Hónap: július 2014

Francia csokoládékrém kávéval és rummal

Posted on Updated on

HOLEBI 003

Francia csokoládé krém kávéval és rummal

La mousse au chocolat azaz a csokihab vagy csokikrém egy zseniális francia desszert neve, melynek jelentése gyöngyöző, vagy selymes, mint a muszlin. A szenvedélyes elnevezésből is kitalálhatjuk, hogy a legnépszerűbb francia édességről van szó, melynek a történetéről azonban meglepő módon keveset tud a világ. A francia irodalomban a csokihabról először a 18. században tesz említést egy magát Menonnak nevező úriember a Vacsorák a királyi udvarban című könyvében (1755-ben adta ki). A kiváló krémről azt is elárulja, hogy XV. Lajos kedvenc csokoládé itala volt, melynek az  elkészítési módja a következő volt: a forró víz fölött megolvasztott csokoládét keményre vert tojásfehérjével vagy sárgájával kellett besűríteni. Külön felhívta a figyelmet arra, hogy ne tévessze össze senki a csokikrémet a Mousse de chocolat-val, a forró csokoládé itallal. Később, 1820-ban egy Alexandre Viard nevű szintén szenvedélyes gasztronóm: A királyi és a nemzeti konyha című könyvében számolt be nagy lelkesedéssel egyfajta csokoládé krémről, melynek eredetéről azt állította, hogy XVI. Lajos belső lakályától, a svájci Charles Fazitól szerezte meg a receptjét. A 19. században élt híres francia impresszionista festő Henri de Toulouse-Lautrec a csokoládé krém megízlelése után felszabaduló szerotonin hatása alatt azonnal ecsetet ragadott és le is festette. Később tréfásan csokoládé majonéznek nevezte. Escoffier, a modern francia gasztronómia atyja, a haute cuisine kiagyalója: Kulináris útikalauz című könyvében (1903-ban) már 19 különböző ízesítésű mousse receptet közölt.

A mai klasszikussá vált csokoládé krém receptjét a 60-as években rögzítették, s azóta Franciaországban mindenhol így készítik. A 20. században élt, Robert Carrier nevű amerikai séf, több neves gasztró könyv szerzője (2006-ban halt meg) azonban az édesszájú amerikaiak számára kitalált egy új choco mousse variánst, amibe tejszínt, erős kávét és rumot kevert. Bevallom, hogy a szentségtörésnek számító receptet nemrég kipróbáltam és nálam abszolút kiverte a biztosítékot. Íme:

 

Hozzávalók: 4 kocka étcsokoládé (1 nagy fondant csoki, kb 250 gr) 1 ek Nestlé kávépor, 4 tojásfehérje, 4 ek cukor, 4 sárgája, 1 kk konyak, friss málna-eper, menta

Meleg, de nem forró víz fölött egy lábosban felolvasztjuk a csokoládét, összekeverjük 2 evőkanál vízzel és a kávéporral, majd állandóan keverve kihűtjük. Ezután felverjük a tojásfehérjéket kemény habbá hozzáadjuk a cukrot is. A csokoládékeverékbe egyenként belekeverjük a tojás sárgájákat, hozzáadjuk a konyakot, végül a habbá vert fehérjét.  Fagylaltos poharakba töltve tálaljuk, de előtte 4-6 órát hűtjük, mert akkor lesz igazán „habos” mousse-os, Kávészemekkel és friss málnával tálalva isteni finom.

Foccaccia pecorino sajttal és cukkinivel

Posted on

Focaccia-courgetteOlasz előétel

Hozzávalók:

1 db olasz foccaccia kenyér szezám maggal
30 g pecorino sajt
1/2 db cukkini
1 ek oliva olaj
menta
paradicsomos pesto

Az elkészítés módja: Reszeljük le a pecorino sajtot és szeleteljük fel nagyon vékonyra a cukkinit, lehetőleg hosszában. Vágjuk ketté a foccaccia kenyeret és kenjük meg mindkét oldalon a paradicsomos pestoval. Locsoljuk meg bőven az oliva olajjal. Töltsük meg a kenyeret a vékonyra szeletelt cukkinikkel és szórjuk meg bőven a lereszelt pecorino sajttal. Pár mentalevéllel díszítve kínáljuk.

