Hónap: december 2015

Sűrű sajtleves vad bazsalikommal

Posted on Updated on

P1050677Hozzávalók: 2 db húsleveskocka, 5 dkg vaj, 1-2 ek liszt, 1,5 dl fehérbor, 15-20 dkg edámi-emmentáli sajt, 2 ek tejföl, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín, bors, petrezselyemzöld, friss bazsalikom levél

Elkészítése: a leveskockákat 1 liter forró vízben feloldjuk. Az olvasztott vajhoz hozzákeverjük a lisztet, majd fokozatosan a húslevest. Hozzáöntjük a bort, megszórjuk a borssal és szerecsendióval. Ezután felforraljuk, hozzáadjuk a reszelt sajtot, ha felolvadt, tojással elkevert tejszínes-tejföllel (a tejfölhöz adjuk a tejszínt) dúsítjuk.Tálaláskor megszórjuk lila bazsalikom levelekkel. Friss ropogós kenyérrel, akár egytálételnek is megfelel!

A kecske éve lassan végetér!

Posted on Updated on

Braised pork 009Nem tudom, hogy ki átkozott meg az idén, de a kecske éve sok kellemetlen pillanatot-hónapot szerzett nekem és a családomnak. A sorscsapások ellenére azonban megpróbáltunk pozitívan hozzáállni a dolgokhoz.

Januárban a morsbronne-i hotel-spa-ban (Franciaország, közel Strassburghoz) eltöltött fantasztikus nap és éjszaka után, Bajorországba érkezve félméteres hó fogadott minket, pár nap múlva a mosógépünk felmondta a szolgálatot, pedig valószínüleg semmi köze sem volt a hóeséshez.

Februárban, először a rossz hírrel kezdem: az autónk aksija lemerült, de egy fantasztikus napot töltöttünk, a Fußbergi kastélyban, mely a nevét egy 12. századi nemesi családról kapta, akik Fuß, vagy Fuoz-Vuozként váltak ismertté Bajorországban (a nevük a latin “Peso-Peseta” németesített változata). A Fuozokról még annyit, hogy a Wittelsbach ház hűbéresei voltak. A Gautingban található kastélyuk, eredetileg a Würm folyó kanyarulatában, sáncárokkal volt körülvéve. Nyolcszögű tornyáról először 1342-ben tettek említést a korabeli források, a gazdasági épületeket valószínüleg a 16. században építették hozzá, de csak 1701-ben, a Michael Wenning (Historico-Topographica descriptio Bavariae) által készített Bajorország térképen tüntették fel először. A vár végleges formáját, kegyes adományoknak köszönhetően, 1721-ben nyerte el. A barokk épület, ettől kezdve nyári lakként szolgált az andechsi kolostorból érkező zarándokok számára, valamint tranzit állomása lett a Münchenbe igyekvő kereskedőknek. 1819-ben egy excentrikus gróf, Karl-Theodor Maria Hubert Isidor Freiherr von Hallberg-Broich (1768-1862 Landshut) vette meg. Theodor Hallberg-Broich egy nádor fia volt (az édesanyja Anna Rosa Quadt Wickrath), akinek a legtöbb rokona híres emberként írta be nevét a történelembe, voltak köztük ezredesek, altábornokok, bécsi követek. Theodor, nagyon korán érő típus volt. 10 éves korában megszökött otthonról, majd Kölnben, a Rajna folyón beállt révésznek. 1 év múlva Angliában kocsisként kereste a kenyerét. Nyugtalan természete később Triesztbe sodorta, majd Bécsbe, ahol felvették a kadétiskolába. 15 évesen hadnagy lett belőle Jülichben (Németo). Többéves metzi (Franciao) katonai szolgálatáért 20 évesen kitüntetést kapott.

1793-ban, Theodor apja halálhírére hazatért, Birkeneckbe a családi birtokukra. Nyugtalan vére miatt azonban nem sokáig maradt otthon, épp hogy rendezte ügyeit, s ismét útra kelt. Először Angliában nézett körül, majd Skandináviában, Oroszországban, Konstantinápolyban, Szíriában, aztán Görögországban utazgatott, bejárta Szicíliát, Tuniszt és Spanyolországot, innen eljutott Perzsiába és Indiába is. 1810-ben parancsnokká nevezték ki. 1811-ben, 43 évesen, feleségül vette a 15 éves Caroline Freie-t. A házasságból, két gyermek született. A zoológus és természettudós Franz Gistel, Hallberg-Broich első életrajzírója szerint Theodor furcsaságai és hóbortjai a feleségét őrületbe kergették, olyannyira, hogy az asszonyka 1819-ben a birkenecki kastély első emeleti ablakából kiugrott.

