont a Meuse folyó völgyében megbújó Wépion nevű vallon falu (Belgium), ahol ilyenkor tavasszal élményekben gazdag sétát tehetünk a gyümölcsös kertben, csak követnünk kell az útmutató táblákat, melyek elvezetnek az őshonos és egzotikus eper fajtákhoz. A 60 hektárnyi farmgazdaságban nemcsak nézni lehet, de szagolni, kóstolni is.

Az eper története

Az epret már a római korban ismerték, főként orvosi célokra használták, például depresszió ellen. Elsőként a franciák kezdték nemesíteni a 14. században. A korabeli írások szerint V. Károly (1364 – 1380) királyi kertjében 1,200 eper palántát kultiváltak. Nyugat-Európában a 15. század közepén a szerzetesek folytatták az epertermesztést, vadon nőtt változatait előszeretettel ábrázolták botanikai feljegyzéseikben. Olaszországban, Flandriában, a Németalföldön, és az angol miniatűr festészetben is kedvelt téma volt az eper ez időtájt.

A legrégebbi kertészeti kézikönyv 1578-ból származik, amely eperműveléssel kapcsolatos jó tanácsokat tartalmaz. Angliában a 16. század közepére már általánosan elterjedt gyümölcs volt. Az epret, tejszínnel, Thomas Wolsey, VIII. Henrik legfőbb tanácsadója, egyben York érseke hozta divatba az angol udvarban. A 16. századra az epernek már 3 fajtája volt ismert, a F. vesca, F. moschata, F. viridis, a növényeket ivartalanul szaporították, a futók levágásával.

F. virginiana eperfajta, viszont Észak-Amerikából került át Európába a 17. században. Ezt azért fontos megemlíteni, mert a virginiana később része lett az eper kultúrtörténetének, ugyanis ennek a fajnak köszönhetően kezdett elterjedni Európában, de tömegtermelése csak a 18. században kezdődött meg, amikor egy francia utazó, Chiléből magával hozott egy eper palántát.

A f. chileoensis eperfajtát, a chilei mapuche, huilliche indiánok ismertették meg a spanyolokkal a 16. században, amikor gyarmatosították őket. Ennek ellenére csak 200 év múlva, 1765-ben honosították meg Európában, ahol először érdekes dolog történt, ugyanis a növény hiába nőtt erőteljesen, mégsem termelt gyümölcsöt. Csak 1766-ban derült ki, hogy a nőivarú növények csak a f. moschata, f. virginiana, és f. ananassa fajoknál termeltek gyümölcsöt. Amikor a botanikusok rájöttek, hogy a chilei eper fajták között vagy csak férfi, vagy csak női virágok léteznek, a chilei epernek Európában csökkenni kezdett a népszerűsége, kivéve a franciaországi Brest környékén, ahol a mai napig terem a chilei eper. Apropó Franciaország az első hivatalos eper ültetvényt, Franciaországban, Bretagne-ban, a 18. század végén jegyezték be.1199802260.141

Wépion, az eper birodalom

Az epret és szamócát már több, mint 150 éve termesztik Wépionban, ahol a falu mikroklímája és a talaj is rendkívül alkalmas az ilyen típusú növénykultúrához. A gondosan válogatott és különösen zamatos epréről elhíresült faluban az epertermesztés már a 17. század közepe óta gyümölcsöző üzlet. Sok belga ember számára nem véletlen, hogy Wépion nevének hallatán azonnal a szamóca ugrik be.

A wépioni eper meg én

Az első doboz wépioni epret, egy évvel ezelőtt vásároltam egy brüsszeli piacon. Fél kilót, 6 euróért árultak. Miután egy hét alatt 3-4 dobozt eltüntettem, úgy döntöttem, hogy ellátogatok a Meuse folyó partján lévő Wépionba, hogy kinyomozzam, mi ez a nagy felhajtás körülötte!