Inkognitóban a balatonszemesi Kistücsökben

Posted on Updated on

Hungary 2014 034A balatonszemesi Kistücsök vendéglő az ország tíz legjobb étterme között volt 2010-ben. A vendéglő tulajdonosa, Csapody Balázs még ugyanabban az évben megkapta a leginnovatív vendéglős címet is. A balatoni helyi hagyományokat szem előtt tartó étterem sikersztorijához persze jelentős mértékben hozzájárult Jahni László konyhafőnök és csapata, akik az idén a SVET gasztro találkozóra is meghívást kaptak a Milleneum parkba. Kapóra jött hát a belga Standaard újság megbízása egy top 10 külföldi vendéglő letesztelésére. A küldetés teljesítése érdekében június végén két éjszakára elszállásoltam magam Hévizen. A Saragosa koncert vidám színfoltja és a hévizi gyógyfürdőben való pancsolás sem tudta feledtetni azokat a lángos, sült hal és kolbász borzalmakat, amelyek után már az is kész felüdülés volt, hacsak a Kistücsök étvágygerjesztő képeire klikkeltem. A 100%-os lukulluszi lakoma reményében pontosan fél egykor érkeztem meg férjemmel Balatonszemesre. A Postamúzeummal szemben lévő Kistücsköt megpillantva, elsőre semmi grandiózus érzés nem kerített a hatalmába, mert a vendéglő kivülről csupán olyan volt, mintegy tipikus magyar csárda. Belépve viszont teljesen más kép fogadott, egyszerű, de sikkes design, a fehér-barna-szürke, zenre hangoló nyugalma. A bejárattól jobbra lévő fehér vitrinben balatoni borok sorakoztak katonás rendben, az egész vendéglő tiszta, rendes volt, de ennek ellenére kicsit fantáziátlan, (a magyar kerámia szobor igazán nem illett az összképhez) karakter nélküli. A bejáratnál álló, 2 egyenruhás lány feladata, mint később kiderült, mindössze annyi volt, hogy átadjanak egy harmadik, szőke pincérlánynak, aki azonnal a rezervált helyünkre kísért minket. Térült-fordult és hamarosan jött is kezében lobogtatva az étlapot.