A gróf, felesége halála után Hallberg-Broichba költözött. Ekkor vette meg a fußbergi kastélyt is, ahol 1826-ig lakott. Excentrikus viselkedése és öltözködése miatt a helyi lakók ráragasztották a gautingi remete nevet, életét ettől kezdve az írásnak szentelte. Hallberg-Broich álnéven kb. 30 könyvet írt, útleírásokat, politikailag ellentmondásos, alkotmányellenes műveket, (a “Bajor népbarátok”, “A nemzeti kapcsolattartókról” “Az utazó ördög”, vagy “A bajor nagykövet”), meg szakácskönyvet, imakönyvet, Hallbergmoos település történetét, ezeken kívül számtalan újságcikke és kommentárja jelent meg müncheni és augsburgi újságokban. 1837-ben ismét útra kelt. Kostantinápolyban találkozott 2. feleségével, Jolantával, egy örmény kereskedő lányával, aki azonban az esküvő után nem sokkal egy furcsa betegségben elhunyt. A gróf hazatérve jótékonykodásba kezdett. A birkenecki várba költözött (Freisingba), részt vett az erdingeri mocsár lecsapolásában, ezért a vízelvezető rendszer, valamint a település később az ő tiszteletére felvette a Hallbergmoos (moos-jelentése mocsár) nevet. Ekkor már I. Lajos király közeli barátja volt, akivel együtt nagylelkűen támogatta Hallsberg fejlesztését, később a gautingi mocsár lecsapolásának munkálataiban szintén fontos szerepet vállalt. Nemcsak érdemei, de feltűnő külseje (hosszú, fehér szakáll, aszkéta külső, érdemérmekkel teleaggatott egyenruha, egy fezzel kiegészítve) miatt is népszerű “celebje” volt korának. Idős korára megvakult, 94. évesen halt meg, Hermannsdorfban, Alsó-Bajorországban. Ott temették el. 2013-ban egy almafajtát neveztek el róla.

A Fußbergi kastélyt, a gautingi közösség 1981-ben vette meg. Azóta az angol stílusú Belvedere parkkal együtt állandóan nyitva áll a nagyközönség előtt. Míg a legtöbb épületet magánvállalatok bérlik, addig az egykori kocsiszín, (aminek nyeregtetős, kontyos a teteje, és csodaszép, szecessziós stílusúak a tetőablakai) a művészeti és kulturális rendezvényeknek ad otthont, ahol színházi előadásokat, koncerteket, kiállításokat és fesztiválokat rendeznek. Befogadó képessége 175 fő.

Március: Karnevál Nizzában

Nizzában állítólag évente 2800 órán át süt a nap, és január végén már virágzik a mimóza, de mégsem ezekről híresült el a város, hanem a karneváljáról, mi sem bizonyítja jobban, mint az évente több, mint egymillió turista, akik csak azért látogatnak el a Cote d’Azur egyik legszebb városába, hogy megcsodálhassák a karnevált. A nizzai karnevál születéséről annyit tudunk, hogy az ún. karnevál király először 1873. február 23-án érkezett a városba. Az érkezése egyúttal a nyitánya volt a február végén kezdődő, kéthetes tavaszt üdvözlő ünnepségnek. Az első virágcsatát-a Bataille de Fleurs-t, 1876-ban tartották az Angol sétányon, később ez az esemény virágparádévá nőtte ki magát. Minden évben csodálatos látvány a belvároson keresztül végig vonuló úszó sziget, mely egyenként 4-5 ezer virágtőből áll, 7 méter hosszú, 2 méter széles és 6 méter magas építmény. Ez egyben a crescendoja a karneválnak, mely később gigantikus ünnepségekbe torkol a város központjában, a Masséna téren. A karnevál másik érdekessége, hogy minden évben más témát választanak, amit a 15-20 kocsiból és 150 óriás bábból álló menet képvisel. 2014-ben a gasztronómia volt a nizzai karnevál fő témaköre, az idén, 2015-ben pedig a zene. (A TV csatornáink eltűntek)

