Római cserépben sült gyümölcsös édességek

Posted on Updated on

 

Naples 266A mediterrán ember napjainkban is édesszájú, de az antik gasztronómusok szerint a tészták és egyéb csemegék terén a görögök lehettek az úttörők. Édesítőszernek persze nem voltak annyira bővében, mint manapság, mert főként mézet használtak és édes gyümölcsöket, na meg a nádcukrot, de a legutóbbit még ritka és drága orvosságként kezelték, szakács kezébe csak kivételes alkalmakkor kerülhetett. Az ókori Görögországban népszerű édesség volt a loganon, egy édes tésztalap, melyet 2 vaslap között sütöttek ki, kb., mint ma az ostyát. A sztaititasz viszont kemencében készült, majd azon melegében megkenték mézzel és szézámolajjal. Az ekkridész és a tagenidész tésztáját forró olajban sütötték, ki, mint a fánkot, az elaphosz mézzel és szezámolajjal készült nugátféle volt. Az itrion árpalisztből, mézzel gyúrt, golyó formájú tészta volt, melyet tepsiben kisütöttek, s zsenge papírusz szárakkal körítve szolgáltak fel. Édességnek számított a sokféle gyümölcs is, mint a mediterrán táj jellegzetes gyümölcse a fügefa, melynek gyümölcsét frissen, aszalva, sütve, mindenhogy szerették. Tésztákba, kenyérbe gyúrták, ízesítőnek használták, sajttal, borral, kenyérrel komplett ebédnek is elegendő volt. A görögök ezenkívül kedvelték az almát meg a birsalmát, mindkettőt hamu alatt párolva fogyasztották. A gránátalmát Ciprusból, a diót Perzsiából hozták be Görögországba, a datolyát főniciai hajósok szállították Észak-Afrikából. Az őszibarack és sárgabarack viszont csak a római korban jutott el görög földre, mintahogy a narancs meg a citrom is. A rómaiak a citromot orvosságként használták. A gyümölccsel készült édességeket, köreteket aztán százféle fűszerrel tették még ízletesebbé, s mondanom sem kell, hogy a fűszerek használatának terén messze túlszárnyalták a mai világ összes konyháját. Athenaiosz (k.e. 2.-3. szd) görög nyelvész nem csoda, hogy oldalakon át sorolja fel a görög konyhában használt fűszerek nevét: szézámmag, kömény, gurgolya, kakukkfű, ánizskapor, koriandermag, fekete mustármag, tenedoszi majoránna, zsázsa, menta, gyantás szkammodium, fekete saláta, aszfodélosz, ruta, ciprusi mustár, szömörce….

Azt viszont a rómaiak találták ki, hogy egyes fogásokat hogyan lehet egy kiváló minőségű agyagedényben párolni, a ma római cserép néven ismert kerámiában. A Római Birodalom területén számtalan gyártóközpontja volt, egyes mesterek termékeiket még védjeggyel is ellátták. A legszebbeket a Pompeji közelében található Villa Rusticaban találták. A nápolyi Capodimonte múzeumban járva fedeztem fel egy római receptkönyvet, amiben régészek kutatók segítségével rekonstruálták a régi római kori cserépedényben készült ételeket. Tegnap el is készítettem egyet a receptkönyvből, a párolt almás változatot és igazi finomság lett belőle.Eching 950 years old 006

Párolt alma

Hozzávalók: 1 kg alma, 10 dkg vaj, szegfűszeg, fahéj, citrom, 10 dk durvára tördelt dió, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2-3 ek cukor vagy méz

Az almákat megtisztítjuk és cikkekre vágjuk. A cserépedényt kivajazzuk. Beletesszük a cikkekre szeletelt almákat, megszórjuk a fűszerekkel, ráreszeljük a citrom felének a héját, rácsavarjuk a levét, meghintjük a cukorral, meglocsoljuk az olvasztott vajjal és megszórjuk 2 evőkanál zsemlemorzsával. Lefedve 30 percig pároljuk.Eching 950 years old 005

Vegyes kapros gyümölcsköret

Hozzávalók: 1 ananászkonzerv, 1 mandarin konzerv, 15 dkg friss szamóca, 1 citrom, 20 dkg őszibarack, 20 dkg sárgadinnye, 0,5 dl Triple Sec vagy rum, szerecsendió, cukor, 1 csomag friss kapor

A cserépedényt kivajazzuk, meghintjük szerecsendióval, és a sütőbe toljuk. Közben a sárgadinnyét apró kockákra vágjuk, a szamócát meg az őszibarackot is cikkekre vágjuk, mindent a cserépedénybe rétegezünk. Hozzáadjuk az ananászt meg a mandarint, a fél citrom lereszelt héját, ráöntünk keveset az ananász levéből, és a Triple Secet is kimérjük. Közben a maradék vajat felhevítjük és gyengén megpirítjuk benne a kaprot. Ezzel öntjük le a gyümölcsöket. Megszórjuk a maradék szerecsendióval és a sütőben 20 percig pároljuk.

Gyömbéres mediterrán gyümölcstopf

Hozzávalók: 20 dkg ananász, 30 dkg alma, 25 dkg banán, 10 dkg vaj, 5 dkg dió, 25 dkg narancs, 1 dkg friss gyömbér, 2 ek cukor

A vaj felével kikenjük a római cserepet és a sütőbe tesszük. Közben beáztatjuk majd apróra vágjuk a gyömbért. Lereszeljük a narancs héját. Ha forró a vaj, beletesszük a gyömbért meg a narancs héját. Ismét a sütőbe tesszük. Közben a megtisztított almákat cikkekre, az ananászt kockákra, a banánt vastagabb karikákra vágjuk, a narancsot pedig cikkelyekre szedjük. Az összes gyümölcsöt a cserépedénybe rakjuk, olvasztott vajjal és az ananász levével meglocsoljuk és 20 percig lefedve a sütőben sütjük. A diót, késsel durván felaprítjuk és a félig sült gyümölcsök tetejére szórjuk, meghintjük kristálycukorral és fedő nélkül a sütőbe toljuk. Akkor jó, ha a cukor barnulni kezd, karamellizálódik.appleandraspberrytart

 

Advertisements

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s