Latest Event Updates

Bukta vanília szósszal

Posted on

 

906584-960x720-buchteln-nach-oesterreichischem-rezeptA bukta, gyümölccsel vagy lekvárral töltött élesztős tészta. Az eredeti változata, szilvával töltött (az ún. Powidl lekvárral). Ausztriában és Németországban langyos vanília szósszal körítve tálalják, nálunk csak porcukorral megszórva. Olyan laktató, hogy akár főételként is fogyasztható. A legelső buktát egyébként Bohémiában készítették az osztrák, szlovák, szlovén területeken és persze nálunk is onnan terjedt el. Magyarországon a 19. században élte a fénykorát. A bajorok Buchtelnek nevezik, vagy Rohrnudelnnek, a szerbek buhtle vagy buchtlának, a horvátok lengyelek, csehek szintén buhtle vagy buhtla néven ismerik. 

Az osztrákoknál a bukta a Biedermeier korban volt a legnépszerűbb. Eredetileg bécsi specialitás volt, lekvárral vagy gyümölccsel töltve. Bécsben egyébként a Hawelka nevű cukrászdában még mindig az eredeti recept alapján készítik, a titkát a mai napig nem árulták el. Állítólag a jó üzleti érzékkel megáldott tulajdonos, 1905-ben a buktákat megtöltötte lottó nyeremény cetlikkel, és jó áron mindet eladta. Nálunk a buktát csak magában fogyasztják, pedig langyos vanília szósszal leöntve sokkal, de sokkal finomabb!

Hozzávalók 4 személyre: 100 ml  tej, 250 g liszt, 35 g cukor 10 g élesztő 40 g olvasztott vaj, 2 tojássárgája, 1 csipet só, 1/2 citrom héja, vaj, porcukor

A vanília szószhoz: 3 db tojás sárgája, 150 ml tej, 125 ml  tejszín, 60 g cukor, 1/2 vanília rúd

Az élesztőt a tej felével és kevés cukorral, liszttel körül-belül 15 perc alatt felfuttatjuk. Az alapanyagokat a margarin kivételével összegyúrjuk. A margarint megolvasztva hozzáöntjük a tésztához, és alaposan összegyúrjuk. 15 percig pihentetjük, majd 2-3 percen át finoman ismét összegyúrjuk, majd további 35 percig kelesztjük. A lisztes deszkán kinyújtjuk körül-belül 28×42 cm nagyságúra és 1 cm vastagságúra. Ezután körül-belül 7 centis négyzetekre vágjuk, (összesen 24 db lesz). A kenéshez való vajat felolvasztjuk, és a tepsit kikenjük vele, majd a tésztalapokra lekvárt teszünk, feltekerjük, és a buktát a folyékony vajba mártva egymás mellé, szorosan tesszük a tepsibe (Egy 25×35 cm-es tepsi szükséges hozzá.) Így a tészta csak felfelé nőhet. Sütés után pihentetjük 15 percig, ezután előmelegített sütőben 180 fokon, vagy légkeveréses sütőben 165-180 fokon kb. 25-30 percig sütjük.

A vanília szószhoz, kaparjuk ki a rúdból a vaníliát, főzzük fel a tejet a vanília hozzáadásával, lassú tűzön 5 percig. Ezután válasszuk szét a tojásokat és adjuk hozzá a cukrot. Keverjük jól ki, majd lassan, fokozatosan keverjük hozzá a még langyos tejhez. Addig kavargassuk, amíg sűrűsödni kezd. Ezután gyorsan hűtsük le, helyezzük a lábost egy jéggel teli nagyobb lábosba, majd amikor kihűlt keverjük át még egyszer, hogy selymes, tejszín sűrűségű szószt kapjunk. Amikor kihűlt, óvatosan adjuk hozzá a felvert tejszínt és azzal is keverjük át!

Édes, desszert borral isteni!1010821_10152049210115830_1150624628_n

 

 

Kosbor tea és a Hardt kápolna kísértetei

Posted on Updated on

P1120194A Hardt kápolna (Hardtkapelle) Bajorországban, a Starnbergi tó fölött helyezkedik el, Weilheim és Haunshofen között. Az 1250 körül épült kegyhely, Kísértet vagy Szellem kápolnaként híresült el, hivatalosan dokumentált, paranormális jelenségei miatt. Az 1865-ben újjáépített templom, saját kálvária dombot kapott, mely Jézus szenvedéseinek állomásait örökíti meg, a keresztre feszítésig. A hegyen végig vonuló keresztút 14 stációja a kápolnánál ér véget.