Április: rokokókert Veitshöchheimben

A veitshöchheimi palotakomplexum, a hozzátartozó rokokó kerttel, valaha a würzburgi hercegérsekek, püspökök és bajor királyok nyári rezidenciája volt. De nemcsak a kastély ér meg egy látogatást, hanem a rokokó egyik gyönygyszemeként számontartott kastély kertje is, a mesterséges romokkal, szökőkutakkal, szenzációs mennyiségű (300 db) homokkő szobraival, (Johann Wolfgang van der Auvera szobrász, Ferdinand Tietz és Johann Peter Wagner restaurátoroknak köszönhetően maradtak az utókor számára) napjainkban Németország egyik leglátogatottabb kastélya, ugyanis Veitshöchheim francia stílusú, rokokó kertje valóban egyedülálló a világon. Mesterséges barlangrendszere, a firenzei Boboli kertjéhez hasonló. Pedig a 19. században a kert és a park majdnem a városrendezés áldozata lett, de a Bajor Minisztérium időben közbelépett, így sikerült 1990-ben a történelmi konyhakertet is megmenteni, ekkor kezdődött meg az ún. régen elfeledett gyümölcsök és zöldségek újrakultiválása is, melyek a “zöld árkádban” kaptak helyet. A 17. században (1683), még állatkertként működő területet a püspöki vadászat céljából fenntartott fácánossal együtt, 1702-ben Greifenhaus bíboros-, Antonio Petrini kertépítész segítségével, -a gyönyörök kertjévé varázsolta. Húsz évvel (1721-ben) később Balthasar Neumann püspök feltöltette a mocsarat, a kertet kettéosztotta, az északi részét barokk stílusúra alakíttatta, a délit meghagyta vadregényes romantikusnak.

A barokk stílusú kert napjainkban 3 régióra van felosztva. Elsőként a görög mitológia ismerős alakjaival találkozunk, majd utunkat folytatva az erdei zónába érkezünk, itt található az indákkal, és borostyán indákkal befedett kőszínház, a kínai pavilon és a konyhakert, ahol a fűszer és-gyógynövények mellett megcsodálhatjuk a szabadon burjánzó haszon növényeket is, mint az articsókát, a padlizsánt, a dinnyét, a mákot, nem beszélve a téli porcsinról, izsópról és olyan ritka gyümölcsökről, mint a Goldparmäne (téli alma), Gewürzluiken, Champagnerrenette (francia “pezsgő” almafajta) és a sárga Bellefleur. A gyümölcsös kert 3. régiójáról is csak szuperlatívuszokban lehet beszélni. A különös formájúra nyírt gyümölcsfák (barack, birs, körte) Johann Prokop Mayer (1737-1804) udvari és királyi kertész szakértelmét dicsérik. (Ebben a hónapban ment tönkre a mosogatógépünk)

Az Érzékek vására a Múzeum szigeten

München leghíresebb múzeuma a Deutsches Museum (Német Múzeum), amely évente több, mint egymillió fős forgalmával Európa leglátogatottabb múzeumai közé tartozik. Mellesleg nem túlzás, de itt található a világ legnagyobb technikai-természettudományi gyűjteménye. A Múzeum-szigeten barangolva azonban más érdekességeket is felfedezhetünk, úgymint az Apátok szigetét (Prater Insel) és az Alpesi múzeumot. Az előbbiben évente kétszer kerül sor az ún. Érzékek vásárára (Markt der Sinne), 1 hónappal karácsony és 1 hónappal húsvét előtt, ahol 90 zsürizett árus állítja ki portékáit, ezenkívül live music, show műsorok, gyerek programok, kreatív work shopok között válogathat az érdeklődő. Az ínyencek számára kötelező megkóstolni a híres elzászi tortát, az afrikai, indiai konyha szerelmesei sem csalódnak soha. Magyar feelingről a lángos és a kürtős kalácsos bódék gondoskodnak (pech széria folytatódott, mert a mobilunk 3 hétig nem működött a Vodafone miatt).

