Hónap: június 2014

Barackos vajkrémes amarettini torta

Posted on Updated on

june 2014 012Hozzávalók:

3 tojás és egy csipet só

175 g cukor

2 csomag vaníliás cukor

75 g liszt

25 g sütőpor

1 kk szódabikarbóna

50 g Amarettini keksz

4 db fehér zselatin lap

1 barack konzerv

100 ml baracklé

150 g mandula reszelék

kakaópor

A vajkrémhez:

250 gr puha vaj vagy margarin

1 teáskanál vanília-aroma vagy tearum

600 gr porcukor

2 evőkanál tej vagy tejszín

citromlé
Az elkészítés módja

1. Béleljünk ki egy 26 cm átmérőjű tortaformát. Válasszuk ketté a tojásokat. Verjük fel a fehérjét kemény habbá 3 evőkanál hideg víz és egy csipet só hozzáadásával. A tojássárgájához adjuk hozzá a 75 g cukrot és az 1 csomag vaníliás cukrot. Adjuk hozzá a habbá vert fehérjéhez. Szórjuk bele a sütőport meg a szódabikarbónát a lisztbe és keverjük hozzá az összetört Amarettinit. Keverjünk mindent jól össze, majd a tésztát öntsük bele a kibélelt tortaformába. Toljuk be a 175 °C-ra előmelegített sütőbe és süssük ki 25 perc alatt. Hagyjuk a sütőben kihűlni.

2. Szűrjük le a barack kompót levét. A barackot dobjuk be egy turmixgépbe, öntsünk hozzá 100 ml rostos baracklevet és pürésítsük. Áztassuk be a zselatinlapokat langyos vízbe majd a rezsón állandóan kevergetve olvasszuk fel. Öntsük hozzá a pürésített barackhoz, majd hagyjuk 25 percig állni, hogy megkössön.

3. A vajkrém elkészítése: A szobahőmérsékletű vajat keverjük össze egy nagy tálban a vanília aromával, (vagy tearummal és egy kis citromlével), majd adjuk hozzá a porcukrot. Keverjük a robotgépben kb. 15 percen keresztül, majd öntsük hozzá a tejet vagy tejszínt. Ezután keverjük még kb. 10 percig (a krémet akár előző nap is elkészíthetjük).

4. A kész tésztát vágjuk három lapra, kenjünk meg minden réteget a barack sűrítménnyel és a vajkrémmel. A tetejét is kenjük meg, majd a torta egyik felére szitáljunk kakaót a másik felét meg szórjuk meg mandula reszelékkel. Én a tetejére tettem egy kis kupac csokikrémet (a vajkrémhez kakaót kevertem) és rákanalaztam egy kis marakuját. Nagyon finom lett.june 2014 014

Vacsora fehérben Versailles-ben

Posted on Updated on

968793_555871221121513_995286178_nA vacsora fehérben párizsi pop-up fenomén vagy villám csődület ma már az egész világon jól ismert. Svájc, Németország, Magyarország stb. után az idén második alkalommal rendezik meg San Franciscóban, Spanyolországban, Singapore-ban, Mexikóban és Ruandában.

Az 1988 óta eleinte csak szűkkörű társaság számára szervezett vacsorán ma már mindenki részt vehet, ha betartja a szabályokat, mely szerint előre fel kell iratkozni a vacsora fehérben weboldal várakozási listájára. A helyszínről és az időpontról az utolsó percben, a vacsora napján du. 5-kor értesül mindenki. A résztvevőknek saját maguknak kell gondoskodniuk asztalokról, székekről, piknik kosárról, amit “minőségi ételekkel kell megpakolni”, kínai porcelán, pezsgős pohár és ezüst evőeszköz szinte kötelező. Italként csak bort és pezsgőt lehet hozni, a sör és a tömény italok ki vannak tiltva.

Az est lényege az egyik főszervező szerint: “Barátokkal találkozni a város szívében, ahol egy első osztályú vacsora mellett, csodálatos történelmi milliőben szimplán jól érezzük magunkat (az eddigi fehér vacsorák színhelye volt: az Invalidusok tere, az Eiffel torony előtti tér, a Notre Dame előtti tér, a legnagyszabásúbbra a Chans Elisée-n került sor).