A Hardt kápolna legendája

1250-ben Weilheim és Haunshofen között heves vita tört ki a Hardt terület legeltetési jogaiért. A korabeli feljegyzések szerint, amikor a Starnbergi tó fölötti dombon összegyűlt emberek, már-már egymásnak estek, vasvillával fenyegetés és üvöltözés közepette hirtelen, egy villám csapott le, majd egy furcsa, vörösen izzó szemű idegen vált ki a tömegből, aki nem volt más, mint maga az ördög, pásztor képében. Az ördög nem szólt semmit, csak megragadott egy nagy, nehéz követ, és az emberek közé hajította. Amikor a kő földet ért, a sátán belerúgott majd azt mondta, hogy ez a kő képviseli Haunshofer községet. Aztán lecsapott a patájával a kőre, majd nyomtalanul eltűnt. És láss csodát, az emberek azonnal abbahagyták a vitát, mert a Sátán látogatását intő jelnek vélték és hogy megvédjék a helyet a gonosztól, meg az ördög újra kísértésétől, elhatározták, hogy a patanyom helyére egy kápolnát emelnek. Így épült fel a Hardt kápolna, Isten háza, egy szentségtelen ördög lába nyoma helyén. A mai napig ott van ez a szörnyű pata lenyomat, a templom közepén az oltár előtt! Aki nem hiszi látogasson el a Hardt kápolnához.P1120183.JPG

Paranormális jelenségek, a fehér asszony és a vörösen izzó szempár

Miután több ismerősömnek megemlítettem, hogy a hétvégén kosbor nézőbe megyek és útba ejtem a Hardt kápolnát, furcsán néztek rám. Végül Sabine nevű barátnőm világosított fel arról, hogy a babonás helyiek, nagy ívben elkerülik a Hardt kápolnát és környékét, mert a fennállása óta, megmagyarázhatatlan dolgok történnek a templomban és a környékén. Ez a hír sem tántorított el a tervemtől, mert azt olvastam a Vándorolj a virágzás idején című eszméletlen izgalmas útikönyvemben, hogy a kápolnát legtöbben a közeli erdő különleges virágai miatt keresik fel. Úgymint a szibériai írisz, a fehér és sötét rózsaszín kosbor, a lila és sárga encián miatt.  A helyi emberek, és az idetévedő zarándokok, vadászok, turisták azonban nem a virágokról, hanem szellemjárásról és egyéb megmagyarázhatatlan eseményekről számolnak be. A jól dokumentált történetek között olvashatunk erdei kísértetekről, izzó, vörösszemű szörnyekről, fekete misére idegyűlt sátáni alakokról, bujkáló kémekről.– Néhány turistát a kápolnába lépve erős hányinger és szédülés fogta el, míg mások pánikrohamot kaptak és extrém rossz közérzet kerítette őket hatalmába. Megint mások állítólag elveszítették a tér-és idő érzéküket, a lényeg, hogy a bajorok erősen hisznek abban, hogy valami belső erő lehet a kápolnában, ami birtokba akarja venni a betévedőket, majd kis idő múlva újra elereszti azokat.

A paranormális fenomének mellett aztán sokan feljegyezték egy bizonyos fehér asszonnyal való találkozásukat, aki a falusiak szerint tisztázatlan körülmények között halt meg, és ezért még mindig ott kísért. Nos beszéltem a Weilheim régióból származó gimnázium diákjaival, akik közül ketten úgy döntöttek (Uwe és Gudrun), hogy a Szellem kápolnánál töltik az éjszakát. Nos, amikor a hálózsákjaikba bújva nyugovóra tértek, egyszer csak zajt hallottak, s amikor felnéztek, egy őrült arckifejezésű nőt láttak, aki éppen föléjük hajolt és őket vizslatta, talpig fehérben. Persze mindketten felugrottak, mint akiket darázs csípett meg és végleg elment a kedvük a szabadban való romantikázástól. Később- mondta Uwe-azt gondoltam, hogy mivel az asszonynak olyan kigúvadt, idült szemei voltak, szóval tébolyultnak tűnt, csakis a közeli Asklepios klinikáról szökhetett meg.-De volt, aki meg két fekete, ovális szempárt látott a kápolna mellett lévő két pad fölött a ködben, egy harmadik személy meg egy úszó gömböt, de az legalább kedves arcot formált.-Nos a Blair witch projektem itt még nem ért véget, illetve el sem kezdődött.

Újabb borzalmak a kálvária dombon

1793-ban egy súlyos, állatokat megtizedelő járvány után a haunshofeniek kiengesztelésül megépítették a Stációs utat. A keskeny ösvény, melyet Jézus szenvedéseinek képei díszítik, a kápolnáig vezet. A kálvária úttal kapcsolatos sok-sok hátborzongató történet szerint azonban, ha valaki a kálvária utat visszafelé teszi meg utoléri a halál. Újabb rejtély ezzel kapcsolatban, hogy az oda vezető út rövidebb, mint a visszavezető (kilométer órával mérve, az odafelé út a főúton 4,9 km-t mutat, visszafelé 5,2 kilométert).

