Latest Event Updates

Kókuszos tejberizs málnaszósszal egy fürdővárosban

Posted on Updated on

„A város Ems, egy mély szurdok mellett bújik meg, ami között erdős dombok, sétautak, kertek vannak. Minden felettébb bájos itt.”  Dosztojevszkij

Fagyos csend fogad reggel a sétányon Ems fürdővárosban. -“Este viszont finom, fehér szőnyeg borítja majd be az utakat”.-vigasztal a Grand hotel portása, -“azokat a helyeket ahol egykor oly sok híres ember sétált. Egyesek azt hiszik, hogy a hegyekben a hó még mindig teljesen érintetlen”.-mondja, amikor megtudja, hogy mi járatban vagyok errefelé.

Nos a nyüzsgő élet, a legendás világ tova szállt, de egy kora téli napon, nem nehéz elképzelni milyen lehetett ez a hely, úgy 200 évvel ezelőtt. A Taunus, Westerwald között megbújó, „bájos” gyógyfürdő rangsorolása azonban a századok során átalakult. A lényeg persze nem változott: Ems továbbra is első számú téli-nyári úticél-attrakció.

A város története

Ems forró fürdőjét már a középkorban felfedezték, de csak a 18-ik század elején vált világhírűvé. Akkor építtették a gyógyfürdő mellé a barokk stílusú kastélyt a Nassau hercegek,-ahol ma a Grand hotel működik,-de a Kurhaus mellé még megannyi más épületet is felhúztak a kikapcsolódást keresők számára. Sándor cár, Vilmos császár különösen kedvelték Ems-et a nyári hónapokban. Az impozáns Kurhaus a mai napig őrzi az uralkodók emlékét (nem beszélve a lágyan simogató Lahn folyó vizéről). A hírességeknek köszönhetően ekkor egy új éra született. Télen, a hóval borított hosszú sétányon rengeteg művész fordult meg itt Emsben. Pl. Richard Wagner, Jaques Offenbach, Bettina von Armin, csak pár név a listáról, akik csupán puszta jelenlétükkel gondoskodtak a szenzációról. Elég volt egy titokzatos fényképet kitenni egy kávézó ablakába, egy csodaszép, ismeretlen lányról. A képzeletet azonnal beindította, s mindenki azt találgatta, hogy vajon ki lehetett a fényképész modellje?

A sétány megtekintése mindenkinek ajánlott, és nemcsak azon hírességek miatt, akik itt nyaraltak-teleltek, mert figyelmünket hol egy előkelő lámpa, hol egy fagyos, hóborított kő formája kelti fel. Egy antik asztal a szabadban, kárpitozott székekkel körülvéve, melyen puha takarók gondoskodnak a luxusról, mind azt suttogják a fülünkbe, hogy tartsunk szünetet. Nos Goethe és Dosztojevszkij, akik rendszeres vendégei voltak a fürdőnek pontosan ezt tették. Míg naponta többször is ittak az értékes, ásványi sókat tartalmazó gyógyvizekből, minden alkalommal megjutalmazták magukat valamelyik tóparti kávézó, fűszeres, forró csokoládéjával. De visszatérve a gyógyforrásra, Emsben a természetes sós vízből, ásványvizet állítanak elő. Lehet csak magában fogyasztani, inhalációs célokra használni, vagy csak belélegezni. Egy biztos, hogy a víznek nemcsak a gyomorra, de a torokfájásra is jótékony hatása van.

Bad Ems

Bad Ems gyógyfürdő a Lahn folyó partján fekszik. Közigazgatásilag a Rajna Lahn iparvidékhez tartozik. A kis városban körülbelül 9000 ember él. Ems természetes határait a Taunus és a Westerwald hegyek adják, amúgy a nassaui természetvédelmi területhez tartozik. A város a római korban castrum volt, de ma csupán a limes vonala tanúskodik erről. Az egykori római határ nyomaira még a város körüli erdőben bukkanhatunk rá. Ems-et egyébként 880-ban említik meg először egy dokumentumban, de a városi jogot csak 1324-ben kapta meg. A kis fürdőhelyet a burzsoázia tette népszerűvé, és gyógyhatása miatt már a 17., 18. században Németország egyik leghíresebb gyógyfürdőjeként tartották számon. Fénykorát a 19-ik században élte, amikor téli-nyári rezidenciája lett különböző európai uralkodóknak, művészeknek, beleértve Wilhelm német császárt, I. Miklós és fia II. Sándor orosz cárokat, Richard Wagnert, Dosztojevszkijt, az orosz festőt Verescsagin-t. Szomorú tény azonban az ukránok számára, hogy II. Sándor cár 1876. májusában, itt az emsi Haus Vier Türme-ben (a Négy Torony házban) írta alá az ún. Emsi ukáz-t, amelyben betiltotta a “kis orosz dialektust“, azaz az ukrán nyelvet. Ma egy emléktábla őrzi ezt az eseményt.