A La Criée de Wépion nevű farm, Brüsszeltől mindössze 50 kilométerre fekszik. (Namur központjától 8 kmre). Amikor június első hétvégéjén megérkeztem a La Criéebe, az első amit megtudtam, hogy a gazdaság fő épülete egy régi aukciós házból lett átalakítva. Mint kiderült a vasárnapi kirándulásom szerencsésen egybeesett az éves nyílt nappal. A főépületben derékig érő földieper halom fogadott, és lapos fatálcákon mosolygó gyönyörű eprek, de még időm se maradt felmérni a terepet, amikor megjelent Paul Gobiet úr, a La Criée árverezője és szóvivője. Miután bemutatkozott, és köszöntötte a csoportot, megkezdődött az 1 órás gyalogtúra. Gobiet úr először az eperfarm 20. századi történetével ismertetett meg minket: a szövetkezet 1962-ben kezdte megszervezni az epertermelők egyesületbe tömörítését a régióban, az árak egységesítésével együtt. Az erőfeszítések ellenére, a családi epertermelők fokozatosan eltűntek, így a Vallon régióban mindössze egy tucat nagy gazdaság maradt (nem csak Wépion és Namur körül termelnek epret, de a szomszédos tartományokban, Hainaut és Liège-ben is).

A wépioni és namuri gazdaságokban, évente mintegy 400 tonna epret termelnek, a vallon régióban, kb. 4000 tonnát, mindkettőt messze túlszárnyalja azonban az évente 40.000 tonnát produkáló Flandria, Belgium holland nyelvű tartományai. A wépioni eper emiatt a 21. századra szoros versenyben találta magát, nemcsak a Belgiumon belüli termelőkkel, de a holland és a spanyol epergazdaságokkal is, mégis, a konkurencia ellenére (mert nagy mennyiségben exportálják Belgiumba), a wépioni epernek mind a volumene, mind az ára miatt sikerült megőriznie a vezető szerepét a regionális eper piacon. (Azon kívül a La Criéeben termelt földieper 100%-osan organikus, nincs tele vegyszerrel vagy ételszínezékkel, mint a spanyol vagy a kínai eper.) A La Criée de Wépion márka továbbra is a legkeresettebb termék a brüsszeli szupermarketekben, és a szabadtéri piacokon, késő tavasz, és nyár során.

“Az igaz, hogy Belgium északi részén is nagyon jó epret termelnek,- ismerte el Gobiet úr diplomatikusan,- de a wépioni La Criée farmgazdaságból kikerülő epernek nincs párja, kiváló cukorszintje, teljes érett állapota, és utolérhetetlen íze, illata miatt.” Sétánk során Gobiet úr persze megemlítette a híres wépioni eper mítoszt is, mely szerint a talajnak és a ködnek fontos szerepe van a csodaeper termelésében, de mindez csak mendemonda,-mondta legyintve-a Meuse folyó rejtélyes hatásával együtt, mert a wépioni eper titka a mód, ahogy szedjük.

A La Criéeben ugyanis csak akkor szedik le, amikor teljesen érett. A szárát gondosan levágják. A szedők szándékosan hosszúra növesztik a körmüket, és egyenként válogatva helyezik az epreket dobozokba, így akadályozzák meg, hogy sérülés érje. A virágok megtermékenyülése után 26-30 nap múlva érik be a termés. Az eper genetikai adottsága a folyamatos érés, amely az elsődleges terméseknél kezdődik és fokozatosan a kisebb rendű terméseken folytatódik, ezért 2-3 naponta szednünk kell, ez az érés ideje alatt összesen 10-12 alkalmat jelent. Szedésre legalkalmasabbak a délelőtti órák, amikor a termés felületéről már felszáradt a harmat, de még nem melegedett fel túlságosan, ugyanis a nedves vagy felmelegedett eper gyorsan romlik nehezen tárolható. Friss fogyasztásra a termést kb. 1 cm-es kocsánnyal és csészelevelekkel együtt, a felhasználás jellegétől függően 3-5 kg-os rekeszekbe, vagy rekeszekben elhelyezett 0,5 kg-os dobozokba szedjük délután. A termés válogatását és osztályozását már a szedéskor kell végezni, így az átrakással nem okozunk több sérülést. A friss, fogyasztásra szedett termést szállítás előtt gyorsan le kell hűteni, szállítani 0-2 fok közötti hőmérsékleten lehet. Az esti árverés után az eprek ezekbe a lehűtött teherautókba kerülnek és egy éjszakán át tartó utazás után osztjk szét a brüsszeli szupermarketekbe és a gyümölcspiacok között. A konzerv- és hűtőipar igényli a közepes nagyságú, egyenletes felületű, tömör húsú, világos vörös színű termést, amely mélyfagyasztás után is megőrzi ezeket a tulajdonságokat.