A vacsora fehérben kapcsán aztán eszembe jutott a tavalyi, a 25. fehér vacsora Versailles-ban. A fogadásra a villám csődület kerek évfordulója alkalmából került sor. Ezúttal nem egy spontán megmozdulásról volt szó, hanem egy hálaadás vacsoráról azok számára, akik a fehér vacsora szervezésekben a kezdetektől fogva aktívan részt vettek. Néhány párizsi barátommal a versailles-i kastély kapujánál beszéltük meg a találkát du. 5-kor, majd onnan együtt folytattuk utunkat a palota főbejáratáig. Nagyon élveztem, hogy ezúttal nem sürgetett senki az asztalok-székek felállításával, de még a terítéssel sem, így volt végre idő fotók készítésére is, mellesleg Versailles pompás látványa nemcsak engem, de a párizsiakat is elragadtatott Óh, meg Áh kiáltásokra késztette.debarticle

A947102_549958331712802_152066782_n vacsorára a Jules Hardouin-Mansart által tervezett Orangerie gyönyörű bolthajtásos télikertjében került sor, ami hamarosan kicsinek bizonyult, amikor a vacsora után az egybegyűltek közül néhányan spontán táncba kezdtek. Öröm volt nézni, hogy szinte minden korosztály képviseltette magát, és együtt élvezte a fantasztikus estét. A versailles-i party hangulata, ars poetikája azonban teljesen más volt, mint a 25 év alatt minden év júniusában megrendezett Fehér vacsoráké, mert míg ott az együttlét örömén volt a hangsúly, itt a hagyományőrzés fontosságáról szólt, és arról a vágyról, hogy a következő generációnak sikerüljön megőrízni azt a tisztaságot, ahogy ez az egész vacsora fehérben dolog elindult 1988-ban, amikor François Pasquier úr együtt vacsorázott a Bois de Boulogne parkban arisztokrata barátaival, a média és a hatóságok kizárásával, valamint az üzletszerzés, meggazdagodás mindenféle hátsó szándéka nélkül. (Azóta is fontos követelmény a közrendészeti szabályok betartása, mert a rendőrség csak addig huny szemet a fehér vacsorák rendezvény felett, amíg nem történik semmiféle botrány. A versailles-i palota kertjében azért láttam néhány biztonsági őrt fel-alá sétálni).

Amikor a zene abbamaradt, senki sem kezdett szedelőzködni, pedig a Vacsora fehérben alapszabálya, hogy éjfélkor véget kell vetni a mulatságnak. A pillanatnyi csöndet kihasználva aztán egyszercsak valaki felállt és rágyújtott Michel Sardou: Connemara című dalára (you tube), egy perc múlva száz torok csatlakozott hozzá fehér zsebkendőket lengetve. Frenetikus érzés volt. Sajnos, azonban egyszer minden jónak véget kell vetni, így történt ezúttal is. Amikor a kijárat felé igyekeztem, valami arra késztetett, hogy visszaforduljak. A fényárban úszó versailles-i palota látványa örömkönnyeket csalt ki belőlem, a megható pillanat hatása alatt aztán hirtelen rájöttem, hogy a fehér vacsora most csinált igazán történelmet!Diner-En-Blanc-Paris-Versailles-credit-Aymeric-Pasquierrepas_blanc_plat1

 

Marinádozott sertéskotlett kapribogyós burgonya salátával

Posted on Updated on

kotelet+met+krieltjes+en+radijzenAz apák napját a 20. század elején találták ki az anyák napja párjaként. Általában június elején vagy június 3. vasárnapján ünneplik meg világszerte (pl Belgiumban). Tréfásan a fizetésnapot is szokás több országban „apák napja”-ként emlegetni. Nos, hogy az édesapákat jól lakassuk ezen a meghitt családi ünnepen, íme egy kiváló grill recept, természetesen sok-sok hússal.