-Ez igen! Kiszolgálás a javából!-gondoltam. Előételként persze mindketten töltött káposztát rendeltünk. A várakozási idő alatt, miközben hideg szódavízzel csillapítottam a szomjamat, tovább folytattam az obszerválást. Kedd volt, ebédidő, de az olcsóbb menü ajánlat és a turista szezon ellenére is mindössze 2 asztalnál ültek: a szomszédságunkban egy háromgyerekes család, a bárpult melletti asztalnál pedig egy csak férfiakból álló társaság. Boroztak. Teltházról tehát szó sem volt, így amikor háromnegyed óra elteltével még mindig nem érkezett meg a töltött káposztánk, elkezdtem nyugtalankodni, mire a férjem megjegyezte, hogy lehet, hogy még csak most vágják a disznót, savanyítják a káposztát stb. Ekkor az állandóan minket vizslató pincérlány eltűnt, majd kisvártatva megjelent 2 kistányérral, amin egy-egy zsetonnyi nyúlpástétom volt, málnalekvár pacával díszítve. A látványra tökéletesnek tűnő falat azonban egyáltalán nem ízlett, egyrészt mert túl zsíros volt, másrészt mert a pástétom állaga rengeteg kívánni valót hagyott maga után, krémszerű helyett, darabos gubicsra sikeredett. A házikenyér héja ropogós volt, de a belseje sületlen. Hmmm, első benyomások. Ezután végre megérkezett a töltött káposzta, a sápadtszínű tekercsek kettévágva csücsültek a mélytányér kellős közepén, -ügyes ötlet-gondoltam, mert így jól látszódott bennük a hús,- azonkívül az étel színei tökéletesen illettek a berendezéshez, a halvány leveleket a ropogósra sült aranybarna szalonna vidította fel, meg a pár csepp fehér tejföl. Kétségtelen, hogy étvágygerjesztően nézett ki. Áhitatosan emeltük hát a szánkhoz az első falatot és rögtön megállapítottuk, mint az amerikai filmekben az ételkritikusok, hogy a töltelék rizs nélkül készült, ami szuper volt, csak egy volt a probléma, hogy a hús ennek következtében kicsit dumószerű lett, az íze tökéletes volt, de amit mindketten hiányoltunk az a káposzta alól a lé. Egy biztos, hogy nem a szokásos magyar töltött káposztával volt dolgunk, ezt mondjuk a kezdet kezdetén jelezte az udvarias pincérlány, aki később sem tágított mellőlünk, olyannyira, hogy túlzott figyelmessége kezdett zavaróvá válni. Így csak halkan mertem odasúgni a férjemnek, hogy az egész fogásban a füstölt szalonna volt a legjobb, de maga a töltött káposzta egészében hiányérzetet hagyott maga után. Ő szavak helyett egyetértően bólogatott. A második fogás nekem a szarvas volt, vadas mártással és burgonyafánkkal, a férjemnek a vaddisznó, házilag gyúrt szélestésztával, vargánya gombával és parmezánnal. Hazudnék, ha azt állítanám, hogy nem volt finom, mert mindegyik fogásban volt valami rendkívüli, de együtt, egyik sem váltotta ki a wow! effektust, sem azt az érzést, hogy ide bizony vissza akarok térni egy második körre, hogy részese lehessek további gasztró kalandnak Mediterrániába (Csapody Balázs kedvence az olasz és a francia konyha), mert a kakukkfű elnyomta a szarvashús ízét, a száraz, élesztő nélkül készült burgonyafánk sütőben sült és nem zsírban, ami bár iskolapéldája a kalóriaszegény étkezésnek, tehát nálam csillagos ötös, de sajnos teljesen szikkadt volt, még a szenzációs ízű vadas mártásba való mártogatás ellenére is. A vaddisznós, vargányagombás, házitésztás egytál ételből, a házi készítésű tészta ért a legtöbbet, a hús viszont zsíros volt és ízetlen, a férjem szerint majdnem, hogy az ehetetlen kategóriába tartozott.

A leggyengébb, nálam, így az abszolút utolsó helyen végzett, a házi készítésű csoki fagylalt, kávékrémmel. A fagylaltból hiányzott a csokoládé, a kávékrémből meg a kávé (csak a tejszínhabra szórt kávétörmelékből lehetett következtetni rá, hogy ja most kávékrémről van itten szó) és túl tömény volt. Ahogy az angolok mondják: heavy. Nos summa summárum a Kistücsök vendéglő nálam 5 pontból 2,5-öt kapott. Indoklás: az arányok tökéletesek voltak, a prezentáció csodaszép, de a desszert kivételével minden fogásból csak egy teljesítette a küldetését, a töltött káposztában a füstölt szalonna, a szarvasnál a vadas szósz, a vaddisznónál a házitészta, a desszert terén viszont még rengeteg a javítani való. 

2011 óta a Kistücsök már “csak” a 20 legjobb vendéglők között ciripel. A vendéglővel kapcsolatban a vélemények nagyon megoszlanak, van aki az egekbe dicsőiti míg mások ráhúzzák a vizeslepedőt! “Futószalag szindróma, kiégett, megcsömörlött csapat! Minőség: VOLT VALAMIKOR. Udvariasság, alázat: Igen itt lehet még fejlődni! Szeretettel: egy szombati vendég.” A Facebookon találtam ezeket a túlzóan negatív kommentárokat, mert szerintem nagyon finomak az ételeik, csak még olyanok, mintegy csiszolatlan gyémánt.

000007652_dsc_6112_042_copy_jpg_jpg_bigaMogyorótorta recept a Kistücsökből

Hozzávalók:

  • 4 db tojás
  • 80 g cukor
  • 90 g mogyoró
  • 400 g tejszín
  • 40 g kristálycukor
  • csokoládé

Elkészítés:

4 tojás sárgáját 80 gramm cukorral vízgőz fölött kemény habbá verem, beleszórok 90 gramm pörkölt, tisztított, finomra őrölt mogyorót. Sütő tepsiben szilikon lapon vékonyan elterítem,160 fokos sütőben halvány barnára sütöm (max 10 perc). Forrón késsel a megfelelő formára vágom és hagyom kihűlni. 400 gramm tejszínt 40 gramm kristálycukorral felforralok, belekeverek 80 gramm olvasztott 70 %-os csokoládét. Ezt alaposan lehűtöm, majd habbá verem. A mogyoró lapokat rétegezem a krémmel, és hűtőben minimum 6 órán keresztül pihenni hagyom.