A város másik nagy kincse az érc volt. Már a rómaiak foglalkoztak Ems-ben külszíni bányászattal, fejtése a középkorban folytatódott (egy 1158-ban kelt dokumentumban említik meg először). A bányászat azonban a 18-ik, 19. században élte fénykorát. Az ipari forradalom idején kibővítették, és 1871-től Emser Blei és Silberwerk Ag. néven működött (ólom, ezüst, cink és rézbányaként volt ismert). 1909-ben a Stolberg cink Inc. vállalat vette át a bánya irányítását, ami a második világháború végéig  folytatódott. 1945 után a bánya már nem kapott semmiféle támogatást, ennek ellenére 1959-ig működött, ekkor a vasércet Silberauban dolgozták fel. Akit érdekel a bányászat a helyi Merkúr múzeumban többet is megtudhat róla.

A mesés környezet és a téli hangulat nosztalgikus desszertekre inspirálja az itteni kávéházakat. Íme néhány:

Kókuszos tejberizs málnaszósszal

Hozzávalók a rizshez: 2 dl tej, 5 dkg kókuszreszelék, 5 dkg cukor, 25 dkg hosszú szemű rizs

A kompóthoz: 1 doboz friss málna,  4,5 dl málnalé, 5 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál vaníliás pudingpor

Elkészítése: A rizst a csomagoláson található előírás szerint puhára főzzük, alaposan lecsurgatjuk. A tejet a kókuszreszelékkel és a cukorral felforraljuk, belekeverjük a rizst, még egyet forralunk rajta, majd kissé hűlni hagyjuk.

A málnát megmossuk. Felforralunk 4 dl málnalevet a cukorral és a vaníliás cukorral. A maradék málnalevet simára keverjük a pudingporral, majd a forró málna léhez keverjük. Egyet forralunk rajta.

A rizst a kompóttal kínáljuk. Hidegen, melegen egyaránt finom. Mentalevélkékkel díszítjük, friss málnával tálaljuk.Rice Pudding 1

Forró csoki

Hozzávalók: 1 kk fahéj, fél kk kardamon, friss gyömbér (lereszelve), 1 kk szegfűszeg, 200 ml tejszín vagy tej, 4 ek fekete csoki, 1 ek holland kakaó, 4 ek cukor, fahéjrúd a díszítéshez

Készítsük el a szokásos módon a kakaót, adjuk hozzá a csokoládét, meg a fűszereket. Forrón fogyasszuk!

Reklámok

November: zsíroskenyér hónap

Posted on Updated on

Bajorországban, novemberben a legtöbb vendéglátóegység bezár. Oka, hogy a tulajdonosok ekkor veszik ki éves szabadságukat, még a síszezon beköszönte előtt.

A városok gyorsbüféinek, vendéglőinek kalóriadúsabb ételkínálata a beköszönő őszt idézi. A pékségekben megjelennek a különleges, vastaghéjú, kovászos kenyerek, -azok, amelyeket a falusi asszonyok régen, nagy kemencékben sütöttek-és hozzájuk az “Auflauf-ok”-a különböző kenők is ott sorakoznak már a pultokon. Ebből is látszik, hogy Németországban az emberek, az Egyesült Államokhoz hasonlóan, november szépségeire és örömeire fókuszolnak, nem a borongós, hideg, sötét napokra. A régi időkben például Németországban is létezett az amerikaihoz hasonló “hálaadás” szokása, csak itt a sült pulyka helyett (mellesleg a húsból kisülő zsírból készülnek a legfinomabb kenők Amerikában) november elején kacsa, Márton napra (nov. 11) meg sült liba került az asztalra, de divatban volt disznó vágással is köszönetet mondani a jó termésért. Magától értetődő, hogy a nyáron bőségesen táplált, értékes állatoknak nemcsak a melle húsát vagy a sonkáját használták fel, hanem a zsírját is, amit aztán a kertben lévő gyümölcsökkel, zöldségekkel, konyhanövényekkel “bolondították meg”, mint pl. savanyú almával, hagymával, fűszerekkel. A zsírba aztán beledolgozták ezeket az adalékokat, majd a kemencében sütött hagymás kenyereket megkenték vele.Breakfast

A régi, hagyományos receptekből megtudhatjuk, hogy a zsírt leggyakrabban kakukkfűvel, oregánóval vagy őrölt borókabogyóval “szelídítették” meg. Ettől aztán annyira karakteresek lettek, hogy a vasárnapi rostonsültekhez, pörköltökhöz is hozzátették ízfokozónak.

