Japán szójabab ünnep Münchenben

Posted on Updated on

A nattó a japánok egyik nemzeti étele. Maga a szó nyers szójababot jelent, amelyen egy baktériumfaj a bacillus natto tenyészik. Amikor a kifejlett baktérium megpuhítja a szójababot egy fura, ragadós szövettel vonja be, ettől különlegesen jóízű lesz az étel. A felfedezése egy ismert japán legenda szerint a 11. században élt Minamoto no Josiie híres hadvezér-szamuráj nevéhez fűződik, aki amikor éppen Ósúba tartott, út közben Mito környékén megállt pihenni és ekkor vette észre a lovának táplálékként szánt szalmán lévő erjedt főtt babot. Josiie megkóstolta és annyira ízlett neki, hogy megparancsolta alattvalóinak, hogy tanulmányozzák ezt a furcsa ételt. Később jelentős fehérje forrás lett a többszáz évig tartó harcok ideje alatt. A 20. század elejétől a nattó aztán annyira közkedveltté vált, hogy a japánok reggelihez a rizs, miszo-leves és savanyúságok mellé is elkezdték fogyasztani, de persze akkor már a tiszta tenyésztésből származó, higiénikus nattót ették. Azóta minden évben megtartják a fermentált szójabab, alias nattó napot, amelynek dátumát július 10-ére tették, azért, mert a japán hetes (nana) és tizes () szavak összeadása pont a “nattó” szót adja ki.Gion matsuri 2012. júli 15 079

Yakitori don

Münchenben működik egy japán iskola, circa 600 diákkal, melynek vezetősége a japán nagykövetség bevonásával idestova már 24. éve, minden év július 3. hetében megrendezi a natto fesztivált. A színhely a paradicsomi állapotokban leledző Angol kert, ahol a Moll folyó nemcsak a privát tea ceremóniák megtartására biztosít ideális színhelyet, de kiváló terep az ikebana kiállításra, különböző harci sportok és zenei (dobszólók, kórusok, szóló énekesek) fellépések megtartására. Tömegeket vonz a manga jelmezesek felvonulása, na meg a japán látványkonyha. A japán konyhaművészet remekei közül ezúttal a yakitorira éheztem meg, ami egy japán típusú marinádozott csirkéből vagy csirke belsőségekből készülő grillezett hús, bambusznyársra húzzák fel majd szén fölött megsütik. Japánban rengeteg féleképpen tudják elkészíteni, s aszerint, hogy a csirke melyik részét használják fel hozzá változik meg a neve:Kocherl ball 081

  • momo-csirke comb
  • tsukune csirke fasírt
  • (tori)kawa ropogósra grillezett csirke bőr
  • tebasaki, csirke szárny
  • bonjiri  csirke hátsó
  • shiro-csirke vékonybél
  • nankotsu- csirke porc
  • hāto vagy kokoro csirke szív
  • rebā máj
  • sunagimo vagy zuri- zúza
  • toriniku mindenféle fehérhús nyárson sütve

Legtöbbször előzetesen az ún. tare szószban marinádozzák a húst majd a szószból kivéve kisütik (a tare egy édes, sűrűre főzött szója szósz változat, miszo pasztával (leveskocka), ecettel és natto hozzáadásával készül) és utólag adják hozzá a szószt. Sok helyen jobban kedvelik hozzá a ponzut, ami egy citrus alapú szójaszósz (mirinből, rizsecetből, tonhal pelyhekből és alga + citrus gyümölcs levének a hozzáadásával). Japánban különben minden valamirevaló yakitori séfnek megvan a kedvenc szósz variánsa (Szapporóban a yuzus citrus gyümölcsös szósz ízlett a legjobban). A büfé kínálat szemrevételezése után ezúttal a választásom a gyömbértől illatozó, fokhagyma és rizsecet keverékében marinádozott torinukura esett, amit rizzsel és nattóval szolgáltak fel. Tegnap a férjem kérésére itthon is elkészítettem a yakitorit vacsorára és mondhatom, hogy natto nélkül is nagyon finom volt.

Hozzávalók: fél kg csirke mellfilé, vagy fél csirke bőröstül, 2 dkg gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek cukor vagy méz, 4 ek szója szósz, 1 ek szaké, 2 -3 ek mirin (japán édes bor), 2 ek olaj a sütéshez (a kiválasztott hús vagy halfélét ugyanebben a marinádban grillezhetjük vagy sütőben is süthetjük).

Az elkészítés módja: mossuk meg a fél csirkét vagy a csirkemell filéket és egy konyhai papírtörlővel töröljük szárazra. Vegyünk elő egy mély üveg vagy salátástálat. Készítsük el a marinádot a gyömbér, fokhagyma, szója szósz, cukor, szaké és mirin hozzáadásával öntsük az üvegtálba majd tegyük bele az apróra vágott csirke darabokat (én a filét választottam). Hagyjuk állni a húst a páclében akár egész éjszaka. Másnap vagy 1 óra múlva hevítsük fel az olajat majd helyezzük bele a csirkét (ha a bőröst választottuk, akkor bőröstül), de és itt most egy nagyon fontos lépés következik, még ne öntsük rá a marinádot! Addig süssük a csirke falatokat, míg aranybarnára nem sül (ha a bőrével együtt tettük bele, akkor mindkét oldalán süssük át). Szűrjük le a zsírt a csirke alól és most öntsük rá a marinádot. Fedjük be egy fedővek majd csökkentsük alatta a lángot és süssük ki 8-10 perc alatt. Vegyük le róla a fedőt, de folytassuk még a főzést, néha meg-megrázogatva a serpenyőt, addig, amíg a marinádból egy sűrű szósz nem lesz és persze a csirkefalatok is jól átsülnek. Friss újhagyma szárral és szójacsírával megszórva tálaljuk.Gion matsuri 2012. júli 15 082Kocherl ball 072

Kocherl ball 061Kocherl ball 068

Reklámok

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s