 

 

Hungary 2014 040Hungary 2014 041Hungary 2014 042Hungary 2014 043Hungary 2014 047

Futball őrület a német élelmiszer boltokban!

Posted on

Inca 009Inca 013Inca 051Inca 052Inca 054

Zöldség kaméleonok

Posted on Updated on

Inca 007Sohasem értettem, hogy miért van az, hogyha nyáron az ember egy pecsenyés bodega előtt elhalad már a sülő húsok illatától is éhes lesz. 40 fokban! A vegetáriánusoknál persze nem működik a pavlovi reflex, mondta egy gyerekkora óta vegetáriánus ismerősöm, Bieke, s részben az ő hatására, részben mert egyre több barátunk lett az utóbbi időben zöldséghívő, elhatároztam, hogy beleásom egy kicsit magam a vegetáriánus irodalomba. Az első nagy felfedezésem a rozmaringgal és citrommal aromásított, oliva olajban sült zöldségtál volt, ami a német-argentin meccs alatt bombasikert aratott. Persze vendégeinknek nem árultam el, hogy az elkészítés fortélyait a leuveni (belga) Lukemieke vegetáriánus vendéglő séfjétől lestem el, aki nemcsak arra tanított meg, hogy hogyan kell kicsalogatni az ízeket a különböző zöldségekből, de azt is elmondta, hogy sokan nem tudják, hogy néhány zöldség a sütés ideje alatt érdekes metamorfózisokon megy át, meg hogy a végső ízhatás szempontjából egyáltalán nem mindegy, hogy grillezzük vagy sütőben sütjük.

Használati utasítás néhány sütőben sült zöldséghez

Csak mostanában kapták fel Magyarországon az édesköményt, amelyet szerintem az ánizs aroma miatt sokan egyáltalán nem kedvelnek. Nem tudják azonban, hogy ez a zöldség egy igazi kaméleon, mert a sütés közben olyan drasztikus változásokon megy keresztül, hogy egyrészt sokkal ropogósabb lesz, másrészt pedig enyhén édeskés íze miatt még az is a rajongó táborához fog csatlakozni, aki előzetesen meg sem akarta kóstolni. Nem véletlenül készítik belőle a görögök az Ouzót, a franciák pedig a Pastis nevű alkoholos italt. Húsokhoz, halakhoz, csirkéhez vagy más zöldségekkel együtt kitűnő nyári étel!

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Szeleteljük fel hosszában vagy keresztben az édesköményt, tegyük egy tepsibe. Sózzuk, borsozzuk, öntsünk alá egy kis oliva olajat, aztán fedjük be fóliával és süssük 20 percig. Később vegyük le róla a fóliát és süssük még 20 percig. Hidegen és melegen is élvezetes köret.

Sült fokhagyma: A legtöbb ember a fokhagymát nem is tekinti zöldségnek, mert pusztán megszokásból fűszerként használja, ugyanúgy, mint a sót vagy a borsot. Itt az ideje hát, hogy a szűk keretek közé beszorított fokhagyma egy végtelen spektrumú zöldséggé lépjen elő a konyhánkban. Előételként, ízfokozóként salátákhoz, dresszingekhez, levesekhez, szendvicsre, pirítósra, sós kekszre kenve kiváló. Az elkészítés titka, hogy a fokhagymát alacsony hőmérsékleten lassan kell sütni, hogy a csípős, néha keserű íz elszivárogjon belőle. Érdekes tény, hogy megfelelően kisütve aztán sokkal többet tudunk fogyasztani belőle, mint a frissből, ráadásul a kellemetlen mellékhatásoktól sem kell tartani (tipikus elkészítése: 1 fej fokhagyma, 1 ek oliva olaj, só). Melegítsük elő a sütőt. Hántsuk le a fokhagyma héját majd vágjuk ketté egész fejet kereszt irányban. Sózás, olajozás és be vele a sütőbe. 20-30 perc alatt kisül. Hidegen, melegen, egészben vagy pépesítve mindenhogy finom.

