Hónap: április 2020

Grillezett spárga brosettek kenyértésztában

Posted on

Hozzávalók: 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 1 csokor petrezselyem, 0,5 bio citrom, 100g vegán vaj, só, bors, ízlés szerint, 200g liszt, 0,5 csomag száraz élesztő, 1 teáskanál cukor, 100 ml zabtej vagy egyéb kedvenc, mint pl. mandulatej, 2 evőkanál olaj, 1 csokor spárga (zöld), 5 db szárított paradicsom

A fűszeres vajhoz szükségünk lesz: 1 gerezd fokhagymára, 1 csokor snidlingre, 1 csokor petrezselyemre, 0,50 bio citromra, 100 g vegán vajra, só és borsra.

Elkészítése: szedjük le a fokhagyma héját, és préseljük ki a fokhagymanyomón. Mossuk meg a snidlinget és a petrezselymet, töröljük szárazra egy konyhai papírtörlővel és vágjuk mindkettőt apróra. Mossuk meg a citromot forró víz alatt, reszeljük le a héját, nyomjuk ki a levét. Adjuk hozzá a vajhoz a zöldnövényeket meg a citromot, sózzuk, borsozzuk, keverjük jól össze és tegyük hideg helyre.

A tésztához szükséges: 200 g liszt, 0,50 csomag száraz élesztő, 1 teáskanál cukor, 100 ml zabitalt, 1 evőkanál olaj

A tésztához keverjük össze a lisztet, az élesztőt, a cukrot, és adjunk hozzá egy kis sót. Melegítsük fel a zabtejet vagy mandulatejet (normál tejet) langyosra, és adjunk hozzá 1 evőkanál olajat. Öntsük hozzá a liszthez, majd gyúrjunk egy sima kenyértésztát, és hagyjuk meleg helyen körülbelül 30 percig.

A spárgához szükséges: 1 csokor zöld spárga, 1 evőkanál olaj, 5 db szárított paradicsom vagy olajbogyó

Pucoljuk meg a spárgát, mossuk le, vágjuk le a fás végeket. Süssük meg mindet 1 evőkanál olajban, (vagy szezámolajban) sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg egy kevés citromlével, hagyjuk kihűlni.

Vágjuk apróra a szárított paradicsomot.

Gyúrjuk át a tésztát újra, és dolgozzuk bele a szárított paradicsomot. Osszuk a tésztát vékony csíkokra, majd tekerjük velük körbe spirálisan a spárgákat.

Tegyük rá a grillre a spárgás brosetteket és addig süssük, amíg a kenyértészta ropogósra nem sül rajta. Fűszeres vajjal kínáljuk.

Fríz szilvalekváros-tejszínes krémtorta

Posted on

A fríz krém torta egy tipikus észak-fríz (Schleswig-Holstein) és kelet-fríz (Alsó-Szászország) torta specialitás, amely ma már egész Németországban és a Skandináv országokban is elterjedt.

A fríz krémtorta egy réteges torta. A tésztája olyan, mint a magyar krémesé, a közepe viszont felvert tejszínhabbal és szilvapüré keverékével van megtöltve, a teteje háromszög alakú, rétestészta állagú lappal van befedve. Egyes változatokban dió-mandula-mogyoróval gazdagítják alkohollal aromásítják, de létezik marcipános változata is Dániában, a Gåsebryst (Gänsebrust, mely szó szerint, libamellet jelent.

Ez a tölteléke miatt kalória bomba torta a frízeknél nem csak vasár és ünnepnapokon népszerű, de tulajdonképpen kísérője a mindennapos fríz tea ceremóniának is. Ez a jutalma a fríz tengerparton való frissítő sétáknak, ahol az északi szél miatt kell a kalória.

Az egyszerű változat mellett a Fríz tortának annyi variációja létezik, ahány család él Frízföldön, ahol különböző “extrákat” szoktak hozzáadni a szilva lekvárhoz, mint pl. darált diót, egy kis rumot vagy más alkoholt, fahéjat, és néha, a torta tetejét és oldalát egy második, vastag tejszínhabréteggel vonnak be, majd friss vagy aszalt szilvával, karamellizált vagy pirított mandulával szórnak be.

A fríz torta klasszikus változata azonban a szilvalekváros, és az almapürés+Amaretto likőrös változat, de ettem már túrós és citromkrémes töltelékű fríz tortát is.