Nos, a kálvária zarándoklatról is találtam néhány anekdotát, 2012-ben két szkeptikus, bajor diák, eldöntötte, hogy csak azért is kipróbálják, a kálvária út visszafelé való megtételét, hogy megcáfolják ezt a nevetséges babonát. Miközben egész nap heccelődtek, gúnyolódtak a rettegő embereken, felszedték a sátorfájukat és haza indultak, természetesen a kálvária dombtól a főútig visszafelé. Kb a 6. stációnál járhattak, amikor egyszer csak valami erő arra kényszerítette őket, hogy megálljanak. Amikor tovább akartak menni, nem tudtak, mert szabályosan a földbe gyökerezett a lábuk. A nagy ijedtségtől mindketten pánikrohamot kaptak, s amikor végre elengedte őket az a bizonyos valami, sikoltozva rohantak a parkolóig, majd gyorsan beugrottak az őket váró barátok kocsijába. A barátok elmondása szerint még sokáig össze-vissza beszéltek, zavarosan viselkedtek, és nyugtalanok voltak. A visszapillantó tükörben látni vélték a szellemet. Később az egyikük azt mondta, hogy egy láb jelent meg előtte az útkereszteződésben, majd hirtelen egy alakot látott, aki izzó, vörös szemmel a képébe bámult. A vörös szemű, titokzatos idegent, mellesleg nemcsak a kálváriánál, hanem, az erdő és az út szélén is észlelték, olyanok, akik még sohasem hallottak a Hardt kápolna kísértettörténeteiről.

Az erdő a paranormális fenoménjeivel

Ennyit a kápolnáról és kísérteteiről, s most következzék a kápolnát körülvevő erdő, ahol szintén sok, furcsa, megmagyarázhatatlan dolog történt már. Na én ennek jártam utána, kosbort keresve. Először megtekintettem a kápolnát, ahonnan mindössze egyetlen, keskeny, kanyargós út vezetett a virágmezőhöz. Nos, úgy elsőre tényleg elég furcsa formájú köveket láttam, (okkult karaktereket), a fatörzsek sem “normálisan” nőttek errefelé, szóval tán itt is az erdei Szellem keze lehet a dologban. Nagy örömömre azonban a kosbor több fajtáját is felfedeztem, rózsaszínt, gyönyörű fehéret, a legnagyobb tömegben az ún. agár kosbort (orchis morio). Legszívesebben szedtem volna belőlük egy csokorra valót, de mivel szigorúan védett növény, így csak patikában, vagy bio boltokban kapható, a gumokból kisajtolt drogja, teája.

Sabinétől hallottam, hogy két barátnője (2014-ben történt az eset) úgy döntött, hogy miután megnézték a Hardt kápolnát, tesznek még egy rövid sétát a környező erdőben (mert a környék valóban festői). Körülbelül egy negyed óra múlva mindkettőnek iszonyúan megfájdult a háta, amikor közelebbről megvizsgálták magukat, megdöbbenve látták, hogy olyan égési sérülések keletkeztek rajtuk, mintha egy cigarettával égették volna rájuk, ettől aztán úgy megrémültek, hogy azonnal visszafordultak. Mikor hazatértek, kiderült, hogy az igazán kísérteties dolog az volt, hogy ők mindössze negyed órára becsülték az erdőben való tartózkodásukat, miközben a valóságban már több mint 5 óra telt el. Azóta sem tudják, hogy mit csináltak 5 óra alatt!

A kosbor füves helyeken, réteken terem, tavasszal virágzik. A növények virágzáskor gyűjtött leánygumói szolgáltatják a drogot. A drog nyálkát, keményítőt, cukrot, fehérjét, zsírt tartalmaz. A patikában bélhurut elleni orvosságot készítenek belőle.

A Hardt kápolnát tévesen, pestis-kápolnának szokták nevezni, mert összetévesztik a Pollingsrieder kápolnával.

 

Grillezett brokkoli, sárga mustármaggal és görög köménnyel

Posted on

Broccoli_010.tif

Hozzávalók: 1 fej brokkoli, 100 gr bacon szalonna, 1 ek olíva olaj, balzsamecet, fehér bor 1 kk görög széna-kömény (fenugreek), 1 kk sárga mustármag, 1 kk mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 ek olíva olaj, só, frissen őrölt feketebors, 10 dkg papírvékonyra szeletelt speck, frissen reszelt parmezán vagy cheddar sajt

A brokkolit alaposan megmossuk, rózsáira szedjük, majd 2-3 cm-es darabokra vágjuk és a felhevített olíva olajban megpirítjuk. Jól átforgatjuk, meglocsoljuk a fehérborral, balzsamecettel, megvárjuk, amíg a nagy része elpárolog, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval, görög köménnyel, meg az apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, és az egészet még néhány percig együtt pároljuk.

Egy másik serpenyőben kipirítjuk a vékonyra vágott speck csíkokat, sárga mustármaggal, meg egy kiskanál mustárral ízesítjük.