Édesburgonya vagy burgonya: a burgonya a száraz, magas hőmérsékletet kedveli, a sütés módja nagyon sokféle lehet pl. héjastul vagy meghámozva, csak sóval vagy mediterrán fűszerekkel megszórva, “Ahogy tetszik”- mondaná Will Shakespeare. A sütés ideje attól függ, hogy újburgonyát vettünk-e vagy télit, vigyázzunk, mert az édesburgonya sütés ideje jóval rövidebb, mint a hagyományosé. Kedvencem a rozmaringos-oregánós hasáb burgonya, citromos oliva olajjal meglocsolva, vagy köménymaggal megszórva, attól függően, hogy éppen aznap mire vagyok ráhangolva.

Schliessheim and Africa days 065Sütőben sült édesburgonya, édesköménnyel kecskesajtos-joghurtos salsával

Hozzávalók: 1 nagy fej édeskömény, 700 gr édes vagy egyéb burgonya, 1 nagy fej fokhagyma, 3 db nagy paradicsom, 3-4 ek oliva olaj, só, bors, 150 gr krém sajt + kecskesajt, 6 ek tej, 6 kerek sós cracker, citrom lé, 6 db kakukkfű és rozmaring ág

Mossuk meg és tisztítsuk meg a zöldségeket. Szeleteljük fel az édesköményt, meg a burgonyát (én fele arányban használta édeset meg újkrumplit). Vágjuk ketté horizontálisan az egész fej fokhagymát meg a paradicsomokat. Rendezzük el az összes zöldséget egy tepsin. Öntsük az oliva olajat egy üvegtálba, adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet, meg a rozmaringot és keverjük jól össze. Sózzuk meg a zöldségeket és öntsük le az olaj keverékkel. A kezünket használva forgassuk bele a zöldségeket az olajba. Dobjuk rájuk a friss rozmaring és kakukkfű ágakat. A paradicsomok tetejét szórjuk meg barnacukorral és toljuk be a tepsit az előmelegített sütőbe. 220 fokon 30 perc alatt kisül. Közben készítsük el hozzá a mártogatóst: keverjük össze a krémsajtot vagy joghurtot a kecskesajttal meg a 6 evőkanál tejjel. Ízesítsük egy kevés citromlével. Törjük apróra a sós crackert és szórjuk bele a kecskesajtos keverékbe.

 

Old Shatterhand magyar volt!

Posted on Updated on

20140507_plakatMint minden évben, az idén is nagy érdeklődés kíséri a németországi bad segebergi Karl May fesztivált, ami nem csoda, mert a fergeteges vadnyugati show a 62 év alatt (1952 óta rendezik meg) több hónapos eseménnyé nőtte ki magát. Indián falu, Karl May express vonat, denevérpark és megannyi szórakoztató program áll az időutazást kedvelők rendelkezésére. Igaz, hogy a Vadnyugati láz és Winnetou őrület a 60-as, 70-es években tetőzödött Európában, talán azért, mert akkortájt fordították le Karl May könyveit több, mint harminc nyelvre (200 millió példányt adtak el könyveiből), ennek ellenére a mai német gyerekek éppúgy érdeklődnek az indián kultúra iránt, mint a 70-es évek fiataljai. Érdekes, hogy az angolszász világ viszont sohasem lelkesedett Karl May műveiért, pedig a német írót, aki igaz, hogy csak egyszer járt Amerikában, (akkor is csak a New York állambeli Buffalo környékén) mégis az amerikai Vadnyugat jegyzett szakértőjeként tartják számon. May Károly hatalmas fantáziája mellett korabeli könyvek, térképek, útleírások, néprajzi és nyelvészeti publikációk tanulmányozásával tette Winnetou és Old Shatterhand kalandjait néprajzilag is hitelessé. Európában regényeit számos híres és hírhedt ember, mint pl. Albert Einstein, Adolf Hitler is a kedvenceik között tartották számon. Nem beszélve arról, hogy May Károly számos könyve szolgált filmforgatókönyv alapjául is, amelyekben a festői vadnyugati hátteret Jugoszlávia hegyei szolgáltatták.

