Hónap: október 2018

Szarvas medaillon sütőtökös pürével

Posted on

Hozzávalók: 8 dkg vaj, 8 dkg sertészsír, só, 1 l vörösbor, 1 kg szarvascomb

A páchoz: 1 liter vörösbor, 3 ek vörösborecet, 20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg vöröshagyma, 3 db babérlevél, egész bors, borókabogyó, 2 dkg só, 2 kk rozmaring

Elkészítése: A szarvascombot megtisztítjuk, a hártyát levágjuk róla, majd jól megsózzuk. Hat napra közönséges vizes vagy vörösboros pácba tesszük. Először a borsot és a babérlevelet kőmozsárban összetörjük, úgy adjuk hozzá az egy liternyi léhez. Beletesszük a sót, a mustármagot, a tisztított, darabolt zöldségeket, a félbe vágott hagymát és a vörösborecetet, majd felforraljuk. Forrás után levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd a már kihűlt páclébe tesszük a húst. Hűtőszekrényben tárolva, hat napig lefedve pácoljuk.

Az elkészítés napján egy vaslábast kizsírozunk, beletesszük a combot, saját páclevének a nagy részét ráöntjük, és fedővel letakarjuk. Erős tűzre vagy forró sütőbe tesszük. Félóra múlva a fedőt levesszük róla, és folyamatosan locsolgatva a saját páclevével, puhára sütjük. Vigyázni kell, hogy a szarvaspecsenye színe szép legyen, és sütés közben meg ne feketedjen.

A villányi vagy más jóféle vörösborból (pl. az olasz Corvo) kivonatot készítünk: felforraljuk és addig főzzük, amíg kb. 4 dl-re „összemegy”. Ekkor beleöntjük a maradék páclét, és addig forraljuk, amíg 3 deciliter marad csak belőle. Ezután vajjal besűrítjük, esetleg egy kis kukoricaliszttel/keményítővel is.

Tálalásnál, a húsból szép szeleteket vágunk, és mellé kínáljuk a fűszeres borpárlatot meg a burgonyafánkot, krokettet (vagy mivel most van a sütőtök szezonja sütőtökös burgonyapürét). Ezenkívül az áfonyaízű lekvár mindig a szarvas pecsenye igazi kísérője.P1170143

 

 

 

Reklámok

Sütőtökös pite karamellizált tökmaggal

Posted on

Hozzávalók: 250 gr sütőtök (vagy reszelt sárgarépa és sütőtök), 150 gr tönköly búzaliszt, 200 gr mandula, 100 gr túró, 5 tojás, 140 gr vaj, 140 gr zsemlemorzsa, 125 gr kristálycukor, 125 gr porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, 2 ek rum, 1 kk fahéj, 1 kk őrölt szegfűszeg, 1 csipet só, tökmag

Elkészítése: Pucoljuk meg a sütőtököt, majd reszeljük le vagy daraboljuk fel apró kockákra. Ugyanígy reszeljük le vagy vágjuk fel a sárgarépát is. Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a fahéjjal, a szegfűszeggel, a sóval, és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá tojássárgáját, a túrót, majd a lereszelt sütőtök-sárgarépa keveréket is.

Verjük kemény habbá a tojásfehérjét a kristálycukorral. Locsoljuk meg a rummal a zsemlemorzsát. Vegyítsük össze a tönköly búzalisztet a mandula liszttel és adjuk hozzá a sütőport. Majd dolgozzuk össze a felvert tojásfehérje keveréket a mandula lisztes keverékkel. Végül adjuk hozzá a vajas keveréket.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Öntsük a masszát egy kivajazott pite vagy sütőformába, kanalazzuk rá a tetejére a rumos zsemlemorzsát, majd süssük kb. 60 percig (hurkapálcikával csináljunk szúrópróbát).

A kész pitét még forrón szórjuk be a porcukorral karamellizált ,pirított tökmagokkal.P1170136

Fodros kel kolbásszal és quinoával

Posted on Updated on

A fodros kel vagy leveles kel a vadkáposzta egy termesztett változata (a kelkáposztához hasonló). Azért nevezik fodros kelnek, mert hosszú szárán jellegzetes, fodros leveleket hoz. Dekoratív külleme miatt dísznövényként is termesztik. A kelbimbó mellett a másik leghidegtűrőbb káposztaféle. A nyári meleget is jól viseli, fejlődését a hőmérséklet ingadozása alig befolyásolja. Hazánkban a leghidegebb teleken sem fagy ki. Félárnyékban vagy vonuló árnyékban is megmarad. A káposztafélék közül a legkevesebb vizet igényli; helyenként akár öntözés nélkül is termeszthető. Szinte bármilyen talajon megél. Tápanyagigénye jelentős.

A fodros kel története

A káposztafélék legnagyobb része, így a fodros kel is a Földközi-tenger környékéről származik, ahol még ma is közel ötvenféle alak fordul elő, vad formában. A fodros kelhez hasonló zöldséget i.e. az ókori Görögországban termesztettek. Tőlük vették át a rómaiak, ahol nagyon kedvelt csemege lett. Már az 1. századból 7 különböző, a maiakat megközelítő formájú káposztaféle leírása maradt ránk Pliniustól. A ma termesztett és jól elkülöníthető fajok a középkortól váltak ismertté. Olaszországban toszkán, lila vagy fekete fodros kelnek (cavolo nero) is nevezik, ahol az ún. ribollito és a minestrone levesek fontos hozzávalója.