Íme a recept:

A tésztához: 500 ml víz, 100 g vaj, 1 csipet só, 200 gr liszt, 5 tojás

A krémhez: 750 ml tejszín, 750 g túró, 3 csomag vaníliás cukor

Szilvalekvár/pürésítve

Elkészítése:

1. A vajat, a vizet és egy csipet sót tegyük egy lábosba, majd melegítsük meg. Amikor a vaj megolvadt, azonnal adjuk hozzá a lisztet, és addig keverjük, amíg a tészta sima nem lesz, leválik a fazék aljáról-oldaláról. Keverjük a tésztát további 3 percig, amíg csomómentes nem lesz.

2. Ezután helyezzük a tésztát hideg helyre és hagyjuk egy kissé lehűlni, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat, dolgozzuk bele a vajas-lisztes alapba, alaposan kikeverve.

3. Kenjünk be vajjal két 38 x 25 cm-es tepsit. Felezzük meg a tésztát, terítsük szét a két tepsiben, és süssük az előmelegített sütőben 200 °C-on körülbelül 10 percig. Hagyjuk kihűlni. Az egyik tortalapot vágjuk fel háromszög alakúakra.

4. Verjük fel a tejszínt, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, és keverjük bele a túrót.

5. Kenjük rá a tortalapra a szilvalekvárt, majd a tejszínes-túrós krémmel rétegezzük, és végül helyezzük a háromszögeket a torta tetejére. Díszítésül szitáljunk rá porcukrot.

Spenót, gomba, burgonya és szték

Posted on

Hozzávalók: 1 db hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 500 gr burgonya, 200 gr szték hús (marha), 100 gr gomba, 200 gr friss spenót, 3 ek fenyőmag, 2 ek olaj, 1 ek vaj

Elkészítése

Mossuk meg a burgonyát, de ne hámozzuk meg! Vágjuk négyfelé. Tegyük egy lábosba, öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi és főzzük meg az enyhén sós vízben.

Közben tisztítsuk meg a spenótot, mossuk meg és pároljuk meg egy kevés vajban. Tegyük félre.

Pirítsuk meg a hagymát, fokhagymát egy kevés olajban, dobjuk melléjük a vékony csíkokra vágott szték húst, és pirítsuk addig, amíg szép aranybarnára nem sül. Végül szórjuk meg szték fűszerrel.

Adjuk hozzá a sült sztékhez a burgonyát, meg a gombát és pároljunk/pirítsunk mindent együtt 2 – 3 percig. Sózzuk, borsozzuk. Végül adjuk hozzá a húshoz a spenótot, majd mély tálikába téve tálaljuk, a fenyőmaggal megszórva.

Orgona torta férfiaknak

Posted on

Szeretnél május éjszakáján lelopni minden orgonát? Nos, kevés is elég egy különleges tortához, vagy salátához! Mondjuk eddig azt sem tudtam, hogy az orgona ehető, de mivel minden angol és németnyelvű újság áprilisi száma tele van vele, kedvet kaptam hozzá! Íme ez minden, amit megtudtam róla:

A közönséges orgona vagy májusi orgona (Syringa vulgaris) az olajfélék családjába (Oleaceae) tartozó faj. Április közepétől virágzik. A Balkán-félszigeten őshonos növényt először a törökök ültették kertekbe, tőlük került át a 16. században a keresztény Európába. Török nevéből (leylak) származik a magyarban (és sok más európai nyelvben) a lila szín neve is.

Az orgonáról a legkorábbi feljegyzés Carolus Clusius pápa nagykövetétől, Ogier Ghiselin de Busbecq-től származik, körülbelül 1562-ből. Később a jó kapcsolatokkal rendelkező botanikusok, mint például a nagy növénygyűjtő John Gerard, hamarosan ritkaságként termesztette a kertjében. 1597-ben Gerard megjegyezte, hogy az orgonák “nagyon nagy bőségben növekvők”. Egy másik botanikusnak, John Loudon-nak az volt a véleménye, hogy a perzsa orgona az angol kertekbe az idősebb John Tradescant által került, ahol 1634-ben egy nemesített fehér orgona a “Syringa alba” volt a sztár.

Az amerikai gyarmatokon az orgona csak a 18. században terjedt el Peter Collinson, a pennsylvaniai kertész és a botanikus John Bartram-nak köszönhetően. Egy másik, John Custis nevű virginiai telepes “gyűjteményét” ez időtájt már perzsa orgona, lila és fehér orgona képezte.