A tésztát, sós vízben kifőzzük, “al dente,” leszűrjük, összekeverjük a brokkolis szósszal, gazdagon megpakoljuk a csíkokra vágott bacon-füstölt sonkával, és azonnal tálaljuk. A tetejére frissen reszelt parmezán is kerülhet. Bármilyen olasz tésztával kitűnő.

De mi az a görögszéna vagy fenugreek?

A görögszéna más néven: görög lepkeszeg, vagy görög kömény a legrégebbi korok óta ( i. e. 2000–3000) ismert gyógy és fűszernövények egyike. A magok illata erős, aromás, ízük enyhén keserű, szájösszehúzó hatású, leginkább az ánizsra emlékeztető, amiatt az ókori Egyiptomban a füstöléshez és balzsamozáshoz használták. A görögök thliz vagy boukeraz, a rómaiak siligua, silicula vagy silicia néven ismerték. A törökök a középkorban çemen otu-nak hívták; náluk ma salátafűszer, pörkölt-őrölt magját pedig a török kávéhoz keverik. .

Tartalmaz alkaloidokat, nikotinsavat, poliszacharidot, szaponint, rutint, 6-10% zsíros olajat, 27–30% fehérjét, cserzőanyagot, flavonoidokat, ásványi anyagokat (kalcium, magnézium, foszfor); mikro tápelemeket (szerves vas, szelén, szilícium; ezek közül Magyarországon a szelén kiemelten fontos) A-, B-, C- és D-vitamint, pantoténsavat, lecitint, gyantát.

Gyógyhatását elsősorban a szteroid jellegű szaponinoknak és a nyálkás rostoknak tulajdonítják. A szaponinok gátolják a koleszterin felszívódását és szintézisét, a rostok a vércukorszint csökkentését segíthetik. Embereken végzett kutatások kimutatták, hogy mérsékelt érelmeszesedésben és nem inzulinfüggő cukorbetegségben szenvedő pácienseknél a görögszéna lejjebb vitte a vércukor-és a koleszterinszintet.

Étvágygerjesztő hatása miatt étvágytalanság és gyengeség kezelésére is kiváló. Nemcsak hizlal, de növeli a vörös vértestek számát is, visszaadja a fizikailag lemerült szervezet erejét. Tulajdonságai a csukamájolajéhoz hasonlóak, és egyes tudósok szerint az izlandi zuzmóval egyenértékűek.

A magjából készült kenőcsöt már az ókori egyiptomiak is égés ellen használták. Fájdalomcsillapító hatása is ismert volt; belsőleg alkalmazva csillapította a köhögést. Jelentős eredményeket értek el vele a TBC és a csontvelőgyulladás gyógyításában, valamint az epehólyag kezelésénél.

Gyomorfekély, krónikus gyomor- és bélhurut esetén is jó hatású, aranyér és végbélgyulladás esetén gyógyszerként szedhető. Gyulladás csökkentő hatása miatt szájbetegségeknél is bevált szer. Forrázott magja használható gargalizáló szerként, mandulagyulladásra és torokfájásra, de még diftéria ellen is.

Meleg, pépes borogatásként szemgyulladás ellen kiváló; lemosó szerként szájsérüléseket és szemölcsöket kezelnek vele.

Pépes borogatása csökkenti az anyaméh fájdalmait, mézzel és vízzel keverve köszvény és reuma ellen ajánlott. Méhösszehúzó hatása miatt viszont terhes nőknek nem javasolt! A görög szénamag javítja a szoptató kismamák tejelválasztását. Természetes szteroidjai kedvezően befolyásolják a menstruációs ciklust. Enyhítik a pre-menstruációs tüneteket, csökkentik a változó kor (menopauza) panaszait, mérsékelik a depressziót. Ásványi anyagai és egyéb összetevői segítik a csontritkulás (osteoporosis) megelőzését.

A klasszikus afrodiziákumok közé sorolják. Egyedi, édes, bódító illatáért a Sotolon nevű kagyló a felelős: a fenugreek állítólag nemcsak a nemi vágyat fokozza, de fogamzásgátló is. Emellett serkenti a férfiak hajának növekedését és erősíti a nők méhét (terhes nőknél viszont vetélést idézhet elő).

Görög szénával készült ételek a világban

És most térjünk rá a főzőcskére: az édes, görög kömény magja, frissen vagy szárítva fűszerként, levelei, csírája zöldfőzeléknek való. Mikrózöld növényeit úgy lehet használni, mint a vízitormát. Egyiptomban és Etiópiában a kenyeret fűszerezik vele, Görögországban pedig a nyers, vagy főzött magvakat mézzel fogyasztják (a görögszéna magja nagyon kemény, ezért őrlés előtt áthevítik). Sok vasat tartalmazó csíráit salátába keverik. Nagyobb, zsenge leveleit apróra vágják és frissen, vagy párolva tálalják. Egyiptomban kedvelt étel a tejbe áztatott görög szénamag, de teaként is népszerű (aish merahrah a neve).