Magyarországon a 16. század óta vannak írásos feljegyzések a káposztafélékről. A 18. századtól egyes helyeken már káposztás kertekről írtak, de jelentős árutermelése az 1800-as években a bolgár kertészek megjelenésével alakult csak ki. Ekkor a ma ismert valamennyi fajtatípust termesztették, sőt mi több a fodros kelből három fajtát tartottak nyilván. Feljegyezték, hogy az amerikai elnök, Thomas Jefferson, -aki maga is szenvedélyes kertész volt,- Monticello nevű birtokán, 1777-ben olyan hatalmasra nőttek a fodros kelkáposzták, mint a pálmafák!

A fodros kel a konyhában sokoldalúan felhasználható, bár többnyire főzelék vagy levesféle készül belőle, de rakott kelnek is jó. Ami megkülönbözteti a többi káposztafajtától, hogy akármeddig főzzük ropogós marad, de nem “rágós” és lottyadt állagú, mint mondjuk a kínai kel. Tegnap ezt az olasz receptet próbáltam ki és szenzációs lett:

Fodros kel kolbásszal és quinoával

Hozzávalók: 40 dkg lángolt kolbász, 10 db fodroskel-levél, 1-2 gerezd fokhagyma, 4 db friss zöldpaprika és paradicsom, 1 fej vöröshagyma, olaj, só, bors, szurokfű/oregánó, zsálya, 1 kk őrölt paprika.

Elkészítése: A vöröshagymát vágjuk apró kockákra és forró olajon pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott lángolt kolbászt és kissé pirítsuk meg. A fodroskel-leveleket mossuk meg és szeleteljük fel, hasonlóan járjunk el a paprikával és a paradicsommal. Ezt a zöldséges keveréket öntsük a kolbászos-hagymás alaphoz. Sóval, borssal, kevés szurokfűvel és zsázsával ízesítsük. Lefedve kis lángon pároljuk puhára, amikor elkészült, pirospaprikával megszórva tálaljuk.P1170132

 

 

Muskotályos mousse/borhab vagy borhabtorta

Posted on

Hozzávalók a borhabhoz vagy mousse-hoz: 4 dl sárgamuskotály bor, 1 dl víz, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dkg dióbél, 2 dkg zselatin, 6 dl tejszín (kókuszzsír), 5 dkg liszt, 4 db tojás, citromlé, 20 dkg kristálycukor

A piskóta alaphoz: 2 cl olaj, 7 dkg liszt, 6 dkg kristálycukor, 3 db tojás

Elkészítése:

A piskótához a tojássárgáját a cukor 1/3 részével habosra keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük és óvatosan hozzákeverjük a tojássárgájához. Végül könnyedén belekeverjük a lisztet is. Olajjal bekent és liszttel vékonyan meghintett tortaformában két kerek lapot sütünk. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten aranysárgára sütjük.

A borhabhoz a tojássárgáját a liszttel és kevés aszúborral simára keverjük. Közben a többi bort cukorral, szegfűszeggel, fahéjjal felforraljuk, átszűrjük, majd ráöntjük a tojássárgájára. Jól elkeverjük, sűrűre főzzük, majd jól lehűtjük. A zselatint meleg vízben feloldjuk és még langyosan a keményre felvert tejszínhabhoz keverjük. Végül a hideg krémet fokozatosan összekeverjük a zselatinos tejszínhabbal.

Ha tortát készítünk, akkor a tortaforma aljára elhelyezett piskótalapra betöltjük a borhabot, a tetejére helyezzük a másik piskótalapot. A tortát legalább 30 percig tegyük hűtőbe. Szeletelés előtt hintsük meg a tetejét vágott dióval elkevert vaníliás cukorral.

P1170108

“Elveszett kenyér”, almával és körtével

Posted on Updated on

Igazi őszi kedvenc az ún. “elveszett kenyér”, mindössze 20 perc sütés után kész!

Hozzávalók:

száraz kenyér kb. 8-10 szelet, (legalább 2 napos), 4 tojás, 2 dl tejszín, 2 ek likőr, vagy tearum, Calvados etc., 60 gramm cukor, 2 db alma, 2 db körte (meghámozva, felszeletelve), vaj, mazsola, dió stb. tetszés szerint

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Hámozzuk meg a gyümölcsöket és vágjuk tetszés szerinti nagyságra.

Verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a cukrot, az alkoholt és a tejszínt (aki szereti mazsolát, diót stb-it is adhat hozzá). Keverjük jól össze az alkotórészeket.

Kenjünk be vajjal egy tepsit, vagy ovális üvegtálat. Rendezzük el benne a felszeletelt kenyereket. Rendezzük el rajta a gyümölcsöket. Öntsük rá a tejszínes-tojásos keveréket.

Toljuk be a sütőbe és süssük kb. 20 percig. Langyosan vagy melegen tálaljuk.verloren_brood_in_de_oven_met_appel_en_peerverloren_brood_in_de_oven_met_appel_en_peer