Május: Nápoly-Capri-Amalfi (lsd. erre vonatkozó blogok)

Június: Ansbach rokokó történelmi fesztivál

Az idei év valahogy a rokokó jegyében telt, nem szándékosan, de így sikeredett. A legpompőzebb mind közt az ansbachi rokokó fesztivál volt, melyet Carl Wilhelm Friedrich von Brandenburg-Ansbach emlékére rendeznek meg minden évben Ansbachban (A város, a bajorországi Mittelfranken megyében található, korábban a Német-római Birodalom egyik fejedelemségének a székhelye volt, Münchentől 140 kilométerre).

A rokokó fesztiválhoz a hátteret a helyszínek adják, a korhű táncjátékok, az őrgróf lakóhelyén és az egykori Szent Gumbertus templom kertjében zajlanak. A vad őrgróf, Charles William Frederick ((1729-1757) pompaszeretetében túlszárnyalta még Nagy Frigyes császárt is (törvényes örökösére, Charles Alexanderre 2.3 millió tallér adósságot hagyott). A korabeli adatok szerint az állami kincstár bevételének 10%-át költötte (1730 és 1748 között félmillió guldent költött) vadászatra, emellett 56 templomot, számos kastélyt is építtetett, többek között Triesdorfban, imádott sólymainak. Vadász szenvedélye miatt ragadt rá a Vad őrgróf elnevezés (Wild Margrave). A brandenburgi herceg 45 éves korában agyvérzésben halt meg (1757. august 2).

A rokokó fesztivál ötletét “A vad őrgróf” című színdarab adta, amit a helyi költő, Konrad Friedrich írt. A nagyközönség előtt először 1894. június 10-én mutatták be. Később a gróf színes egyénisége és a színdarab megihlette a város vezetőit a Rokokó Fesztivál megrendezésére. Az elsőre 1932-ben került sor, ami az évtizedek során fantasztikus történelmi fesztivállá nőtte ki magát. A rokokó fesztivál szereplői napjainkban az Ansbachi Hagyományőrző Egyesület tagjai, valamint hivatásos színészek, akik eredeti, történelmi jelmezekben adják elő a gróf életéről szóló táncjátékot. A rokokó tánccsoport egész évben gyakorol a 18. századi táncshow-ra (gavotte, menüett, allemande).Trauschitz 2014 090

Július: Rosenheim, Münchentől mindössze 65 kilométernyire található, így mindenképp érdemes átruccani egy napra. A város már a római korban is lakott volt, napjainkban pedig Délkelet-Bajorország egyik fontos gazdasági-ipari központja; az utóbbi pár évben Rosenheim tavaszi és őszi vásárairól híresült el, melyet az Alte Spinnerei (Régi fonoda)-ben rendeznek meg. A város másik turista attrakciója a Lockschuppen múzeum, ahol minden évben izgalmas témát dolgoznak fel: 2014-ben az Inkák történetét, az idén az Esőerdőket mutatták be, jövőre meg a vikingekről lesz szó (elkezdődött a házunk 8 hónapig tartó tatarozása)

Augusztus: Belgium (lsd cikkek) Az ősz hihetetlen aktívan telt, nem volt olyan hétvége, hogy ne mentünk volna valahova, hegyet másztunk, várost néztünk, kiállításokra, fesztiválokra jártunk.

Szeptember: Mittenwald-Almabtrieb-az állatok levezetése az Alpokból. (lsd cikk- 2 néger menekült kirabolt, miközben a biciklimmel a jelzőlámpa előtt várakoztam.  A jogosítványom, egészségbiztosítási kártyám, bankkártyáim, és 100 euró volt a kis táskámban)10_Almabtrieb03

Október: Wasserschloss Sisi kastély, Bernried, Őskövületek, encián likőr és Ferró a hegyilakó (a cikket lsd. később)

November: Wolfratshausen-Buchendorf, Partnachklamm, Bregenz-Lindau, Constanz tó, Neuschweinstein-FüssenNeuschweinstein 008Neuschweinstein 018

December: Starnberg, Landshuti advent, december 20-án irány Belgium!

Belga, aszalt szilvás nyúl, barnasörrel

Posted on Updated on

Konijn%20met%20pruimenIgazi belga, karácsonyi klasszikus ez a nyúlragu. A sör és az aszalt szilva adja meg a bukéját.