Indiai, a közel-keleti konyha elképzelhetetlen lenne görögszéna nélkül. Összetört levelét és a kocka alakú, sárga-borostyán színű magokat pirítva, hol egészben, hol por formában alkalmazzák. Az indiai chutney-lepény ízesítésére vagy ételek besűrítésére is alkalmas. Indiában szinte minden curry fűszerben megtalálható; emellett jelen van a sambar és az etiópiai berbere fűszerkeverékben is. Mivel enyhén kesernyés íze a juharcukorra hasonlít, ezért az USA-ban a valódi juharcukrot pótolják vele.

De térjünk vissza Indiába, ahol a saláták, főzelékek sütemények és fűszer keverékek alkotó eleme, mint pl. a panorofforé és sambaré. Gyakran használat előtt a magokat megpörkölik, hogy a keserű íz távozzon belőle, azonkívül a szétnyílt magok íze jóval erősebb, intenzívebb. A friss görögszéna levelei szintén egyes indiai fűszerekkel összekeverve érvényesülnek a legjobban, mint pl. a savanyúságok készítésében, főzelékek, zöldségek elkészítésénél (daal, panch phoron). A csírázott magvakat és mikró leveleket a salátákra szórják rá. A görögszéna maharashtra nyelven samudra. Mumbaiban (Bombay), az indiai fővárosban és környékén vadon teremnek, a homokos utak mentén, a tenger közelében, a kiszáradt folyómedrekben, ezenkívül a Gangesz síkságain, mindenütt megtalálhatók. Innen származik a neve is Samudra, ami szanszkrit nyelven óceánt jelent. Indiában a piacon kis cserepekben árulják, (gyökerestül), a háziasszonyok otthon a maradék talajt nem mossák le a növényről, így hosszabbítják meg az élettartamát.

Törökországban a görögszéna magokat egy olyan paszta készítéséhez használják fel, amit cemennek neveznek. Kömény, fekete bors és egyéb fűszerek hozzáadásával a nemzeti ételük készül belőle, a pastírma.

A perzsa konyhában a görögszéna levelei a kedveltek, shanbalile a neve egy finom görögszénával készült ételnek. Ezenkívül a ghormeh sabzi és az eshkeneh nevű egytál ételek fontos fűszere. Mindkettő nemzeti étel Iránban.

A görög köményt az eritreai és etióp konyha is sűrűn használja. Amharai nyelven abesh vagy abish a neve. Etiópiában a magja természetes gyógyszer a cukorbetegség kezelésében (rubia a neve).

A jemeni zsidóság, hilbeh, hilba, helba vagy halbának nevezi a görögszénát. Őrlés után vízbe áztatják, hogy megduzzadjon. Csípős fűszereket, kurkumát és citromlevet adnak hozzá, ettől olyan lesz, mintegy pesztó, melynek az íze egy kicsit a curryhez hasonlítható, a sop nevű ételhez fogyasztják. Nagy ünnepeken, mint pl. a zsidó újév, első, második éjszakáján, a Rosh Hashanán fogyasztása kötelező.

Magyarországon a görög széna kevésbé ismert; államilag minősített Óvári-4 fajtáit szabadalmaztatták. Fő felhasználási területe az állatgyógyászat: főzete szünteti a bélgörcsöt, szélhajtó és húgykőoldó hatású. Lovak takonykórját és hasmenését kezelik vele; az őrleményéből készített péppel a feldagadt testrészeket borogatják. Újabban a humán gyógyászatban is használják a vércukorszint csökkentésére. Színezőanyagként sajtokhoz és egyéb élelmiszerekhez adják hozzá.

A magjából kivont aroma anyagokat a likőr- és élelmiszeripar hasznosítja, dió- és kávé aromákhoz. Gyógyászati értékét az indiai, egyiptomi (arab), görög, kínai, népi és tudományos gyógyászatban kiemelkedőnek tartják; ezen országokban általánosan fogyasztják. Közvetlen feldolgozásával számos szabadalmaztatott gyógyszer készül.

Svájcban és Ausztriában a görög kömény magja hivatalos drog.

 

 

 

 

 

 

Mandulatejes palacsinta, borsó, spenót töltelékkel

Posted on Updated on

P1120157.JPGHozzávalók a palacsintához: 160 g (gesztenye) liszt, 500 ml mandulatej, 3 tojás, 75 gr fiatal spenót, víz, só, olaj

Hozzávalók a töltelékhez: 120 gr borsó, 75 gr spenót vagy 1 db cukkini, 1-2 gerezd fokhagyma friss, reszelt gyömbér, 1 kk kömény, 1 kk garam masala (elhagyható), 2 ek olíva olaj vagy vaj, 2 ek citromlé, tengeri só, 200 gr kecskesajt vagy feta, friss koriander

Elkészítése: Készítsük el a palacsintát úgy, hogy a mandulatejes-liszthez adjuk hozzá a spenótot is. Süssük ki, mindkét oldalán 1-2 percig, kevés olaj hozzáadásával.

