Karácsonyi azték leves

Posted on Updated on

Agnes 077

Amikor a múlt héten együtt vacsoráztam egy kedves mexikói barátommal, Luis-zal, miközben élvezettel szűrcsöltük a magyar gulyáslevest, a közelgő karácsonyra terelődött a szó. -Szenteste, Mexikóban mindenki az Azték levest fogja enni ugyanilyen jó étvággyal!

-Az azték levest? Hát az meg milyen?-kérdeztem vissza, mivel még sohasem hallottam róla.

-Most kissé hosszadalmas lenne elmagyarázni,-mondta Luis, -Így tudod mit, inkább ugorj át hozzám a hétvégén és főzök neked egy igazi, finom, kukoricás tortilla levest,-természetesen emberáldozat nélkül!- tette hozzá nevetve.

Mi? Emberáldozat nélkül? Ez nagyon brutális, sőt mi több, kannibalizmus, de amikor Luisnál péntek este a kanalamat belemerítettem az ízletes kukoricás levesbe, és vígan ropogtattam hozzá a sült tortilla csíkokat, minden volt csak nem rettenetes és külön örömömre szolgált, hogy Luis kultúrcsemegeként a latin-amerikai karácsonyi hagyományokról mesélt nekünk, mellyel mégjobban felcsigázta érdeklődésünket Mexikó iránt:

Novena

A karácsonyra való felkészülés már a novenával megkezdődik, ami dec. 16-tól-24-ig tart. Ez a szokás tulajdonképpen egy római katolikus hagyomány, amit valószínüleg a spanyolok terjesztettek el Mexikóban. A novena szó jelentése kilenc, ami a 9 napon át tartó imádkozásra utal és egyben a terhesség 9 hónapját is szimbólizálja. Régen, ezalatt a 9 nap alatt bibliai történetek felolvasásával készültek fel az emberek lélekben a karácsonyra. Később azonban a zsolozsmákat, mókás, derűs, zenés némajátékok váltották fel mint pl. Mária és József érkezése, a kis Jézus születése etc.

Noche Buena Szenteste:

A karácsonyi vacsorára a novena 9. napján, azaz december 24.-én kerül sor Mexikó Városban is, akárcsak Magyarországon. Az éjféli mise után, az emberek a kis Jézus bölcsőjéhez vonulnak, és vidám énekszóval köszöntik a Megváltót, majd ezután hazatérnek házaikba, és nekiesnek az ünnepi vacsorának. Előételként, Mexikó legtöbb városában töltött pulykát esznek, burgonyapürével vagy kukoricalisztből készült tamales tekercseket, amit pulykahússal, flamingóval, békahússal, ürge vagy nyúlhússal töltenek meg, a vegetáriánus változatot pulykatojással készítik vagy édesen mézzel, gyümölccsel, bab pürével megtöltve fogyasztják vagy csak egyszerűen töltelék nélkül.

A második fogás a pozole, az azték leves, ez az a bizonyos emberáldozatot követő ünnepi étek, melyet az azték mitológia egyik főistenével, a nap és a háború istenével, Huitzilopochtli-val (magyarra fordítva a Déli Kolibrival) hoztak kapcsolatba. Huitzilopochtli a legenda szerint Tenochtitlan és Koatlikve fia volt, aki  Pallasz Athénéhez hasonlóan teljes fegyverzetben pattant elő anyja méhéből, hogy megvédje őt, amikor az utódai rátámadtak. Az isten miután több rokonát megöli (pl testvérét, Kojolsaukit is) másokat megfutamít, ennek örömére aztán minden évben három alkalommal kellett őt megünnepelni, májusban, július végén és a téli napéjegyenlőség idején. A szertartás részeként a főpiramisban található temploma előtt hadifoglyokat áldoztak fel és a kék padon ülő Huitzilopochtli faszobra előtt hajtották végre a szörnyű gyilkolást. A pad egyben hordszék is volt, amelynek minden sarkából egy-egy kígyófejben végződő rúd állt ki. A szobor homloka és a rajta lévő szalag is kék volt, az ég kékjét jelképezve. Fején nagy aranycsőr volt, amelyre zöld pávatollakat erősítettek. A zöld lepelbe burkolt bálvány bal kezében tollal ékesített pajzsot és négy nyilat tartott. Rémisztő arcára elég volt ránézni, hogy félholttá váljon valaki; ráadásul testén kígyók tekeregtek.

Mexikó történelme folyamán az ő tiszteletére áldozták fel a legtöbb embert; mert az azték hit szerint az áldozatok szívével és vérével lehetett csak kiengesztelni. A papok a szivet a még élő emberek mellkasából obszidiánkéssel vágták ki (Hernán Cortés spanyol konkvisztádor 1519-es, az Azték Birodalmat megdöntő expedíciójának több katonája is így végezte). Az azték mondáik szerint neki teremtették az első 400 embert, hogy táplálékai legyenek. Ezen a napon a lányoknak tésztából el kellett készíteniük az isten alakját, ami nem volt egyszerű dolog, mert akkorára kellett gyúrni, mint amekkora a szentélyben ülő istenszobor volt. A tésztaszobrot aztán hordszéken vitték a szentély elé, majd átadták a fiúknak, akik aztán körbe-körbe hurcolták. Az áldozati szertartás a véráldozat után az igazán nagy megtiszteltetés az volt, ha valaki ehetett a tészta-istenszoborból (ezt általában csak a papok és a betegek tehették meg). Később azonban a spanyol papok betíltották a kannibalizmust és az emberhúst csirke vagy disznóhússal helyettesítették!

A következő népszerű fogás a menudo,- a pacal leves oregánóval és korianderrel ízesítve.