Napjainkban, aki diétázik, az zsír helyett vegetáriánus kenőket készíthet az általa sütött kenyérhez. Az idei szezon egyik nagy kedvence a cékla carpaccio, sült bacon szalonna csíkokkal, aszalt szilvával, tengeri sóval és tárkonnyal. A fantasztikus dizájn kedvéért a szekrényekből elővehetjük nagyanyáink gyönyörű, pástétomos formáit.

Receptek: Almás kence

Hozzávalók: 500 gr szalonnazsír, 2 savanyú alma, 100 gr aszalt almaszirom, só

A zsírt olvasszuk meg egy lábosban. A meghámozott és felszeletelt almákat adjuk hozzá az aszalt almákhoz. Tegyünk 8 evőkanál zsírt egy másik lábosba, és süssük benne az almát ropogósra. Adjuk hozzá a maradék zsírt, majd sózzuk meg. Tegyük üvegbe és kész is a kenő.

Kakukkfüves zsír, almával és szalonnával

Hozzávalók: 750 gr sertés hasalja, 2 db hagyma, 2 db savanyú alma, só, kakukkfű, bors

Helyezzük egy lábosba a hasalját. Süssük ki a zsírt belőle 30 perc alatt. A zsírhoz adjuk hozzá a megtisztított és apróra vágott hagymát és almát, ízesítsük sóval, borssal és adjuk hozzá a kakukkfüvet. Ezután még 30 percig pároljunk mindent együtt. A kész ételt tegyük egy agyagedénybe és hagyjuk megdermedni.

Cékla carpaccio sült speckkel és szilvával

Hozzávalók: 124 gr saláta (galambbegy, rukkola), 500 gr előfőzött cékla, bors, 150 gr feta, 7-8 szelet bacon sonka, 100 gr aszalt szilva, 20 ml citromlé

Mossuk meg a galambbegy salátát és a rukkolát, szárítsuk le róluk a vizet egy konyhai papírtörlővel. Vágjuk vékony szeletekre a céklát és osszuk el 4 tányérra azokat. Szórjuk meg borssal, egy csipet cukorral és a tárkonnyal, majd rendezzük el rajta a salátát. Morzsáljuk rá a feta sajtot. A bacon sonkát süssük ropogósra egy serpenyőben, adjuk hozzá a feldarabolt aszalt szilvát. Amikor az is megsült, helyezzük rá a céklára.  Nyomjunk rá citromot.  Friss, ropogós kenyérrel fogyasztjuk.10712501_819182924787010_2431637628084640424_o

 

 

Szarvas medaillon sütőtökös pürével

Posted on

Hozzávalók: 8 dkg vaj, 8 dkg sertészsír, só, 1 l vörösbor, 1 kg szarvascomb

A páchoz: 1 liter vörösbor, 3 ek vörösborecet, 20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg vöröshagyma, 3 db babérlevél, egész bors, borókabogyó, 2 dkg só, 2 kk rozmaring

Elkészítése: A szarvascombot megtisztítjuk, a hártyát levágjuk róla, majd jól megsózzuk. Hat napra közönséges vizes vagy vörösboros pácba tesszük. Először a borsot és a babérlevelet kőmozsárban összetörjük, úgy adjuk hozzá az egy liternyi léhez. Beletesszük a sót, a mustármagot, a tisztított, darabolt zöldségeket, a félbe vágott hagymát és a vörösborecetet, majd felforraljuk. Forrás után levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd a már kihűlt páclébe tesszük a húst. Hűtőszekrényben tárolva, hat napig lefedve pácoljuk.

Az elkészítés napján egy vaslábast kizsírozunk, beletesszük a combot, saját páclevének a nagy részét ráöntjük, és fedővel letakarjuk. Erős tűzre vagy forró sütőbe tesszük. Félóra múlva a fedőt levesszük róla, és folyamatosan locsolgatva a saját páclevével, puhára sütjük. Vigyázni kell, hogy a szarvaspecsenye színe szép legyen, és sütés közben meg ne feketedjen.