Amint az idegenvezetés véget ért, egy doboz eperrel a kezemben távoztam, azt nassolgattam  a Musée de la Fraise felé vezető úton. A kis Eper Múzeumnak az egykori Mosan -Meuse stílusban épült kertészlak ad otthont, a város fő utcáján, a chaussée de Dinant-on. Itt aztán minden az eperről szólt, szüretet ábrázoló fotók, a város nagykereskedői büszkén pózoltak a szamóca kosarak-tálcák mögött, az éves eper felvonulás képei és a 1933-ban megrendezett, első szervezett eper fesztivál Wépionban stb. A múzeum boltjában sok finomságot árultak, a szakácskönyvekből, képekből sok mindent meg lehetett tudni az eper felhasználásáról, amely nyersen, cukrozva, vagy tejszínhabbal dúsítva mindig kedvelt édesség. Kitűnő süteményekbe, főleg gyümölcstortákhoz, szörpnek, bólénak és gyümölcsbor készítésére is alkalmas, plusz Belgiumban sörkészítésre is! A vidék szenzációs söre La Wépionnaise márkanév alatt fut, emblémája egy kis vakond.Strawberry shortcake

 

 

Oreo sugárút, Oreo bojkott és a Pilóta keksz

Posted on Updated on

Oreo-To-Change-Color-Of-Cookies-To-Combat-Rumors-Of-Racism

Ha akarjuk, ha nem, Amerika ránk akarja erőltetni az Oreo kekszet. Az utóbbi pár évben rendesen elárasztották az európai országokat az Oreo termékeikkel. Pedig hol van az Oreo a magyar Pilótától? Ízben, élvezetben, fényéveknyire. Mielőtt tovább folytatnám a cikket, összeszedtem az internetről pár véleményt ezzel kapcsolatban, szóval most Oreó kontra Pilóta keksz kommentek következnek:

“Az Oreo szerintem teljesen jó mártogatás nélkül is (itt az illető egy angol kampányra céloz, lsd. később). És nem csak Milkában ettem, mert rengeteg helyen és féle formában lehet kapni, na nem nagy cucc:-)), érzelmileg továbbra is jobban kötődöm a Pilótához.

Az Oreót is szeretem, meg a Pilótát is, csak úgy érzem, hogy az Oreo elnyomja a Pilóta keksz utáni nosztalgiázást, mert mindenfélét készítenek belőle. Belenyomják a Milkába, de szendvicsfagyi formában is lehet(ett) venni a Lidl-ben.

Az Oreo nem laktató, így nálunk elfogy 1 nap alatt.

Az Oreo olyan, mintha tömény kristálycukrot ropogtatnék, amibe raktak még bőven édesítőt is.

Imádom az édességeket, az Oreot viszont csak egyszer kóstoltam meg, és nem is fogom többet, egyedül a Milka csokiban volt elviselhető.

Pilóta!!!!! 1000x finomabb, mint az a gejl Oreo! Az Oreonak meg béke poraira!

A szó görög jelentése szép-jó-finom, hát az Oreo az pont nem az! Egyértelműen a Pilótára szavazok, mert az sokkal finomabb, az Oreo csak jobban néz ki!”

