Hónap: augusztus 2014

Tejfölös fehér boros vargánya bajor módra

Posted on Updated on

István király 113A vargánya gombafajták inkább Európa északibb országaiban honosak, mert az ún. savas talajú, lombhullató erdőket kedvelik,– mint pl a bükkösöket, tölgyerdőket, ritkán fenyvesekben is előfordulnak. Mivel nincs sok belőlük, ezért igencsak megkérik az árát, attól függően, hogy éppen mennyi terem a kérdéses évben. A vargányát egyébként már az ókori rómaiak is a legelőkelőbb gombák közé sorolták, melynek neve latinul boletus azaz gombóc volt, valószínüleg hatalmas kalpagja után. A lengyelek viszont nem véletlenül nevezik a gombák királyának, mert a vargánya íze az összes gombák között a legkarakteresebb, nem beszélve arról, hogy a főzés után is megmarad az erős aromája. Napjainkban magas fehérje tartalma és kevés telitetlen zsírtartalma miatt fogyasztását különösen javasolják. A századok során finom levesek, vörösboros gombapörkölt receptek lettek a legnépszerűbbek az egyéb fejedelmi fogások mellett. Bajorországban a rókagomba mellett a legkedveltebb gombafajta a nyári vargánya, aminek, mint a neve is mutatja júliusban és augusztusban van a szezonja, mivel imádja a meleget. Hétvégeken az erdőkben megindul az izgalmas vargánya vadászat, ennek során tudtam meg, hogy a nyári vargánya arról ismerhető fel, hogy a kalapja, igaz, hogy ízletes rokonához a közönséges nagykalapú vargányához hasonló, de sohasem foltos, a tönkje pedig inkább vaskos, hordó alakú.

Bajor tejfölös vargánya

Hozzávalók:

50 dkg vargánya 1 fej lilahagyma 1-2 gerezd fokhagyma 2 dkg vaj 2 evőkanál olaj 1 csokor petrezselyemzöld finomra vágva 3-4 ág kakukkfű vagy porított só, bors

1 kk kukorica keményítő

1 kk rozmaring

1 dl tejföl

1 kk bajor édes mustár

1 dl zöldségleves, kockából és 1 dl fehér bor keveréke

Az elkészítés módja: A vargányát hirtelen forrázzuk le, majd tegyük egy lábosba 1 óra hosszára, annyi hideg vízben, amennyi ellepi. Amikor letelt az idő szűrjük le, tisztítsuk meg, ha apróbb szemű, a tisztítást követően vágjuk fel hosszában Ezt követően aprítsuk fel a hagymát a fűszernövényekkel együtt. Egy nagyobb serpenyőben forrósítsuk fel a vaj és olaj keverékét, pároljuk meg benne először a hagymát, majd vegyük ki és tegyük félre egy tányérra. Ezután dobjuk bele ugyanebbe a vajas keverékbe a vargányát és pirítsuk 10 percig percig lassú tüzön, majd öntsük fel a fél leveskockából főtt víz és a bor keverékével, adjuk hozzá a sült hagymát, ha kell sózzuk, borsozzuk, végül a kakukkfűvel és a rozmaringgal fűszerezzük. Újabb 5-10 perc párolás következzen. Közben a tejfölhöz adjuk hozzá a kukorica keményítőt és keverjük ki csomómentesre. Öntsük rá a lassan fövő gombára, és csak addig várjunk, amíg a szószunk rottyan egyet és kissé besűrüsödik. Amikor kész tálalhatjuk is a petrezselyemmel megszórt ízletes vargányát. A bajorok legtöbbször zsemlegombóccal vagy főtt tésztával körítve szervírozzák. Ezt a gombaragu receptet egyébként felhasználhatjuk szárnyasok, vagy natúr sültek mellé is mártásként.
 

 

 

 

Forró málna szószos vanília fagyi

Posted on Updated on

  • István király 132A forró málna öntettel leöntött vanília fagylat egy érdekes német fagylalt kehely variáns. Gyerekeknek különösen ajánlott, mert a meleg málna szósz felolvasztja egy kicsit a jéghideg fagylaltot, így nem fájdul meg a torkuk a nagy nyári melegben sem.
  • Hozzávalók:
  • 500 gr málna
  • 150 gr cukor
  • 1/4 l víz
  • fél citrom vagy lime leve
  • vanília fagylalt 2 gombóc személyenként
  • habbá vert tejszín a díszítéshez
  • Az elkészítés módja:
  • A málnát egy tálba tesszük, ráöntjük a cukrot, a vizet meg a lime levét. Hagyjuk egy kicsit állni, hogy a málna levet eresszen. Ezután turmixgépben pürésítjük a málnát majd egy lábosba öntjük és feltesszük főni (lassú tűzön 10 percig főzzük). Amikor letelt az idő a málnapürét egy szűrőn átpaszírozzuk, hogy ne kerüljön mag a forró coulisba. Tálaláskor adagoljuk ki a vanília fagylalt gombócokat mindegyik fagyis kehelybe és öntsük rá a forró málna szószt. Friss málnaszemekkel és felvert tejszínnel díszítve azonnal tálaljuk.