A villányi vagy más jóféle vörösborból (pl. az olasz Corvo) kivonatot készítünk: felforraljuk és addig főzzük, amíg kb. 4 dl-re „összemegy”. Ekkor beleöntjük a maradék páclét, és addig forraljuk, amíg 3 deciliter marad csak belőle. Ezután vajjal besűrítjük, esetleg egy kis kukoricaliszttel/keményítővel is.

Tálalásnál, a húsból szép szeleteket vágunk, és mellé kínáljuk a fűszeres borpárlatot meg a burgonyafánkot, krokettet (vagy mivel most van a sütőtök szezonja sütőtökös burgonyapürét). Ezenkívül az áfonyaízű lekvár mindig a szarvas pecsenye igazi kísérője.P1170143

 

 

 

Sütőtökös pite karamellizált tökmaggal

Posted on

Hozzávalók: 250 gr sütőtök (vagy reszelt sárgarépa és sütőtök), 150 gr tönköly búzaliszt, 200 gr mandula, 100 gr túró, 5 tojás, 140 gr vaj, 140 gr zsemlemorzsa, 125 gr kristálycukor, 125 gr porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, 2 ek rum, 1 kk fahéj, 1 kk őrölt szegfűszeg, 1 csipet só, tökmag

Elkészítése: Pucoljuk meg a sütőtököt, majd reszeljük le vagy daraboljuk fel apró kockákra. Ugyanígy reszeljük le vagy vágjuk fel a sárgarépát is. Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a fahéjjal, a szegfűszeggel, a sóval, és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá tojássárgáját, a túrót, majd a lereszelt sütőtök-sárgarépa keveréket is.

Verjük kemény habbá a tojásfehérjét a kristálycukorral. Locsoljuk meg a rummal a zsemlemorzsát. Vegyítsük össze a tönköly búzalisztet a mandula liszttel és adjuk hozzá a sütőport. Majd dolgozzuk össze a felvert tojásfehérje keveréket a mandula lisztes keverékkel. Végül adjuk hozzá a vajas keveréket.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Öntsük a masszát egy kivajazott pite vagy sütőformába, kanalazzuk rá a tetejére a rumos zsemlemorzsát, majd süssük kb. 60 percig (hurkapálcikával csináljunk szúrópróbát).

A kész pitét még forrón szórjuk be a porcukorral karamellizált ,pirított tökmagokkal.P1170136

Fodros kel kolbásszal és quinoával

Posted on Updated on

A fodros kel vagy leveles kel a vadkáposzta egy termesztett változata (a kelkáposztához hasonló). Azért nevezik fodros kelnek, mert hosszú szárán jellegzetes, fodros leveleket hoz. Dekoratív külleme miatt dísznövényként is termesztik. A kelbimbó mellett a másik leghidegtűrőbb káposztaféle. A nyári meleget is jól viseli, fejlődését a hőmérséklet ingadozása alig befolyásolja. Hazánkban a leghidegebb teleken sem fagy ki. Félárnyékban vagy vonuló árnyékban is megmarad. A káposztafélék közül a legkevesebb vizet igényli; helyenként akár öntözés nélkül is termeszthető. Szinte bármilyen talajon megél. Tápanyagigénye jelentős.

A fodros kel története

A káposztafélék legnagyobb része, így a fodros kel is a Földközi-tenger környékéről származik, ahol még ma is közel ötvenféle alak fordul elő, vad formában. A fodros kelhez hasonló zöldséget i.e. az ókori Görögországban termesztettek. Tőlük vették át a rómaiak, ahol nagyon kedvelt csemege lett. Már az 1. századból 7 különböző, a maiakat megközelítő formájú káposztaféle leírása maradt ránk Pliniustól. A ma termesztett és jól elkülöníthető fajok a középkortól váltak ismertté. Olaszországban toszkán, lila vagy fekete fodros kelnek (cavolo nero) is nevezik, ahol az ún. ribollito és a minestrone levesek fontos hozzávalója.

Magyarországon a 16. század óta vannak írásos feljegyzések a káposztafélékről. A 18. századtól egyes helyeken már káposztás kertekről írtak, de jelentős árutermelése az 1800-as években a bolgár kertészek megjelenésével alakult csak ki. Ekkor a ma ismert valamennyi fajtatípust termesztették, sőt mi több a fodros kelből három fajtát tartottak nyilván. Feljegyezték, hogy az amerikai elnök, Thomas Jefferson, -aki maga is szenvedélyes kertész volt,- Monticello nevű birtokán, 1777-ben olyan hatalmasra nőttek a fodros kelkáposzták, mint a pálmafák!