A kezdetek

Az első “Oreo kekszet” 1912. március 6-án, a National Biscuit Company, röviden a Nabisco dobta piacra, Chelsea, manhattani gyárában, 453 grammos dobozokban, 25 centért árulták (a Pilótát, 1900-tól kezdték gyártani Budapesten a Koestlin Lajos és Társai RT). Az Oreo cég jelenlegi, hivatalos neve Chelsea Market Complex, székhelye a Ninth Avenue 15-16. szám alatt található, amit Oreo Way-nek,-azaz Oreo sugárútnak neveznek (Nem Tejút, hanem Oreo út). A Kraft Foods forgalmazó cég szerint az Oreo a világ legjobban eladott terméke. 2012-ben már 100 országban árusították, és 100 év alatt, 450 billió Oreo kekszet adtak el. Az 5 legtöbbet fogyasztó-vásárló ország az USA, Kína, Venezuela, Kanada és Indonézia volt.

Miután 1920-ban a citromkrém töltelékes Oreo-val kísérleteztek, ami tiszavirág életűnek bizonyult, 1921-ben az Oreo kekszet átkeresztelték “Oreo Szendvicsre”, és földimogyoróvajas, csokis és vanília krém töltelékkel dobták piacra. 1948-ban az Oreo Szendvicsből “Oreo krém szendvics lett”. A mai Oreo ősét, 1952–ben William A. Turnier találta ki a Nabisco logóval együtt. A töltelékét viszont a Nabisco ételtudományok specialistája, Sam Porcello dolgozta ki. Ötfajta krémvariáns fűződik a nevéhez. 1990-ben, a gasztró forradalom hajnalán, a tölteléket módosították, mégpedig úgy, hogy az állati zsiradékot növényi olajjal helyettesítették. Az Oreo kekszek így váltak kompatibilissé a vegánok és a laktóz érzékenyek számára is.

Oreo a 21. században

2008-ban a Nabisco változtatott a marketing politikáján és különböző vetélkedőkkel, komputer játékokkal próbálta népszerűsíteni az Oreo kekszet. Az első ilyen nagyszabású kampány az Oreo DSRL (“Double Stuf Racing League) vetélkedő volt, 1 héttel a Super Bowl XLII előtt. A híres labdarúgó testvérek, Peyton Manning és Eli Manning, kihívták versenyre a tenisz csillagokat, Venus és Serena Williams,-t. A “mérkőzést” 2009. január 18.-án közvetítették élőadásban. Ezt követte a Golden Double Stuf Oreo kvíz, ahol a Manningok “Double Trump” néven, Donald Trumppal és Darrell Hammonddal mérkőztek meg, a versenyt 2010. január 24-én sugározták a TV csatornák. Mindkét esetben a Manningok nyertek.

  1. áprilisában az Oreo kekszek, kék krém töltelékes változatát kizárólag a Rio, 3D computer játék promotálására találták ki. Minden egyes kekszcsomagban matricák, színező füzetek, albumok, három DVD film, snack bár volt extraként, a második szériában mini Oreot, Rio de Janeiro-i utazást, 1 évre szóló mozibérletet lehetett nyerni, egy 3D-s szemüveggel egyetemben. A kampány 2011. május 30-ig tartott, Ecuadorra, Perura, és Kolumbiára is kiterjesztették.
  2. júniusában a Melegek Büszkeség Hónapja (Gay Pride Month) alkalmából, szivárványszínű krémmel töltött Oreot dobtak piacra, de a reklámhirdetés negatív fogadtatása miatt hamarosan kénytelenek voltak bevonni. A Kraft Foods úgy reagált az éles kritikákra, hogy -“mi akkor is büszkék vagyunk a melegek történelmi sokszínűségére és a társadalmi integrációjára, melyet a szivárványszínű krémmel próbáltuk a világ tudomására hozni”.-Ennek a történetnek az egyedüli pozitívuma az lett, hogy az Oreo gyár nagyvezérei úgy döntöttek, hogy ettől kezdve a különböző pirosbetűs ünnepekre, nagyobb eseményekre speciális Oreokat fognak kibocsájtani. Így hívták életre a piros-fehér-kék krémes Oreot, a Bastille napra, aztán a Delta Aquarid Oreot a Meteor Shower-napra, a Shark week-a cápa hét alkalmából meg a cápaharapott Oreot stb.