1876 és 1927 között, a franciaországi Nancyben, Victor Lemoine botanikus, több mint 153 orgona fajtát nemesített, amelyek közül sok a klasszikus orgonafajták közé tartozott. Lemoine “francia orgonájának” a különlegessége az volt, hogy a korlátozott színtartományt kiterjesztette mélyebb, telítettebb színárnyalatokra, és kinemesítette a kettős virágú orgonákat, amiken a porzókat extra szirmok váltották fel.

Az alap orgona faj egyébként lila virágú, a kerti fajták színe a hófehértől a feketés-sötétliláig a legkülönbözőbb (még sárga, lila-fehér tarka, rózsaszín és kék is van közöttük) árnyalatokig terjed, a virágok egyszerűek vagy teltek. A kertekben általában az egyszerű virágúakat kedvelik, ilyen a lila „Andenken an Ludwig Spaeth”, és a fehér „Mme Florent Stepman”. A telt virágú fajták – különösen a fehérek-csapadékos időben hamar „rozsdásodnak” a sok, apró szirom között megálló víz miatt. Nincs ennél lehangolóbb látvány.

Az orgona virágok ehetőek, akár nyersen is, de ízük fanyar, keserű aromájú. Gyógyászati célokra a leveleket és a virágokat használják fel. Az orgona virágból készült tea, infúzióként anti-periodikus, ami azt jelenti, hogy megakadályozza egyes betegségek kiújulását, megismétlődését, mint pl. a maláriáét! Tanulmányok sora bizonyítja, hogy az orgonából készült kivonat leviszi a magas lázat.

Az orgona szájösszehúzó hatása miatt vérzéscsillapító is, egyúttal regenerálja az elhalt, száraz bőrszöveteket. A franciák előszeretettel alkalmazzák a kozmetikában, olaját hidegen vagy melegen bedörzsölik az arcbőrbe, kiütések, hegek, és egyéb bőrbetegségek ellen is csodát művel.

A virágok nyersen való fogyasztása segíthet a gyomor problémák ellen, mint a puffadás vagy székrekedés esetén. Az orgonából készült gyógynövény olaj nagyszerűen alkalmazható az aromás gyógyító terápiában. Végül még egy érdekesség az orgonáról: az orgona fa állítólag az egyik legsűrűbb fafajta Európában, amiről történelmileg bebizonyított, hogy kiválóan alkalmas hangszerek, mint pl. fuvolák készítésére.

Az orgona a konyhában: orgona zselés szirup, orgona bor, likőr, orgona fagylalt, orgona méz

Az orgonát, ehető virágai miatt főként sütemények díszítésére használják, de pl. salátákhoz készíthetünk orgonavirágos ecetet. Ehhez a virágszirmokat mossuk meg és szárítsuk meg (könnyebben leszedhetők az illatos, lila virágok, ha előtte kevés ideig hűtőben hagyjuk állni). Szórjuk bele egy üvegbe és öntsük fel 3 dl fehér borecettel, és 2 dl 10 százalékos hagyományos ecet keverékével. Két-három hétig érleljük az ízeket, ez idő alatt néhány naponta rázzuk össze. Végül, ha az orgona minden ízét és illatát átadta, akkor egy másik üvegbe átszűrve tároljuk.

A süteményekhez orgonás cukorkeveréket készíthetünk. Egyedül az arányokra kell figyelni: egy rész orgonavirághoz két rész cukrot kell adni, így elkerüljük, hogy idővel benedvesedjen. Néhány napig jól zárható üvegben tároljuk, időnként összerázzuk. Ha a virágok már halványulnak és kezdenek összefonnyadni, akkor átszűrjük a cukrot és a virágokat eltávolítjuk.

Az Orgona szörp készítése megegyezik a hagyományos szörpével: 4 dl vízben 4 dl cukrot felfőzünk, majd hozzáadunk szintén 4 dl megtisztított orgonavirágot és néhány percig tovább forraljuk. A tűzről levéve egy citrom levét belefacsarjuk és üvegekbe töltve hűtőben tároljuk. Vízzel hígítva szervírozzuk.

Az Orgonalekvár elkészítési folyamata hasonló a szörpéhez, annyi különbséggel, hogy a végén valamilyen anyaggal –zselatinnal, flosamennel (útifűmaghéj) besűrítjük.