Hozzávalók: 1 db fiatal nyúl, 2 hagyma, 1 póréhagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 100 gr liszt, 2-3 ek vaj, 2 ek olaj, 1 ek málnás borecet (babér, kakukkfű, petrezselyem), 1 üveg belga, barnasör pl Leffe, gyöngyhagyma (nem feltétlenül), 100 gr füstölt sonka, 8 db aszalt szilva, vaj, só, bors

Elkészítése: Áztassuk be a szilvát a sörbe 1 órára. Készítsük elő a nyulat, vágjuk fel, sózzuk, borsozzuk és hempergessük meg a lisztben. Hevítsük fel az olaj és a vaj keverékét egy lábosban, helyezzük rá a feldarabolt nyulat és pirítsuk meg mindkét oldalukon, majd amikor aranybarna színt kap vegyük ki és tegyük félre. Pirítsuk meg a füstölt sonkát ugyanebben a zsiradékban, kb 5 perc alatt. Dobjuk mellé a hagymát, fokhagymát, és pirítsuk kb. 7 percig. Helyezzük vissza a nyulat és pároljuk vagy 3-4 percig Készítsünk egy csokrot a friss babérlevélből, kakukkfűből és rozmaringból, tegyük a párolódó nyúl mellé és öntsük rá fokozatosan a sört, a szilvával együtt. Fedjük le és hagyjuk lassú tűzön, csendesen főni kb. 1 órán keresztül. Időnként felönthetjük egy kis vízzel, nehogy odaégjen. Tálalás előtt melegítjük fel újra a húst, ha szükséges, a sörös szószt besűríthetjük egy kevés kukoricaliszttel. Sózzuk, borsozzuk, főtt burgonyával vagy krokettel.

 

Karácsony íze

Posted on Updated on

Újabb próbafőzés történt a hétvégén és sikerült karácsonyi feelinget teremteni a következő menüvel:

az előétel: Spárga capuccino, zöldborsós balzsamecettel,

Marinádozott marhabrosettek,

a főétel:   Sertéssült, burgonya-brokkoli gratinoise-zal,

desszert: Normandiai almatorta, calvadosszal és vaníliafagyival volt..

Spárga capuccino

Hozzávalók kb. 20 adag spárga cappuccinohoz: 25 g vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 2-3 szál újhagyma (zöldjével együtt), apróra vágva, 500 g zöld spárga, 1 dl fehér bor-muskotály, 1 liter zöldségleves, vagy könnyű csirkehúsleves, 1 teáskanál őrölt koriander, 2 dl 30%-os tejszín, 2-3 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán, 100 gr főtt borsó, pürésítve, só, bors, oliva olaj, fél citrom leve

100 gr borsó, 1 csipet sukor, só, bors, 1 ek menta, 1 ek tárkony, 2 ek olaj, 1 ek balzsamecet

A spárgát megtisztítjuk, 5-6 cm-re levágjuk a spárgafejeket és félreteszük. A spárgasíp másik végeit egyszerűen lepattintjuk, ott fog eltörni, ahol már nem fás. Zöldséghámozóval meghámozzuk a spárgasíp alsó harmadát. A lepattintott végéket és a lehámozott részt nem dobjuk ki, hanem egy fazékba tesszük, felöntjük vízzel, sózzuk, teszünk bele egy pici cukrot, citromot és puhára főzzük, majd leszűrjük, ez lesz a spárga-alaplé, de lehet gyorsabban, 1 zöldségleveskockából csinálni alaplevet. A spárga fejeket aztán az alaplében megfőzzük úgy, hogy még ropogósak maradjanak, amiket kihalászunk a léből és félretesszük levesbetétnek. Az immár fej nélküli spárgasípokat darabokra vágjuk és az újhagymával együtt, vaj-olívaolaj keverékében rövid ideig pároljuk. Sót, frissen őrölt borsot adunk hozzá, majd felöntjük 1 dl fehérborral. Hozzáöntjük az alaplevet és lassú tűzön addig főzzük, amíg a spárga meg nem puhul. Levesszük a tűzről, botturmixszal pürésítjük az egészet, hozzáadjuk a tejszínt és a parmezánt, ha kell, utánízesítjük, még egyszer felhabosítjuk, majd keskeny üvegpoharakba öntjük.

Készítsük el a borsó coulist: A borsót egy kevés vajban pároljuk vagy 5 percig, sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá a többi hozzávalót, kivéve a borecetet. Ezután öntsük bele egy turmixgépbe, pörgessük fel gyors fordulatszámon és pürésítsük. Szabaduljunk meg a borsó héjától, majd ízesítsük a coulist, fehér balzsamecettel vagy tárkonyos borecettel.