Desszertként általában a buñuelost, a gombóc alakú fánkot vagy Tia Laura híressé vált krémsajttortáját készítjük el.

300px-PIÑATAA hajnalig tartó vacsora befejezéseként, a gyerekek nagy örömére a piñata attrakció következikami szintén egy azték hagyomány és megintcsak Huitzilopochtli isten nevéhez fűződik, akinek a születését december közepén ünnepeljük Mexikóban. A piñata-ra ma már nemcsak karácsonykor kerül sor, de a születésnapi partik alkalmából is, ami egy papír vagy anyagból összevarrt csillag alakú konténer vagy zsák, a lényeg, hogy 7 csúcsának kell lennie, ami a 7 súlyos bűnt jelképezi. A gyönyörűen kidekorált tárgyat aztán fel kell függeszteni majd egy kijelölt személy, úgyis, mint a Hit szimbóluma, megpróbálja felhasítani, az előzetesen játékokkal, édességekkel teletöltött zsákot-konténert. Amikor kizuhan belőle a sok finomság, játék, a gyerekek visongva kapkodják fel a földről. Ez a szokás Európában a 14. században először Olaszországban vált ismertté, pignatta néven.

Receptek:

Azték leves

Hozzávalók: 25 dkg csirke mellfilé vagy 4 db csirkecomb, 2 ek oliva olaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 db spanyol vagy marokkói paprika, 1 db vöröshagyma, 1 kk  kömény, 1 kk cayenne bors, 1 kk édespaprika, só, másfél liter csirke bouillon, 20 dkg friss paradicsom + 2-3 ek paradicsompüré, 1  kk oregánó, 1 db mirrhafű ág (libatop, de igazából el is hagyható), 1 konzerv kukorica, 1 konzerv bab, 1 csipet cukor, 1 csomag friss koriander, 1 dl tejföl, 4 db tortilla lap, (csíkokra vágva és olajban kisütve), 1 db lemon (zöldcitrom), 2 db sárgarépa, zellerlevél, 1 db babérlevél, 1 kk kakukkfű, 1 kk  tárkony, 5 db fekete szemes bors

A mirrhafű vagy féregűző libatop, epazote, mexikói vagy jezsuita tea vagy rubianka libatop a szegfűvirágúak rendjébe és a disznóparéjfélék családjába tartozó növényfaj. A korianderhez hasonló, enyhén csípős, vad konyhanövény. Lapos, hegyes leveleiről lehet felismerni. Szárítva vagy frissen is mindig kapható minden latin-amerikai üzletben, mert a babételek tökéletes fűszere, csökkenti a felfúvódást. Magyarországon is termesztik ezt a gyógy-, fűszer és egyben mérgező növényt.

Az elkészítés módja: Vágjuk csíkokra az enyhén sózott paprikákat és grillezzük meg őket egy kevés olivaolajban. Ha friss kukoricát vettünk, akkor azt is grillezzük meg. A grillezett paprikákat tegyük egy turmix gépbe, reszeljünk rá 1 gerezd fokhagymát és pépesítsük.

Pucoljuk meg a zöldségeket és vágjuk fel apróra.

Pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát az oliva olajban. Tegyük rá a csirkecombokat és azokat is süssük együtt a hagymával, fűszerezzük köménnyel, cayenne borssal, majd sózzuk, borsozzuk, és pároljuk kb. 8 percig. Öntsük rá a csirkehúslevest, adjuk hozzá a paradicsomokat, szórjuk meg oregánóval, és a mirrhafűvel. Dobjuk bele a levesbe a zöldségeket. Kb. 30-35 percnyi főzés után adjuk hozzá a konzerv babot, a konzerv kukoricát, ízesítsük meg egy csipet barnacukorral, kanalazzuk bele a paradicsomszószt, sózzuk, borsozzuk majd szórjuk meg bőven korianderrel.

Szedjük le az avokádó héját, szeleteljük fel vékony hasábokra. Nyomjuk rá a fél citrom levét, egy picit sózzuk meg és borsozzuk meg, majd rendezzük el egy kis tányéron.

Egy kevés olajban süssük ki a csíkokra vágott tortillákat.

Végül tejföllel, vagy görög natur joghurttal, valamint friss avokádó szeletekkel és ropogósra sült tortillával tálaljuk.

Xmas 2013 december 014Ponche Navidad-karácsonyi puncs

Hozzávalók: víz, 8-10 db mexikói galagonya, 2 tamarind, 6 guava vagy mangó, 20 dkg cukornád vagy barna cukor, 1/2 kg szilva, 25 dkg zöld alma, 2 db körte, 4 db narancs leve, 1 kk szegfűszeg, 8 db dió, 2 fahéj rúd, 1 dl Brandy

Az elkészítés módja:

Áztassuk be a tamarindet és a mexikói galagonyát forró vízbe kb. 1 órára. Forraljunk fel 2 liter vizet, majd csökkentsük alatta a lángot. Öntsük le a vizet a tamarindról és a galagonyáról, szedjük le a tamarind burkát és nyomjuk szét egy villával a tamarind pépet, a galagonyát vágjuk 4 felé. Dobjuk bele a vizbe mindkét hozzávalót. Adjuk hozzá a guavákat és a többi gyümölcsöt meg fűszereket, ízesítsük a cukorral és lassú tüzön főzzük kb. 1 óra hosszat. Amikor letelt a főzés idő dobjuk ki belőle a fahéj rudat. Ekkor adjuk hozzá a brandyt, majd öntsük kelyhekbe vagy bólés poharakba a puncsot és a kockákra vágott maradék friss gyümölccsel kínáljuk.

250px-Pozole

Advertisements

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s