Old Shatterhand magyar volt!

A hetvenes évek végén, Franz Remmel, német Karl May-kutató, író egy számunkra szenzációs hírrel örvendeztette meg a Karl May rajongók világát, mely szerint Karl May forrásanyaga, az író magyar barátja, Xántus János geográfus-utazó-vadnyugat-kutató naplója és hazaküldött levelezése volt. Ráadásul a tanulmányában azt is határozottan állítja, hogy a könyvben szereplő nemeslelkű Old Shatterhand, Winetou fehérbőrű testvére is jó barátja, Xántus János alteregója. Ezért aztán 2006-ban, Xantus János kései leszármazottai elhatározták, hogy utána járnak a dolognak és Magyar volt-e Old Shatterhand? címen egy 55 perces dokumentumfilmet készítettek, amelyben arra vállalkoztak, hogy felkutatják Xantus János amerikai utazásainak hiteles helyszíneit és összehasonlítják a világhírű indiánregények és Xantus János naplójában leírtakat. A filmben nagy szerepet kapott egy bizonyos Henry-karabély, (eleinte ezek a karabélyok egyedi megrendelésre készültek, hiszen Henryék nem gyártottak rövidített csövű puskát, csak később rendszeresítették) aminek John Xantus névvel ellátott ezüstözött változata Gödöllőn került elő, jelenleg a győri, Xántus János Múzeumban látható. A Winnetou regény egy Henry nevű fegyverkovács műhelyében kezdődik, aki a Zöldfülűnek ajándékoz egy medveölőt. A Gödöllőn talált fegyverről kiderült, hogy nem a szériában gyártott fegyverről, hanem egy korai prototípusról van szó. Ez egybevág azzal, hogy Xantus jobbára 1860 előtt járt Amerikában, mielőtt a szabadalmat Benjamin Tyler Henry bejelentette, tehát igenis megvolt az esélye arra, hogy találkozzon vele.

Kenyér, bab, hús és kukorica

Visszatérve a fesztiválra, az indián faluban természetesen a vadnyugati gasztronómiából is ízelítőt kaphatunk. A vendéglők, büfék, bárok étlapján feltűntetett históriai ételeket állítólag 19. századi amerikai szakácskönyvek alapján “rekonstruálták”, mint például a kukorica levest, a bison ragut és a babbal és darált hússal töltött ízletes kukorica lepényt. Sok helyen a falakra aggatott képek mesélnek nekünk a vadnyugaton élő emberek étkezési szokásairól. Mint pl. hogy a faszénen sütött marhaszték azért lett a legtipikusabb vadnyugati étel, mert a sertést és bárányt a vadnyugaton nem tenyésztették. Ehelyett a fazekakban leggyakrabban csirke főtt, vagy kacsa, liba, pulyka, galamb és nyúl. Igazi ünnepi lakomának számított a mókus, bison, szarvashús és medvetalp, ezekhez azonban ritkábban jutottak hozzá. A húsokhoz köretként a saját maguk által őrölt lisztből, egyfajta lapos kenyeret sütöttek, hasonlót a mexikói tortillához. Tavasszal az emberek legfőbb tápláléka a tojás volt, amit őszre és télre vagy sóban tartósítottak, vagy ecetes lében tettek el, mint az uborkát. A tej, szintén szezonális volt, mintahogy a sajt és a joghurt is. A tejsavval fermentált uborka és savanyú káposzta viszont mindennapos eledelként szolgált. A gabonafélék közül a a búza volt az első mag, amit tárolni tudtak, kenyeret, tortát, zabkását, kekszeket készítettek belőle. A gyümölcs konzerválását, befőzését is ismerték már, legnépszerűbb nyalánkság a lekvár volt és a mai napig kedvelt gyümölcszselé. A legtöbb fejtörést Texaszban és Oklahomában a tartósítás okozott, legkézenfekvőbb a sóban eltevés bizonyult, így született meg a sólet, a bab marhahússal. A fagyasztás megfelelő eszközök hiánya miatt szintén problémás volt. A jeget hajóval hozták a Vadnyugatra, majd jégházakban, vermekben tárolták, de persze csak a gazdagabbak engedhették meg maguknak ezt a fajta luxust.gal_20130706_02

gal_1341905456Kukorica leves

Hozzávalók: 400 gr sütőtök vagy édes burgonya, 1 db sárga paprika, 1 db hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek vaj, 250 gr kukorica (konzerv), 2 ek liszt, curry, 1 liter víz, 150 ml tejszín, só, bors, szerecsendió, kakukkfű