Végül következzék egy híres német orgonatorta, a Gentlemen torta, (Herrentorta) amit Németországban a férfiaknak születésnapra ajándékoznak. A citromkrém helyett fehérboros krémet, amihez 180 ml fehérborhoz, 1 tojásfehérjét, 125 gr cukrot, 200 gr vajat és marcipánt adnak, majd gőz fölött krémmé főzik. Íme a recept:

Hozzávalók: 2 libatojás vagy 4 normál tyúktojás, 160g barna cukor vagy 150g porcukor, 150g sima liszt, 60 gr vaj, 1 Earl Grey teafilter, citromos túrókrém vagy lekvár, vagy vajkrém, 300ml dupla tejszín, 5 evőkanál porcukor, fél citrom leve, friss orgona virágok

Elkészítése: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra vagy 350F-re. Kenjük be zsírral vagy margarinnal a tortaformát.

Verjük fel a tojásokat, tegyük egy tálba, adjuk hozzá a cukrot, és verjük habosra (kb. 5 perc).

Ürítsük ki egy earl grey teafilter tartalmát, és keverjük bele a lisztbe, majd a lisztet adjuk hozzá a tojásos keverékhez. A masszát öntsük bele a tortaformába.

Süssük a tortát 10-12 percig, majd vegyük ki a sütőből és vágjuk fel úgy, hogy 4 lapot kapjunk. Szitáljunk minden lapra porcukrot (én orgonaízű porcukrot használtam).

Kenjünk meg minden egyes lapot vastagon vagy túróval vagy lekvárral, és szórjuk meg néhány orgona virággal. (a lekvárral már akkor megkenhetjük, amikor a torta meleg, de ha tejszínes krémmel vagy vajkrémmel töltjük meg, akkor meg kell várni, hogy a tortalapok kihűljenek).

Verjük fel a tejszínt a cukorral, használhatunk természetes ételszínezéket (vagy áfonyalevet, céklalevet) és kenjük rá a torta tetejére, meg az oldalára (használjunk habfixálót). Díszítsük ki orgona virágokkal.

Szenzációs bableves konzervből

Posted on

Hozzávalók 4 személyre: 2 babkonzerv, 150 g petrezselyemgyökér, 150 g sárgarépa, 150 g füstölt, paprikás kolbász, 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, só vagy leveskocka, bors, 1 ek. olaj, 2 ek finomliszt, 2 db burgonya, 1 közepes fej hagyma, 1/2 kk. édes-nemes pirospaprika, 2 dl tejföl, borecet vagy citromlé, 1/2 hegyes zöldpaprika

1. A zöldségeket megtisztítjuk és felaprózzuk, a kolbászt vékonyan felkarikázzuk. Felforrósítjuk az olajat egy lábosban, a kolbászt rádobjuk és 2-3 percig pirítjuk, hogy a zsír jól kisüljön belőle. Mellédobjuk a hagymát, a babérlevelet, a fokhagymát majd felöntjük bőven vízzel. Hozzá adjuk a leveshez a zöldségeket és pirospaprikával, borssal ízesítve puhára főzzük azokat. Amikor minden zöldség puha ráöntjük a 2 konzerv babot (de csak az egyiknek a levét öntjük hozzá a leveshez).

2. Rántást készítünk: az olajon megpirítjuk a lisztet. Lehúzzuk a tűzről, felöntjük 3 dl hideg vízzel, simára keverjük. Hozzáadhatunk 1-2 evőkanál tejfölt is.

3. Hozzászűrjük a leveshez a rántást, belekeverjük a maradék tejfölt, és felforraljuk. Végül ízlés szerint savanyíthatjuk, utána sózhatjuk, borssal ízesíthetjük. Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá.

Veronai erőleves sajtos piskótával

Posted on

Ez a leves amilyen egyszerű elkészíteni, olyan finom, és a sajtos piskótabetét teszi igazán különlegessé!

Hozzávalók: 2 tojás, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 2 db sárgarépa, lereszelve, 1 dkg vaj, 1 db leveskocka, 2 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 1-2 babérlevél, bors

Elkészítése: A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd először a sárgáját, utána két dkg reszelt sajtot belekeverünk. Kivajazott kis lábasba simítjuk és a forró sütőben aranyszínűre sütjük. Utána deszkára borítjuk, és kockákra vágjuk. Ez lesz a levesbetét.