Sertés kotlett burgonya salátával

Hozzávalók:

4 szelet sertéskaraj, 40 dkg újburgonya, (főtt), 1 csomag friss retek, 1 kis fej lilahagyma, 10 dkg rukkola, 1 ek petrezselyemzöld, 1 ek mustár, 3 ek citromlé, 2 ek kapribogyó, 2 ek méz, 1 kk paprika por (füstölt!) 10 ek olaj + extra, só, bors

Az elkészítés módja

Az 5 evőkanál olajhoz adjunk hozzá 2 evőkanál mézet, meg 1 evőkanál mustárt és 1 evőkanál citromlevet, valamint a füstölt paprika port, sózzuk, borsozzuk. Tegyük bele ebbe a marinádba a kivert húsokat, és a húst hagyjuk legalább 1 óra hosszat a hűtőben. Tegyük fel főni a burgonyákat héjastul egy lábosban, amikor megfőttek, pucoljuk meg és negyedeljük.

Tisztítsuk meg a hagymát és utána szedjük karikákra. Mossuk meg a retket és szeleteljük fel. Miután megmostuk a rukkolát vágjuk le ollóval a végüket. Forrósítsunk egy kevés olajat egy wokban, dobjuk bele a hagyma karikákat és forgassuk meg benne a burgonyát. Vegyük le a tűzről.

Helyezzük egy mély salátástálba a retket, a rukkolát meg a burgonyát. Egy kis tálba adagoljunk 5 evőkanál olajat, adjunk hozzá 2 evőkanál citromot, szórjuk rá a finomra vágott petrezselymet és a kapribogyót, majd ezt a keveréket kanalazzuk rá a burgonyára. Kóstoljuk meg, ha kell sóval ízesítsük.

Szedjük ki a marinádból a sertés szeleteket és helyezzük rá a grillre. Addig sütjük, kb. 5-8 percig, amíg puha nem lesz. Amikor kész a sertés kotlett, tányérokra tesszük és a burgonya salátával együtt kínáljuk.

Boldog apák napját!

Német bukta (gőzgombóc) forró vanília szósszal

Posted on Updated on

Wolfratshausen 90 km 037Ha valamit nagyon szeretek, az a forró vanília öntet, nem túl édes tésztával, kompóttal vagy különböző durvára tört magokkal megszórva. Nos a németek egyik híres édessége, a gőzgombóc forró vanília szósszal minden kívánságomnak megfelel. Nincs olyan vendéglő, ahol ne szerepelne az étlapon. Az egyik nap kedvet kaptam az elkészítéséhez, íme a recept:

Hozzávalók a buktához: 50 dkg liszt, 3 dl tej,-2,5 dkg élesztő, 2 kk cukor, egy csipet só, fél citrom reszelt héja, 1 tojás, 10 dkg olvasztott vaj a bukták kenéséhez

A töltelékhez: bármilyen lekvár pl. szilvalekvár vagy mák (tejben cukorral megfőzve)

A tetejére: porcukor, vaníliáscukor, darált dió vagy mák

A vaníliamártáshoz: 4 tojássárgája, 6-8 púpozott ek kristálycukor, 1 cs vaníliaöntet por (Dr. Oetker), 1 liszt, 1 kk vanília aroma, 7 dl tej, 2,5 dl tejszín.

Az elkészítés módja: A tejet meglangyosítjuk, az élesztőt a cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy mély tálba mérjük, ráreszeljük a citrom héját, beletesszük a csipet sót, a kiskanál cukrot, az egész tojást, s végül hozzáöntjük a megfuttatott élesztős tejet. Ezt jól kidagasztjuk, s ha szükséges, még egy kevés liszttel megszórjuk. Hagyjuk kelni kb addig, amíg még kétszer fel nem “pukkan” buborékosodik. Ezután lisztes deszkára fektetjük és nem túl vékonyra kinyújtjuk. Egy éles késsel téglalap nagyságokat vágunk ki a tésztából, majd a lekvárból a rövidebb oldalak mellé halmozunk egy adagot. Ezután felgörgetjük a tésztát bukta alakúra. Lehet gombócokat is formálni belőlük.