Tisztítsuk meg a zöldségeket, vágjuk apróra majd először pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát 2 evőkanál vajban, később dobjuk melléjük a többi zöldséget is. Öntsük fel vízzel, szórjuk meg a curryvel, sózzuk, borsozzuk és ízesítsük a kakukkfűvel (dobhatunk bele 1 leveskockát is). Kb. 20 perc főzés után adjuk hozzá a fővésben lévő zöldségekhez a kukoricát, öntsük fel a 2 evőkanál liszttel besűrített tejszínnel. Rottyantsunk egyet rajta, majd merjünk ki belőle egy mély tálba 1 nagy adagot, ezután a leves maradék 3/4-ét pedig pürésítsük botturmixszal. Öntsük vissza az 1 adagot és egy nagy levesestálban tegyük az asztalra. Friss kukoricalepénnyel kínáljuk.

Kukorica torta (quiche)

Hozzávalók: 30 gr vaj, 300 gr kész fagyasztott tésztalap (a török filo alapú vékony), 2 hagyma, 2 fokhagyma, 1 cukkini, 600 gr darált marhahús, 3 ek olaj, só, bors, tabasco, 250 gr kukorica, 3-4 ek natur joghurt, petrezselyemzöld

Tisztítsuk meg a zöldségeket és vágjuk fel apróra. Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat és kezdjük el benne párolni a hagymát, fokhagymát. Adjuk hozzá a darált húst, szórjuk meg a fűszerekkel, meg a tabascóval. Adjuk hozzá a cukkinit, végül a konzerv kukoricát. De ekkor már húzzuk le a rezsóról a serpenyőt, mert a kukorica össze-vissza pattog a forró láng következtében és megégetheti a kezünket, arcunkat. Ezután béleljünk ki egy 24 cm-es átmérőjű tortaformát a tésztával, kenjük be vajjal majd töltsük meg a darált húsos zöldséges belevalókkal. Toljuk be a sütőbe és 220 fokon 30 perc alatt süssük ki. Préseljünk ki egy gerezd fokhagymát, adjuk hozzá a natúr joghurthoz, ízesítsük sóval, borssal és pár csepp tabascoval, végezetül szórjuk meg az apróra vágott petrezselyemzölddel. Vágjuk szeletekre a kukorica tortát, tegyük mellé kis üvegtálkákba a joghurt mártást.Inca 007

Kukorica saláta

Hozzávalók: 2 cső kukorica, só, 1 kk cukor, 60 gr fenyőmag, 1 ek vaj, bors, 250 gr friss spenót, 3 ek sherry borecet, 4 ek napraforgó olaj

Főzzük meg a só és cukor hozzáadásával a kukoricát, majd 15 perc múlva, hideg vízet folyatva rá hűtsük ki és karikázzuk fel 2-3 cm széles darabokra.

Pirítsuk meg a fenyőmagot egy kevés vajban, és tegyük félre. A kukorica hasábokat grillezzük meg egy kis vajban, sózzuk, borsozzuk. A friss spenótot mossuk meg és tépjük tetszés szerinti nagyságúra.

Kézítsük el a saláta öntetet az ecet+olaj+só, bors hozzáadásával. Rendezzük el a tányéron a spenótot, helyezzük rá a kukoricát, öntsük le az öntettel, végül szórjuk meg a fenyőmagokkal.

Drezda közelében, Karl May Radebeulban levő házát halála után múzeummá alakították át. A kiállítás nemcsak az író életét mutatja be, hanem az antropológiai gyűjteményét is, amelynek amerikai indián anyaga különösen jelentős. A legnépszerűbb szabadtéri fesztivált minden nyáron Észak-Németországban, Schleswig-Holstein tartományban, Bad Segebergben rendezik meg, amit a 85 éves Pierre Brice színész, Winnetou alakítója és Gojko Mitić szponzorál. Létezik még az Elspe szabadtéri fesztivál is Radebeulban (Karl May szülőhelyén).