A krémleves tetejére helyezünk pár ropogós spárgavéget és csöpögtessünk rá pár csepp borsó coulist. Azonnal tálaljuk.sparga capuccino

Marinádozott marhabrosettek

Hozzávalók: 150 g marhahús 1 cm vastagra vágva, 1 ek méz, 2 ek fekete vagy fehér szezámmag, 1-2 ek szójaszósz, 2-3 gerezd fokhagyma, gyömbér, 1 ek citrom, 1 ek olaj, só, bors, 1 db cikória, turbolya, vagy vizitorma, 1 ek balzsamecet, 4 fapálcika

Készítsük el a marinádot, az olajból, fokhagymából, gyömbérből, citromból, szójaszószból és mézből. Tegyük bele a vékonyra szeletelt sztékhúst, sózzuk, borsozzuk. Kb fél óra múlva szúrjuk fel a fapálcikákra és süssük át mindkét oldalon. Ezután locsoljuk meg még egy pici mézzel, hempergessük bele a szezámmagokba és süssük még 2 percig.

Pároljuk meg a cikóriát, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük egy kiskanál cukorral és locsoljuk meg a balzsamecettel. A cikóriát egy-egy kis kerek flan vagy tortaformába helyezzük majd rátesszük a marhabrosetteket és egy tálcára tesszük, úgy kínáljuk.Rundvleesspiesje

Sertéssült, burgonya-brokkoli rakottassal

Hozzávalók: 600 g burgonya  (6 db), 700 g sertéskaraj, 400 gr zellergumó, fél brokkoli, snidling, 150 gr reszelt sajt, 2 l tej, 50 gr vaj, szerecsendió,só, bors, 400 g feketegyökér

Az elkészítése: Vágjuk fel a megpucolt burgonyát, zellert, fekete gyökeret 2 cm-s darabokra. Főzzük meg a tejben a burgonyát, együtt a fekete gyökérrel és a zellerrel. Fűszerezzük ízlés szerint szerecsendióval, sóval és borssal. Szűrjük le amikor megfőtt, de tegyük félre a levet. Törjük össze egy burgonyanyomóval.
Szedjük a brokkolit rózsákra és kevés vajban pirítsuk meg majd sós vízben főzzük meg. Nem kell nagyon puhára, mert akkor finom, ha ropogós marad. Amikor kész öblítsük le hideg víz alatt. Rendezzük el a zöldségeket egy tűzálló üvegtálban. Öntsük rá a maradék tejet és reszeljük rá a sajtot. Toljuk be a 220°C-ra előmelegített sütőbe és süssük ropogósra 10 perc alatt. Miközben készül a gratinoise- rakottasunk, sózzuk, borsozzuk meg a szeletekre vágott húst. Olvasszunk vajat egy serpenyőben és süssük át a húst mindkét oldalon. Tegyük egy tűzálló edénybe és toljuk be a sütőbe, majd süssük 180°C-on 10-15 percig.Gegratineerde%20aardappeltjes%20met%20varkenshaasje,%20knolselder%20en%20schorseneren
Normand almatorta

A tésztához: 20 dkg finom liszt, 10 dkg vaj, 1 csipet só, 3 kk porcukor, 3-4 ek víz

a tetejére: 1 kg alma, 5 dkg cukor, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, mandula, fahéj, dió, 1 dl Calvados vagy alma pálinka

Az elkészítés módja: Pároljuk meg 5 dkg vajban, kevés cukor és a Calvados hozzáadásával az 1 kg karikákra vagy hasábokra szeletelt, édes almát (Meg lehet szórni dióval, mandulával vagy fahéjjal is). Közben készítsük el a tésztát oly módon, hogy 10 dkg vajat dolgozzunk bele 20 dkg lisztbe. Ízesítsük egy csipet sóval, 3 kávéskanál porcukorral. Gyúrjunk tésztát 3-4 evőkanál víz hozzáadásával. Minél kevesebb vizet használunk a gyúráshoz, annál omlósabb lesz a tészta!