Forrósítsuk fel a vajat, dobjuk bele a fokhagymát, (finomra vágva, vagy lereszelve) meg a gyömbért, (szintén lereszelt), majd ugyanebben a vajban pároljuk meg a borsót meg a spenótot. Sózzuk, borsozzuk, citromlével savanyítjuk, (elhagyható), megszórjuk köménnyel, meg az indiai garam masalával, (elhagyható). Kevés vízzel felöntjük, amit a végén elpárologtatunk róla. Morzsoljunk feta sajtot a borsós-spenót tetejére és szórjuk meg finomra vágott petrezselyem zölddel.

A szenzációsan lágy mandulatejes palacsintát ezzel a töltelékkel tálaljuk! Petrezselyem helyett friss korianderrel szórtam meg!P1120161

 

Csillagfürtbabos avocado

Posted on Updated on

avocado-lupin

Az Ausztráliában termő édes csillagfürt, latinul lupine, babja 40% fehérjét, valamint rostokat, antioxidánsokat tartalmaz. További előnyei, hogy a keményítő tartalma is alacsony és mint a legtöbb zöldség, gluténmentes. Hogy mire használhatjuk a konyhában? Lupine babból lehet édes vagy fűszeres ételeket készíteni, továbbá savanyúságot, sütve-főve, szószokhoz hozzáadva is kitűnő.

Az Európában termő lupine, magyarul fehér csillagfürt babját sózott, savanyított változatban befőttes üvegekben árusítják (mint az olajbogyót, vagy savanyú uborkát) a mediterrán országokban. Héjastul vagy anélkül is ehető. A Lupine fogyasztása Portugáliában, Spanyolországban, (lupine spanyolul, altramuz) Görögországban, Brazíliában, Egyiptomban és Olaszországban a legnépszerűbb. Egyiptomban termesz néven árusítják, ahol népszerű délutáni rágcsa-nasi, a pár óra hosszat sós vízben áztatott, majd kipirított mag. Portugáliában és Spanyolországban sörhöz kínálják. Libanonban, Jordániában, Szíriában és Izraelben előétel, a sós és csípős változat neve termos. Az Andokban termő tarwi lupin Peruban, Chilében, Mexikóban honos és igencsak elterjedt táplálék volt már az Inka Birodalomban is, mint ehető mag. Amerikában a yavapai indiánok fedezték fel (Arizonában).

Napjainkban a csillagfürt babja a vegánok kedvence, még kolbászt és lupine-tofut, sőt még lisztet is készítenek belőle. A felső képen egy lupine bab, avokádó krém kenő látható.

lupinen

 

 

Porcsinos rántotta és főzelék

Posted on Updated on

A portulák, magyarul porcsin vagy porcsinfű régóta honos Közép-Európában, ennek ellenére már jó ideje feledésbe merült. Pedig már az ókori egyiptomiak is kedvelték és zöldségként fogyasztották, illetve gyógyászati célokra használták, úgymint: a porcsin leveleiből teát főztek, amellyel a vese, húgyhólyag, légcső és az idegrendszer betegségeit kezelték. Ugyanakkor javasolták az emésztési problémákkal küzdőknek (bélhurut), mert rájöttek, hogy a levél rágcsálása enyhíti a gyomorégést. A tudomány mai állása szerint a porcsin gazdag vasban, magnéziumban, C-vitaminban és omega-3 zsírsavakban, sőt mi több ez az egyedüli növény, ami halolajat is tartalmaz, ezen kívül E-vitamint, valamint béta-karotint. A glutation tartalmának köszönhetően antioxidáns és immunerősítő hatást fejt ki a szervezetben. Innen származik gyulladás gátló és véralvadást gátló (vérkeringést serkentő, érelmeszesedés kialakulásának veszélyét mérséklő) tulajdonsága. A vér koleszterin-és cukorszintjére kifejtett hatásával védi az artériákat. Ásványi sókat is gazdag: kalciumban, káliumban, magnéziumban, foszforban. Mézgája lágyító hatású, frissítő, sebgyógyító, víz- és féreghajtó. Elrágva erősíti a foggyökereket és megszünteti a fogínyvérzést, olyannyira, hogy a növény levével még a meglazult fogakat is meg lehet menteni.