10464014_10152931996112598_7135460565967403077_n

 

 

 

A fehér csokoládés málna ital és Rákosi

Posted on Updated on

vlamzuivel_+24109

Imádom a málnát, magában, natúrjoghurtba, tejszínbe vagy mézbe keverve, turmixolva vagy fagylalttal. De hogy Rákosi Mátyás, kommunista vezér is rajongásig szerette, azt csak nemrég tudtam meg Papp Endre: A vendéglős és híres vendégei című kitűnő receptkönyvének egyik anekdótájából. A történet így szól: Papp Endrét, mint a magyar vendéglátószakma legtekintélyesebb képviselőjét, 1951-ben az a nagy megtiszteltetés érte, hogy a szeptemberi tanács alakuló ülésére őt bízták meg a büfé asztal elkészítésével. Pongrácz Kálmán alelnök a vendéglős figyelmét külön felhívta arra, hogy Rákosi elvtárs szigorúan diétázik, de rajong a málnáért, így gondoskodjon róla, hogy legyen friss málna is az asztalon. A vendéglősnek alaposan feladták a leckét, mert szeptember végén fogalma sem volt, hogy honnan fog majd beszerezni 2 kilónyi friss málnát. Végül a vásárcsarnoki kapcsolata sietett a segítségére, egy bizonyos Varga néni személyében, aki nagy nehezen kerített neki friss, nagyszemű málnákat. Nos, amikor Rákosi tízórai táján meglátta a málnát azonnal felcsillant a szeme. -“Hm málna szeptemberben, a kedvencem! Megkóstolom.”-mondta és ezzel a felkiáltással fél kilót azonnal bekebelezett belőle. Épphogy továbbment, amikor megjelent baljós tekintetű orvosa, aki Papp Endrét először “leosztályidegenezte”, azzal, hogy a málnával meg akarja mérgezni a nép nagy fiát, majd befejezésül letartóztatással fenyegette. Ebédszünetben Rákosi, Pongrácz Kálmán kíséretében ismét visszatért a büféasztalhoz és kereste a maradék málnát, de a málna nem volt sehol. -“Nincs már málna?”- kérdezte Rákosi elvárs Papp Endrétől- “Csak nem ette meg valaki?”-tette hozzá csalódottan.-“Nem Rákosi elvtárs, itt van az asztal alatt, de az az úr ott a sarokban azt mondta, ha nem tüntetem el, akkor letartóztat!”-” Micsoda, hogy letartóztatja magát?”- “Majd én őt!” -felelte erre dühösen Rákosi, mire Papp Endre elővette a málnát az asztal alól, Rákosi elvtárs pedig jó étvággyal elfogyasztotta az utolsó szemig. ”

Valószínüleg Rákosi orvosa még nem tudta, hogy a málna a legegészségesebb gyümölcsök egyike, már az ókorban is gyógynövényként volt ismert. Túladagolása lehetetlen, sőt mi több kitűnő vértisztító, vérszegénység ellen is hatásos, csillapítja a lázat. Levelei, értékes gyógynövény-alapanyagnak számítanak. Európában majdnem mindenütt megtalálható, de a mediterrán országokban csak a hegyekben terem. Viszont nem él meg Portugáliában, Izlandon és Skandinávia északi részén. A vörös és sárga fajták mellett csak Amerikában őshonos, a fekete málna. Az anekdóta után íme egy kiváló normand recept:

Hozzávalók:

1 pohár tej
2 ek joghurt vagy tejföl
30 g fehér csokoládé
100 g málna
1 ek cukor

Az elkészítés módja:

Forraljuk fel a tejet az 1 evőkanál cukorral és a fehér csokoládéval együtt. Hagyjuk kihűlni. Turmixoljuk össze a málnát és paszírozzuk át egy szitán, hogy ne kerüljön mag az italunkba. Keverjük hozzá a joghurthoz a málna pépet majd vegyítsük össze a már kihűlt fehér csokoládés tejjel. Friss málnaszemekkel és mentával díszítve tálaljuk.