A jól meggyúrt tésztából mindenféle pihentetés és előzetes nyújtás nélkül kézzel nyomkodjuk szét egy kivajazott (24 cm-es) sütőformában. Kenjük meg a tetejét tejszínnel vagy tejjel, majd rendezzük el rajta kör alakban az almákat. Helyezzük be a tortát az előmelegített sütőbe és süssük 200 fokon kb. 30 percig. Ekkor vegyük ki a sütőből, öntsük rá a vajas levet, amely az almából párolás közben kifőtt (ha kihűlt melegítsük meg). Tegyük vissza a sütőbe még 10 percre. Flambírozzuk a Calvadosszal, szervírozzuk melegen egy gombóc bourbon vanília fagylalttal.

 

Dun%20appeltaartje%20met%20caramelijs

Grillezett lila kelbimbó sült polentával

Posted on

Trauschitz 2014 006Az első adventi hétvégén ezt a finomságot ettük: sütőben sült, lila kelbimbót, sült polentával

Hozzávalók: 400 gr kelbimbó, 2 db sárgarépa, 3 ek olaj vagy vaj, só, bors, 2 kk majoránna, balzsamecet

a polentához: 400 ml tej, 125 gr polenta, 2 dkg vaj, 2 db tojás, só, 10 dkg parmezán sajt

A kelbimbó elkészítése: Megtisztítjuk a sárgarépákat és karikákra vágjukA kelbimbókat félbevágjuk. Uzsonnás zacskóba töltjük, amiben sózzuk, borsozzuk és olívaolajjal meglocsoljuk. Jól összeforgatjuk. Sütőpapírral borított tepsibe tesszük, és lefelé fordítjuk. Megszórjuk bőven majoránnával és meglocsoljuk a balzsamecettel, 220 fokon 20 perc alatt ropogósra sütjük..

A polenta elkészítése: A tejet öntsük egy lábosba, adjuk hozzá a sót, borsot és forraljuk fel. Öntsük bele a polentát és főzzük állandóan keverve, megállás nélkül 15 percig. Ezután húzzuk le a tűzhelyről, adjuk hozzá a vajat, reszeljük rá a parmezán sajtot és üssük bele a tojássárgáját, majd a jól összedolgozott masszát terítsük ki egy zsírpapírral vagy fóliával kibélelt tepsin. Vágjunk ki a polentából csillag és fenyőformájú adagokat. Amikor kihűlt a polenta forró oliva olajban fritőrizáljuk.Trauschitz 2014 024

A kísértések hónapja avagy a legédesebb szezon

Posted on Updated on

2014 Xmas in Belgium and France 011Már több, mint egy hónapja azon ötölök, hogy mi is legyen a karácsonyi menü a család és a meghívott barátok számára. Tavaly karalábé krémleves volt, mustáros-mézes, kapros füstölt lazac, bagettel, a főétel szarvasvadas, házilag készített cranberry lekvárral és zsemlegombóccal. A desszert büfé szenzációja a fenyőmagos Pinocchio keksz lett, amit ajándékba is kaptak a vendégek, csinos, kerek fémdobozkákban.Neuschweinstein 076

A tervezett idei menü

Ínyencbüfé

Eőételek: Pezsgő, tenger gyümölcseivel: surimi, majonézes grapefruittal, fokhagymás-gyömbéres tigrisrák brosettek, édeskömény krémleves, fűszeres crostinival, sushi, japán uborka salátával.

Ezeken kívül friss zellerszár gorgonzola krémmel, ropogós római saláta (joghurtos mártogatóval), friss uborka, endívia pikáns, rokfortsajtos dipbe mártva egészítik még ki az ínyenc büfé kínálatot, amíg asztalhoz nem ülünk.

A főétel: 1 nagy szelet belga marhaszték/személyenként, kívánság szerint jól átsütve vagy véresen, túrós krokettel és béarnaise-zel leöntött galambbegy salátával_h1080_w1920_m6_ofalse_lfalse

Az édesbüfé

Tejszínes tojáslikőr puncs a nőknek, 20 éves portói bor a férfiaknak, mandulás-narancsos kekszek, cranberrys és pisztáciás rocher ferrerók, egy 3 emeletes tartón szépen elrendezve. Egyik sorban szenvedély gyümölcse, áfonya, citrus gyümölcsök, a másikon a német kislovag-csipkézett springerle keksz és persze a legfinomabb belga csokitorták kínálgatják majd magukat. A recepteket később teszem majd közzé, addig is jó sürgölődést kívánok mindenkinek!