Oreo bojkott

Az Oreot napjainkban különböző cégek gyártják és értékesítik világszerte. A leglelkesebbek vagy leginkább vevők rá az angol nyelvű országok, mint pl. Nagy-Britannia, ahol, 2008. májusától, a 4.5 £ milliós televíziós kampánnyal népszerűsítették a “Twist, lick, dunk” szlogennel (szétválasztjuk, nyaljuk, mártogatjuk). Az Oreo biscuit gyártási jogát a híres Sainsbury cég vette meg, és a Kraft üzem angliai kirendeltsége is ott gyártja. Így nem csoda, hogy Nagy-Britanniában szinte minden szupermarketben kapható, csak dizájnban tér el az amerikai “testvéreitől”. Nagy-Britanniában eleinte az angol gyártású Oreo keksz krémje tejsavport tartalmazott, ezért a vegetáriánusok és laktóz érzékenyek nem fogyaszthatták. 2011. december 6-ától azonban a Cadbury csokigyárban megkezdték a laktózmentes kekszek gyártását is. A Kraft Foods később partnere lett a McDonald’s-nak, és az éves Great Tastes of America akció keretén belül, 2015. októbertől az Oreo, McFlurry néven került a McDonald’s kirendeltségekbe. Az Oreo ízesítésű “Krushem” italt meg az angliai KFC-kben árusítják.

Az ázsiai piacra a Hersheys cég gyártja (Indonéziába, Indiába és Kínába), de Japánban, a japánok saját “Yamazaki-Nabisco” üzemükben készítik. Az európai Oreot viszont Spanyolországban és Oroszországban a Mondelēz Rus gyártja. Ausztráliába az indonézek meg a spanyolok szállítják. A kanadai Oreot a Christie’s brand, kókusz olajjal készíti. Pakisztánban 2014 óta kapható.

2015-ben a Mondelez cég bejelentette, hogy bezárja az Amerikában lévő Oreo gyárait, és áttelepíti Mexikóba. Ez vezetett az Oreo bojkotthoz. 2016-ban, Mexikó AFL-CIO-ban meg is kezdték a gyártását. A tévében és egyéb média oldalakon reklámkampányban tájékoztatták a fogyasztókat, hogy miről lehet felismerni a Mexikóban készült Mondelez termékeket.

Etnikus gyalázat

Az Oreo kapcsán kialakult egy mondás, ha egy afro-amerikaira azt mondják, hogy olyan, mint az Oreo keksz, az azt jelenti, hogy külsőleg fekete, belül meg fehér. Rasszista megjegyzésnek számít!

Egy rövid lista az Egyesült Államokban eddig piacra bocsájtott Oreo termékekről:

A hagyományos Oreo keksz ugyanúgy néz ki, mint a magyar Pilóta keksz, azzal a különbséggel, hogy míg a Pilóta keksz egyik oldala vaníliás, a másik meg kakaós, addig a hagyományos Oreo mindkét korongja sötét-holland kakaóbarna színű és legtöbbször hófehér krém választja el “őket” egymástól. USA-ban a mini, hagyományos és Double Stuf nagyságban gyártották eddig.

A Double Stuf Oreot 1974-ben kezdték gyártani. A mai napig kétszer annyi krém van benne, mint a 21. századi Oreo kekszekben. Mogyoróvajas, mentás, csokikrémes változatban kapható. Nagy-Britanniában a Double Stuff Oreo (2 eff-fel) csak az eredeti, régi verzióban kapható.

A Football Oreot 1976-ban bocsájtották ki, és ovális, rugby labda alakú volt.

A Big Stuf Oreo (1987) kekszenként 250 kalóriát tartalmazott és 13 gramm zsírt. 1991-ben befejezték a gyártását.

A Mini Oreo-nak 1991-ben szintén abbahagyták a gyártását. 2001-ben a Dodge Caravan reklám kampánya során azonban a Daimler Chrysler autógyár újraélesztette. Mini Oreot, arany és csokis-földimogyoró vajas változatban, a Nabisco To-Go Cups szériát teás csészékben, vagy fedeles, műanyag poharakban árusították, amelyek az autók pohártartójában elfértek.