Mialatt sül a sajtos piskóta, a leveskockát a paradicsommal, a zöldpaprikával, sárgarépával, a babérlevéllel fél liter vízben 10 percig forraljuk, majd a levest mélytányérba merjük. A piskótakockákkal és a maradék reszelt sajttal tálaljuk.

Kiváló karalábé receptek

Posted on

A karalábé, vagy az angol nyelvű országokban német fehérrépa néven ismert zöldség, egy kerek, vaskos gumójú, vad káposztafajta. A neve ellenére, semmi köze a fehérrépához, mert ugyanabba a családba tartozik, mint a káposzta, brokkoli, kelkáposzta, karfiol, kelbimbó, Savoy káposzta (kínai kel), fodros kel, és a gai lan (kínai brokkoli).

Nyersen vagy főzve is fogyasztható. Minden része ehető, mind a szára, mind a levelei.

A karalábé fontos része pl. a kasmíri konyhának, ahol az úgynevezett Monji és a fodros kel (haakh) mellett az egyik leggyakrabban használt zöldség. Híres a leveleivel készült, könnyű leves, amit rizzsel fogyasztanak. De készülhet a karalábé önmagában vagy lencsével. Ez a fogás jó kísérője az indiai chapatinak vagy a párolt rizsnek.

Cipruson népszerű saláta készül belőle, sóval és citrommal, amit előételként fogyasztanak. Ezen kívül a Cole slaw salátában is a karalábénak van domináns szerepe. Receptek:

Karalábé tésztával

Alacsony kalóriatartalmú & gluténmentes karalábé “Linguine” tésztával az új tésztadivat. Az ízkombináció felejthetetlen!

Sült karalábé

Ez egy nagyszerű módja annak, hogy a gyerekek megszeressék a karalábét! Reszeljük le a karalábét, és keverjünk össze egy tojást, néhány evőkanál liszttel vagy zsemlemorzsával. Adjuk hozzá a karalábéhoz. Forrósítsuk fel az olajat vagy a vajat egy lapos serpenyőben, formáljunk kis halmokat a karalábéból, tegyük bele a forró olajba majd lapítsuk le kissé a spatulával. Süssük mindkét oldalukon ropogósra.

Ha a sütőben sütjük a karalábét, akkor a karalábéban lévő cukor karamellizálja a zöldséget, az íze enyhén édeskés lesz. Nagyon finom csak magában, de a karalábét együtt piríthatjuk más zöldségekkel, mint a padlizsán és a burgonya.

Párolt karalábé

Ez a recept egy kicsit cseles, mivel a karalábét tulajdonképpen minden párolt zöldséghez hozzácsempészhetjük. Párolt formában frittatákhoz, sült krumplihoz és tészta ételekhez is kiváló. De pürésíthetjük is, egy kis tejszín és só, bors hozzáadásával. Az empanadas és calzones nevű ételek párolt karalábé töltelékkel is készíthetők!

Töltött karalábé

A töltött karalábét nem kell bemutatni, hiszen az egyik legnépszerűbb étel Magyarországon, Ausztriában és a Balkánon.

Karalábé retekkel és Lillet borral

Hozzávalók: 3 ek vaj, 1 csomag retek a zöld levelekkel együtt, 1 nagy vagy 2 kicsi karalábé, meghámozva és kis kockákra vágva, 1 pohár Lillet Blanc, só bors

Elkészítése:

Olvasszuk meg a vajat egy nagy serpenyőben, majd közepes lángon hagyva addig főzzük, amíg habossá válik. Folytassuk a párolást, alkalmanként kevergetve és mindig kaparjuk fel a serpenyő aljáról a vajat, hogy oda ne égjen. Addig főzzük, amíg a vaj diós aromájú nem lesz, (a tej kicsapódik és a vaj aranybarnás színre vált), 2-7 percig. Vegyük le a tűzről.

Dobjuk rá a retket, karalábét és öntsük rá a Lillet-tet, plusz 3/4 csésze vizet. Bőségesen ízesítsük sóval és borssal. Így pároljuk meg a zöldségeket, alkalmanként kevergetve, amíg azok ropogósak nem lesznek, (a folyadék kevesebb lesz és a vaj egyenletes mázzal vonja be a zöldségeket), kb. 15 perc alatt. Tegyük a zöldségeket egy tálra és hagyjuk ott kihűlni (5 perc). Szórjuk meg a karalábét a retek zöld leveleivel és már tálalhatjuk is.