c vitamin

Karfiol topformában

Posted on Updated on

lilakarfiolNyári karfiol szimfónia

A vadkáposztának is nevezett karfiol, mely egyúttal a brokkoli rokona, hol száműzött, hol népszerű zöldség volt az évszázadok folyamán, pedig rengeteg hasznos tulajdonságai közül az egyik legfigyelemreméltóbb magas C-vitamin tartalma, melyet mélyhűtött állapotában is megőrzi. Ezenkívül ásványi sókban gazdag, nyersen fogyasztva pedig a férfiaknál, csökkenti a prosztata rák rizikóját.

A karfiol történetéről keveset tudunk, mindössze annyit, hogy a 12.-13. században az arabok hozták be Európába. Ennek ellenére nálunk csak a 16. században kezdték el kultiválni zöld-lila-fehér fajtáit. Levesnek, húspótló ételként rántva, vagy darált hússal dúsítva, rakott karfiolként, vagy előfőzve, saláták alkotórésze is lehet, ezenkívül savanyúságnak eltéve is kitűnő. Érdekes, hogy a 20. századig, Európa legtöbb országában csak főzve fogyasztották, kivéve a skandináv és mediterrán népeknél, ahol már akkoriban is kedvelt volt nyers előételként, valamilyen öntettel bőven meglocsolva.

Népszerű karfiolos ételek a világ körül

Grillezett karfiol Mojo rojo szósszal

Hozzávalók: 1 fej karfiol, olaj, só, bors, rozmaring

a mojo rojo pesztóhoz: fél kg friss spanyol paprika, 1 evőkanál mandula, 2-4 gerezd fokhagyma, 3 ek oliva olaj, 1-2 ek almaecet, 1 evőkanál szegedi paprika, 1 kk kömény, 1/2 kk oregánó, 3 szelet fehér kenyér vagy bagette, 2 ek édes-nemes paprika, 1/2 kk cayenne bors, só

Elkészítése: Olvasszunk meg egy kis vajat egy serpenyőnkben és süssük-grillezük meg benne a karfiolt. Sózzuk, borsozzuk és ízesítsük rozmaringgal.

Készítsük el a Mojo rojo nevű (Spanyolországban és a Karib tenger környéki országokban népszerű) paprika pesztót a következőképpen: öntsük bele az olajat a turmixgépbe, kanalazzuk rá a borecetet, dobjuk rá a fokhagymát, ízesítsük köménnyel, oreganóval. Adjuk hozzá a feldarabolt paprikákat és az 1 evőkanál mandulát; majd pürésítsük. Ezután adjuk hozzá a kockára vágott kenyér szeleteket, az 1 evőkanál szegedi paprikát, cayenne borsot és ízesítsük meg sóval. Turmixoljuk át így mégegyszer. Ha túl sűrűnek találjuk a mojo-t, higíthatjuk egy kis vízzel, de vigyázzunk csak használat előtt adjuk hozzá a vizet, mert a paprika az olajjal és a borecettel eleve levet ereszt. A Mojo egyébként 4-6 napig is eláll a hűtőben. Ha levet ereszt, mielőtt mártogatóként az asztalra tennénk, szűrjük át!

Karfiol kelkáposzta saláta

Hozzávalók: 1 fej karfiol, rózsáira szedve, 30 dkg édeskáposzta, lereszelve

A dresszinghez 250 ml créme fraiche (tejföl-joghurt keveréke), 1 citrom leve, 1 kk petrezselyem, 1 kk akácméz, só, bors

Pároljuk meg kevés olajban a rózsáira szedett karfiolt. Tegyük egy mély salátástálba. Reszeljük le az édeskáposztát és keverjük össze a karfiollal óvatosan egy salátás kanállal, majd öntsük rá a dresszinget.

Karfiolleves burgonyával

Hozzávalók: fél kg burgonya, fél kg karfiol, 1 liter csirkehúsleves, szerecsendió, 2 dl tejszín, só, bors, snidling

Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk fel apró kockákra, szedjük rózsáira a karfiolt. Tegyük fel főni a zöldségeket 1 liter csirkehúsleves kockából készült bouillonban (kb. 30 percig). Amikor kész, pürésítsük egy botturmixszal majd öntsük hozzá a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, Snidlinggel és egy-egy ropogósra sütött bacon szalonnacsíkkal díszítve tálaljuk.

Görög karfiol saláta

Hozzávalók: 1 fej karfiol, 1 jéghegy saláta, 10-12 db fekete olajbogyó, és ugyanannyi zöld olajbogyó, 10 dkg grillezett paprika, 6 db anchovy vagy szardella paszta, 10 db kapri bogyó, 10 dkg száraz kenyér vagy bruschetta, minden személyre 1 db kemény tojás

a dresszinghez: 3 ek oliva olaj, 3 ek borecet, só, bors

Főzzük meg sós vízben a karfiolt, majd, amikor kihűlt, rózsáira szedve helyezzük el egy nagy salátástálban. Aprítsuk fel a jéghegy salátát, és vegyístük össze óvatosan a karfiollal. Főzzük meg a keménytojásokat és vágjuk fel tetszés szerint. Dobjuk rá a salátára az olajbogyókat, a vékonyra felvágott anchovyt (szardella) és a kb. 10-12 db kapri bogyót. Dörzsöljük be fokhagymával a száraz kenyér szeleteket és öntözzük meg oliva olajjal. Pár percre tegyük a sütőbe, hogy ropogós legyen. Közben keverjük ki az öntetet (az olaj, borecet, citrom, só, bors hozzáadásával) és öntsük rá a karfiolra. Remek nyári saláta.

Aloo gobhi, indiai karfiolos egytál étel

Az aloo gobi, az indiai, nepáli és pakisztáni konyha burgonyával és (aloo) karfiollal (gob(h)i) készült jellegzetes egytál étele. Legtöbbször friss paradicsom, vagy cukorborsó hozzáadásával dúsítják, turmerikkel, friss curry levelekkel és kalonjival, magyarul mezei katicavirággal, szórják meg, amelyektől gyönyörű sárga színt kap.

(A kalonji vagy latinul Nigella, régi kultúrnövény, magját már az ókorban is használták fűszerként. Egyéb elnevezései fekete kömény, szőrös kandilla, kerti kandilla, fekete hagymamag. Közeli rokona a borzaskata és a mezei katicavirág).

Hozzávalók: fél kg karfiol, rózsáira szedve, 1 fej hagyma 2 db közepes nagyságú burgonya, 1 kk friss gyömbér, 1 kk koriander, 1 kiskanál turmerik, 2 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál cayenne bors, 3 ek olaj, víz, 1 kk kömény, 1 db zöld chili paprika, 2 db babérlevél, só, pár szárított-kandírozott mangó

Egy mély tálkában készítsük el a pesztót, a lereszelt gyömbér, koriander, cayenne bors, turmerik, és 3 ek víz hozzáadásával.

Forrósítsuk fel az olajat, dobjuk bele a köményt. Tegyük mellé a babért, meg a friss apróra szeletelt zöld chili paprikákat.

Keverjük hozzá a fűszeres olajhoz a pesztónkat.

Adjuk hozzá a rózsáira szedett karfiolt, az apró kockákra vágott burgonyát, 2 evőkanál vizet, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt 15 – 20 percig pároljuk. Néha ellenőrízzük, hogy oda ne égjen, ha szükséges egy kis vízzel öntsük fel.

A főzés befejezése előtt 5 perccel toljára adjuk hozzá a kandírozott mangót, és friss korianderrel megszórva tálaljuk.

 

Reklámok