Belsőleg a porcsin a szívproblémák, illetve a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére ajánlott, azonkívül lelassítja a szervezet öregedésének a folyamatát. Külsőleg sportolóknak, izomgörcsök fellazítására használják (kapszulában, granulátumban is kapható)

De hogy is néz ki ez az utak mentén, tarlókon vadon termő csoda növény? A szabadban termő porcsin (pirosas szárakon húsos, tojásdad, vastag, lédús levelek nőnek) egyéves növény, gyorsan nő, már öt hét után be lehet takarítani, fóliasátorban viszont mindössze 20 nap elég neki és szüretelhető. A rövid növekedési idő miatt általában egy évben többször is elvetik, így lényegében márciustól-októberig szabadföldi zöldségként kínálják a piacokon.purslane portulak

Portulák a konyhában

A portulák leszedése után csak rövid ideig tartható. Optimális tárolási körülmények (0–1 °C és magas páratartalom) mellett is csupán 3-5 napig használhatók a levelek. Nyersen, salátaként, illetve párolt zöldségként fogyasztható. Enyhén savanykás és sós íze miatt kiváló a kígyó uborkához, paradicsom és fejes saláta mellé. Vékony csíkokra metélve rozskenyérre tehetjük kenőként, így jól érvényesül enyhén savanykás, ugyanakkor dióra emlékeztető íze. Ha a leveleket inkább párolva vagy főzve szeretnénk kipróbálni, akkor a spenóthoz hasonlóan kell elkészíteni, fokhagymával, rövid ideig pirítva, majd víz hozzáadásával párolva. Apróra vágva levesbe is főzhetjük vagy egyéb ételekhez keverhetjük. Vajban párolva, fokhagyma és hagyma hozzáadásával, szenzációs lecsót, vagy porcsinos rántottát készíthetünk belőle. A növény virágjának ecetbe és sóba eltett bimbóival pedig helyettesíthetjük a kapribogyót. A szárak, a levelek és a virágrügyek is mind ehetők.

A portulák Európában a 19. században élte fénykorát, viszont a Közel- és Közép-Keleten, Ázsiában és Mexikóban az őslakosság egyik fő tápláléka volt és maradt. Az ausztrál bennszülöttek a mai napig hagyományos módon készítik el az ún. porcsinmag tortát, amihez a növényi magokat egy kövön megtörik, majd a levelekkel együtt sajt, meg tojás hozzáadásával afféle quiche-t-tortát készítenek belőle. A görögök, akik andraklá-nak vagy glystridá-nak nevezik, a leveleket és a szárakat a feta ízesítésére használják, paradicsommal, hagymával, fokhagymával, oregánóval és olívaolajos öntettel fogyasztják. Van egy kiváló csirkés egytál ételük is, amit a portulák tesz egyedivé.

Törökországban, amellett, hogy a portulák, saláták fontos eleme, párolva, köretként is kedvelik, de legnépszerűbb a sajttal-túróval töltött, szivar alakú börek, ami elképzelhetetlen lenne a török emberek számára a portulák nélkül.

Albániában, miután megpárolják a leveleit, joghurtos dresszinggel öntik le vagy túrós-sajtos ételeket ízesítenek vele. Meleg ételek esetén fokhagymával, olíva olajban párolva, és egyéb hozzávalókkal fogyasztják.120190_burek03

Portugália déli területein (Alentejo) a “baldroegas” nevű étel fő fűszere.798068-960x720-portulak-in-eiersauce

Belga írótorta

Posted on Updated on

A mattentaart-sajttorta egy belga specialitás, ami a kelet-flandriai Geraardsbergen régióból indult hódító útjára. 2007 óta a “Geraardsbergse-i sajttorta” földrajzilag védett státuszt élvez az Európai Unió által. Ez tulajdonképpen íróból készült rétes, melynek a középső részét teljes tej és író keverékéből előállított krémmel, tojás és mandula esszencia hozzáadásával kell megtölteni.

Bár keveset tudunk a mattentaart eredetéről, az szinte biztos, hogy már a középkorban ismerték, a „matten” elnevezés egyaránt felbukkan a német, francia (maton) és flamand (matten) nyelvekben is. Flamandul írót, aludttejet jelent, ami a fő összetevője ennek a speciális sajttortának. A karakterét ugyanis a hozzáadott író határozza meg, s mivel házilag, főként a Geraardsbergen-Lierde régióban készítették, így játszottak ezek a régiók közvetlen szerepet a mattentaart elterjesztésében. Az elkészítése nagyon egyszerű, az író kinyerése után, 3 db tojást, (a fehérjét habbá verve) 100 gr cukrot és egy kiskanál mandula esszenciát kell hozzáadni, majd ezzel megtölteni a kész, leveles tésztát és sütőben 185-200 fokon kisütni.