Két nagyobb fazékba vagy lábosba 4-5 cm magasságig vizet öntünk, lekötjük jó feszesen konyharuhával, majd felforraljuk a vizet. Az elkészített buktákat a feszes konyharuhákra tesszük úgy, hogy maradjon hely közöttük, mert meg fognak dagadni. Ha az összes tésztát az edényekre helyeztük, egy másik magas edénnyel vagy műanyag tállal lefedjük, s így a folyamatosan forrásban lévő víz fölött készre gőzöljük. 10-15 perc alatt elkészülnek (tűpróbával ellenőrizhetjük). Ezután a porcukrot, a vaníliáscukrot és a darált diót, mandulát, reszelt almát (vagy mákot) összekeverjük, s a kész, olvasztott vajjal megkent gombócokat megforgatjuk benne. Forró vaníliamártással tálaljuk, melynek elkészítéséhez a tojások sárgáját a cukorral, a vanília aromával jó habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a vaníliaöntet port és simára keverjük, miközben folyamatosan hígítjuk a tejjel, végül a tejszínnel. Ha elkészült, lassú tűzön készre főzzük. A buktát tálaláskor mély tányérba helyezzük és bőven megöntözzük a forró vanília szósszal, megszórjuk mandulával és reszelt almával. A forró szósz meg a bukta együtt szenzációs találmány!

Copacabana szelet

Posted on Updated on

Wolfratshausen 90 km 002Ahogy közeledik a futball VB egyre nagyobb a felhajtás Brazília körül. A boltokban brazíl áruk dömpingjével találkozhatunk. A legismertebb brazíl termék a kávé viszont egyáltalán nem újdonság, mert már több, mint 150 éve Brazília gondoskodik a világ kávé ellátásáról. 2013-ban a dél-amerikai ország volt a világ legnagyobb kávétermesztője, több mint 2 millió tonna kávé exporttal a világ kávétermelésének egyharmadát tette ki, ezzel Brazília elnyerte a kávé királynője címet! Éppen ezért nagy örömömre szolgált, amikor a napokban Valerio nevű brazíl kollegám megajándékozott egy kávés sütemény recepttel, amit miután elkészítettem, engem egy kávéval befecskendezett magyar krémesre emlékeztetett. Másnap Valerio azt is elárulta, hogy a kávé nemcsak nemzeti italuk, de mártásokat is készítenek belőle, és a sütemények, italok, turmixok leggyakoribb ízfokozója. Íme Valerio Mattias kiváló receptje:

Copacabana szelet (kávés krémes)

Hozzávalók:

4 tojás sárgája

20 dkg kristálycukor

10 dkg darált dió

1 kávéskanál kakaópor

1 dl presszó kávé

1 evőkanál víz

1 kávéskanál szódabikarbóna

1 mokkáskanál sütőpor

20 dkg finomliszt

4 tojásfehérje  habbá verve 1 csipetnyi sóval.

A krémhez:

2 csomag vaníliás pudingpor

20 dkg  kristálycukor

6 tojás fehérje

6 dl víz

A tetejére:

5 dl Hulala márkájú tejszín

2 evőkanál őrölt kávépor

Csokoládé reszelék

vegyes 001cropAz elkészítés módja:

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A hozzávalókat alaposan kikeverjük, a tojásfehérje hab kivételével. Azt csak később keverjük hozzá óvatosan a masszához.

Egy 35×27 cm-es tepsi oldalát kikenjük vajjal vagy befedjük zsírpapírral. Ezután ráborítjuk a masszát és egy késsel egyenletesre simítjuk. Az előmelegített sütőben 200 fokon 18 perc alatt kisütjük.

Amikor kész kivesszük a piskótát, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Közben készítsük el a krémet a 2 csomag vaníliás pudingport keverjük el 1 dl vízzel, + 5 dkg cukorral csomómentesre. Ezután az 5 dl forró vízhez (vagy tejhez) öntsük hozzá a kikevert pudingot, és folytonos keverés közben főzzük sűrűre.

Ezután a 6 tojás fehérjét verjük kemény habbá a 15 dkg cukorral. Lassú tűzön adjuk hozzá a pudinghoz és pár percig főzzünk mindent együtt. Majd még forrón kenjük rá egyenletesen a pudingkrémet a tepsiben lévő piskótára.

Verjük fel az 5 dl tejszínt jó keményre. Keverés közben adjuk hozzá a 2 evőkanál kávéport. Ezután kenjük rá a kihűlt krém tetejére. 2-3 óra múlva már szeletelhetjük, előtte azonban szórjuk meg bőven csoki reszelékkel.