A fodros kel a konyhában sokoldalúan felhasználható, bár többnyire főzelék vagy levesféle készül belőle, de rakott kelnek is jó. Ami megkülönbözteti a többi káposztafajtától, hogy akármeddig főzzük ropogós marad, de nem “rágós” és lottyadt állagú, mint mondjuk a kínai kel. Tegnap ezt az olasz receptet próbáltam ki és szenzációs lett:

Fodros kel kolbásszal és quinoával

Hozzávalók: 40 dkg lángolt kolbász, 10 db fodroskel-levél, 1-2 gerezd fokhagyma, 4 db friss zöldpaprika és paradicsom, 1 fej vöröshagyma, olaj, só, bors, szurokfű/oregánó, zsálya, 1 kk őrölt paprika.

Elkészítése: A vöröshagymát vágjuk apró kockákra és forró olajon pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott lángolt kolbászt és kissé pirítsuk meg. A fodroskel-leveleket mossuk meg és szeleteljük fel, hasonlóan járjunk el a paprikával és a paradicsommal. Ezt a zöldséges keveréket öntsük a kolbászos-hagymás alaphoz. Sóval, borssal, kevés szurokfűvel és zsázsával ízesítsük. Lefedve kis lángon pároljuk puhára, amikor elkészült, pirospaprikával megszórva tálaljuk.P1170132

 

 

Muskotályos mousse/borhab vagy borhabtorta

Posted on

Hozzávalók a borhabhoz vagy mousse-hoz: 4 dl sárgamuskotály bor, 1 dl víz, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dkg dióbél, 2 dkg zselatin, 6 dl tejszín (kókuszzsír), 5 dkg liszt, 4 db tojás, citromlé, 20 dkg kristálycukor

A piskóta alaphoz: 2 cl olaj, 7 dkg liszt, 6 dkg kristálycukor, 3 db tojás

Elkészítése:

A piskótához a tojássárgáját a cukor 1/3 részével habosra keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük és óvatosan hozzákeverjük a tojássárgájához. Végül könnyedén belekeverjük a lisztet is. Olajjal bekent és liszttel vékonyan meghintett tortaformában két kerek lapot sütünk. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten aranysárgára sütjük.

A borhabhoz a tojássárgáját a liszttel és kevés aszúborral simára keverjük. Közben a többi bort cukorral, szegfűszeggel, fahéjjal felforraljuk, átszűrjük, majd ráöntjük a tojássárgájára. Jól elkeverjük, sűrűre főzzük, majd jól lehűtjük. A zselatint meleg vízben feloldjuk és még langyosan a keményre felvert tejszínhabhoz keverjük. Végül a hideg krémet fokozatosan összekeverjük a zselatinos tejszínhabbal.

Ha tortát készítünk, akkor a tortaforma aljára elhelyezett piskótalapra betöltjük a borhabot, a tetejére helyezzük a másik piskótalapot. A tortát legalább 30 percig tegyük hűtőbe. Szeletelés előtt hintsük meg a tetejét vágott dióval elkevert vaníliás cukorral.

P1170108

“Elveszett kenyér”, almával és körtével

Posted on Updated on

Igazi őszi kedvenc az ún. “elveszett kenyér”, mindössze 20 perc sütés után kész!

Hozzávalók:

száraz kenyér kb. 8-10 szelet, (legalább 2 napos), 4 tojás, 2 dl tejszín, 2 ek likőr, vagy tearum, Calvados etc., 60 gramm cukor, 2 db alma, 2 db körte (meghámozva, felszeletelve), vaj, mazsola, dió stb. tetszés szerint

Elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Hámozzuk meg a gyümölcsöket és vágjuk tetszés szerinti nagyságra.

Verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a cukrot, az alkoholt és a tejszínt (aki szereti mazsolát, diót stb-it is adhat hozzá). Keverjük jól össze az alkotórészeket.

Kenjünk be vajjal egy tepsit, vagy ovális üvegtálat. Rendezzük el benne a felszeletelt kenyereket. Rendezzük el rajta a gyümölcsöket. Öntsük rá a tejszínes-tojásos keveréket.

Toljuk be a sütőbe és süssük kb. 20 percig. Langyosan vagy melegen tálaljuk.verloren_brood_in_de_oven_met_appel_en_peerverloren_brood_in_de_oven_met_appel_en_peer