Az asztal rózsája

Posted on Updated on

A cékla a zöldségfélék közül tán a legmutatósabb, olyannyira, hogy Ráth-Végh István az asztal rózsájának nevezte. Az ínyencek szuperlativuszokban beszélnek, írnak róla ma is. Az égőpiros színű, gömbölyű, felvágva világosan-sötéten csíkozott gumójú cékla (Közép-Ázsiából került Európába) még ma is igazi kiskerti különlegesség, pedig már ötévezrede termesztik és fogyasztják. Leginkább a laza tápdús talajt kedveli, így jószerint hazánk minden vidékén megterem. Bíborszínű húsának íze kiváló, beltartalmi értéke nagy, sok cukrot és C vitamint, ezenkívül vasat, foszfort és kálciumot tartalmaz. A friss növényi étrendben a zöldségfélék a gabona magvak után a 2. helyet foglalják el és mint gazdag ásványi anyagforrások kedvező tisztító hatást fejtenek ki a szervezetben, biztosítják az egészséges ásványvándorlást a sejtek és testnedvek között. A céklának már az ókori Egyiptomban is gyógyító hatást tulajdonítottak. Galenus vérszegényeknek ajánlotta, ma már tudjuk, hogy nem ok nélkül, mert a cékla vastartalma segíti a vörösvérsejtek regenerálódását. A cékla vizelethajtó, lázcsillapító és görcsoldó hatását igazolja az orvostudomány. Ennek ellenére a magyar konyha nem igen alkalmazza, csak salátának, más országokban viszont kedvelt fogás a töltött cékla, a céklamártás, a céklaleves, a borscs, mely a lengyelek és oroszok nemzeti étele. Egy francia céklaleves recept:

Céklaleves tormakrém habbal és grízgombócokkal

Hozzávalók: 1 nagy céklagumó, 1 kk kapor, 600 ml zöldséges alaplé

1 db sárgarépa, 1 db burgonya, 1 közepes fej hagyma, 2 evőkanál olívaolaj

só, bors, 2 csipet petrezselyemzöld, 1 dl tejszín, 1 kk torma

A grízgaluska elkészítése: a tojást egy kis tálban villával felverjük. Annyi (kb. 4 e.k.) búzadarát keverünk hozzá, hogy galuskatészta sűrűségű masszát kapjunk. Megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Letakarva kb. félórára berakjuk a hűtőbe.excursion in January 029
A leves készítése: aprítsuk fel a megtisztított zöldségeket lehetőleg egyforma nagyságúra. Forrósítsuk fel az olajat és pároljuk meg benne a zöldségeket. Öntsük fel a leveskockából főzött lével és fedő alatt pároljuk puhára.
A grízgaluskát vegyük ki a hűtőből. Kiskanállal szaggassunk gombócokat a fővő levesbe. Amikor mind benne van, kis rést hagyva lefedjük és kis lángon főzzük kb. 10 percig. Közben a gombócokat többször megforgatjuk, hogy szép egyenletesen puhuljanak. Amikor megpuhultak egy szűrőkanállal kivesszük és egy tálra tesszük. A levest botturmixszal pürésítjük. A tormával ízesített tejszínt habszifonba tesszük. A levest kevés petrezselyemzölddel és kaporral megszórva, fejenként 2-3 grízgombóccal és a tormás tejszínes espumával (vagy tejföllel) gazdagítva tálaljuk.
Advertisements

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s