Month: június 2014

Német bukta (gőzgombóc) forró vanília szósszal

Posted on Updated on

Wolfratshausen 90 km 037Ha valamit nagyon szeretek, az a forró vanília öntet, nem túl édes tésztával, kompóttal vagy különböző durvára tört magokkal megszórva. Nos a németek egyik híres édessége, a gőzgombóc forró vanília szósszal minden kívánságomnak megfelel. Nincs olyan vendéglő, ahol ne szerepelne az étlapon. Az egyik nap kedvet kaptam az elkészítéséhez, íme a recept:

Hozzávalók a buktához: 50 dkg liszt, 3 dl tej,-2,5 dkg élesztő, 2 kk cukor, egy csipet só, fél citrom reszelt héja, 1 tojás, 10 dkg olvasztott vaj a bukták kenéséhez

A töltelékhez: bármilyen lekvár pl. szilvalekvár vagy mák (tejben cukorral megfőzve)

A tetejére: porcukor, vaníliáscukor, darált dió vagy mák

A vaníliamártáshoz: 4 tojássárgája, 6-8 púpozott ek kristálycukor, 1 cs vaníliaöntet por (Dr. Oetker), 1 liszt, 1 kk vanília aroma, 7 dl tej, 2,5 dl tejszín.

Az elkészítés módja: A tejet meglangyosítjuk, az élesztőt a cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy mély tálba mérjük, ráreszeljük a citrom héját, beletesszük a csipet sót, a kiskanál cukrot, az egész tojást, s végül hozzáöntjük a megfuttatott élesztős tejet. Ezt jól kidagasztjuk, s ha szükséges, még egy kevés liszttel megszórjuk. Hagyjuk kelni kb addig, amíg még kétszer fel nem “pukkan” buborékosodik. Ezután lisztes deszkára fektetjük és nem túl vékonyra kinyújtjuk. Egy éles késsel téglalap nagyságokat vágunk ki a tésztából, majd a lekvárból a rövidebb oldalak mellé halmozunk egy adagot. Ezután felgörgetjük a tésztát bukta alakúra. Lehet gombócokat is formálni belőlük.

Két nagyobb fazékba vagy lábosba 4-5 cm magasságig vizet öntünk, lekötjük jó feszesen konyharuhával, majd felforraljuk a vizet. Az elkészített buktákat a feszes konyharuhákra tesszük úgy, hogy maradjon hely közöttük, mert meg fognak dagadni. Ha az összes tésztát az edényekre helyeztük, egy másik magas edénnyel vagy műanyag tállal lefedjük, s így a folyamatosan forrásban lévő víz fölött készre gőzöljük. 10-15 perc alatt elkészülnek (tűpróbával ellenőrizhetjük). Ezután a porcukrot, a vaníliáscukrot és a darált diót, mandulát, reszelt almát (vagy mákot) összekeverjük, s a kész, olvasztott vajjal megkent gombócokat megforgatjuk benne. Forró vaníliamártással tálaljuk, melynek elkészítéséhez a tojások sárgáját a cukorral, a vanília aromával jó habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a vaníliaöntet port és simára keverjük, miközben folyamatosan hígítjuk a tejjel, végül a tejszínnel. Ha elkészült, lassú tűzön készre főzzük. A buktát tálaláskor mély tányérba helyezzük és bőven megöntözzük a forró vanília szósszal, megszórjuk mandulával és reszelt almával. A forró szósz meg a bukta együtt szenzációs találmány!

Copacabana szelet

Posted on Updated on

Wolfratshausen 90 km 002Ahogy közeledik a futball VB egyre nagyobb a felhajtás Brazília körül. A boltokban brazíl áruk dömpingjével találkozhatunk. A legismertebb brazíl termék a kávé viszont egyáltalán nem újdonság, mert már több, mint 150 éve Brazília gondoskodik a világ kávé ellátásáról. 2013-ban a dél-amerikai ország volt a világ legnagyobb kávétermesztője, több mint 2 millió tonna kávé exporttal a világ kávétermelésének egyharmadát tette ki, ezzel Brazília elnyerte a kávé királynője címet! Éppen ezért nagy örömömre szolgált, amikor a napokban Valerio nevű brazíl kollegám megajándékozott egy kávés sütemény recepttel, amit miután elkészítettem, engem egy kávéval befecskendezett magyar krémesre emlékeztetett. Másnap Valerio azt is elárulta, hogy a kávé nemcsak nemzeti italuk, de mártásokat is készítenek belőle, és a sütemények, italok, turmixok leggyakoribb ízfokozója. Íme Valerio Mattias kiváló receptje:

Copacabana szelet (kávés krémes)

Hozzávalók:

4 tojás sárgája

20 dkg kristálycukor

10 dkg darált dió

1 kávéskanál kakaópor

1 dl presszó kávé

1 evőkanál víz

1 kávéskanál szódabikarbóna

1 mokkáskanál sütőpor

20 dkg finomliszt

4 tojásfehérje  habbá verve 1 csipetnyi sóval.

A krémhez:

2 csomag vaníliás pudingpor

20 dkg  kristálycukor

6 tojás fehérje

6 dl víz

A tetejére:

5 dl Hulala márkájú tejszín

2 evőkanál őrölt kávépor

Csokoládé reszelék

vegyes 001cropAz elkészítés módja:

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A hozzávalókat alaposan kikeverjük, a tojásfehérje hab kivételével. Azt csak később keverjük hozzá óvatosan a masszához.

Egy 35×27 cm-es tepsi oldalát kikenjük vajjal vagy befedjük zsírpapírral. Ezután ráborítjuk a masszát és egy késsel egyenletesre simítjuk. Az előmelegített sütőben 200 fokon 18 perc alatt kisütjük.

Amikor kész kivesszük a piskótát, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Közben készítsük el a krémet a 2 csomag vaníliás pudingport keverjük el 1 dl vízzel, + 5 dkg cukorral csomómentesre. Ezután az 5 dl forró vízhez (vagy tejhez) öntsük hozzá a kikevert pudingot, és folytonos keverés közben főzzük sűrűre.

Ezután a 6 tojás fehérjét verjük kemény habbá a 15 dkg cukorral. Lassú tűzön adjuk hozzá a pudinghoz és pár percig főzzünk mindent együtt. Majd még forrón kenjük rá egyenletesen a pudingkrémet a tepsiben lévő piskótára.

Verjük fel az 5 dl tejszínt jó keményre. Keverés közben adjuk hozzá a 2 evőkanál kávéport. Ezután kenjük rá a kihűlt krém tetejére. 2-3 óra múlva már szeletelhetjük, előtte azonban szórjuk meg bőven csoki reszelékkel.