A Birthday Cake Oreot, 2012. februártól–júliusig lehetett kapni, az Oreo 100. szülinapja alkalmából. Külsőben annyiban volt más, mint a hagyományos, hogy volt rajta gyertya (cukorból) meg “OREO 100” felirat. Július után viszont aromásított, dupla mennyiségű krémet tettek a közepébe, csokis és arany verzióban került a boltokba, de már az Oreo 100 felirat nélkül.

A Lemon Twist Oreot 2012-ben kezdték gyártani, 2013-ban visszatért a 2 aranykeksz, citromkrémmel töltve.

A Neapolitan Oreo 3, 2012, arany Oreo kekszek voltak, csokis és eperkrémes töltelékkel.

A Mega Stuf Oreo 2013. februári kiadás, hasonló volt a Double Stuf Oreo kekszhez, csak dupla mennyiségű krém töltelékkel, csokis és arany verzióban.

A Chocolate Oreo-ban, csoki töltelék van az eredeti vanília helyett.

Ebben az évben gyártottak először Halloween Oreot és Karácsonyi “Double Stuf Oreo-t”, kék, sárga, narancs piros, zöld színekben. A szezonhoz illő díszítések közül a legnépszerűbbek a Jack O’lámpás, szellemekkel, virág, macska, denevér, boszorkány seprűnyélen stb. dizájnosak voltak. Karácsonyra Mézeskalácsos Oreo-t dobtak piacra, limitált mennyiségben, meg arany Oreot, gyömbér ízesítéssel.

A SpongeBob Oreo 2014-es kiadás, csokival, sárga színű tojáslikőrkrémmel, a keksz egyik oldalán a SpongeBob Square Pants karakterekkel díszítve.

A Fruit Punch Oreo 2014-es újdonság volt, vanília, gyümölcs, és puncs krémmel.

A Caramel Apple Oreo 2014. augusztusában csak a Targetben (olyan, mint a CBA Amerikában) lehetett kapni, aranyszínű Oreo volt, karamell, és alma ízű töltelékkel.

A Pumpkin Spice Oreo 2014. szeptemberben, Golden Oreo volt (arany), sütőtök krémmel.

A Root Beer Float 2014. júliustól volt kapható, két arany Oreo között, gyökér sörrel ízesített  krém (enyhén hányás íze volt a speciális sör miatt, a legrosszabb keksz, amit valaha ettem, olyan Harry Potteres)!

Az Oreo Thins kekszeket 2015.-ben pléhdobozokban árusították, csokis, arany és mentás változatban, magokkal dúsítva. A különlegessége az volt, hogy darabonként mindössze 40 kcal-t tartalmazott, 66% -kal vékonyabb volt, és 33%-kal kalória szegényebb, mint az addig kibocsájtott Oreók.

A Red Velvet Oreo 2015. február szenzációja volt, a Vörös krémsajtos Oreo.

A Key Lime Pie 2015. július Graham kekszes Oreo, citrom krémmel.

A Cinnamon Bun 2016. január, fahéjas Oreo.

A Filled Cupcake 2016. április bolondja Oreo, cukormázzal bevont, a Hostess Cupcake ihlette meg.

S’mores 2016. július, Graham kenyér alapú, csokis, marshmallows, diákok számára, tábortűzhöz, cserkésztáborhoz tervezett, olvasztható.

Blueberry Pie 2016. augusztus, a tésztája piteszerű, áfonyás töltelékkel.

Fruity Crisp 2016. október, 2 db arany Oreo, puffasztott rizsből, gyümölcs és krém töltelékkel.

A Swedish Fish 2016. decemberben dobták piacra. A furcsa Svéd hal nevű Oreo szerencsére nem hal ízű, csak céklaszínű a tölteléke, plusz egy piros, hal formájú gumicukor van rajta.

08e81bebda58217dfc6066260fa90eca