Feltételezhető, hogy az első mattentaartok, flamand pékségekben készültek. A sikeréről Delcourt abbé számolt be először, aki a „Histoire de la tarte au Maton„ című könyvében dicshimnuszt zengett róla, továbbá érdekes néprajzi adatokkal szolgált, mely szerint a szakácsok és cukrászok már a középkorban is sok aludttejet használtak egyes sütemények elkészítéséhez. “Az urak a legjobb borokat és a legfinomabb mattentaartokat fogyasztották kastélyaikban”-írja. A legrégebbi mattentaart receptet Thomas van der Noot jegyezte le, a  “Boeken van cokerijen”(1510) című könyvében (Szakácskönyv). Az írótorta népszerűségének a másik tárgyi bizonyítéka, a nagy flamand festő, Pieter Bruegel Parasztlakodalom című festménye, amelyen élethűen ábrázolja a kemencében való sütését. A mattentaart karrierjéről még annyit tudunk, hogy a 18. és – a 19. század elején a nyugat-brabanti vásárok kedvenc csemegéje volt, főként Hainautban és Észak-Denderstreekben árusították. Eredetileg a jellegzetesen kerek formájú sajttorta fő központja Geraardsbergen volt, de ma már Aalstban, Brüsszelben, Lessen, Aatt, Elzele, Ronse, Brakel, Gentben és Charleroiban is tömegesen gyártják a pékségekben.

Geraardsbergen polgárai egyébként „Mattentaart városnak” nevezik magukat, míg a szomszédos Lierde, a „Mattentaart község” megtisztelő nevet kapta. Az idén már a 38. alkalommal fogják megrendezni augusztus első vasárnapján a geraardsbergse-i mattentaart napokat, ahol az ünnepség a Brotherhood of Geraardsbergse sajttorta üléssel indul, azután új sajttorta sütő diplomával rendelkező tagokat vesznek fel, és iktatnak be, majd a geraardsbergen-i piacon megkezdődik az egész napos mattentaart sütés és árusítás. Mellesleg a legfinomabb sajttortát a bokrijki skanzenben ettem, ebben a szenzációsan rekonstruált városkában a szemem előtt sütötték ki (múzeum)!

A receptje

Hozzávalók: 1 liter tej, 250 ml (2,5dl) író, 100 gr cukor, 3 db tojás, 1 kk mandula kivonat, kész tészta, vagy 125 gr vaj, 125 gr margarin, 250 gr liszt, 2 ek olaj, és egy fél üveg világos sörből tésztát gyúrunk

Elkészítése: Tegyük fel a tejet főni és amikor már forr, öntsük hozzá az írót/aludttejet. Forraljuk fel a tejet íróstul is, majd vegyük le a tűzről és tegyük hűvös helyre. Hagyjuk állni kb. 8 óra hosszat, majd egy sűrű fonású/drótozású szűrőn szűrjük le, az írót, ami olyan, mint a túró, tegyük egy mély tálba. Adjuk hozzá a 3 tojást, a mandula kivonatot, meg a cukrot. Dolgozzuk jól össze. A leveles tésztát nyújtsuk ki, helyezzük egy 24 diaméteres sütőformába, öntsük rá a krémet, majd vágjunk ki még egy kerek lapot a tésztából és fedjük be. Kenjük meg a tetejét olvasztott vajjal, egy villával formázzuk ki az oldalát és egy ollóval csipkedjük meg több helyen a rétesünk tetejét. Toljuk be a sütőbe és süssük 200 fokon 50 percig, illetve, addig, amíg aranybarna nem lesz a teteje és ropogós a belseje! Nagyon, nagyon finom péksüteményt kapunk! Ráadásul a rétes laktóz tartalma a tejhez képest jóval kisebb, ugyanakkor értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Az író a tejföl köpülésekor, a vaj kiválása után visszamaradó savanyú folyadék, mely összetételét tekintve leginkább a lefölözött tejhez hasonlít. Angolul buttermilk, németül Buttermilch, franciául babeurre a neve, ami, mint sok más nyelvben is, a vajkészítéshez kapcsolódó előállítására utal.

Az író jelenleg Magyarországon inkább csak bio-gazdaságok termékei között, kis mennyiségben kerül kereskedelmi forgalomba, mivel fogyasztása nem elterjedt. Az észak-európai országokban, valamint India egyes vidékein és néhány vele szomszédos országban viszont a fogyasztása nagyon népszerű. Az Egyesült Államokban több édesség alapanyaga. A tejiparban a sajtkészítés során használják fel. Magyarországon régebben a házi vajkészítés során visszamaradt író a családi gazdaságokban sokfelé a disznók hizlalására szolgáló moslék hagyományos eleme volt. Az író zsírtartalma 0,3-2,0% között váltakozik. Kövér tejföl használatakor zsírosabb marad, mint kevésbé zsíros tejföl után; ugyanígy édes tejföl használata esetén is zsírosabb marad, mint savanyú tejföl után, mert az édes tejföl kevésbé eredményesen köpülhető. Laktóz tartalma a tejhez képest jóval kisebb, ugyanakkor értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Az édes írót kinyerése után hamar el kell használni, mert néhány óra alatt megkeseredhet.Mattentaart